Sunteți pe pagina 1din 22

Ciorba de curcan dreasa cu smantana

Ingrediente
1 os de pulpa de curcan (cu ceva carne pe el)
1 bucata piept de curcan (~300 g)
2 morcovi
1 ceapa
1 bucata telina
1 pastarnac
4 cartofi mici
200 ml smantana pentru gatit
2 galbenusuri
sare si piper
fulgi de ardei iute
4 catei usturoi
Marar
Mod de preparare:
Pieptul de curcan taiat cuburi si osul se pun la fiert. Dupa ce da in clocot se aduna spuma
formata, de cate ori este necesar. De obicei, dupa ce carnea este fiarta strecor zeama pentru a
fi sigura ca nu ramane nimic din spuma. :)
Ceapa se curata, se taie in doua si se pune in cratita. Un morcov se taie felii, celalalt se da pe
razatoarea cu ochiuri mici. La fel se procedeaza cu telina si pastarnacul. Se adauga putina sare
si se lasa la fiert vreo 10-15 de minute, apoi se adauga cartofii taiati in 2. Potrivim gustul de
sare si piper.
Se amesteca galbenusurile cu smantana si usturoiul pisat. Cu un polonic turnam cate putin din
ciorba fierbinte, amestecand continuu. Turnam amestecul in cratita cu ciorba, adaugam
mararul si cativa fulgi de ardei iute, lasam ciorba sa ajunga din nou la punctul de fierbere si
dam deoparte.
Se serveste fierbinte, cu zeama de lamaie si cate o jumatate de ou fiert la fiecare portie.

Ciorba de pui a la grec


* 1 piept de pui (cu tot cu os)
* 2 morcovi
* 1 telina mica
* 1 ceapa
* 1 ardei gras
* patrunjel verde
* sare
* 2 galbenusuri
* 200 g smantana
* ~50 g orez
* 1 lamaie
Pieptul de pui se dezoseaza, se taie cuburi si se pune la fiert impreuna cu cosul
pieptului. Daca veti folosi si ceva carne cu os, gen pulpe sau aripi cred ca va iesi mult mai
buna.
Legumele se curata, apoi in functie de preferinta fiecaruia se pun intregi la fiert,
urmand a se pasa ulterior sau se dau pe razatoare. Sau jumatate se dau pe razatoare, jumatate
se fierb intregi. :)) Sper ca nu v-am zapacit prea tare. :)) Eu le-am fiert intregi.
Cand carnea si legumele sunt fierte se scot pe o farfurie. Zeama se strecoara. Daca este
cazul se alege carnea de pe oase, iar legumele se paseaza. Punem carnea si legumele pasate in
zeama si dam din nou la fiert. Cand da din nou in clocot punem orezul. Potrivim gustul de
sare.
Galbenusurile se amesteca cu smantana. Omogenizam bine compozitia, apoi cu un
polonic turnam cate putin din zeama fierbinte, amestecand continuu. Turnam amestecul in
cratita cu ciorba, adaugam patrunjel verde, asteptam pana ciorba ajunge din nou la punctul de
fierbere si dam deoparte.
Zeama de lamaie se poate adauga direct in ciorba sau isi pune fiecare in farfurie in
momentul servirii.
Se serveste calda, cu paine impletita facuta in casa.

Ciorba cu perisoare de vitel


Pentru perisoare:
400 g carne vitel
1 ou
1 lingura patrunjel uscat
2 linguri orez
sare si piper
2

Pentru ciorba:
1 morcov
1 patrunjel
1 ceapa
1 bucata de telina
1 ardei gras rosu
1 cana suc de rosii
verdeata: marar,patrunjel,leustean
sare
cimbru
500 ml bors
Mod de preparare:
Carnea se toaca impreuna cu verdeata, ou, sare si piper. Apoi se incorporeaza si orezul.
Cu mainile umede se formeza perisarele pe care le punem la fiert in apa clocotita.
Eu prefer sa le dau un clocot mai intai pentru ca nu-mi plac zdrentele ce se formeaza
de la spuma.
Cand perisoarele au fiert pe jumatate, se pun legumele curatate si taiate mic sau date
pe razatoare.
Se lasa sa fiarba bine,la foc potrivit.
Cand este aproape gata,se pune borsul fiert in prealabil, potrivind gustul de acru si
sarat.
Se presara cimbru si verdeata tocata marunt.Se mai da un clocot.
Se serveste calda cu smantana.
Supa Imperiala cu galuste
Pentru galuste avem nevoie de:
6 oua
100 g faina
100 g gris
100 g cascaval
100 g unt
sare si piper
Pentru supa avem nevoie de:
800 g carne de pui
2 cepe
1 morcov
1 bucata telina
1 radacina patrunjel
patrunjel verde
3

