Curs Produse Accesorii

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE
Curs
PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I

COMER CU PRODUSE FORESTIERE
CURS
ef lucrri ing. drd.Marius Miron Onciul

Curs
CUPRINS
CURSUL 1. PRODUSELE PDURII I IMPORTANA LOR
ECONOMIC, ECOLOGIC I SOCIAL N ROMNIA I
PE PLAN MONDIAL.
FRUCTELE DE PDURE. CLASIFICARE. FAZELE
RODIRII. PRINCIPALELE FRUCTE CARE FAC OBIECTUL
RECOLTRII .....................................................
1.1.
Importana economic a produselor forestiere
......................
1.2.
Istoricul i evoluia recoltrii i prelucrrii produselor accesorii ale
pdurii n
Romnia ......................... ......................... ..........................................
1.3.
Principiile de baz n prelucrarea fructelor i ciupercilor n produse
alimentare ......................... ......................... ...........................................
1.4.
Formarea, structura i clasificarea
fructelor ...........................................
1.5.
Fazele
rodirii ......................... ......................... ......................................
1.6.
Test de
4
4
7
8
10
11
12
13
13
18
autoevaluare ...............................................................................
19
20
CURSUL 2. FRUCTELE DE PDURE. COMPOZIIA CHIMIC.
20
PRODUSE DIN FRUCTE DE PDURE .......................................
20
2.1.
Descrierea principalelor fructe de
22
pdure .............................................
23
2.2.
Compoziia chimic a fructelor de
pdure .............................................
2.3.
Produse din fructe de
pdure ......................... .......................................
2.3.1. Fructele de pdure n stare proaspt ......................... ..................... 24
2.3.2. Fructele uscate ......................... ......................... .............................. 24
2.2.3. Produsele semiconservate din fructe de pdure ............................... 25
2.2.4. Produse finite din fructe de pdure ......................... ....................... 26
2.4.
Test de
32
34
autoevaluare ..............................................................................
35
CURSUL 3. CIUPERCI. IMPORTANA, STRUCTURA I NMULIREA 36
CIUPERCILOR. PRINCIPALELE CIUPERCI DIN FLORA
37
SPONTAN. COMPOZIIA CHIMIC. COLECTARE
PORDUSE DIN CIUPERCI. SEVA UNOR ARBORI ...........
38
3.1.
Valoarea economic a
38
ciupercilor ......................... ................................
41
3.2.
Structura i nmulirea
43
ciupercilor ......................... ................................
3.3.
Principalele specii de ciuperci din flora spontan a
Romniei ...............
3.4.
Compoziia chimic a
2

Curs
ciupercilor ......................... ................................
3.5.
Colectarea
ciupercilor ......................... ......................... ........................
3.6.
Produse semifinite i finite din
ciuperci ......................... .......................
3.7.
Seva unor
arbori ......................... ......................... .................................
3.8.
Test de
autoevaluare ...............................................................................
CURSUL 4. PRODUSE ACCESORII ALE PDURII, MATERII PRIME
PENTRU INDUSTRIA FARMACEUTIC I COSMETIC ...................
4.1.
Plante
medicinale ......................... ......................... ...............................
4.2.
Plante
aromatice ......................... ......................... .................................
4.3.
Test de
autoevaluare ...............................................................................
CURSUL 5. PRODUSE ACCESORII OLEOREZINICE, MATERII PRIME

PENTRU INDUSTRIA COLOFONIULUI I TEREBENTINEI
I DE PRELUCRARE A LATEXURILOR I CERURILOR
VEGETALE................................................................................
5.1.
Colofoniul i
terebentina ......................... ......................... ....................
5.2.
Recoltarea rinii prin
rezinaj ......................... ......................... ............
5.3.
Metode de rezinaj a
molidului ......................... .....................................
5.4.
Metode de rezinaj a
pinului ......................... .........................................
5.5.
Sporirea produciei de
rin ......................... .......................................
5.6.
Valorificarea lemnului cu coninut
oleorezinic .....................................
5.7.
Latexurile ......................... ......................... .....................................
......
5.8.
Ceruri
vegetale ......................... ......................... ...................................
5.9.
Test de
44
44
45
46
47
47
48
50
51
52
53
53
54
54
55
55
56
56
56
57
57
58
59
59
60
60
61
62
63
63
64
64
65
autovaluare ...............................................................................
ENERGETICE I PENTRU ALTE PRELUCRRI
INDUSTRIALE ..........................................................................
6.1.
Scoar
3

Curs
coaj ......................... ......................... ...................................
6.2.
Proprieti fizice, tehnologice i mecanice ale
scoarei .........................
6.3.
Compoziia chimic a
scoarei ......................... .....................................
6.4.
Obinerea substanelor tanante din
coaj ......................... ......................
6.5.
Scoara ca ngrmnt
agricol ......................... .....................................
6.6.
Scoara materie prim pentru fabricarea
plcilor ................................
6.7.
Alte utilizri ale
scoarei ......................... ..............................................
6.8.
Test de
autoevaluare .............................................................................
PENTRU PRODUSE DE ARTIZANAT, UZ GOSPODRESC
I ORNAMENT NUIELELE, FIBRE LIBERIENE, POMI
DE IARN, IASCA.....................................................................
7.1.
Scurt istoric al mpletiturilor din
nuiele .................................................
7.2.
Clasificarea
nuielelor ......................... ......................... .........................
7.3.
Exploatarea nuielelor de
rchit ......................... ...................................
7.4.
Prelucrarea nuielelor n
mpletituri ......................... ..............................
7.5.
Consumuri
specifice ......................... ......................... ...........................
7.6.
Valorificarea scoarei
nuielelor ......................... ......................... ..........
7.7.
Fibrele
liberiene ......................... ......................... ..................................
7.8.
Pomii de
iarn ......................... ......................... .....................................
7.9.
Coroniele de
brad ......................... ......................... ..............................
7.10. Coroniele ornamentale din conuri de pin ................... ......................
7.11. Bureii de iasc ......................... ................... .....................................
7.12. Scoara de tei pentru nclminte ......................... ............................
7.13. Test de autoevaluare ...........................................................................

Curs
CURSUL 1.
PRODUSELE PDURII I IMPORTANA LOR ECONOMIC,
ECOLOGIC I SOCIAL N ROMNIA I PE PLAN MONDIAL
1.1.
Importana economic a produselor forestiere
Pdurile ca surs a produselor forestiere, prin capacitatea lor de rennoire, joac un

rol dublu n viaa societii:
-
un rol de producie, furniznd lemn, coaj, rin, fructe de pdure, ciuperci,

vnat, nuiele, pomi de iarn, plante medicinale i aromatice, etc.
un rol de serviciu public oferind diferite binefaceri prin existena lor: protecia
mediului, rezervor de gene, recreare, ocupare a forei de munc, aprare i
strategie militar, cercetare tiinific, etc.
Totalitatea bunurilor materiale i nemateriale oferite societii prin existena

terenurilor mpdurite constituie produsele forestiere. Pdurile furnizeaz n primul rnd
lemn, dar produc i peisaje, via slbatic sau aer curat, aspecte care pot prezenta o
importan mai mare sau mai mic n viaa societii n funcie de nivelul su de dezvoltare.
Procesul, dependent de evoluia societii, prin care bunurile de origine forestier
sunt integrate n circuitul economic se numete valorificarea produselor forestiere.
n mod obinuit, sub denumirea de produse forestiere sunt desemnate materiile prime
i bunurile de consum ce constituie rezultatul activitii economice din sectorul forestier. Dup
natura lor, produsele forestiere materiale se clasific n:
-
produse forestiere vegetale: lemn, coaj liber, muguri, frunze, fructe, semine,
gale i colani, sev, oleorezine, latexuri, ciuperci, plante cu proprieti aromatice,
colorannte, medicinale, furajere sau melifere, nuiele, pomi de iarn etc.
produse forestiere animale: vnat cu pr sau pene, peti din apele de munte, melci
etc.
produse forestiere minerale: piatr, nisip, caolin, turb, humus etc.
Din volumul total al produselor forestiere ponderea cea mai important o deine
lemnul, iar producerea i exploatarea acestuia a constituit obiectivul principal al activitii
forestiere de-a lungul timpului.
Din acest motiv, produsele forestiere sunt grupate obinuit n:
-
produse lemnoase: lemnul rezultat n urma aplicrii tratamentelor, a

operaiunilor culturale i a igienizrii, difereniindu-se produse lemnoase
principale, secundare i accidentale, precum i diferite produse intermediare,
rezultate n urma transformrii lemnului brut (cherestea, panouri pe baz de lemn,
past pentru hrtie etc.)

Curs
-
produse accesorii ale pdurii: celelalte produse, lipsite parial sau total de lemn,
furnizate de arborii i solul pdurilor i terenurilor afectate acestora.
Denumirea de produse accesorii se refer la faptul c ele se gsesc n pdure n

cantiti reduse n raport cu lemnul: fa de 12,5 mil m 3 mas lemnoas pe picior de recoltat n
2000, cantitatea de produse accesorii a fost mult mai redus: 1mil m 3 coaj, cteva zeci de mii
de tone ciuperci, cteva mii de tone de rin etc.
Cu toate c preurile de livrare pe pia a produselor accesorii sunt uneori de cteva
zeci sau chiar sute de ori mai mari dect cele corespunztoare aceleiai cantiti de lemn brut,
aceste produse implic de cele mai multe ori cheltuieli mai mari pentru recoltare i rmn
accesorii n raport cu lemnul. n unele situaii ele pot constitui ns obiectul principal al
activitii forestiere (rina, seva, scoara pentru industria taninurilor, latexurile etc)
Tabelul 1. Valoarea unor produse accessorii ale pdurii sau a unor sortimente lemnoase n
comparaie cu 1m3 buteni de rinoase pentru cherestea
Denumirea produsului
- buteni de rinoase pentru cherestea
- buteni de fag pentru cherestea
- buteni de stejar pentru cherestea
- buteni de fag pentru furnir tehnic
- buteni de fag pentru furnir estetic
- buteni de stejar pentru furnir tehnic
- buteni de stejar pentru furnir estetic
- buteni de molid pentru rezonan
- cherestea de fag tivit i aburit
- cherestea de rinoase clasa A
- cherestea de rezonan prelucrat, de molid, cal. I II
- furnir de fa radial i semiradial de stajar, cal. I
- mure n stare preoaspt
- bace de ienupr n stare uscat
- afine n stare proaspt
- zmeur n stare proaspt
- fructe de ctin alb n stare proaspt
- pulp de zmeur cu SO2
- suc de zmeur cu SO2
- suc concentrat de zmeur
- glbiori n stare proaspt
- glbiori n sare, cal. I
- hribi n stare proaspt
- hribi uscai, cal.I
- flori de tei fr bractei
- miere de albine
- ulei eteric brut de brad
Unitatea de
msur
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
m3
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
tona
Valoare
relativ
1,00
1,09
1,18
1,22
1,57
1,94
2,72
4,08
2,91
3,85
15,97
21,67
24,11
37,89
42,11
34,33
22,89
34,00
40,67
377,67
73,33
77,78
64,22
364,44
70,56
51,11
1644,44
Importana economic a produselor forestiere rezid n calitile lor deosebite, care

dau posibilitatea producerii de bunuri materiale greu sau imposibil de nlocuit. Astfel,
produsele forestiere:
-
constituie materia prim pentru producerea de energie (lemn de foc, coaj, mangal, etc.);
constituie surs principal de materie prim pentru producerea pastei pentru hrtie i
cartoane, a celulozei pentru industria fibrelor artificiale;

Curs
-
satisfac cerinele de materii prime ale industriei chimice pentru producerea de colofoniu,
terebentin, substane tanante, gutaperc, ceruri, lacuri, pigmeni colorani, alcool
industrial, amidon, uleiuri eterice, medicamente;
sunt deosebit de apreciate ca materiale de construcie i n producerea mobilei;
mbuntesc i diversific alimentaia omului prin coninutul n proteine, vitamine i alte

principii active;
amelioreaz baza furajer din zootehnie (fn, fini furajere, frunzare, fructe i semine)
sau sunt folosite pentru producerea ngrmintelor naturale (coaja);
sunt resurse importante pentru industria textil, de artizanat i ornamente (fibre liberiene,
cetin, pomi de iarn, nuiele pentru mpletituri, conuri de rinoase, burei de iasc etc.)
Produsele accesorii ale pdurii sunt resurse materiale de natur vegetal, lipsite total
sau parial de lemn, oferite de arborii, arbutii i solul pdurilor, ct i de terenurile afectate
acestora. Sunt produse ce pot fi recoltate i valorificate ca atare sau prelucrate industrial n
sortimente semifinite i finite.
Denumirea de produse accesorii ale pdurii se refer la faptul c acestea sunt
produse n pduri n cantiti mai reduse dect lemnul (produsul de baz al pdurii) cu toate c
n unele situaii pot constitui ele nsele produsul principal al exploatrii pdurilor (oleorezinele
balsamul i rina, latexurile, scoara pentru industria taninurilor).
Aceste produse au mai fost denumite n diferite moduri:
-
produse secundare ale pdurii se pot confunda cu produsele lemnoase realizate

prin operaiuni silviculturale i prin tieri de igien;
produse nelemnoase denumirea exclude produsele care conin lemn (smburii

unor fructe, fibre liberiene, pomii de iarn, nuielele, etc.);
produse auxiliare ale lemnului cuprinde numai produsele ce se pot obine odat
cu recoltarea lemnului (coaj, cetin, conuri) excluzndu-le pe celelalte (fructe,
ciuperci, plante medicinale, etc.);
produse forestiere altele dect lemnul este o reluare a denumirii de produse

nelemnoase.
ntruct aceste denumiri nu cuprind n totalitate multitudinea produselor accesorii ale

pdurii au fost pe rand abandonate, n present fiind acceptat denimirea de produse accesorii
ale pdurii.
Importana economic a produselor accesorii ale pdurii const n faptul c acestea:
- contribuie la mbuntirea i diversificarea alimentaiei oamenilor;
-
ofer materii prime pentru industria chimic;
mbogesc baza furajer;
asigur realizarea de materiale energetice, ngrminte naturale, materiale

de construcii.
Colectarea i prelucrarea superioar a unor cantiti ct mai mari de produse accesorii

va contribui la creterea veniturilor unitilor silvice, mai ales c i n aceste condiii de
valorificare, acestea contribuie ntr-o proporie de pn la 25 30 %.

Curs
De asemenea, valorificarea produselor accesorii ale pdurii justific extinderea reelei
de drumuri forestiere, ntocmai ca i cultura intensiv a arboretelor, care implic aplicarea
celor mai fine tratamente silvice.
1.2.
Istoricul i evoluia recoltrii i prelucrrii produselor accesorii ale pdurii

n Romnia
Recoltarea produselor accesorii ale pdurii constituie o ndeletnicire practicat de

locuitori din vremuri ndeprtate. Att timp ct pdurile ocupau suprafee ntinse, acestea erau
considerate ca daruri ale naturii, de care putea dispune n voie oricine, iar acestea satisfceau
din belug nevoile de lemne, iarb, fructe, scoar cu coninut tanat pentru argsirea pieilor, de
ghind i jir pentru animale, de rin pentru confecionarea torelor i fcliilor, de miere de
albine, de cear pentru lumnri, etc., nu au existat preocupri de a reglementa folosirea
pdurilor i a produselor acestora.
nmulirea populaiei i micorarea treptat a patrimoniului forestier, prin lzuiri pentru
extinderea terenurilor agricole, ct i de teama lipsei de lemn i a altor produse, au condus la
reglementri de aprare a pdurilor i la restricii de recoltare a produselor pdurii, nscris n
diplome, legi, hrisoave, coduri, cri de pduri, urbarii, aezminte i ordonane silvice, n care
se fceau referiri cu precdere la pdurile situate n regiunile de deal, cmpie i vi, cu
populaie mai dens.
Odat cu trecerea rilor romneti sub suveranitatea Imperiului Otoman, care
impunea ca tribut miere cear i lemn, iar mai trziu, odat cu nceperea comerului cu lemn,
dezvoltarea mineritului, nfiinarea topitoriilor minere etc. a crescut numrul care cuprindeau
n egal msur reglementri cu privire la produsele lemnoase ct i la cele accesorii ale
pdurii cu toate c pdurile au fost trecute sub administraii de specialitate abia n sec. al
XVIII - lea n Transilvania i Bucovina i la mijlocul sec. al XIX lea n rile romneti.
Primele reglementri legate de valorificarea unor produse accesorii ale pdurii dateaz
din vremea cnezatelor (sec XII XIII) cu referire la aezarea priscilor n pdure i mai trziu,
a folosirii ghindei i jirului (1464). n urbariile din 1560 1570 ale comandamentului Cetii
Fgraului sunt cuprinse ndatoriri ale locuitorilor de a culege i a aduce ghind i rin, iar
n Cartea legilor din 1653 (cuprinde hotrrile dietei transilvnene din 1540 1653) se
menioneaz i interzicerea facerii de frunzare reluat i n Ornduiala pdurilor prinipatului
Ardealului din 1781. n anul 1652, oraul Sighet reglementeaz recoltarea scoarei d ctre
tbcari i cojocari, iar n instruciunile elaborate n anul 1775 de ctre comisia comercial a
Principatului Ardealului sunt reglementate condiiile de contracarare a importurilor de scoar
de scumpie din ara Romneasc prin introducerea n cultur a speciei Rhus coradia i nu a
oetarului valah (Rhus cotinus) deoarece din aceasta se obine oet aromat i substane tanante
pentru argsirea pieilor, realizndu-se piei ca i cele denumite de Cordoba.
n urbariul din 1778 se reglementa fructele pe care iobagii le putea culege nelimitat din
pdure. n Ornduiala de pdure din 1782 care reglementa exploatarea pdurilor din
Bucovina se interzice scoaterea rinii prin fierberea lemnului de molid, dar se permitea
scoaterea acesteia din cioate, rdcini i excepional din lemnul care zace. n Bucovina era
permis facerea de frunzare la mare nevoie i numai din poriunile de pdure ce urmau a fi
tiate n anul urmtor.
Din unele documente rezult c n secolul XVIII se recolta seva frasinului (man) i
cea a jugastrului i ararului (mustrea) pentru fabricarea siropului de zahr.

Curs
n Codul Silvic din 1910, extins pe tot teritoriul rii prin Legea din 1923, nu se fac
referiri la produsele accesorii ale pdurii. Totui unele dintre acestea (scoar, rin, liber) au
fcut obiectul colectrii de ctre unele ocoale silvice, iar fructele de pdure i ciupercile erau
valorificate de localnici. Aceast situaie s-a datorat mai multor factori, printre care: obiectul
administraiei l constituia exploatarea lemnului, iar frmiarea pdurilor ntre numeroi
proprietari fcea nerentabil valorificarea acestora datorit cantitilor mici rezultate.
Din 1948 cnd pdurile s-au naionalizat s-a acordat o importan mare acestor
produse, uneori chiar mai mare dect lemnul. Se urmrea valorificarea integral a tuturor
resurselor pdurii, iar cadrele silvice aveau plan de recoltare a produselor accesorii ale pdurii.
ncepnd cu 1950 s-a dezvoltat foarte mult recoltarea acestor produse (tabelul 10).
Tabelul 2. Evoluia recoltelor de fructe de pdure i ciuperci in Romania
Fructe de
pdure (t)
Ciuperci (t)
1950
19511955
1956 1960
19611965
19661970
19711975
19761980
19811985
813
8913
16520
27757
30204
27920
23383
30000
600
3214
5760
3595
2188
4000
Dup 1990 aceste produse accesorii ale pdurii s-au recoltat n cantiti mai mici, ns
rolul lor n bugetul unitilor silvice a rmas la fel de important, fiind solicitate la export i
astfel, aducnd venituri suplimentare. n economia de pia trebuie cutai partenerii interni
sau externi i oferite mrfuri de calitate pentru a menine relaiile contractuale.
Investiiile n tehnologii avansate de prelucrare a produselor accesorii ale pdurii
trebuie analizate prin prisma cererii i ofertei, rentabilitatea economic fiind factorul care va
influena din ce n ce mai mult exploatarea i valorificarea produselor pdurii.
1.3.
Principiile de baz n prelucrarea fructelor i ciupercilor n produse

alimentare
Dintre toate produsele accesorii, fructele de pdure i ciupercile au reprezentat n

totdeauna ponderea cea mai mare a recoltelor realizate de unitile administraiei silvice.
Organismul uman, pe lng oxigen, are nevoie de ap, protide, glucide, lipide, sruri
minerale, vitamine, etc. Fructele de pdure i ciupercile contribuie la completarea alimentaiei
omului cu trofine. Aceasta cu att mai mult cu ct, n zonele cu clim temperat, n care se
gsete majoritatea populaiei globului, n cadrul consumului zilnic de alimente, cele de
origine vegetal reprezint mai mult de 75 % i furnizeaz 5095 % din totalul caloriilor
coninute de hran.
Fructele de pdure i ciupercile dup recoltare rmn organisme vii i datorit
compoziiei lor chimice (ap, protide, lipide, glucide, enzime) prezint un grad nalt de
perisabilitate. Chiar dac li se asigur condiii favorabile de pstrare, durata acesteia este ns
limitat. De aceea, n afar de pstrarea fructelor de pdure i a ciupercilor n stare proaspt
se organizeaz i prelucrarea acestora prin conservare n produse finite sau semifinite,
utilizabile pentru consum n tot timpul anului.
9

Curs
Aceast posibilitate de conservare permite organizarea recoltrii unei cantiti ct mai
mari ntr-un interval relativ scurt (epoca de recoltare) urmnd ca o parte s fie prelucrat direct
n produse finite, iar alt parte semiconservat, n vederea unei prelucrri ulterioare.
Semiconservarea i conservarea fructelor de pdure i a ciupercilor se realizeaz prin
mijloace fizice (temperatur, deshidratare, ultrasunete, sterilizare, etc.), chimice (fum, sare de
buctrie, zahr, alcool etilic, acizi, antiseptice, etc.) i biochimice (fermentaie lactic,
alcoolic, etc.).
La alegerea metodei se ine seama de necesitatea pstrrii caracterelor organoleptice i
a valorii nutritive a produselor, ct i de unele considerente de ordin tehnic i economic.
Orice metod de semiconservare are la baz unul din urmtoarele principii: bioza,
anabioza, cenoanabiaoza, i abioza.
Bioza se sprijin pe faptul c fructele sau ciupercile sunt organisme care continu s
triasc, ns ntr-un ritm lemn, i dup recoltare. Prin reducerea proceselor vitale se reduce i
consumul de substane necesare respiraiei i scade evaporarea.
Anabioza adic principiul biologic al vieii latente, prin care sunt mpiedicate
procesele vitale ale fructelor i ciupercilor conservate, dar i ale microorganismelor
vtmtoare, ferind astfel produsele de alterare. Starea de anabioz se poate realiza prin
mijloace fizice (fizioanabioz) sau chimice (chimioanabioz).
Procedeele de conservare bazate pe fizioanabioz sunt:
-
psihroanabioza (pstrarea la rece),
crioanabioza (congelare),
xeroanabioza (deshidratare) i
osmoanabioza (mrirea presiunii osmotice n substratul alimentar care

produce deshidratarea parial a celulelor microorganismelor i ncetarea
vieii acestora).
Procedeele pe care se sprijin chimioanabioza sunt:

-
acidoanabioza (mrirea concentraiei ionilor de hidrogen n mediu prin

adaus de acid acetic n concentraii mici 2% la produsele vegetale),
anoxianabioza (pstrarea n gaze inerte N, CO 2 pentru ferirea de

oxigen) i
narcoanabioza (conservarea n mediu de CO2 care anesteziaz unele

microorgamisme drojdii, mucegaiuri trecndu-le n stare de via
latent).
Cenoanabioza const n crearea condiiilor prielnice pentru dezvoltarea unor

microorganisme care produc substane chimice cu aciune bacteriostatic fa de bacteriile de
alterare. Procedeele de realizare sunt:
-
acidocenoanabioza formarea acidului lactic n procesul de murare a unor

produse i
alcoolcenoanbioza formarea alcoolului prin fermentaia alcoolic la

fabricarea vinurilor i rachiurilor din fructe.
Abioza, principiu bazat pe distrugerea microorganismelor cu ageni externi, prin care

se asigur pstrarea produselor un timp ndelungat, cu condiia s nu ptrund alte
microorganisme. Aceasta se realizeaz prin:
10

Curs
1.4.
termoabioz: sterilizare sau pasteurizare, cu distrugerea microorganismelor din produsele nchise ermetic n recipiente, cu ajutorul cldurii;
radioabioza prin radiaii i
chimioabioza se realizeaz prin antiseptoabioz (aciunea bacteri-cid a

unor conservani antiseptici, folosii n cantiti nevtmtoare sntii
umane SO2, acid formic, acid benzoic).
Formarea, structura i clasificarea fructelor
Fructele unor arbori i arbuti forestieri fac obiectul valorificrii numai cnd, n
anumite zone se gsesc n cantiti apreciabile, astfel nct s asigure colectarea susinut i
prelucrarea industrial, cu obinerea unor produse semifinite sau finite de calitate, n condiii
de eficien economic. n vederea atingerii acestor deziderate este necesar cunoaterea
structurii, a dezvoltrii, a unor caracteristici fizice i a posibilitilor de prelucrare a fructelor
de pdure.
n urma polenizrii, prin fenomene fiziologice specifice, ovarul din gineceul florii se
transform n fruct, iar ovulele n semine. Cnd pistilul florii este format dintr-o singur
carpel liber, ovarul prezint n interior o singur camer sau loj seminal (viin, cirea,
etc.), iar cnd acesta rezult din concreterea mai multor carpele, ovarul are una sau mai multe
loji seminale (mr, par, etc.).
Prin dezvoltarea carpelelor iau natere pereii fructului, care formeaz pericarpul, ale
crui esuturi se difereniaz n trei straturi din care unul extern epicarp (exocarp), altul
mijlociu mezocarp, i al treilea intern endocarp. Cel mai adesea epicarpul formeaz o pieli
constituit din unul sau dou straturi de celule, putnd fi acoperit cu un strat de cear, cu peri,
cu creste sau cu epi. Mezocarpul de regul se dezvolt cel mai mult i prin constituia sa
determin consistena crnoas sau uscat a fructului. Endocarpul de obicei rmne subire,
uneori chiar lipsete, iar alteori se ngroa devenind lemnos, ndeplinind funcia de protecie a
seminei. Dup consisten, pericarpul este crnos sau uscat, iar dup integritate n stare
matur: dehiscent sau indehiscent.
Fructele crnoase sunt cele cu pericarpul crnos, n care predomin mezocarpul
alctuit din celule parenchimatice, cu membrane subiri i coninutul bogat suculent (pulpa
fructului). Din aceast grupa fac parte:
baca sau boaba fruct cu pericarpul n ntregime crnos, zemos i deseori colorat
intens, acoperit cu un epicarp subire. Fructele de pdure de tipul bacelor sunt
indehiscente, unele fiind monocarpelare (fructe de dracil), iar cele mai multe
policarpelare (merioare Vaccinium vitis idaea, afine Vaccinium myrtillus, etc.). n
cazul unora, la formarea bacelor particip i receptaculul floral concrescut cu ovarul
(agriele Ribes grossullaria, fructele de soc Sambucus sp.)
drupa este constituit din pericarp, n care predomin mezocarpul crnos i suculent,
ns epicarpul const dint-o pieli subire, iar endocarpul este sclerificat i dur,
formnd smburele care nchide smna. Fructele de pdure de tipul drupelor n
general sunt indehiscente, putnd avea cte un singur smbure (ciree amare Prunus
avium, corcodue Prunus cerasifera, ciree tomnatice Prunus serotina, coarne
Cornus mas etc.) sau mai muli smburi uniseminali (momoane Mespilus
germanica, fructe de cruin Rhamnus frangula etc.). Ca drupe dehiscente se remarc
nucile Juglans sp. La care partea verde crnoas crap neregulat i se desprinde din
ea nuca (smburele) i cade.
11

