Importanta Legumelor Si Fructelor in Alimentatia Umana

INTRODUCERE
Ceea ce trebuie s ne ofere orice alimentaie sntoasa este energia, care se

obine prin consumul unor alimente cu proteine, grsimi, carbohidrai,
vitamine si minerale.Cu cat se consum alimente mai variate, cu att scade
riscul de a avea deficiene n vreuna din substanele nutritive necesare
organismului.Cu mult nainte de apariia supermarketului, a congelatorului
sau a cuptorului cu microunde, oamenii erau agricultori i se hrneau mai
mult cu nuci, fructe si rdcini.Carnea, produsele lactate, cerealele i
legumele au fost adaugate treptat la alimentaie.Astfel, oamenii au ajuns
omnivori si au supravieuit milenii ntregi cu acest regim alimentar.
Nu se tia nimic despre vitamine, minerale i proteine, dar acest lucru nu nea mpiedicat s evolum.La sfarsitul sec. XX, societatea vestic a cunoscut
consecinele grave ale maladiilor civilizaiei.Bolile de inim, cancerul,
obezitatea,
ciroza
insuficiena
renal
sunt
urmri
ale
supraconsumului.Hrana noastr s-a modificat enorm n ultimii o sut de ani,

de aceea ne-m adaptat cu greu.Produsele cu un coninut ridicat de grsimi,
sare i zahar, agricultura intensiv, hormonii de cretere i antibioticele nu
au contribuit cu nimic la creterea valorii nutritive a alimentelor din zilele
noastre.nsa ne-am dovedit suficient de inventivi ct s facem faa
situaiei.Magazinele cu alimente sntoase, restaurantele cu specific naional
i cele vegetariene, dar i fermele sunt din ce in ce mai numeroase, astfel c
toi avem ocazia s ne hrnim ct mai sntos.
FRUCTELE
Fructele sunt unele dintre cele mai sntoase alimente.Simplu de preparat i de
consumat, foarte aromate i pline de vitamine, minerale, antioxidani i fibre toate
fructele sunt foarte importante pentru sntate.De la cireele i nectarinele
gustoase de sezon pn la merele i perele disponibile tot anul, fructele au un
coninut foarte sczut de grsimi i calorii, aa c pot fi consummate n cantiti
mari.Este recunoscut faptul c fructele i legumele ajut la meninerea sntii.
Recomandrile de a consuma cel puin cinci fructe i legume pe zi se bazeaza pe
cercetri care dovedesc rolul antioxidanilor in prevenirea bolilor cornice precum
cancerul sau boala arterelor coronare.Pentru c sunt foarte uoare, fructele pot fi
incluse n cantiti mari n meniurile zilnice.Consumul de fructe proaspete,
nepreparate,
ofer o rezerv optim de vitamine, mai ales dac nu le
decojim.Pentru mai multe fibre i vitamine este bine s fie consumate intregi.Este
bine s alegem fructe de sezon de fiecare dat cnd avem posibilitatea; deoarece
sunt mai ieftine, furnizeaz cantitatea maxim de substane nutritive, iar aroma
este mai intens. Cnd anotimpul fructelor a trecut, consumul de fructe congelate
ofer, de asemenea, vitaminele i mineralele vitale, insa trebuie evitate fructele
conservate in mult sirop.
Sucurile de fructe (proaspt stoarse, ingheat sau concentrate), disponibile n multe
arome diferite de la cel de pere i mango exotic pn la cel de grepfrut i mere
sunt surse bune de vitamina C, dar nu conin fibre.Un singur pahar pe zi echivaleaz
cele cinci fructe pe zi recomandate.Nu trebuie ns ignorat nici marea varietate de

fructe uscate, de la curmale i mango pn la prune i stafide, pentru ca acestea
ofer un numr mare de vitamine si minerale, cum ar fi potasiu, fosfor, fier,
vitaminele A, B si fibre.Se pot consuma simple; se pot adauga la alte alimente, cum
ar fi cerealele i pot fi folosite ca ndulcitori naturali.Consumul unui amestec de
fructe viu colorate este una dintre cele mai plcute modaliti de a spori procentul
de substane nutritive din organism.
MERELE
MALUS COMMUNIS
n prezent, genul Malus este reprezentat prin 28 specii i peste 10.000 de soiuri
cultivate.De o mare varietate, cu pieli verzuie i aproape transparent, suavglbui sau rou mbujorate, merele sunt cele mai populare fructe autohtone i cele
mai larg consumate.
PRINCIPALII CONSTITUENI
Mrul ca fruct conine, n funcie de soi sau varietate, 83-93% ap.S-au identificat
pn n present zaharuri reductoare (7-16%), celuloz (n coaj), zaharoz,
pentozane (poliglucide), lignine, acizi organici liberi i combinai, pectine, materii
grase, protide, taninuri, sruri de Ca, Na, Fe, K, P, i n cantiti mai mici Si, Al, Mg,
Mn, S, Co etc.Aroma este data de esterii amilici, acizii caprionic, formic i
acetic, de geraniol i aldehida acetic.Merele conin pe lng vitaminele A, B,
C i vitamina PP n partea extern a fructului.De remarcat este faptul c n

coaja fructului se afl mai mult acid pantotenic i de doua ori mai mult
vitamin C dect n pulp.
Un mr pe zi ine doctorul departe, ns dou sunt un ntaritor veritabil
pentru inim i circulaie.Merele conin o cantitate mare de pectin, o fibr
solubil care ajuta organismul s elimine colesterolul i l protejeaz de
poluanii de mediu.Cercettorii din Frana, Italia i Irlanda au descoperit c
dou mere pe zi pot scdea cu 10% nivelul colesterolului.Pectina are efecte
n faa unor metale grele, ca plumbul i mercurul, ajutnd organismul s le
elimine.
De asemenea, merele conin acizi malice i tartrici, care ajut la digestive i
sunt foarte utili n cazul consumului de alimente grase.Vitamina C din mere
ajut la buna funcionare a sistemului imunitar.n medicina tradiional,
merele au fost ntrebuinate mpotriva bolilor de stomac, iar terapeuii
nnaturaliti recomand consumul de mere gratinate, amestecate cu puina
miere ca remediu efficient mpotriva diareii.n America, dieta din banane,
orez, mere i pine prajit uscat este un remediu popular pentru tratarea
diareii.Merele mai sunt i o arm important n tratarea constipaiei,datorit
fibrei lor solubile.n plus, ele sunt ideale pentru persoanele care sufer de
artrit, reumatism, gut, colit i gastroenterit.Aroma merelor are un efect
calmant i contribuie la scderea tensiunii arteriale.Zaharurile din mere sunt
n principal fructoz, un zahar simplu care se diger lent, astfel c menine la
un nivel echilibrat cantitatea de zahr din snge.Merele au i calorii
negative.Consumnd trei mere pe zi, dimineaa i la gustri, mai puin
mncare i fr grsimi rele, se poate slbi uor, n special n zona taliei.n
plus, merele ajut la diminuarea colesterolului i mbuntesc funciile
pulmonare, deseori greu ncercate iarna.
tiai c? ...Mirosul proaspt de mr, ca i cel de banane, inhib rapid pofta de
mncare.
PERELE
PIRUS COMMUNIS
Avnd ca origine prul slbatic, prul de cultur are o veche istorie, fiind
cultivat n special n Asia Central din vremuri strvechi.S-a rspndit treptat
spre vest, iar in Evul Mediu era deja prezent i n Europa.Dei nrudit cu
mrul, digestibilitatea i valoarea terapeutic a perelor este mai redus.
Perele conin, n funcie de soi, ntre 82-85% ap, hidrai de carbon (zaharuri) 1013%, protide 0,5%, dintre zaharuri- n special levuloz (8%), celuloz, pectine, tanin,
sruri de Ca, Na, K, Fe, P i cantiti mai mici de S, Cl, Zn, Fe, Cu, Mn, I,
As.Coninutul n vitamine este redus: cca 5 mg% vitamina C, vitamina A 50 mg%,
vitamina B2 70 mg%, vitamina B6 0,25 mg% i vitamina PP n cantiti reduse.
Valoarea nutritiv a perelor este ignorat adesea, deoarece sunt considerate doar
fructe gustoase i dulci.Perele sunt de fapt o surs bun de pectin fibroas
solubil.Aceasta nu este util numai la reglarea digestiei, ci are si proprieti

ce ajut la reglarea colesterolului.Perele sunt i o surs considerabil de
vitamina C, conin o oarecare cantitate de vitamina A, mult potasiu si puin
vitamina E.Perele uscate sunt o surs important de proteine, fier, vitamina A,
vitamina C i o surs important de potasiu i fibre.Pentru persoanele care
sufer de probleme digestive sau sunt n convalescen, perele sunt fructe
foarte uor de digerat si o alternativ mai interesant dect amidonul.Sunt
fructe energizante, ceea ce l recomand persoanelor stresate.Aromate
discret, perele sunt printre fructele cu cel mai bogat coninut de vitamine i
minerale, toate cu nenumrate beneficii n organism.Consumate zilnic,
aceste fructe sunt antiinflamatoare i detoxifiante.Din acest motiv, sunt
recomandate ca adjuvant n tratarea asteniei i anemiei.Fibrele din aceste
fructe
sunt
bune
pentru
siluet
deoarece
mpiedic
asimilarea
grsimilor.Chiar dac dietele sunt multe la numr, nutriionitii par s fi czut

de
accord
asupra
unui
lucru:
perele
sunt
excelente
majoritatea
dietelor.Asta pentru c, atunci cnd mintea i cere recompensa n dulciuri n

plin diet, fructoza din pere, cel mai dulce zahr natural, nlocuiete cu
success deserturile.De aceea, para este recomandat chiar i bolnavilor de
diabet.
tiai c? Cea mai lung perioad de rodire o are prul 300 de ani, dac este
ngrijit.
RUBARBA
REHUM OFFICINALE
Caravanele aduceau din ndeprtata Chin, att n Antichitatea grecoroman, ct i mai trziu, n Evul Mediu, alturi de baloi de mtase, de
splendorile din porelan i jasp ce purtau pecetea geniului marelui popor din
Rsrit si o rdcin misterioas, foarte cutat pentru proprietile sale
medicinale: RUBARBA.
Cantitile mai mici de acid crizofanic i de derivai antrachinonichi pe care le
conin peiolii de rubarb fa de rdcini par suficiente
pentru a stimuli
glandele intestinale i funcia hepato-biliar.Conin numeroi acizi organic

(citric, oxalic, malic, lactic etc.), tanoizi i glucogalin, catechin i
tetrarin.Conin vitaminele A, B1, B2 i C (8-36
mg%) i numeroase sruri
minerale de K 3,42 mg%, Ca 1 mg%, Fe 17,2 mg%, P 0,33 mg%, Mn, Zn, Mo etc.
Aceast plant cu aspect straniu, cu Frunze uriae i tulpin roz este originar din
China i Tibet, unde a fost ntrebuinat ca remediu cu mult naintea apariiei
cretinismului.Varietile medicinale de rubarb, crescute mai degrab pentru
rdcin dect pentru tulpin, erau utilizate i de grecii din Antichitate pentru
tratarea constipaiei cornice.Rubarba conine cantiti mici de vitamine A i C, o
cantitate suficient de potasiu si magneziu,dar surprinztor de mult calciu.Nu
conine deloc sodium.Din pcate, tulpina sa comestibil conine i acid oxalic care
ngreuneaz absorbia de calciu.
PRUNELE
PRUNUS DOMESTICA
Att de puin preteniosul prun,originar din Persia i Caucazul de Est, a fost adus n
Europa de ctre romani.n ara noastr i-a gasit o a doua patrie, fiind pomul
fructifer cu cea mai mare pondere.Avnd valoare nutritiv ridicat, el are i
proprieti terapeutice cunoscute nc din Antichitate.
Prunele proaspete, coapte, conin cca 80% ap, 14-15% hidrai de carbon, 0,6%
protide, sruri minerale (Na, K, Ca, P, Fe, Mg, Mn), dintre care predomin potasiul
(210 mg%), acizi organic, mucilagii, vitaminele A, B1, B2 etc.Valoarea nutritiv
energetic a prunelor n stare proaspt este de 58-62 kcal la 100 g pulp, iar n
stare uscat de 249 kcal.
Exist o mare varietate de specii de prune, multe dintre cele din Marea Britanie fiind
hibrizi de porumbari si corcodue.Ii au originea n Europa de Est, fiind cunoscute i
ntrebuinate n ntreaga Europ de mai bine de dou mii de ani.Prunul japonez a
fost introdus n SUA la sfritul sec. XVII de ctre expertul n fructe Luther
Burbank.Prunele conin o cantitate redus de vitamina C, o cantitate modest de
vitamina A i puin vitamina E.Prunele mari au mai multe zaharuri i mai puin
coninut n acizi, dar i o valoare medicinal
important.Prunele slbatice din
arbuti epoi sunt ntrebuinate la prepararea ginului de porumbar, o butur

alcoolic tradiional folosit i ca remediu la tratarea diareii.Prunele sunt foarte
utilizate in medicina oriental, ndeosebi prunele Umebushi tradiionale, care ajut la
tratarea bolilor digestive, dar au un gust foarte neplcut.
CIREELE
9
CERASUS VULGARIS
Originar din Asia Mic.Pliniu cel Btrn afirma c au fost aduse n Europa de ctre
Luculus, vestitul gourmand al Romei antice, dup Victoria sa asupra lui Mitridate,
regele Pontului.La noi , cireul are trei varieti principale i peste 25 de soiuri
cultivate.
Cireele au pn la 90% ap.Dintre zaharuri, conin n special levuloz, ceea ce face
posibil folosirea lor i n alimentaia diabeticilor.Sunt bogate n sruri de Na, K, Ca,
P, Mg, Fe, conin, de asemenea, clor, sulf i
microelemente ca Zn, Cu, Mn, Co
etc.Sunt mai bogate n vitamina A i conin mici cantiti de vitamina B1, B2, niacin
i vitamina C.Cireele dulci conin 13-14% hidrai de carbon i au o valoare
energetic de 57 kcal 100 g fructe.
Medicina tradiional ntrebuina nainte doar scoara cireuluislbatic, ns satzi se
stie c tulpina i fructele sunt foarte diuretice.Cireele conin vitamina C i cantiti
suficiente de bioflavonoizi ceea ce le face un aliment antioxidant de excepie.Dar
ceea ce contribuie la valoarea lor de remedii anticancerigene este acidul elagic,
care inhiba celulele canceroase.Uor acide, sunt un adjuvant utilizat n colitele de
fermentaie.De asemenea, se intrebuineaz
ca hipotensoare, prin aportul lor
caloric redus, ca i prin efectul uor laxative, se recomand n obezitate.ndeosebi,

cireele sunt sedative i tonice pentru sistemul nervos.Uor astringent i tonice
redau elasticitatea pielii.
CAISELE
ARMENIACA VULGARIS
10
Originar din China, caisul are fructe foarte nutritive, parfumate, bogate n
vitamine.Proprietile medicinale sunt reduse.Are o mare arie de rspndire,
ncepand din Asia Central pn n nordul Chinei, din Manciuria pn n Caucaz.Este
cultivat n Europa i America.
Fructele proaspete conin cca 85% ap, protide, grsimi, 10-13% levuloz i
glucoz, un tip de
carotenoide, sruri de Na, K (250 mg%), Ca, P, Fe, iar ca
microelemente:cobalt, fier, brom, magneziu, vitamina A n cantiti apreciabile (250

mg%), vitamina B1, B2, niacin i cca 8 mg%, vitamina C.Proaspete, au o valoare
energetic de 49-50 kcal la 100 g fructe, iar in stare uscat de 306 kcal.
Caisele conin o cantitate mare de betacaroten, pe care organismul l transform n
vitamina A.Caisele coapte i proaspete trebuie s fac parte din dieta oricarei
personae cu infecii, probleme de piele sau cu un risc crescut de a se mbolnavi de
cancer.Caisele uscate sunt un remadiu grozav pentru
constipaie, datorit
coninutului lor mare de fibre, ns ele conin i mult zahr (de aceea diabeticii
trebuie s le consume cu precauie) i sunt conservate cu dioxid de sulf, care poate
cauza crize de astm, deci splai-le bine nainte de a fi consummate.Femeile
nsrcinate trebuie s consume zilnic cteva caise uscate, deoarece sunt o surs
bun
de
fier.Potasiul
coninut
stimulez
eliminarea
apei
srii
exces.Recomandrile terapeuticie se bazeaz n special pe faptul c este un fruct

foarte nutritive, cu aport mare de vitamine i foarte digestibil.Este recomandat
pentru dispeptici, convalesceni. anemici (fiind un regenerator al esuturilor, mai
ales al celui nervos, ndeosebi n anemii consecutive datorate unor hemoragii).Fiind
i tonice nervine, caisele pot fi consumate prioritar n astenii, stri depresive,
nevroze i insomnii.Aciunea asupra tranzitului intestinal este paradoxal; astfel, n
timp ce fructele proaspete sunt astringent, antidiareice, cele uscate sunt uor
laxative.
11
PIERSICILE
PRUNUS PERSICA
Piersicul a fost adus n Imperiul Roman din Persia, de unde i vine i denumirea
latin, ns aceasta n-a fost dect o halt pe drumul rspndirii sale, originea
trebuind s-o cutm n China, cu peste
4 milenii n urm.Fructele sunt foarte
digestibile, ns proprietile medicinale sunt modeste.
Proaspete, au 85-89% ap.Fructele conin numai 0,7% protide, 10% hidrai de
carbon, acizi organic, sruri minerale:Na, K (200 mg%), Ca, P, Fe, I, vitamina A, B1,
B2, niacin i cca 9 mg% vitamina C.Uleiul volatile,obinut prin distilare, conine
esteri, linalool i acizi: acetic, formic, caprilic, aldehide, cadinen etc.
Multe cari despre alimente descriu piersicile i nectarinele drept varieti ale
aceluiai fruct.Nectarinele sunt n tralitate doar o varietate genetic a piersicilor,
ambele facnd parte din familia Prunus,n care se mai afl i prunele i
caisele.Numele botanic pentru specie este persica, deoarece primii botaniti
credeau c aceasta provine din Persia.Teoriile modern susin c piersicile sunt
originare
din
China,
fiind
aduse
Persia
de
ctre
comercianii
din
Antichitate.Nutriional exist diferene mici ntre acestea: ambele conin foarte

