Diabetes

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Contenido
ENTRADAS
Pasta con pimientos

Jitomates a la parmesana
Arroz con verduras
Cuscs al horno con berenjena
Brcoli con salsa de jitomate
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ENSALADAS
Ensalada de col con fruta

Ensalada con aderezo ctrico
Ensalada de hongos
Ensalada verde
Ensalada de espinaca y jitomates
PLATILLOS PRINCIPALES
Filetes a la mexicana
Salmn con especias
Pollo a la naranja
Chuletas a la mostaza
Pescado empapelado
Cacerola de res
POSTRES
Galletas de chocolate
Pay de queso
Postre sorpresa
Merengues de almendra y durazno
Pastel de chocolate
COLACIONES Y BEBIDAS
Pan de chabacano y nuez
Sndwiches de queso
Licuado de naranja
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Artculo
Diabetes Mellitus 2, una enfermedad

de adultos en nios
RECETARIO DE LA SALUD / DIABETES
2
1
Diabetes Mellitus 2,
una enfermedad de adultos en nios
a diabetes tipo 2 es una alteracin

metablica compleja de etiologa
heterognea con factores de riesgos
ambientales, sociales y de estilo de vida, que
actan sobre una base de susceptibilidad
gentica.
Histricamente, la diabetes tipo 2 no haba
sido considerada una enfermedad peditrica.
Desde 1916 los diabetlogos advirtieron que
algunos nios diabticos tenan una variante
excesivamente benigna y de evolucin lenta
de la enfermedad. A partir de 1960 se han
descrito en nios y adolescentes varias formas
de diabetes no insulinodependiente, inclusive la
observada con mayor frecuencia en los adultos,

clsicamente llamada diabetes tipo 2.
Hasta hace poco, la diabetes tipo 1 mediada
por mecanismos inmunes era el nico tipo de
diabetes considerada prevalente entre los nios
y slo 1-3% eran portadores de diabetes tipo
2 u otras raras formas de diabetes. Reportes
recientes indican que 4-4.5% de los nios recin
diagnosticados tienen diabetes mediada por
mecanismos no inmunes.
A nivel mundial existe la tendencia al aumento
de los casos de diabetes tipo 2 en nios,
principalmente en nios mayores de 10 aos y
durante la pubertad, con mayor frecuencia en
mujeres que en varones. Se estima un diagnstico de diabetes tipo 2 a edades ms tempranas
conforme se incremente la prevalencia de
sobrepeso en la infancia.
FACTORES DE RIESGO
Una explicacin para la presencia de diabetes

tipo 2 en nios es el incremento de la obesidad
y la disminucin de la actividad fsica, lo
cual es un fenmeno mundial en virtud de los
cambios en el estilo de vida de la poblacin con
el aumento de los avances tecnolgicos y la
popularidad de la comida rpida.
Las caractersticas clsicamente consideradas
propias de la diabetes tipo 2 son el exceso de
peso y la acantosis. La Acantosis Nigricans es
un trastorno dermatolgico que incluye hiperpigmentacin con engrosamiento cutneo en
zonas de flexin o aposicin y es considerada
la manifestacin cutnea tpica de resistencia
insulnica.
La falta de ejercicio, deriva en obesidad.
Por Dr. Roberto Hidalgo y Tern Elizondo
HASTA HACE POCO, LA DIABETES

TIPO 1 MEDIADA POR MECANISMOS
INMUNES ERA EL NICO TIPO DE
DIABETES CONSIDERADA PREVALENTE
ENTRE LOS NIOS Y SLO 1-3% ERAN
PORTADORES DE DIABETES
TIPO 2 U OTRAS RARAS
FORMAS DE DIABETES.
LA IMPORTANCIA DEL EJERCICIO

FSICO EN LA DIABETES INFANTIL
El ejercicio fsico con la dieta son los pilares

bsicos del tratamiento de la diabetes tipo 2.
La actividad fsica es til y necesaria
para todas las personas, pero sobre todo,
para el nio y el adolescente diabtico.
La determinacin de la glucemia capilar nos
permite conocer la situacin metablica adecuada para obtener con la actividad fsica,
el mximo beneficio y nunca un perjuicio.
BENEFICIOS DE LA
ACTIVIDAD FSICA
Disminuye los niveles de glucemia durante