Curs
Fructele multiple se caracterizeaz prin aceea c din fiecare carpel a gineceului ia

natere un fruct, ceea ce face ca pe acelai receptacul al florii s apar mai multe fructe
reunite, spre exemplu zmeura sau mura, care sunt polidrupe.
Fructele false se formeaz cu participarea altor pri florale concrescute cu ovarul,

cum ar fi receptaculul i nveliurile florale. Dintre aceste se remarc:
- Poama fruct de tipul drupei la care partea scleroas este redus la o
membran, singura care provine din pereii ovarului, n timp ce mezocarpul
crnos ia natere din receptaculul ce nconjoar ca o cup ovarul (mr, par,
scoru);
- Fructele fragiforme alctuite din numeroase achene mici, mplntate n pulpa
care le unete, provenit din dezvoltarea receptaculului (fraga, cpuna);
- Mceele provenite din receptaculul crnos, dezvoltat n jurul achenelor.
Fructele compuse rezult dintr-o inflorescen ntreag, n cazul creia, n cursul

dezvoltrii, fructele se unesc, iar la formarea lor, pe lng ovar, pot participa
nveliurile florale (duda).
Fructele uscate rezult din una sau mai multe carpele, putnd fi indehiscente sau
dehiscente, la care pericarpul la maturitate este uscat n ntregime, fiind alctuit din celule cu
membrane ngroate i uneori sclerificate, lipsite de suc i substane nutritive. Dintre fructele
de pdure valorificabile se remarc achena care prezint pericarpul sclerificat, dur i lemnos,
indehiscent, constituit din mai multe carpele concrescute (ghind, alun, jir, castan). Acestea
prezint i o cup care nvelete parial sau total achena.
Dup structura, caracterul i utilizarea lor, fructele sunt grupate astfel:
- Seminoase : mere, pere, scorue, momoane, mcee, etc.
- Smburoase: viine, ciree, prune, corcodue, coarne, etc.
- Nucifere: nuci, alune, castane, jir, ghind, etc.
- Fructe arbustive i subarbustive: fragi, zmeur, mure, merioare etc.
n funcie de perisabilitate, fructele se clasific n:
- Perisabile, cu un coninut de 90% ap sau 80 85% ap i multe protide (zmeur,
agrie, coacze, etc.)
- Semiperisabile, cu un coninut de cca. 75% ap i multe glucide (ciree amare,
viine etc.)
- Neperisabile, care la recoltare sau dup uscare au 10 14 % umiditate (scorue,
mcee, etc.)
1.5.
Fazele rodirii
Fructificarea la arborii i arbutii fructiferi este rezultatul unor procese, materializate

printr-o succesiune de fenofaze, ca: nfloritul i legarea fructelor, creterea, dezvoltarea i
maturarea fructelor.
Faza nfloritului i legrii fructelor se produce primvara. Florile iau natere din
mugurii floriferi. Timpul necesar de la umflarea mugurilor depinde de specie, dar mai ales de
temperatur i umiditate. Avnd n vedere c nflorirea are loc odat cu apariia frunzelor sau
chiar nainte, faza nfloritului se produce pe seama substanelor nutritive acumulate de plant
12

Curs
n anul precedent, astfel nct, spre sfritul nfloririi, zahrul rezultat prin hidroliza
amidonului din ramuri este consumat aproape complet din ramuri.
Legarea fructelor const n fuzionarea celulelor sexuale, moment n care ovarul
aproape i dubleaz diametrul. i aceast faz se realizeaz integral sau n cea mai mare
msur pe seama substanelor de rezerv. Gradul legrii fructelor este influenat i de
aprovizionarea plantelor cu elemente nutritive i cu ap, vehiculate i de sev. La majoritatea
speciilor fructifere polenizarea este asigurat de insecte. Florile nefecundate se usuc i cad.
Faza creterii i dezvoltrii fructelor dureaz pn la ncheierea creterii
dimensionale, adic pn la intrarea fructelor n prg i este influenat de specie, de originea
polenului, dar mai ales de cantitatea de hran ce le st la dispoziie. n aceast faz fructele au
culoare verde datorit clorofilei care favorizeaz sintetizarea substanelor organice, ntocmai
ca i frunzele.
n fructe au loc procese biochimice caracterizate prin: acumularea substanelor
hidrocarbonate sub form de amidon i a celor petice sub form de pectoz, datorit crora
cresc intens i sunt tari. Producerea apreciabil de acizi organici i substane tanante le confer
gustul acru i astringent.
Pe parcursul acestei fenofaze se remarc fenomenul cderii fructelor (cderea din
iunie) care nu mai pot fi hrnite de ctre plant datorit aprovizionrii insuficiente cu ap i
elemente nutritive, influenat de secet sau de vremea rece.
Faza maturrii fructelor ncepe odat cu intrarea lor n prg, cnd pulpa se nmoaie
progresiv, i schimb culoarea i gustul devine tot mai plcut. n cursul acestei faze, n fructe
au loc modificri biochimice ca transformarea amidonului n zaharuri (glucoz, fructoz,
zaharoz), a substanelor pectice n pectin, scderea relativ a acizilor organici i a
substanelor tanante, formarea pigmenilor colorai i a uleiurilor aromatice, finalizate prin
reducerea triei pulpei i obinerea unor caliti gustative plcute, ceea ce corespunde
maturitii de consum a fructelor.
Maturitatea de consum nu corespunde la toate speciile cu momentul recoltrii deoarece
la unele, transformrile biochimice (coacerea) se desvresc dup cules; de aceea a fost
introdus termenul de maturitate de recoltare momentul cnd fructele pot fi culese, ct i
maturitate tehnic momentul optim de recoltare, potrivit tehnologiei de prelucrare (de ex.
nucile verzi pentru dulcea).
Faza postmaturaiei are loc dup coacerea fructelor, cnd acestea se rscoc, devin moi
i i pierd calitile gustative, iar esuturile lor se dezagreg de la interior spre exterior,
brunificndu-se.
1.6.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Test de autoevaluare
Cum au mai fost denumite produsele accesorii ale pdurii n trecut?
n ce const importana economic a porduselor accesorii ale pdurii?
Care sunt procedeele de semiconservare ce au la baz anabioza?
Care sunt diferenele dintre anabioz i cenoanabioz?
Cum pot fi distruse microorganismele duntoare n aplicarea principiului abiozei?
Care sunt straturile pericarpului fructelor? Dai exemple pentru cteva specii.
Care sunt fructele crnoase?
Cum se clasific fructele dup structura i utilizarea lor?
Ce procese biochimice au loc n faza creterii i dezvoltrii fructelor?
13

Curs
CURSUL 2
FRUCTELE DE PDURE
PRINCIPALELE FRUCTE CARE FAC OBIECTUL RECOLTRII
COMPOZIIA CHIMIC. PRODUSE DIN FRUCTE DE PDURE
2.1.
Descrierea principalelor fructe de pdure
fructe de pdure snt superioare celor cultivate, prin trofinele biocatalice i aroma lor. n cele
ce urmeaz se prezint succint principalele specii de fructe de pdure, n vederea recunoaterii
lor i a importanei tehnologice.
Merele pduree, fructele arborelui Malus sylvestris mr pdure, sunt sferice sau
turtite, cu diametrul de 20 - 40 mm, crnoase, de culoare verde-glbuie sau brun-roiatic pe
partea nsorit. Gustul lor este acru-amrui sau chiar dulce-acrior, n funcie de stadiul de
maturitate. Greutatea unui fruct variaz ntre 20 i 60 g.
Merele pduree se caracterizeaz printr-un coninut ridicat de: acizi organici, ntre
care predomin acidul malic, datorit crora sucul de mere este apreciat pentru corectarea
aciditii altor sucuri; pectin, agent gelifiant la prepararea marmeladelor, jeleurilor etc. de
amestec; substane tanante cu efecte terapeutice etc.
Merele pduree se pot prelucra n: sucuri naturale i concentrate, piureuri, marmelade
de amestec, jeleuri, compoturi, mere uscate, mere murate etc. Prin fermentarea sucului se
obine vinul de mere (cidru), iar prin distilarea turtelor de la presare supuse fermentrii rezult
rachiul de mere.
Perele pduree, fructele arborilor Pirus pyraster pr pdure i Pirus elaeagrifolia
pr argintiu, sunt sferice, ovoide pn la piriforme cu lungimea pn la 40 mm, de culoare
verde-brunie, au gust acru-astringent, pielia groas i pulpa cu numeroase celule sclerificate
cnd sunt culese din pom, ns devin mai moi i aromate dup 2-3 sptmni de la recoltare.
Fructele proaspete se prelucreaz n magiun, past, pireu, sucuri naturale sau vin de
pere, iar prin fermentare i distilare se obine rachiul de pere. Prin mcinarea perelor uscate se
realizeaz o pulbere utilizat ca surogat de cafea.
Scoruele sunt fructele arborilor: Sorbus aucuparia scoru de munte sau sorb
psresc, Sorbus domestica scoru de deal i Sorbus torminalis sorb. Fructele scoruului
de munte sunt sferice sau puin alungite, crnoase, cu diametrul de 710 mm, de culoare
roie aprins sau portocalie, au gust amriu i astringent; cele ale scoruului de deal sunt
piriforme sau globuloase, cu diametrul de 15 25 mm i lungimea de 25 - 40 mm, de culoare
roie-verzuie cu nuane roiatice, apoi cafenie cu puncte deschise i august amrui; iar cele ale
sorbului sunt obovoidale sau elipsoidale, cu diametrul de 8 - 15 mm, galbene-brune cu puncte
albicioase, tari datorit celulelor sclerificate, dar prin pstrare se nmoaie i devin finoase.
Scoruele sunt apreciate datorit coninutului de vitamine (acid ascorbic i
caroten), acizi organici (malic i sorbic), substane tanante, principii amare, un alcool-sorbita
etc. i se pot prelucra n sucuri naturale, sirop, marmelad, gem, dulcea, compot etc. Prin
14

Curs
fermentare se obine vin i oet, iar prin fermentare - distilare rachiu i lichior. Sucul
concentrat rezultat ndeosebi din fructele scoruului de munte se folosete la acidularea
laptelui pentru sugari prin care se asigur creteri mai mari n greutate (1015%) i o
imunitate sporit.
Pducelele sau gherghinele sunt fructele speciilor: Crataegus monogyna - pducel,
gherghinar sau mrcine, de form ovoid de 5-15 mm, cu un singur smbure, crnoase, roii,
acre i astringente; Crataegus oxyacantha - pducel alb, globuloase, de 8-15 mm, cu 2-3
smburi, de culoare roie; Crataegus pentagyna - pducel negru, elipsoidale, negre-purpurii,
cu cinci smburi.
Gherghinele au gust dulceag-acrior puin astringent i se pot prelucra n gem, compot
etc. i n amestec cu alte fructe la fabricarea marmeladei, n timp ce prin fermentare-distilare
rezult rachiu natural, iar n stare uscat se folosesc n industria farmaceutic pentru ceaiuri,
extracte i tincturi.
Porumbele sunt fructele arbustului Prunus spinosa porumbar, sunt globu-loase i
mici, cu diametrul de 5-15 mm, negre-albstrui-brumate, cu gust acru i pulpa aderent la
smbure. Acestea se prelucreaz n sucuri naturale cupajate, n marmelad, n produse de
fermentaie (oet, rachiu), la extragerea coloranilor antocianici, etc.
Corcoduele, fructele arborelui Prunus cerasifera corcodu, sunt globuloase, de 20
- 30 mm lungime, de culoare galben, roie-brun sau viinie, acoperite cu pruin, cu pulpa
aderent la smbure i cu gust dulce-acrior. Se prelucreaz n dulcea, magiun, compot,
past pentru bomboane, produse de fermentaie (vin, rachiu, oet ), etc.
Cireele amare, fructele arborelui Cerasus avium cire psresc, cire pdure, sunt
globuloase cu diametrul pn la 10 mm, de culoare roie nchis pn la vineie, i au gust
dulce-amrui. Se prelucreaz n sucuri naturale i alcoolizate, dulcea, sirop, produse de
fermentaie (rachiu, numit chir), compot etc.
Mlinele, fructele arborelui Padus racemosa mlin, sunt ovoidale de 6-10 mm, cu
smbure ovoid i zgrunuros, grupate n ciorchine, de culoare roie-negricioas i pulpa dulceamruie, cu arom specific. Se prelucreaz n sucuri naturale, paste, chisli, produse de
fermentaie etc.
Cireele tomnatice, fructele arborelui Padus serotina cire trziu, prun de nisipuri,
mlin american, sunt globuloase cu smbure neted i ascuit, grupate n ciorchine, de culoare
brun-negricioase, cu pulpa dulce-amruie. Se prelucreaz n sucuri naturale sau alcoolizate, n
compot, marmelad, paste, produse de fermentaie etc.
Mceele, fructele numeroaselor specii de Rosa (circa 200), dintre care intereseaz
cele ale arbustului Rosa canina mce, rsur, de form elipsoidal de 10 - 20 mm lungime
i 5-15 mm diametru, de culoare roie, roie-portocalie, cu multe semine (circa 33% din
greutatea fructului) i cu pulpa puin suculent, ns discret aromat i bogat, ndeosebi, n
vitamina C i -caroten. Cel mai mare coninut de vita-min C se nregistreaz la mceele
arbustului Rosa pendulina mce de munte.
Ca urmare a bogiei de trofine biocatalice, mceele se utilizeaz la prepararea
sucurilor naturale, a pastelor vitaminoase, a unor buturi alcoolice, a unor extracte, ceaiuri etc.
Florile arbustului Rosa centifolia trandafirul de dulcea, se prelucreaz n concentrate
aromate, dulcea, sirop etc.
Zmeura, fructele arbustului Rubus idaeus zmeur, sunt polidrupe de culoare roie,
rareori galbene, cu diametre de 8 - 15 mm, foarte suculente, cu gust dulce-acrior i arom
foarte plcut. Domeniile de utilizare cunosc cele mai variate forme, ca: fructe proaspete, la
prepararea sucurilor naturale, concentrate, alcoolizate, compoturi, dulcea, sirop, gem, erbet,
15

Curs
vinuri i lichioruri, ceaiuri medicinale etc. n ara noastr, face obiectul principal al colectrii
fructelor de pdure, fiind create culturi specializate.
Murele, fructele arbutilor Rubus kirtus mur de pdure sau rugi, respectiv Rubus
caesius mur de cmpie sau brumriu .a., sunt polidrupe globuloase, crnoase cu gust
dulce-acrior, cu mrimi asemenea zmeurei, de culoare neagr lucioas la cel de pdure i
neagr-vineie, acoperite cu un strat ceros la cel brumriu. Murele se prelucreaz, n aceleai
produse ca i zmeura.
Fragile, fructele speciei Fragaria vesca fragul de pdure, sunt globoidsemisferice, poliachene bacifere crnoase cu diametrul de 5 - 10 mm i lungimea pn la 15
mm, de culoare roie-deschis pn la roie-nchis la exterior i miezul alb sau alb-roziu, au
gust dulce plcut i o arom deosebit. Se consum n stare proaspt sau se prelucreaz n:
dulcea, sirop, erbet, compot, suc natural sau concentrat, produse de fermentaie, ceaiuri
medicinale etc.
Agriele, fructele arbustului Grossularia reclinata agri, strugurei, sunt ovoidglobuloase, de culoare verzuie-galben sau roiatic, cu nervuri mai deschise n lungul lor,
acoperite cu peri, cu diametrul cuprins ntre 10 i 20 mm. La maturitate sunt suculente, cu gust
plcut, dulce-acrior. Pot fi prelucrate n faza de prg, n: dulcea, peltea i compot, iar
coapte n: sucuri naturale i concentrate, sirop, marmelad, vin etc.
Coaczele roii, pltinelele sau pomuoarele, fructele arbustului Ribes rubrum
coacz rou, sunt bace roii de 5-10 mm dispuse n ciorchine, crnoase i suculente, cu gust
dulce-acrior. Se consum n stare proaspt sau prelucrate n: dulcea, peltea, sirop, sucuri
naturale sau concentrate, marmelad, past, vin etc.
Tot coacze roii se numesc i fructele arbustului Ribes alpinum coacz de munte,
bace mai mici pn la 8 mm, cu gust dulce, dar mliee; ct i cele ale lui Ribes petraeum
pltior, care sunt prelucrate la fel ca i cele ale coaczului rou.
Coaczele negre, fructele arbustului Ribes nigrum coacz negru, care face i
obiectul culturilor specializate, sunt bace sferice negre de 5-9 mm, dispuse n ciorchine, cu
gust dulce-acrior, cu arom caracteristic. Datorit coninutului bogat de trofine biocatalitice,
ndeosebi vitamin C i sruri minerale, se prelucreaz n nenumrate produse, ca: dulcea,
sucuri naturale i concentrate, past, vin, rachiu i lichior, siropuri, extracte, medicamente, etc.
Afinele, fructele arbustului Vaccinium myrtillus afin, sunt bace sferice negrealbstrui, cu diametrul de 5-10 mm, suculente, cu gust dulce-acrior, puin astringent, iar sucul
lor coloreaz puternic n violet nchis, datorit coloranilor antocianici. Se folosesc n stare
proaspt sau se prelucreaz n sucuri naturale, sirop, dulcea, gem, paste, buturi alcoolice,
produse medicamentoase etc. Tot afine se numesc i fructele arbustului Vaccinium uliginosum
afin brumriu, care sunt bace globuloase, ovale sau piriforme, brumate, cu diametrul de 4-6
mm, utilizate la fel ca i celelalte.
Merioarele, fructele arbustului Vaccinium vitis-idaea merior, coacz sau afin
rou, sunt bace sferice albicioase la nceput i roii la maturitate, cu diametrul de 5 - 8 mm,
suculente, cu gust acrior-amrui. Se ntrebuineaz la fel ca i afinele, iar murate, constituie
un produs vitaminos apreciat.
Rchielele, fructele arbustului Vaccinium oxycocus rchitele, ntlnit n turbrii de
Sphagnum, sunt bace sferice, de culoare roie deschis, cu diametrul de 4-12 mm, suculente i
acrioare toamna i dulci i aromate primvara. Se folosesc la fel ca i merioarele.
Coarnele, fructele arbustului Cornus mas corn, sunt drupe elipsoidale, de 12-15
mm diametru i pn la 20 mm lungime, de culoare roie-purpurie, suculente, cu gust dulce16

Curs
acrior i aromat. Se prelucreaz n sucuri naturale i concentrate, siropuri, dul-cea, gem,
past, marmelad de amestec, produse de fermentaie alcoolic, ceaiuri etc.
Fructele de ctin alb sau ctin de ru sunt drupe false de 4-10 mm, grupate pe
ramurile arbustului Hyppophae rhamnoides, de culoare galben-aurie pn la roie-portocalie,
crnoase, cu gust acru-amrui, bogate n trofine, mai ales biocatalice (vitaminele C i E,
caroten, sruri minerale etc). Se prelucreaz n sucuri naturale i concentrate, sirop, jeleuri,
past, marmelad, produse alcoolice (vin, rachiu), precum i n preparate medicamentoase,
datorit uleiului bogat n carotenoide, care d rezultate bune n tratarea bolilor de piele, arsuri,
degeraturi, ulceraii.
Fructele de dracil sau grdurri sunt bace elipsoidale de 8-14 mm lungime, dispuse
n ciorchine pe ramurile arbustului Berberis vulgaris de culoare roie-purpurie, crnoase, cu
gust acrior-picant, foarte bogate n acizi organici, care le apropie de lmie, ct i n fier.
Aceste fructe se prelucreaz n dulcea, peltea, sirop, sucuri naturale, compot, produse
murate, rachiu, oet, produse medicamentoase etc.
Dudele sunt fructele arborilor Morus alba dud alb i Morus nigra dud negru.
Cele ale dudului alb sunt albe, roietice, uneori violacee, grupate pe un peduncul de aceiai
lungime cu duda, spre deosebire de cele ale dudului negru, de culoare roie-nchis pn la
negru, mai mari, ajungnd pn la 25 mm, fixate pe un peduncul scurt.
Dudele sunt suculente, au gust dulceag i se prelucreaz n dulcea, marme-lad,
sucuri naturale, sirop, produse alcoolice, produse medicamentoase etc.
Alunele, fructele arbustului Corylus avellana alun, sunt achene globuloase, grupate
cte 2-4 sau mai multe, cu coaj neted i tare, de culoare galben-brun la maturitate, cnd se
desprind uor de involucru (cup), avnd 10-20 mm. Miezul alunelor constituie un aliment
bogat n grsimi (44-52%), proteine (16%), hidrai de carbon, substane minerale etc.
Se consum n stare proaspt sau prjite, iar prin presare i extracie se obine un ulei
comestibil valoros, reclamat mai ales de industria farmaceutic. Turtele rezultate de la presare
pot fi folosite ca umplutur pentru produse de cofetrie sau ca furaj.
Jirul, fructele arborelui Fagus sylvatica fag, sunt achene n trei muchii, brunerocate, de 10-15 mm, nchise cte 1 - 2 ntr-o cup cu ghimpi, care se desface la maturitate n
patru valve. Achena const dintr-o coaj neted i lucioas, care nchide miezul nvelit ntr-o
pieli subire. n medie, coaja reprezint circa 21 %, pielia 4% i miezul 75%, din greutatea
achenei.
Miezul conine un alcaloid (fagina) productor de ameeli, care poate fi nlturat prin
prjire, cnd devine plcut la gust i se poate utiliza ca umplutur pentru bomboane, ciocolat
etc, fiind bogat n proteine (12-15%), grsimi (18-28%), amidon (23-26%), substane minerale
etc. Din jirul mcinat, nclzit i presat, se obine un ulei comestibil, apreciat n industria
conservelor, ciocolatei, spunului, cosmeticelor etc, iar turtele rezultate de la presare,
constituie un bun furaj n zootehnice, n special pentru porcine.
Ghinda, fructele speciilor din genul Quercus, este o achen de culoare galben-cafenie
sau brun la maturitate, nvelit ntr-o cup neted n partea interioar i acoperit n exterior
cu solzi diferii ca form i aezare, de la o specie la alta. Mrimea ghindelor variaz n funcie
de specie, avnd lungimi de 8-50 mm i diametre de 8-15 mm. De obicei, snt grupate cte 2-5,
pe un peduncul de lungimi variabile. Miezul ghindei conine amidon, albumin, sruri
minerale, ulei n cantiti foarte mici, tanin, un colorant numit quercitin etc. Ghinda prjit i
mcinat se poate folosi ca surogat de cafea, indicat n anemii, scrofuloz i rahitism. De
asemenea, constituie un furaj pentru animale, n special pentru porci.
17

Curs
Nucile, fructele speciilor genului Juglans , dintre care prezint importan cele ale lui
J. regia nuc comun, drupe globuloase solitare sau grupate cte 2-4, acoperite ntr-un nveli
verde, crnos i aos, care la maturitate crap neregulat i se nnegrete, punnd n libertate
smburele, a crui coaj este lemnoas si brzdat de adncituri, nchiznd n interior miezul
cerebriform de culoare alb-glbuie, acoperit cu o pieli glbuie. Nucile n nveliul verde au
diametrul de 25-45 mm i lungimea de 30-50 mm; iar fr nveli 15-35 mm, respectiv 20-40
mm.
Din nucile verzi, nainte de lemnificarea cojii smburelui se prepar dulcea,
lichioruri etc. nveliul verde conine printre alte substane i juglon, datorit creia se
folosete la prepararea unei tincturi, utilizat la colorarea pieilor i n tmplrie ca bai, ct i
la vopsirea firelor de bumbac i a lnii, n cafeniu. Miezul de nuc este consumat n stare
proaspt, ct i la prepararea unor produse de cofetrie, iar datorit coninutului ridicat de
grsimi (45-65%), prin presare se obine uleiul de nuc comestibil, cu gust dulceag i plcut.
Acest ulei este reclamat i de industria spunului, cosmeticelor, lacurilor, tuurilor etc. Turtele
rezultate de la presare se folosesc ca furaje n zootehnie.
Castanele, fructele arborelui Castanea vesca castan bun, sunt achene de culoare
brun-nchis, cte una sau mai multe (2-4) cuprinse ntr-un nveli globulos cu epi, care la
maturitate se crap, punnd n libertate seminele de 15-30 mm lungime. Miezul reprezint 8085% din masa seminei. n compoziia lor particip proteine, dar mai ales amidon, puine
grsimi, sruri minerale, vitamina K, etc. Se consum prjite sau fierte. Se prelucreaz n
umpluturi pentru produse zaharoase i ciocolat, dar mai ales n pireu de castane, dup
fierbere, decorticare, mcinare i amestecare cu sirop de zahr. nveliul cu epi se folosete n
vopsitorie i pentru extragerea taninurilor.
Castanele slbatice, fructele arborelui Aesculus hippocastanumcastan porcesc sau
slbatic, sunt capsule crnoase, de 35-60 mm, de culoare verde, cu epi moi la exterior, care
nchid n interior 1-3 semine brune i lucitoare. La maturitate, capsula se desface n 3 valve,
iar seminele sunt puse n libertate.
Miezul seminelor conine uleiuri tehnice, proteine, amidon (60-70%), saponin (1025%), taninuri i substane minerale. Acestea constituie un furaj valoros pentru sectorul
zootehnic i cel vntoresc, iar nmuiate n ap i mcinate pentru peti. Industrial, constituie o
materie prim deosebit pentru extracia saponinei, uleiurilor tehnice, dar mai ales pentru
fabricarea amidonului, respectiv a alcoolului (18%).
Fructele de ienupr sunt produse de arbustul Juniperus communis ienupr, fiind
pseudobace mici, sferice, crnoase, de culoare verde n primul an i negre acoperite cu un strat
ce ros albstrui, n cel de al doilea an la maturitate, cnd ajung pn la 8 mm diametru. n
fiecare fruct se gsesc cte 3 semine, cu coaj foarte tare. Fructele de ienupr conin multe
zaharuri (15-25%), uleiuri eterice (0,5-1,5%), oleorezine etc.
Se folosesc pentru extragerea prin distilare a uleiurilor eterice, iar prin fermentare se
obin buturi alcoolice (rachiu-gin). De asemenea, se prelucreaz n preparate
medicamentoase (extracte, tincturi, infuzii, siropuri etc). n stare uscat se utilizeaz la
aromatizarea lichiorurilor, murturilor, conservelor de carne, etc.
Epocile de recoltare ale diferitelor fructe de pdure sunt prezentate n tabelul 3.
18

Curs
Tabelul 3. Epocile de recoltare a fructelor de pdure
Epoca
de
recoltare
(luna)
V VI
Vl Vll
Vll Vlll
Vll lX
Vlll X
Vlll lX
Vlll Xl
lX - X
2.2.
Fructul
Fragi
Ciree amare
Dude
Viine
Agrie
Coacze negre
Coacze roii (pltinele)
Mline
Zmeur
Corcodue
Afine
Mure
Alune
Coarne
Fructe de soc negru
Fructe de ctin alb
Mcee
Merioare
Cline
Fructe de dracil
Ghind
Culoarea la maturitate
Substana
uscat,
Producia,
solubil, % kg/ha sau arbore (arbust)
Rou sngeriu
Rou nchis, pn la vineiu
Alb glbui, rou, negru
Rou viiniu
Galben verzui sau roiatic
Negru cu nuane albstrui
Rou sau rou-roziu
8 13
20 30
11 18
11 16
11 16
8 14
11 18
15 25 (ha)
20 35 (arb.)
15 20 (arb.)
15 20 (arb.)
3 5 (arb.)
3 5 (arb.)
2 4 (arb.)
Rou negricios
Rou
Galben-rou-brun, viiniu
nchis
Vnt nchis
Negru, vnt nchis
Galben-verzui, galben-brun
Rou sau rou aprins
Negru lucios
Rou-portocaliu, glbui
roiatic
Rou portocaliu, glbuiroiatic
Rou, rou-palid
Rou aprins
Rou
Galben, galben-cafeniu
9 14
9 16
11 16
3 6 (arb.)
70 520 (ha)
15 25 (arb.)
8 12
7 15
11 14
9 13
9 15
200 350 (ha)

100 250 (ha)
5 10 (arb.)
3 5 (arb.)
1 2 (arb.)
3 4 (arb.)
8 13
1 4 (arb.)
7 11
9 13
8 12
-
100 250 (ha)

3 5 (arb.)
3 4 (arb.)
600- 1200 (ha)
Compoziia chimic a fructelor de pdure
Valoarea nutritiv a fructelor de pdure este determinat de constituenii chimici pe

care i prezint. Compoziia chimic a fructelor variaz n timp, modificndu-se pe msura
dezvoltrii pn la maturitatea fiziologic sau industrial i n timpul depozitrii, deci valoarea
lor nutritiv se modific.
Compoziia chimic a fructelor este responsabil de calitile organoleptice ale
acestora, precum i de proprietile produselor din fructe. Principalii compui chimici care se
ntlnesc n fructele de pdure sunt:
Apa particip n fructele proaspete n proporie de 70 90 %, variind de la o specie la

alta. Prin urscare fructele pierd cantiti importante de ap, se zbrcesc i ajung la
umiditatea de 10 - 25%.
Substanele minerale se gsesc n fructelor proaspete n proporie de 0,3-1,2% i se pun

n eviden n resturile cce rmn dup arderea lor (cenu). Pentru corpul omenesc
prezint importan: Ca, P; Fe, Mg, Na, K, Cu etc;
Glucidele sunt reprezentate de zaharurile de fructe: fructoza, zaharoza i glucoza.