sare dupa gust


Mod de preparare:
Ouale se bat bine impreuna cu cascavalul,sare si piper dupa gust.
Se adauga untul moale, apoi faina amestecata cu gris.
Compozitia obtinuta se pune in tava (20/20 cm) si se da la cuptor,pana se ingheaga,in jur de
un sfert de ora.
Ca sa fiu sigura de reusita supei :)) si de faptul ca vor manca cu pofta,i-am implicat si pe pitici
la decupat stelute.
Si ca de obicei,au fost foarte incantati si erau tare nerabdatori sa le ajunga randul. :))
Supa:
Se pune carnea la fiert,se spumuieste de cateva ori si se lasa sa fiarba la foc mic,punand o
parte din sare.
Zarzavatul se pune cand carnea este fiarta pe jumatate.Se mai pot adauga si alte legume fata
de ceea ce am pus eu,in functie de ceea ce va place:cartofi,gulie,conopida etc.
Cand carnea si legumele au fiert,se scot din supa,iar aceasta se strecoara.
Galustele se pun in supa fierbinte si se fierb cateva minute.
Se serveste cu patrunjel verde tocat.
Ciorba moldoveneasca de pui
4 copanele de pui
1 morcov
1 radacina patrunjel
1 ceapa
1 bucata de telina
1 ardei gras
1 rosie

1/2 sfecla rosie mica


2 cartofi medii
verdeata: marar,patrunjel,leustean
sare
cimbru
500 ml bors acru

Copanelele se curata, se spala si se pun la fiert in apa rece, la foc mic. Se spumuieste de cate
ori este necesar, apoi se adauga sarea. Daca este necesar se strecoara, sa fie limpede.
Cand carnea a fiert pe jumatate, se pun legumele curatate si taiate mic. Mai intai cartofii
cuburi, ceapa tocata marunt si ardeiul taiat cubulete, apoi morcovul,telina,patrunjelul si sfecla
ce le dam pe razatoarea cu ochiuri mici. Se lasa sa fiarba bine, la foc mic.
Cand este aproape gata,se pune borsul fiert in prealabil si rosia curata de pielita si taiata
cubulete, potrivind gustul de acru si sarat.

Se presara cimbru si verdeata tocata marunt. Se mai da un clocot.


Se serveste cu smantana si ardei iute.

Supa de cartofi
* 4 cartofi
* 2 cepe mici
* 1 morcov
* 1 pastarnac
* 1 bucata mica de telina
* un cubulet de unt (pentru varianta de post se va inlocui cu ulei de masline)
* patrunjel verde
* sare
Se curata cartofii si se pun la fiert, taiati cuburi. Dupa cateva clocote se curata spuma, apoi se
adauga ceapa tocata marunt.
Morcovul,pastarnacul si telina se dau pe razatoarea mica si se inabusa intr-o tigaie impreuna
cu untul, pana se inmoaie.
Se adauga peste cartofi si se potriveste gustul de sare. Este gata cand sunt fierti cartofii.
Se serveste cu patrunjel verde tocat. Se poate adauga si smantana sau usturoi. Ai mei prefera
usturoiul. ;)

CIORBITA USOARA DE PUI


CU SMANTANA SI IAURT
un piept mare de pui sau 3 pulpe superioare de pui dezosate si fara piele
2 cartofi
1 morcov
2 cepe
2-3 rondele telina
900 g smantana
500 g iaurt
4 litri apa
4-5 catei usturoi
sare sau delikat
piper alb
Se fierbe carnea de pui in apa cat s-o acopere, cam in jur de 20 minute. Se scoate apoi si se
taie cubulete.
5

Intre timp se pun 4 litri de apa la fiert si cand a ajuns la punctul de fierbere se adauga
legumele taiate cubulete mici impreuna cu carnea de pui taiata si supa ramasa de la puiul fiert.
Se adauga sarea (delikat) dupa gust si se lasa pana fierbe bine. Cand e gata se amesteca
smantana cu iaurtul si usturoiul zdrobit, intr-un vas mai maricel, si se pune peste acest
amestec de lactate din zeama din supa pana se dizolva bine si nu mai are cocoloase de
smantana. Se rastoarna dressingul peste supa, adaugam piperul si mai lasam pana da un
clocot.

Ciorba de cartofi cu ciolan afumat

4-500 gr ciolan afumat fara os


un morcov mare
o radacina de pastarnac
jumatate de telina mica
o ceapa
un gogosar sau ardei gras
4-5 cartofi rosii
o cana de bors
200 gr smantana
un ou
sare
Ciolanul de porc se taie cubulete si se da intr-un clocot in putina apa. Se arunca apa, se spala
bine sub jet de apa rece si se pune apoi in oala de ciorba impreuna cu 2-3 litri de apa, depinde
cat de multa ciorba vreti sa faceti. Se pune la fiert.
Intre timp se pregatesc legumele, se curata, se spala si se taie cuburi mai mari sau mai mici,
dupa preferinta. Cand carnea a inceput sa fiarba se adauga si legumele. Eu le pun pe toate
odata si le las cam 20 de minute, pana sunt moi. Se adauga borsul si se mai lasa sa dea cateva
clocote. Se potriveste de sare.
Smantana se amesteca intr-un bol mai mare cu galbenusul de ou, apoi se adauga peste ea cate
un polonic de supa fierbinte, pana smantana se incalzeste bine. Se rastoarna apoi peste ciorba
si se da focul mai mic. Se mai lasa 2-3 clocote si se opreste focul. Albusul de ou se bate cu
furculita si se toarna putin cate putin in ciorba, formand zdrente cu furculita.

CIORBA CU PERISOARE DE PUI FARA OREZ


1 kg de carne tocata de pui
1 ceapa
1 ardei rosu
1 pastarnac
1 telina
2 lg orez
4 oua
1 felie de paine
6

patrunjel verde
2 lg de zeama de lamaie
sare
piper
Perisoarele le facem din carnea de pui amestecata cu sare,piper,2 oua,felia de paine.
Separat ceapa curatata si taiata o calim impreuna cu ardeiul si pastarnacul,telina ,adaugam apa
si lasam sa dea in clocot.Cand fierbe adaugam orezul, perisoarele si le lasam la fiert.Cand sunt
fierte batem 2 oua cu sare si piper si turnam in oala,patrunjelul verde si zeama de lamaie.Pofta
buna.

CIORBA CU PERISOARE
1 ceapa
2 morcovi
2 ardei
2 rosii
1 telina mica
1 legatura leustean
500 ml bors
pt perisoare:
300 g carne tocata(vita si pui)
2 oua
1 ceapa mica
2 lg gris
2 lg orez
1 legatura patrunjel
1 dovlecel mic
sare dupa gust
Cureti legumele,le tai dupa plac si le pui la fiert in 1 litru de apa. Intre timp pregatesti
perisoarele. Cureti dovlecelul de coaja si seminte,il dai pe razatoarea mica si il lasi sa se
scurga de zeama 10 min. Adaugi carnea tocata,ceapa si verdeata taiate
marunt,orezl,grisul,ouale batute cu sarea si omogenizezi bine compozitia. Cu mana umeda
faci perisoare pe care le pui la fiert pentru 10-15 minute, in oala cu legume. Adaugi rosiile
decojite si taiate marunt, apoi borsul fiert separat si mai lasi ciorba sa dea in cateva clocote.
Stingi focul, presari leusteanul taiat marunt si acopei oala cu un capac.
Pofta buna!

CIORBA DE PORC

500 gr costita de porc


2 morcovi
2 radacini de pastarnac
o ceapa
un ardei gras
2 cartofi
o cutie mica de rosii in bulion- 400 gr
o cana de bors sau zeama de varza
un ou
sare
leustean proaspat
n vasul de la multicooker se pun 2 litri de apa, se adauga carnea si se seteaza MENIU--->
BOIL--> COOKING TIME 30 minute. Cand incepe sa fiarba se aduna cu grija spuma lasata
de carne.
Intre timp se pregatesc legumele, se curata, se spala si se taie cubulete. Cand programul s-a
terminat, se adauga legumele si se seteaza din nou acelasi program, BOIL pentru 30 de
minute. Cand mai sunt 10 minute pana la finalizarea programului, se adauga borsul sau zeama
de varza si rosiile in bulion. Se potriveste de sare si se lasa sa fiarba in continuare, cu capacul
inchis.
La final se bate oul si se pune deasupra, formand zdrente. Se presara leustean proaspat tocat
fin.

CIORBA DE FASOLE BOABE


500 gr fasole boabe proaspete
50 ml ulei
1 ceapa
1 ardei rosu
1 ardei iute
1 morcov
1 foaie dafin

1 crenguta marar verde / uscat


1 crenguta cimbru verde/ uscat
1 legatura de patrunjel verde
1 cana suc de rosii
tije de telina
sare

Se curata si se spala legumele .


Se toaca ceapa morcovul , ardeiul rosu. tijele de telina si ardeiul iute .
Aceste legume se calesc usor in ulei .
Adaugati 3 l apa , sare , foaia de dafin ,mararul si cimbrul [ verde sau uscat , cum aveti ].
Puneti la fiert si boabele de fasole .
Fierbeti aproximativ o ora pana cand morcovul si fasolea sunt fierte .
Adaugati sucul de rosii si mai dati un clocot .
Serviti ciorba cu patrunjel verde presarat deasupra .
Printre boabe s-au mai ratacit si vreo doua pastai . Le-am pus in ciorba doar nu era sa le
arunc .
Langa puteti pune ardei iute , ridichi , ceapa rosie sau verde .
Supa de rosii si galuste cu parmezan

1 morcov
1 ceapa
1 felie telina
2 foi dafin
2 catei usturoi
500 ml suc proaspat de rosii [ sau bulion]
tulpini de patrunjel verde
sare
1 lingurita piper boabe
1 varf cutit nucsoara pudra
pt galuste :
4 oua ,
150 gr gris de grau ,
100 gr parmezan pudra ,
sare
Legumele se curata, se spala si se toaca/ feliaza dupa preferinata .
Puneti la fiert in 3 l apa morcovul, telina, ceapa, foile de dafin, piperul, coditele de patrunjel si
sarea .
Dupa 15-20 minute incercati daca morcovul este fiert .
Adaugati sucul proaspat de rosii. Condimentati cu nucsoara .
Bateti spuma ouale cu ajutorul mixerului. Sarati si incorporati pe turatia minima grisul si
parmezanul.
Reduceti flacara aragazului , zeama sa nu fie clocotinda ca galustele introduse sa nu se
sfarme .
Cu ajutorul unei linguri formati galuste pe care le introduceti in zeama .
Lasati sa fiarba 5 minute. Adaugati 1 pahar cu apa rece, puneti capac si opriti focul (astfel
galustele se vor infoia frumos)
Decorati cu frunzulite de busuioc verde .
CIORB DE COASTE DE PORC