y despus del ejercicio.
Disminuye los requerimientos de insulina
al mejorar la sensibilidad.
Aumenta el gasto calrico y mejora la
imagen corporal.
Mejora el perfil lipdico.
Disminuye los factores de riesgo
cardiovascular.
Mejora la sensacin de bienestar.
Proporciona buen humor.
Puede favorecer la integracin social.
Pasta con
pimientos
porciones
Ingredientes
1/2 pimiento rojo

en juliana
1/2 pimiento verde
en juliana
1/4 de taza de cebolla
morada picada finamente
1 cucharadita de aceite de
oliva extra virgen
Aceite en aerosol
1/2 cucharadita de ajo
en polvo
1 cucharadita de jalapeo
picado finamente
1/8 de cucharadita de
pimienta cayena
1 pizca de sal
1 taza de pasta corta
cocida y caliente
Preparacin
INFORMACIN NUTRIMENTAL POR PORCIN

Kilocaloras: 283 / Grasas: 6 g
Protenas: 10 g / Carbohidratos: 54 g
Colesterol: 0 mg / Sodio: 149 mg
Intercambios
3 carbohidratos / 1 vegetal / 1/2 grasa
1) Precalienta el horno a 180 oC.

2) Coloca en un recipiente
los pimientos y la cebolla,
baa con el aceite y sacude para que se baen bien.
Lleva a una charola para
hornear y mete al horno
hasta que doren.
3) Roca con aceite una sartn
y calienta a fuego medio,
agrega el ajo y el jalapeo
removiendo rpidamente,
incorpora los pimientos y
la cebolla; espolvorea con la
pimienta cayena y la sal. Calienta bien removiendo por
2 minutos. Sirve la pasta coronando con los vegetales.
Jitomates
a la parmesana
porciones
Ingredientes

2 jitomates grandes en mitades

1 diente de ajo picado finamente
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca molida
1/4 de cucharadita de pimienta
negra molida
1/2 taza de pan molido
1 cucharada de queso parmesano
Preparacin
1) Con una cuchara saca la pulpa de los jitomates, llvalos a una vaporera y cuece hasta que suavicen, pero sin que se deformen.
2) Mezcla el ajo, el aceite y la albahaca en un
recipiente chico. Barniza la superficie de los
jitomates por dentro y por fuera con esta

preparacin; reserva.
3) Combina el resto de los ingredientes y rellena los jitomates. Lleva al horno a 180 oC
cerca de 5 minutos o hasta que doren.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 60 / Protenas: 2 g
Grasas: 3 g / Carbohidratos: 7 g
Fibra diettica: 1 g / Colesterol: 1 mg
Sodio: 62 mg
Intercambios
1 vegetal / 1/2 grasa
Arroz
con verduras
12
porciones
Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo

1/2 taza de arroz salvaje
Aceite en aerosol sabor mantequilla
1 cucharada de mantequilla baja en grasas
1 taza de cebollas baby escurridas
1 taza de apio picado finamente
1 taza de pimiento rojo picado finamente
2 cucharadas de perejil picado finamente
1/2 cucharada de salvia seca picada finamente
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de tomillo seco picado finamente
Preparacin
1) Prepara los arroces siguiendo las instrucciones del empaque, escurre y reserva caliente.
2) Roca ligeramente una cacerola con aceite, agrega la mantequilla y derrite a fuego medio, aade las cebollas, el apio
y el pimiento. Saltea removiendo continuamente hasta que
estn tiernos, integra el perejil, la salvia, la sal y el tomillo.
Incorpora los arroces y contina la coccin removiendo con
cuidado hasta que est muy caliente. Sirve al momento.
Kilocaloras: 102 / Grasas: 1 g / Carbohidratos: 21 g / Protenas: 3 g

Fibra: 1 g / Colesterol: 0 mg / Sodio: 17 mg
Intercambios
1 carbohidrato / 1 vegetal
Cuscs al
horno con berenjena
Ingredientes
1 berenjena mediana
en cubos
1 cucharadita de sal
2 pimientos rojos
Aceite de oliva en aerosol
2 dientes de ajo picados
finamente
4 ramitas de tomillo
picadas finamente
2 L de caldo de pollo
sin sal ni grasa
2 tazas de cuscs
precocido
120 g de queso
mozzarella descremado
Preparacin
1) Coloca la berenjena en una