mult vitamina C- o singur nectarin asigur doza zilnic recomandat cantitai
mici de fibre, puine calorii, puin betacaroten i minerale.Piersicile uscate conin
mult mai multe calorii, dar 100 g ofer aproape ntreg necesarul zilnic de fier i o
treime din necesarul zilnic de potasiu.Piersicile conservate au un gust bun, ns i
pierd aproape tot coninutul de vitamina C i sunt conservate de obicei n sirop
12
foarte dulce, cu multe calorii.Piersicile i nectarinele sunt lipsite de grsimi i

sodium, fiind ideale pentru cei cu colesterol i hipertensiune arterial.
Datorit digestibilitii ridicate a pulpei, piersicile faciliteaz digestia, uurnd la
maximum travaliul musculaturii aparatului digestive, recomandndu-se persoanelor
n vrst, debile, dispeptice.Fierte sunt mai bine tolerate.Stimulnd secreia
glandelor digestive, piersicile sunt stimulant stomahic.Ele sunt i uor laxative, ns
mai accentuat diuretice si depurative, fiind recomandate n dieta celor cu litiaz
urinar, gut i reumatism.
13
CITRICELE
Fr rival n ceea ce privete coninutul de vitamina C, citricele ajut la
protejarea organismului de infecii i sunt o surs foarte bun de fibre
insolubile i solubile, dar i de potasiu. Gustul lor puternic este unul dintre
motivele pentru care trebuie s consumm multe dintre aceste fructe dttoare de
sntate.Citricele sunt unele dintre cele mai importante alimente cu proprieti
medicinale.Coninutul lor foarte bogat n vitamina C a prevenit apariia scrobutului
i
sporit
rezistena
natural
organismului
mpotriva
bacteriilor
viruilor.Institutul Naional de Cercetare a Cancerului din SUA a sugerat c un

consum ridicat de citrice poate reduce considerabil apariia cancerului la stomac n
rndul oamenilor.n toat lumea sunt cultivate zeci de milioane de tone de
citrice.Majoritatea
fructelor
pe
care
le
consumm
sunt
produse
zona
mediteraneean i n SUA, ns vel mai mare productor individual este Brazilia,

unde cantiti uriae de fructe sunt transformate n sucuri, concentrate, ngheate,
apoi exportate n restul lumii.Citricele sunt o comoar de substane nutritive i
fitochimice, care nu numai c protejeaz organismul de boli, dar sunt i curative.
14
MANDARINELE
CITRUS MANDARINA
Originar din China, mandarinul are fructe asemanatoare cu portocalul, ca gust i

compoziie chimic.Ca atare, i recomandrile terapeutice sunt similar, n plus
datorit coninutului ridicat n brom manifest i proprieti sedative.
Aceste fructe fac parte din familia mandarinelor, n care mandarinele pitice
mediteraneene i mandarinele comune sunt principalii hibrizi.Printre mandarinele
comune se numr clementinele, tangorul (un hibrid ntre mandarine i portocale)
i tangelo (un hibrid ntre mandarin i grepfrut).Clementinele i mandarinele sunt
mai puin acidulate dect lmile, lmile verzi i grepfrutul.Sunt o surs bun de
vitamina C, conin mai puin potasiu i doar o cantitate mic de vitamine B, ns
ofer cantiti semnificative de acid folic.
15
PORTOCALELE
CITRUS AURANTIUM DULCIS
Arbore originar din China i India, adus n Europa n perioada cruciadelor i
rspndit n special n zona mediteraneean.La fel ca i
lmiul, este o specie
pretenioas fa de temperatur, sol i umiditate.Se dezvolt bine chiar la

temperature de +8-10C, iar la nflorire are nevoie de +15, +18C.nghea la
-7C.
Portocalele conin pn la 90% ap.Protidele sunt n cantitate mic, doar 0,7%, iar
hidraii de carbon cca 9%.Srurile de sodium 2 mg%, cele de potasiu 130 mg%, de
calciu 30 mg%, fosforul 15 mg%, iar fierul 0,4 mg%.Dintre vitamine, cantitatea cea
mai mare este reprezentat de vitamina C (35-50 mg %), n timp ce vitamina A este
numai 11 mg%, vitamina B1 0,06 mg %,vitamina B2 0,03 mg%, iar niacinul 0,2 mg
%.Acizii organic sunt n proporie de 1,5-2,5 g%.Energia pe care o dau 100 g
portocale fr coaj este de 39 kcal, din care se utilizeaz 89%.Necesarul zilnic de
vitamina C este asigurat prin 100 ml suc proaspt din pulp de fruct.
Coninutul bogat de vitamina C din portocalele proaspt culese sau stoarse explic
influena lor benefic asupra sntii noastre, datorit importanei lor uriae n
combaterea infeciilor i meninerea sntii organismului.Portocalele mai conin i
betacaroten i bioflavonoizi n pereii membranelor.Aceste substane chimice
ntaresc pereii capilarelor mici.Ca doz zilnic recomandata n SUA, un pahar de
suc de portocale asigur 110% vitamina C, 8% tiamin, 8% acid folic, 4% vitamina
B6, 4% magneziu, 2 % fosfor i doar sub 2% proteine, vitamina A, riboflavin, acid
16
nicotinic, calciu i fier.Dac l bei la mas, cretei absorbia calciului cu pn la de

dou ori i jumtate.Fructele, florile i coaja portocalelor se folosesc de mult timp n
medicina naturist.Coaja conine hesperidin i limonene, folosite la tratarea
bronitei cornice.Ceaiul preparat din flori uscate este un tonic uor.
Portocalele au multe recomandri
comune cu lmile.Avnd i ele un coninut
destul de ridicat de vitamina C, mresc rezistena la boli infecioase i sunt indicate

n carene de vitamina C i ca remineralizante.Au proprieti antihemoragice i de
protector vascular n fragilitatea capilar, tromboze i vscozitatea crescut a
sngelui.Se cunosc de asemenea, proprietile lor uor diuretice i laxative.Se
utilizeaz la ntreinera tenului, prevenind formarea ridurilor.Cu toii apeciem
portocala pentru gustul ei, dar i pentru beneficiile nenumrate aduse de vitamina
C sntii i frumuseii.Ce nu tim ns, este c nu numai miezul, ci i coaja merit
atenia noastr: substana cu numele de hesperidin din coninutul ei are efecte
calmante i dezinhibante, iar specialitii o recomand pentru tratarea anxietii.
17
LMILE
CITRUS LIMONUM
Originar din India, cunoscut n crile vedice sub numele de nimbuka.Lmiul a
fost preluat de arabi care l-au botezat limun, gsindu-i o a doua patrie n partea
sudic a Mediteranei, ptrunznd trziu n Europa.Gama recomandrilor sale
terapeutice este de a dreptul impresionant,uneori chiar exagerat, att pentru
pulpa fructului, pentru suc, ct i pentru coaj, n uz intern i extern, n cosmetic,
pentru prepararea uleiului esenial sau a acidului citric.
Lmile conin 86-88% ap.DDintre acizii organici: acidul citric (6-8% n suc), acidul
malic, citrat de calciu i de potasiu. Coninutul n protide este redus (0,5%), la fel ca
i cel n hidrai de carbon (5%). Srurile minerale sunt reprezentate prin cele de Na
(2 mg%), K (95 mg%), Ca (7 mg%), P (10 mg%), Fe (0,3 mg%), iar sub form de
oligoelemente: Si, Mn, Cu etc. Dintre vitamine, pe primul loc se situeaz vitamina C
(40-50 mg la 100 g fructe),apoi vitaminele B1, B2, B3, A, E, i PP.Uleiul volatile din
coaja de lmie este fotmat din terpene (limonene, pinene, camfen, felandren,
sesquiterpene etc.), din linalil, acetat de linalili i geranil, citronelol, citral, aldehide
etc.
Lmile i-au ctigat reputaia de remediu mpotriva scrobutului cu mult nainte s
se descopere vitamina C.Ele conin n abunden acest vitamin 100 g ofer mult
peste necesarul zilnic recomandat dar i cantiti mici de vitaminele B, vitamina E
i cantiti substaniale de potasiu, magneziu, calciu i fosfor i minerale dure
importante ca zinc, fier, cupru i mangan.De asemenea, acestea activeaz sistemul
imunitar, stimulmd activitatea leucocitelor.Lmile sunt bogate n bioflavonoizi,
18
limonen si mucilagii, acestea din urm fiind benefice pentru stimularea tractului
digestive i pentru stomac.De asemenea, sucul de lmie stimuleaz activitatea
pancreasului i a ficatului.Efectele sale antibacteriene l fac un remediu optim
mpotriva durerilor n gt, ulcerelor bucale i gingivitei, cazuri n care se recomand
gargara sau splatul gurii cu un pahar de ap n care s-au amestecat n cantiti
egale suc de lmie i ap fierbinte. Vitamina C joac un rol important n vindecarea
fracturilor prin fixarea calciului, n tulburri de circulaie i n special n prevenirea
fragilitii capilarelor, n hemoragii subcutanate i n hemoragiile gingiilor.Lmile
au multiple efecte i n
afeciunile
active n scleroza arterelor

concentraiei
aparatului circulator.Tonice cardiac, ele sunt
crora le redau elasticitatea, ducnd i la scderea
colesterol,sunt
deci
indicate
deci
ateroscleroz
hipercolesterolemie.Ducnd la scderea glicemiei, lmile pot intra prioritar n

regimul
diabeticilor.Ca
remineralizante,
ele
se
recomand
special
tuberculoz.Seminele sunt un vermifug eficace contra oxiurilor.Uneori, cefaleea

apare din cauza unor probleme ale ficatului sau stomacului.Dac ai facut excese
culinare, apa cu lmie poate fi de mare ajutor datorit efectului detoxifiant.
19
GREPFRUTUL
CITRUS DECUMANA
Bogat vitaminizate, fructele sale fructele sale au recomandri comune cu ale
lmilor i portocalelor. Datorit gustului amrui, grepfrutul este un tonic amar,
foarte util pentru copiii debili, cu lips de poft de mncare.Conine 0,5% protide,
4% acizi organici, 7% hidrai de carbon, 130 mg% sruri de potasiu, 14 mg% calciu,
10 mg% fosfor, 0,2 mg% vitamina A i cantiti mic de vitamina B1 i B2 (0,02-0,05
mg%). Energia caloric dat de acest fruct este redus: 23 kcal la 100 g pulp.
Grepfrutul conine o mare cantitate de vitamina C se estimeaz c un singur
grepfrut furnizeaz cca 60% din necesarul zilnic recomandat de nutriionitii
americani - i o cantitate suficient de potasiu.Grepfrutul roz i cel rou conin mai
mult vitamina C dect grepfrutul alb.Grepfrutul mai conine i un volum mare de
carotenoide, ntre care i betacaroten, dar i pectin i bioflavonoizi, n smburii albi
i n pereii dintre felii.Aa c nu ezitai s consumai fructul ntreg, pentru
beneficia de toate proprietile sale.Este util n prevenirea i tratarea afeciunilor

circulatorii, bun la tratarea durerilor n gt i a gingivitei i este recomandat s se
consume proaspt i copt, cu smburi i membran.Este i o surs excelent de
fibre, ce calmeaz apetitul i regularizeaz tranzitul.Dar, pe lng toate aceste
caliti, dolofanul are i defecte: conine narginin, substan ce interacioneaz cu
anumite medicamente.
20
FRUCTELE DE PDURE
Fructele de pdure sunt mici i aromate, i trebuie consummate proaspete, culese
direct de pe lujeri, pentru a beneficia de toat savoarea i valoarea lor nutritiv.Sunt
importante n nutriie datorit cantitii lor mari de vitamina C, a cantitii suficiente
de fibre solubile i pectin, dar i a mineralelor.Dei sunt mult mai reduse, minerelele
se absorb mai bine n organism
prin intermediul vitaminei C.Multe dinte aceste
fructe de pdure murele, afinele, merioarele, agriele, zmeura, cpunile i mai

puin cunoscutele coacze negre cresc i astzi n slbticie n multe ri.
Sunt fructe cu o vechime impresionant, fiind folosite de pelerini ca remedii
naturiste mpotriva scrobutului.Anumite fructe de pdure, cum ar fi merioarele i
coaczele negre, au ntrebuinri medicale deosebit de utile.Ele ofer cantitatea
maxim de vitamina C atunci cnd sunt consummate proaspete, ns aciditatea lor
puternic le ajut s pstreze un volum ridicat de vitamina C chiar i atunci cnd
sunt inute la congelator sau conservate.
21
MURELE
RUBUS FRUCTICOSUS
Sub denumirea RUBUS FRUCTICOSUS n prezent sunt cunoscui mai muli taxoni,
dintre care cei mai importani sunt
RUBUS CANDICANS, RUBUS SULCATOS,
RUBUS TOMENTOSUS.Este un binecunoscut i un rspndit arbust din regiunile

deluroase, de la marginea pdurilor, rriuri, pn n zona superioar.
Murele conin cca 84% ap, 1,2% protide, 1% acizi organici (izocitric, malic), 9%
hidrai de carbon (zaharuri 3,48-6%), sruri de Na (3%), K (190 mg%), Ca (30 mg%),
Fe (0,9 mg%), vitamina A (45 mg%), cantiti mici de vitamina B1 i B2 (0,04 mg%),
niacin i vitamina C (25-40 mg%).Sub aspect energetic, murele au o valoare de 48
kcal la 100 g.Frunzele de mur conin taninuri, acizi organici (malic, lactoizocitric,
succinic i oxalic), peptide, substane colorante, flavonoide, inozitol, vitamina C.
Murele sunt foarte bogate n vitamina E, aa c sunt foarte utile n prevenirea i
tratarea afeciunilor cardiovasculare i circulatorii.De asemenea, ele sunt o surs
22
bun de vitamina C, ceea ce le face un antioxidant puternic, de protecie mpotriva

cancerelor, bolilor degenerative i infeciilor.Murele mai conin i cantiti utile de
potasiu i pectin (o fibr solubil), contribuind semnificativ la necesarul zilnic minim
recomandat n alimentaie.
Frunzele murului sunt foarte astringent, coninnd cantiti mari de acid tanic, de
unde se explic i multe dintre ntrebuinrile sale tradiionale.Sunt tiate i folosite
le prepararea ceaiurilor ce devin o excelent ap de gur, util n tratarea
problemelor la gingii sau infeciilor precum gingivita, dar i o gargar eficient
pentru ameliorarea durerilor n gt. 30 g frunze uscate introduce n 600 ml de ap
fiart sunt un remediu efficient mpotriva diareii de obicei, dou cni pe zi sunt de
ajuns.Datorit coninutului mai ridicat n tanin, cu caliti astringente, murele sunt
utilizate i n rgueal.
23
AFINELE
VACCINIUM MYRTILLUS
Arbust rspndit pe suprafee ntinse n zona montan din ara noastr, introdus
experimental i n cultur.La limita att de apropiat ntre
medicament i
aliment, afinele reprezint un bun exemplu, alimente.
Fructele de afin conin cca 86% ap.Coninutul n protide este relativ redus (0,6%),
iar acizii organic sunt n proporie de cca 1%, dintre care acidul citric cca 0,9%, iar
acidul benzoic, tartric i malic ntre 0,05-0,15%.Conin cca 135 hidrai de carbon,
sruri de K (65 mg%), Ca (10 mg%), Na (1 mg%), P (10 mg%) i Fe (0,7%), taninuri,
pectine i pectoze, o substan colorat, mirtilina i antocianozide, care joac rol de
vitamina P. Coninutul n provitamina A este n jur de 20 mg%, n vitaminele B1 i B2
i n niacin ntre 0,02-0,04 mg% fiecare, iar vitamina C este clar reprezentat (cca
15 mg%).Vitamina E exist n cantiti mici.Ca sruri minerale, conin K (50 mg%),
calciu (10 mg%), fosfor, sulf, magneziu, mangan, fier (1 mg%).Puterea energetic a
fructelor crude este de 60 kcal, din care se resorb 90%.
Dei conin cantiti importante de vitamina C i cantiti mici de vitamina B1,
betacaroten
potasiu,
afinele
sunt
mai
24
puin
interesante
ca
substane
nutritive.Importana lor este ndeosebi de ordin medical, datorit substanelor

chimice
natural
pe
care
le
conin.Afinele
au
substana
antibacterian
antocianozid,cu un efect tonic asupra vaselor de snge, fiind de ajutor n tratarea

varicelor, cistitei i altor infecii urinare.Cnd sunt uscate, concentraia de acid tanic
i de alte substane antibacteriene crete substanial, ceea ce explic oarecum
eficiena supei scandinave de affine uscate ca remediu mpotriva diareii. n fructe,
taninurile sunt combinate cu substane colorate, care scindeaz n intestine prin
hidroliz
sub
aciunea
unor
enzime.Tninurile
astfel
separate
protejeaz
mucoasele,iar substanele colorate poteneaz aciunea astringent.Mai mult, s-a

demonstrate
extractul
total
de
afine
posed
remarcabile
proprieti
bacteriostatice i bacteriolitice.Prin aceast aciune complex, taninuri substane

colorante substane fitoncide, dezvoltarea colibacililor poate fi oprit ntr-o singur
zi.
25
ZMEURA
RUBUS IDAEUS
Arbust fin-ghimpos n partea inferioar, foarte mult ntlnit n flora spontan din ara
noastr, ndeosebi n tieturile de pduri din zona de deal i de munte,introdus
sporadic i n cultur.Zmeurul este cunoscut pentru proprietile sale nutritive nc
din timpurile palustre ale omului primitive, lng locuinele cruia s-au gsit mari
cantiti de semine.Se cultiv nc din secolul al XIV-lea.
Fructele de zmeur conin 85-86% ap, 4,5-10% zaharuri, acizi organici (1-2,3 g%),
pectine (0,5-2,8 g%), proteine (1,2 g%), potasiu (127 mg%), fosfor (45 mg%), calciu
(27,3 mg%), magneziu (24 mg%), mangan (15 mg%), sodiu (3,5 mg%), zinc (3 mg
%), cupru (1 mg%), fier (0,6 mg %), acid carbonic (25mg%).
Coninutul n vitamine este: vitamina C (30 mg%), B1 (0,02 mg%), B2 (0,03 mg%),
provitamina A, vitaminele D i P n cantiti mici i substane tanante.Frunzele
conin cca 10% tannin, substane de natur flavonic, vitamina C (800 mg%),
substane minerale i microelemente.Ca valoare energetic, 40 kcal la 100 g fructe.
La fel ca strugurii, zmeura ar trebui s fie n meniul oricrui spital.Acest fruct
delicious este o surs bogat de vitamina C 100 g asigur 75% din doza zilnic
recomandat.Zmeura mai este i o surs important de fibre solubile i pectin, i
conine concentraii mici de calciu, potasiu, fier i magneziu minerale vitale pentru
26
convalesceni, dar i pentru cei care sufer de afeciuni cardiovasculare, oboseal