Fructoza este de 1,5 ori mai dulce dect zaharoza i de 2,2 ori dect glucoza, este uor
asimilat de organism, se gsete n toate fructele arborilor i arbutilor, n cantiti mai
mari la seminoase i furnizeaz o cantitate mare de energie (900 cal/litru de suc).
Celuloza se gsete n membrane celular a celulelor fructelor alturi de unele polioze i
uneori de lignin (celulele de sclerenchim ale perelor).
19

Curs
Substanele pectice se gsesc n fructe sub form de protopectin n pereii celulelor i

pectin dizolvat n sucul celular. Protopectina se transform n pectin sub aciunea
fermenilor, n timpul coacerii. n prezena zahrului i a unui acid, pectina se
coaguleaz i d un gel, proprietate pe care se sprijin fabricarea jeleurilor, gemului,
marmeladei etc. Cu toate c pectinele particip n cantiti mici, influeneaz hotrtor
calitatea i aspectul de prezentare al sucului, fiindc provoac gelificarea lui;
Glicozizii sunt acumulai n seminele fructelor: amigdalina n mere, scorue, porumbe,

ciree, viine, corcodue, prune, vaccinina n merioare i rchiele, arbutina n pere,
sorbita n scorue, fagina n jir, virbunina n cline, etc
Lipidele (grsimile) particip n compoziia celulelor vii ale fructelor i seminelor sub
form de uleiuri. Ele pot fi solide (unt de cacao) i lichide (migdale, alune, jir etc).
Fructele conin n pulpa lor pn la 0,5% grsimi, ns mai multe n semine;
Sucul de fructe conine cantiti foarte mici de protide i nu permite formarea ureei i a
acidului uric, iar ficatul i rinichii elimin produsele de descompunere ale protidelor,
cnd se consum fructe sau derivate ale acestora;
Fructele de pdure sunt resurse bogate n vitamine care nlesnesc i dirijeaz multe
procese biochimice n organismul uman, asigur lesne aportul necesar i contribuie la
creterea capacitii de munc. Printre vitaminele din fructe se enumer : - carotenul
(provitamina A), complexul B; C; D; E; K; PP etc.
Acizii organici (malic, citric, benzoic) au o aciune bactericid pronunat, distrugnd

micro-organismele (bacterii, mucegaiuri, drojdii), ct mai ales una aperitiv care
stimuleaz secreia salivar, a sucurilor gastrice i a celor din intestine. Sucurile cu dozaj
mai mic de 0,7g acizi organici /100g suc sunt fade, iar cele cu dozaj mai mare sunt acre.
Uleiurile eterice coninute de fructe n cantiti mici sunt responsabile de aroma

acestora
Ali constitueni chimici, cum ar fi celuloza din membranele celulare care nu poate fi
digerat, sau substanele tanante care se oxideaz i provoac nchiderea culorii
fructelor, mai ales prin uscare, provoac neajunsuri i necesit msuri de contracare a
efectelor negative.
2.3.
Produse din fructe de pdure
Fructele n general, i fructele de pdure n special, sunt considerate alimente

indispensabile i recomandate n alimentaia raional datorit calitilor lor terapeutice i a
valorii lor nutritive.
n centrele pentru valorificarea produselor accesorii ale pdurii se realizeaz
urmtoarele produse din fructe de pdure:
-
fructe n stare proaspt (zmeur, mure, merioare, afine, etc.);
fructe uscate (mere pduree, mcee, gherghine, etc.);
produse semiconservate obinute din fructe proaspete, prin adugarea unor

substane conservante; durata de pstrare variaz de la cteva sptmni pn la
maximum 2 ani, dup care aciunea conservant nceteaz;
produse conservate (conserve) care pot fi pstrate teoretic nelimitat.

20

Curs
2.3.1. Fructele de pdure n stare proaspt sunt netratate chimic i prezint
calitile naturale intacte (arom, gust, coninut bogat n vitamine, acizi organici, etc.).
Datorit perisabilitii mari, imediat dup culegere, ele se sorteaz, cele de calitate selecionat
se ambaleaz i se livreaz n cel mai scurt timp astfel nct s corespund condiiilor de
calitate.
Livrarea fructelor de pdure se face diferit n funcie de specie i de cerinele
beneficiarilor:
-
n coulee de 1,5 3,0 kg : zmeur, mure, afine, coacze;

n ldie de cca. 8 10 kg: mcee, ciree amare, fructe de ctin alb, porumbe,
coarne;
n butoaie din lemn de 100 sau 200 l, cu sau fr bloc de ghea la mijloc, pentru
prevenirea mucegirii sau fermentrii fructelor pn la destinaie.
2.3.2. Fructele uscate se realizeaz prin eliminarea apei, pn la atingerea umiditii

de 15 25 %, asigurndu-se astfel concentrarea zaharurilor i a acizilor. Fructele uscate au
valoare nutritiv ridicat i pot fi consumate ca atare sau se folosesc la prepararea
compoturilor, mncrurilor, ceaiurilor, medicamentelor, etc. Se preteaz uscrii merele, perele,
cireele, coarnele, fragile, zmeura, scoruele, fructele de ctin alb, etc. Din 100 kg fructe
proaspete se obin n stare uscat 10 kg la seminoase, 25 30 kg la smburoase cu smburi
sau 12 15 kg fr smburi.
Uscarea natural este ieftin, se realizeaz prin expunere la soare, pe grilaje din ipci,
timp de 2 3 zile, iar apoi sub oproane aerisite, pn la atingerea umiditii de 15 25 %.
Prezint dezavantaje ca: murdrirea cu praf a produselor, infestarea cu insecte, oxidri i
transformri datorit unor nceputuri de fermentaie, necesitnd de regul sulfitarea
produselor.
Uscarea pe cale artificial se realizeaz n instalaii special concepute astfel nct s
asigure condiii controlabile de temperatur i umiditate. Tehnologia uscrii artificiale necesit
reglarea atent a temperaturii, n trepte de 10 15 oC, de la 35 pn la 80 oC i schimbarea
ramelor de sus cu cele de jos, pentru prevenirea caramelizrii zaharurilor din fructe.
2.3.3. Produsele semiconservate din fructe de pdure
Aceste produse se realizeaz pentru a fi pstrate pe termene limitate (3 12 luni), pn
la prelucrarea lor industrial n produse finite i pentru a asigura capacitile de prelucrare cu
materii prime pe tot timpul anului. Semiconservarea se bazeaz pe principiul abiozei,
procedeul antiseptoabiozei ntruct, n vederea pstrrii, fructele se trateaz cu conservani
chimici ca: dioxid de sulf, acid formic, acid benzoic i derivai ai acestuia.
Fructele proaspete n lichid se obin prin tratarea fructelor de calitate superioar cu
SO2 i adaos de ap, rezultnd astfel acidul sulfuros care, de fapt, este conservantul.
Concentraia de SO2 este de 0,10% la merioare sau 0,15% la zmeur, mure. Durata de
conservare este redus, iar fructele ajunse la destinaie trebuie prelucrate imediat, dup
desulfitare.
Pulpe de fructe se obin din fructe de calitate superioar astfel nct, prin prelucrare
acestea s rmn ntregi (compot, dulcea) sau din fructe calitatea a II-a, cnd urmeaz a fi
prelucrate n sucuri sau marcuri (pulpe industriale). Pentru semiconservare se folosesc
soluii de SO2 n proporie de 5 10% astfel nct n produsul semiconservat s se asigure o
concentraie de 0,15 0,20% SO2. Cnd se urmrete pstrarea culorii fructelor, se folosete
pentru conservare soluia de acid formic 15%. Acidul formic se utilizeaz ns pentru
21

Curs
conservarea pe durat scurt, acionnd asupra mucegaiurilor i fermenilor, nu i asupra
bacteriilor.
Semiconservarea sau pulparea const n introducerea, n straturi succesive, a soluiei
conservante i a fructelor, astfel nct primul i ultimul strat s fie reprezentat de soluia
conservant, controlul concentraiei conservantului n sortiment (prin cntrire), nchiderea
ermetic a recipientelor pentru prevenirea evaporrii conservanilor i a scurgerilor de suc,
omogenizarea masei conservate, prin rostogolirea zilnic a recipientelor timp de 5 6 zile de
la nchiderea lor.
Sucuri de fructe semiconservate se obin din fructe proaspete, ntregi sau zdrobite,
ptate, neajunse sau trecute de maturitatea de recoltare, dar fr a fi fermentate, ct i din
pulpe industriale. Sucurile trebuie s fie lipsite de pulp, deci limpezi, iar pentru a putea fi
pstrate pn la industrializare n produse finite (sirop, suc pasteurizat, etc.) se conserv cu
substane antiseptice (SO2, acid formic, benzoat de sodiu, alcool etilic).
Prelucrarea fructelor n sucuri implic anumite utilaje i o tehnologie mai complex
care este compus din urmtoarele operaii:
- recepie, sortare, splare;
- zdrobirea cu valuri numai n cazul fructelor mai mari i cu pielia tare; se realizeaz
totodat i ruperea membranelor celulare cu eliberarea sucului celular; sucul scurs n
timpul zdrobirii se numete ravac acesta este colectat i semiconservat separat;
- pasatricizarea nvrtirea botinei ntr-un cilindru ciuruit pentru separarea smburilor, a
pielielor i a impuritilor, operaie prin care se obine marcul;
- pregtirea maielei enzimatice (dizolvarea a 2 4 kg aspergol n 40 l ravac nclzit la 40
o
C);
- tratarea enzimatic a marcului (cu aspergol sau pectinol) are rolul permeabilizrii
membranelor celulare care nu au fost rupte la zdrobire, n vederea eliberrii sucului;
- presarea marcului tratat enzimatic cu prese manuale sau, cel mai frecvent, hidraulice;
pentru a se putea presa, marcul trebuie pachetizat n plase din fire de relon;
- limpezirea sucului pe cale natural (prin decantare) sau fizicoenzimatic (tratare cu enzime
sau aglomeratori de suspensii);
- transvazarea prin sifonarea sucului limpezit de pe stratul de drojdie i filtrarea lui;
- dezaerarea sucului pentru ndeprtarea oxigenului din suc n vederea prevenirii schimbrii
culorii i aromei, oxidrii vitaminei C, etc. se realizeaz cu aparate mai complicate, n
care sucul este trecut n stare de vapori, iar dup condensare, acesta este reconstituit prin
amestecare cu aromele recuperate;
- omogenizarea: amestecarea sucurilor din mai multe loturi n vase de capacitate mare (10
12 t) cu obinerea unui suc cu aceleai caliti fizice i organoleptice;
Marcurile de fructe sunt paste de culoarea fructului proaspt din care provin (prin
pasatricizare). Fructele moi, mai aromate i cu putere mai mare de gelificare se prelucreaz n
marcuri la rece, iar cele cu pielia tare (mere, pere, mcee) se prelucreaz n marcuri la cald,
dup o prealabil oprire sau fierbere. Marcurile sunt prelucrate n marmelad, umpluturi
pentru bomboane, etc.
Concentrate din sucuri de fructe sunt apreciate ca fiind produse fr conservani,
putnd fi utilizate la fabricarea buturilor rcoritoare, a sucurilor naturale, a siropurilor, etc.
Prelucrarea fructelor prin semiconservare are dezavantajul utilizrii substanelor chimice (SO 2,
acid formic, etc.) nocivi organismului uman. n plus, n cursul eliminrii conservanilor au loc
22

Curs
degradri ale unor componeni chimici trofici, a gustului i aromei, iar tratarea cu conservani
i nlturarea acestora contribuie la mrirea cheltuielilor de producie.
Cele mai frecvent utilizate procedee de concentrare a sucurilor din fructe sunt:
concentrarea prin sacharoosmoanabioz (adugare de zahr pentru creterea coninutului de
substan uscat i sporirea presiunii osmotice), termoconcentrarea (prin fierbere i
vaporizarea n mas a apei), crioconcentrarea (congelare urmat de centrifugare pentru
eliminarea cristalelor de ghea formate) i liofilizare (deshidratare rapid prin sublimare n
vid, dup o prealabil congelare, a apei).
2.3.4. Produse finite din fructe de pdure
Fructe murate se pot obine din mere, merioare, rchiele, etc. prin aplicarea
procedeului acidocenoanabiozei, prin fermentaie lactic mpiedicndu-se dezvoltarea
bacteriilor de putrefacie. Pentru produsele lactofermentate se folosesc fructe proaspete,
calitatea I, splate i calibrate, care se introduc n recipiente curate i dezinfectate.
Fructele marinate se obin dup procedeul acidoanabiozei, cu folosirea acidului
acetic n proporie de minimum 4%. Pentru marinare se folosesc mere, pere, coarne,
corcodue, viine, coacze, etc. Tehnologia marinrii cuprinde oprirea fructelor cu o soluie
de ap cu oet, zahr (10 25 g/l) i mirodenii, urmate de nchiderea ermetic a recipientelor
i pasteurizarea la 65 85 oC timp de 30 minute pentru distrugerea microorganismelor.
Prelucrarea fructelor n produse zaharoase finite se bazeaz pe principiul anabiozei
(sacharoosmoanabioza) sau cel al abiozei (termosterilizare i pasteurizare). Urmtoarele
produse se pot obine din fructe proaspete (produse de calitate superioar) sau din fructe
semiconservate.
Siropul de fructe se realizeaz prin fierbere cu zahr pn la legare; ca siropul s nu
zahariseasc se recomand invertirea zaharozei cu acid citric (0,08%), iar prin fierbere
zaharoza hidrolizeaz n glucoz i fructoz n prezena acidului citric.
Jeleurile sau pelteaua se prepar prin fierbere din suc natural sau desulfitat, limpezite.
Pentru gelificare, la sucurile de fructe srace n pectin se adaug suc de coacze, mere sau
coarne (20%) sau o soluie de gelatin (0,75%). Pentru jeleuri, raportul zahr: suc este de 1,5
kg la 1 litru.
Compotul se fabric din fructe selecionate. Tehnologia prelucrrii cuprinde splarea
i nlturarea cojii (mere, pere), oprirea cu o soluie de ap fierbinte cu 0,1% acid tartric,
pregtirea siropului de zahr, aezarea fructelor n recipiente, turnarea siropului de zahr,
nchiderea ermetic, pasteurizarea i depozitarea. Dozajul se stabilete n funcie de specie.
Dulceaa este un produs n care fructele trebuie s-i pstreze forma n ntregime,
aroma i gustul, motiv pentru care se utilizeaz fructe selecionate, proaspete. Produsul se
fabric prin fierberea n sirop de zahr a unui fruct sau a unui amestec de fructe. Siropul de
zahr se pregtete separat (0,5 0,75 l ap / 1 kg zahr) i se filtreaz. n general, se folosete
1 kg sirop la 1 kg fructe.
Gemul este un produs zaharos de calitate inferioar, ntruct dup fierbere nu se
impune ca fructele s rmn ntregi. Se recomand folosirea fructelor bogate n pectin (s
lege repede), iar n cazul celor srace se adaug suc de mere, agrie, coarne, coacze, etc. Se
prepar printr-o fierbere rapid, raportul dintre fructe i zahr fiind de 1 : 1.
Buturile de fructe se clasific, n funcie de coninutul de alcool, n: buturi
nealcoolice (sucuri naturale plate, buturi carbogazoase), vinuri de fructe, cu 7 15 % alcool
i buturi tari, cu 15 60 % alcool (rachiuri, lichioruri).
23

Curs
Sucurile de fructe se prepar fie dintr-un singur fel de fructe, fie din mai multe feluri
de fructe, prin cupajare, pentru a realiza anumite caracteristici organoleptice. Pot fi tulburi,
cnd conin n suspensie particule foarte fine de pulp, sau limpezi, preparate din sucuri
limpezite. Cele tulburi sunt superioare din punct de vedere curativ i nutritiv.
Buturile carbogazoase din fructe se realizeaz cu ap potabil n care se dilueaz i
se omogenizeaz, fie suc de fructe (10 12 %) i zahr (8,0 9,5%), fie sirop de fructe sau
suc concentrat prin sacharoosmoanabioz (15 17%), fie termoconcentrat din sucuri de fructe
(1,6 2,4%) i zahr (9 10%), dup care soluiile sunt saturate cu CO 2 (1,5 2,0 kg / 100
litri).
Vinurile din fructe se deosebesc total de vinul de struguri ntruct acestea prezint o
aciditate total i un coninut de sruri minerale i vitamine mult mai mari dect strugurii, n
timp ce coninutul n zaharuri este mult mai mic. Tehnologia fabricrii este de asemenea
diferit prin faptul c marcul sau sucul de fructe se dilueaz cu ap pentru reducerea aciditii
i se adaug zahr pentru realizarea coninutului de alcool necesar.
Rachiurile naturale se obin prin fermentarea alcoolic a unor marcuri de fructe, a
tesco-vinei (pulp cu pielie i smburi) rezultat de la prelucrarea fructelor n sucuri sau
concentrate, prin separarea alcoolului de ceilali constitueni prin distilare. Prin fermentare
alcoolic a produselor de fructe, zahrul scindeaz n alcool etilic i CO 2. Se consider c este
rentabil prelucrarea fructelor prin fermentare cnd din 100 kg fructe se obin minimum 4 litri
de rachiu de 45o alcool.
Lichiorurile sunt buturi alcoolice tari realizate din sucuri sau extracte de fructe, sirop
de zahr i alcool sau rachiuri de fructe. Concentraia este de 25 45 % volume alcool, iar
coninutul de zahr de 30 45 %.
Extractele de fructe rezult prin macerarea fructelor n rachiu de 45 50 % volume
alcool i se folosesc pentru aromatizarea lichiorurilor.
2.4.
1. Ce utilizri au scoruele? Dar mceele?

2. Care fructe din genul Vaccinium se recolteaz?
3. Descriei jirul i precizai ce utilizri are.
4. Care sunt zaharurile din fructe i ce caracteristici au?
5. Ce fenomen sufer pectina din fructe i ce aplicaii practice se sprijin pe aceast
proprietate?
6. Cum sunt sucurile de fructe n raport cu coninutul de acizi organici?
7. Cum se ambaleaz pentru livrare fructele proaspete?
8. Care sunt dezavantajele uscrii naturale fa de cea artificial?
9. Ce este pasatricizarea? Ce produs rezult n urma pasatricizrii?
10. Care sunt procedeele de concentrare a sucurilor din fructe?
11. Care sunt produsele zaharoase finite din fructe de pdure?
12. Prin ce se deosebesc vinurile din fructe de pdure de cel din struguri?
24

Curs
CURSUL 3
CIUPERCI
IMPORTANA, STRUCTURA I NMULIREA CIUPERCILOR.
PRINCIPALELE CIUPERCI DIN FLORA SPONTAN. COMPOZIIA
CHIMIC. COLECTARE PORDUSE DIN CIUPERCI.
SEVA UNOR ARBORI
3.1.
Valoarea economic a ciupercilor
Ciupercile sau bureii sunt plante criptogamice (fr flori) la care nmulirea se face
prin spori care la maturitate i n condiii prielnice de mediu se dezvolt i dau plante noi.
Ciupercile nu conin clorofil, sunt lipsite de amidon, iar substanele nutritive i le procur din
organismul gazdei, n funcie de care se clasific n: ciuperci saprofite care i iau hrana din
materiile organice moarte i ciuperci parazite care i extrag hrana din corpul gazdei vii
(plant, animal sau om).
Muli neleg prin ciuperci numai corpurile fructifere alctuite din plrie i picior,
larg rspndite n pduri, puni, grdini, grmezi de gunoi etc. sau pe cele sub forma unei
copite de cal dezvoltate pe lemne vechi, buturugi i pe trunchiul arborilor btrni i lncezi. Pe
lng ciupercile superioare, exist ciuperci inferioare, unele cu dimensiuni microscopice:
drojdiile care produc dospirea aluatului, fermentarea vinului, berii, oetului, mucegaiurile i
cele care descompun materiile organice i provoac putrezirea.
Ciupercile n economia naturii i a omului este asigur foloase, dar provoac i
vtmri:
Foloase aduse naturii de ciuperci sunt reprezentate de rolul de reglator al naturii,
contribuind la descompunerea rapid a resturilor organice vegetale i animale care nglobeaz
cantiti nsemnate de elemente minerale i organice folositoare solului i necesare dezvoltrii
altor plante, animalelor i oamenilor.
Vtmrile aduse naturii de ciuperci. Multe specii de ciuperci produc vtmri i
pagube, n: agricultur, pomicultur, legumicultur, silvicultur, zootehnie etc. Unele provoac
boli, dup care frunzele cad, florile i fructele se dezvolt anormal i de multe ori plantele mor.
Plantele cerealiere i tehnice, legumele, florile i chiar arborii vii cad prad acestora i sunt
distruse. Alte ciuperci atac animalele i insectele sau chiar ciupercile superioare. Multe
vtmri sunt produse de ciupercile inferioare, dar unii arbori i arbuti sunt atacai de cele
superioare (ghebe, pstrvi). Mucegaiurile provoac pagube produselor alimentare de natur
animal sau vegetal (brnzeturi, carne, conserve etc).
Foloasele aduse omului de ciuperci sunt directe sau indirecte. Unele ciuperci
constituie materia prim pentru industrie (medicamente, tanani, colorani etc.) sau sunt
mijloace indispensabile n industriile alimentare i de fermentaie, fr de care ar trebui s se
renune la brnz, pine, vin, oet, bere etc. Cel mai important folos direct conferit de multe
ciuperci superioare este acela c pot fi utilizate de oameni n arta culinar, fie n stare
25

Curs
proaspt, fie dup ce sunt conservate, caz n care, datorit compoziiei chimice i aportului
nutritiv i caloric se numesc carne vegetal.
Vtmrile aduse omului de ciuperci. Unele dintre ciupercile inferioare i superioare
provoac vtmri i boli oamenilor, fie prin ptrunderea lor n snge prin aerul inspirat, fie
prin ingerarea alimentelor i lichidelor. Vtmri nedorite produc ciupercile otrvitoare, care
consumate de ctre oameni provoac otrviri, finalizate deseori prin moarte. Numrul
ciupercilor otrvitoare este mic, ns unele sunt att de toxice, nct este de ajuns ca ntre cele
comestibile s se rtceasc una singur, care provoac otrvirea. Substanele toxice din
ciuperci provoac diferite tipuri de otrvire, caracterizate prin sindrom faloidian, panterian,
sudorian, muscarian, narcotidian.
Cunoscnd c alcaloizii ciupercilor otrvitoare sunt solubili n ap rece, ap fierbinte,
ap srat, oet, acizi slabi etc., nainte de a fi pregtite se recomand ca ciupercile s fie
introduse ntr-o soluie de ap cu oet (la 1 kg ciuperci se folosesc 3 l de ap rece i 40 g de oet
90), n care se pstreaz circa 2 ore, iar apoi se spal cu ap rece i se fierb timp de 15 30
minute. Dup fierbere, se zvnt i se prepar n produse. Calea cea mai sigur de prevenire a
intoxicaiilor cu ciuperci, const n cunoaterea temeinic a caracteristicilor anatomice i fizice
ale acestora.
3.2.
Structura i nmulirea ciupercilor
Unele ciuperci sunt unicelulare, altele sunt pluricelulare, n care caz mai multe celule
alctuiesc filamente simple sau ramificate, drepte sau sinuoase, prezentndu-se ca nite
firioare foarte subiri (cteva miimi de milimetru) i lungi de civa metri numite hife. Mai
multe hife libere, paralele sau diferit dispuse, formeaz miceliul sau corpul vegetativ al
ciupercii, care este organul de nutriie. La ciupercile superioare (Ascomicete i
Bazidiomicete), care intereseaz n mod deosebit pentru alimentaie, hifele sunt nclcite i
ntreesute, formnd esuturi (pletenchim sau pseudoparenchim). Prin dezvoltarea treptat a
miceliilor pot s apar mpletituri puternice de culoare alb, mai rar albastr, galben, roiatic
sau neagr, n care sunt acumulate substane nutritive de rezerv.
Cnd miceliile nu se mai ramific lateral, pe partea lor superioar apar umflturi mici
(primordiile la Bazidiomicete) care n condiii prielnice de temperatur i umiditate se
dezvolt puternic, sparg crusta pmntului i apar la suprafa, constituind corpul de
fructificaie, alctuit din esuturi compacte, de dimensiuni i forme diferite (umbrel,
trompet, clopot, pahar) ns cel mai frecvent ca un picior cu plrie, de consisten crnoas,
pieloas, lemnoas, etc. Acesta este fructul ciupercii, purttor al sporilor organe de nmulire
ale ciupercilor.
Ascomicetele se nmulesc pe cale vegetativ, asexuat sau sexuat. Pe cale asexuat se
nmulesc prin spori externi (conidii), iar nucleii produi prin diviziune sunt nconjurai
deprotoplasma din asc i se transform n ascospori (mai frecvent 8, uneori 4 sau 2). Printre
asce se gsesc i filamente sterile (parafize) umplute cu protoplasm granuloas i lipsite de
nuclei. Obinuit ascele au form de burduf alungit i sunt mai scurte dect parafizele, ns
mpreun formeaz himeniul. Parafizele se grupeaz i nconjoar ascele, formnd corpul de
fructificie (ascofruct sau ascocarp) care n cazul unor specii (Morchella, Helvella) apar ca o
ciuperc cu picior.
La Bazidiomicete, celula productoare de spori este bazidia, omoloag cu asca, de
forma unui sac alungit, umflat spre extremitatea superioar, pe care se formeaz, direct sau
prin intermediul unei prelungiri (sterigmat) bazidiosporii, obinuit n numr de 4. La unele
26