coladera, espolvorea con
la sal, sacude y deja reposar 30 minutos al menos.
2) Precalienta el horno a
230 oC. Roca con aceite
los pimientos y lleva a
una charola para hornear,
dora 8 minutos o hasta
que la piel se oscurezca,
voltea y dora 7 minutos ms. Deja enfriar un
poco, plalos, qutales
el tallo con las semillas y
pica en juliana. Reserva.
12
porciones
3) Roca una sartn con aceite y calienta a fuego medio, agrega la berenjena
escurrida y cocina 2 minutos removiendo, aade
el ajo y el tomillo. Cocina
2 minutos ms hasta que
la berenjena est suave.
Retira del calor y aade los
pimientos.
4) Llena una cacerola con
el caldo y lleva a hervor,
agrega el cuscs y cocina
hasta que est suave a
fuego bajo por; 15 minutos removiendo continuamente con una cuchara
de madera. Vierte a una
molde grande para hornear, aade la berenjena y
el pimiento, presiona con
la cuchara de madera, corona con el queso y lleva al
horno de 20 a 25 minutos
a 190 oC o hasta que el
queso se derrita.
INFORMACIN
NUTRIMENTAL
POR PORCIN
Kilocaloras: 119
Grasas: 2 g
Carbohidratos: 20 g
Protenas: 6 g
Fibra: 3 g
Colesterol: 6 mg
Sodio: 126 mg
Intercambios
1 carbohidrato
1 vegetal
porciones
Brcoli
con salsa de jitomate
Ingredientes
1 cucharadita de ajonjol
1/2 taza de agua, divida
1 cucharadita de vinagre
de arroz o blanco
1 cucharadita de fcula
de maz
2 cucharaditas de salsa
de jitomate
2 cucharaditas de aceite
de canola
1 diente de ajo picado
finamente
4 tazas de floretes
de brcoli
Preparacin
1) Tuesta el ajonjol en una

sartn chica a fuego medio
removiendo
constantemente hasta que suelte su
aroma, de 2 a 3 minutos.
Lleva a un recipiente y deja
enfriar.
2) Mezcla 1/4 de taza de
agua, el vinagre y la fcula en un recipiente chico,
aade la salsa de jitomate
y bate hasta que tenga
una consistencia suave.
3) Calienta el aceite en una
sartn antiadherente a
fuego medio, aade el ajo
y cocina 30 segundos o
hasta que suelte su aroma.
Incorpora el brcoli y cocina hasta que est tierno;
de 1 a 3 minutos. Haz el
brcoli hacia los lados y
vierte la salsa de vinagre
en el medio de la sartn.
Revuelve la salsa hasta
que comience a espesar,
cerca de 1 minuto. Regresa el brcoli al centro de la sartn y

revuelve para que se cubra con la salsa. Sirve al momento y
espolvoreando con el ajonjol tostado.
POR PORCIN
Kilocaloras: 53 / Grasas: 3 g / Carbohidratos: 6 g
Protenas: 2 g / Fibra diettica: 2 g
Intercambios 1 vegetal / 1/2 grasa
Ensalada de
col con fruta
Ingredientes
4 tazas de col verde picada finamente

1 taza de zanahoria picada finamente
1 taza de manzana sin pelar picada
finamente
1/2 taza de pimiento verde en juliana
2/3 de taza de mayonesa light
1/3 de taza de crema cida light
3 cucharadas de sustituto de azcar bajo
en caloras
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limn
1/8 de cucharadita de pimienta negra
recin molida
porciones
Preparacin
1) En una ensaladera mezcla los primeros cuatro ingredientes. En un recipiente mediano

mezcla la mayonesa, la crema, el sustituto,
la mostaza, el jugo de limn y la pimienta.
Incorpora a los vegetales, revuelve bien y
refrigera tapado de 1 a 2 horas.
POR PORCIN
Intercambios
2 1/2 vegetales / 2 grasas
10
porciones
Ensalada con
aderezo ctrico
Ingredientes
200 g de vegetales verdes

mixtos (lechugas, espinaca, endibia, etc.)
2 cucharadas de hierbas
mixtas frescas picadas
finamente (albahaca,
menta, perejil, estragn,
tomillo, etc.)
Para el aderezo:
2 cucharadas de jugo de
limn fresco
1 cucharada de aceite
de oliva
1 cucharada de caldo de
res desgrasado
Sal y pimienta recin
molida al gusto
Preparacin
1) En una ensaladera grande

mezcla los vegetales y las
hierbas. Sacude un poco.
2) Prepara el aderezo batiendo todos los ingredientes
en un recipiente con tapa,
sacude bien para que se
disuelva la sal y baa la ensalada. Sacude para que se
integre bien y sirve.
Kilocaloras: 41 /Grasas: 4 g / Protenas: 1 g / Carbohidratos: 2 g