sau depresie.Mineralele se absorb foarte bine datorit prezenei vitaminei
C.Medicina tradiional recomand zmeura pentru simptome febrile, aceasta avnd
un efect de rcorire demonstrat. Astringent natural,zmeura are efecte benefice
asupra ntregului tract digestiv, ajutnd la prevenirea afeciunilor gingivale,
afeciunilor la stomac i a diareii.Zmeura reprezint un fruct tonic pentru astenici i
copiii n cretere.n trecut, era mult ntrebuinat
ca sirop n farmacii, pentru
corectatre gusturiloe neplcute ale unor medicamente.Aciditatea uoar le face s

fie recomandate pentru dispeptici.Zmeura este i uor laxativ, precum i diuretic,
cu eliminare de urai, adjuvant n afeciunile renale, reumatism, gut, astenie i
afeciuni cardiac, pulmonare i renale.
27
CPUNILE
FRAGARIA MOSCHATA
Cpunile au o compoziie i proprieti medicinale asemntoare cu frguele de
pdure.Cpuna nu este un fruct propriu zis , ea rezultnd din ngroarea
receptaculului floral care devine crnos i include numeroase achene mici numite
nucule.
Cpunile conin cca 89% ap.Coninutul n protide este relative redus (0,8%), la fel
ca i cel n hidrai de carbon (7%); n schimb, coninutul n sruri de potasiu este
ridicat (140 mg%), iar n fosfor este de 30 mg%.Sodiul este prezent n cantiti mici
(2 mg%), calciul 25 mg%, iar fierul 0,9 mg%; substanele uleioase sunt n cantitate
de 0,150 g%, iar acidul salicilic este present n mici cantiti (0,01 g/kg),la fel ca i
microelementele (S, Si, I, Br).Coninutul n vitamina C este n proporie de 60-8- mg
%.Cpunole mai conin vitaminele A1, B1, B2 (0,05 mg%).ntre zaharuri predomin
levuloza (cca 5%), ceea ce permite consumarea lor i de ctre diabetici.
Exist o legend popular conform creia bolnavii de artrit trebuie s evite cpunile,
pentru c sunt acide, ns acesata este departe de realitate.Marele botanist suedez
Linnaeus recomanda cpunile ca remediu ideal pentru tratarea artritei, gutei i
reumatismului.Acest diet agreabil funcioneaz probabil, deoarece cpunile
ajutla eliminarea din corp a acidului uric care irit mult articulaiile.
28
Cpunile sunt faimoase pentru c reduc tensiunea arterial i sunt recomandate n

medicina tradiional european pentru eliminarea pietrelor la rinichi.Ele conin o
concentraie modest de fier,ns datorit coninutului ridicat de vitamina C, fierul
se absoarbe foarte bine, fcndu-le utile n prevenirea i tratarea anemiei i
oboselii.100 g cpuni ofer aproape de dou ori necesarul zilnic de vitamina C.
Cpunile
sunt bogate
fibra solubil pectin,
care
ajut la eliminarea
colesterolului.Aceasta i proprietile sale puternicantioxidante le fac foarte

eficiente mpotriva afeciunilor cardiovasculare i circulatorii.Exist, de asemenea,
dovezi certe cun c aceste fructe delicioasemai au i proprieti antivirale.Iat un
medicament care nu necesit o lingur de zahr pentru a fi luat.Aceste fructe de
pdure minunate trebuie consummate separate sau la nceputul mesei pentru a
beneficia de toate efectele lor terapeutice.Efectul diuretic favorizeaz eliminarea
toxinelor i le face utile n tratamentul eczemelor i al afeciunilor dermatologice.
29
COACZELE ROII
RIBES RUBRUM
Aceast specie se ntlnete sporadic n flora spontan a rii noastre, n pduri,
tufiuri, lacuri stncoase, din regiunea de munte pn n cea subalpin.Se cultiv
sub numeroase forme i varieti pentru fructele lor, care se consum sub form de
compot, dulcea, siropuri i marmelad.
Fructele acestei specii conin ntre 88-93% ap.Coaczele roii conin 1,1% protide,
acizi malic, citric i tartric (pn la 2%), hidrai de carbon (9%), substane minerale
sub form de sruri de Na (1 mg%), K (230 mg%), Ca (30 mg%), P (25 mg%), Fe
(0,1%), vitamina A (6 g%),mici cantiti de vitamina B1 i B2 i cca 35 mg%
vitamina C.Consumate ca fructe proaspete, coaczele roii conin 44 kcal la 100 g
de fructe, din care se resorb n organism 91%.
Coaczele roii sunt rude ale coaczelor negre, ns exist diferene importante
ntre acestea n privina valorii lor nutritive.Aceast plant crete fr probleme n
majoritatea mediilor climatic i este extreme de rezistent, supravieuind n clime
diverse din spaii geografice precum Marea Britanie, nordul Europei, SUA i
Siberia.Se gsete adesea n slbticie pe garduri sau anuri, unde fructele sunt
ntotdeauna roii.Soiurile cultivate pot produce coacze albe (care nu conin deloc
vitamina A).Dei au numai un sfert din concentraia de vitamina C a coaczelor
30
negre,
100
coacze
roii
ofer
necesarul
zilnic
recomandat
de
Marea
Britanie.Acest lucru le face utile n mbuntirea funciei naturale a sistemului

imunitar.Dei pierd o parte dinvitamina C atunci cnd sunt gtite, se pot folosi ca
gemuri, sucuri sau preparate cu alte fructe, pentru c aduc o contribuie important
la regimul de recuperare al invalizilor.Coaczele roii mai ofer i o concentraie
modest de fier i fibre i o cantitate destul de mare de potasiu, minerale care nu se
pierd prin coacere.Nutriionotii recomand sucul de coacze roii ce remediu
mpotriva febrei.Datorit aciditaii,aceste fructe luate nainte de mas sunt tonicaperitive, iar dup mas stomahice, n atonii digestive; sunt totodat uor laxative
i remineralizante.Produc diurez cu eliminare de acid uric i urai, fiind
recomandate n inflamaii ale cilor urinare, litiaze, hidropizie,artritism, reumatism,
gut.Sunt recomandate ca stimulant al funciei hepatice.
31
COACZELE NEGRE
RIBES NIGRUM
Arbust montan, sporadic n flora spontan, dar cultivat din ce n ce mai mult n
gradin sau pe suprafee compacte, coaczul negru este cunoscut de mult pentru
proprietile
terapeutice ale fructelor sale.Aa se explic faptul c francezul
Beaumont i-a nchinat n anul 1757 un voluminos Tratat despre coacz, n care
scria: Cu greu se pot gsi alte remedii cu efecte att de marcante i pentru un
numr att de mare de boli precum coaczul.
Coaczele negre conin 87-88% ap.Acizii organici specifici fructelor sunt pn la
3%, iar protidele 1,3%.Conin 12% hidrai de carbon i sruri de Na (2 mg%), K (300
mg%), Ca (45 mg%), P (40 mg%), Fe (4,3 mg%), Zn (3,5 mg%), vitamina A care se
afl n fructele coapte n proporie de 23 mg%, cantiti mici de vitamina B1, B2,
B6 i PP, vitamina C n cantiti apreciabile (cca 200 mg%).100 g fructe proaspete
conin 56 kcal, din care se resorb sub form energetic 89%.Coaczele negre sunt
bogate n pigmeni antocianici i flavonozide.Fructele mai conin taninuri, rutozid,
antociani, betacaroten, microelemente etc.
Coaczele negre sunt o surs foarte bogat de vitamina C, cu o concentraie de
patru ori mai mare dect cea din portocale 60 g ofer 60 mg din aceast vitamin
32
vital, constant n coaczele negre.Vitamina C din aceste mici fructe de pdure

este un antioxidant puternic, ce protejeaz organismul mpotriva afeciunilor
cardiovasculare i circulatorii i mpotriva tuturor tipurilor dr infecii.ns coaczele
negre mai conin i cantiti substaniale de potasiu i foarte puin sodium, deci
ajut mpotriva reinerii de ap i sunt utile n tratarea hipertensiunii arteriale.
Pigmenii denumii antocianozide din coaja mov au proprieti bactericide i o
aciune antiinflamatoare, ceea ce le explic ntrebuinarea ca remediu tradiional
mpotriva durerilor n gt sucul fierbinte de coacze negre se bea foarte
ncet.Efectul su puternic antibacterian este important in tratarea i prevenirea
intoxicaiilor alimentare, deoarece muli dintre agenii patogeni ce pot declana boli
de stomac sunt distrui de antocianozide.Consumul acestor fructe ajut la mrirea
rezistenei organismului la procesele infecioase, n stimularea formrii globulelor
roii, n creterea ponderal i n creterea oaselor la copii.Efectul tonic se
manifest i asupra sistemului nervos, constituind un remediu adjuvant n
surmenajul intelectual i n astenii.
33
FRUCTELE TROPICALE
Multe fructe tropicalecultivate n climate calde au arome extreme de fine atunci
cnd suntproaspete i coapte, oferind o varietate de culoriminunate meselor.Pentru
c i au originea n diverse regiuni tropicale din toat lumea, ele sunt disponibile tot
anul n supermarketuri, fiind fructe importante proaspete.Pentru maximulde arom,
valoare nutriional i calitate, este bine s cumprm fructe tropicale aproape
coapte i s le lsm s se coac pe cale natural.multe fructe cum ar fi bananele i
mango, sunt cultivate intens nc din Antichitate, n timp ce altele cum ar fi
papaya,kiwi i guavele au devenit disponibile abia n ultimii ani.Fructele viu
colorate, cele galben intens i portocalii sunt surse bogate de vitamina A.Au o
concentraie diferit de vitamina C, micul i faimosul kiwi fiind, de exemplu, mult
mai bogat n vitamina C dect o portocal.Bananele i alte fructe tropicalesunt
appreciate pentru coninutul lor de potasiu, iar multe fructe ofer concentraii mici
de alte minerale i sunt, de asemenea, surse importante de fibre.
34
STRUGURII
VITIS VINIFERA
Plant cu mare rspndire i importan nutriional.Se clasific aparte datorit
biologiei ei specifice.Via de vie, symbol al bucuriei, prezent n attea practice
cultice nfurnd toiagul lui Bachus, a fost cunoscut din vechime i pe meleagurile
noastre, unde a gsit cele mai bune condiii.
Coninutul n ap al pulpei de strugure este de 72-73%, zaharuri fermentescibile
22%, acid tartric liber 0,29%, ali acizi organici 0,30-0,35%, protide 0,7%, hidrai de
carbon 16%, sodiu 2 mg%, potasiu 255 mg%, calciu 20 mg%, fosfor 25 mg%, fier
0,5 mg%,vitamina A 5 mg%, vitamina B1 0,05%, vitamina B2 0,03%, niacin 0,2 mg
%, vitamina C 3 mg%, taninuri (n pieli)1,2%.Valoarea energetic a 100 g struguri
este de 70 kcal, din care se resorb n organism 90%.
nterbuinarea strugurilor n producia se stafide i vin era foarte rspndit n
vechime. Vitis vinifera este specia care se afl n baza majoritii reetelor
moderne din struguri.A fost adus n Lumea Nou de Columb, n 1492, apoi de
spanioli i portughezi, care au ajuns n America de Nord i n cea de Sud.SUA este
acum a doua cea mai mare productoare de struguri i stafide din lume.
Strugurii sunt unici n nutriie pentru c ntresc, cur i regenereaz organismul,
fiind ideali pentru convalescen i utili pentru anemie, oboseal i afeciuni precum
artrita, guta i reumatismul.Beneficiile lor n nutriie au fost confirmate de Mahatma
35
Gandhi,care obinuia s bea suc de struguri n timpul posturilor sale lungi, fapt care
a ncurajat introducerea regimurilor alimentare cu struguri pentru o gam larg de
afeciuni, cum ar fi cele cutanate, ale sistemului urinar, artritei i gutei.
O cur de dou zile de struguri la fiecare zece zile este recomandat celor care
doresc s piard n greutate.Muli naturiti sunt de prere c strugurii trebuie
consumai separate, nu la mas, deoarece fermenteaz rapid n stomac.De
asemenea, se recomand s mestecai struguri n caz de gingivit.Strugurii conin
un numr uria de compui aromatici mai muli dect la oricare alte fructe.
Cei mai importani sunt acidul tanic astringent, flavona, actinoidele roii, linalolul,
geraniolul i nerolul.Acestea sunt considerate substanele care ofer strugurilor
proprietile lor anticancerigene.Efectul lor este de asemenea binefctor i n
hepatite sau chiar n ascitele consecutivenunor hepatite, deoarece au totodat i
proprieti coleretic-colagoge.Proprietile diuretice i depurative fac din struguri un
adjuvant de pre n afeciunile renale.Asupra aparatului cardiovascular au o aciune
hipotensoare
de
scdere
colesterolului
colesterolemie
ateroscleroz.Strugurii stafidii au proprieti pectoral,calmnd tusea.
36
BANANELE
MUSA PARADISIACA
Este o plant anual cu cretere impresionant.Are nlimea de peste 30 m, iar
frunzele ajung la lungimi care depesc 2,5 m.Deosebit de alte specii este faptul c
dup rodire planta moare.
Este semnificativ faptul c, n ceea ce privete coninutul de glucide, fructele
bananierului nregistreaz creteri semnificative n timpul coacerii.Astfel dac n
primele dou zile de la recoltarea fructelor mature,acestea conin numai 2,31%
glucide, n ziua a 8-a au 16,05%, iar n ziua a 12-a au un coninut de peste 18%
glucide.Aceste date demonstreaz valoarea nutritiv a bananelor, amidonul din ele
transformndu-se n glucoz, levuloz i zaharoz.Un kg de banana conine 350 g
coaj, 650 g pulp proaspt, care conine la rndul ei, 78 g ap, 250 g pulp
uscat, iar aceasta din urm conine cca 22% ap.n ceea ce privete coninutul n
elemente minerale, n primul rnd se plaseaz potasiul (0,850 g%), fosforul, sodiul,
calciul, magneziul, iar ca microelemente, fierul i cuprul.
Pentru a nelege mai bine valoarea nutritiv a bananelor i aportul lor n energie,
prezentm unele date analitice: o banan conine 23% ap, 4,97% protide, lipide i
67,04% glucide.n ceea ce privete capacitatea n kilocalorie, 100 g pulp uscat
37
are valoarea de 354.Bananele proaspete au un coninut sczut de vitamina C (1,218

mg%).
Bananele se numr printre alimentele miraculoase ale naturii, fiind foarte bogate
n substane nutritive.Sunt o mas rapid ideal i ambalat natural.Persoanele care
doresc s slbeasc evit de obicei bananele, din cauza opiniei eronate c acestea
ngra, ns un fruct conine numai 95 de calorii i numeroase substane
nutritive.Amidonul din banane se diger mai greu, de aceea acestea trebuie
consumate doar coapte, cnd o mare parte din amidon se transform in
zahr.Bananele coapte sunt utile la tratarea constipaiei i diareii, dar i pentru
contribuia lor n eliminarea colesterolului din organism.
Coninutul ridicat de potasiu din banana ajut la prevenirea crampelor,fiind ideale
pentru cei care practic activ un sport.O singur banan conine un sfert din
necesarul zilnic de vitamina B6, deci sunt recomandate femeilor care sufer de
sindrom
premenstrual.Planta
este
recomandat
disfuncii
de
natur
nervoas,cum ar fi isteria i epilepsia, n dezinterie, ca antidote n intoxicaiile cu

opiu, iar ca purgative, n combinaie cu iaurtul, pri egale din fiecare.Rdcina
plantei este considerat ca tonic, coleric i antiscrobutic.Sucul obinut prin
presarea florilor se recomand n dismenoree i menoragii.
38
PEPENELE GALBEN
CUCUMIS MELO
Parfumatul pepene galben, fr a avea o valoare terapeuticdeosebit care s-l fac
recomandat n vreo afeciune, are unele proprieti favorizabile n cura de fructe de
sezon.Originar din Asia Central i Estic i Arabia tropical,era cunoscut din
Antichitate i era cultivat cu mult naintea erei noastre.La noi n ar sunt cunoscute
peste 12 soiuri care se cultiv n zonele calde ale rii, mai rar n sere.Se consum
miezul crnos, zemos, parfumat, dulce i nviortor, fie crud, fie sub form
zaharisit sau sub form de dulcea.n cantitate mare este greu digerabil.
Conine 90-95% ap, 0,6-1% protide, 0,1% grsimi, 3-6% glucide, 25 pn 3000 U.I.
vitamina A, cte 0,03 mg% vitaminele B1 i B2 i mici cantiti de vitamina
C.Conine sruri de potasiu (75 mg%), calciu (1 mg%), fosfor etc. Valoarea energetic
este de 30 kcal la 100 g.
39
Mult mai slab ca efecte terapeutice dect pepenele verde,este, n schimb, un bun
laxative
general,
comparabil
cu
prunele
uscate.Se
recomand
anemii,
constipaie, hemoroizi, litiaz urinar, reumatism i tuberculoz pulmonar.n

