Saratele

Srele romneti, cu cacaval sau telemea, cu chimion sau cu mac, perfecte cu

o uic bun, cu vin, cu bere sauca atare. In ultimii ani, acest aperitiv pe ct de
simplu i de ieftin, pe att de gustos, a cam pierdut teren n faa saleurilor din
aluat foietaj cumprat, mult mai rapide i mai uor de fcut, dar nici pe departe
att de gustoase ca i sreaua naional. Unde mai pui c srelele noastre au
cam 40% grsimi fa de foietajul cumprat, care are un raport de 1:1 ntre fin
i grsimea folosit. In plus, srelele noaste au o consisten perfect, crocante
fr a fi tari, uor sfrmicioase cnd le muti, gustoase au un singur defect,
sunt exact ca seminele, cnd iei una, cu greu te mai poi opri! Nu tiu cum de
am omis s public pn acum reeta de srele, dar in urma cererilor unor
cititori, am hotrt s indrept greeala fcut. Iat-le:

Timp de pregatire: 00:45 ore

Timp de gatire: 00:15 ore
Timp Total: 01:00 ore
Numar portii: 12 portii
Grad de dificultate: usor

Ingrediente Srele:
400 de grame de faina
250 de grame de unt sau 180 de grame de untura sau 100 de grame de unt si
100 de grame de untura
150-200 de grame de iaurt (in functie de calitatile fainii, poate sa fie necesar mai
mult sau mai putin)
25 de grame de drojdie
1 lingurita de zahar
1 lingurita de sare
1 lingurita de chimion macinat

in plus:
1 ou pentru uns saratelele pe deasupra

faina pentru presarat planul de lucru

cascaval ras, telemea mai uscata rasa sau chimion pentru presarat pe deasupra

Preparare:

Saratelele se fac atat de usor si rapid, incat efortul de a merge pana la magazin
dupa un aluat de cumparat este mult mai mare. Dupa cum ati observat, la
grasimea incorporata in aluat am dat 3 variante: cu unt sunt bune, fine si
gustoase, daca folositi untura vor fi foarte fragede, iar ultima varianta, pe care
am folosit-o si eu, dupa parerea mea e cea mai buna, vor avea atat un gust usor
lactat de la unt, cat si un plus de fragezime de la untura.

Se cantareste faina intr-un castron incapator si se adauga grasimea rece (unt

sau/si untura, repet, eu am folosit 100 gr. unt + 100 gr. untura) taiata in bucati
(poza 1). Drojdia se freaca intr-un castronel cu zaharul pana se lichefiaza (poza
2). Grasimea se incorporeaza rapid, cu varful degetelor, in faina, fara a insista
prea mult, doar pana la obtinerea unei texturi nisipoase, apoi se adauga sarea si
chimionul macinat (poza 3). Se adauga drojdia lichefiata si iaurtul, la inceput 150
de grame (poza 4), daca va mai fi nevoie se va mai adauga in timpul framantarii.
Se framanta foarte rapid, doar 3-4 minute, cat sa se omogenizeze totul; textura
aluatului trebuie sa fie mai degraba tare, in orice caz mai densa decat a unui
aluat de paine, de aceea nu se pune tot iaurtul de la inceput, daca mai e nevoie,
se mai adauga cate 1/2 de lingura (poza 5). Aluatul neted se modeleaza intr-o
bila (poza 6) care se acopera cu un servet si se lasa la temperatura bucatariei
timp de 20 de minute.
Dupa trecerea timpului de odihna, se porneste cuptorul si se fixeaza la 180 de
grade Celsius.

Aluatul se intinde cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara de ~3 mm. grosime (eu

am impartit aluatul in 2 si am facut atat cu cascaval, cat si cu chimion). Se
decupeaza saratele late de 1,5 cm. si lungi dupa dorinta fiecaruia. Pentru a le
decupa se poate folosi rola de patiserie sau, in lipsa, un cutit infainat mereu.
Oul se bate cu furculita si se ung bine saratelele pe suprafata, se presara apoi cu
ce doreste fiecare.
Oul se bate cu furculita si se ung bine saratelele pe suprafata, se presara apoi cu
ce doreste fiecare.

Se dau la copt cele 2 tavi pe rand, in cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius.
Timpul de coacere este 15-20 minute la o sarja, trebuie sa fie rumene, fara a le
arde.
Se lasa sa se raceasca si se degusta dupa plac, atentie doar la apetit! Saratele
rezista vreme indelungata intr-o cutie de caston, asezata la loc racoros. Doar sa
apuce vremurile alea O sectiune: