Sunteți pe pagina 1din 18

Fisa tehnologica nr.

1
Sos de smantana
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Produs finit

Unt
Faina
Smantana
Bulion de oase
Sare

g
g
g
ml
g

10
10
25
75
1

10
10
25
75
1

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Faina se cerne.Se fierbe bulionul.
Tehnica prepararii: Untul (jumatate din cantitate)se topeste intr-o cratita,se adauga faina si se
dextrinizeaza in alb.Amestecandu-se continuu se adauga treptat bulion de oase si sare.Se fierbe 10-15
min.Se adauga smantana si se fierbe inca 10 min la foc moderat.Cind sosul este gata se strecoara prin
etamina.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera sau cu preparatul ce urmeaza sa fie consumat.Se serveste cald
cu diferite legume:conopida,fasole verde si preparate din carne (chiftelute s.a.).

Fisa tehnologica nr.2

Sos de smantana cu cascaval


Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Produs finit

Sos de smantana
Cascaval topit
Patrunjel
Marar
Sare

g
g
g
g
g

80
20
5
5
2

80
20
3
3
2

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Se spala,se curata si se taie marunt patrunjelul si mararul.Cascavalul topit se
taie cubusoare.Sarea se cerne.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana (fisa tehnolog.nr1).In sosul de smantana se adauga
cascavalul si se tine la foc mic timp de 5 min,amestecand.Se adauga la sfarsit verdeata tocata.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera sau impreuna cu preparatul care urmeaza sa fie consumat.Se
asociaza bine cu preparate din peste si legume si inspecial cu cartofi prajiti.

Fisa tehnologica nr.3


Sos de hrean
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Produs finit

Sos de smantana
Hrean
Otet 9%
Sare

g
g
ml
g

70
30
2,5
1,5

70
28
2,5
1,5

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Hreanul se curata,se spala si se roade pe o razatoare fina.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1).Amestecandu-se continuu se adauga
hrean,sare si se fierb la foc moderat circa 15-20 min.Cind sosul este fiert se adauga otet.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera sau impreuna cu preparatul ce urmeaza sa fie
consumat(preparate din carne de pasare si peste).

Fisa tehnologica nr.4


Sos din castraveti
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Produs finit

Castraveti in otet
Sos de smantana
Sare

g
g
g

45
60
2

40
60
2

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Castravetii se curata de coaja,se oparesc,se taie in patru in lungime,se curata
de seminte si se taie in felii subtiri.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana. Se adauga sare, castraveti,continuindu-se fierberea
circa 10 min.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera sau cu preparatul ce urmeaza sa fie consumat.Se serveste cald la
rasol de vita,pasare s.a.

Fisa tehnologica nr.5


Sos unguresc
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Ceapa
Ulei
Boia de ardei dulce
Vin alb
Sare

g
g
ml
g
ml
g

70
20
5
0,3
5
2

70
15
5
0,3
5
2

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Ceapa se curata,se spala,se opareste,se indeparteaza apa.Sarea se cerne.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1). Ceapa se soteaza aparte intr-o tigaie
cu ulei,apoi se adauga la sosul de smantana.Cand ceapa este bine fiarta,sosul se paseaza si se fierbe din
nou,adaugand boia,sare si spre sfarsitul fierberii-vin.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera sau cu preparatul care se serveste.Se serveste cald la fripturi de
vita,pasare,miel.

Fisa tehnologica nr.6


Sos de smantana si piure de tomate
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Produs finit

Sos de smantana
Piure de tomate
Sare

g
g
g

90
10
2

10
2

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Se cerne sarea.

Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana.Intr-o tigaie se soteaza piureul de tomate.Se


tempereaza sosul,dupa care se adauga piureul de tomate,si se fierbe 10-15 min.la sfarsit se adauga
sarea.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera sau cu preparatul care trebuie consumat.Se foloseste la
preparate din legume sau poate fi folosit la gratinat.

Fisa tehnologica nr.7


Sos de marar
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Zahar
Marar verde
Otet 9%
Sare

g
g
g
ml
g

90
3
10
2
1

90
3
8
2
1

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Mararul verde se curata,se spala si se taie in bucati mai mari.Sarea se cerne.

Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1.).Se adauga otet,zahar,sare,marar si se


continua fierberea circa 15 min la foc moderat.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera. Se serveste cald la rasol (din vita,pui,peste s.a).

Fisa tehnologica nr.8


Sos de tarhon
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Tarhon verde
Sos de smantana
Zahar
Otet 9%
Sare

g
g
g
ml
g

10
90
2
3
1

8
90
2
3
1

Produs finit

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Tarhonul se curata,se spala,se opareste si se taie mai mare.Sarea se cerne.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana (fisa tehn.nr1).Se adauga otet si zahar si se fierbe
10-15 min.Spre sfarsit se adauga tarhonul si sarea.

Servirea: Sosul se serveste in sosiera.Se serveste cald,la rasol de vita si pasare.

Fisa tehnologica nr.9


Sos de macris
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Macris
Lamaie
Zahar
Sare

g
g
g
g
g

70
35
10
3
1,5

70
30
5
3
1,5

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare:Lamaia se spala si se extrage sucul.Macrisul se curata,se spala,se opareste,se
scurge de apa,se raceste si se taie marunt.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1).Se adauga macris,zahar,sare si se
fierb 20 min.La sfarsitul fierberii se adauga sucul de lamaie.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera.Se serveste cald la friptura de miel,pasare si vita.

Fisa tehnologica nr.10


Sos de smantana cu busuioc si usturoi
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Busuioc uscat
Usturoi
Sare

g
g
g
g

70
35
10
1,5

70
30
5
1,5

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare:Usturoiul se curate,se spala si se toaca marunt.Sarea se cerne.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1).Se adauga usturoiul,busuiocul si se
fierbe inca 10-15 min.La sfarrsit se adauga sarea.
Servirea: Sosul se serveste deobicei cu paste in farfurii intinse.

Fisa tehnologica nr.11


Sos de smantana iute cu carne de vita
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Ceapa
Piure de tomate
Carne de bovina
Unt
Piper Cayenne
Sare

g
g
g
g
ml
g
g

50
15
7
20
10
2
2

50
12
7
20
10
2
2

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Se spala carnea de vaca,se taie bare si se condimenteaza.Se spala ceapa,se taie
in forma de pai.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana (fisa tehn.nr1).Se topeste utul in tigaie si se soteaza
ceapa,apoi carnea de vita in untul topit.Apoi se soteaza inca 3-5 min cu piure de tomate.

Se adauga toate aceste ingredient in sosul de smantana si se fierbe 10-15 min,amestecand.Adaugam


sarea si piperul.
Servirea: Se serveste in farfurii intinse cu preparate din carne,cum ar fi pirjoale si chiftelute sau in
sosiera.

Fisa tehnologica nr.12


Sos de smantana scandinavian cu hering
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Lapte
File de hering
Marar
Chimion macinat
Sare

g
ml
g
g
g
g

30
50
60
5
2
2

30
50
60
4
2
2

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Se spala heringul.Se curata de intestine,se dezoseaza,se spala si se allege fileul
si se taie mai marunt.Se spala patrunjelul,se curate si se marunteste.
Tehnica prepararii: Inainte de a incepe prepararea,se mentine fileul de hering in lapte timp de 10 ore
Se prepara sosul de smantana (fisa tehn.nr1).Se adauga chimionul macinat si heringul.Se fierbe 10
min,si spre sfirsitul fierberii se adauga sarea si mararul.
Servirea: Se serveste in farfurii plate cu preparate din peste.

Fisa tehnologica nr.13


Sos de smantana cu ciuperci
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Produs finit

Sos de smantana
Ulei
Ceapa
Ciuperci

g
ml
g
g

50
10
20
20

50
10
20
20

100g

Champinion
Patrunjel
Marar
Sare

g
g
g

3
3
2

2
2
2

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Se curate ceapa,se spala si se taie pai.Se spala patrunjelul si mararul,se curate si
se taie marunt.Ciupercile se spala si se taie felii.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1.).Se soteaza ceapa in ulei,dupa care se
adauga si ciupercile si se soteaza pina ciupercile devin moi.Toata aceasta masa se adauga la sosul de
smantana.Se tine la foc mic timp de 5 min amestecand,si spre sfirsit se adauga verdeata si sarea.
Servirea: Se serveste in farfurii plate cu preparate din carne si peste.Se poate folosi si la gratinarea
carnii sau legumelor.

Fisa tehnologica nr.14


Sos de desert cu Amaretto
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Lichior

g
ml

90
10

90
10

Amaretto
Scortisoara
Zahar
Sare

g
g
g

2
2
0,5

2
2
0,5

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Se cerne sarea.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1.).Se adauga lichiorul,amestecand inca
3-4 min.Se adauga scortisoara,sarea si zaharul.
Servirea: Se serveste in farfurii plate cu salate din fructe sau cu pudding.

Fisa tehnologica nr.15


Sos de smantana cu ceapa
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Sos Iujnii
Ceapa
Unt
Cuisoare
Sare

g
ml
g
g
g
g

50
10
20
10
3
3

50
10
20
10
2
2

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Se curata ceapa,se spala si se taie pai.Se cerne sarea.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1.).Se soteaza ceapa in unt,dupa care se
adauga in sosul de smantana.Se fierbe timp de 5-7 min.Tot aici se adauga si sosul Iujnii.Se amesteca
bine,se aduce la fierbere,dupa care se adauga cuisoarele sis area.
Servirea: Se serveste in farfurii plate cu preparate din carne ,pirjoale,s.a.

Fisa tehnologica nr.16


Sos de smantana si piure de tomate
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Piure de tomate
Ceapa
Unt
Cuisoare
Sare

g
ml
g
g
g
g

50
10
20
10
3
3

50
10
20
10
2
2

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Se curata ceapa,se spala si se taie pai.Se cerne sarea.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1.).Se soteaza ceapa in unt,dupa care se
adauga si piureul de tomate si se mai soteaza 3-5 min.Ingredientele sotate se incorporeaza in sosul de
smantana.Se fierbe 10-15 min adaugand cuisoarele sis area.
Servirea: Se serveste in farfurii plate cu preparate din carne ,pirjoale,s.a.

Fisa tehnologica nr.17


Boeuf Stroganoff
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Sos de smantana
Carne de vita
Ceapa
Sare
Ulei
Piper negru
Sare

g
g
g
g
g

50
10
20
10
3

50
10
20
10
2

Produs finit

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Carnea se spala,se usuca,se condimenteaza si se taie bare a cite 3-4 cm.Ceapa se
curata,se spala si se taie pai.
Tehnica prepararii: Se prepara sosul de smantana(fisa tehn.nr1.).Se soteaza ceapa in ulei,dupa care se
adauga in sosul de smantana care inca va fierbe,(ca sa nu sa se ingroase sosul,adaugam din cind in cind
cate putin bulion si amestecam bine).Se prajeste carnea aparte in ulei,dupa care se adauga si ea la sosul
de smantana.Se fierbe sosul timp de 30 min si spre sfarsit se adauga sarea si piperul negru macinat.
Servirea: Se serveste in farfurii plate cu garnituri diferite,ca de exemplu piure de cartofi,cartofi
prajiti,orez s.a.

Fisa tehnologica nr.18


Sos de smantana cu lapte
Materii prime

U/M

Masa Brutto

Masa Netto

Produs finit

Unt
Faina
Smantana
Lapte
Sare

g
g
g
ml
g

10
10
25
75
1

10
10
25
75
1

100g

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare: Faina se cerne.Laptele se fierbe.
Tehnica prepararii: Untul (jumatate din cantitate)se topeste intr-o cratita,se adauga faina si se
dextrinizeaza in alb.Amestecandu-se continuu se adauga treptat lapte si sare.Se fierbe 10-15 min.Se
adauga smantana si se fierbe inca 10 min la foc moderat.Cind sosul este gata se strecoara prin etamina.
Servirea: Sosul se prezinta in sosiera sau cu preparatul ce urmeaza sa fie consumat.Se serveste cald
cu diferite legume:conopida,fasole verde si preparate din carne (chiftelute s.a.).