medicina popular, sminele, sub form de decoct, se recomand ca expectorante i
n tratamentul
hemoroizilor.Este contraindicate n diabet, n colite, enterite i
dispepsii.
PEPENELE VERDE
CUCURBITA CITRULLUS
Pepenele verde, lubenia sau harbuzul sunt specii originare din Asia de sud-vest i
Africa de nord-est.La noi se cultiv 4-5 soiuri, n special n regiunile calde ale rii.
Miezul pepenelui verde conine peste 95% ap, 0,3% protide, 1% acizi organici, 35% hidrai de carbon, 60 mg% potasiu, cantiti foarte mici de sodiu, 4 mg% calciu,
5 mg% fosfor, 0,2 mg% fier, 54 g% vitamina A, cte 0,02 mg% din vitaminele B1 i
B2, 0,1 mg% niacin i cca 3 mg% vitamina C.Sub aspect energetic, pepenele verde
conine 12 kcal la 100 g miez.
Prin coninutul ridicat de ap, are proprieti diuretice.Se recomand n litiaze renale
i ale vezicii urinare, n hiperuricemii (gut)prin aciunea sa diuretic.n acest scop,
se fac cure de sezon consumnd cte 1-2 kg/zi.n medicina tradiional, seminele
de pepene vrede se recomand n litiaza renal i biliar, indicaie terapeutic ce
pare a fi explicat prin existena n semine a unei enzyme cu aciune litotritic.
40
ANANASUL
ANANAS SATIVUS
Originar din America tropical, n present se cultiv n toate regiunile calde i n

unele sere din zonele temperate.Fructele de ananas n-au fost cunoscute n Europa
dect dup redescoperirea Americii de ctre portughezi, care au introdus n cultur
planta n India, n 1594.Din punct de vedere botanic, ananasul reprezint o
curiozitate: fructele rezult n urma reunirii fructelor a numeroase flori situate pe
aceeai branchiol.
Fructul de ananas conine 83-84% ap, 0,5% protide, cca 14% hidrai de carbon,
0,67% acizi organici, bromelin, dou cisteine similare ca aciune bromelinei, acid
cinaminic, -cumaric, ferulic, polizaharide, pectine, vitamina C, fibre vegetale.Nu
conine grasimi.Valoarea n kilocalorii este de 62-100 g fruct.
Dei ananasul ofer puine substane nutritive i cantitti modeste de vitamina C,
fibrele i abilitatea sa de a distruge cheagurile de snge l fac in aliment excelent
pentru protejarea inimii.Sucul de ananas proaspt este un remediu tradiional
eficient mpotriva durerilor n gt se recomand gargara - i era un remediu
naturist pentru tratarea difteriei.Unii dintre compuii si terapeutici supravieuiesc
probabil procesrii comerciale.Acest fruct stimuleaz digestia proteinelor i , ca o
41
consecin direct a acestui proces biochimic,este foarte util n dispepsii, pentru a

combate atonia gastric, achilia i anorexia.Are aciune antiedematoas i
antiinflamatoare datorat bromolinei i complexului fitoterapeutic din pulpa
fructului n edemele datorate albuminuriei, n edeme traumatice edeme pulmonare,
contuzii, rupturi de ligamente sau muchi, n insuficien venoas etc.Are aciune
favorabil n celulite i obezitate, deoarece are aciune diuretic, i elimin att
srurile ct i apa n exces din esuturile subcutanate.
MANGO
MANGIFERA INDICA
n rile de origine se cultiv n prezent peste 300 de varieti pentru fructele

gustoase,mult apreciate att pe plan local,ct i pentru export.Greutatea fructelor
se situeaz ntre 200-500 g, dar sunt varieti care ajung la 2kg.
Mango este foarte bogat n substane nutritive, un singur fruct oferind cu mult peste
necesarul zilnic recomandat de vitamina C, dou treimi din vitamina A, cca jumtate
din vitamina E, aproape un sfert de fibre, dar i un coninut important de potasiu,
fier i acid nicotinic.Este un amestec excelent de antioxidani, accesibil ntr-o form
uor digerabil, astfel c mango poate fi inclus n listele de cumprturi ale
fiecruia.n India lor nativ, mango fac parte din viaa de zi cu zi i sunt consumate
tot anul n anotimpul curicular sub form de buturi preparate din pulp, pentru a
asigura fluide organismului, ndeosebi atunci cnd este stors i amestecat cu sare,
melas i chimion pentru a gti panna.
In India, Malaezia, Indochina i alte ri i zone, arborele de mango este considerat
i
ca
plant
medicinal.Frunzele
fragede
42
sunt
recomandate
diaree
diabet.Infuzia de Frunze i scoara ramurilor este astringent, fiind folosit ca ap

de gur n stomatite i paradontoz.Datorit coninutului ridicat n taninuri, scoara
are o aciune benefic asupra mucoaselor, se recomand n menoragii, n
tricomonaz i n secreiile muco-purulente uterine i intestinale, n dezinterie, ca
hemostatic, n general, n afeciuni cutanate, difterie et.
FRUCTELE USCATE
Exist n prezent o mare varietate de fructe uscate, de la bine cunoscutele stafide
pn la exoticul mango. Sunt surse bogate de energie, fiind consumate de atlei sau
de alpiniti.Mai mult, ele reprezint i o rezerv importan de minerale, datorit
coninutului de fier, potasiu i seleniu.Unele fructe uscate au i fibre i vitamina A
(soiurile de prune galbene i portocalii).Fructele uscate aduc o contribuie
semnificativ la tratarea anemiei datorit coninutului lor ridicat de fier;
de
asemenea, sunt de mare ajutoe celor care sufer de constipaie, deoarece fibrele pe
care le au n compoziie sunt un laxative eficient.Datorit aromei lor dulci i a
substanelor nutritive eseniale, muli prini ncep s contentizeze tot mai mult
importana fructelor uscate n alimentaia copiilor, privindu-le nu doar ca pe nite
dulciuri sau artricole de cofetrie.Cu toate acestea, ele pot provoca apariia cariilor
dentare, deci trebuie consumate n cantiti moderate.
43
CURMALELE
PHOENIX DACTYLIFERA
Palmier exotic cu port arborescent, rspndit n zona tropical, subtropical sau
chiar mediteraneean. Curmalele fructele palmierului au fost numite hrana
pmntului.n Valea Iordanului erau att de rspndite, nct Ierihonul era
cunoscut drept cetatea palmierilor.
Ap 24-33%, protide 2%, hidrai de carbon cca 50%, sruri minerale, derivai
cumarinici, vitamine: A, D, B1, B2.Coninutul de fier este de 4-5 mg%, iar n
magneziu de 63 mg %.Valoarea nutritiv este exprimat n 350 kcal la 100 g fructe
uscate.
Curmalele se cultiv de mai bine de cinci mii de ani n ntregul Orient Mijlociu i
reprezint o surs de hran deosebit de important n aceast regiune a lumii.Ele
pot fi folosite ca nlocuitor al zahrului sau chiar la prepararea buturilor alcoolice
44
fermentate.Curmalele uscate se pot mcina i folosi ca fin.Curmalele proaspete

au mult mai puine calorii dect cele uscate; de asemenea, ele conin cantiti mici
de vitamina C, care lipsesc din cele uscate.Mineralele sunt cele care atrag atenia,
mai ales datorit coninutului lor de fier, care pare s fie puin apreciat n afara
Orientului.Doar unul sau dou soiuri de curmale au o concentraie modest de fier,
restul au un coninut mult mai mare. Acest lucru, mpreun cu energia uor de
asimilat, le fac un aliment ideal pentru cei care sufer de anemie i afeciuni care
produc oboseal cronic.Toate curmalele sunt o surs important de fibre i foarte
bogate n potasiu.Dei conin doar n cantiti mici vitamina B, ele ofer n schimb
cantiti suficiente de acid folic.Arabii consum de obicei curmale uscate cu ceai
sau cafea, dar le combin i cu zer sau iaurt gros, realiznd un preparat cu o
excelent valoare nutritiv.Un desert din curmale uscate, presrate cu semine de
susan, asigur acizi grai polinesaturai i protein, o gustare delicioas la orice or.
Curmalele au proprieti pectoral i emoliente apreciabile, favoriznd expectoraia,
tonic-nervine i musculare.Sunt recomandate n perioada de cretere, n sarcin i
dup bolile infecioase.Dau rezultate bune n astenie fizic i intelectual i n
anemie.
45
PRUNELE USCATE
PRUNUS DOMESTICA
Prunele uscate se prepar dintr-un anumit soi de prun, foarte faimos n orelul
franuzesc Agen din zona Bordeaux.Prunele uscate au origini strvechi, provenind
de pe timpul cruciailor, care le-au adus n Marea Britanie din Orientul Mijlociu, dar
arabii sunt n mod cert cei care au plantat primul pruneaux dAgen o marc cu
aproape la fel de mult istorie ca Apelation Contrle a vinurilor fine. n present
ns, California produce o cantitate dubl de prune uscate dect restul lumii laolalt
70% din cantitatea total.Prunele uscate sunt bogate n potasiu, fiind appreciate
de cei care sufer de hipertensiune arterial, conin fibre i fier, dar i cantiti
importante de niacin, vitamina B6 i vitamina A.Sunt o surs excelent de energie,
fiind simplu de digerat, 100 g furniznd 160 de calorii.De asemenea, aceste conin o
substan chimic (hidroxifenilisatin) care stimuleaz muchiul vezicii urinare,
fcnd aceste fructe uscate un laxative uor, care nu provoac reacii purgative.
46
SMOCHINELE
FICUS CARICA
Smochinul este bine cunoscut i apreciat nc din Antichitate.Egiptenii l considerau
medicament.n sudul i n vestul rii s-au facut ncercri reuite de introducere a
smochinului n cultur.
Fructele proaspete coapte conin pn la 84% ap, iar cele uscate aproape
deloc.Coninutul n protide este de 3,5%, foarte ridicat n hidrai de carbon zahr
invertit (61%), la fel ca i n potasiu (840 mg%). Sodiul se afl n fruct n proporie
de 40 mg%, calciul 190 mg%, fosforul 105 mg%, iar fierul 3,3 mg%. Vitamina A este
de 10 g%, B1 0,10 mg%, B2 0.10 mg%, niacin 1,1 mg%.Conine mici cantiti de
vitamina C, magneziu i brom. Sub aspect energetic, smochinele uscate conin 260
kcal, din care se resorb peste 90%.
Smochinele au fost appreciate nc din timpuri strvechi, fiind menionate deseori n
Biblie, care le atest valoarea de alimente nutritive, remedii medicale i simboluri
ale abundenei.n Grecia antic, atleii consumau cantiti uriae de smochine
pentru a cpta putere.Hinduitii consider smochinul sacru, iar un anumit soi, cel
47
banian, se ntrebuineaz adesea n medicina ayurvedic.Cercetrile modern arat

c smochinele sunt o surs bogat de benzaldehid, un agent anticancerigen.De
asemenea, ele conin enzime tmduitoare, flavonoizi i o enzim denumit ficin,
care ajut la digestie.n concluzie, smochinele sunt o surs minunat de substane
nutritive uor de digerat: fier, potasiu betacaroten, fibre solubile i nesolubile.multe
pri
din
Orient
Asia,
smochinele
sunt
considerate
afrodiziace
puternice.Smochinele proaspete i cele uscate, dar i siropul tradiional de

smochine sunt laxative eficiente.
Proprietile pectoral sunt dominante, fructul fiind un emolient i expectorant
recomandat n bronite, laringite, traheite, pneumonii.Fiind emoilente, smochinele
au o aciune util i n alte tipuri de cataruri, de pild n cel intestinal i urinar.Au, de
asemenea, proprieti laxative i diuretice.
48
LEGUMELE
Legumele sunt apreciate de mult n alimentaie peentru rolul lor mpotriva bolilor
arterelor coronare, a constipaiei i mai recent, a cancerului.Diversele soiuri de
legume de la modestele rdcinoase i crucifere, pn la salate i la soiurile
mediteraneene mai exotice i algele comestibile (s nu mai vorbim de puternica
familie ALLIUM
a cepei, prazului i usturoiului) - i-au cptat renumele graie
coninutului lor de vitamine i minerale; aa c dac savurm legumele proaspete

sau uor coapte, ne asigurm, c beneficiem de multe dintre componentele lor
protectoare.Raportul Cercetrii Mondiale Anticancer emis la 1998 a devenit faimos
dup ce a demonstrate rolul consumului de fructe i legume n prevenirea
cancerului.Iar studii recente efectuate n Italia i n alte ri au adus dovezi certe n
legtur cu rolul consumului de legume n lupta mpotriva multor forme de cancer,
mai ales legumele proaspete sau crude.Cercetrile au artat c vitaminele C i E,
carotenoidele, fibrele, flavonoizii, fenolul, stenolul din plante i inhibitorii proteici
sunt probabil substanele din fructe i legume cu aceste efecte de protecie.
Mesele de baz n care se consum cantiti generoase de legume reprezint de
mult o tradiie n unele culturi, le-au privit ca pe un acompaniament la feluri de
carne sau pete.Nutriionitii i remediile populare recomand de mult timp sucurile
de legume pentru o gam larg de afeciuni, cum ar fi ulcerele, problemele de
digestie sau ca stimulent al ficatului.Dac se folosesc legume la supe, fripturi i
piureuri, trebuie s ne asigurm c toate vitaminele care au ajuns n ap se
pstreaz i dup ce supa este gata.n multe ri, cartoful obinuit i cartoful yam
reprezint sursa principal de carbohidrai, ns mai ofer i unele vitamine i
minerale.Cu toate acestea, n cazul n care consumul zilnic este de cinci porii,
cartoful iese din categoria carbohidrailor cu amidon i i pierde valoarea nutritiv.
49
LEGUMELE RDCINOASE
Multe legume rdcinoase, cum ar fi cartofii, cartofii dulci i morcovii, sunt foarte
recomandate pentru carbohidraii sntoi i sioi cu care contribuie la
nutriie.Din
pcate,
cei
care
ncearc
slbeasc
sunt
greit
evite
rdcinoasele, pentru c sunt considerate n calorii.Ceea ce crete coninutul caloric

sunt de fapt sosurile sau grsimea adugate.Aceste legume modeste, dar
importante, sunt, de asemenea, reserve utile de vitaminele A, B, C i E, conin o
concentraie mic de minerale i reprezint o surs important de fibre dietetice
asimilate mai ales atunci cnd sunt consumate cu coaj cu tot.
Rdacinoasele roii i galbene, cum ar fi sfecla, morcovii i cartofii dulci ofer o
cantitate benefic de vitamina A, pe lng cea de minerale.Cnd este sezonul lor,
aceste legume sunt ieftine, aromate i sioase.Legumelor mai puin cunoscute sau
folosite, cum ar fi anghinarele (soiul rotund sau cel de Ierusalim), pstrnacul i
feniculul, trebuie s li se acorde un loc important n nutriie, pentru c aduc o
contribuie important n vitamine i minerale.
50
MORCOVII
DAUCUS CAROTA
Provine
din
selecia
mediteraneean.Morcovul
ameliorarea
a fost
folosit
morcovului
iniial
slbatic
din
bazinul
ca plant medicinal i
apoi
alimentar.n medicina tradiional romneasc, morcovul este un remediu bine

cunoscut.n ultima perioad a crescut interesul pentru morcov datorit cerectrilor
privind utilizarea sucurilor de legume i fructe, cel de morcov fiind de baz n acest
sens, fie consumat singur, fir n amestec cu alte sucuri din plante.Unele studii merg
pn la recomandarea sucului de morcov ca preventiv n boala canceroas.
Morcovii conin cca 80% ap.Coninutul n protide este de numai 1%, iar n hidrai
de carbon de 6%.Conin 35 mg% sodiu, 235 mg% potasiu, 30 mg% calciu, 25 mg%
fosfor, 1120 mg% vitamiana A, 0,05 mg% vitamina B1, vitamina B2 0,05 mg%, 1
mg% niacin, cca 7 mg% vitamina C i mici cantiti de vitamina K, de magneziu,
sulf, cupru i brom, precum i un ulei volatile, asparagin i daucarin.Valoarea
51
energetic este de 30 kcal la 100 g, din care cantitatea de energie resorbit este de
93%.
Aceste legume conin att de mult betacaroten, nct un singur morcov furnizeaz
organismului o surs de vitamina A suficient pentru o zi ntreag.Aceasta este
vital pentru sntatea pielii i a membranelor mucoase rezistente la boli, de unde
se explic i imporatana morcovilor pentru protejarea plmnilor i pentru buna
funcionare a ntregului sistem respirator. Vitamina A este de asemenea esenial
pentru vederea nocturn.Betacarotenul se absoarbe mult mai bine din morcovii
btrni de culoare nchis, preparai la cuptor cu att mai mult dac n reet s-a
adugat grsime sau ulei, deoarece favorizeaz absorbia dect morcovii noi.n
peste 40 de studii publicate despre relaia dintre apariia cancerelor i consumul
ridicat de morcovi, 75% dintre ele au demonstrate o reducere a riscului mbolnvirii
de aceast maladie.Ca aliment mpotriva mbtrnirii, morcovii sunt considerai ca
alimente de protecie mpotriva razelor ultraviolet, contribuind la protejarea pielii de
riduri.Datorit celorlalte vitamine antioxidante din compoziia lor, C i E, sunt
recomandai persoanelor care sufer de boli ale arterelor.Medicina tradiional
recomand de mult consumul de morcovi n tratarea diareii, mai ales pentru copiii
mici
bebelui,
pentru
care
piureul
de
morcovi
este
un
aliment
sntos.Nutriionitii recomand o cur de dou zile de suc proaspt de morcovi i