Curs
Bazidiomicete bazidiile sunt libere i izolate, n timp ce la altele sunt grupate cu parafize ntrun himeniu, dispus n interiorul sau exteriorul corpului de fructificaie (bazidiofruct sau
bazidiocarp).
Sporii sunt pui n libertate i germineaz. Deseori rezult mai nti un miceliu de
tranziie (promiceliu) pe care se formeaz spori secundari care dau natere miceliului.
Sporii sunt celule simple, invizibile cu ochiul liber i conin protoplasm i nuclei.
Forma acestora este foarte variat (sferiform, ovoidal, fusiform, stelat, fusiform), cu
suprafaa neted sau acoperit cu puncte, negi, epi etc. Culoarea sporilor este diferit de la o
specie la alta i chiar n cadrul aceleiai specii, n funcie de stadiul de dezvoltare (n tineree
incolori, iar la maturitate devin albi, cenuii, albstrui, bruni, roii, galbeni, violei) ns
aceleai n cadrul unei specii n aceeai faz de dezvoltare, oferind criterii sigure de
identificare a speciilor.
3.3.
Principalele specii de ciuperci din flora spontan a Romniei
Din peste 250 specii de ciuperci superioare identificate n flora spontan a rii noastre,
se prezint cele mai frecvent ntlnite, dintre care numai unele, nc puine la numr, fac
obiectul colectrii curente de ctre unitile silvice; cu toate c numrul celor cunoscute i
folosite de poporul romn este mult mai mare. Alturi de ciupercile comestibile snt prezentate
i unele dintre cele otrvitoare, care sunt foarte uor de confundat ntre ele, spre a putea fi
recunoscute i evitate n timpul culesului sau ndeprtate dintre cele comestibile la sortare, mai
ales c o singur ciuperc otrvitoare poate otrvi ntreaga cantitate de ciuperci prelucrate ntro arj.
Sbrciogul (ciuciulei, ciuciulete, pupi) Morchella esculenta, (comestibil) are
plria ovoid sau conic, cu diametrul de 3-6 cm i nlimea de 3-8 cm, de culoare glbuie
sau rocat-brun, cu nuane mai deschise spre vrf, iar pe suprafa prezint numeroase
alveole adnci, neregulate i sinuoase, cptuite n interior de himeniu i delimitate de creste
sterile i groase. Plria este goal n interior, iar marginile acesteia sunt concrescute pe
piciorul drept, cilindric i ngroat spre baz, neted sau vlurat, gol n interior, cu diametrul de
2-3 cm i nlimea de 3-5 cm, de culoare albicioas sau galben deschis. Carnea este alb,
casant, fraged, cu gust i miros plcut. Crete izolat sau n grupuri, pe terenurile nisipoase
ale pdurilor luminate sau ale pajitilor mai umbrite, n mustul zpezii sau dup ploile cldue
de primvar.
Sbrciogul gras (ciuciulei) Gyromitra esculenta (otrvitoare), are plria
globuloas sau diform, alctuit din numeroase pliuri lobate ca nite circumvoluiuni, de
culoare brun-castanie pn la brun-negricioas, cu dimensiuni de 3-8 cm. n interior este
alb i goal. Piciorul gol n interior, cu diametrul de 1,5-3 cm i nlimea pn la 8 cm este
neted sau vlurat, de culoare alb-glbeniu, uneori cu nuane roiatice. Carnea este alb,
casant, cu miros i gust plcut, ns conine o substan toxic (acid helvellic), datorit cruia
este socotit de unii autori, ca fiind foarte otrvitoare, provocnd intoxicaii de tip faloidian.
Crete n grupuri, n pduri de rinoase, pe lng trunchiuri de arbori, pe locuri prginite etc.
Creasta cocoului (laba ursului, opintici, barba caprei, burete cre, togmgel, meloel)
Ramaria flava (Clavaria flava)(comestibil) are forma unui arbust cu piciorul crnos, gros,
albicios, de 3-5 cm, cu numeroase ramuri i rmurele galbene-aurii, lungi, subiri, fragile,
terminate cu cte 2 vrfuri boante, ndreptate n sus, formnd un corp rmuros de mrimea unui
pumn (6-12 cm). Carnea este alb, cu un gust plcut, ns puin amrui. Crete n pdurile de
rinoase i de foioase.
27

Curs
Rmurelele (creasta cocoului, opintici, bureii veveriei, meloel, togmgel, burei
crei) Ramaria botrytis, Clavaria botrytis (comestibil), are forma unui arbust cu un trunchi
de 3-4 cm, crnos, la nceput alb, iar apoi glbui, de pe care se ramific ramuri de lungimi
diferite galben-aurii, cilindrice i drepte, crnoase, care se divid n rmurele galbene, sau
galbene-roii, scurte, obtuze, ngroate, ndreptate n sus i terminate cu cte 2-3 vrfuri boante
de culoare roz sau rou purpuriu, alctuind corpul fructifer asemntor unei conopide, cu
mrimi de 6-12 cm.
Carnea este alb, fraged, suculent, cu miros plcut i gust dulce. Crete prin pduri
de rinoase i de foioase, izolat sau n grupuri.
Glbiorii (burei galbeni, glbenele, unghia caprei) Cantharellus cibarius
(comestibili), au plria de culoare galben, cu diametrul de 2-9 cm, n tineree boltit, cu
marginile regulate, rsfrnte n jos, iar la maturitate ia forma unei plnii cu marginile ncreite,
lobate sau ondulate neregulat. Lamele au aceeai culoare cu plria, sunt groase i decurente
pe piciorul cilindric, gros, ngustat la baz, tare, plin i crnos, galben, cu nlimea de 3-6,5
cm i grosimea de 1-1,5 cm. Carnea galbiorilor este galben-aurie, tare, fibroas, are un miros
plcut i un gust picant, rareori este atacat de viermi. Glbiorii cresc n grupuri, prin puni i
prin pduri de rinoase i de foioase.
Hribul (mntarc, mitarc, hrighi, pitarc) Boletus edulis (comestibil), are plria
de 5-20 cm diametru, aproape globuloas i cu marginile petrecute peste cretetul piciorului n
tineree, iar apoi devine convex, emisferic sau plan, crnoas, cu cuticula brun-deschis pn
la brun-cenuie, mat i puin cleioas pe timp umed. Pe faa inferioar se gsesc tuburile
sporifere, albicioase i apoi galbene sau galben-verzui. Piciorul este ngroat n partea
inferioar, de 3-6 cm diametru i 12-16 cm nlime, brun-deschis, iar spre plrie este
acoperit cu o reea poligonal alburie. Carnea este alb cu nuane galbenii i roiatic sub
cuticul, tare, cu gust i miros plcut, iar la btrnee se nmoaie. Crete prin pdurile de
rinoase i de foioase, ct i prin luminiuri i pajiti.
Hribul negru (pitarc, pitoanc, hrib pucios) Boletus aereus (comestibil), are
plria globuloas n tineree, iar apoi bombat, emisferic i aproape ntins i groas la
maturitate, cu diametrul de 7-20 cm i cuticula brun-castanie pn la brun nchis ctre
negru, fin pubescent. Tuburile sporifere snt albicioase, galben-cenuii i apoi galben-verzui.
Piciorul gros i bulbos n tineree, apoi ngroat spre baz, pn la 5 cm diametru i 5-15 cm
nlime, acoperit cu o reea brun. Carnea este tare, alb, cu nuane rozii sub cuticul, cu
miros puternic i gust plcut. Crete n pduri i pe liziera acestora.
Chitarca (pitarc) Boletus luridus (comestibil) are plria de 4-15 cm n diametru,
globuloas i boltit n tineree, iar apoi plan-convex, cu cuticula de culoare mslinie pn la
brun-ruginie, fiind lipicioas pe vreme umed. Tuburile sporifere sunt galbene, apoi verzui i
cu porii mici, roiatic-portocalii sau roii, care se pteaz n albastru la atingere. Piciorul nalt
de 4-12 cm i gros de 2-6 cm este galben-portocaliu i ovoidal n tineree, iar la maturitate
umflat spre baz, plin i brun-rou nchis, acoperit cu o reea roiatic. Carnea alb-glbuie este
moale, cu gust i miros plcut, iar prin rupere sau strivire se albstrete i apoi se nverzete,
confundndu-se cu hribul ignesc. Crete prin pdurile de foioase i de rinoase, ct i pe
pajiti.
Hribul ignesc Boletus satanas (otrvitoare) are plria cu diametrul de 6- 25 cm
i cuticula cenuie, galben-pieloas pn la roiatic cu nuane verzui i lipicioas pe vreme
umed. Tuburile sporifere sunt galben-verzui, cu porii roii-purpurii, iar prin apsare se
albstresc. Piciorul ovoid ajunge la 4-10 cm nlime i 4-8 cm grosime la baz, este de
culoare galben ctre roiatic, acoperit cu o reea de vinioare roii-purpurii. Carnea albglbuie, prin rupere se nroete, apoi se albstrete sau se nverzete, are gust i miros dulce.
Crete n special n pduri de foioase, pe terenuri calcaroase.
28

Curs
Buza caprei Boletus subtomentosus (comestibil) are plria emisferic pn la
plan, cu marginile rsucite n jos i diametrul de 3-10 cm. Cuticula glbuie-mslinie pn la
brun-cenuie, la maturitate este brzdat de crpturi verzui-galbene. Tuburile sporifere
galben de lmie se albstresc la atingere. Piciorul nalt de 6-10 cm i gros de 1,5-2 cm,
galben sau galben-verzui este cilindric i ptat longitudinal n rou. Carnea alb cu nuane
galbene i roiatice sub cuticul este moale cu gust dulce. Crete prin pdurile de rinoase i
de foioase, izolat sau n grupuri.
Untoasa cu inel Suillus grevillei, Boletus elegans (comestibil) are plria de 4-14
cm, cu marginile puin rsucite n jos i ondulate. Cuticula galben-aurie sau roiatic se
desprinde de carne. Prezint velum galben-albicios i dup ce se rupe rmne doar inelul albglbui, care atrn pe picior. Tuburile sporifere sunt fine, glbui-brune i decurente. Piciorul
nalt de 4-12 cm i gros de 1-2,5 cm este cilindric, puin ngroat la baz, galben-auriu cu
nuane rozii. Carnea galben sau galben-verzuie este tare i prin rupere devine brun-glbuie.
Are miros plcut i gust dulce. Crete n pdurile de rinoase.
Pita (turta) vacii (vcue) Suillus lutens, Boletus luteus (comestibil) seamn cu
untoasa cu inel i are plria de 4-11 cm, convex-bombat cu marginile puin rsucite n jos i
ondulate. Cuticula galben-brun pn la rozacee-brun se desprinde uor de carne i este
mzgoas pe vreme umed. Tuburile sporifere sunt galben-verzui. Piciorul nalt de 2-10 cm i
gros de 0,5-2 cm este albicios sau glbui, cilindric, uneori curbat, prevzut cu un inel
membranos, la nceput alb i apoi brun-violaceu. Carnea alb, uor glbuie este moale i
devine rozie prin rupere. Are gust dulce i miros plcut. Crete prin pdurile de rinoase.
Hribul murgXerocomus badius, Boletus badius (comestibil) are plria cu diametrul
de 4-12 cm, aproape globuloas n tineree i apoi emisferic i bombat, cu adncitur
central. Cuticula brun, brun-castanie este puin lipicioas pe vreme umed. Tuburile
sporifere verzi-cafenii au porii galben-verzui, iar prin apsare devin albstrui-verzui. Piciorul
nalt de 4-10 cm i gros de 0,8-4 cm este cilindric sau puin umflat spre baz, drept sau curbat,
brun deschis sau albicios. Carnea este alb sau galben-alburie, roiatic sub cuticul, se
albstrete prin rupere, are gust i miros plcute. Crete n grupuri, n pduri de rinoase.
Pitarca (chitarc, burete de mesteacn, burete clugresc) Leccinium scabrum,
Boletus scaber (comestibil) are plria emisferic-bombat n tineree i apoi convex, cu
diametrul de 4-16 cm. Cuticula de culoare cenuie, roie-crmizie este puin lipicioas dup
ploaie. Tuburile sporifere sunt albicioase-cenuii. Piciorul nalt de 6-16 cm i gros de 1-3 cm,
cilindric, ngroat puin spre baz, albicios sau cenuiu, este presrat cu solziori brun-roiatici
pn la negricioi. Carnea alb devine roiatic, albstruie sau verzuie prin rupere, iar prin
fierbere sau uscare se nnegrete. Crete prin pdurile de rinoase i cele de foioase, mai ales
n mestecniuri.
Criele (burete domnesc) Amanita caesarea (comestibil) are plria la nceput
globuloas, apoi sferic, convex, aproape plan, cu marginile striate i diametrul de 7-13 cm.
Cuticula neted, portocalie sau galben-aurie, se desprinde uor de carne. Lamele snt libere, de
culoare galben-aurie. Piciorul nalt de 8-12 cm i gros de 2- 3 cm este galben-auriu, plin,
cilindric, poart un inel galben, ca un guler cu marginile n jos, iar spre baz este puin
ngroat i mbrcat, ntr-o volv membranoas, alb, persistent, cu marginile crestate i
libere. Carnea este alb, glbuie sub cuticul, tare, cu gust i miros plcute. Este una dintre
cele mai agreate ciuperci i crete izolat sau n grupuri, prin pdurile de foioase i luminiurile
din regiunile sudice i vestice ale rii.
Muscaria (burei pestrii, burete de gze, burete erpesc) Amanita muscaria
(otrvitoare) are plria globuloas n tineree, apoi ca un clopot i n sfrit aproape plan, cu
diametrul de 6-20 cm, cu cuticul roie sau roie-portocalie, uor detaabil de carne, puin
lipicioas, striat pe margini i presrat cu negi albi, groi, dispui concentric i cztori.
29

Curs
Lamele albe sau albe cu nuane glbui sunt libere la maturitate. Piciorul nalt de 6-22 cm i
gros de 1-2,5 cm este plin la nceput i apoi gol, cilindric, ngroat la baz i nconjurat de
resturi de volv, sub form de negi, dispui circular. Sub plrie, pe picior, prezint un inel
mare, alb i cu marginile resfrnte n jos. Carnea alb, alb-glbuie sub cuticul, are miros i
gust dulce. Crete n pdurile de rinoase i de foioase, ct i prin puni i finee.
Buretele pestri (buretele panterei) Amanita pantherina (foarte otrvitoare) are
plria n form de clopot n tineree, apoi convex-ntins, cu diametrul de 7-11 cm, cu
marginile striate. Cuticul brun-cenuie, mslinie sau galben-portocalie, lipicioas pe vreme
umed, presrat cu solzi albi, finoi, concentrici i cztori. Lamele albe, numeroase i
libere. Piciorul nalt de 6-11 cm i gros de 0,5-3 cm este plin la nceput, apoi gol n interior,
cilindric, ngroat la baz i mplntat ntr-o volv alb alctuit din mai multe straturi i rupt
regulat. Pe picior, n treimea superioar se gsete un inel, alb, uor striat i dispus oblic.
Carnea alb i fraged, fr miros i gust dulceag, apoi acru. Crete n pduri de foioase i de
rinoase.
Buretele viperei (ciuperca alb) Amanita phalloides (foarte otrvitoare) are plria
emisferic n tineree, iar apoi aproape plan, cu margini netede i cu diametrul de 5-12 cm.
Cuticul galben-verzuie, verde-mslinie, cu nuane mai nchise la centru, cu striuri radiale i
fine, brune sau negre, lipicioas pe vreme umed i fr solzi la maturitate. Lamele sunt libere,
albe, albe-glbui sau albe-verzui. Piciorul nalt de 5-11 cm i gros de 0,8-2 cm, plin i apoi gol
spre cretet, albicios, cu nuane verzui, ptat n zig-zag cu verde, ngroat spre baz i
mbrcat ntr-o volv alb, pieloas i ndeprtat de el. Inelul membranos este alb sau albglbui, cu striuri rsfrnte n jos. Carnea alb, cu gust de ridichi mucegite, puin dulceag i
fr miros. n tineree se poate confunda cu ciuperca de blegar. Crete prin pdurile de
foioase i de rinoase, formnd grupuri.
Buretele erpesc (plria arpelui, piciorul cprioarei) Macrolepiota procera,
Lepiota procera (comestibil) este ca un ou n tineree, ca apoi s treac succesiv prin formele
de mciuc, clopot, plrie emisferic i n cele din urm aproape plan cu diametrul de 10-30
cm, central mamelonat. Cuticul cenuie-brun neted n centru, acoperit n rest cu solzi
bruni sau cenuii, dispui concentric, mai mari pe margini, se desprinde de carne. Lamele albe,
cenuii sau glbui, sunt libere i crnoase. Piciorul nalt de 15-30 cm i gros de 1-2,5 cm,
ngroat la baz, cenuiu i acoperit cu solzi mari i bruni este goi n interior. Inelul este mobil,
cu marginile striate, alb-glbui. Carnea este alb, cu miros uor de anason i gust de miez de
nuc. Crete izolat sau n grupuri, n pduri luminate, pajiti i finee.
Ciuperca de cmp (ciuperca oilor) Agaricus arvensis, Psalliota arvensis
(comestibil) are plria ovoid n tineree, apoi globuloas, emisferic i n final convexplan, boltit n vrf, cu diametrul de 5-15 cm i cu marginile purtnd resturile cortinei.
Cuticula este alb, alburie-galben pn la cenuie-brun deschis. Lamele libere i albe, devin
albe-rozii i apoi brun-negricioase. Piciorul nalt de 8-13 cm i gros de 1,5-3 cm, cilindric,
puin ngroat spre baz, alb sau alburiu i gol n interior, poart un inel alb sau alb-glbui,
dublu i rsfrnt n jos. Carnea tare i alb are gust plcut i miros de migdale. Crete prin
puni, pduri luminate, livezi i grdini.
Ciuperca de pdure Agaricus silvaticus, Psalliota silvatica (comestibil) este
globuloas n tineree i apoi convex-campanulat, puin boltit spre centru, cu diametrul de 49 cm i marginile deseori fin crpate. Cuticula alb-rumenie, brun-deschis pn la rocat
este presrat cu solzi bruni-negricioi. Lamele libere sunt albicioase, rozii i apoi brunepurpurii. Piciorul nalt pn la 11 cm i gros de 1-2,5 cm, cilindric, gol n interior este albcenuiu cu nuane cafenii, fiind prevzut cu un inel simplu i cztor. Carnea tare este alb, iar
prin rupere devine galben-roiatic i are miros de anason i gust de migdale. Crete n
grupuri, prin pduri.
30

Curs
Ciuperca de blegar (Ciuperca alb, nane, ciuperca de gunoi, champinion)
Agaricus campestris, Psalliota campestris (comestibil), are plria globuloas, emisfe-ric i
cu marginile ndoite spre interior n tineree, iar apoi convex-plan cu diametrul de 3-13 cm,
purtnd pe margini resturile cortinei. Cuticula este alburie, galben-rumenie, uneori acoperit
cu solzi fini, bruni i uor detaabili de carnea plriei. Lamele snt libere i dese, albe i apoi
rozii i n cele din urm brun-negricioase. Piciorul nalt de 4-9 cm i gros de 1,5-3,5 cm este
alb, cu nuane cenuii, plin, tare i acoperit cu scvame sub inelul alb i cztor. Carnea alb
devine rozie sau brun prin rupere i are miros i gust plcute de ciuperc. Crete n grupuri pe
pajiti, puni, grdini, locuri gunoite i face obiectul culturilor. n tineree se confund cu
buretele viperei.
Ciuperca alb Agaricus xanthodermus, Psalliota xanthoderma (otrvitoare) are
plria globuloas, emisferic i apoi plan, cu diametrul de 5-12 cm, cu marginea uor
ondulat i cu resturi de cortin. Cuticula este alb, cenuie i devine galben prin lovire.
Lamele sunt libere, dese, albe la nceput, roze i n final brun-negricioase. Piciorul nalt de 610 cm i gros de 1-1,5 cm, puin umflat la baz este alb, dar se coloreaz n galben n tietur.
Inelul este alb, neted sau striat. Carnea moale, alb-galben, devine repede galben prin rupere
sau tiere, are gust neplcut i eman un miros de carbon. Crete n grupuri, n pduri de
foioase i pe pajiti.
Ghebele (opintici, hlima) Armillaria mellea, Armillariella mellea (comes-tibil),
au plria emisferic, apoi convex, aproape plan, cu diametrul de 4-12 cm, adncit spre
centru i cu marginea striat. Cuticula se separ uor de carne i este galben pn la galbenrocat, mai nchis spre centru i presrat cu solzi-ori bruni sau negricioi, dispui
concentric. Lamele snt decurente, albe i apoi galben-rozii. Piciorul nalt de 5-14 cm i gros
de 1-2 cm, plin, galben sau galben-roietic, cilindric sau curbat i puin ngroat la baz, poart
un inel alb, ptat cu galben, persistent. Carnea alb i fraged are miros dulceag i gust acrior
n stare crud. Crete n grupuri de 5-15(20) exemplare, pe cioatele de rinoase, de fag i alte
specii, pe lemne putrede, cit i pe rdcinile arborilor vii sau mori.
Pstrvii de fag (pstrvi, burete negru, ginua pdurii) Pleurotus ostreatus
(comestibili) au plria semicircular, mai rar plan, cu diametrul de 5-15 cm i cu marginile
rsucite n jos i puin ondulate. Cuticula este cenuie, cenuie-brun pn la negricioasbrun. Lamelele albe sau uor glbui sunt decurente. Piciorul scurt de 0,5-2 cm i gros de 1-3
cm este alb, excentric i acoperit cu periori epoi spre baz. Carnea este alb, fraged i cu
miros de fin i gust dulce plcut. Cresc n tufe de cte 8-12 exemplare suprapuse pe
trunchiurile i cioatele foioaselor, mai ales pe fagi, plopi, ulmi, tei, mesteceni etc.
Rcovii (burei dulci, rocov, sngerii, lptuci, pinea pdurii) Lactarius deliciosus
(comestibil) au plria convex i apoi ca o plnie cu diametrul de 5-15 cm, cu marginile
ondulate i rsfrnte. Cuticula galben-portocalie cu zone concentrice roii-brune sau verzui
este puin lipicioas pe vreme umed. Lamele decurente, fragile, portocalii devin verzui prin
lovire. Piciorul nalt de 2-6 cm i gros de 1-2 cm, cilindric, plin i apoi gol, are aceeai culoare
cu plria i alb n interior. Carnea galben-roietic devine verde prin rupere i este moale, cu
miros aromatic i gust puin amrui, conine un latex rou-portocaliu, care se nverzete n
contact cu aerul. Cresc n pduri de rinoase i de fag luminate, ct i pe pajiti.
Buretele dulce (rcov, pita vacii, rcovi, rcov lptos, burete lptos etc.)
Lactarius volemus (comestibil) are plria plan-convex i apoi puin adncit la mijloc, cu
diametrul de 8-12 cm, cu marginile rsucite ctre interior i crpate la cele btrne. Cuticula
este galben-roiatic pn la galben-brun, cu nuane mai nchise la centru. Lamele decurente
i fragile, galben-aurii se pteaz n brun prin strivire. Piciorul nalt de 5-9 cm i gros de 1,52,5 cm, puin mai deschis la culoare dect plria este cilindric, plin i neted. Carnea albglbuie se coloreaz n brun prin rupere, este bogat n latex i are miros plcut de pere i gust
31

Curs
dulce. Latexul este alb i dulce, iar prin rupere devine brun. Crete izolat sau n grupuri n
pduri de rinoase i de foioase.
Iuarii (burete iute, iuani, burete lptos etc.) Lactarius piperatus (comesti-bili) au
plria convex, plan i apoi adncit la mijloc, cu diametrul de 5-20 cm i marginile rsucite
n jos i ondulate. Cuticula alb, puin glbenie la btrnee, este neted. Lamele decurente
sunt albe i apoi glbui. Piciorul nalt de 3-7 cm i gros de 1-3,5 cm este alb, cilindric i plin.
Carnea alb este tare, casant, piperat, cu miros aromatic i conine un latex alb lptos,
neptor i iute, care dispare prin fierbere. Cresc n grupuri, prin pduri de foioase sau de
rinoase.
Pinioarele Russula alutacea (comestibil) au plria bombat i apoi con-vex,
puin adncit la mijloc, cu diametrul de 7-20 cm, cu marginile puin striate i ri-dicate n sus.
Cuticula roie, roz-violacee, roie-mslinie este puin vscoas pe vreme umed. Lamele
libere sunt groase, galbene sau galbene pmntii. Piciorul nalt de 6-12 cm i gros de 1,5-3 cm
este cilindric, plin i apoi gol, alb sau alb ca nuane rozii. Carnea alb este dulce, fr miros i
cu gust de alune. Crete prin pduri de rinoase i foioase.
Vineica Russula vesca (comestibil) are plria convex i apoi plan i adncit la
mijioc, cu diametrul de 4-9 cm, cu marginile rsucite i puin striate. Cuticula galben-rozie
pn la rou-brun, cu nuane mai nchise la centru, se desprinde uor de carne, jupuindu-se n
fii. Lamele aderente i sfrmicioase sunt albe sau galben-alburii. Piciorul nalt de 2-5 cm i
gros de 1,5-2,5 cm, cilindric, uneori curbat, subiat spre baz, casant i plin este alb cu nuane
cenuii. Carnea alb este tare, casant, cu miros plcut i gust de miez de nuc. Crete izolat
sau n grupuri, n pduri de rinoase i de foioase, ct i prin puni.
Vineica pestri Russula virescens (comestibil) are plria emisferic i apoi
convex-plan, adncit la mijloc, cu diametrul de 6-12 cm, cu marginile netede i crpate pe
secet. Cuticula cenuie-verzuie, galben-verzuie sau ruginie-verzuie se separ uor de carne,
rezultnd pete alburii. Lamele libere i albe sunt groase. Piciorul nalt de 3-9 cm i gros de 2-4
cm este alb, cilindric, plin, dar spongios la exemplarele btrne. Carnea alb, tare i
sfrmicioas are miros plcut i .gust de nuc. Crete n pduri de foioase i n crnguri.
Hulubiele (vineica porumbeilor) Russula cyanoxantha (comestibile) au plria
globuloas, apoi plan-convex, adncit la centru, cu diametrul de 5-11 cm i marginile
rsucite. Cuticula este striat, uor separabil de carne, se desprinde n fii i este diferit
colorat n purpuriu-violaceu, liliachiu, violet nchis, brun, brun-rocat, verzui-albstrui etc,
prezentnd radiaii vii ca penajul porumbeilor. Lamele albe snt rotunjite la capete. Piciorul
nalt de 5-10 cm i gros de 1,5-2,5 cm, este plin i alb. Carnea alb i rozie sub cuticul este
tare i are gust dulceag. Cresc prin pduri de rinoase i de foioase, n special n cele de fag.
Tabelul 4. Epoca de fructificaie a celor mai importante ciuperci
Ciuperca - specia
Ciuciulei (sbrciog, pupi) Morchella esculenta
Sbrciog Morchella conica
Creasta cocoului (opintici) Ramaria flava
Sbrciog gras Gyromitra esculenta
Rmurele Ramaria botrytis
Glbiori Catharellus cibarius
Hrib (mntarc) Boletus edulis
Hrib negru (pitarc) Boletus aureus
Chitarc (pitarc) Boletus luridus
Hrib ignesc Boletus satanas
Buza caprei Boletus subtomentus
Untoasa cu inel Suillus grevillei
Valoare
0
0
x
ll
x
0
0
0
x
ll
x
x
lll
+
+
+
-
Luna
lV V Vl Vll
++ +++ +
++ +++ ++
++ ++
+
++ +++
++ +
++
+
+
++
++ ++
+
++
+ ++ +++
Vlll
+++
+
++
+++
+++
++
+++
++
++
+++
lX
+++
+
++
++
+++
+++
++
++
+++
++
X
++
++
+
++
++
+
++
++
32
Xl
+
+
+
+