Intercambios 1 grasa
11
12
porciones
Ensalada de
hongos
Ingredientes
1 diente de ajo en mitades

200 g de hongos portobellos limpios
y rebanados
250 g de pimiento verde sin semillas
ni tallo, en juliana
250 g de pimiento amarillo sin semillas
ni tallo, en juliana
Para el aderezo:
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de vinagre balsmico
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de agua
Pimienta recin molida
4 hojas de lechuga romana lavadas
y en trozos
Preparacin
1) Talla los lados de un recipiente chico con el

ajo, coloca los hongos y los pimientos.
2) Prepara el aderezo batiendo la mostaza,
el vinagre, el aceite, el agua y la pimienta.
Baa los vegetales y revuelve.
3) Divide la lechuga en cuatro platos y corona
con una porcin de ensalada. Sirve.
POR PORCIN
Intercambios
1/2 carbohidrato / 1 grasa
13
Ensalada
verde
porciones
Ingredientes
1 ramo chico de hojas

de espinaca picado
finamente
1 cabeza chica de lechuga
francesa picada finamente
1 cabeza chica de lechuga
orejona picada finamente
Para el aderezo:
2 cucharadas de aceite
de oliva
1/2 taza de yogur
natural descremado
1 cucharada de jugo
de limn
finamente
organo seco picado
finamente
1/2 cucharadita de albahaca seca picada finamente
tomillo seco picado
finamente
2 cucharadas de perejil
picado finamente
Preparacin
1) Coloca los vegetales en

una ensaladera. Mezcla
los ingredientes para el
aderezo y bate bien. Baa
la ensalada y sirve.
Kilocaloras: 74 / Grasas: 5 g / Carbohidratos: 6 g / Protenas: 3 g / Fibra: 1 g

Intercambios 1/2 carbohidrato / 1 grasa
14
12
porciones
Ensalada de
espinaca y jitomates
Ingredientes
6 tazas de hojas de espinaca picadas finamente

60 g de queso parmesano
rallado
12 jitomates cherry
en cuartos
de oliva
3 cucharadas de jugo
de limn
Pimienta recin molida
al gusto
Preparacin
1) En una ensaladera combina la espinaca, el queso

y los jitomates. Bate el
aceite de oliva, el jugo y la
pimienta; baa la ensalada
y sirve.

Fibra: Trazas /Colesterol: 4 mg / Sodio: 92 mg
Intercambios 1 grasa
15
Filetes
a la mexicana
porciones
Ingredientes
250 g de filetes de res

magros en tiras gruesas
1/4 de taza de jugo de
limn fresco
2 dientes de ajo en
mitades
1/2 cucharada de chile
rojo picado finamente
1/2 cucharadita de
pimienta recin molida
1/2 cucharadita de
comino molido
2 cucharaditas de aceite
de oliva
4 cebolletas picadas
grueso
Preparacin

Colesterol: 64 mg /Sodio: 60 mg
Intercambios
3 protenas
16
1) Retira toda la grasa visible a la carne. Baa con

el jugo de limn y talla
con los ajos; espolvorea
con el chile, la pimienta y
el comino. Deja reposar a
temperatura ambiente por
30 minutos.
2) Enciende la parrilla y barniza la carne con el aceite de
oliva. Asa a la parrilla hasta
que tengan el trmino que
desees, de 4 a 5 minutos
para un trmino medio. Al
mismo tiempo, asa las cebolletas hasta que doren
bien.
3) Sirve las tiras de filete
acompaadas con las cebolletas.
porciones
Salmn con
especias
Ingredientes
de oliva
6 filetes de salmn
medianos
1/4 de taza de jugo
de limn
2 cucharadas de sustituto
de azcar bajo en caloras
2 cucharadas de mostaza
Dijon
1 cucharada de margarina
1 cucharada de alcaparras
finamente
2 cucharadas de eneldo
fresco picado finamente
Preparacin

