ARBOL DE NAVIDAD.

SABIAS QUE?
EN DIVERSAS CULTURAS EL EQUINOCCIO DE INVIERNO COINCIDE CON EL NACIMIENTO
DE LOS HROES CULTURALES O DIOSES PRINCIPALES DE DIVERSAS RELIGIONES.
EL RBOL ES CONSIDERADO UN VEHCULO A TRAVS DEL CUAL LOS HOMBRES ESTABLECEN
UNA COMUNICACIN CON EL INFRAMUNDO, PUES SUS RACES SE HUNDEN EN LA TIERRA;
CON EL PLANO TERRENAL PORQUE SU TRONCO DA COBIJO Y REPOSO A LOS HOMBRES Y
FINALMENTE COMO SU FOLLAJE SE ELEVA EL CIELO SE ACERCA AL MUNDO DE LOS
DIOSES.
LOS RBOLES TIENEN UN SIMBOLISMO RITUAL Y RELIGIOSO PUES SON CONSIDERADOS
COMO EL EJE DEL MUNDO, AS EL ROBLE ERA ADORADO POR LOS CELTAS, EL FRESNO
POR ESCANDINAVOS, EL BANANO POR LOS HINDES Y EL OLIVO POR LOS RABES.
LOS CELTAS LO ADORNABAN EL 21 DE DICIEMBRE, AL INICIO DEL INVIERNO. LOS
ALEMANES LO HACAN CON EL TILO (EL IDRASIL), LO DECORABAN CON
ANTORCHAS Y REPRESENTABA EL NACIMIENTO DE SU DIOS FREY (DIOS DEL
SOL Y LA FERTILIDAD), EN UNA FECHA PRXIMA A LA NAVIDAD.
SE BUSC UN RBOL DE HOJAS PERENNES PARA REPRESENTAR LA
INMORTALIDAD DE LA VIDA. REMOTAMENTE EL RBOL DE NAVIDAD
SEGN LA TRADICIN TUVO SU ORIGEN CUANDO SAN BONIFACIO
(SIGLO VIII) EN SU PREDICACIN POR LO QUE ES HOY ALEMANIA. INSTITUY UN PINO, QUE TIENE UNA FORMA TRIANGULAR SIMBOLIZANDO A
LA TRINIDAD, EL CUAL ADORNO CON MANZANAS (TENTACIONES) Y
VELAS (LUZ DEL MUNDO Y GRACIA DIVINA), MUCHOS AOS DESPUS
LLEGA AL CONTINENTE AMERICANO
FUE EN ALEMANIA EN 1605 CUANDO SE REGISTR EL PRIMER
RBOL DE NAVIDAD ADORNADO, DE AH PASO A FINLANDIA
(1800), A INGLATERRA EN 1841 Y A ESPAA EN 1870.
EXISTE UNA COINCIDENCIA ENTRE EL SIMBOLISMO DE LOS ADORNOS:
LAS ESFERAS SON LOS DONES O DDIVAS QUE DIOS DA A LOS HOMBRES.
LA ESTRELLA ES LA FE QUE DEBE GUIAR NUESTRO CAMINO.
CINTAS Y MOOS, LOS LAZOS FAMILIARES REFORZADOS EN LAS FIESTAS.
NGELES SON LOS MENSAJEROS Y NUESTROS PROTECTORES.
LUCES ILUMINAN NUESTRO CAMINO EN LA F.

Lic. Mara Eugenia Fernndez lvarez.

Historiadora y Cronista de la
Delegacin Iztacalco.
Subdireccin de Cultura.

Diseo
Alberto Donjuan Pedraza

FLOR DE NOCHEBUENA.
ES UN PLANTA DE LA FAMILIA EUPHORBIACEAE, ORIGINARIA DE MESOAMRICA,
ESPECIALMENTE DEL SURESTE DE MXICO QUE COLINDA CON GUATEMALA, Y
DE ESTE PAS CENTROAMERICANO.
LA PLANTA TIENEN UN TALLO CON HOJAS VERDE OBSCURO, Y HOJAS
LLAMADAS BRCTEAS QUE TIENEN COLOR ROJO, ROSA,
BLANCO O AMARILLENTAS Y SON LAS QUE COMNMENTE
LLAMAMOS FLORES.
EL NOMBRE DE ESTA FLOR EN NHUATL ES CUETLAXCHITL (FLOR QUE SE MARCHITA) PROVIENE DE
DOS PALABRAS CUETLAHUI QUE SIGNIFICA MARCHITAR Y
XOCHITL O FLOR.
SE POPULARIZ DESDE LA POCA VIRREINAL Y SE LLEV A DIVERSAS PARTES DEL MUNDO. ES EN U. S. A. QUE PAUL ECKE ESTABECIDO EN LOS NGELES PROMOVI SU USO EN LAS FIESTAS NAVIDEAS.
EN ARGENTINA SE LE CONOCE COMO ESTRELLA FEDERAL (POR SER ROJA, COLOR DEL PARTIDO FEDERAL),
EN NICAGUA SE LE LLAMA PASTORA. EN ESTADOS UNIDOS SE LE CONOCE COMO POINSSETA.
SEGN EL CDICE FLORENTINO DEL SIGLO XVI, LA RECOMIENDA PARA QUE LAS MUJERES TENGAN SUFICIENTE LECHE PARA CRIAR A SUS HIJOS.
Lic. Mara Eugenia Fernndez lvarez.
Historiadora y Cronista de la
Delegacin Iztacalco.
Subdireccin de Cultura.