Curs
Pita (turta) vacii Suillus luteus
Hribul murg Xerocomus badius
Pitarc (burete de mesteacn)Leccinum scabrum
Crie (burete domnesc) Amanita caesarea
Muscaria (burete de gze) Amanita muscaria
Burete pestri Amanita pantherina
Buretele viperei (ciuperca alb)Amanita phaloides
Burete erpesc - Macrolepiota procera
Ciuperca de cmp Agaricus silvaticus
Ciuperca de pdure Agaricus silvaticus
Ciuperca de blegar (nane) Agaricus campestris
Ciuperca alb Agaricus xanthotermus
Ghebe (opintici) Armillariella mellea
Pstrvi de fag Pleurotus ostreatus
Rcov (lptuci,burei dulci)Lactarius deliciosus
Burete dulce (rcovel) Lactarius volemus
Iuari Lactarius piperatus
Pinioare Russula alutacea
Vineica Russula vesca
Hulubie (vineica porumbeilor)Russula virescens
Unde:
3.4.
x
x
x
0
l
ll
ll
0
0
x
0
l
x
x
0
x
x
0
0
0
+
+
-
+ +++ +++
+ +++ +++ ++
+
+ +++ +++ ++
++ +++ ++
+
++ +++ +++ ++
+ +++ +++ ++ ++
+ +++ +++ +++ ++
+
+
++ +++ ++
+
+
++ +++ ++
+
++ +++ ++
+
+
++ +++ +++
+
++ +++ +++ ++
+
+ ++ +++
+
+
+ ++ +++
+
+ +++ ++
++ ++ +++ +
+
++ +++ +++ ++
++ +++ +++ +
++ ++ +++ ++
++ +++ ++ +++ ++
++
+
++
++
+
+
++
+
++
++
+
-
0 foarte valoroase; x valoroase; l otrvitoare; ll foarte otrvitoare;

+ - sporadic; ++ - abundent; +++ - n mas
Compoziia chimic a ciupercilor
Compoziia chimic a ciupercilor este complex i variaz n cadrul aceleiai specii, n

principal, n funcie de stadiul de dezvoltare, dar componenii principali snt: apa, substanele
minerale i cele organice.
Apa n ciupercile proaspete variaz ntre limite restrnse de la o specie la alta i este
cuprins ntre 84,00 i 94,40%. Piciorul este mai bogat n ap dect plria. Comparndu-le cu
alte produse alimentare, acestea se apropie de legume proaspete (84-95%), de fructele
proaspete (75-90%), de lapte (87-93%), de bere (86-91%), de pete (62-84%). Datorit
coninutului mare de ap, ciupercile proaspete se pregtesc n sucul lor. Prin uscare pierd apa
i i reduc volumul i greutatea. Ciupercile uscate i inute n aer liber au umiditatea de 1115%.
Substanele minerale particip n proporie de 0,6-1,6% n ciupercile proaspete i de
2,3-12,7% la cele uscate. Printre substanele minerale identificate predomin oxizii de potasiu
(24-58%), sodiu, calciu, magneziu, fier, aluminiu, sulf, siliciu, anhidrida fosforic (20-50%),
clor.
Piciorul ciupercii este mai srac n substane minerale dect plria astfel la hribi,
plria conine 8,1%, iar piciorul 6,7%. Pentru organismul uman, prin faptul c particip la
formarea oaselor, esuturilor i a sngelui, cele mai importante elemente sunt: potasiul,
fosforul, fierul, calciul, magneziul i cuprul.
Substanele organice. Dintre acestea prezint importan: protidele, lipidele, glucidele,
acizii organici, fermenii i vitaminele.
Protidele. Azotul este elementul de baz al protidelor i se gsete n ciuperci n
proporii cuprinse ntre 1,2 i 8,2 %, asigurnd valoarea nutritiv a acestora. Acesta particip
n compoziia proteinelor (60,7-83,8%), a amidelor acide (11-18), a aminoacizilor (6-14%) i a
amoniacului (0,150,25%). Plria este mai bogat n azot dect piciorul.
33

Curs
Importan pentru organismul uman prezint proteinele din ciuperci, cu toate c sunt
asimilate n proporie de 29-55%, n funcie de specie i organul ciupercii, iar restul sunt
neasimilabile. ns tot azotul particip i n compoziia substanelor toxice din ciupercile
otrvitoare: muscarin, neurin, cholin, phalloidin, etc.
Lipidele se regsesc n cantiti mici (0,2-1,1% n ciupercile proaspete i 1,3 9,2% n
cele uscate). Plria este mai bogat n grsimi dect piciorul. Grsimile ciupercilor constau
din acizi grai volatili (acetic, butiric) sau nevolatili (palmitic, oleic) i grime neutr. n
compoziia grsimilor ciupercilor particip i lecitina, generatoare a substanelor nucleice care
conin fosfor i intr n compoziia celulelor i nucleului. Coninutul de lecitin al ciupercilor
(7%) este mare n comparaie cu alte produse alimentare: glbenu de ou (9%), embrioni de
gru (1,6%), lapte (1,3%), cereale (0,6%).
Cele mai bogate ciuperci n grsimi sunt: sbrciogul gras, trufele, ghebele, hribii,
glbiorii, turta vacii i rcovii.
Glucidele se gsesc n ciuperci sub form de manit (2,5-15%), glucoz (1-4%),
trehaloz (2,5%), glicogen i celuloz. Cele mai bogate ciuperci n glucide sunt trufele,
pitoanca, hribii, ciuperca de blegar, pstrvii i sbrciogii.
Trehaloza este un zahr specific ciupercilor cu rol deosebit n dezvoltarea i procesul
de asimilaie al acestora. Formarea i nmagazinarea acesteia are loc n picior, unde se gsete
n cantiti mai mari dect n plrie n care este consumat pentru formarea sporilor.
Trehaloza se transform n manit.
Manita provine din trehaloz i este o materie de rezerv. n corpurile fructifere
mature poate ajunge pn la 20 % din masa substanei uscate (glbiori, pinioare, sbrciogi,
ciuciulei) spre deosebire de cele tinere care conin numai trehaloz (rcovi, hribi, ciuperci de
blegar).
Glicogenul este un hidrat de carbon cu coninut de fosfor, consumat de celulele
ciupercilor dup ce este transformat n trehaloz sau manit. Acesta se gsete n cantiti mai
mari n ciupercile tinere.
Celuloza formeaz pereii tari ai celulelor i nu este digerabil, constituind un balast
pentru stomac i intestine. n cantiti mai mari se gsete n piciorul ciupercilor.
Acizii organici se gsesc sub form de sruri sau n stare liber, ca acid malic (hrib,
ciuperca de blegar, glbiori), acid tartric (glbiori), acid fumaric (trufe, sbrciogi), acid citric
(trufe, ciuperca de blegar), acid lactic (sbrciogul gras), acid oxalic (ciperca de blegar, hrib,
pinioar, glbiori, rcovi). Acetia determin gustul ciupercilor i nlesnesc procesele de
fermentare.
Enzimele (fermenii) descompun substanele organice din substratul nutritiv i asigur
asimilarea substanelor necesare vieii lor. Acestea dsociaz glicozidele din plante, descompun
celuloza din mebranele celulare ale plantelor pe care se instaleaz (celulaze), precum u
proteinele (tripsine), grsimile (lipaze) i alte substane orgnanice din substratul nutritiv
(citaze, pepsine, etc.).
Vitaminele identificate n ciuperci sunt A, B1, B2, C i D. Vitamina A se gsete sub
form de caroten.
Alte substane organice. n afar de elementele prezentate, n ciuperci se mai gsesc
substane tanante, substane i pigmeni colorani, uleiuri eterice, rezine, etc.
Puterea caloric a ciupercilor este de 2300-3700 cal/kg la cele uscate i de 300-700
cal/kg la cele proaspete, destul de mari n comparaie cu cele ale altor alimente, fapt care
justific includerea acestora n alimentaia populaiei.
34

Curs
3.5.
Colectarea ciupercilor
Momentul recoltrii cipercilor se apreciaz dup aspectul lor exterior. Se recomand s

fie culese cele tinere care sunt fragede i mai uor digestabile, deci nainte de a ajunge la
maturitate.
Recunoaterea ciupercilor este cea mai dificil operaie i se face n funcie de
caracteristicile fizice (talie, aspect, plrie, cuticul, lame sau tuburi, picior) luate n totalitatea
lor i nu dup alte criterii care de multe ori duc la confuzii cu urmri grave. Cnd asupra unei
ciuperci sunt ndoieli, e mai bine s nu fie culeas.
Recoltarea ciupercilor se face dup urmtoarele procedee:
- Culesul prin smulgere, cel mai practicat, const n apucarea cipercii de picior cu 2-3
degete i smulgerea ei. Acest procedeu este anticultural, fiindc odata cu ciuperca se
disloc i se rup miceliile care se usuc, compromind recoltele viitoare. Totodat,
la smulgere se preiau i particule de pmnt care murdresc ciupercile culese.
- Culesul prin rsucire se execut tot prin apucare piciorului ciupercii, ns aceasta se
rsucete pn la desprinderea de sol. Acest procedeu produce pagube mai mici, nu
este afectat att de mult cuibul de ciuperci din care se vor dezvolta alte exemplare.
- Culesul prin tiere const n tierea piciorului ciupercii puin deasupra solului,
folosind cuite inoxidabile i bine ascuite. Partea din picior care rmne n sol nu
constituie o pierdere foarte mare, cu att mai mult cu ct aceasta se tie oricum la
curaarea ciupercii sau la verificarea prezenei viermilor. Prin acest procedeu se
previne culegerea ciupercilor btrne, greu digestibile i uneori virmnoase, care prin
sporii lor asigur producii viitoare.
Recoltarea ciupercilor se face dimineaa, dup ce dispare roua, pe timp uscat. Pentru o
pstrare de cteva zile, timpul optim de recoltare este mijlocul zilei, dar nu pe ari deoarece
i pierd aroma.
Se culeg doar ciupercile comestibile, iar cele suspecte sau otrvitoare se distrug prin
clcare, ferind necunosctorii de otrvire.
Transportul ciupercilor pn la punctul de colectare se face cu couri de nuiele. Pe
fundul coului se aterne unn strat de muchi care se acoper cu o pnz i apoi se aeaz
ciupercile. Courile se umplu pn la 2-3 cm de gur i se acoper cu o pnz sau folie pentru
a proteja ciupercile de ploaie sau ari.
n ara noastr, n cadrul unitilor silvice, fac obiectul colectrii n vederea
valorificrii un numr mic de specii: hribii i glbiorii, iar sporadic ciuperca de blegar,
ghebele, criele i vineica.
Hribii i ciuperca de blegar se sorteaz n patru clase de calitate, n funcie de aspect,
dimensiunile i integritatea piciorului i ale plriei, i dup procentul din suprafaa seciunii
piciorului ocupat de galeriile de viermi sau ali duntori. Celelalte specii de ciuperci se
sorteaz n trei clase de calitate.
35

Curs
3.6.
Produse semifinite i finite din ciuperci
Ciupercile din flora spontan se gsesc n cantiti mari n sezonul de vegetaie i pot
fi pstrate n stare proaspt un timp scurt, iar apoi se altereaz datorit compoziiei lor
chimice care este un mediu favorabil dezvoltrii microorganismelor. Pentru a se asigura
consumatorilor sortimente alimentare din ciuperci i pe timpul iernii, acestea se pot prelucra n
produse semifinite i finite prin aplicarea unor procedee ca: xeroanabioza, osmoanabioza,
termoabioza, acidocenoanabioza, etc.
Ciuperci uscate Piciorul este mai bogat n ap dect plria. Uscarea ciupercilor se
bazeaz pe principiul anabiozei i se realizeaz prin procedeul xeroanabiozei, adic eliminarea
apei pn la atingerea umiditii de 10 14 %, stare n care se pstreaz timp ndelungat.
Pentru uscare se recomand ciuperci tinere, cu coninut mic n celuloz. Ciupercile cu lame i
schimb culoarea i se deosebesc greu de cele otrvitoare, din care motiv se evit uscarea lor.
Nu se permite amestecul ciupercilor din specii diferite.
Tehnologia uscrii ciupercilor cuprinde urmtoarele operaii:
curirea corpurilor strine, a prilor care depesc proporia admis de galerii, a lamelor
sau tuburilor, dac se cere acest lucru;
tierea cu cuite inoxidabile, n felii sau rondele ct mai uniforme (4 6 mm); plriile cu
picior se taie transversal, piciorul rmnnd aderent, iar picioarele fr plrie se taie n
rondele;
aezarea pe grtare de lemn sau pe site din srm inoxidabil (70x100 cm);
uscarea pe cale natural (6 14 zile, cu adpostirea peste noapte n oproane aerisite
pentru a evita roua care pteaz plriile) sau artificial la temperaturi reglate progresiv de
la 40 la 65 oC maximum pentru evitarea caramelizrii zaharurilor coninute;
sortarea feliilor i rondelelor de ciuperci n clase de la A la D, n funcie de numrul
galeriilor coninute, Srot (buci i felii de 38 mm), G-gri buci de 13 mm, Ppraf
de ciuperci (sub 1 mm); fina de ciuperci se obine din mcinarea rotului, griului, a
prafului i a bucilor neadmise la calitile AD i se folosete la aromarea supelor,
mrindu-le valoarea nutritiv;
ambalarea n saci de polietilen, capsarea acestora i reambalarea n cutii de carton;
depozitarea produselor semifinite n magazii uscate, reci i bine aerisite.
Ciupercile n sare se conserv dup procedeul haloosmoanabiozei, pentru pstrare pe
timp limitat. Sarea extrage apa coninut att n produsul supus conservrii ct i din celulele
microorganismelor care l contamineaz. Produsele conservate prin haloosmoanabioz nu sunt
sterile ntruct microorganismele nu sunt distruse ci doar inhibate, iar n prezena unei cantiti
de ap activitatea acestor ageni patogeni reintr n normal. Produsele conservate cu sare,
nainte de a fi prelucrate sau consumate trebuie foarte bine splate, desrate i fierte, deoarece
n medii srate se dezvolt Clostridium botulinium care provoac toxinfecii foarte grave,
cunoscute sub numele de botulism.
Tehnologia prelucrrii ciupercilor prin srare cuprinde: curirea de impuriti, sortarea
pe trei clase de calitate, aezarea n butoaie i srarea n straturi (sare min. 15% din cantitatea
ciupercilor), cpcirea i rostogolirea butoaielor pentru omogenizare. Conservarea este reuit
cnd saramura rezultat prin dizolvarea srii n sucul ciupercilor este limpede. Prin
haloosmoanabioz pot fi conservate toate speciile de ciuperci.
36

Curs
Marinatele de ciuperci se obin dup principiul anabiozei, procedeul acidoana-biozei,
din toate speciile de ciuperci comestibile, din clasele I i a II-a pentru a se asigura aspectul
comercial.
Tehnologia marinrii ciupercilor const n pregtirea ciupercilor prin splare, albire,
oprire i aezare n vase sterilizate, peste care se toarn soluia firbinte de acid acetic, sare i
ingrediente. Recipientele se nchid ermetic i se pasteurizeaz la 8090oC, 20 minute. n
funcie de concentraia n acid acetic, marinata poate fi dulce, picant sau acr.
Ciupercile murate se realizeaz din toate speciile de ciuperci comestibile, ns fr a
se face amestecuri de specii. Murarea se bazeaz pe principiul anabiozei i se produce dup
procedeul osmoanabiozei n dou metode: la rece sau la cald. n ambele metode se face
splarea n ap rece i macerarea ciupercilor cu gust amrui (ghebe, iuari) n soluii de ap cu
0,4% Na2CO3 timp de 34 ore. La metoda rece ciupercile se aeaz n recipiente n straturi de
1015 cm, iar peste fiecare strat se adaug sare de buctrie (la 100 l recipient revin 56 kg
ciuperci i 4 kg sare). La metoda cald ciupercile se fierb 1020 minute nainte de aezarea n
recipiente, iar saramura se toarn fierbinte.
Extractele de ciuperci se obin din ciuperci de calitate inferioar i se utilizeaz ca
adaosuri pentru mrirea valorii nutritive a supelor, sosurilor. Tehnologia prelucrrii cuprinde:
tocarea n felii sau cuburi ct mai mrunte, macerarea tocturii de ciuperci n sare (5kg sare la
100 l ciuperci) timp de 35 zile, malaxarea tocturii macerate la 30 40 oC timp de o or,
presarea tocturii n pachete pentru recoltarea sucului i fierberea acestuia cu ingredientele
mrunite fin, pn scade la jumtate.
Pastele de ciuperci se obin din resturile rezultate la alte prelucrri unde sunt solicitate
ciuperci ntregi, nestrivite. Acestea se mrunesc fin i sunt concentrate parial (fierbere 5060
minute) pentru eliminarea unei pri din apa coninut dup care se amestec cu ulei sau past
de tomate. Pasta obinut se conserv prin osmoanabioz, agentul conservant fiind
untdelemnul care nlocuiete parial apa, iar sarea de buctrie adugat produce o anumit
presiune osmotic.
Alte produse din ciuperci: tocan i zacusc din ciuperci, ciuperci n ulei, etc.
3.7.
Seva unor arbori
Seva, produs celular care ntreine viaa vegetal, conine multe elemente chimice ca:
protide, enzime, hormoni, glucide, acizi organici, etc. Se deosebesc din punct de vedere
funcional urmtoarele tipuri de sev: brut ascendent, brut de rezerv, foliar, elaborat,
micelar i endocelular. Pentru valorificare prezint interes seva brut ascendent, care se
poate recolta n cantiti mai mari, urmat de cea elaborat.
nainte de nfrunzire, seva brut circul spre coroan datorit presiunii radicelare.
Dup apariia frunzelor, intr n aciune sistemul de pompare foliar care prin suciune urmat
de transpiraie imprim sevei tensiunea necesar ascensiunii spre coroan (n frunze fora de
suciune atinge 30 atm, n timp ce n rdcini presiunea nu depete 2,5 atm). nmugurirea,
nfrunzirea ct i creterea ramurilor reclam cantiti mari de substane hrnitoare care,
neputnd s fie produse nainte de nfrunzire, sunt preluate din seva brut de rezerv,
nmagazinat n anul anterior.
Seva unor arbori est valorificat n S.U.A., Canada, Rusia, Spania, Germania,
recoltndu-se n special de la ararul de zahr (Acer sacharinum) la care s-au nregistrat
producii de 60000 l / ha pdure cu cca. 500 arbori. Producia de sev este influenat de vrsta
37

Curs
arborelui, de numrul de orificii practicate la acelai diametru, de expoziia amplasamentelor
orificiilor, etc.
n ara noastr pot face obiectul recoltrii sevei: mesteacnul (Betula verucosa),
paltinul de cmp (Acer platanoides) i jugastrul (Acer campestre) a cror sev se numete
mustrea i frasinul (Fraxinus excelsior) cu seva numit man, care nainte de cultivarea
sfeclei de zahr erau recoltate pentru prepararea unui zahr siropos. Paltinul de cmp i
jugastrul asigur producii de 25 95 l / arbore / an, respectiv 1 kg zahr. Mesteacnul
asigur, de asemenea, producii importante de sev (50 395 l / arbore / an pentru un arbore
de 27 43 cm diametru).
Recoltarea sevei se face numai de la arborii sntoi, ncepe odat cu nfrunzirea i
dureaz cca. 35 40 zile de la nceputul primverii (martie aprilie). La nceput secreia este
mai mic, ns crete odat cu dezvoltarea frunzelor i scade dup ce frunzele au atins
dimensiunea normal.
Seva proaspt trebuie prelucrat imediat deoarece, dup cteva zile la 1718 oC se
ncrete i se tulbur intrnd n fermentare. Siropul din sev se folosete la prepararea
buturilor rcoritoare carbogazoase, la fabricarea zahrului (superior celui obinut din trestie
sau sfecl de zahr). Din seva supus fermentrii se obine alcool; seva mesteacnului, de
pild, conine 0,5 1,0 % zahr.
3.8.
1. Care sunt foloasele i vtmrile aduse omului de ciuperci?

2. Ce se nelege prin pletenchim?
3. Cum se nmulesc ciupercile Ascomicete?
4. Cum sunt sporii ciupercilor?
5. Care dintre sbrciogi este comestibil?
6. Care dintre hribi este otravitor?
7. Care dintre ciuperci este mai putin atacat de viermi?
8. Cum influeneaz azotul din ciuperci organismul uman?
9. Ce este trehaloza?
10. Care este rolul enzimelor n corpul ciupercilor?
11. Care este cel mai recomandat mod de culegere a ciupercilor?
12. Ce principiu se aplic n cadrul conservrii ciupercilor cu sare? Dar la marinarea
ciupercilor?
13. Ce specii forestiere autohtone se preteaz la colectarea sevei?
38

Curs
CURSUL 4
PRODUSE ACCESORII ALE PDURII, MATERII PRIME PENTRU
INDUSTRIA FARMACEUTIC I COSMETIC
4.1.
Plante medicinale
n timpul vieii plantei sunt sintetizai numeroi compui chimici, printre care i unii
capabili s determine un efect farmacodinamic, cu aciune medicamentoas. Compuii chimici
cu aciune terapeutic se numesc principii active, iar plantele care le conin, plante
medicinale. Alturi de principiile active cu aciune bine precizat, plantele medicinale conin
i substane nsoitoare, care mresc i completeaz efectul acestora.
La unele plante principiile active se gsesc n toate organele (mtrguna), iar la altele
sunt localizate n anumite organe. Cantitatea acestora este maxim n anumite momente, dup
care scade treptat sau chiar dispare ntruct planta le utilizeaz n procese vitale sau le
dirijeaz la alte organe. Un organ al unei plante poate conine mai multe principii active, deci
intervine favorabil n combaterea mai multor afeciuni. Astfel frunzele de afin conin mirtilin,
arbutin, tanin, hidrochinon, ericolin, neomirtilin care acioneaz n prevenirea i
vindecarea diareelor, diabetului, infeciilor urinare, uremiei, gutei reumatismului, etc.
Coninutul de principii active este influenat n mare msur de factorii staionali (sol, clim,
altitudine, latitudine, longitudine, etc.), dar mai ales de modul de recoltare, uscare i pstrare
care pot compromite parial sau total produsul.
La recoltare trebuie s se in seama de momentul optim de recoltare, care este
determinat de mai muli factori, cum ar fi:
- condiiile climatice variabile fac ca plantele s ajung la maturitate la termene diferite;
- condiiile de sol grbesc sau ntrzie momentul optim de recoltare, n funcie de cerinele
speciei (teren argilos, argilo-nisipos, nisipos, umed, uscat, etc.)
- expoziia: pe versanii nsorii momentul optim de recoltare are loc mai devreme;
- altitudinea: recoltarea ntrzie cu 8 10 zile pentru fiecare 100 m diferen de nivel;
- stadiul de dezvoltare, diferit pentru fiecare organ;
- perioada favorabil din cursul zilei (ntre 9 12 i dupa ora 15, dup ce se ridic rou, cu
evitarea insolaiei de la prnz).
Momentul optim de recoltare difer de la un organ vegetal la altul:
mugurii (Gemmae, Turiones) se formeaz pe ramuri nc din vara anului precedent,
dinuiesc n stare latent peste iarn, se dezvolt rapid n volum primvara cnd ncepe
circulaia sevei i se recolteaz cnd sunt complet dezvoltai, ns nainte de a se deschide;
obinuit se recolteaz manual ns uneori se taie ramuri, se usuc i se treier pentru
separarea mugurilor (mesteacn);
scoara (Cortex) se recolteaz primvara dup ce ncepe circulaia sevei i se desprinde
uor de pe lemnul de pe tulpin sau ramuri. Se recolteaz scoar neted, fr crpturi sau
acoperit de licheni, prin desprinderea unor fii de 10 30 cm, care se usuc;
39

Curs
frunzele (Folia) se recolteaz cnd ajung la anumite dimensiuni (lime i lungime)
caracteristici unei dezvoltri normale. Unele se recolteaz nainte de nflorire (lcrmioare
Convallaria majalis), iar altele n perioada nfloririi (mtrgun Atropa belladona). La
cele mai multe specii recoltarea se face pe vreme uscat, ns fr insolaie puternic, cu
mna, una cte una, fapt ce permite sortarea pe dimensiuni, sau prin strunjire, cu
dezavantajul c frunzele prezint diferite mrimi i culori i uneori sunt zdrenuite. n
unele cazuri (merior, afin) se taie rmurele care dup uscare se scutur de frunze;
florile (Flores) se culeg uneori n faza de boboc (Sophora japonica, Rosa centifolia), dar
cel mai frecvent n timpul nfloririi complete, iar n cazul inflorescenelor (soc, tei) cnd
50% din flori sunt deschise. Florile se culeg cu mna, pe ct posibil fr peiol,
inflorescenele cu foarfeci, prin scuturare pe prelate, cu piepteni (hreabn) la mueel.
Culesul se face n vremea prnzului, pe timp uscat i nsorit, evitndu-se vremea ploioas,
umed sau pe rou;
planta ntreag fr rdcin (Herba) se recolteaz n faza nfloririi complete, nainte de
formarea fructelor. Recoltarea se face prin retezarea tulpinii la civa centimetri deasupra
solului la plantele ierboase, de la primul verticil al tulpinii, cu excluderea prii lignificate
la plantele ierboase perene i la 20 25 cm sub vrf la cele prea nalte. Recoltarea se face
numai pe timp uscat, umiditatea ridicat provocnd nnegrirea ierbii.
fructele i seminele (Fructus i Semen) n general se culeg cnd au ajuns la maturitatea
fiziologic, dar unele se culeg n prg (cele dehiscente, cele rezistente la scuturare sau
mceele livrate n stare proaspt. La cele mai multe specii culesul se face cu mna
liber, cu excepia inflorescenelor, la care se execut cu foarfeci (scoru, soc) sau cu
secera (chimion).
rdcinile i rizomii (Radix i Rhizoma) conin cea mai mare parte de principii active,
mai ales dup ce partea aerian se vestejete, motiv pentru care recoltarea se face
primvara timpuriu sau toamna trziu, pe ct posibil pe timp uscat i fr nghe, cu
diferite unelte de spat.
Diverse (varia) Aceast grup cuprinde lichenii de piatr (Cetraria islandica), lichenii de
stejar (Evernia prunastri), conuri de molid, spori de pedicu (Lycopodium clavatum),
codie de ciree sau viine, etc. Lichenii se culeg cu furca sau crligul pentru licheni i se
cur de urme de scoar, frunze, etc.
Uscarea organelor vegetale este necesar pentru a fi asigurat o pstrare ndelungat,
fr riscul degradrii de ctre bacterii sau mucegaiuri sau pentru stoparea proceselor
fiziologice proprii, care continu i dup recoltare. Produsele vegetale trebuie s prezinte
umiditatea sub 15%, cu excepia unor frunze i flori care reclam o umiditate sub 5% sau a
unor fructe care pot avea o umiditate pn la 20%.
Uscarea se execut pe cale natural sau artificial. Uscarea natural se face n aer liber,
la soare sau la umbr ct i combinat. Unele organe sunt uscate la soare (rizomii, rdcinile,
florile albe sau galbene, fructe i semine, mugurii, licheni, etc.). Uscarea la soare se face pe
prelate, rogojini, foi de hrtie, grtare, aezate la 40 60 cm deasupra solului. Seara se
adpostesc sub oproane pentru a le feri de rou. Organele care se decoloreaz la soare se
expun la soare numai pn ce se vestejesc, iar apoi se trec la umbr. Uscarea la umbr se poate
realiza n podurile caselor, mai ales cele acoperite cu tabl sau igl, dar trebuie asigurat
circulaia aerului.
Uscarea artificial se realizeaz n usctorii mecanice, fixe sau portative, la fel ca i la
fructele de pdure sau ciuperci, cu asigurarea temperaturii i circulaiei aerului. Florile,
frunzele, mugurii i planta ntreag uscate trebuie s fie aspre la pipit, s se sfarme uor ntre
40