Carbohidratos: 2 g / Protenas: 23 g
Intercambios
1) Calienta el aceite en una

cacerola a fuego medio,
agrega el salmn y cocina
5 minutos dndole una
vuelta. Baja la flama, tapa
y cocina de 6 a 8 minutos
o hasta que se desmenuce
fcilmente con un tenedor. Retira el salmn y reserva caliente.
2) Agrega a la cacerola el
jugo de limn, el sustituto,
la mostaza, la margarina,
las alcaparras y el ajo.
Cocina a fuego medio de
3 a 4 minutos, removiendo
con frecuencia. Para servir,
baa con esta preparacin
los filetes y espolvorea con
el eneldo.
3 protenas / 1 grasa
17
18
porciones
Pollo
a la naranja
Ingredientes
200 g de jugo de naranja concentrado

descongelado
2 chalotes picados
1/4 de taza de vino blanco seco
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de romero fresco
picado finamente
1 cucharada de perejil fresco
picado finamente
1/2 cucharada de tomillo fresco
picado finamente
2 cucharaditas de salsa de soya baja
en sodio
1 cucharadita de salsa Tabasco
150 g de pechugas de pollo sin piel
ni hueso
Pimienta recin molida al gusto
Preparacin
1) Coloca el jugo de naranja en la licuadora

con los chalotes, el vino blanco, la mostaza,
el romero, el perejil, el tomillo, la salsa de
soya y la salsa Tabasco. Bate y vierte a un
recipiente. Reserva.
2) Enjuaga bien el pollo y seca con toallas
de papel, qutale toda la grasa visible y
deschala. Precalienta la parrilla y sazona
con pimienta el pollo. Dora hasta que est
bien cocido dndole vueltas y barnizando
continuamente con la mezcla de naranja,
cerca de 15 a 20 minutos. Sirve decorando
al gusto.
Kilocaloras: 194 / Grasas: 2 g / Protenas: 33 g / Carbohidratos: 8 g / Colesterol: 82 mg /

Sodio: 192 mg / Intercambios 4 protenas / 1/2 carbohidrato
19
Chuletas
a la mostaza
porciones
Ingredientes

1/2 taza de mostaza Dijon

2 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de
pimienta negra
4 chuletas de cerdo
magras
Aceite en aerosol
Preparacin

En un recipiente chico combina la mostaza, la miel, la sal y
la pimienta.
2) Coloca las chuletas en una
charola para hornear, roca
con aceite, vierte encima
la preparacin anterior y
hornea 30 minutos o hasta
que estn listas.

Intercambios 3 protenas / 1 carbohidrato
20
porciones
Ingredientes
1 filete de bacalao
2 cucharada de aderezo Ranch
bajo en caloras
1 pizca de pimienta de cayena
1/2 pimiento rojo en cubos
1 cebolla picada
1/2 taza de floretes de brcoli
Pescado
empapelado
Preparacin
1) Precalienta el horno a 230 C. Roca con

aceite un cuadro de papel aluminio grueso. Coloca el filete en el papel aluminio,
distribuye el aderezo encima del filete,
coloca encima el pimiento y el resto de los
vegetales. Cierra el paquete asegurando las
orillas, coloca en la parrilla del horno y hornea
20 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fcilmente con un tenedor.
Kilocaloras: 198 / Grasas: 1 g / Protenas: 21 g / Carbohidratos: 24 g

Intercambios 1 carbohidrato / 2 vegetales / 2 protenas
21
Cacerola
de res
Ingredientes
4 cucharaditas de aceite de canola,

divididas
1 kg de filetes de res gruesos en cubos
350 g de championes crimini
en rebanadas finas
3 cucharadas de harina
2 tazas de cerveza oscura
4 zanahorias grandes peladas y en cubos
1 cebolla grande picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1 1/2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de semillas de alcaravea
3/4 de cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recin molida
1 hoja de laurel
porciones
Preparacin
1) Calienta dos cucharaditas de aceite en una

sartn grande a fuego medio, agrega la
mitad de la carne y dora por ambos lados
dando vuelta con frecuencia, por 5 minutos.
Vierte a una olla exprs. Escurre la grasa de
la sartn y aade el resto del aceite y de la
carne, repite para que se dore y lleva a la olla.
2) Regresa la sartn a fuego medio, incorpora los championes y cocina removiendo
constantemente hasta que suelten sus
lquidos y se evaporen, de 5 a 7 minutos.
Espolvorea con la harina y cocina 10 segundos sin remover, revuelve y cocina otros
30 segundos ms. Baa con la cerveza,
lleva a hervor y bate para reducir la espuma;
deja que espese y burbujee, cerca de 3 minutos. Lleva a la olla con las zanahorias y el
resto de los ingredientes. Tapa la olla y cocina hasta que la carne est tierna, a fuego
bajo durante 40 minutos. Retira la hoja de
laurel para servir.