Diseo
Alberto Donjuan Pedraza

ENSALADA DE NOCHEBUENA.
ESTA ENSALADA DE NOCHEBUENA, ES IMPRESCINDIBLE
EN ESTAS FESTIVIDADES, ES UN PLATILLO QUE HA
SUFRIDO EN SU RECETAS CAMBIOS.
EN EL SIGLO XIX, SE LEE EN EL COCINERO
MEXICANO DE 1831: DE TODAS LAS ENSALADAS LA MS POMPOSA Y MAGNFICA ES SIN
CONTRADICCIN LA DE NOCHEBUENA, QU
MEZCLA DE COSAS!, QU ABUNDANCIA DE
SUSTANCIAS! UN PLATN DE ELLA ES LA PLAZA
DEL VOLADOR.
EN STA SE INCLUAN: LECHUGA, RBANOS, ZANAHORIAS, BETABELES, NUECES, PIONES, ACITRN,
PLTANO, GAJOS DE LIMA Y NARANJA, CACAHUATES TOSTADOS; ESTOS INGREDIENTES SE MEZCLABAN CON UN ADEREZO QUE LLEVABA
SALSA DE VINAGRE, ACEITE, AJOS ASADOS Y MOLIDOS ADEMS DE SAL Y PIMIENTA; COMO ADORNO SE PONAN
REBANADAS DE JCAMA Y PLTANOS, CHILITOS, ACEITUNAS Y ALCAPARRONES LAVADOS.
ESTA RECETA NO ERA L NICA, EN UNA DE ELLAS, ADEMS DE LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADOS SE AGREGABAN PASAS Y ALMENDRAS; EN EL ADORNO SE RECOMIENDA PONER ADEMS DE LO DESCRITO ANTERIORMENTE
REBANADAS DE PERN Y LOS RBANOS VAN DIVIDIDOS EN CUATRO.
SEGN COCINERAS Y COCINEROS MEXICANOS DE 1851, SE LE AUNABA LA GRANADA, TIRAS DE AGUACATE, MANZANA Y CONFITES. AOS MS TARDE EN 1858 EN EL NUEVO COCINERO MEXICANO EN FORMA DE DICCIONARIO, SE
RECOMIENDA PONERLE A ESTA ENSALADA NUECES Y PIONES.
EL SERVIR ESTA ENSALADA FORMABA PARTE DE LAS TRADICIONES NAVIDEAS, EL ESRITOR IGNACIO MANUEL
ALTAMIRANO EN LA NAVIDAD EN LAS MONTAAS EVOCA LA CENA DEL 24 DE DICIEMBRE DICIENDO: FUE ABUNDANTE Y SANA, ALGUNOS PESCADOS, ALGUNOS PAVOS, LA TRADICIONAL ENSALADA DE FRUTAS A LA QUE DA
COLOR EL ROJO BETABEL
YA EN EL SIGLO XX, EN RECETAS PRCTICAS Y TILES SOBRE COCINA, REPOSTERA, PASTELERA DE 1909, LAS
INSTRUCCIONES PARA PREPARARLA SON: EN ALMBAR DE MEDIO PUNTO SE ECHA EL BETABEL COCIDO Y PICADO,
NARANJAS Y PLTANOS REBANADOS, LECHUGA PICADA, ALMENDARAS PELADAS, PASAS, PIONES, AVELLANAS Y UN
POCO DE VINAGRE.
EN LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XX, SE REALIZARON CONCURSOS ENTRE 1983 Y 1984, QUE PRETENDIERON
RESCATAR LA GASTRONOMA NACIONAL, LA RECETA PARA ESTA ENSALADA ES LA SIGUIENTE: LOS BETABELES SE
PONEN A COCER, SE ESCURREN, SE MONDAN (PELAN) Y CORTAN EN PEQUEOS CUADRITOS; LO MISMO SE HACE CON
LAS JCAMAS, NARANJAS, LIMAS, MANZANAS Y PLTANOS. LOS CACAHUATES SE LIMPIAN, LA LECHUGA SE LAVA Y
REBANA LO MS FINAMENTE POSIBLE. UNA VEZ LISTOS TODOS LOS INGREDIENTES, SE UNEN EN UNA FUENTE Y SE
AADE AZCAR, VINO Y DULCES DE COLACIN.
SE DEBE AADIR QUE EN ESTA RECETA SE PONEN EL AGUA EN QUE SE COCIERON LOS BETABELES, POR ELLO ES UNA
ENSALADA CON JUGO, MIENTRAS QUE LAS ANTERIORES NO ESPECIFICABAN ESTE INGREDIENTE, POR ELLO ERA UNA
ENSALADA EN LA CUAL EL ADEREZO UNA A LOS DEMS INGREDIENTES
Lic. Mara Eugenia Fernndez lvarez.
Historiadora y Cronista de la
Delegacin Iztacalco.
Subdireccin de Cultura.

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Alberto Donjuan Pedraza