Curs
degete, fructele s fie zbrcite dar necaramelizate, iar rizomii s fie zbrcii, rigizi i s se rup
cu uor la ndoire.
Plante otrvitoare. Unele plante conin principii active duntoare organismului
uman, cum ar fi: mtrguna (Atropa belladona), mslaria (Hyscyamus niger), stirigoaia
(Veratrum album). Recoltarea, manipularea, uscarea i pstrarea acestora se face strict separat
de celelalte. Organele nefavorabile ale acestora se ndeprteaz i se ard, iar locul n care s-a
fcut curarea, sortarea i uscarea se cur.
Principalele plante medicinale din flora Romniei sunt prezentate n tabelul 5.
Tabelul 5.Plante medicinale i aromatice din flora Romniei
Nr.
Denumirea
Denumirea tiinific
Organe recoltate
crt.
popular
0
1
2
3
1 Achillea millefolium
Coada
Tulpini i flori
oricelului
2 Acorus calamus
Obligean
Rizomi
3 Aesculus hipocastanum Castan porcesc Scoar, frunze,
flori
4 Arctium lappa
Brusture
Rdcini
6
7
8
9
10
Arnica montana
Arthemisia absintium
Asarum europaeum
Asperulla odorata
Atroppa belladona
Carul znelor
Pelin
Pochivnic
Vinari
tirigoaie
4
Dezinfectant, antispastic biliar, cicatrizant,
analgezic
Boli digestive analgezic, sedativ
Antibiotic, aromatizant, afrodisiac
Hipoglicemiant, calculolitic, stimuleaz

creterea prului
Flori
Sedativ, antiinflamator, antiseptic
Frunze, flori
Boli de stomac, antihelmitic (viermi)
Rizomi, tulpini Otrvitoare! Diuretic
Frunze
Diuretic, sedativ
Frunze
Otrvitoare! Antispasmodic, excitant al
sistemului nervos, dilatator al pupilei
Frunze, rdcini Hipotensiv, coleretic (sporete secreiile
hepatice)
Frunze, muguri Hipotensiv, coleretic, antireumatic, antigutos
Semine
Boli de stomac, aromatizant, galactogot
(stimuleaz secreia glandelor mamare)
Tulpini
Boli de stomac
11 Berberis vulgaris
Dracil
12 Betula verucosa
13 Carum carvi
Mesteacn
Chimen
14 Centarium umbelatum
15 Cerasus avium
16 Cetraria islandica
17 Chelidonium maius
Fierea
pmntului
Cire
Lichen
Nigelari
18
19
20
21
22
23
24
25
Convalaria majalis
Crategus monogina
Driopterix filix mas
Equisetum arvense
Evernia prunastri
Fragaria vesca
Fraxinus excelsior
Helleborus
purpurescens
26 Hypophae ramnoides
27 Inula halenium
28 Juglans regia
Lcrmioare
Pducel
Ferig
Coada calului
Lichen
Frag
Frasin
Spnz
29 Juniperus communis
Ienupr
Fructe
Frunze
Frunze,
pericarpul crnos
al fructelor
Bace
30 Lamium album
31 Licopodium clavatum
Urzic alb
Pedicu
Flori
Flori
Ctin
Oman
Nuc
Efecte terapeutice
Codie
Tulpini, frunze,
rdcini
Flori
Flori, frunze
Rizomi
Tulpina
Frunze
Frunze
Rdcini
Antiinflamator renal, antidiaretic

Antibiotic, boli de pancreas
Otrvitoare! Narcotic, vasodilatator
coronarian, boli de ficat, antimitotic (negi)
Efect cardiotonic, hemolitic
Boli de inim, sedativ
Vermifug
Diuretic, hemostatic, antiseptic
Antibiotic
Antidiareic, bactericid
Boli de ficat, laxativ, antireumatic, cicatrizant
Otrvitoare Cardiotonic
Siropuri vitaminizante, cicatrizant
Diuretic, boli de ficat
Antidiareic, antiseptic, hipotensiv, antialergic
Antiseptic, behic (contra tusei), carminativ
(gaze)
Expectorant, antidiareic
Exeme, boli de piele
41

Curs
32 Morus alba, nigra
Dud
0
1
33 Pirus silvestris
34 Populus nigra
35 Primulla officinalis
2
Pr
Plop
Ciuboica
cucului
36 Prunus spinosa
Porumbar
37 Pulmonaria offficinalis Mierea ursului
38 Quercus robur
Stejar
Frunze, flori
Antidiareic, cicatrizant
3
Muguri
Muguri
Frunze, flori
4
Antiseptic, diuretic, calculolitic
Calmant, antiinflamator renal, cicatrizant
Expectorant
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
Ramnus frangula
Rosa canina
Rubus idaeus
Salix alba
Sambucus nigra
Saponaria officinalis
Sophora japonica
Thymus serpilum
Tilia sp.
Urtica dioica
Vaccinium mirthylus
Vaccinium vitis idaea
Valeriana officinalis
Frunze, flori
Frunze,
Scoara de
ramuri
Cruin
Scoar
Mce
Fructe
Zmeur
Frunze
Salcie
Scoar
Soc
Flori
Spunri
Rdcini
Salcm japonez Flori mbobocite
Cimbrior
Tulpini
Tei
Flori
Urzic
Tulpini cu frunze
Afin
Frunze, fructe
Merior
Frunze, fructe
Valerian
Rdcin
52
53
54
55
56
Veratrum album
Verbascum flamoides
Viburnum opulus
Vinca minor
Viscum album
tirigoaie
Lumnric
Clin
Saschiu
Vsc
4.2.
Rizomi
Flori
Scoar
Frunze
Frunze
Antiseptic, sedativ, boli de inim

Cicatrizant, analgezic
Hemostatic, antiseptic, cicatrizant, antidiareic
Purgativ, boli de ficat
Calculolitic, boli de ficat
Dezinfectant
Febrifug, analgezic, antireumatic
Laxativ, diuretic, galactogoc
Hipotensiv, diuretic
Hipotensiv
Antiastmatic, bactericid
Neurosedativ
Hemostatic, vitaminizant
Antidiareic, antiseptic
Antidiareic, antiseptic
Neurosedativ, antispastic, somnifer, antiemetic
(greuri)
Otrvitoare Hipertensiv, paraziticid
Expectorant
Calmant, antispastic
Hipotensiv
Hipotensiv, antimitotic, antitumoral
Plante aromatice
Prin plante aromatice se neleg cele care conin uleiuri volatile n corpul sau n unele
organe ale acestora. Cu toate c i uleiurile volatile sunt principii active, deci plantele sunt
medicinale, acestea sunt totui tratate separat deoarece prelucrarea lor are ca scop principal
extragerea acestora.
Uleiurile volatile sunt acumulate n glande, pungi sau canale ca un lichid uleios
mirositor i au rolul de a atrage insectele pentru polenizare, aprarea plantei sau a unor organe
de diferii duntori. Sunt amestecuri de compui chimici organici de tipul hidrocarburilor din
grupa terpenelor, aldehide, cetone, alcooli fenoli, esteri, care n stare total sau fraciuni se
folosesc n diferite industrii ca:
-industria farmaceutic pentru prepararea unor medicamente sau pentru corectarea i
mbuntirea mirosului i gustului altora, la fabricarea unor soluii reconfortante i
dezinfectante, dintre care unele se pulverizeaz pentru purificarea aerului din incinte;
-industria cosmeticii i a spunului: la fabricarea unor creme, paste de dini, ape aromate,
emulsii, esene i pastile pentru baie, spunuri, etc.
-industria alimentar la fabricarea bomboanelor rcoritoare aromate, a esenelor pentru
lichioruri;
-industria chimic la fabricarea camforului sintetic, a celuloidului, a lacurilor i vopselelor;
-industria metalelor neferoase la flotaia unor minereuri neferoase.
42

Curs
n fondul forestier se gsesc multe plante aromatice, dar mai presus se situeaz
rinoasele care conin uleiuri eterice n ace (molid, brad, pini, ienupr, etc.) sau n fructe
(ienupr).
Extracia uleiurilor eterice (volatile) se bazeaz pe cteva nsuiri importante ale
acestora i anume: antrenarea cu vapori de ap aproape de 100 oC, la presiunea atmosferic
normal, cu toate c fraciunile lor componente fierb la 150 250 oC, nedizolvarea n ap i
densitatea mai mic dect a apei, datorit crora, dup condensare sunt nemiscibile cu apa.
Uleiurile volatile sunt extrase prin distilarea masei verzi sau a celei uscate n ap, cu aburi i
uneori cu solveni.
Distilarea cu ap se practica n trecut, dar se practic i astzi cu ajutorul unor instalaii
de distilare cu ap, alctuit din cazan de distilare, rcitor, vase florentine i focar. Masa de
distilat este introdus n cazan i acoperit complet cu ap, se nclzete cu ajutorul focarului,
aburii de ap formai antreneaz uleiurile volatile i apoi condenseaz n rcitor, condensatul
fiind colectat n vasul florentin. Uleiurile eterice brute obinute sunt calitativ inferioare.
Distilarea cu aburi. n cazul acestei metode se folosesc instalaii complexe, prevzute
cu aparatur de msur i control (presiune, tempe-ratur), cu flux discontinuu sau continuu,
fixe, de mare capacitate (distilerii), semifixe sau mobile. Metoda se bazeaz pe antrenarea
uleiurilor eterice de ctre aburul produs n generatoare de aburi, la temperatura de 115 120 oC
i presiunea de 3 atm, condensate ntr-un schimbtor de cldur i separate de apa condensat
ntr-un separator. Uleiurile eterice brute obinute sunt de calitate superioar.
Pentru distilare pot fi utilizate cetina, herba, folia, etc. n stare verde i cu dimensiunile
impuse prin recoltare, ns rezultate bune se obin dac acestea sunt n prealabil mrunite n
mori cu ciocnele, caz n care, prin deschiderea canalelor sau a celulelor purttoare de ulei, se
scurteaz timpul de distilare cu 35 40 % i se obin randamente mai bune cu 0,01 0,02%.
Cetina este un produs accesoriu al pdurilor de rinoase ce rezult anual n cantiti
mari (mii de tone) prin exploatarea lemnului i aplicarea operaiunilor culturale. Teoretic, pot
fi obinute anumite cantiti i de pe suprafeele ocupate de pinul trtor n zona golurilor de
munte i cele de ienupr din zona punilor de deal i de munte. Este deci posibil
valorificarea industrial a cetinii, din care s-ar obine produse ca: uleiuri volatile (eterice),
ceruri, clorofil, finuri furajere, etc.
Prin cetin se neleg ramurile speciilor de rinoase, cu grosimea de 510 mm,
acoperite cu ace. Producia de cetin variaz n funcie de specie, vrsta arborilor, consisten,
altitudine, expoziia versantului, ncadrndu-se n medie ntre: 16,3 t/ha - ienupr, 20,8 t/ha molid i 25,2 t/ha - brad.
Producia de ulei volatil este influenat de mai muli factori:
acele pn la un an conin mai mult ulei volatil;
cetina de pe arborii cu vrste de peste 80 ani asigur producii cu pn la 3238 % mai
mari dect cea de pe exemplarele sub 60 ani;
cetina arborilor crescui pe versanii sud vestici asigur cele mai mari producii, urmat
de cei de pe versanii sudici, estici, nord-estici i nordici;
producii bune se obin din cetina recoltat n iulieaugust i septembriedecembrie;
rezultate mai bune cantitativ i calitativ se obin prin distilarea cetinii cu aburi;
pstrarea cetinii n vrac nainte de prelucrare duce la pierderi de 2223 % ulei eteric la 5
zile de la recoltare i de pn la 50 % dup 10 zile de la recoltare.
43

Curs
Tehnologia recoltrii i colectrii cetinii cuprinde: desprinderea cetinii de pe crci,
manual sau cu separatoare mecanice (productivitate superioar), balotarea cetinii cu prese
mecanice, depozitarea i pstrarea cetinii n depozite primare sau n CSPL-uri, pe terenuri
uscate i ferite de insolaie, n grmezi de 2 m lime i 1,5 m nlime (n grmezi se
introduce numai cetina recoltat pe timp uscat). La constituirea grmezilor se realizeaz
canale de aerisire (contra ncingerii cetinii) prin aezarea unor manele sau bile la stivuire care,
dup clcarea cetinii se scot.
Cnd cetina recoltat din parchetele de exploatare nu este suficient, se poate organiza
recoltarea acesteia i de la arborii pe picior (2/3 din coroan), din unitile amenajistice care
urmeaz a fi parcurse cu tieri n anul urmtor. Tieturile trebuie s fie ns netede, fr
jupuituri de coaj, n vederea prevenirii nodurilor negre sau putrede.
Cercetrile efectuate n multe ri, inclusiv n Romnia, au evideniat efectele pozitive
ale administrrii finii de cetin n hrana animalelor, n special iarna cnd nutreurile uscate
prezint un coninut redus de substane nutritive, iar vitaminele particip n doze foarte mici.
Cetina poate fi utilizat n hrana animalelor n stare proaspt, mrunit n toctoare
de nutre n buci de 1,0 1,5 cm sau n amestec 1:4 sau 1:5 cu paie (amestecul se toac, se
umezete cu 10% saramur, se trateaz o or cu aburi dup care se administreaz ca hran
animalelor). Infuzia de cetin pentru adpatul animalelor se prepar n czi, prin adugarea a
10 l ap fierbinte la fiecare kg de cetin, i se administreaz dup 3 4 ore. Fina
biostimulatoare produs din cetin verde mrunit n mori cu ciocnele i uscat n instalaii
speciale la peste 300 oC ntr-un curent de gaze arse (pentru protejarea vitaminelor) are un
coninut ridicat de vitamine i aminoacizi. Se poate obine fin i din cetina din care s-au
extras uleiurile volatile.
4.3.
1. Ce sunt principiile active?

2. Cum influeneaz altitudinea momentul optim de recoltare a plantelor medicinale?
3. Cnd se culeg rdcinile i rizomii?
4. Ce efecte terapeutice au bacele de ienupr?
5. Cum se extrag uleiurile volatile?
6. Cum este influenat coninutul de ulei prin pstrarea cetinii n grmezi?
44

Curs
CURSUL 5
PRODUSE ACCESORII OLEOREZINICE, MATERII PRIME PENTRU
INDUSTRIA COLOFONIULUI I TEREBENTINEI
5.1.
Colofoniul i terebentina
Lemnul, scoara i conurile unor specii forestiere rinoase, n timpul vieii arborilor,
acumuleaz oleorezine, depozitate n canale sau n pungi balsamifere. n momentul rnirii
arborilor, prin zdrelirea sau desprinderea scoarei, oleorezinele sunt evacuate spre exterior,
acoperind rnile cu un strat protector.
Oleorezinele n stare lichid, acumulate n lemn, scoar sau conuri ser numesc balsam,
iar dup ce vin n contract cu aerul se ngroa, poart numele de rin, care n amestec cu
corpuri strine (solzi, particule de scoar sau lemn ca urmare a rzuirii de pe rni) formeaz
barasul.
Oleorezinele sunt cutate pentru a fi prelucrate n colofoniu i terebentin, produse
reclamate de nenumrate industrii. Producia de colofoniu i terebentin s-a dezvoltat n rile
cu pduri de rinoase, n special cu pinete (SUA, Rusia, Frana, China). La nivelul anului
1970, producia mondial de colofoniu a fost de 1,2 mil. tone, iar cea de terebentin de 0,2
mil. tone. Actualmente se nregistreaz o criz mondial de colofoniu i terebentin, 2/3 din
cantitatea produs fiind utilizat n rile productoare, iar 1/3 fcnd obiectul exportului.
Principalele ri importatoare sunt: Germania, Japonia, Italia, Anglia.
Colofoniul este utilizat n industria spunurilor, a hrtiei, a lacurilor i vopselelor, cea a
cauciucului, a produselor electrotehnice, etc.
Terebentina este utilizat n industria lacurilor i vopselelor, industria textil, a
cauciucului i farmaceutic, precum i ca materie prim pentru prelucrare n camforul
sintetic, insecticide, adezivi, cerneluri, etc.
Pentru suplinirea necesarului de colofoniu i terebentin, acestea se recupereaz i din
leiile rezultate de la fabricarea celulozei sulfit, obinndu-se produse mai ieftine, dar i de
calitate inferioar, corespunztoare ns pentru cerinele industriei spunurilor, a linoleumului,
etc.
n ara noastr, datorit faptului c 80% din suprafaa pduroas de rinoase este
constituit din molid, specie mai slab productoare de balsam i 18 % din brad, al crui lemn
este lipsit de balsam, se nregistreaz un deficit n ceea ce privete producia de colofoniu i
terebentin: la nivelul anului 1975, doar 12 % din necesar a fost acoperit din producia intern,
restul fiind importat.
Terebentin este un ulei volatil, alctuit din hidrocarburi din seria terpenelor (C 10H16),
este incolor sau cu nuane galben verzui, are gust neptor i fierbe la 155 165oC.
Colofoniul este alctuit din acizi carboxilici (C20H30O2), numii i acizi rezinici primari,
care prin izomerizare, prin influena temperaturii de distilare, formeaz acizii rezinici
secundari, dintre care cel mai reprezentativ este acidul abietic care particip n proporie de 90
%. Colofoniul are aspect sticlos, cu sprtur concoidal. Are culoare galben-deschis (cel
45

Curs
obinut din balsam) sau galben-nchis pn la roiatic sau chiar brun (cel obinut din rini). Se
nmoaie la 55 85 oC i se topete la 120 oC.
5.2.
Recoltarea rinii prin rezinaj
Rezinajul se realizeaz prin deschiderea canalelor rezinifere prin rnirea controlat a

arborilor. Colectarea periodic a rinii de pe aceste rni va determina acoperirea acestora,
ntr-un proces care se repet ciclic.
Factorii care influeneaz producia de materii oleorezinice sunt:
-
locul lemnului n arbore: exist mai mult balsam n duramen dect n alburn;
cioatele conin cel mai mult balsam, urmnd apoi lemnul din crci i vrfuri, urmat
de cel de trunchi;
specia: cea mai mare cantitate de balsam o produce Pinus maritima, urmat de
Pinus silvestris, de Pinus mugo i abia n final de Picea abies;
vrsta arborelui: la vrste mai mari coninutul n balsam scade n alburn i crete n
duramen;
locul de aplicare a rnirilor pe arbore: deoarece nu se pot practica rni sub form
de canale pe rdcini, al cror lemn conine cea mai mare cantitate de balsam,
rnirile se execut n primii 2 m ai trunchiului, ncepnd din imediata apropiere a
coletului;
staiunea: cele mai mari producii se obin n staiuni caracterizate prin temperaturi
ridicate, pe versani sudici, la altitudini mici i cu soluri nisipoase, iar cele mai mici
producii, n staiuni cu temperaturi reci, la altitudini mai, pe versani nordici, cu
soluri umede i reci;
compoziia balsamului: balsamul unor specii conine mai mult terebentin i se

scurge mai uor (jneapn), iar n terebentina unor specii, unele fraciuni volatile se
gsesc ntr-o proporie mai mare ceea ce face ca balsamul s se ngroae repede n
contact cu aerul.
Tehnologia rezinajului artificial cuprinde un complex de operaii executate organizat,

care conduc la realizarea unor cantiti mari de rin i care sunt prezentate n cele ce
urmeaz.
I. Identificarea i delimitarea parchetelor de produse principale de molid i de pin ce
urmeaz a fi destinate exploatrii n urmtorii 3, respectiv 7 ani; rezinajul va fi realizat n
aceast perioad fr pierderi majore n ceea ce privete calitatea lemnului i starea
fitosanitar a pdurii.
II. Stabilirea numrului de oglinzi sau nroiri (poriunea de pe trunchi de pe care se nltur
ritidomul pn la scoara primar, roiatic i moale, n care se vor executa canalele de
colectare a rinii). Numrul lor este n funcie de diametrul de baz al arborelui i de
forma canalelor. Suma limilor oglinzilor nu va depi 2/5 din circumferina arborelui.
Odat cu executarea oglinzilor (martie aprilie) se inventariaz arborii destinai
rezinajului.
46

Curs
III. Executarea canalelor de rezinaj se realizeaz cu grife speciale sau cu cuitoaie de oel. Se
realizeaz axial dou incizii paralele, distanate la 3, 4 sau 5 cm, funcie de anul de
rezinaj.
la molid se execut canale verticale simple (monocanale) deoarece balsamul

formeaz repede crusta de rin;
la pini se pot executa i canale secundare, convergente la canalul principal

(spinare de pete)
Canalele se realizeaz n prima jumtate a lunii mai, nainte de nceperea circulaiei

sevei.
IV. Fixarea jgheaburilor n partea inferioar a canalelor de rezinaj care conduc rina fluid
n vase nchise, pentru a preveni volatilizarea terpenelor i oxidarea colofoniului.
V. Colectarea rinii fluide i a barasului: pentru sporirea produciei de rin trebuie ca
periodic, la cca. 10 zile, s se curee canalul de crusta format, altfel dup acoperirea
rnii, secreia balsamului se oprete. Rina fluid se colecteaz n glei de material
plastic sau de lemn cu capac, iar cea solidificat se recolteaz prin rzuire n oruri
speciale din plastic i colectat n saci de plastic.
VI. Ambalarea rinii fluide i a barasului se face n butoaie de lemn, nchise ermetic, cu
capacitate de 100 kg. Pentru a preveni ptrunderea terebentinei prin porii doagelor, se
recomand introducerea rinii i a barasului n saci fr pori din material plastic care
apoi se introduc n butoaie.
5.3.
Metode de rezinaj a molidului
Metoda canalelor liniare Se execut canale liniare verticale (figura 1 A), de 180
200 cm lungime i 3, 4, respectiv 5 cm n primul, al doilea i al treilea an de rezinaj, pe
expoziiile V, S i E ale arborelui. Limea oglinzilor va fi de cel puin 3 ori mai mare dect
cea a canalului n ultimul an de rezinaj.
Ca o variant a acestei metode, se pot executa 2 sau 3 canale verticale care se unesc
n partea inferioar n V, formnd un unghi de cca. 60o ntre ele (figura 1 B). distana ntre
canale va fi de cel puin 3 ori mai mare dect cea a canalului n ultimul an de rezinaj.
Fig. 1. Rezinajul molidului
47

Curs
Metoda canalelor n zig zag conduce la rnirea arborelui pe o lungime mai mare, dar
pn la aceeai nlime (cca. 200cm) (figura 1 C). Lungimea unei laturi este de 20 30 cm i
nclinarea ei fa de ax este de 25 30o. Limea canalului crete de la 3 cm n primul an le 5
cm n ultimul an de rezinaj. Limea oglinzii va fi de cel puin 2 ori mai mare dect limea
cuprins ntre dou elemente ale zig-zag ului.
Ca o variant a acestei metode, se pot executa 2 sau 3 canale n zig-zag care se unesc
n partea inferioar, cu respectarea distanei dintre canale.
Un arbore cu un volum de 1 m3 conine pn la 18 kg balsam n lemnul trunchiului, dar
producia de rin recoltat de pe un astfel de arbore nu depete 1,4 kg / sezon.
5.4.
Metode de rezinaj a pinului
Se pot aplica metodele prezentate pentru molid, dar

mai eficient este metoda spinare de pete (figura 74).
Aceasta const n executarea pe oglind a unui canal
colector principal cu limea de 3 5 cm i nlime de 200
cm. De o parte i de alta i ctre acest canal se execut
canale secundare, nclinate la 2530o, cu lungimea de
maximum 40 50 cm i lime de 0,5 3,0 cm. Distana
dintre aceste canale va fi de cca. 3 ori limea canalului.
Fig. 2. Rezinajul pinului
Metoda se poate realiza n dou procedee:

-
procedeul descendent: n primul an se execut canalul principal i un numr de

canale secundare, ncepnd de sus n jos, iar n anii urmtori se continu operaia
spre colet;
procedeul ascendent: an de an se execut canale secundare de jos n sus, lunginduse totodat i canalul principal (65 100 135 170 205 cm).
5.5.
Sporirea produciei de rin
Producia de rin se poate spori prin folosirea unor ageni stimulatori cum ar fi:
-
acidul sulfuric (40-50%) prin priuire la 10 zile, dup colectare, cu 6070 ml/m de
canal, duce la sporirea produciei de 3-4 ori;
acidul clorhidric (25%) aplicat n mod asemntor conduce la creterea produciei de 2

3 ori,
Acetia sunt ns toxici i greu de manipulat n pdure.
formaldehida (1%)
pentaclorfenolul (0,1%)
auxinele
Ultimele trei sunt scumpe i nu se justific utilizarea lor pentru stimularea secreiei de
rin.
48

Curs
5.6.
Valorificarea lemnului cu coninut oleorezinic
Lemnul unor specii rinoase din ara noastr prezint un coninut oleorezinic care
variaz n funcie de locul de provenien din arbore. Se apreciaz c poate face obiectul
valorificrii lemnul molidului i al pinilor provenit din buturug, cioat, crci i vrfuri,
deoarece conin mai mult balsam dect lemnul de trunchi.
Lemnul de buturug industrial este constituit din rdcini mpreun cu cioata rmas
dup aplicarea reglementar a tieturii de doborre a arborelui, ns pentru prelucrare n
vederea obinerii colofoniului i terebentinei se recolteaz doar buturugi cu rdcini principale
cu lungimi maxime egale cu diametrul cioatei cnd acesta este pn la 50 cm i de maximum
50 cm la cioatele cu diametre mai mari. Un metru cub de lemn de pin silvestru conine cca. 9,3
% balsam n stare verde i pn la 14,7 % n stare uscat. Lemnul buturugilor de pin nu poate
face obiectul prelucrrii industriale ntruct pinetele ocup n ara noastr suprafee reduse,
spre deosebire de molid. Totui, datorit pagubelor ce se produc la recoltarea buturugilor de
molid din parchetele din zona de munte pe versani mediu pn la puternic nclinai,
prelucrarea industrial a buturugilor de molid nu se practic la noi.
Tehnologia exploatrii buturugilor industriale cuprinde:
-
tierea rdcinilor principale;
desprinderea buturugilor industriale din pmnt cu tractoare cu troliu sau cu

macarale i n nici un caz prin explozie;
adunatul buturugilor cu troliile tractoarelor sau cu funiculare;
transportul cu remorci sau cu camioane cu lad;
depozitarea n grmezi, pe platforme de beton acoperite pentru a fi ferite de ari.
Lemnul de crci i vrfuri conine n stare verde 21 33 g balsam / kg i 58 74 g

balsam / kg n stare uscat. Dac la aceasta se adaug avantajele colectrii crcilor din
parchetele de exploatare (care rmn n grmezi i constituie medii propice pentru dezvoltarea
duntorilor i acidific solul datorit coninutului de acizi rezinici) reiese necesitatea
valorificrii lemnului de crac pentru obinerea colofoniului i terebentinei ct i a cetinii
pentru obinerea uleiurilor eterice, produse deficitare la noi n ar.
Tehnologia exploatrii crcilor i vrfurilor de molid cuprinde:
-
toaletarea crcilor i vrfurilor desprinderea lujerilor cu cetin;
formarea mnunchiurilor cu greutate de pn la 150 kg cu ajutorul unei frnghii cu

za;
scoaterea mnunchiurilor manual sau mecanic cu trolii pn la drum;
transportul snopilor de crci cu autocamioane.
Tehnologia prelucrrii industriale a barasului cuprinde:

