Sunteți pe pagina 1din 3

SUBSTANTE ANORGANICE

Apa este constituientul principal al organismului (70% in medie)


pentru un tesut bogat ca sangele si sarac cum este tesutul osos. Apa, pe
langa faptul ca este un constituient celular, este un important solvent pentru
vitamine si enzime. Toate alimentele contin apa mai ales laptele, vegetalele,
zarzavaturile, fructele proaspete.

Sarurile minerale lichidele interne ale corpului omenesc au o


concentratie de saruri care este completata cu alimente, pentru ca o parte
este eliminata prin organele excretoare si prin transpiratie.

In functie de ordinul de marime in care se gasesc in produsele


alimentare sarurile minerale se grupeaza astfel:

a). macroelemente (de ordinul gramelor) la 100 g produs ( potasiu K, sodiu


Na, calciu Ca, fosfor P, magneziu Mg) care apar sub forma de cloruri, fosfati,
carbonati, citrati, oxalati.

b). microelemente de ordinul miligramelor/100 g produs (fier Fe, fluor F, iod


I, mangan Mn, cupru Cu, zinc Zn, cobalt Co, bariu Ba, molibden Mo) sub
forma de saruri sau combinatii complexe.

c). ultra microelemente de ordinul microgramelor/100 g produs (uraniu U,


radiu Ra, toriu To elemente componente ale radioactivitatii naturale).
Din cantitatea de 550 850 g P, existent n organismul adult, aproximativ
80% se concentreaz n oase i dini sub form de hidroxiapatit (fosfat
tricalcic) i cantiti mici sub form de ali fosfai. Restul se gsete n
esuturile moi, unde ndeplinete un rol plastic i numeroase roluri
funcionale.
Fosforul (anorganic) plasmatic este de 2,5 4,5 mg% sau 0,8 1,4 mmol/l.
Reglarea i utilizarea fosforului este realizat de aceeai factori care
influeneaz absorbia calciului. Ea este favorizat de raportul calciu/fosfor
supraunitar.

Fosforul anorganic plasmatic este filtrat n totalitate prin glomerulii


renali, cea mai mare parte fiind resorbita. Vitamina D crete cantitatea de
fosfai reabsorbii, hormonul paratiroidian scade reabsorbia, deci crete
eliminrile de fosfai. Eliminarea zilnic de fosfai variaz ntre 0,5 1,g.

Rolul fosforului n nutriie i efectele consumului neadecvat


Este un element plastic care contribuie la formarea oaselor i dinilor,
a unor lipide (cefaline, lecitine) i a unor proteine (nucleo- i fosforoteine).
Fosfolipidele intr n structura celulelor i a membranelor celulare. Fosforul
este un constituent al acizilor nucleici (ADN13 i ARN14), care intervin n
sinteza proteinelor, n multiplicarea celular i n transmiterea caracterelor
ereditare.
Moleculele macroergice (ADP15 i ATP16, GTP17, GDP18) sunt
eseniale pentru stocarea i eliberarea energiei necesare activitilor vitale.
n multe etape ale absorbiei i metabolizrii glucidelor, a acizilor
grai i a aminoacizilor este obligatorie prezena radicalului fosfat.
Vitaminele din grupul B sunt active dup combaterea cu acid fosforic
(tiaminpirofosfat, piridoxalfosfat, FMN19, FAD20, NAD, NADP). Fosfaii
anorganici particip la formarea sistemelor tampon prin care se asigur
meninerea constant a pH-ului.

Necesitile de fosfor
Deoarece fosforul este larg rspndit n alimente i riscul aportului
insuficient este rar, au existat puine preocupri de a stabili cu exactitate
necesarul. Nevoile zilnice de fosfor sunt aproximativ egale cu cele de calciu
(1g/zi). Specialitii recomand la copii mici un aport de calciu mai ridicat
(raportul calciu/fosfor supraunitar), iar la aduli raportul de fosfor s-l
depeasc pe cel de calciu. Laptele de mam are raporul Ca/P egal cu 2/1,
iar laptele de vac fiind de 1,2/1.

Surse alimentare de fosfor

Alimentele bogate n proteine cum sunt carnea, petele i oule sunt


surse excelente de fosfor. n general, seminele i florile plantelor conin mai
mult fosfor, iar frunzele mai mult calciu. Cantiti mari de fosfor conin i

cerealele ns sub form de fitai, pe care organismul nu-i poate utiliza.


Legumele i fructele contribuie cu cantiti mici de fosfor la asigurarea
necesarului.

S-ar putea să vă placă și