Coaste de porc cu os cca. 600 g,


mazre cu morcovi babi 1 borcan,
ceap alb 1 bucat,
ardei 1 bucat,
pstrnac bucat,
gulie bucat mic,
elin cca. 50 g,
bor de putin 500 ml,

sare iodat,
piper proaspt mcinat,
ptrunjel verde 2-3 fire,
leutean verde 2 fire,
past de gogoari a la Panacris 3-4 linguri,
Pentru dres:
Ou 2 buci

Coastele tiate bucele potrivite i se pune la fiert n vasul aparatului Philips Multicooker.
Aparatul se conecteaz la sursa de curent, se seteaz din meniu, programul BOIL, timp de
gtire 30 de minute i se apas butonul START. Legumele se cur, se spal i se taie
cubulee, adugndu-se la carnea fiart, mpreun cu mazrea i morcovii din borcan, se
asezoneaz de sare, piper i pasta de gogoari, verdeurile tocate mrunt i se las din nou la
9

fiert cca. 30 de minute. Spre finalul fierberii se adaug borul, apoi oule btute bine, se scurg
n vas, pentru a se obine efectul de zdrene. Spor i poft bun!

Ciorba de piept de pui cu legume la Multicooker

un piept de pui
o ceapa
o jumatate de ardei verde
o jumtate de ardei rosu
un morcov
4 rosii
2 l apa
300 ml zeama varza
4 cartofi potriviti
Trebuie sa mentionez de la inceput ca pieptul de pui a fost fiert putin inainte. Incepem cu
pregatirea legumelor, le curatam, spalam , tocam.
Punem apa in aparatul multicooker, sare, legume. Selectam din butonul menu, programul boil
pentru 15 minute, adaugam carnea si selectam butonul stew pentru 40 minute. Dupa trecerea
timpului adaugam rosiile si zeama de varza si mai lasam pe butonul stew inca 15 minute. La
finalizarea programului aparatul trece pe modulul keep warm si preparatul ramane pe functia
de incalzire. La final am adaugat leustean tocat proaspat si am potrivit de sare.

CIORBA TARANEASCA DE PORC


Ingrediente:
300 g pulpa de porc
1 ceapa
3 morcovi
1 ardei gras
1 redacina patrunjel
1 radacina telina

1 gulie
3 cartofi
1 bol pastai de fasole galbena
2 rosii
1 lingura ulei
1 legatura leustean proaspat
sare dupa gust (sau Delikat

Carnea se spala, se taie cubulete si se pune la fiert intr-o oala. Cu o paleta se aduna spuma
formata, de mai multe ori pentru a ramane supa limpede si clara. Ceapa, ardeiul, morcovii,
telina si patrunjelul se taie cubulete si se calesc intr-o tigaie in putin ulei. Cand carnea e pe
jumatate fiarta se adauga legumele calite si pastaile de fasole. Dupa ce si fasolea e aproape
fiarta se adauga cartofii si gulia taiate cubulete, apoi rosiile decojite si tocate marunt si se lasa
ciorba sa fiarba pana cand toate legumele sunt fierte. Se adauga sare dupa gust si la final
leusteanul tocat .

10

GALUSTE PUFOASE DE GRIS


2 oua
1/3 lingurita de sare
gris
4 l supa de pui

CIORBA DE VITEL CU LEGUME


1 kg carne de vitel cu os
2 cepe galbene
1 morcov
1 pastarnac
1/4 radacina telina
10 pastai de fasole galbena
1 ceasca boabe de mazare(congelata)
1 ardei rosu, de la congelator
2 rosii
sare dupa gust
1 lingurita tarhon
1 legatura patrunjel verde
4 l apa
1 ou
2 linguri otet de mere
Portionam carnea si o spalam bine.
Punem un vas cu apa si putina sare pe foc, iar cand atinge punctul de fierbere scufundam
carnea in el.
Lasam carnea sa fiarba 10-15 minute pana incepe sa se patrunda la testul cu furculita si
inlaturam spuma care se formeaza.
Adaugam apoi legumele curatate, spalate si taiate cubulete(mai putin mazarea si ardeiul rosu
care sunt congelate).
Cand morcovul si pastarnacul incep sa se patrunda, adaugam si mazare si ardeiul rosu, apoi
peste cateva minute rosiile decojite si taiate.
Gustam ciorba si o potrivim de sare si presaram tarhonul.
Dupa zece minute de la adaugarea rosiilor, batem oul, adaugam otetul si le amestecam cu
putina ciorba fiarta, apoi le adaugam in ciorba de pe foc, amestecand cu o spatula sa se
imprastie uniform.
Stingem focul si adaugam patrunjelul tocat.
Pofta buna!
CIORBA DE LOBADA
2 legaturi de lobada
11