-
depozitarea butoaielor cu baras n ncperi subterane care s asigure temperaturi

cuprinse ntre 0 i 15 oC, cu pardoseli de beton sclivisit pentru recuperarea
eventualelor scurgeri de rin;
manipularea butoaielor cu baras cu transportoare mecanice pn la hala

alimentatoarelor;
49

Curs
-
deversarea barasului n coul alimentatorului se execut manual; n partea de jos a

coului este montat un grtar care reine impuritile de dimensiuni mari (solzi,
fii de scoar, achii, etc.);
curirea butoaielor se face mai nti prin rzuire i apoi prin trecerea butoaielor i
a sacilor printr-un tunel n care este introdus abur, rina se topete, se scurge i
este recuperat;
epurarea barasului se execut prin topire filtrare decantare pentru ndeprtarea

impuritilor mecanice care n timpul distilrii coloreaz colofoniul; reziduurile
conin ap, praf, solzi fini etc.
distilarea rinii epurate se execut pentru separarea celor doi constitueni

principali: colofoniul i terebentina. Se poate face cu ap, cu aburi, cu aburi i
solveni sau n vid, iar condensatul se separ n constitueni nemiscibili ntr-un vas
florentin;
depozitarea terebentinei n recipiente i a colofoniului n bazine n care se rcete i

se solidific.
Tehnologia prelucrrii industriale a lemnului cu oleorezine cuprinde:

-
depozitarea lemnului oleorezinic n vederea uscrii ntruct n stare verde este mai
greu penetrabil pentru solveni;
achierea lemnului n vederea deschiderii tuturor canalelor i mrirea suprafeei de

contact a achiilor cu solventul folosit;
mrunirea achiilor cu maini de tocat cu ciocane;
sortarea achiilor mrunite de praful coninut cu maini cu site vibratoare

ncliniate. Prin achiere, mrunire i sortare se produc pierderi de 8 10 % din
masa lemnului;
transportul particulelor cu dimensiuni normale cu un transportor pneumatic n

buncre cu o capacitate egal cu posibilitatea prelucrrii ntr-un schimb de lucru;
prelucrarea particulelor de achii se poate realiza prin tratarea acestora cu abur

supranclzit pentru extracia terebentinei i apoi cu solveni pentru extracia prin
difuziune a colofoniului sau se poate extrage amestecul terebentin colofoniu cu
solveni urmat de tratarea miscelei pentru separarea solventului din terebentin,
respectiv din colofoniu;
prelucrarea extractului prin decantare (eliminarea impuritilor) tratare cu abur

pentru separarea solventului i recuperarea acestuia, distilarea terebentinei i
fierberea colofoniului n prezena aburului sub presiune, rcirea i depozitarea lui
n butoaie cu capacitatea de 100 kg;
purificarea terebentinei de fraciuni care i reduc calitatea (solvent, reziduuri, etc.)
Pentru fabricarea unei tone de colofoniu sau de terebentin sunt necesare 2000 kg
solvent (benzin tehnic) din care se recupereaz peste 75%, 22 tone abur tehnologic, 9 tone
achii de lemn, 335 tone de ap i 280 300 kW/h energie electric. Dup obinerea miscelei
(terebentin colofoniu solvent) achiile de lemn epuizate rmn n stare uscat i se pot
folosi fie ca brichete pentru combustibil, fie pentru hidrolizare n drojdii furajere i furfurol.
n unele ri (Rusia, Suedia, Norvegia, Canada) se practic un procedeu de obinere a
colofoniului i a terebentinei de calitate mai inferioar fr achierea lemnului. Acesta se
50

Curs
introduce ntreg n retorte de distilare care se nclzesc indirect. Pn la 280 oC se obine ap i
terebentin, iar la 450 oC se realizeaz ape acide i colofoniu. n retorte rmne mangalul de
retort.
Terebentina rezultat trebuie rectificat (neutralizare cu NaOH i distilare cu aburi) i
se folosete pentru scopuri industriale (combustibili, lubrifiani, vopsele), iar colofoniul
rezultat este de asemenea de calitate inferioar, de culoare roie. Purificarea acestuia const n
ndeprtarea apei, a impuritilor mecanice i a reziduurilor acide prin fierbere n vase
nclzite la foc direct sau n recipiente cu serpentine. Apa se evapor. Impuritile mecanice
fine se nltur prin spumare, iar cele grele prin decantare. Prin purificare se pierde cca. 15 %
din produsul brut.
5.7.
Latexurile
Dup cum rinoasele conin balsam n lemn i scoar, tot aa alte specii conin
latexuri care sunt sucuri lptoase secretate prin rnile executate n scoara arborilor. Prin
ntrire, latexul formeaz pelicule protectoare pe rni i apr arborii contra insectelor i
bacteriilor.
Latexul unor specii este fluid, se oxideaz greu i conine substane nutritive,
asemntoare laptelui (Brasimum galactodendron, Cocos nucifera). Cea mai mare importan
industrial o prezint latexul din care se obine cauciucul (Hevea brasiliensis America de
sud, Ficus elastica Java, India, Castilloa elastica Antile, Mexic, Viksia elastica,
Haucornia speciosa, etc.).
Cauciucul natural este cunoscut din de ctre popoarele din America, Asia i Africa care
l foloseau n diferite scopuri (impregnat n esturi, nclminte) datorit nsuirilor sale:
elasticitate, extensibilitate, for de coeziune, rezisten la rupere, dar i vscozitate. Aceste
nsuiri le prezint numai la temperaturi ntre 4 i 50 oC; sub 4oC pierde elasticitatea i devine
casant, peste 100 oC devine lipicios, iar la 180 oC se topete i se transform ntr-un lichid
vscos care nu se mai lipete dup rcire. Un avnt deosebit privind diversificarea
sortimentelor de cauciuc a avut loc dup anul 1893, cnd Goodyear a descoperit procedeul
vulcanizrii, ca urmare a aciunii sulfului n diferite proporii i obinerea cauciucului
vulcanizat cu nsuiri fizico mecanice mbuntite.
Ca urmare a avntului cunoscut de industria autovehiculelor, pdurile de Hevea au
devenit insuficiente, motiv pentru care au fost ntreprinse cercetri cu privire la compoziia
chimic a cauciucului, pentru ameliorarea unor specii n vederea creterii produciei, dar mai
ales crearea i extinderea plantaiilor cu arbori de cauciuc. Actualmente acestea asigur 97 %
din producia mondial de cauciuc, estimat la 3500000t/an.
Latexul pentru cauciuc conine 47 68 % ap, 27 41 % cauciuc, 2 3 % substane
proteice, 1,5 4 % zaharuri, 1,2 5 % rezine i 0,7 0,8 % substane minerale. Substanele
proteice i zaharurile provoac fermentarea i putrezirea latexului, motiv pentru care imediat
dup recoltare acesta trebuie prelucrat primar.
Latexul se gsete n canale laticifere din scoar i n unele celule de parenchim
izolate. n vederea provocrii secreiei se execut canale longitudinale pe trunchiul arborilor.
Latexul lichid se depoziteaz n bazine, se dilueaz cu ap i n timpul amestecrii se trateaz
cu acid acetic, cauciucul se separ i coaguleaz depunndu-se pe fund. Dup 24 ore coagulii
se adun, se spal bine cu ap i se prelucreaz prin trecere prin valuri, sub form de foi
subiri de 1,0 3,0 mm care se spal i se usuc la 60 oC. Produsul obinut este crepul de
culoare alb care prin afumare devine brun, stare n care se livreaz.
51

Curs
ara noastr import cauciuc natural ntruct nu au fost identificate specii cu coninut
de cauciuc. ns n arealul forestier exist salba rioas (Euonymus verrucosa) a crei scoar
conine un latex din care se extrage gutaperca utilizat la fabricarea cablurilor submarine, a
celor electrice, a curelelor de transmisie i a inelelor pentru borcane de conserve, iar n
amestec cu cauciuc se folosete n dentistic, n medicin, ca impermeabilizant pentru esturi
i plastifiant etc.
Scoara salbei rioase se recolteaz de pe arbuti cu vrsta ntre 4 i 10 ani, att de pe
tulpini (0,3 3,0% gutaperc), dar mai ales de pe rdcini (6 10 % gutaperc).
Un coninut redus de gutaperc
europaea).
se gsete i n scoara salbei moi (Euonymus
Recoltarea scoarei se face primvara, ncepnd din martie i dureaz pn n iunie

iulie. Cojirea scoarei se face uor n primele 3 4 ore dup scoaterea rdcinilor din pmnt
dup care este necesar aburirea sau nmuierea acestora n ap cald. Coaja se usuc la aer
timp de 3 5 zile dup care se poate utiliza pentru extragerea gutapercii prin diferite procese
ca fermentare, fierbere cu alcooli, centrifugare, splare, etc.
5.8.
Ceruri vegetale
Cerurile sunt amestecuri ale unor esteri cu acizi liberi, alcooli liberi i alcalii i sunt
produse de exudare ale unor plante pe muguri, frunze sau fructe, cu rolul de a le
impermeabiliza i proteja mpotriva apei. Cerurile vegetale se deosebesc puin din punct de
vedere al compoziiei chimice de cerurile produse de unele insecte (albine).
Mai cunoscute sunt cerurile sectretate de celulele epidermice ale unor frunze sau
fructe, numite pruin care acoper organele productoare cu un strat incolor sau violaceu
(porumbe, prune, mere, etc.) ns nu se valorific fiind n cantiti extrem de mici.
Un caz tipic l prezint palmierul de cear (Copernicia cerifera) din America de Sud
de pe ale crui frunze se recolteaz ceara de Carnauba solicitat n special de electrotehnic.
De asemenea, cu un strat de cear n amestec cu rini i uleiuri eterice sunt acoperii mugurii
multor specii forestiere, ns prezint importan industrial numai mugurii foliacei de plop
negru (Gemae populi) care pot fi valorificai.
Tehnologia colectrii mugurilor de plop cuprinde:
-
culesul mugurilor cu mna, de pe arborii n picioare (numai cei de ramuri, fr cei

terminali) sau cei dobori pentru exploatare;
zvntarea mugurilor culei n ncperi aerisite i uscate, n straturi de 34 cm;
prjirea mugurilor, pentru evitarea mucegirii pn la prelucrare, n cuptoare la 160

180 oC, n tvi, n straturi de 1 cm. Prin uscare i prjire mugurii pierd 30 50 %
din greutate;
pstrarea mugurilor prjii n camere uscate i aerisite, n straturi subiri, cu

loptarea periodic pentru evitarea ncingerii;
recepia i ambalarea n saci de cnep sau hrtie;
transportul n vehicule acoperite i aerisite.
Tehnologia industrializrii mugurilor de plop const n prepararea unui lac nlocuitor al

elacului utilizat n industria mobilei, pentru biuire. Cuprinde urmtoarele operaii:
52

Curs
-
tratarea mugurilor cu benzin de extracie pentru separarea cerii care se folosete n

industria cosmetic;
prepararea extractului de muguri prin tratare cu alcool etilic (1 kg muguri : 2 kg

alcool, la 180 oC;
prepararea soluiei alcoolice de colofoniu (36 pri colofoniu i 64 pri alcool)

care se omogenizeaz;
prepararea soluiei de rin aldehidic (36 pri rin i 64 pri alcool) care se
omogenizeaz;
prepararea lacului se face prin amestecarea a 30% extract solid obinut dup filtrare
cu 70% alcool etilic. Extractul solid se obine prin dozarea extractului de muguri
(20%) cu soluia alcoolic de colofoniu (40%) i cu cea de rin aldehidic (40%)
dup care se omogenizeaz i se filtreaz prin prese filtru.
5.9.
1. Ce este barasul?
2. Ce este terebentina?
3. Care specii conin cantiti mari de rin n lemn?
4. Care sunt metodele de rezinaj a molidului?
5. Care sunt procedeele metodei spinare de pete la pin?
6. Care este producia de oleorezine n Romnia rezultat din prelucrarea lemnului de
buturug industrial?
7. Care este rolul latexului n corpul plantelor?
8. n ce const vulcanizarea cauciucului i cnd a fost descoperit?
9. Cum se recolteaz latexul?
10. Ce este crepul?
11. Cum se recolteaz cauciucul produs de speciile autohtone?
12. Ce este pruina?
13. Ce utilizri industriale are ceara mugurilor de plop?
53

Curs
CURSUL 6
PRODUSE ACCESORII OLEOREZINICE, MATERII PRIME
ENERGETICE I PENTRU ALTE PRELUCRRI INDUSTRIALE
VI.1. Scoar coaj
Lemnul plantelor lemnoase (arbori, arbuti) este protejat la exterior de un nveli
alctuit dintr-un complex de esuturi numit n tehnologia exploatrii lemnului coaj sau
scoar, care cuprinde i liberul cu toate c anatomic acesta aparine cilindrului central.
Producia de scoar variaz de la o specie la alta i chiar n cadrul aceleiai specii de
la un arbore la altul, n funcie de staiune de diametrul de baz i de nlime. Odat cu
creterea diametrului de baz scade proporia de scoar raportat la volumul arborelui, dar n
ansamblu, volumul de scoar crete. Prin cojirea obligatorie a arborilor de rinoase, imediat
dup doborre sau n centrele de sortare i preindustrializare a lemnului, rezult n ara noastr
anual cca. 700000 m3 de coaj. La aceasta se mai adau-g nc 50000 m 3 rezultat din cojirea
dirijat a unor arbori din specii de foioase.
Desprindea scoarei de pe trunchiul arborilor dobori i curai de crci, ct i de pe
unele sortimente de lemn brut, constituie operaia de cojire, determinat de anumite cerine,
ca:
-
msur de protecie a lemnului dobort mpotriva agenilor biotici;
igiena pdurii, cunoscnd faptul c la lemnul dobort, mai ales cel de rinoase,
scoara favorizeaz nmulirea i dezvoltarea multor duntori;
livrarea n stare cojit a unor sortimente (stlpi pentru telecomunicaii, lemn de min,
lemn pentru celuloz, prjini, bile, manele);
furnizarea scoarei unor specii ctre industria taninurilor;
valorificarea mai eficient a rmielor de la debitarea i tivirea cherestelei, prin

eliminarea manoperei de cojire a acestora;
mbuntirea condiiilor de debitare a butenilor n cherestea, prin eliminarea nisipului

i a pmntului din neregularitile scoarei i care produc uzur uneltelor tietoare;
grbirea uscrii lemnului i prevenirea ncingerii (fag, plop);
prelucrarea industrial a scoarei.

Posibilitile de valorificare a scoarei sunt multiple i constau n prelucrarea:
fizico mecanic, cu obinerea de materiale apte pentru combustie, de plci

aglomerate, etc.
biochimic, pentru realizarea fibrelor tehnice liberiene i a unui ngrmnt natural de

tipul humusului;
chimic (extracie, hidroliz sau piroliz) cu obinere de alcooli, taninuri, lignin,

drojdii furajere, furfurol, etc.
54

Curs
VI.2. Proprieti fizice, tehnologice i mecanice ale scoarei

Umiditatea scoarei variaz n limite foarte largi, n funcie de partea constituent
(liber, ritidom), de specie, de locul de pe arbore, de vrst, anotimp, staiune, etc. Umiditatea
scoarei prezint importan deoarece de aceasta sunt legate multe posibiliti de valorificare,
fiind necesar cunoaterea cantitii de ap ce trebuie evaporat, ca aceasta s scad la valorile
impuse de prelucrare.
Densitatea scoarei este influenat de starea de umiditate a acesteia. Aceasta variaz
n funcie de specie (0,64 g/cm 3 la molid, 0,70 g/cm3 la brad, 0,44 g/cm3 la pin, 0,74 g/cm3 la
fag, 0,62 g/cm3 la stejar, 0,59 g/cm3 la plop, etc.).
Contragerea i umflarea scoarei se produce i se datoreaz n cea mai mare msur
liberului. Valorile coeficienilor de contragere ale scoarei sunt mai mari ca cei ai lemnului,
deci utilizarea scoarei pentru prelucrare n plci aglomerate este limitat, mai ales n cazul
utilizrii unor liani hidrofili (uree, ipsos, ciment).
Proprietile termice ale scoarei sunt favorabile utilizrii acesteia pentru izolaii
termice datorit conductibilitii termice reduse (structur poroas).
Puterea caloric a scoarei este influenat de umiditatea acesteia , dar n stare uscat
se nscrie ntre 4200 i 5200 kcal / kg, mai mare dect cea a lemnului, mai mare la rinoase
dect la foioase (cu excepia plopului tremurtor) datorit prezenei oleorezinelor. Puterea
mare caloric a scoarei cu umiditatea mai mic de 30% o recomand ca un foarte bun
combustibil.
Proprietile mecanice ale scoarei . Datorit structurii sale, scoara nu prezint
proprieti mecanice corespunztoare cu privire la elasticitate, rezisten la compresiune, la
ntindere, la ncovoiere, la forfecare, etc. deci nu este apt pentru prelucrare n produse ca
plci fibroase sau aglomerate fr utilizarea unor liani.
VI.3. Compoziia chimic a scoarei

Compoziia chimic a scoarei se deosebete mult de cea a lemnului i variaz mult de
la o specie la alta, iar n cadrul aceleiai specii n funcie de staiune, de vrsta arborilor, de
locul de pe arbore, de proporia de participare a liberului i ritidomului (diferene mari fiind
ntre lemn i ritidom).
Celuloza, principala component a lemnului celor mai importante specii indigene din
ara noastr, este prezent n scoar n proporii aproape pe jumtate dect n lemn, ceea ce
pune n eviden ineficiena utilizrii acesteia n fabricarea celulozei sau a pastei mecanice
pentru hrtie, datorit unui consum exagerat de ageni de dezincrustare, care mrete
considerabil cheltuielile de producie i reduce calitatea produselor papetare.
Lignina, mai bogat n carbon (64,4%) dect celuloza (44,4%) se gsete n scoar n
cantiti mai mari dect celuloza. Aceasta confer scoarei caliti superioare de combustie
(6100 kcal/kg fa de 4200 4300 kcal/kg la celuloz) i o recomand ca materie prim apt
pentru procesele de descompunere termic n vederea obinerii mangalului, a apelor
pirolignoase bogate n metanol i gudroane i a gazelor combustibile.
Polizaharidele uor hidrolizabile, reprezentate n principal de pentozani i hexozani,
sunt prezente n scoar n proporie de 12,3 28,5 %, ceea ce face ca scoara s poat fi
utilizat pentru hidroliz, cu obinerea de lignin, alcool etilic, drojdii furajere i furfurol, ct
i pentru piroliz (distilare uscat) pentru realizarea mangalului, acetonelor, acidului acetic,
spirtului de lemn (alcool metilic), gudroane.
55

Curs
Substanele minerale care particip n lemn n proporii de 0,22 0,57 % se gsesc n
scoar n proporie de 2,43 12,32 %. Coninutul mare de substane minerale i n special de
calciu i potasiu pun n eviden posibilitatea utilizrii acestei materii prime ca agent de
amendare a solurilor acide, prezentnd implicaii directe, alturi de fosfor i azot, n procesul
biologic al compostrii n vederea obinerii compostului sintetic.
VI.4. Obinerea substanelor tanante din coaj

Taninurile sunt substane de origine vegetal, derivai ai polifenolilor (pirogalol,
pirocatichin, fluoroglucin, etc.) avnd la baz unul sau mai multe neclee aromatice i conin
grupri carboxilice. Se caracterizeaz prin posibilitatea dizolvrii i ap rece i cald, n
aceton, acetat de etil i alcool, dnd soluii coloidale, au gust astringent, stare amorf, iar
praful de piele le absoarbe integral i ireversibil din soluia apoas, precipit cu gelatina,
alcaloizii i acetatul de plumb formnd compui aproape insolubili i se coloreaz puternic cu
clorura feric, fapt care evideniaz caracterul lor fenolic.
Speciile forestiere care pot furniza coaj pentru obinerea substanelor tanante sunt
stejarul, gorunul, molidul, salcia, aninul, castanul, plopul, mesteacnul i laricele (ponderea
cea mai mare avnd-o primele patru). Perioada de recoltare a scoarei pentru taninuri este 1
aprilie31 mai la stejar i gorun, maiiulie la molid i 1 mai31 iulie la salcie.
Operaia de cojire se efectueaz imediat dup doborre obinndu-se fii longitudinale
burlane de 1 sau 2 m lungime. Acestea se usuc pe capre timp de aproximativ 7 zile dup
care se adun i se leag n snopi de 2030 kg. Coninutul de tanin al cojii variaz cu specia:
417 % la stejar, 712 % la molid i 1012 % la salcie.
Extracia substanelor tanante presupune o tehnologie foarte complex (mrun-ire,
extracie, purificare i concentrare n vacuum) i instalaii din materiale necorozive.
Taninurile sunt folosite n industria farmaceutic, n vopsitorie, la fabricarea
cernelurilor, dar n cea mai mare msur la tbcirea vegetal (sau o completeaz pe cea
mineral i cea sintetic). Pielea n stare crud se mbib cu cantiti mari de ap i este
expus putrezirii la aciunea microorganismelor, iar n stare uscat este dur i casant. Prin
tbcire pielea pierde capacitatea de a se mbiba cu ap, devine astfel imputrescibil, flexibil,
cu o mai mare rezisten mecanic i rezisten la aciunea factorilor externi, proprieti care o
fac potrivit pentru numeroase ntrebuinri: ncl-minte, mnui, haine, curele de
transmisie, etc.
VI.5. Scoara ca ngrmnt agricol

Pentru producerea de compost se folosete scoara proaspt de rinoase precum i
coaja de fag aburit provenit de la tratarea termic a butenilor n bazine pentru placaje i
cherestea.
Coaja este mrunit prin mcinare i apoi stropit cu o soluie de amoniac (20%) n
vederea sporirii coninutului de azot. Pentru a deveni un ngrmnt echilibrat n elemente
nutritive se mai adaug superfosfat sulfat de magneziu i materie organic (rumenal de la
resturile de abator sau nmol activ de la staiile de epurare a apelor.
Compostarea cojii se realizeaz printr-un proces aerob ce se desfoar n halde libere
pe o perioad de 2 8 luni. Procesul are dou etape:
56

Curs
-
precompostarea: etapa proceselor exoterme cnd la temperaturi de 70 80 oC sunt

distruse substanele inhibitoare (rini, taninuri, fenoli) sterilizndu-se materialul de
ageni fitopatogeni;
mineralizarea n timp a substanelor organice prin descompunerea biochimic a

ligninei i celulozei.
Coninutul maxim de humus (73 77%) i de carbon se obin dup 6 7 luni de

fermentare a cojii. Datorit calitilor nutritive, compostul din coaj este utilizat n agricultur
i silvicultur, cu influene pozitive asupra creterii i dezvoltrii rsadurilor i a puieilor.
VI.6. Scoara materie prim pentru fabricarea plcilor

Coaja poate fi utilizat la producerea plcilor de PAL i PFL n proporie de 10 30 %,
marind porozitatea acestora. S-au realizat i plci aglomerate din granule de coaj (eventual n
amestec cu rumegu) fr liani sau cu liani minerali (ciment, ipsos) sau organici (bitum,
rini sintetice).
n cazul plcilor din coaj fr liani, tehnologia const din uscarea cojii de rinoase,
mrunirea fin (1 5 mm), repartizarea uniform a granulelor i presarea la 140 300 oC
urmat de o rcire brusc. Liantul este rina care la temperaturi nalte se topete i prin rcire
brusc aglomereaz particulele.
VI.7. Alte utilizri ale scoarei

Scoara de pin i de molid se folosete la fabricarea feroaliajelor i a siliciului pur.
Scoara mrunit fin se utilizeaz ca nlocuitor al finii de lemn, agent coagulant pentru
tratarea apelor reziduale i pentru obinerea ligninei care apoi se folosete n industria maselor
plastice, ca material de umplutur la fabricarea cauciucului sintetic, n prelucrarea ieiului, la
prepararea vanilinei, a adezivilor, etc. S-a mai utilizat experimental ca strat izolator pe osele
i pe ci ferate mpotriva ngheului i a poleiului, ca aternut pentru psri i vite, etc.
VI.8. Test de autoevaluare

1. Ce volume de scoar rezult anual n activitatea de prelucrare a lemnului?
2. Cum este puterea caloric a scoarei fa de cea a lemnului?
3. Care este coninutul de substane minerale n scoar fa de lemn?
4. Care sunt speciile de la care se recolteaz scoara pentru obinerea taninurilor?
5. Ct timp dureaz compostarea scoarei?
57

Curs
CURSUL 7
PRODUSE ACCESORII OLEOREZINICE, MATERII PRIME PENTRU
PRODUSE DE ARTIZANAT, UZ GOSPODRESC I ORNAMENT
NUIELELE, FIBRE LIBERIENE, POMI DE IARN, IASCA
7.1.
Scurt istoric al mpletiturilor din nuiele
Cele mai vechi date privind rchitele ca sursa de materie prim pentru mpletituri de
nuiele dateaz de prin anul 400 nainte de Christos. Ele sunt recomandrile unui locuitor din
insula Lesbos, grecul Theophrost care se refer la utilizarea unor slcii arbustive (rchite)
pentru mpletirea courilor i confecionarea scheletului de scuturi (acoperite apoi cu piele).
Cu 200 de ani mai trziu, n lucrarea De re rustica, scriitorul roman Cato vorbete
despre cultivarea rchitei pentru couri. El considera chiar c aceast cultur este mai rentabil
dect cea a mslinului. La rchite i utilizarea lor se mai refer i ali clasici ai antichitii
latine Plenius, Virgiliu etc.
ncepnd cu secolul al XV-lea, odat cu apariia si dezvoltarea breslelor de meseriai, a
aprut si cea a mpletiturilor de couri de nuiele. Acesta avea un statutut al ei i nc din acest
timp funcionau cursuri de pregtire pentru ucenici. De altfel, nici o calf nu putea lucra pe
cont propriu, pn nu trecea un examen de calificare.
In 1789, pentru prima dat, revoluia fracez ridica ngrdirile breslelor. Ulterior,
asemenea msuri se vor lua i n alte state, ca urmare a condiiilor politice i economice nou
create. Dar, din cauza faptului c de-a lungul timpului mpletiturile din rchit au fost
nlocuite cu materiale mai rezistente i mai ieftine, multe decenii meseria de mpletitor de
rachit a deczut, fiind nerentabil.
Mai arziu, n urma dezvoltrii reelelor de comunicaii ci ferate i martime cu tarife
reduse industria a luat un avnt nebnuit, iar cererea de obiecte confecionate din rchita a
crescut. Nevoia crescnd i exigenele tot mai mari privind calitatea au dus la dezvoltarea
tehnicii mpletitorilor pn la fineea artistic. Astfel, mpletiturile din nuiele de rchit devin
obiecte de export, statul sprijinind aceasta activitate.
In unele state europene Rusia, Franta, Germania, Belgia, Olanda, Italia, Spania,
Austria si Ungaria cultura i industrializarea rchitelor s-a extins din ce n ce mai mult. La
nceput, cultura rchitelor s-a dezvoltat mai mult n regiunile viticole, unde nuielele erau
folosite pentru legarea coardelor de vie n uscat.
Pentru a acoperi nevoile interne, chiar statele mari productoare de rchit au fost
obligate s importe materiale, mai ales din rchitele cu nuiele fine. Cererea mare de material
de calitate a impus acordarea unor atenii sporite din punct de vedere al culturii i calitii
materialului.
La noi n ara, cele mai vechi preocupri se situeaz n judee Arad, Timi, Bihor, Dolj,
Ilfov, unde, pe lng suprafeele cultivate cu rchit, s-au dezvoltat i ateliere de prelucrare a
nuielelor de rchit.
58