Intercambios 2 vegetales / 3 protenas
22
23
Galletas
de chocolate
Ingredientes
2 claras de huevo
1/8 de cucharadita de crmor trtaro
1/2 taza de sustituto de azcar bajo
en caloras
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de extracto
de almendra
1/2 taza de chispas de chocolate
semiamargo
POR PORCIN
24
15
porciones
Preparacin
1) Bate las claras hasta que esponjen, agrega

el crmor y contina batiendo hasta que
forme picos. Gradualmente aade el sustituto y sin dejar de batir para que se sigan
formando picos. Integra la vainilla y el extracto de almendra. Poco a poco incorpora
las chispas de chocolate.
2) En una charola forrada con papel encerado,
deposita pequeas cucharadas de la preparacin anterior, lleva al horno a 120 oC por
40 minutos. Apaga el horno y deja la puerta
cerrada, djalas adentro 30 minutos ms.
Saca del horno, lleva a un refractario y deja
que enfren por completo.
porciones
Pay
de queso
Ingredientes
1 1/2 paquetes de queso

crema bajo en grasa
3/4 de taza de requesn
1/2 taza de sustituto de
azcar bajo en caloras
2 huevos grandes
1 clara grande de huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de leche
descremada
Preparacin

2) Con una batidora elctrica, bate a velocidad media
el queso hasta que est
cremoso, aade el requesn y bate bien. Gradualmente agrega el sustituto,
los huevos y la clara, una
por una. Finalmente, incorpora la vainilla y la leche
sin dejar de batir. Vierte
todo a un recipiente y coloca a bao Mara. Lleva al
horno por 45 minutos o
hasta que est listo.

Intercambios 1 1/2 carbohidratos / 1 protena / 4 grasas
25
Postre
sorpresa
40
porciones
Ingredientes

1 1/2 tazas de sustituto de azcar bajo en caloras

2/3 de taza de leche evaporada light
2 cucharadas de mantequilla baja en grasas
2 tazas de malvaviscos en miniatura
1 1/2 tazas de chispas de chocolate semiamargo
1 cucharadita de vainilla
Preparacin
1) Mezcla el sustituto, la leche, la mantequilla y la sal en

una sartn mediana. Lleva a hervor a fuego lento y removiendo constantemente. Integra los malvaviscos, las
chispas y la vainilla, revuelve hasta que se derrita. Vierte
en un molde plano y refrigera al menos 2 horas. Refrigera y sirve hasta que est firme.

Fibra: Trazas / Colesterol: 2 mg / Sodio: 18 mg
Intercambios 1/2 carbohidrato
26
27
Merengues de
almendra y durazno
porciones
Ingredientes
2 claras de huevo grandes

crmor trtaro
1/2 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de
ralladura de limn
picada finamente
1/4 de taza de azcar
granulada
30 g de almendras
picadas finamente
2 1/2 cucharadas de
mermelada de durazno
Preparacin

Kilocaloras: 70 / Carbohidratos: 12 g
Protenas: 2 g / Grasas: 2 g / Fibra: 1 g
Intercambios
1 carbohidrato
28

2) Bate las claras en un recipiente a velocidad alta hasta que se hagan espumosas, incorpora el crmor y
la sal, bate un poco ms y
aade la vainilla y la ralladura. Poco a poco, integra
el azcar, una cucharada a
la vez, bate hasta que espese la mezcla.
3) Forra una charola para hornear con papel encerado,
vierte 16 gotas de esta
preparacin con una separacin de 2 cm entre cada
una. Lleva al horno por dos
horas. Saca del horno y
deja enfriar.
4) Calienta una sartn a fuego
alto, cocina las almendras
removiendo
constantemente con la mermelada.
Baa con esta preparacin
los merengues para servir.
porciones
Pastel de
chocolate

Colesterol: 27 mg / Sodio: 237 mg / Intercambios 2 1/2 carbohidratos / 1 grasa
Ingredientes
1/2 taza de harina integral