mult ap mineral, pentru stimularea ficatului i ameliorarea simptomelor de icter.
Morcovul este considerat un remediu de baz n numeroase afeciuni ale aparatului
digestiv.El acioneaz n strile inflamatorii gastrointestinale.Totodat, el regleaz
tranzitul intestinal, att n constipaie ct i n diaree, fiind unanim apreciat n
tratamentul dispepsiilor acute i al diareiilor sugarilor.O aciune favorabil este cea
din gastritele hipracide, ulcerele gastroduodenale, chiar cu hemoragii.Aciunea sa
bactericid se manifest n colibaciloz.Indicaiile anti-parazitare se refer la
combaterea teniei.Se recomand, de asemenea, n tratamentul tuturor afeciunilor
hepatice, fiind un vechi remediu al medicine tradiionale n icter.Este, de fapt, un
stimulent al regenerrii parenchimului hepatic i, de asemenea, un coleretic i
colagog activ.Prin coninutul su de vitamine, n special A, B1, B2, C i K, morcovul
este un excelent vitaminizant, avnd ca efect accelerarea creterii la copii, mrirea
rezistenei la infecii, pstrarea rezistenei epiteliilor, mrirea acuitii vizuale.
52
CARTOFII
SOLANUM TUBEROSUM
A fost adus din Lumea Nou de ctre conchistadori la ordinul regelui Filip al IIlea.Cartoful se cultiv astzi pe scar larg, cu numeroase soiuri, n special n zona
temperat.Tuberculii alturi de marea lor valoare nutritiv, au i unele proprieti
medicinale.
Coninutul n ap este de 74-75%, n protein de 2%, n hidrai de carbon ntre 1922%, lipide cca 0,15%, sodiu 445 mg%, calciu 13 mg%, fosfor 60 mg%, fier 0,9 mg
%, vitamina A 5 g%, vitamina B1 0,10 mg%, vitamina b2 0,05 mg%, vitamina B6
0,2 mg%, niacin 1 mg%, vitamina C 20 mg%, acidul pantotenic de 0,3-0,6 mg%,
iar cel folic n cantitate de 0,2 mg%.Dintre microelemente sunt prezente: magneziul,
53
manganul, sulful i cuprul.Cartoful conine i mici cantiti de acid citric i malic.Sub

aspect energetic, cartofii fr coaj conin 85 kcal pentru fiecare 100 g, din care
cantitatea de energie resorbit este de 94% , ceea ce nseamn c un kilogram de
cartofi asigur organismului 800 kcal.
Sub aspect toxicologic, toate prile verzi ale plantei, n special fructele, conin
solanin, substan toxic, alturi de ali alcaloizi toxici (cachonin, demissin).i
tuberculii verzi conin solanin.
Cartofii sunt o rezerv extraordinar de substane nutritive.Cartofii ofer fibre,
complexul de vitamine B, minerale folositoare i suficient vitamina C nct s
previn apariia scrobutului chiar i atunci cnd sunt consumai fieri sau la
cuptor.Cartofii preparai la cuptor sunt superiori pe plan nutriional, deoarece multe
minerale importante, cum ar fi potasiul, se gsesc n coaj.Ani ntregi, doctorii, au
eliminat cartofii din meniul celor care vor s piard n greutate, ns, contrar opiniei
generale, n realitate aceste legume sunt chiar utile ntr-un regim de slbit.Dei
valoarea lor nutritiv depinde de soiul i tipul de pmnt n care sunt cultivai,
cartofii reprezint de fapt un rezervor de energie i protein mai bun dect aproape
orice legum.Cnd cartoful este gtit, amidonul din acesta se diger foarte uor,
astfel c poate fi consumat i de invalizi, de persoanele cu afeciuni digestive i
folosit ca a liment de nrcare pentru bebelui.Valoarea biologic a proteinei
cartofului este aproape la fel de mare ca ce a boabelor de soia, fcndu-l ideal
pentru copii, invalizi i vegetarieni.De asemenea, ofer mai bine de jumtate din
necesarul zilnic recomandat de vitamina C n Marea Britanie.Cartoful are proprieti
diuretice utile n litiaza renal i vezical datorit coninutului ridicat n potasiu, fiind
recomandat i n regimul cardiacilor i bolnavilor renali.
54
RIDICHILE NEGRE
RAPHANUS NIGER
Mult apreciat n Grecia i Roma antic, Hippocrate recomanda ridichea n
hidropizie, amintit de Teofrast, era apreciat de Discordide pentru proprietatea de
a stimula apetitul, a favoriza digestia i a calma tusea.n Evul Mediu se folosea
pentru eliminarea din viscere a tumorilor maligne i drept antidot n otrviri.
Ridichea neagr conine 1% proteine, 3% hidrai de carbon, 15 mg% sodiu, 245 mg
% potasiu, 25 mg% calciu, 20 mg% fosfor, 0,6% fier, abia 1 mg vitamina A, 0,05 mg
55
% vitamina B1, 0,02 mg% vitamina B2, 0,3 mg% niacin i 25 mg% vitamina
C.Ridichile negre, conin un ulei volatil sulfurat: ca rafanolul i mici cantiti de
tocoferol.Valoarea energetic este redus i este exprimat prin 15 kcal la 100 g.
Alt membru al numeroasei familii a cruciferelor este ridichea neagr, considerat
adesea doar hran pentru vite.Aceasta este ns o legum excelent, cu o arom
delicat i toate proprietile anticancerigene ale grupului de plante sntoase din
care face parte.Conine o concentraie importat de vitamina C 100 g oferind 75%
din doza zilnic recomandat n Marea Britanie o cantitate util de vitamina A,
puine fibre i cantiti mici de minerale, n funcie de calitatea solului. 100 g de
ridichi negre au numai 24 de calorii, dar sunt foarte sioase, prin urmare sunt
ideale pentru persoanele atente la greutatea lor.Pasate alturi de cartofi, ridichile
negre pot constitui un meniu excelent pentru bebeluii proaspt nrcai.Bine
cunoscute n medicina popular, sunt proprietile pectorale, adjuvante de real folos
n bronit, tuse de diferite etiologii, cataruri ale cilor respiratorii, chiar i n
astm.Da ridicat n vitamina C, mai puin n B1, B2 i A, se recomand n afeciuni
careniale.
SFECLA ROIE
BETA RUBRA
Avnd originea ntr-o specie spontan din bazinul mediteranean, sfecla roie s-a
cultivat nc din sec. II-III ale erei noastre.Este caracteristic formarea mai multor
fascicule libero-lemnoase concentrice, care se observ chiar cu ochiul liber n
seciune.Specie alimentar nutritiv, aperitiv i energetic, are i unele aplicaii
terapeutice, dei este nc insuficient studiat sub acest aspect.
56
Coninutul n protide este de 1-1,8%, cca 6% hidrai de carbon, cca 60 mg% sodiu,
260 mg% potasiu, 25 mg% calciu, 35 mg% fosfor, 0,7 fier i numeroase
microelemente, dintre care unele rare: rubidiu i cesiu, alturi de cupru, magneziu,
brom, zinc,Coninutul n vitamine este sczut: 2 mg% vitamina A, 0,02-0,03 mg%
vitamina B1 i B2, cca 0,2% niacin i doar 10 mg% vitamina C; n schimb,conine
asparagin, betain i acid glutamic. Valoarea energetic este de cca 30 kcal la 100
g.
n medicina rromani, sucul de sfecl se ntrebuineaz pentru refacerea sngelui la
pacienii palizi sau extenuai.n Rusia i n Europa Raritean, acesta se folosete
pentru
creterea
rezistenei
la
tratarea
convalescenilordup
boal
grav.Doctorul Hugo Brandenberger, pionierul elveian n horticultur organic, a

dezvoltat o tehnic de lactofermentare pentr a conserva sucul organic al sfeclei i a
pstra deci maximum de substane nutritive pentru tratarea leucemiei.Sfecla se
folosete de ani buni n Europa Central pentru tratarea cancerului, iar astzi
studiile tiinifice ncep s-i neleag aciunea.n material roie se afl anumii
anticancerigeni, dar sfecla sporete preluarea oxigenului n cellule cu mai puin de
400%.Frunzele de sfecl sunt la fel de valoroase, coninnd betacaroten i alte
carotenoide, mult acid folic, potasiu, puin fier i vitamina C.Toate acestea rcomand
rdcina i frunzele pentru femei, mai ales pentru cele care intenioneaz s
rmn nsrcinate.Sucul proaspt de sfecl crud este tonic i cur sngele.Este
apreciat de secole ca stimulant digestive i hepatic.
Prin coninutul ridicat de sruri minerale i microelemente de mare importan ca
elemente constructive ale unor enzime, sfecla roie este util n colite, enterite i
tuberculoz.Se recomand consumarea lr n timpul edemelor, epidemiilor de grip i
chiar
boala
canceroas.Ea
constituie
hipertensiunii.Este contraindicat n diabet.
57
un
adjuvant
tratamentul
PSTRNACUL
SOLANUM MELONGERRA
Mai puin utilizat, pstrnacul i are originea tot n zona mediteranean.Efectele
terapeutice sunt moderate, deoarece se consum n cantiti reduse, numai ca
adios. n schimb, proprietile nutritive sunt remarcabile.
58
Pstrnacul are o compoziie chimic asemntoare patrunjelului, fiind bogat n

sruri de potasiu, vitamina A, B1, B2 i C, n ulei volatil, coninnd i apiol.Valoarea
energetic este exprimat prin 40 kcal la 100 g rdcini.
Aceast legum este adesea ignorat i depreciatmerit cu siguran mai mult
atenie.Are o arom unic i delicioas i se poate ntrebuina i alfel dect n
cubulee aruncate la ntmplare n friptur.Pstrnacul slbatic este cunoscut de
mult timp n Europa, unde crete n soluri calcaroase de-a lungul oselelor i pe
marginea terenurilor cultivate.La fel ca morcovii, pstrnaculeste cultivat din
Antichitate mpratul roman Tiberius primea la Roma pstrnac proaspt, adus
tocmai de pe malurile Rinului.n Germania, pstrnacul este consumat adesea cu
pete srat n postul Patelui; n Olanda este folosit n supe; n Irlanda se fierbe n
ap cu hamei pentru prepararea berii, iar n buctria tradiional englezeasc este
preparat cu gem i chiar vin.Marii botaniti Culpeper, Gerard, Tournefort i chiar
John Wesley au numai cuvinte de laud cnd vorbesc despre valoarea nutritiv
important a pstrnacului bun vite, porci dar i pentru oameni.Pstrnacul este
un exemplu ilustrativ de aliment care trebuie consumat n sezon.Pstrnacul este o
surs bun de calorii sntoase, fibre, potasiu, acid folic, vitamina E i urme de
minerale i alte vitamine B.Au cel mai dulce gust dup primul ger de iarn.Ca i
celelalte rdcini umbelifere, cele de pstrnac sunt tonic-aperitive i uor diuretice,
prin diurez producndu-se i o eliminare de toxine, deci au efect depurativ-diuretic.
NAPII
BRASSICA NAPUS
Plant originar din baziunul mediteranean, este astzi folosit din ce n ce mai rar,
fiind nlocuit cu alte legume mai productive i cu gust mai plcut.De la napi se
59
utilizeaz n special rdcinile ngroate, uneori i frunzele.A fost cultivat din

Antichitate.Romanii l numeau napum.
Conin 88% ap, iar coninutul n protide este sczut (1-1,6%); relative mai bogat
este coninutul n hidrai de carbon (6%).Napii conin 8 mg% sodiu, 190 mg%
potasiu, 40 mg% calciu, 25 mg% fosfor, 0,4 mg% fier, 14 g% vitamina A, 0,05 mg
% vitamina C.Energia este evaluat la 29 kcal pentru 100 g napi.
Napii sunt ali membri ai familiei CRUCIFERAE, deci conin toate proprietile
terapeutice ale acestei uimitoare familii de plante.Cei care cultiv napi cunosc
beneficiile consumului frunzelor verzi din vrf ca pe o legum timpurie suculent de
primvar.n medicina tradiional, frunzele se ntrebuineaz de mult timp ca
remediu mpotriva gutei i artritei, pentru c elimin acidul uric din organism.Un
piure subire de napi, preparat cu lapte, este un medicament popular vechi pentru
tratarea bronitei.Napii mai sunt i o surs bun de fibre, deoarece conin o
concentraie mic, dar util de calciu fosfor, potasiu i cteva dintre vitaminele
B.De asemenea, sunt o surs bun de vitamina C.Proprietile diuretice, la care se
adaug cele de dizolvant uric, fac napii utili nu numai n cistite i litiaz uric, ci i n
gut.n medicina popular sunt mult apreciate proprietile pectoral, n bronite,
tuse, angine.Fiind depurativ-diuretici, consumul lor are efecte favorabile n eczeme,
acnee.Se mai recomand n enterite, avnd proprieti astringent.
LEGUMELE MOI
Legumele moi sunt o surs valoroas de vitamine antioxidante A, C i E,
betacaroten, ofer o concentraie redus de acid folic i o cantitate rezonabil de
fibre.Prin gustul fin, uleios, dat de acizii grai monosaturai, avocado este unic n
rndul legumelor.Dei este considerat adesea bogat n calorii, aceste cteva calorii
suplimentare furnizeaz antioxidani de ajutor n prevenirea cancerului i bolii
arterelor coronare.Att avocado, ct i ardeii trebuie consumai cruzi.Zucchini se pot
60
consuma cruzi sau n sote, iar dovleceii mai puin aromai i cu un coninut sczut
de substane nutritive pot fi preparai la cuptor sau umplui cu alte legume, n
reete gustoase, fr multe calorii.Dovleacul i porumbul dulce se folosesc mult mai
mult n Africa, n Caraibe i n America de Nord dect n Europa.Cnd este gtit i
consumat imediat dup cules, tiuletele de porumb are o arom dulce i este bogat
n
substane
nutritive;
porumbul
conservat
este
rezerv
sntoas
de
fibre.Dovleacul se ntrebuineaz tot mai mult n Europa, ca ingredient n supe,

fripturi i plcinte dulci; este o surs excelent de betacaroten.
ARDEIUL
CAPSICUM ANNUUM
61
Originar din America de Sud i Central, amintit chiar de ctre medical lui Columb,
Chanca, n timpul celei de a doua expediii din 1494, care arat c sub numele de
Agi, era folosit de indigenii din Hispaniola.Cel mai important, din punct de vedere
medical, este ardeiul iute, cunoscndu-se faptul c Szent Gyorgy a fost rspltit cu
un premiu Nobel pentru obinerea pentru prima dat a vitaminei C din aredeiul iute.
Coninutul n protide este redus (1%), iar n hidrocarbonate este de cca 4%.Dintre
glucide n funcie de soi sau de varietate, ardeii conin glucoz (7,33% s.p.),
fructoz (1,99% s.p.), zaharoz (0,34% s.p.), amidon (1,78-4,40% s.u.), precum i
hemiceluloz (0,85-3,14% s.u.), substane pectice (7,8-9,8g% s.u.), celuloz 14,83
g% s.u. n fructele verzi i 13,50 g% n fructele uscate.Coninutul n lipide sete de
0,33%, iar n carotenoide de 127-284 mg/kg.Se adaug i mici cantiti de ulei
volatil.Conine mici cantiti de sodiu (2 mg%), 165 mg% potasiu, 9 mg% calciu, 20
mg% fosfor i 0.6 mg% fier, iar dintre microelementesunt prezente Mn, Cu,
Co.Coninutul n vitamina C este remarcabil, cca 150 mg%, n vitaminele B1 i B2
cte 0.05 mg%, iar n vitamina A 230 g%.Varietatea iute conine o substan
iritant, revulsiv:capsicina.
n afar de proprietile vitaminizante comune tuturor varietilor de ardei, celelalte
utilizri se datoreaz proprietilor iritante ale ardeiului iute.Prin acestea este un
excitant digestive, util n dispepsii atone, ns reversul este contraindicaia pebtru
gastrite, ulcere, hemoroizi, stri digestive afeciuni pe care le agraveaz.Foarte
interesant este recomandarea pentru persoanele care vor s se dezobinuiasc de
consumul buturilor alcoolice, tinctura de ardei iute putnd fi recomandat n cure
de de dezalcoolizare, cnd apare nevoia de a bea.Ca energic tonic capilar,
recomandarea tincturii de ardei iute se bazeaz pe faptul c, prin efectul revulsiv,
circulaia sangvin n zon este stimulat, provocndu-se o irigare mai bun, deci o
troficitate crescut la nivelul rdcinii firului de pr.
62
DOVLECII
CURCUBITA PEPO
Dovleacul, cunoscut i sub numele de bostan, este originar probabil din Asia Mic,
din America sau Africa.n Europa a fost adus abia n Evul Mediu de ctre turci.Pulpa
63
sa, uor digestibil, se utilizeaz n preparate culinare i este indicat n diferite

diete.Celelalte varieti cu fructul mare se consum n stare nematur, iar la
coacere sunt furaje foarte bune pentru vitele cornute i porcine.n scop medicinal se
utilizeaz n special seminele.
Pulpa dovleacului conine 1% protide, 4% hidrai de carbon, cantiti mici de
grsimi, 1 mg% sodiu, 270 mg% potasiu, 15 mg% calciu, 30 mg% fosfor, 0,6 mg%
fier, 230 g% vitamina A, cte 0,05 din vitaminele B1 i B2, 0,4 mg% niacin, i cca
10 mg% vitamina C.Seminele conin 35%-45% ulei gras, fitoserine, lecitin,
zaharuri, rezine i enzime cu proprieti antihelmintice.Coninutul de fitosteroli liberi
sau sub form fix (legat) este de cca 1%.Mai conin pigmeni clorofilici (clorofila b
i feofitin).Pe lng srurile minerale menionate, ca microelemente conin seleniu,
zinc i mangan.Mai conin 30% pectin i cca 25-51% proteine.Uleiul gras este format
n special din acizi grai (palmitic, stearic, oleic i linoleic), precum i din tocoferolul
alfa i beta, carotenoide (lutein i beta-caroten).
Seminele de dovleac reprezint un remediu antihelmintic cert, cu aciune deosebit
asupra teniei i ascarizilor.Seminele decojite sunt totodat calmante ale catarurilor
intestinale i urinare, dar, mai ales, n ultima vreme, li se atribuie o aciune
favorabil n inflamaii ale prostatei.Tot prin aciunea anticataral se folosesc i ca
pectorale, n laringite, traheite i bronite.Au i proprieti sedative.Pulpa dovlecilor
tineri este uor diuretic i laxativ, recomandndu-se n regimul persoanelor cu
afeciuni intestinale i renale,la artritici i reumatici, dar i, n mod special, ca
aliment solid dup diete cu lichide.Un laxativ i mai eficace l constituie sucul.Se
recomand i n dieta diabeticilor i n afeciunile cardiac cornice.Pulpa crud este
emolient, cu utilitate n arsuri i nepturi.
CEAPA, PRAZUL I USTUROIUL