Curs
Ca centre mai vechi de cultur a rachitei se pot cita cele din jurul Aradului i
Timioarei (Vinga, Pecica, Frumuani etc.). Acum circa 100 de ani, n aceste zone, colonitii
svasi au instalat culturi de rchit dupa modelul celor din Austro-Ungaria, iar nainte de
primul rzboi mondial, materialul produs n aceste rchitrii se exporta peste Carpai.
n ultimul timp, problema extinderii culturii de rchit i a valorificrii superioare a
nuielelor a cptat o mare amploare, n primul rnd n zonele fitegeografice n care cultura
rchitei s-a impus prin condiii staionale favorabile, n mod deosebit n luncile fertile i
bogate ale Dunrii, Mureului, Someului, Oltului, Siretului, Argeului, Ialomiei etc.
Dac la nceputul preocuprilor, nuiele de rchit se prelucrau n articole de strict
necesitate (couri pentru produse agricole, ambalaje i panouri diverse, grdulee, captueli,
damigene, containere pentru transportul mrfurilor i altele, astzi exist o gam bogat i
variat de sortimente n industria impletiturilor de nuiele de rchit, numeroase din aceste
produse fiind combinate cu materiale plastice.
La inceput, rchita s-a folosit n stare necojit, sub forma rotund sau despicat, ca mai
trziu nuielele s fie cojite pentru realizarea mpletiturilor de mobil fina i articole de
artizanat cu aspect decorativ i o coloraie alb-brun.
Cercetarile efectuate arat ca lemnul de rchit conine celuloz n proporie de pn la
40-48%, iar proprietile fibrelor de celuloz continut din Salix pentrandra sunt
asemntoare cu cele de plop, care are un coninut de celuloz de 44,8%.
Cerinele de pe piaa mondial a mpletiturilor de nuiele sunt n cretere din punct de
vedere al cantitii i mai pretenioase din punct de vedere al calitii i al diversitii lor.
n pofida intrrii pe piaa european a impletiturilor din lemn (rattan) provenite din
rile asiatice, piaa mpletiturilor de rchit a crescut considerabil. Produsele asiatice intr
ns pe pia cu preuri mici i vor determina n scurt timp efecte economice nefavorabile
unitilor prelucratoare care vor fi nevoite s-i alinieze preurile produselor proprii, la cele
din import.
n acest context este necesar eficientizarea activitii autohtone de producere de
impletituri din nuiele, pe de o parte printr-un marketing adecvat pentru asigurarea cu
ritmicitate a comenzilor i pentru corelarea produciei cu cerinele pieei, iar pe de alta parte,
prin sporirea eficienei centrelor de mpletituri.
7.2.
Clasificarea nuielelor
Nuielele unor specii forestiere ca: slcii i rchite, frasin, mojdrean, alun, corn i altele
sunt folosite pentru confecionarea fascinelor, amenajarea vintirelor i a ngrdirilor pescreti,
garduri, cleionaje, cercuri pentru butoaie, ns cea mai mare importan o prezint nuielele
unor specii de Salix, folosite ca material pentru mpletituri (couri pentru fructe i legume,
ambalaje pentru produse farmaceutice, couri pentru crue, couri pentru baloane de sticl
pentru chimicale, couri pentru rufe, cufere, mobil rustic, etc.
Nuielele i materialul pentru fascine se folosesc pentru executarea gardurilor,
cleionajelor, grduleelor, fascinelor i altor construcii din mpletituri, ai dup destinaie se
clasific n:
-
tip A: nuiele pentru construcii din mpletituri ca garduri, cleionaje, etc;
tip B: nuiele pentru fascine cu facultate de lstrire, destinate pentru lucrri

hidrotehnice i consolidri de terasamente;
59

Curs
-
tip C: nuiele pentru fascine fr facultate de lstrire, pentru drenri.
Recoltarea nuielelor A i C se execut tot timpul anului, iar cele de tipul B se

recolteaz numai dup ncetarea vegetaiei.
Nuiele pentru cercuri de butoaie se folosesc n special cele de alun i salcie, recoltate
n perioada de repaus vegetativ, se cur complet de rmurelele laterale, se despic n dou i
se leag n pachete de 25 buci strns legate n 2 3 locuri.
Nuielele de mesteacn se utilizeaz pentru confecionarea mturilor (trnuri) cu sau
fr coad. Se folosesc nuiele sntoase, proaspete, recoltate cu unelte ascuite i tieturi
netede, n perioada de repaus vegetativ.
Nuiele de rchit (mlade). Genul Salix cuprinde cca. 300 specii, dar material pentru
mpletituri se obine de la un numr restrns, n special de la slciile arbustive (rchite) care
produc mldie lungi i elastice. Nuielele se recolteaz din rchitiuri spontane sau din
rchitrii create special pentru cultura unor specii mari productoare de mlade, cu nsuiri
corespunztoare pentru cojire, despicare, ndoire. Dintre cele mai utilizate specii de rchit
menionm: Salix rigida (rchit american) ocup cca. 2/3 din suprafaa rchitriilor din
ara noastr, Salix viminalis (rchit galben, mlaj), Salix alba var. vitellina (rchit galben
obinut prin selecie i ameliorare pe cale vegetativ din butai), Salix purpurea (rchit
roie), Salix triandra (rchit cenuie), Salix fragilis (plesnitoare) etc.
Prin culturi intensive, cu material sditor viguros, se poate conta n funcie de specie
pe producii de nuiele verzi la hectar de 650 700 kg n primul an, 1800 2400 kg n anul al
doilea, 7000 15000 kg n al treilea an pn n cel de-al zecelea an dup care ncepe s
descreasc, rchitria desfiinndu-se dup 15 16 ani. Prin irigare producia de mlade
sporete cu 2 4 t / ha.
7.3.
Exploatarea nuielelor de rchit
Tehnologia exploatrii nuielelor de rchit cuprinde:

-
recoltarea nuielelor, la rnd, indiferent dac sunt corespunztoare sau nu pentru

mpletituri, prin tiere perpendicular pe ax, ct mai aproape de tulpina mam (20 mm), cu
unelte bine ascuite;
sortarea nuielelor are loc imediat dup recoltare, pe specii i clase de calitate n numr de 4
pentru cele dou categorii: A nuiele cojite i B necojite. Cu ocazia sortrii, mladele
afectate de anumite boli se strng i se ard pentru a preveni infestarea culturilor;
formarea snopilor de 5 20 kg, pe specii i clase de calitate, cu capetele groase n acelai

plan. Snopii conin cte 300 de nuiele pentru clasele I i a II-a i 200 fire la clasele a III-a
i a IV-a;
depozitarea snopilor sub adposturi care s asigure zvntarea treptat i uscarea nuielelor;
livrarea nuielelor i transportul acestora n vehicule acoperite.
7.4.
Prelucrarea nuielelor n mpletituri
Tehnologia prelucrrii nuielelor n mpletituri cuprinde:
60

Curs
pregtirea mladei pentru cojire pe cale natural n nisip umezit sau n ap (nverzirea are
loc dup 45 60 zile) sau artificial prin aburire 15 40 minute sau fierbere timp de 3 4
ore;
cojirea nuielelor manual sau cu maini de cojit nuiele (productivitate superioar)

prevzute cu doi cilindri canelai care se nvrt n sens contrar i zdrobesc coaja;
despicarea nuielelor cojite (funcie de dimensiunile nuielei i produsul urmrit) n 34

fii, manual sau cu maini de despicat i geluit;
sortarea nuielelor cojite;
uscarea nuielelor cojite i depozitate n usctorii artificiale;
confecionarea mpletiturilor de ctre muncitori calificai care folosesc unelte precum

cosoare, cuite i scaune pentru mpletit; n vederea unei mpletiri uoare, fr ca nuielele
s se rup, acestea se introduc n bazine cu ap timp de 1 3 ore pentru a-i recpta
flexibilitatea;
splarea mpletiturilor cu perii;
sulfitarea mpletiturilor pentru deschiderea i uniformizarea culorii i distrugerea

microorganismelor, n spaii nchise, prin arderea sulfului cu degajare de SO2;
uscarea mpletiturilor n aer liber, la soare sau n usctorii artificiale;
lcuirea mpletiturilor pentru asigurarea luciului de durat i protecie contra putrezirii.
7.5.
Consumuri specifice
Din 100 kg nuiele de rchit n stare verde rezult 55-60 kg uscate n coaj, respectiv
30-35 kg uscate i cojite, ceea ce presupune consumuri medii de 1740 kg, respectiv 3075 kg
nuiele verzi pentru o ton de nuiele uscate necojite, respectiv pentru o ton de nuiele uscate i
cojite. Prin depozitare se produc sczminte de 3%, 4% i 5% dup o lun, dou luni i
respectiv trei luni de depozitare.
Fiecare sortiment de mpletitur din nuiele reclam un anumit consum de nuiele cojite
i uscate:
-
0,6 kg pentru un co de hrtii;
0,8 kg pentru un co de pia;
1,4 kg pentru un co de rufe (40 cm diametru i nlimea de 80 cm);
3,2 kg pentru un cufr (50 x 32 x 34 cm);
4,2 kg pentru o mas rotund;
6,2 kg pentru un pat de copil mic.
7.6.
Valorificarea scoarei nuielelor
Prin cojirea nuielelor rezult cantiti mari de scoar. n stare verde, scoara mrunit
poate fi folosit pentru extracia taninurilor, iar cea de la cojirea nuielelor uscate pentru
61

Curs
obinerea salicininei, prezent n proporii mari la Salix fragilis (11,2-14,5%), la S. purpurea
(15,8-20,4%), la S. triandra (9,8-13,4%) i la S. viminalis (12,8-14,2%).
Scoara mrunit i extras se composteaz, iar prin amestecare cu var stins se obine
un ngrmnt natural foarte apreciat pentru culturile de salcie n rchitrie, dar i n
legumicultur i horticultur.
7.7.
Fibrele liberiene
Fibrele textile vegetale se obin din diferite organe ale plantelor prin procedee care
nltur o parte din substanele ncrustate (pectin, acidul galacturonic, galactoz, arabinoz),
iar o fibr tehnic este superioar din punct de vedere calitativ dac este alctuit din celule
liberiene ct mai lungi i mai subiri, cu capetele uniform subiate i cu lumenul ct mai mic.
Extragerea fibrelor tehnice liberiene se bazeaz pe procese i operaii determinate de
structura organelor plantei n care se gsete majoritatea acestora (tulpini, scoar, frunze,
fructe, etc.), de natura i cantitatea ncrustanilor i de metoda practicat.
Fibrele liberiene pot fi extrase prin una din urmtoarele metode:
mecanic - extracia la verde, prin smulgerea manual a fibrelor liberiene de pe organele

vegetale sau prin rzuire cu unelte cu dini, se aplic la urzic, tei liteav, iuca, rafie,
ramie, sisal, etc. dar reclam mult for de munc i produsele sunt de calitate inferioar;
fizic, prin aburire sau fierbere n ap sau n soluii de solveni, scump i nerentabil;
chimic, prin tratarea materiilor prime cu soluii calde de acizi minerali sau organici, sruri
acide ale metalelor alcaline, alcalii sau sruri capabile s hidrolizeze substane pectice.
Metoda necesit reactivi chimici (foarte scumpi sau necesit instalaii anticorozive) i este
puin folosit;
biologic sprijinit pe pectinoliz, proces cunoscut sub denumirea de topire

(fermentarea substanelor pectice sub aciunea unor enzime, componente de baz ale
lamelei mijlocii care leag fibrele liberiene ntre ele i de celelalte esuturi anatomice ale
organelor vegetale)
n procesul topirii particip microorganisme care influeneaz foarte puin fermentarea

substanelor pectice i constituie microflora nsoitoare sau nespecific care provoac
fermentarea substanelor extractive din materiile prime liberiene, cu degajare puternic de
gaze (H2, CH4, CO2) cu formarea unei spume la suprafaa lichidului sub care se creeaz un
mediu anaerob. Bacteriile specifice accelereaz topirea, cu degajare de acizi formic, lactic,
acetic care mresc pH-ul apei i creeaz condiii improprii chiar vieii lor, de aceea dispar
dup ce s-au consumat substanele dizolvate.
Microflora specific este reprezentat prin microorganisme anaerobe (Clostridium
pectinovorum, C. butyricum C. pectinolyticum) i aerobe (Bacillus subtilis, Bacterium
mesentericus, Pectinobacter amylophilum, Bacillus megatherium, etc.).
Metoda biologic se realizeaz prin procedee de topire natural sau dirijat. Topirea
natural, practicat din cele mai vechi timpuri, se poate realiza n ap rece, prin scufundarea
pachetelor sub luciul apei unde se lesteaz cu bolovani, ntr-un loc cu primenire lent a apei,
amenajat prin curirea mlului i a nisipului. Topirea se sfrete n 30 56 zile dup care
pachetele sunt scoase din ap i, n cazul unor specii, fibrele se desprind imediat (tei, iut), iar
altele se rsfir pentru desvrirea procesului de topire prin uscare (in, cnep).
Se poate realiza i topirea la rou, sub aciunea unor ciuperci pectinolitice, dar fibrele
sunt grosolane, aspre, puin flexibile i sfrmicioase.
62

Curs
Topirea dirijat se realizeaz n bazine acoperite, cu ap nclzit, realizndu-se astfel
reducerea duratei procesului, mrirea randamentului n fibre (care sunt de calitate superioar),
precum i asigurarea posibilitii de realizare a procesului n tot timpul anului.
Producia de liber liteav este estimat la 25-30 kg / m 3 lemn rotund brut de tei cu
diametre sub 20 cm, cu un consum specific de 7-10 kg scoar verde la kilogramul de liber
liteav. La salcmul exploatabil (25-30 ani) producia de scoar n stare proaspt aferent
unui metru cub de lemn este de cca. 150 kg, liberul avnd o proporie de participare de cca.
40%.
Cnepa slbatic recoltat n perioada favorabil asigur recolte de tulpini verzi de
350-420 kg/ha n arboretele rrite sau exploatate i de 80 kg/ha n cele cu consisten 0,5.
Tulpinile verzi pierd prin uscare jumtate din masa lor, iar din 6 kg tulpini uscate se obine 1
kg fuior dup topire n ap rece i meliare.
7.8.
Pomii de iarn
Pomii de iarn constituie un produs ornamental solicitat n perioada srbtorilor de

iarn. Pentru acoperirea cererilor de pe piaa intern normele tehnice prevd recoltarea n acest
scop a exemplarelor de molid i numai maximum 10% brad.
Prejudiciile ce pot fi provocate pdurilor sunt prevenite prin recoltarea pomilor de
iarn de pe izlazuri mpdurite, poieni din arealul forestier, linii somiere, parcele destinate
operaiunilor culturale curente, din plantaii speciale realizate sub liniile de nalt tensiune, etc.
Recoltarea pomilor de iarn pentru consumul intern se face n luna decembrie, iar cei pentru
export se recolteaz ncepnd din 15 noiembrie.
Sortarea calitativ a pomilor de iarn se face dup dimensiunea i aspectul acestora,
dup lungimea i diametrul piciorului, dup numrul de veriticile i culoarea acelor. Se
sorteaz n patru clase de calitate:
-
clasa I: nlime 0,7 1,30m, lungimea maxim a piciorului 15 cm, lungimea maxim
a vrfului 30 cm, minim trei verticile;
clasa a II-a: nlime 1,3 2,0m, lungimea maxim a piciorului 20 cm, lungimea
maxim a vrfului 40 cm, minim patru verticile, grosimea minim a piciorului 2 cm;
clasa a III-a: nlime 2,0 3,0m, lungimea maxim a piciorului 25 cm, lungimea
maxim a vrfului 50 cm, minim cinci verticile, grosimea minim a piciorului 3 cm;
clasa a IV-a: nlime 3,0 4,0m, lungimea maxim a piciorului 30 cm, lungimea
maxim a vrfului 60 cm, minim ase verticile, grosimea minim a piciorului 3 cm;
Toi pomii de iarn, din toate clasele de calitate, trebuie s fie drepi, cu form conic,
s fie mbrcai cu ramuri pe cel puin 75% din nlime, de jur-mprejur, i s aib un singur
vrf. Culoarea acelor trebuie s fie verde natural, s nu prezinte ace uscate, iar crcile s fie
ntregi, aa cum rezult din creterea natural.
Tehnologia exploatrii pomilor de iarn cuprinde:
-
Recoltarea doborrea pomilor cu toporul sau, de preferat, cu fierstrul mecanic, ct

mai aproape de colet, cu tietura perpendicular pe ax. Se recolteaz i vrfurile
arborilor exploatai n parchetele curente.
Adunatul i apropiatul: adunatul se face prin trre pn la drumurile de scos unde

pomii se stivuiesc provizoriu. n cazul apropiatului cu carele sau cu autocamioanele, se
63

Curs
aeaz mai nti pomii din clasele a III-a i a IV-a i deasupra se aeaz transversal, cu
piciorul nafar, cei din clasele a II-a i I.
-
Sortarea se face n depozitele intermediare sau n cele finale, verificndu-se fiecare

bucat i toaletndu-se corespunztor, n special n partea de jos care trebuie nlturat
cnd crcile sunt neregulate, rupte sau incomplete. Odat cu sortarea se face i
repartizarea pe categorii de nlime.
Legarea n snopi se face cu srm neagr sau sfoar pe categorii de nlimi: I 15

buc, II 10 buc, III 5 buc i IV 3 buc.
Stivuirea se face pe categorii de nlime conform cererii beneficiarilor sau n loturi

destinate ncrcrii n vagoane (2500 buc) sau autocamioane (1000 buc). Proporia pe
categorii n loturile constituite este: I 30%, II 50%, III 15% i IV 5%. n stive
ca i n vehicule, n partea de jos se aeaz pomii de categoria a IV-a i deasupra cei
din categoria I, cu piciorul spre exterior, n acelai plan.
ncrcarea n vehicule se face prin aezarea celor din categoria a IV-a pe podea i apoi
celelalte categorii, cu picioul nafar i fr s fie presai.
Culturile speciale realizate pe liniile somiere sau pe cele de nalt tensiune dau
rezultate bune la scheme de plantare de 70 x 70 cm, 80 x 80 cm i 80 x 100 cm n funcie de
fertilitatea solului (pe soluri srace se las distane mai mari). Pomii de iarn ating la vrste
cuprinse ntre 5 i 10 ani dimensiuni de 70 400 cm. Culturile instalate pe soluri fertile
produc la 10 ani cca 16000 buc/ha, iar cele de pe soluri mai srace 10000 buc/ha.
7.9.
Coroniele de brad
Coroniele de brad se realizeaz din ramuri de brad cu vrf de 20 30 cm lungime,

proaspt recoltate i bine mbrcate cu ace verzi. Acestea se leag cu srm neagr pe cercuri
de alun, astfel nct faa superioar a acestora s corespund feei coroniei.
Coroniele se confecioneaz n dou tipuri: tip farfurie, cu diametrul cercului de 16,
18, 20 i 25 cm i greutatea de 400 500 g/buc i tipul rotund, cu diametrul cercului de 20,
25, 30 sau 40 cm i greutatea de cca. 800 g/buc. n perioada anterioar se livrau la export
anual coronie de brad de ordinul sutelor de tone.
7.10. Coroniele ornamentale din conuri de pin

Coroniele din conuri de pin sunt alctuite dintr-un suport n form de cerc cu
diamterul de 18 27 cm, pe care, n interior, pe faa superioar i pe cea exterioar se fixeaz
3-4 rnduri de conuri de pin cu diametrul de 30-45 mm. Uneori, ntre rndurile de conuri se
fixeaz i alte piese ornamentale: fructe din material plastic, conuri de anin, flori uscate, lujeri
cu frunze, cupe de jir, conuri de larice, etc.
Suportul circular se confecioneaz din polistiren expandat, fn sau rogoz uscat, nvelit
n hrtie creponat. Conurile se usuc i trebuie s aib solzii deschii, de culoare natural i
fr urme de putregai sau mucegai.
Dup montarea pieselor pe suport, coroniele se lcuiesc cu un pistol pulverizator si se
usuc la aer. Fiecare coroni se ambaleaz apoi ntr-o pung din polietilen nchis cu clem.
Se ambaleaz cte 8 12 coronie ntr-o cutie de carton care se pstreaz la loc uscat pn la
livrare.
64

Curs
Dup aceeai tehnologie se pot executa i alte articole ornamentale: supori pentru
lumnri, rame pentru tablouri, etc.
Pentru 1000 coronie se folosesc: 25-30 hl conuri uscate de pin, 200-250 kg rogoz sau
alte plante nalte uscate, 130 165 kg srm, 90-120 suluri de hrtie creponat, 60-65 kg lac
incolor i 40 kg diluant. Celelalte piese ornamentale particip n cantiti mici.
7.11. Bureii de iasc

Bureii de iasc reprezint corpul fructifer al unor ciuperci lignicole cum ar fi: Fomes
fomentarius, Piptoporus betulinus, Fomes igniarius, Fomes robustus. Acetia sunt alctuii
dintr-un nveli exterior lemnos care nchide la interior o materie fibroas numit iasc apt
pentru prelucrare industrial n iasc pentru aprinderea focului, fitile sau iasc medicinal
pentru oprirea hemoragiilor, dar mai ales n articole de artizanat ca: epci, poete, veste, curele
de ascuit brice, erveele pentru ters lentile. Iasca defibrat constituie un bun material
izolator, nlocuitor al plutei din plcile termoizolatoare. n stare brut, bureii de iasc se
folosesc ca ornamente rustice, sub form de console, rame pentru tablouri, etc.
Recoltarea bureilor de iasc contribuie la igiena arboretelor de rinoase i a celor de
fag, realizndu-se n intervalul aprilie octombrie, prin desprinderea de pe scoar cu topoare
bine ascuite. Dup recoltare se usuc n straturi de 20 30 cm n ncperi pardosite, aerisite i
uscate, timp de cca. 10 zile.
Prelucrarea bureilor de iasc const n cufundarea n bi de ap cald, dup care se
nltur nveliul exterior lemnos, iar partea fibroas n stare umed se ntrinde pe mese, se bate
cu ciocane de lemn pn se obine un strat uniform ca grosime, se taie dup diferite tipare, n
funcie de obiectele ce urmaz s fie realizate, iar fiile obinute se usuc i apoi sunt
ansamblate.
7.12. Scoara de tei pentru nclminte

Scoara tuturor speciilor de tei poate fi folosit n industria nclmintei, ca material de
umplutur la glecuri, cu condiia ca partea exterioar s fie neted, de culoare natural. Scoara
se recolteaz de pe arbori cu vrste cuprinse ntre 25 i 35 ani, cu diametre de baz ntre 18 i
25 cm, extrai prin operaiuni culturale sau din parchete curente n perioada 15 aprilie 31
mai, deci n perioada de circulaie puternic a sevei.
Tehnologia de prelucrare a scoarei cuprinde:
-
Recoltarea se execut la fel ca n cazul scoarei destinate extragerii liberului, cu

condiia ca inelarea s se execute astfel nct burlanele de scoar s nu prezinte goluri
ale fostelor craci. Se recolteaz i scoara de pe ramurile cu diametrul mai mare de 8
cm. distana dintre inelri trebuie s fie mai mare de 50 cm. scoara se desprinde sub
form de burlane folosind unelte de desprindere boante.
Zvntarea burlanele de scoar se umplu cu frunze sau paie uscate i se aeaz n

grmezi de 50 100 buci, care se acoper cu frunze. Aerul cald din interiorul
burlanelor produce o zvntare uniform a scoarei primare i o nmuiere a fibrelor
liberiene, care dureaz 6-7 zile.
65

Curs
-
Fasonarea plcilor de scoar burlanele se intind pe mese i se fasoneaz plci de

scoar dreptunghiulare cu lungimi de 50 - 100 cm, limea minim de 24 cm i
grosimea de 3-7 mm.
Uscarea se realizeaz pentru ca plcile s nu revin la forma de burlan. n acest scop,

plcile se stivuiesc unele peste altele, iar deasupra se aeaz greuti pentru a le
ndrepta. Uscarea este ncheiat cnd placa cu ritidomul n afar, crap prin ndoire la
180o.
Legarea dup uscare se formaz pachete cu plci de scoar de aceeai lungime, n

greutate de 10 20 kg, care se leag cu srm inoxidabil sau cu sfoar.
Pstrarea pachetelor de scoar de face n depozite aerisite i uscate deoarece sunt foarte
higroscopice, se umezesc i mucegiesc.
Transportul pachetelor la unitile prelucrtoare se face cu autovehicule acoperite.
7.13. Test de autoevaluare

1. De cnd dateaz primele consemnri referitoare la rchita folosit pentru mpletituri?
2. Cte tipuri de nuiele pentru fascine sunt?
3. Care este perioada de funcionare a unei rchitrii?
4. Cum se realizeaz pregtirea mladei pentru cojire?
5. Cum se realizeaz albirea mpletiturilor?
6. Ce ntrebuinri are scoara provenit de la cojirea nuielelor?
7. Cum se desfoar topirea fibrelor liberiene prin metoda biologic natural?
8. n cte clase de calitate se sorteaz pomii de iarn?
9. Ce fel de suport au coroniele de brad? Dar cele din conuri de pin?
10. Ce utilizri are iasca?
11. Cum se realizeaz zvntarea scoarei de tei pentru nclminte?
66

Curs Produse Accesorii

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Curs Produse Accesorii

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I

ef lucrri ing. drd.Marius Miron Onciul

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

CURSUL 5. PRODUSE ACCESORII OLEOREZINICE, MATERII PRIME

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

Importana economic a produselor forestiere

Pdurile ca surs a produselor forestiere, prin capacitatea lor de rennoire, joac un

un rol de producie, furniznd lemn, coaj, rin, fructe de pdure, ciuperci,

Totalitatea bunurilor materiale i nemateriale oferite societii prin existena

produse forestiere minerale: piatr, nisip, caolin, turb, humus etc.

produse lemnoase: lemnul rezultat n urma aplicrii tratamentelor, a

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

Denumirea de produse accesorii se refer la faptul c ele se gsesc n pdure n

Importana economic a produselor forestiere rezid n calitile lor deosebite, care

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

sunt deosebit de apreciate ca materiale de construcie i n producerea mobilei;

mbuntesc i diversific alimentaia omului prin coninutul n proteine, vitamine i alte

produse secundare ale pdurii se pot confunda cu produsele lemnoase realizate

produse nelemnoase denumirea exclude produsele care conin lemn (smburii

produse forestiere altele dect lemnul este o reluare a denumirii de produse

ntruct aceste denumiri nu cuprind n totalitate multitudinea produselor accesorii ale

ofer materii prime pentru industria chimic;

mbogesc baza furajer;

asigur realizarea de materiale energetice, ngrminte naturale, materiale

Colectarea i prelucrarea superioar a unor cantiti ct mai mari de produse accesorii

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

Istoricul i evoluia recoltrii i prelucrrii produselor accesorii ale pdurii

Recoltarea produselor accesorii ale pdurii constituie o ndeletnicire practicat de

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

Principiile de baz n prelucrarea fructelor i ciupercilor n produse

Dintre toate produsele accesorii, fructele de pdure i ciupercile au reprezentat n

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

psihroanabioza (pstrarea la rece),

osmoanabioza (mrirea presiunii osmotice n substratul alimentar care

Procedeele pe care se sprijin chimioanabioza sunt:

acidoanabioza (mrirea concentraiei ionilor de hidrogen n mediu prin

anoxianabioza (pstrarea n gaze inerte N, CO 2 pentru ferirea de

narcoanabioza (conservarea n mediu de CO2 care anesteziaz unele

Cenoanabioza const n crearea condiiilor prielnice pentru dezvoltarea unor

acidocenoanabioza formarea acidului lactic n procesul de murare a unor

alcoolcenoanbioza formarea alcoolului prin fermentaia alcoolic la

Abioza, principiu bazat pe distrugerea microorganismelor cu ageni externi, prin care

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

radioabioza prin radiaii i

chimioabioza se realizeaz prin antiseptoabioz (aciunea bacteri-cid a

Formarea, structura i clasificarea fructelor

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

Fructele multiple se caracterizeaz prin aceea c din fiecare carpel a gineceului ia

Fructele false se formeaz cu participarea altor pri florale concrescute cu ovarul,

Fructele compuse rezult dintr-o inflorescen ntreag, n cazul creia, n cursul

Fructificarea la arborii i arbutii fructiferi este rezultatul unor procese, materializate

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

Descrierea principalelor fructe de pdure

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

PRODUSE ACCESORII ALE PDURII I COMER CU PRODUSE FORESTIERE

200 350 (ha)