o ceapa mare
morcov
ardei (rosu si verde)
patrunjel
leustean
bos magic
2 oua
ulei de masline
sare si o lingura de delikat
Curatam si spalam toate legumele.
Tocam ceapa,morcovul il dam pe razatoare,ardei taiati cubulete mici,le punem intr-o oala si le
calim un pic.
Lobada taiata apoi o stoarcem de zeama si o calim si pe ea.Adaugam apa si lasam sa fiarba.
Dupa 20 de min.adaugam delikatul,sarea dupa gust si bors magic.
Tocam patrunjelul si leusteanul si il punem de crud,dam oala deoparte si batem cele doua oua
si le rasturnam in oala amestecand repejor.
BORS DE VITEL CU LEGUME SI TAITEI
1 bucata rasol de vitel
1 ceapa alba
2 morcovi
1 radacina patrunjel
1/2 telina
1 ardei gras rosu
1 dovlecel
1 legatura leustean
1 legatura frunze de patrunjel
bors de casa 300 ml
sare,piper
2 cartofi
taitei
Se spala rasolul si se pune la fiert intr-o oala cu apa.Se ia spuma ce se formeaza.Se curata
zarzavatul.Ceapa curatata se taie marunt si se pune in oala cand rasolul este fiert pe
jumatate.Se toaca marunt morcovul,ardeiul gras ,patrunjelul radacina si telina si se pun in oala
si se lasa sa fiarba .Se curata cartofii si se taie cuburi si se pun si ei in oala la fiert.Mai la
sfarsit se adauga dovlecelul taiat cuburi.Cand toate sunt fierte se adauga taiteii si se lasa sa
fiarba. Rasolul se scoate din ciorba si se pune numai carnea fiarta inapoi in oala.Borsul se da
in clocot si se pune in oala.Se adauga sare si piper dupa gust.La sfarsit se adauga leusteanul si
frunzele de patrunjel tocate marunt.
Se serveste calda cu ardei iute.
CIORBA DE VACUTA
500 g pulp de viel
12

3 cartofi
2 morcovi
1 pastarnac
1 ardei gras
2 cepe
1/2 radacina telina
100 gr fasole pastai (sau mazare)
1 lingura de bulion
1/2 l bor de cas sau bor Magic
2 cuburi Knorr de vita
verdeuri (ptrunjel, mrar, leutean)
sare si piper
Carnea de vit se spal, se tie bucele i se pune la fiert n 2 l de ap rece cu sare. Se fierbe
aproximativ o or, la foc mijlociu. In timp ce fierbe, carnea se spumeaza. Dup ce carnea
este aproape fiart, se adaug morcovul, telina si pastarnacul, taiate cubulete i cuburile
Knorr. Dup 10 minute se adaug ardeiul gras tiat mrunt, ceapa, cartofii tiai cuburi i
fasolea sau mazrea din conserv.
Se continu fierberea, pn ce toate ingredientele sunt ptrunse. Se mai las 10 minute la foc
potrivit, apoi se adaug borul i se potrivete de sare, dup care se adaug bulionul si
verdeata . . Optional se poate servi ci cu smantana si ardei iute..
CIORBA DE GAINA CU ZDRENTE DE OU
o gaina de tara (eu am oprit pulpele si pieptul pt o mancarica)
2-3 cepe
1 morcov
1 radacina pastarnac
1 radacina patrunjel
delikat
rosii facute in casa
o mana fidea
1 ou
patrunjel verde(o legatura)
Se spala gaina bine si o portionam. Punem carnea intr-o oala cu apa la fiert. Luam spuma care
se formeaza deasupra cu ajutorul unei spumiere sau linguri. Lasam sa fiarba inca o
ora(depinde acum si de gaina cat de repede fierbe). Spalam legumele si le tocam marunt. Eu
pastarnacul si radacina de patrunjel le scot dupa ce fierb. Le pun bucati mai mari in oala,dupa
care le scot. Adaugam legumele si lasam sa fiarba in continuare. Incercam carnea si daca e
aproape fiarta,adaugam si rosiile pt ciorba. Punem si delikat. Cand carnea e fiarta,adaugam o
mana de fidea si mai lasam 5-10 minute. Intre timp, batem un ou bine cu furculita,iar dupa ce
am oprit focul,punem oul in oala si amestecam. Asezonam cu patrunjel verde.
Ciorba de potroace din tacamuri de curcan