64
Toate cele trei legume din acest grup au fost ntrebuinate ca remedii medicale de
ctre btinaii nord-americani, de romani i de egiptenii din Antichitate, care i
tratau astfel boli variate, de la rceli, bronite i dureri n gt pn la artrit i
gut.Multe dintre aceste remedii sunt valabile i astzi, iar tot mai multe cercetri
arat rolul acestor plante n prevenirea cancerului i bolii arterelor coronare.Ceapa,
prazul i usturoiul sunt plante din genul ALLIUM, constituind o surs important de
compui sulfurici.
Unul dintre acetia, alicina, este eliminate atunci cnd legume este tiat sau
sfrmat, i este substana care i d aroma caracteristic.Alicina ncurajeaz
eliminarea colesterolului din organism.Dei conine mai puin alicin dect
usturoiul, ceapa are o concentraie semnificativ de flavonoizi antioxidante, aspect
care a reprezentat unul dintre subiectele de interes n studierea influenei lor
poteniale n prevenirea cancerului i bolii arterelor coronare.Probele culese n urma
studiilor pe eantioane de populaii, dar i testele clinice au convins n present
guvernele s recunoasc efectul protector al cepei i usturoiului mpotriva acestor
boli.Dei aceste legume au un coninut sczut de calorii, ele sunt srace n
substane nutritive.Trebuie remarcat ns c parile verzi ale cepei i usturoiului
verde ofer cantiti mici de vitamine, minerale i fibre.
65
CEAPA
ALLIUM CEPA
Cultivat nc cu 5000-6000 de ani naintea erei noastre pe valea Nilului, provine
din forme slbatice originare din centrul Asiei i Asia Mic.Astfel, Dioscoride o
recomanda ca diuretic extreme de eficient, iar Pliniu cel Btrn , care o numea
cepa, o considera drept cel mai bun leac contra ascitei, cele indicate de el
rmmnd n mare msur valabile peste veacuri.
Coninutul de protide este sczut (1%), iar n hidrai de carbon este de 9%.Conine
mici cantiti de sodiu cca 8 mg%, 160 mg% potasiu, 30 mg% calciu, 40 mg%
fosfor i 0,5 mg% fier.Dintre microelementele pe care le conine sunt citate: iodul,
siliciul, sulful i fluorul (0,05 mg%).Vitaminele sunt n cantiti mici: 5 g% vitamina
A, 0,03 mg% vitaminele B1 i B2, 0,2 mg% niacin i 8 mg%vitamina C.Mai conine
acizii fosforic i acetic, ulei volatil, bisulfat de alil i prpoil, enzime i glucochinon.
Principala recomandare pentru ceap este aceea de diuretic energic, diureza fiind
nsoit de o eliminare masiv de clorur de sodiu, prin aceasta dovedindu-se util
n toate cazurile de retenie clorurosodic (edeme, ascite, ciroze, pleurezii,
pericardite).Producndu-se i o eliminare de uree i acid uric, ceapa este util n
litiaza uric i diateze (reumatism, gut i azotemie).Amelioreaz simitor starea
bolnavilor n prostatite, mai ales n pregtirea lor pentru intervenii chirurgicale:
preventive, inhib evoluia adenomului de prostat.Deoarece fitoncidele (antibiotic
din plante superioare) i confer proprieti antiseptice, ceapa combate flora
patogen din intestin n colite, enterite, i prin aceasta, constituie i un remediu
contra diareilor, fiind totodat un bun carminativ.Proprietile de stimulare a
digestiei sunt cunoscute de toi.Aciunea antiseptic amintit, combinat cu cea
emolient, i confer proprieti pectorale, fcnd-o util n rgueal, tuse rebel,
cataruri bronhice.
Datorit proprietilor hipoglicemiante, ceapa este un adjuvant i n diabet.Cercetri
destul de recente au artat c un regim destul de bogat n ceap fluidific sngele,
micornd riscul de tromboz i infarct.Prin aceasta se explic i efectul
66
antiaterosclerotic al plantei.Are i proprieti uor hipnotice.Prin proprietile ei

antiseptice,
constituie
un
remediu
activ
stomatite,
afte,
alte
bucofaringiene, furunculoze, avnd efect n special asupra stafilococilor.
67
afeciuni
PRAZUL
ALLIUM PORRUM
Originar
din
bazinul
mediteranean,
fost
bine
cunoscut
nc
din
Antichitate.Aciunea emolient, expectorant i cea pectoral au fost foarte

cunoscute.
Prazul conine 87-90% ap, 52% protide, 4% hidrai de carbon, grsimi 0,4%, 3 mg
% sodiu, 130 mg5 potasiu, 50 mg% calciu, 25 mg% fosfor, 0,6% fier, 20 mg%
vitamina A, 0,05 g% vitamina B1 i B2, 0,3% niacin i 30 mg vitamina C.Sub
form
de
microelemente,
sunt
prezente
magneziul,
manganul,
sulfatul
siliciul.Conine i un ulei volatile, n cantiti mici, format dintr-un compus sulfoazotat, precum i mucilagii i celuloz.Valoarea energetic este apreciat la 22 kcal
din care cantitatea resorbit este de cca 79%.
Ca i n cazul cepei, la praz sunt dominante proprietile diuretice, diureza fcnduse cu eliminarea masiv a ionului de sodiu (efect declorurant, util pentru suferinzii
cardiaci, renali, diminund edemele, retenia general de ap n esuturi), precum i
de acid uric i urai, de unde recomandrile n litiaza uric, gut, artritism,
azotemie, ateroscleroz etc.
Prazul este un laxative remarcabil i un calmant
al strilor iritative ale tractului
digestiv.Se citeaz c radicelele (mustile) au proprieti vermifuge contra

limbricilor i oxiurilor.Deosebit de bun emolient, este util n inflamaiile acute
cornice ale cilor respiratorii, rgueal, tuse, faringit, traheit.Este considerat, de

asemenea, un adjuvant n ateroscleroz.
USTUROIUL
68
ALLIUM SATIVUM
Originar din steeple Asiei Centrale, usturoiul este printre cele mai vechi legume n
cultur.Arabii l-au recomandat ca antidote mpotriva turbrii i mucturilor de
viper.Timp de secole a constituit singurul mijloc de combatere a teribilelor epidemii
de cium care bntuiau lumea depolund regiuni ntregi.n medicina tradiional
romneasc, usturoiul este de asemenea, mult folosit, frecndu-se spre exemplu
buzele copiilor pentru a le da for i a-I apra de boli.
Usturoiul conine hidrai de carbon pn la 25%, n care predomin inulina, protide,
sruri minerale, siliciu, sulf, vitamina C (cca 0,4%), cantiti mici de ulei volatile (cca
0,009 g%)format din disulfur de alilpropil (cca 6%), disulfur de alil (cca 60%)i
trisulfur de alil (cca 20%) i cantiti mici de tetrasulfur de alil.Alte dou
substane uleioase cu puternice proprieti bacteriostatice sunt menionate sub
numele de alicin i garlicin i sunt responsabile de aciunea fitoncid, alturi de
alisatina I i II care acioneaz puternic asupra stafilococului.
Aciunea hipotensiv a usturoiului este o realitate bine fundamentat din punct de
vedere tiinific.Att prin aciunea asupra circulaiei periferice, ct i asupra
contractibilitii miocardului, preparma, ct i maxima presiunii arteriale.La rndul
su, pulsul devine mai rar i se regularizeaz, concomitent se produce i o dilatare a
arterelor coronare.Ca urmare, diminueaz efortul cardiac i se amelioreaz
tulburrile de ritm.Efectele se extind i asupra aparatului vascular, diminund
spasmele vasculare i reducndu-se tulburrile circulatorii.Usturoiul este totodat i
antihemoragic, micornd i riscul de tromboz.Toate acestea se leag i de efectul
antiaterosclerotic marcat al usturoiului, prin scderea nivelului colesterolului n
snge.Puternica aciune antibacterian face ca usturoiul s fie extrem de util ca
antidiareic i antidizenteric.I se atribuie i proprieti de prevenire a cancerului
cilor digestive.Aciunea dezinfectant, combinat cu cea expectorant i cea
calmant a spasmelor musculaturii netede, face ca usturoiul s fie recomandat n
bronite cornice, gripe i rinite.
CRUCIFERELE
69
Acest grup mare de legume din familia cruciferelor, genul Brassica, se cultiv
adesea ns contribuia sa la nutriie este din pcate de multe ori ignorat.Unul
dintre motive este c legumele sunt preparate de multe ori greit, astfel c sunt
neapetisante i i pierd att aroma ct i valoroasele substane nutritive.Efectele
protectoare posibile ale familiei cruciferelor au fost ndelung cercetate, iar astzi
exist dovezi certe despre puterea lor n prevenirea cancerelor de colon, de stomac
i a celor bucale.
S-a dovedit c indolii anticarcinogenici - compui formai din glucosinolaii din
leumele crucifere au un rol de protecie mpotriva cancerului la sn, datorit
efectului lor asupra metabolismului de estrogen.Raportul Alimentele, nutriia i
prevenirea cancerului o perspectiv global, publicat n 1998 de Fundaia Mondial
de
Cercetatre
Cancerului,
ofer
evaluare
studii.Cruciferele sunt n general o surs bun
multora
dintre
aceste
de vitamina A, betacaroten, acid
folic, vitamina C, potasiu i fibre, iar multe sunt ntrebuinate pentru proprietile lor
medicale.Acest lucru reprezint un motiv n plus s le include n meniul zilnic.Multe
sunt delicioase i crude, iar altele se coc uor n suc propriu.
70
VARZA
BRASSICA OLERACEA
Plant cultivat de mai bine de 7 milenii n Europa, varza a fost apreciat pentru
proprietile sale terapeutice.Fitoterapia modern, mai analitic i mai critic, i
recunoate ns verzei o serie de proprieti foarte importante, care fac din ea un
veritabil aliment-medicament.
n funcie de varietate, varza conine ap ntre 85-92%.i coninutul n protide este
diferit: varza alb conine cca 1%, n timp ce varza de Bruxelles 4%.Coinutul n
grsimi este cuprins ntre 0,2-0,9%, iar cel n hidrai de carbon ntre 3,511,2%.Coninutul n sodiu este ntre 6-10 mg%.Coninutul de calciu este de 35 mg
%, n fosfor ntre 20-70 mg%, n fier ntre 0,4-0,9 mg%.De menionat este faptul c
poluarea mediului determin acumularea unor microelemente ca: Sr, Pb, Cd, Co, Cr,
Ni, As, Hg, unele duntoare pentru organism.Coninutul n vitamina A este de
numai 6 g% la varza alb.Coninutul n vitaminele B1 i B2 este de 0,05-0,10 mg
%, n niacin 0,03-0,05 mg% , iar n vitamina C 36-84 mg%.
Varza are un efect deosebit asupra gastritelor hiperacide i ulcerului gastric,
datorit aciunii conjugate a vitaminei U (ca protectoare a mucoasei) i vitaminei K
antihemoragice.D rezultate bune n senzaiile
de pirozis, vomismente, catar,
dispepsii hepatobiliare.n deosebi, varza roie, datorit acidului lactic este un

dezinfectant al tractului digestiv i stimulent a digestiei, iar zeama este puternic
laxativ, n timp ce varza ca atare este antidiareic.Sucul de varz are aciune
antiparazitar contra oxiurilor i limbricilor.n privina aparatului respirator, varza
este un bun pectoral n bronite, laringite, alte forme de catar al cilor respiratorii,
cu efecte favorabile i n astm.Principiul hipoglicemiant coninut n varz, destul de
71
activ, dar instabil, o recomand nu ca tratament propriu-zis, ci ca aliment n dieta

diabeticilor.
SPANACUL
SPINACIA OLERACEA
Introdus n Europa din Persia pe dou ci, prin arabi n Spania i prin cruciai,
spanacul era la mare pre la arabi, care l considerau prinul legumelor.n prezent
se cultiv n zonele temperate i chiar nordice.Se poate cultiva pn la 2000 de
metri altitudine.
Coninutul de protide este de 2-14%, iar cel n hidrai de carbon de 3,6%.Glucidele
i mucilagiile pot ajunge pn la 7%, iar lipidele sunt n cantitate redus
(0,5%).Conine clorofile i spinacine (arginin i lysin).Bogat n sruri minerale: 50
mg% sodiu, 540 mg% potasiu, 85 mg% calciu, 35 mg% fosfor, 5,2 mg% fier.Este
foarte bogat n vitamina A (600 g%) i conine i 0,5mg% vitamina B1, 0,20 mg%
vitamina B2, 0,5 mg% niacin i 50-60 mg% vitamina C.Conine i o serie de
microelemente ca: Mg, Mn, S, Cu, I, As.Valoarea energetic nu este prea mare: 18
kcal la 100 g.
Este un excelent remineralizant.I se citeaz n principiu proprieti laxative i mai
ales depurative (de cativare a eliminrii toxinelor), foarte important mai ales n cure
de primvar.Prin coninutul n sruri minrale, n arginin, lysin, protide i
vitamine, spanacul este deosebit de util ca antianemic, pentru convalesceni i n
hemoragii.Spanacul acioneaz i ca un activator al secreiei pancreatice.ntr-o
msur mai mic, are rol de tonic cardiac.Prin coninutul bogat n sruri minrale,
72
vitamine i factori biotici i microelemente absolute necesare organismului,

spanacul combate hipovitaminoza C, este uor hipotensiv, tonific miocardul,
stimulnd activitatea inimii, stimuleaz secreiile gastrice, pancreatice i biliare i
favorizeaz creterea.Datorit coninutului de oxalai, spanacul este contraindicat n
artrite, litiaze oxalice, reumatism i gut.
CONOPIDA
CAULIFLORA
Are proprieti similar cu varza.Sub aspect alimentar, prezint avantajul c are un
coninut mai sczut n celuloz.Compoziia chimic este asemntoare verzei,
diferind doar cantitativ.
n stare proaspt conopida conine 90-94% ap, 2,2-2,8 % proteine, 0,3 g% lipide,
3,5g% glucide, vitamina A (0,04 mg%), B1 0,1 (mg%), PP (0,6 mg%), C (59-135 mg
%), vitamina B6 i K n cantiti mici.Dintre srurile minerale sunt prezente: Na (10
mg%), K (420 mg%), Ca (25 mg%), Mn (17 mg%), Fe (1 mg%), Cu (0,14 mg%), P (60
mg%), S (29 mg%), Cl (30 mg%), iar dintre microelemente: Zn, Mn, B, Si , F, I.
Conopida conine mai puin betacaroten, riboflavin i acid folic dect majoritatea
cruciferelor,
ns
aceste
componente
importante
se
distrug
rapid
prin
fierbere.Conopida trebuie tiat n mnunchiuri mici, splat i consumat aproape

crud.Partea alb aconopidei este de fapt o inflorescen imatur.Se pot consuma i
cteva dintre frunzele verzi din apropierea florii, pentru c sunt bogate n
betacaroten i acid folic.Conopida mai este i o surs bun de vitamina C, deci
contribuie la ntrirea sistemului imunitar.
73
LEGUMELE DE SALAT
Termenul salat provine din latinescul sal, care nseamn sare, deoarece salat era
orice aliment peste care se presra sare.Salata verde este probabil cea mai
ntrebuinat legum de salat, iar alte legume sunt bine cunoscutul castravete,
nsturelul i sparanghelul.
Legumele verzi de salat nu trebuie plasate n categoria numai pentru cei care in
regim.Dei au puine calorii, acestea mai conin i o cantitate rezonabil de
substane nutritive i cu proprieti medicale.Sunt surse utile de vitamina A, C i
acid folic i au o cantitate mare de potasiu i alte minerale, ntre care i iod.n
general, cu ct sunt mai nchise la culoare frunzele, cu att conin mai mult
betacaroten, deci nu se arunc frunzele exterioare.Unele dintre aceste legume mai
sunt i diuretice, deci ajut la tratarea inflamaiilor i a reteniei de ap.
74
SPARANGHELUL
ASPARAGUS OFFICINALIS
Este o legum originar din Extremul Orient, ns crete i azi spontan n pduri, n
locuri umede din Europa, Asia i Africa.A fost bine cunoscut de ctre greci i romani,
fiind ntrebuinat sub ambele aspecte, alimentar i medicinal.
Cantitatea de ap variaz ntre 92-95%, iar cea de protide ntre 1,5-1,7%, grsimile
fiind doar n proporie de 0,1%.Coninutul n hidrai de carbon este cuprins ntre 1,61,8%, celuloz 0,6%, sruri minerale n special magneziu, fier i fosfor, iar ca
microelemente Ca, K, Cu, F, Br, I, Al, Zn, Si, S, Co. Vitamina B1 este n cantitate de
0,025 mg%, vitamina B2 0,2 mg%, iar vitamina C n cantitate de 25 mg%.Valoarea
energetic este de numai 14%, fapt care l face recomandabil n cure de
slbire.Datorit coninutului sczut n hidrai de carbon, este recomandat n cantiti
nerestrictive n diabet.
Se consider de baz realele proprieti diuretice ale sparanghelului, care mrete
considerabil diureza, cu condiia ca persoana care l consum s nu aib leziuni ale
cilor urinare, situaie n care devine irritant, provocnd hematurie.Pornind de la
proprietile diuretice, se recomandn litiaze, cistite, nefrite, prostatite, n retenii
hidrosodate
(edeme),
iar
la
cardiac,
pentru
evitarea
edemelor
membrelor
inferioare.Eliminnd produii de dezasimilaie,este un depurativ activ, util inclusive

n
dermatoze
(ndeosebi
eczeme).Sparanghelul
stimuleaz
activitatea
hepatic.Ducnd la scderea glicemiei i a glicozuriei, se recomand ca adjuvant n

diabet.n bronite cornice are aciune expectorant.Se folosete ca adjuvant n
tratamentul cu digitalice, ca transportor al acestora, dar i se atribuie chiar i lui
75
nsui o aciune sedativ cardiac.Avnd o structur filamentoas, se recomand