1/2 taza de harina blanca
3 cucharadas de sustituto
de azcar granulado
1/4 de taza de cocoa
en polvo sin endulzar,
tamizada
1 1/2 cucharaditas de
polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 huevo grande
1/2 taza de leche
descremada
de canola
2 cucharaditas de
extracto de vainilla
3/4 de taza de chispas
de chocolate semiamargo
1 1/3 tazas de caf caliente

2/3 de taza de azcar
morena baja en caloras
1/4 de taza de nueces tostadas picadas finamente
Azcar glas para decorar
Preparacin

Roca un molde para pastel
con aceite.
2) Bate las harinas, el sustituto, la cocoa, el polvo
para hornear y la sal en un
recipiente grande. Bate el
huevo, la leche, el aceite
y la vainilla en una taza de
vidrio, vierte en el recipiente de las harinas y revuelve
con una esptula de plstico hasta que est bien integrado. Aade las chispas de
chocolate y vierte al molde
que preparaste. Combina el
caf con el azcar morena
y vierte sobre la mezcla,
espolvorea con las nueces y
hornea hasta que las orillas
del pastel se separen del
molde cuando presiones en
el centro, de 30 a 35 minutos. Deja reposar 10 minutos al menos y espolvorea
con azcar para servir.
29
Pan de
chabacano y nuez
16
porciones

Colesterol: 18 mg / Sodio: 308 mg / Intercambios 2 carbohidratos / 1 grasa
Ingredientes
1/2 taza de mermelada de chabacano

sin azcar
3/4 de taza de sustituto de azcar
bajo en caloras
4 cucharaditas de canela molida
1/2 taza de nueces picadas finamente
2 1/2 tazas de harina
2 tazas de sustituto de azcar bajo
en caloras
2 cucharadas de fcula de maz
1 taza de yogur natural descremado
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de mantequilla baja en
grasas derretida
1/4 de taza de leche descremada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra
30
Preparacin
1) Mezcla la mermelada, el sustituto, la canela

y las nueces en un recipiente chico, reserva.
2) Combina en otro recipiente, la harina, el
sustituto y la fcula, aade el resto de los
ingredientes y bate hasta que suavicen.
3) Vierte en un molde para hornear en una
capa, encima distribuye un poco de la preparacin anterior y repite las capas hasta
terminar con la preparacin de harina. Lleva al horno a 180 oC de 40 a 45 minutos
o hasta que dore y al insertar un palillo de
madera en el centro, ste salga limpio. Deja
enfriar para servir.
porciones
Sndwiches
de queso
Ingredientes
de oliva
2 rebanadas de pan
multigrado
Hojas de albahaca picadas
1/3 de taza de pimiento
rojo asado y en juliana
2 rebanadas de queso
mozzarella bajo en grasas
Aceite de oliva en aerosol
Preparacin
1) Distribuye el aceite de oliva

en cada rebanada de pan,
coloca un poco de albahaca, pimientos y el queso;
tapa. Roca ambos lados con
aceite y lleva a la parrilla caliente, dora de 4 a 5 minutos
por cada lado hasta que el
queso se derrita.
Kilocaloras: 3003 / Carbohidratos: 35 g / Protenas: 16 / Grasas: 9 g

Intercambios 2 carbohidratos / 1 protena / 1 vegetal / 1 1/2 grasas
31
Licuado
de naranja
porciones
Ingredientes
175 ml de jugo de naranja concentrado

descongelado
1 taza de yogur natural descremado
1 taza de cubos de hielo
3/4 de taza de sustituto de azcar bajo
en caloras
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
Preparacin
1) Coloca todos los ingredientes en la licuadora

y bate hasta que se desbaraten los hielos.
Sirve al momento decorando al gusto.
POR PORCIN
Intercambios 1 leche / 2 frutas
Una publicacin de
Recetarios de la salud
Editor responsable: Germn Flores Trujillo Editora: Patricia Villarejo Fotografa: Radar
Editores Diseo de interiores y portada: Martha Luca Sandoval Barajas No. de expediente
de licitud contenido y ttulo: CCPRI/3/TC/09/18338 Certificado de licitud de ttulo: 14436
Certificado de licitud de contenido: 12009 No. de reserva de derechos al uso exclusivo:
04-2009-101313590400-102 Distribucin en locales cerrados: DIMSA Mariano Escobedo 218,
Col. Anhuac, Del. Miguel Hidalgo, C. P. 11320, Mxico, D. F. Una publicacin de: Radar Editores, S. A. de C. V. Salvador Daz Mirn 154, Col. Santa Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570.
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