13

doua aripi si doua gaturi de curcan,


o telina medie, doi morcovi,
doi ardei grasi (unul verde si unul rosu),
doua cepe mijlocii,
3 cartofi, un litru zeama de varza pentru acrit,
leustean, patrunjel, ardei iute, sare.
Am spalat bine aripile si gaturile de curcan si le-am pus in apa rece la fiert cu o lingurita rasa
de sare. Am luat spuma pana nu s-a mai facut, pentru ca ciorba sa iasa clara si frumos
colorata.
Intre timp am pregatit zarzavaturile astfel: am taiat ceapa marunt, ardeii grasi i-am taiat in fisii
iar apoi feliute, morcovii si telina le-am razuit mare, cartofii i-am taiat cubulete, iar zeama de
varza am fiert-o separat impreuna cu leusteanul (uscat).
Cand carnea din ciorba a fiert foarte bine, adica s-a desprins usor de pe oase, am luat oala de
pe foc si am separat carnea de zeama, apoi am spalat bine oala, am pus doua linguri ulei si am
inmuiat usor ceapa, apoi ardeiul gras, morcovul, telina si cartofii taiat cubulete. Am adaugat
apoi zeama de carne si carnea pe care am desprins-o de pe oase. Gaturile le-am sectionat in
mai multe locuri si le-am lasat cu tot cu oase. Am amestecat bine ca se se uniformizeze
compozitia si am lasat oala pe foc mic pana ce au fiert legumele.
Dupa ce au fiert legumele am adaugat zeama de varza cu leusteanul, am gustat si am mai
adaugat putina sare (pentru ca zeama de varza nu era deloc sarata), am pus patrunjelul verde
tocat, am acoperit oala si am luat-o de pe foc.

SUPA DE ROSII
2 kg rosii
3-4 cartofi
2 morcovi
1 dovlecel
2 ardei grasi
2 cepe
cateva pastai
2 oua
1 legatura leustean
sare, piper
Curatam cartofii si dovleceii si ii taiem cubulete. Tocam marunt ceapa morcovul si
ardeii.Rupem coditele pastilor si le rupem in doua.
Punem legumele intr-o oala,adaugam apa si lasam sa fiarba.
Dam rosiile pe razatoare si cand legumele sunt aproape fierte le punem in oala.
Dam in cateva clocote apoi asezonam cu sare si piper dupa gust.
14

Batem ouale cu doua linguri de zeama din ciorba. Cand ciorba clocoteste le turnam in oala
putin cate putin.
Presaram leustean verde tocat marunt.
Se poate servi atat fierbinte cat si rece .

Ciorb din coaste de porc

600 g coaste porc


3 morcovi
1 rdcin ptrunjel
1 ardei gras
1/2 kg cartofi
1 ceap
2 linguri ulei
1 lingurita tarhon
3 linguri oet
Coastele tiate i splate se pun al fiert cu 5 litri de ap i sare. Se ia spuma. Separat, se clesc
n ulei 5 minute, ceapa, morcovii, rdcina de ptrunjel i ardeiul gras.
2. Dup ce costiele sunt aproape fierte, se adaug legumele clite. Se potrivete gustul de
sare i se las la fiert. Dup ce au fiert legumele, se adaug cartofii. G|lbenuurile se freac
uor cu sarea i smntna dup care se ia cu polonicul puin zeam i se pune peste
amestecul de ou pentru a echilibra temperatura ciorbei i a evita tierea.
3. Se drege ciorba i se las s dea un clocot. Se trage oala de pe foc, se potrivete gustul de
oet i se pune tarhonul tiat. Se las 10 minute nainte de a servi la mas.

Pui catalan

1 pui
2 cepe
6 cei usturoi
100 ml vin alb sec
4 roii bine coapte
1 dovlecel
1/2 vnt
3 ardei grai de culori diferite
100 msline
2 linguri ulei de msline
cimbru
1 foaie dafin
15

cteva frunzulie de busuioc


ptrunjel
sare
piper

Se cur, se spal i se taie puiul n buci care se rumenesc uor n ulei. Se scot i, n acelai ulei, se pune
ceapa tiat petiori i toate celelalte legume, tiate.
2. Dup ce s-au nmuiat, se adaug usturoiul, sare, piper i verdeurile tiate, i se toarn vinul. Se las s
fiarb i s se evapore vinul, apoi se adaug mslinele, dafinul i cimbrul.
3. Se las cu mslinele timp de 15 minute, apoi se pune puiul i se las la fiert acoperit nc 45 de minute sau
pn c\nd puiul este complet fcut.

Ciorb de perioare cu leutean

400 g carne tocat de viel


50 g orez
1 ou
ptrunjel verde
2 cepe
1 morcov
2 ardei
1 kg roii
sare
piper
1-2 linguri ulei
1-2 legaturi leutean
zeama de la 1 lmie
. Se cur zaravaturile, se spal i se pun s fiarb ntregi n ap cu sare, ulei, piper boabe i
mcinat. Se las s fiarb la aceeai temperatur de la nceput pn la sfrit, ca s nu scad
brusc.
2. ntre timp, se pregtete carnea tocat de viel, se amestec cu orezul splat n prealabil, cu
verdeaa tocat mrunt, cu oul i se condimenteaz cu sare i piper. Pasta preparat se las la
rece pn se fierb legumele.
3. Se iau roiile, se spal i se opresc 5-6 minute. Se scot, se decojesc i se paseaz cu
blenderul. Piureul de roii se trece prin sit pentru a se evita smburii. Se cur, se spal
leuteanul i se toac mrunt.
4. Dup ce au fiert legumele, se scot, se opresc doar morcovii, se paseaz i se amestec cu
sucul de roii. Se ia pasta de carne, se fac perioarele i se pun s fiarb n zeama de legume.
Dup ce au fiert, se adaug sucul de roii i morcovul pasat i se mai las pe foc cteva
minute. Ciorba se servete cu zeam de lmie i se orneaz cu leutean proaspt.
16