pentru cazurile accidentale n care s-au nghiit obiecte ascuite, sparanghelul fiert
nglobnd obiectul, care este eliminat fr a provoca leziuni.Prin gustul amrui,
stimuleaz apetitul i favorizeaz digestia, iar datorit fibrelor celulozice stimuleaz
motricitatea tubului digestive, acionnd deci ca laxativ n constipaii.Calmeaz, de
asemenea, colicile intestinale.
TELINA
APIUM GRAVEOLENS
Aceast legum ce-i are originea n telina slbatic din bazinul mediteranean, a
fost cunoscut pentru proprietile sale medicinal nc din Antichitate, fiind
recomandat de medicii hippocratici Dioscoride i Pliniu cel Btrn.De la aceast
interesant legum, cu o palet de recomandri terapeutice surprinztor de bogat,
se utilizeaz n aceste scopuri att rdcinile ct i frunzele i seminele.
Conine 83% ap.Are un coninut redus n protide (1%) i mediu (5%) n hidrai de
carbon, comparativ cu celelalte legume rdcinoase.Bogat n minerale i sruri de
sodiu (55 mg%), potasiu 2,35 mg%, calciu 50 mg%, fosfor 60 mg%, fier 0,4 mg%,
conine mici cantiti (2 g%) vitamina A.Vitaminele B1 i B2 sunt n cantitate de
0,05 mg%, niacina 0,7%, iar vitamina C numai 10 mg%.Ca microelemente, conine
iod, magneziu, mangan i cupru.elina conine i un ulei volatil format din anhidrid
sedanoic i ali componeni (colin, tirozin i acid glutamic).Valoarea energetic
este de cca 28 kcal la 100 g, din care se resoarbe cca 92%.
Efectul tonic este binecunoscut i n medicina popular, afirmndu-se metaphoric c
red o nou tineree.Unul din factorii responsabili de aceast aciune este probabil
stimularea glandelor suprarenale.Proprietile diuretice sunt certe, rdcinile de
elin fiind totodat i declorurante, fiind utile n afeciuni renale (litiaz, colic
nefritic) i pentru cardiaci cu edeme cardio-renale i albuminurie.Prin eliminarea
excesului de ap din esuturi se recomand i n obezitate, putnd intra n cura de
76
slbire.Avnd aciune diuretic, este i depurativ; se recomand n formele de

diatez uric (reumatism, gut).Avnd proprieti hipoglicemiante, este considerat
ca adjuvant antidiabetic.n catarurile bronice, elina acioneaz prin proprietile
expectorante i de calmare a tusei.
CASTRAVEII
CUCUMIS SATIVUS
Originar din India de est i Himalaya, unde crete i astzi spontan, castravetele
este printer cele mai vechi plante de cultur, ntlnindu-se nc de acum trei milenii
n frescele egiptene.Se folosesc stat fructul ca atare ct i seminele (acestea
constituind principalul produs fitoterapeutic).
Fructul conine pn la 95% ap, cantiti reduse de protide (0,70-1,1%), 1% hidrai
de carbon, 6 mg% sodiu, 105 mg% potasiu, 11 mg% calciu, 13 mg% fosfor, 0,4 mg
% fier, 21 g % vitamina A, ntre 0,01-0,02 mg% vitaminele B1 i B2 i un procent
mic de vitamina C.Valoarea energetic este foarte redus: 7 kcal la 100 g.
Sucul de castravete este diuretic-depurativ, diureza fiind nsoit de dizolvarea
acidului uric i a urailor, deci este util n litiaz uric, gut, artritism.Se consider
c amestecul de suc de castravete cu cel de morcov i ridiche ar fi cel mai puternic
litotritic (cu aciune d mrunire a pietrelor).n fitoterapia aparatului digestive,
castravetele este uor laxative, calmant al colicilor i catarurilor intestinale.Este
greu digestibil.Seminele sunt un remediu n calmarea tusei.n aplicaii externe
castravetele este antiinflamator n diverse iritaii ale pielii,calmnd pruritul.D
rezultate bune n pecingine.Deosebit de important este aciunea castravetelui
77
pentru curirea i catifelarea pielii, att pentru tenul gras cu pori dilatai, ct i
pentru cel uscat.Aciunea de catifelare a pielii este completat de cea de
ndeprtare a ridurilor.Se obin rezultate spectaculoase i n cazul pistruilor.
SALATA VERDE
LACTUCA SATIVA
Specie euroasiatic, cunoscut de mult vreme n cultur i apreciat n mod
deosebit de romani, i are originea n salata slbatic care crete i n ara
noastr.Sub numele generic de salat sunt cunoscute urmtoarele varieti:
capitata formeaz o cpn dens, ongifolia frunzele nu se acoper unele
pe altele, crispa cu frunze cree, asparagina tulpina tnr foarte crnoas,
originar din China.
Salat verde de cultur conine: 1-1,4% protide, urme de substane grase, 1%
hidrai de carbon, cantiti mici de sodiu (5 mg%), 150 mg% potasiu, 15 mg%
calciu, 25 mg% fosfor, 0,4 mg% fier, 90 mg% vitamina A, cte 0,05 mg% vitamina
B1 i B2, 0,3 mg% niacin i pn la 50 mg% vitamina C.Conine 2 uniti vitamina
E.
Salata verde este o excelent plant aperitiv, favoriznd digestia i fiind totodat
uor laxativ.Ea calmeaz inflamaiile dureroase ale ficatului, vezicii biliare i
intestinelor, avnd n plus i o aciune coleteric-colagog.Recomandrile marilor
medici ai Antichitii privind aciunea antispasmodic i calmant este bine
fundamentat azi, salata fiind utilizat contra palpitaiilor, tusei spasmodic, ca uor
hipnotic, anafrodisiac, hipoglicemiant i laxativ.Proprietile diuretice sunt
78
completate de cele privind eliminarea masiv a urailor, de unde recomandrile n

nefrit, litiaz uric, dar i n gut i artrit.Este, de asemenea, depurativ i
emenagog (favoriznd reglarea ciclurilor).Se recomand contra degerturilor,
totodat, avnd proprieti maturative, este util pentru resorbia furunculelor i
panariiului.Salata verde manifest o aciune decongestionant n cuperoz,
recomandndu-se totodat pentru tenuri uscate.
CIUPERCILE I LEGUMELE
MEDITERANEENE
Acest grup restrns de legume aparinnd spaiului mediteraneean, dar cultivate i
n alte zone, cuprinde de la hrnitoarele roii pn la modestele vinete, care ofer
destul de puine substane nutritive.Aromele i formele acestora sunt extrem de
interesante i conin puine calorii (dac nu sunt prjite n ulei).Dei vnta are un
oarecare coninut de potasiu, o concentraie mic de calciu i vitamina A, valoarea
sa n nutriie este minim dac nu este consumat n cantiti mari.Pe de alt parte,
roiile - unele dintre cele mai consumate fructe (clasificate n general alturi de
legume) sunt bogate n antioxidani ca betacarotenul, dar i n vitaminele C i E,
fiind de ajutor n prevenirea bolilor cardiovasculare i a unor cancere.Dei cultivarea
industrial a reprezentat o diminuare evident a aromei lor naturale, roiile sunt
extrem de versatile, deci pot fi ntrebuinate n multe forme, proaspete, la conserv
sau n suc.Mslinele sunt destul de bogate n sodiu, datorit procesrii la care sunt
supuse, ns att acestea, ct i uleiul lor sunt mononesaturate.n ceea ce privete
79
ciupercile, cercetrile recente au dovedit c sunt surse surprinztor de bune de

vitamina B12, vitamina E i proteine de calitate.
CIUPERCILE
La fel ca trufele, ciupercile sunt variantele comestibile de fungi ciupercile apar
deasupra solului, iar trufele n pmnt.Bineneles, nu toate ciupercile sunt
comestibile, unele dinte ele fiind foarte otrvitoare, altele nedigerabile.Egiptenii
credeau c sunt un dar oferit de zeul Osiris, iar cei din Roma antic considerau c
provin din fulgerul aruncat de Jupiter n timpul furtunilor ceea ce explica oarecum
apariia neateptat, ca prin magie.
Ciupercile de pdure conin ntre 30-100% protide (fa de carne 15-20%), de
aceea, pe drept cuvnt, sunt numite carne vegetal, minerale calciu, magneziu,
sodiu, siliciu, cobalt, mangan.
Ciupercile de cultur conin: ap 88,5%, protide 4%, lipide 0,3%, glucide 6%,
celuloz 0,8%, fosfor 0,130 mg%, clor 0,8 mg%, sodiu 0,20 mg%, potasiu 0,400 mg
80
%, magneziu 0,5 mg%, calciu 0,25 mg%, fier 0,1 mg%, zinc 0,50 mg%, cupru 0,64
mg%, mangan 0,58 mg% i iod 0,018 mg%.
Atestri ale ciupercilor exist nc de pe vremea dinastiei Chow, care dezvluie c
ciupercile se foloseau dj de acum trei mii de ani, att ca hran, ct i ca
medicament.Cercettorii cred c folosirea ciupercilor dateaz de cel puin 30004000 de ani. n unele pri ale Americii de Sud se ntrebuineaz de mult ciuperci
magice n ceremonii religioase, datorit efectului lor halucinogen recunoscut.Oricare
ar fi istoria lor, este sigur c trebuie s consumm mult mai multe ciuperci dect de
obicei.Ele sunt o surs bun de protein de calitate, uor digerabile, prezente ntr-o
concentraie mai mare dect la alte legume.Dac nu sunt pregtite n unt, ciupercile
au foarte puine calorii, (55 kcal/100g).Ciupercile mai conin i vitamine B, mult
fosfor i o cantitate mare de potasiu.Ceea ce uimete este ns coninutul de
vitamina B12.Multe cri de specialitate spun c ciupercile nu conin aceast
vitamin important, ns cea mai recent cercetare dezvluie c ciupercile
proaspete au 0,32-0,65 mg/g de vitamina B12.Acelai lucru este valabil i pentru
vitamina E, listat cu zero n multe cri despre ciuperci.Cercetrile modern
dezvluie c majoritatea ciupercilor sunt o surs bogat n aceast substan
nutritiv
esenial,
100
g
oferind
peste
necesarul
minim
zilnic
recomandat.Coninutul de zinc din ciuperci poate fi de ajutor n tratarea depresiei i
anxietii.Deficiena zincului poate reprezenta un factor major al apariiei depresiei,
antidepresivele urmrind tocmai s intervin n reglarea cantitii de zinc i
remedierea problemei.
Ciupercile uscate au n general o arom mult mai puternic dect cele proaspete.
ROIILE
LYCOPERSICUM ESCULENTUM
Planta este originar din Peru, unde era cultivat n grdinile aztecilor, iar numele ei
a rmas nealterat tomata.Sub denumirea de mere peruviene, tomatele aduse
de conchistadori n Europa au fost primate cu rezerve, fiind folosite la nceput ca
plante ornamentale, cu fructele lor roii i mici ct cireele, pentru ca abia la
sfritul sec. al XVIII-lea s fie ameliorate i introduse n rndul plantelor alimentare
81
de mare importan.Ca i n cazul altor plante, n patria de origine se pare c

tomatele au fost folosite iniial n scop medicinal.
Roiile conin 90% ap, cca 2% protide, 3% hidrai de carbon, 6 mg% sodiu, 285
mg% potasiu, 13 mg% calciu, 25 mg% fosfor, 0,5 mg% fier, 130 mg% vitamina A,
0,03 i 0,05 mg% vitamina C i mici cantiti de vitamina E i K.Coninutul n lipide
este redus (0,03 %).Dintre acizii organici sunt prezeni: acidul citric, malic, pectic,
precum i oxalai.Microelementele sunt prezente prin: Mg, Zn, Cu, Ni, Co, Br i
I.Culoarea roie este datorat prezenei carotenoidului licopin, care este uor
absorbit de organism, fiind un antioxidant eficient care apr corpul de radicalii
liberi, n special n asociere cu vitaminele C i E.Valoarea energetic este de 16 kcal
la 100 g din care se resoarbe 89%.
Prin consumul de roii se realizeaz
o micorare a vscozitii sngelui i, prin
acestea o reducere a riscului de tromboz i ateroscleroz, ca i o ameliorare a

afeciunilor vasculare.Ele sunt utile n hipoaciditate i n atonia stomacului,
stimulnd secreia de suc gastric i avnd acelai efect i asupra secreiei
pancreatice.Roiile sunt uor laxative i diuretice, cu eliminarea de urai, fiind utile
n azotemie i litiaz uric.Avnd o valoare nutritiv redus, sunt indicate n curele
de slbire, iar coninutul ridicat n vitamine le face s fie indicate i n
hipovitaminoze.Prin coninutul ridicat de oxalai, roiile sunt contraindincate n
tendine de litiaz oxalic i alte diateze oxalice.Roiile reprezint un adjuvant util n
acnee.n cosmetica tenului, ele se recomand ca fiind foarte active n curirea
tenurilor grase, cu puncte negre.De asemenea, se afl printer vegetalele cele mai
importante n cosmetica minilor, catifelndu-le i atenund sau ndeprtnd n
special iritaiile produse de detergeni.
82
VINETELE
SOLANUM MELONGENA
Relativ trziu introduce n cultur, provenind din India, China i Birmania, unde cresc
n stare slbatic, vinetele sunt mult apreciate pentru valoarea lor culinar, ns se
diger mai greu, fiind mai puin recomandate sau chiar contraindicate n afeciunile
stomacale i intestinale.
83
Conin 92% ap, 1,3% protide, 0,2% lipide, 5,5-6% hidrai de carbon i numeroase
sruri minerale: sodiu 5 mg%, 220 mg% potasiu, 10 mg% calciu, 15 mg% fosfor, 0,5
mg% fier, 15 mg% sulf, precum i magneziu, mangan, zinc, cupru, iod ca
microelemente.Vinetele conin cca 4 g% vitamina A, 0,05 mg% din vitaminele B1 i
B2, 0,06 mg% niacin i cca 6 mg% vitamina C.Ca atare, au valoare energetic
redus: 27 kcal la 100 g parte comestibil.
Vinetele sunt recomandate n bolile cardiovasculare, renale, hepatice, n diabet, n
reumatism, gut, iar n afeciunile pancreatice ca stimulent.Au i proprieti uor
diuretice, fiind recomandate n oligurie.Literatura de specialitate citeaz i
proprietile sedative i tonice n anemie.
MSLINUL
OLEA EUROPAEA
Cu silueta sa de o noblee aparte i cu un aspect deosebit de decorative, mslinul
este un simbol al pcii i al nelepciunii, bucurndu-se de un adevrat cult din
partea locuitorilor anticei Eliade.El poate fi considerat un simbol al altruismului i al
grijii fa de generaiile urmtoare, cci datorit longevitii sale, ca i faptului c
fructific tardiv, cel ce l-a plantat se bucur mai puin de roadele lui dect
urmaii.Importan terapeutic are n special uleiul de msline.
84
Mslinele proaspete conin pn la 75% ap, iar cele uscate aproape deloc.Protidele
sunt n proporie de 0,17-1% n mslinele crude, iar n cele uscate pn la 3%.n
mslinele verzi, cantitatea de grsimi (ulei) este de 15%, iar n cele mature, uscate
este de 58%.Conin ntre 1-3,65 celuloz, n funcie de stadiul de maturitate.Sunt
bogate n sruri minerale, potasiu (pn la 1 g%), calciu, fier, cupru, magneziu, sulf,
fosfor, mangan.Sunt prezente vitaminele: A, B1, B2, C i E (8 mg%).Valoarea
caloric este, pentru 100 g msline, de 224 kcal, iar pentru ulei 900 kcal.
Uleiul de msline, obinut prin presare la rece, este n primul rnd nutritive, dar este
util ca adjuvant n afeciuni hepatice, cu deosebire n dischineziile biliare, deoarece
are un efect colagog.Este, de asemenea, util n insuficien hepatic, n colici
hepatice, precum i pentru eliminarea calculilor biliari.Avnd proprieti emoliente i
formnd o pelicul protectoare la suprafaa tubului digestiv, este utilizat n stri
iritative sau cataruri stomacale i intestinale.Pentru c aceast pelicul mpiedic
absorbia la nivelul intestinului, se recomand i ca antidot contra unor otrvuri.n
doze moderate, se manifest ca un bun laxativ, fr a produce colici.n amestec cu
albu de ou, este un remediu contra arsurilor.Uleiul de msline calmeaz imediat
durerile i ajut la cicatrizare.D bune rezultate n masaje ale gingiilor n
parodontoz.
NUCILE, SEMINELE I LEGUMELE

BOABE
Nucile, seminele i legumele boabe, trebuie s fac parte mult mai ales din regimul
nostrum alimentar echilibrat.Nucile sunt un depozit de energie i substane nutritive
85
ideale n reetele savuroase i dulci, n timp ce legumele boabe cu excepia

omniprezentelor boabe de fasole uscate sunt prea puin apreciate, dei ofer la un
pre destul de mic proteine cu un coninut sczut de grsimi care, cu puin
imaginaie, pot fi savurate n nenumrate reete.De secole, nucile i seminele sunt
apreciate pe bun dreptate de ctre greci, romani, chinezi, sud-americani i
btinaii nord-americani.Sunt surse bogate de proteine, grsimi, numeroase
minerale i fibre.Dei proteinele din nuci i semine sunt lipsite de anumii
aminoacizi eseniali, aceste deficiene pot fi remediate cu uurin din alte
surse.Grsimile din nuci i din anumite semine sunt mai numeroase dect cele din
carnea gras, ns exceptnd nuca de cocos i nuca de pin acestea sunt grsimi
nesaturate, care ajut la reducerea colesterolului.Nucile i seminele nu conin
vitamina B12, ns ofer alte vitamine B.Numeroasele minerale din nuci pot intra
ns n reacie cu acidul pitic (sau cu acidul oxalic, n cazul alunelor), fcnd astfel
dificil asimilarea lor de ctre organism.Absorbia se poate mbunti dac prjii
sau coacei nucile i seminele, sau dac mncai un aliment cu vitamina C.Nucile
(ndeosebi arahidele) i seminele pot produce reacii alergice severe, n unele
cazuri fatale.Fibrele i grsimile polinesaturate din nuci i semine sunt de ajutor n
tratarea diabetului i n prevenirea bolii arterelor coronare.De asemenea, nucile i
seminele sunt benefice n caz de constipaie, hemoroizi i varice; sunt utile n
meninerea fertilitii masculine (ndeosebi seminele de dovleac) i pot preveni
anumite forme de cancer (n principal cancerul la sn i cel la prostat).Legumele
boabe include seminele uscate ale unor plante leguminoase, cum ar fi mazrea,
fasolea i lintea.Sunt surse excelente de fibre solubile i proteine, ns trebuie
combinate cu cereal integrale, nuci sau semine, pentru a obine tot necesarul de
proteine.
ALUNUL
CORYLUS AVELLANA
86
Arbust formnd tufriuri ntinse, n poieni, pduri, de la cmpie pn la etajul

montan mijlociu.Se cultiv numeroase varieti cu fructe ameliorate.Lujerii tineri se
folosesc pentru mpletituri, iar lemnul este adecvat lucrrilor de strungrie.
Alunele au un coninut redus de ap, cca 3,5%, n schimb sunt foarte bogate n ulei
(62%).Conin cca 14 g% protide, 13 g% hidrai de carbon, 635 mg% sruri de
potasiu, 225 mg% calciu, 330 mg% fosfor, 3,8 mg% fier i numai 2 mg% sodiu i
urme de cupru.Vitamina A se afl n cantitate de 2 g%, B1 0,04 mg%, B2 0,20 mg
%, niacin 1,4 mg%, iar vitamina C numai 3 mg%.
n primul rnd alunele au o valoare nutritiv foarte mare.Sub aspect energetic, 100
g alune au o valoare de 2890 kj, ceea ce este echivalent 690 kcal, din care se resorb
89%.Acest fapt fundamenteaz recomandarea alunelor ca energizant la bolnavii de
tuberculoz i la diabetici.Se consider c alunele au proprietatea de a dizolva
calculi renali.Uleiul de alune este considerat tenifug.Alunele sunt recomandate
tinerilor care sunt n cretere, persoanelor anemice, femeilor n timpul graviditii,
copiilor debili i persoanelor de vrsta a treia.
CASTANUL DE CULTUR
CASTANEA SATIVA
Specie mediteranean care pe vremuri forma pduri ntregi, la noi castanul este
ntlnit n zona Baia Mare, n depresiunile Tismana, Polovraci din Subcarpaii
87
Olteniei.Alimente foarte nutritive, castanele sunt totodat adjuvante n tratamentul

unor afeciuni.
Castanele fr coaj conin cca 52% ap, 2,6% ulei, 4% proteine, cca 40% hidrai de
carbon, sruri de potasiu n cantiti apreciabile, fier, magneziu, mangan, cupru
zinc, cantiti reduse de sodiu, calciu, vitaminele B1 i B2 i n cantiti destul de
mari de vitamina C (cca 50 mg%).Valoarea n kilocalorii este de 220 kcal la 100 g
castane.
Bogate n tanin, castanele sunt un remediu pentru diareile benign i dezinterie.Ele
sunt tonice stomahice, stimulnd digestia, precum i antiseptic ale tubului
digestiv.Se recomand n alimentaia celor care sufer de afeciuni cardiovasculare
i renale, datorit coninutului redus n sodiu.Castanele se recomand, de
asemenea, celor cu predispoziie la varice i hemoroizi.Valoarea lor nutritiv le
confer proprieti energizante i remineralizante n asteniile fizice i intelectuale.Se
recomand n special copiilor i celor n vrst.
NUCUL
JUGLANS REGIA
Adus din Persia de ctre romani n primele secole ale erei noastre, ajuns simbol al
vieii i al fecunditii, nucul a gsit condiii favorabile de dezvoltare n ara
noastr.Nucile sunt recomandate n alimentaia celor slbii, a convalescenilor, dar
88
i a omului sntos.Valoarea medicinal se considera n trecut c are nveliul crnos

sau pericarpul, de ale crui proprieti terapeutice s-au ocupat n Antichitate Pliniu
cel Btrn, Dioscoride i Galen.
Nucile proaspete conin cca 17% ap, iar cele uscate aproape deloc.Coninutul n
protide este destul de ridicat (15%), iar n grsimi foarte ridicat (63%).Hidraii de
carbon sunt prezeni n proporie de 14%, srurile de Na (4 mg%), foarte bogate n K
(545 mg%), Ca (70 mg%), P (430 mg%), Fe (2,1 mg%), vitamina A (4 mg%), B2
(0,10 mg%), niacin (1 mg%), iar vitamina C 15 mg%.Valoarea n kilocalorie este de
705, din care cantitatea de energie resorbit este de peste 90%.Extractul de nuci
conine i acid omega-3, indicat n afeciuni inflamatorii i boli cardio-vasculare.
Cercetri mai recente asupra uleiului de nuc indic rolul acestuia n prevenirea
aterosclerozei.Pericarpul era utilizat ca tonic, stomahic, acionnd i n stri catarale
ale tubului digestiv.Prin coninutul ridicat n tanin, are proprieti astringent care
acioneaz att n diareile rebele, ct i n oprirea hemoragiilor, iar prin coninutul
de vitamina C, este i antiscrobutic.n afeciunile renale se citeaz efectul adjuvant
al pericarpului n litiaz renal i enurezis.Mai aparte sunt proprietile diureticdepurative ale pericarpului, fiind folosit de aceea ca antidote n intoxicaiile cu
compui de mercur, manifestate prin ulceraii ale pielii i ale ganglionilor.Bune
rezultate se obin i n combaterea oxiurilor i limbricilor.
FASOLEA
PHASEOLUS VULGARIS
Originar din America Central i de Sud, adus de ctre conchistadori, a fost
considerat destul vreme o legum vulgar.Fasolea reprezint un aliment energetic,
care acioneaz favorabil ca tonic al sistemului nervos i muscular.n fitoterapie, o
89
importan mai mare o au pstile verzi i uscate, seminele uscate avnd utilizri
mai reduse.
Fasolea uscat are un coninut ridicat de proteine (21-25%), n hidrai de carbon
(56%), n potasiu (1770 mg%), n calciu (195 mg%), n fosfor (420 mg%) i n fier (7
mg%).Coninutul n vitamina A este remarcabil (250 g%), n vitamina B1 de 0,5 mg
%, n vitamina B2 de 0,4 mg%, n niacin de 3,4 mg%, iar n vitamina C de 20 mg
%.Dintre microelemente, s-au identificat Ni, Cu i Co.Valoarea energetic, bazat pe
coninutul ridicat n protide i hidrocarburi, este de 328 kcal la 100 g semine
uscate, din care se resoarbe peste 80%.Fasolea verde are un coninut de cca 10 ori
mai mic n protide i hidrai de carbon, celelalte elemente fiind i ele mai
reduse.Valoarea energetic este de 31 kcal la 100 g.
Ca toate celelalte leguminoase, fasolea-psti este diuretic, util nu numai n
litiaza renal, oligurie, albuminurie, ci i n diateze urice.Datorit efectului diureticdepurativ, sucul de psti verzi este recomandat n acne, inflamaii cutanante la
copii i la adolesceni.Fasolea verde este i un tonic hepatic i pancreatic, avnd
efect de scderea glicemiei i fiind recomandat diabeticilor.Tecile de la pstile
uscate au fost experimentate att pe animale de laborator ct i la om, dovedind
reale proprieti hipoglicemiante, utile n diabet.Foarte interesante sunt proprietile
tonic-cardiace, recomandndu-se administrarea lor, ca medicament adjuvant, n
pauza de digitalice.
SOIA
90
GLYCINE HISPIDA
Specie originar din China i Japonia.Soia este tot mai rspndit n special ca
plant utilizat n industria uleiului, ca i n alte ramuri ale industriei alimentare i
chiar n fitoterapie.
Fina de soia integral este foarte bogat n proteine (37-40%) format din
urmtorii aminoacizi: leucin, izoleucin, cystin, metionin, fenilalanin, treonin,
lisin, valin i triptofan.Conine 15-22% grsimi, 26% hidrai de carbon, 4 mg%
sodiu, 1870 mg% potasiu, 195 mg% calciu, 555 mg% fosfor, 12,1 mg% fier, 15 g%
vitamina A, 0,75 mg vitamina B1, 0,30 mg% vitamina B2, 2 mg% niacin i mici
cantiti de vitamina C, D i E.Conine i diastase, lecitin, ceruri, rezine i
celuloz.Valoarea energetic este de 469 kcal la 100 g.
Boabele de soia conin 15-22% grsimi.Foarte important este ns compoziiA
acestui ulei: 85% acizi grai nesaturai, mono-nesaturai: acidul oleic (25-35%),
polinesaturai: acidul linoleic (40-50%), linolenic (2-10%) i arachidonic.Acizii grai
saturai (10-15%) sunt formai din acizii stearic, palmitic, arachidic i lignoceric.
Datorit coninutului ridicat (85%) n acizi grai nesaturai, ndeosebi derivai ai
acidului arachidonic, linoleic, linolenic i oleic, uleiul de soia este recomandat ca
hipocolesterolemiant.Fina de soia este aliment ideal pentru diabetici, pentru cei
care sufer de reumatism, gut i pentru convalesceni.Este indicat i n astenii
nervoase i surmenaj fizic i intelectual.Preparatele alimentare de soia sunt uor de
digerat i au o valoare nutritiv foarte ridicat, ceea ce face ca acest legum s fie
ntr-adevr considerat drept un aliment complet.
MAZREA
91
PISUM SATIVUM
Este una din cele mai cunoscute i mai larg cultivate legume nc din
Antichitate.Recomandrile fitoterapeutice sunt minore.
Mazrea uscat conine 22% protide, 1% grsimi, 59% hidrai de carbon, 30 mg%
sodiu, 915 mg% potasiu, 45 mg% calciu, 230 mg% fosfor, 5 mg% fier, 20 g%
vitamina A, 0,7 mg% vitamina B1, 0,2 mg% vitamina B2, 3 mg% niacin i numai 1
mg% vitamina C.Valoarea energetic este de 359 kcal pentru 100 g. Mazrea verde
conine 3% protide, 6% hidrai de carbon, 1 mg% sodiu, 120 mg% potasiu, 10 mg%
calciu, 50 mg% fosfor, 0,8 mg% fier, 35 g% vitamina A, 0,1 mg% vitamina B1, 0,05
mg% vitamina B2, 1 mg% niacin i 25 mg% vitamina C.Valoarea energetic este
de 37 kcal la 100 g.
Mazrea uscat are proprieti energetic, deoarece conine o cantitate mare de
calorii i este bogat n protide i hidrai de carbon.Pentru organism este o
important surs de fosfor i sruri de potasiu.Are i aciune uor laxativ.Mazrea
verde este uor digerabil, dar este contraindicat n enterite.Din mazrea verde s-a
izolat o fitohemaglutin care a fost experimentat n tratamentul anemiei
aplastice.Produce stimularea funciei medulare, aducnd-o la normal.
92
CONCLUZII
i a zis Dumnezeu: Iat v dau vou toate ierburile care au smn n ele, de pe
toat faa pmntului i toi pomii care au roade cu smn n ele.Acestea s fie
hrana voastr..
Produsele vegetale conin n structural or intim VIA.Fructele, legumele i
seminele dein proprieti terapeutice remarcabile, fiind adjuvante preioase n
ngrijirea multor boli.Pe drept cuvnt, datorit substanelor active cu care sunt
nzestrate,
ele
pot
fi
considerate
alimente-medicamente.Selectnd
cu
discernmnt pentru fiecare maladie factorii deficitari, de multe ori declanatori ai

procesului morbid, multe medicamente de sintez vor putea fi potenate sau chiar
nlocuite prin aceste remedii vii.Nu putem dovedi c utiliznd exclusive aceste
roade ale pmntului vor fi obinute vindecri miraculoase, indifferent de boal.Dar
toate aceste daruri pe care Natura ni le pune la dispoziie cu atta generozitate
contribuie la tmduirea noastr.Mai mult dect att, folosirea lor n alimentaia
zilnic contribuie nu numai la rectigarea sntii, ci i la meninerea ei.Iat de ce
susinem medicina complementar (adic permanenta conjugare dintre medicina
clasic, alopat i terapiile neconvenionale, care include i fitoterapia) ca fiind
soluia optim pentru omul n suferin.Am selectat acele fructe, legume sau
semine binefctoare care s-ar cuveni incluse n programul luptei noastre cu attea
i attea boli.Componentele vegetale trebuie s fac parte din dietoterapia noastr
cotidian.Este sufficient s menionm numai faptul c roiile, citricele, boabele de
fasole sau soia scad colesterolul din snge.Totodat este incontestabil efectul
usturoiului n boala hipertensiv sau n parazitozele intestinale.Ridichea neagr este
un bun coleretic colagog i diuretic, iar cpunile i fragile au efecte dovedite
antigutoase.S nu ne imaginm ns c tot ceea ce este natural este i
inofensiv.Dac
pentru
medicamentele
de
sintez
este
demult
instituit
farmacovigilena (o ramur a farmacologiei care are drept obiectiv supravegherea

efectelor secundare ale medicamentelor), nici plantele medicinal nu au scpat de
furcile caudine ale acesteia.Astzi, sunt aproape 100 de plante sau substane
active extrase din ele n urma unor studii minuioase s-au dovedit a fi
genotoxice, carcinogene, hepatotoxice etc.
BIBLIOGRAFIE
1) GHIDUL ALIMENTELOR SNTOASE Michael van Straten Editura LITERA
INTERNAIONAL
2) SNTATE PRIN SEMINE, LEGUME I FRUCTE PLEDOARIE PENTRU VIA
Ovidiu Bojor; Catrinel Perianu Editura FIAT LUX, 2005
3) TRATAMENTUL BOLILOR PRIN LEGUME, FRUCTE I CEREALE Jean Valnet
Editura CERES BUCURETI, 1991

Limbă

Importanta Legumelor Si Fructelor in Alimentatia Umana

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Importanta Legumelor Si Fructelor in Alimentatia Umana

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

INTRODUCERE

Ceea ce trebuie s ne ofere orice alimentaie sntoasa este energia, care se

supraconsumului.Hrana noastr s-a modificat enorm n ultimii o sut de ani,

ofer o rezerv optim de vitamine, mai ales dac nu le

cele cinci fructe pe zi recomandate.Nu trebuie ns ignorat nici marea varietate de

acetic, de geraniol i aldehida acetic.Merele conin pe lng vitaminele A, B,

C i vitamina PP n partea extern a fructului.De remarcat este faptul c n

solubil.Aceasta nu este util numai la reglarea digestiei, ci are si proprieti

grsimilor.Chiar dac dietele sunt multe la numr, nutriionitii par s fi czut

dietelor.Asta pentru c, atunci cnd mintea i cere recompensa n dulciuri n

glandele intestinale i funcia hepato-biliar.Conin numeroi acizi organic

mg%) i numeroase sruri

important.Prunele slbatice din

arbuti epoi sunt ntrebuinate la prepararea ginului de porumbar, o butur

microelemente ca Zn, Cu, Mn, Co

ca hipotensoare, prin aportul lor

caloric redus, ca i prin efectul uor laxative, se recomand n obezitate.ndeosebi,

carotenoide, sruri de Na, K (250 mg%), Ca, P, Fe, iar ca

microelemente:cobalt, fier, brom, magneziu, vitamina A n cantiti apreciabile (250

exces.Recomandrile terapeuticie se bazeaz n special pe faptul c este un fruct

4 milenii n urm.Fructele sunt foarte

digestibile, ns proprietile medicinale sunt modeste.

Antichitate.Nutriional exist diferene mici ntre acestea: ambele conin foarte

foarte dulce, cu multe calorii.Piersicile i nectarinele sunt lipsite de grsimi i

viruilor.Institutul Naional de Cercetare a Cancerului din SUA a sugerat c un

mediteraneean i n SUA, ns vel mai mare productor individual este Brazilia,

Originar din China, mandarinul are fructe asemanatoare cu portocalul, ca gust i

lmiul, este o specie

pretenioas fa de temperatur, sol i umiditate.Se dezvolt bine chiar la

nicotinic, calciu i fier.Dac l bei la mas, cretei absorbia calciului cu pn la de

comune cu lmile.Avnd i ele un coninut

destul de ridicat de vitamina C, mresc rezistena la boli infecioase i sunt indicate

active n scleroza arterelor

aparatului circulator.Tonice cardiac, ele sunt

crora le redau elasticitatea, ducnd i la scderea

hipercolesterolemie.Ducnd la scderea glicemiei, lmile pot intra prioritar n

tuberculoz.Seminele sunt un vermifug eficace contra oxiurilor.Uneori, cefaleea

beneficia de toate proprietile sale.Este util n prevenirea i tratarea afeciunilor

prin intermediul vitaminei C.Multe dinte aceste

fructe de pdure murele, afinele, merioarele, agriele, zmeura, cpunile i mai

RUBUS CANDICANS, RUBUS SULCATOS,

RUBUS TOMENTOSUS.Este un binecunoscut i un rspndit arbust din regiunile

bun de vitamina C, ceea ce le face un antioxidant puternic, de protecie mpotriva

aliment, afinele reprezint un bun exemplu, alimente.

nutritive.Importana lor este ndeosebi de ordin medical, datorit substanelor

antocianozid,cu un efect tonic asupra vaselor de snge, fiind de ajutor n tratarea

mucoasele,iar substanele colorate poteneaz aciunea astringent.Mai mult, s-a

bacteriostatice i bacteriolitice.Prin aceast aciune complex, taninuri substane

convalesceni, dar i pentru cei care sufer de afeciuni cardiovasculare, oboseal

ca sirop n farmacii, pentru

corectatre gusturiloe neplcute ale unor medicamente.Aciditatea uoar le face s

Cpunile sunt faimoase pentru c reduc tensiunea arterial i sunt recomandate n

fibra solubil pectin,

colesterolului.Aceasta i proprietile sale puternicantioxidante le fac foarte

Britanie.Acest lucru le face utile n mbuntirea funciei naturale a sistemului

terapeutice ale fructelor sale.Aa se explic faptul c francezul

vital, constant n coaczele negre.Vitamina C din aceste mici fructe de pdure

ateroscleroz.Strugurii stafidii au proprieti pectoral,calmnd tusea.

are valoarea de 354.Bananele proaspete au un coninut sczut de vitamina C (1,218

nervoas,cum ar fi isteria i epilepsia, n dezinterie, ca antidote n intoxicaiile cu

constipaie, hemoroizi, litiaz urinar, reumatism i tuberculoz pulmonar.n

hemoroizilor.Este contraindicate n diabet, n colite, enterite i