Ciorb cu perioare de pui


400 g carne tocat de pui
1 ou
1 legatura mrar
1 legatura ptrunjel
1 lingura orez cu bobul mic
sare
piper
1 ceap
3 cartofi
2 morcovi
2 ardei
500 ml bor
1 legatura leutean
2 lingurite ulei de floarea-soarelui
50 g smntn
. Carnea tocat de pui se pune ntr-un bol i se condimenteaz cu sare, piper, orez, ou, mrar i
ptrunjel. Se amestec bine i se las cteva minute la rece.
2. Separat, se cur legumele, se spal i se taie cubulee. Se pun s fiarb n ap cu sare i cu
2 lingurie de ulei de floarea-soarelui.
3. Din compoziia de carne se formeaz perioarele i se pun s fiarb n ciorb mpreun cu
legumele. Se spumeaz i se las s fiarb la foc mic, acoperit cu un capac.
4. Se strecoar borul ntr-un ibric i se las s clocoteasc cteva minute, apoi se adaug n
ciorba de perioare. Se servete ornat cu leutean verde i cu smntn.

Ciorb de pui cu legume


500 g piept de pui
sare
300 g fasole verde fidelu
2 ardei capia
1 ceap roie
3 cei usturoi
300 g roii prunioare
100 g asole uscat prefiart
1 morcov
1 dovlecel
1 legatura ptrunjel
piper negru mcinat
2-3 lingurite ulei
2-3 frunze elin

17

1. Se cur pieptul de pui de pielie, se spal n dou-trei ape i se pune s fiarb n ap cu


sare i ulei. Se spumeaz de cte ori este nevoie. Carnea de pui se las s fiarb fr zarzavat,
aproximativ 30 de minute la foc mic, acoperit cu capac.
2. ntre timp, se pregtesc legumele, se cur, se spal, se taie dup preferin i se adaug pe
rnd n ciorb. Rdcinoasele sunt primele care se pun n oal, la fiert, mpreun cu pieptul de
pui.
3. Separat, se scot boabele de fasole din borcan, se trec printr-un jet de ap i se adaug n
oala de ciorb. Fasolea psti se cur i se pune s fiarb separat, n ap cu sare. Dup ce a
fiert, se scurge de zeam i se adaug n ciorb.
4. Roiile se opresc, se decojesc i se paseaz cu blenderul. Piureul de roii se adaug cu 30
de minute nainte de a se opri focul. Ciorba se condimenteaz cu sare i piper, dup gust, i se
servete ornat cu ptrunjel i elin.

Ciorb de vcu
1 litru suc de roii
4-5 cartofi
1 ceap
2 ardei
2 morcovi
1 rdcin de elin
400 g muchi de vit
sare
piper
1 crenguta rozmarin
2-3 lingurite ulei
PREPARARE
1. Se spal muchiul de vit n 2-3 ape i se pune s fiarb n ap cu sare. Se spumeaz pn
se limpezete zeama.
2. Zarzavaturile se cur, se spal i se pun s fiarb ntregi mpreun cu muchiul de vit.
3. Dup ce au fiert, se scot n sit i se las cteva minute s se rceasc. Ceapa i ardeii se
separ de celelalte legume i se arunc, iar restul se taie cubulee i se pun n zeama n care au
fiert. Muchiul de vit se taie i el cubulee i se pune peste zarzavaturile din ciorb.
4. Se adaug i sucul de roii i se las la fiert aproximativ 30 de minute. Se condimenteaz cu
sare i piper, dup preferin, i se servete ornat cu crengue de rozmarin.

Bor de pui cu legume


600 g aripioare de pui
2-3 morcovi
1 elin
2 cartofi
100 g fasole fidelu
18

1 legatura leutean
1 legatura ceap
1 ardei
sare
piper
1-2 linguri ulei de floarea soarelui
400 ml bor
Smntn
PREPARARE
1. Se cur aripioarele i se pun la foc, n ap cu sare. Cnd au nceput s fiarb, se ia
spuma. Dup aceea se las la foc mic.
2. Separat, se cur legumele, se spal i se taie ca pentru ciorb. Ceapa se taie
mrunt, morcovii, rondele, elina i cartofii, cubulee i ardeii, fii.
3. Toate legumele se pun la foc mic mpreun cu aripioarele de pui, acoperite cu un
capac.
4. Dup ce au fiert aripioarele i legumele, se adaug borul fiert n prealabil i
strecurat i se mai las s dea n cteva clocote. Borul de pui se servete cu smntn i se
orneaz cu leutean.

Ciorb de miel
2 litri ap
1 litru bor
1 kg carne miel
1 morcov
1 rdcin de ptrunjel
1 ceap
verdea
cozi de ceap verde
sare
piper
3 linguri orez
1 glbenu
4 linguri smntn
1 legatura leutean
PREPARARE
1. Se fierb n ap cu sare cpna i bucile de miel. nainte de a ncepe s fiarb, se
ia spuma. Acest proces e important, deoarece zeama poate rmne tulbure.

19

2. Se cur zarzavaturile i se adaug n ciorb, apoi se las s fiarb mpreun cu


bucile de carne o or. Important este c nu trebuie s clocoteasc pentru c se destram
carnea de miel.
3. Cnd i carnea, i zarzavaturile au fiert, se toarn borul fiert separat i strecurat i
se adaug 2-3 linguri de orez , cteva frunze de leutean verde i cozile de ceap verde. Se
las s fiarb orezul i se acoper cu un capac.
4. ntre timp, ntr-un castron, se freac un glbenu cu 2-3 linguri de smntn. Dup
ce s-a fcut ciorba, se oprete focul i se toarn smntna amestecnu-se cu atenie s nu
formeze cocoloae. Se servete ornat cu leutean verde.

Ciorb de pui cu smntn

600 g piept de pui


250 g smntn
1 pstrnac
1 rdcin de ptrunjel
1 ceap mare
1 elin
1-2 cei de usturoi
2 ardei grai verzi
2 ou
piper
sare
2 morcovi
1 lingurita zeam de lmie

PREPARARE
1. Se spal pieptul de pui i se pune la fiert ntr-o oal de 3 litri cu ap i puin sare.
2. Separat se cur i se spal zarzavaturile, se taie buci i se pun la fiert mpreun cu
pieptul de pui. Se acoper oala i se las s fiarb la foc mic.
3. Dup ce s-au fiert zarzavaturile i carnea se scot din zeam i se las la rcit pentru a putea
fi tiate cubulee.
4. Se bat oule bine cu sare, se adaug smntna, se amestec pn se obine o compoziie
destul de consistent i se ia un polonic de sup i se amestec cu smntna i oul. Se toarn
peste sup numai dup ce ai oprit focul de la aragaz, altfel se formeaz cocoloae. Se adaug
bucelele de pui i de zarzavat. Se servete fierbinte.

Sup-crem de pui cu legume


1/2 piept de pui (aproximativ 250 g)
2-3 morcovi
1 pstrnac
20

1 ceap
300 g cartofi
25 g unt
50 g smntn proaspt
1 legatura ptrunjel verde
Sare
PREPARARE
1. Pieptul de pui se spal, se cur i se pune la fiert ntr-o oal cu 2-3 l de ap. Dup primul
clocot se spumeaz sau se schimb apa i se adaug ceapa, morcovii i pstrnacul curate i
tiate ca pentru sup.
2. Dup un sfert de or se adaug i cartofii curai i tiai n sferturi. Se spumeaz i se
fierbe acoperit la foc mic, aproximativ jumtate de or, pn cnd se fierb bine toate legumele
i carnea. Pieptul de pui se scoate din sup, se toac mrunt i se pune ntr-o oal mai mic cu
unt. Se adaug pstrnacul, morcovii i cartofii pasai i se amestec bine sau se mixeaz. (Se
pstreaz un morcov fiert pentru ornat.) Se subiaz apoi cu cte puin sup strecurat i se
pune la foc mic s dea cteva clocote.
3. Se potrivete la gust cu sare, ptrunjel verde i smntn. Se orneaz cu morcov i ptrunjel
verde i se servete imediat.

Sup de vit cu crutoane


500 g carne de vit (rasol)
1 ceap
1 morcov
1/2 elin
1 fir de praz
2.5 litri ap
4-5 cei de usturoi

1 lingurita piper
Pentru omlet
3 ou
1 lingura lapte
2 fire de ceap verde
1 lingura ptrunjel verde tocat mrunt
2 linguri unt

21

PREPARARE
1. Se spal carnea i se pune n ap rece. Dup jumtate de or, se pune la fiert ntr-o oal cu
ap i un praf de sare. Dup primele clocote se schimb apa i se pune din nou pe foc. Se
spumeaz i se las s fiarb la foc mic.
2. Toate legumele se cur i se spal, se taie n sferturi i se adaug n sup. Se spumeaz ori
de cte ori este nevoie i se las s fiarb la foc mic, aproximativ 90 de minute, pn se
ptrunde bine carnea.
3. Cnd supa este aproape gata, se pregtete omleta. Se bat oule cu laptele, ceapa verde
tocat mrunt, jumtate linguri de sare i ptrunjelul i se prjete ntr-o tigaie ncins cu
unt. Se toarn toat odat i nu se amestec, ci se las s se prjeasc la foc potrivit, pn se
coaguleaz i partea de deasupra omletei. Se las puin s se rceasc, apoi se ruleaz i se
taie felii.
4. Se scot din sup legumele fierte, iar carnea se taie cubulee. Se potrivete la gust cu sare i
piper, iar la sfrit se adaug crutoanele din omlet.