SALMONELLA

Elev:Ene Maria
Clasa I G
Sursa:Dr. George Gherlan,www.ziare.com

Ce este Salmonella?
Ce este Salmonella?
Salmonella este un bacil gram-negativ, de forma
ovala care provoaca boala diareica la
oameni.Bacteriile sunt fiinte vii microscopice care trec din
fecalele oamenilor sau ale animalelor in organismele altor
oameni sau ale altor animale.
Familia bacteriei Salmonela include peste 2300 de serotipuri
de bacterii unicelulare, vizibile numai la microscop. Doua
dintre aceste tipuri,Salmonella Enteritidis siSalmonella
Typhimuriumsunt cele mai frecvente si sunt responsabile
de jumatate dintre infectiile umane. Unele dintre ele pot sa
nu provoace simptome la animale, dar sa imbolnaveasca
oamenii si invers.

 De obicei, chiar daca sunt prezente

in alimente, nu le afecteaza gustul,
mirosul sau aspectul. Bacteria
traieste in tractul intestinal al
animalelor si oamenilor
infectati.Este cunoscut de peste 100
de ani faptul ca Salmonella duce la
imbolnavire.
Salmonella a fost descoperita de un
om de stiinta american, Dr. Daniel E.

Salmonella este un gen de bacterie patogen intestinal

care cauzeaz unele boli infecioase (febr tifoid,
paratifos, intoxicaii alimentare etc.). Salmonella este
cauza celor mai rspndite toxiinfecii alimentare,
contaminnd omul prin ingestia de mncare sau de ap
infectat.

 Mai mult de 95 % din infectiile cu bacteria

Salmonella sunt transmise pe cale alimentara.
Tipul de Salmonella, de obicei asociat cu infectiile la om,
poate fi contractat din surse precum :
Carne de pasare de curte, carne de porc, carne de vita
in cazul in care sunt crude, nu sunt preparate corect sau
sunt infectate cu bacteria Salmonella dupa preparare
Oua infectate, produse din oua, lapte, produse din lapte,
atunci cand nu sunt pregatite, manipulate sau pastrate
in mod corespunzator
Rar - animale de companie (broaste testoase, serpi,
soparle, salamandre, pasari si soareci)

 Daca sunt prezente in alimente, bacteriile din

speciile Salmonella nu afecteaza de obicei
gustul, mirosul sau aspectul alimentelor. De
aceea, trebuie tinut seama de o serie de reguli
pentru a evita infectia cu bacteria Salmonella :
Gatiti bine carnea in general, cea a pasarilor de
curte in special (rata, gaina, curcan, etc.)
Nu mancati si nu beti alimente preparate cu oua
crude sau lapte nepasteurizat
Nu mancati si nu beti alimente din surse
nesigure

 Salmonelozaeste infectia cu bacterii din specia Salmonella. Exista peste

2500 serotipuri de Salmonella. In cele ce urmeaza ne vom referi in special la
infectia cu Salmonella Enteritidis, infectiile cu Salmonella Typhi si Paratyphi
(febra tifoida) fiind in tara noastra exceptionale si in general de import.
Bacteria Salmonella traieste in tractul intestinal al animalelor infectate si la
om si poate contamina o varietate de alimente, cum ar fi carne, oua, lapte,
fructe de mare, legume, fructe.
Simptomele infectiei cu Salmonella - salmoneloza - sunt, de obicei, gastrointestinale : diaree (uneori cu sange), febra, greata, voma, crampe
abdominale. Aceste simptome pot fi severe, in special la copiii mici,
persoanele in varsta si persoanele cu sistemul imunitar slabit (cum ar fi cele
cu HIV / SIDA, cancer, diabet, boli de rinichi). Simptomele pot sa apara dupa
6 - 72 ore de la infectarea cu bacteria Salmonella (perioada de incubatie) si
dureaza in general pana la o saptamana. In cazurile severe, diareea poate fi
atat de grava iar deshidratarea atat de accentuata incat bolnavul trebuie
spitalizat pentru a i se administra lichide si electroliti intravenos.

 Procesul infectios incepe numai dupa ce bacteriile Salmonella, nu doar

toxinele lor, ajung la nivelul tractului gastro-intestinal. Ele intra in
intestinul subtire si se multiplica in peretele acestuia (forma localizata).
Raspunsul local la endotoxinele eliberate este enterita si tulburarile
gastro-intestinale. In forma generalizata a bolii, bacteriile Salmonella trec
din intestin in sange si sunt transportate la diverse organe (ficat, splina,
rinichi), unde formeaza focare secundare - abcese (forma septica).
Endotoxinele actioneaza in primul rand asupra sistemului vascular, lucru
manifestat prin cresterea permeabilitatii si scaderea tonusului vaselor; ca
rezultat al infectiei apar si dezechilibrul reglarii termice (frisoane, febra),
voma si diaree. In formele severe ale bolii este destabilizat metabolismul
organismului prin pierderea unei cantitati apreciabile de lichide si
electroliti, se reduce volumul de sange circulant si tensiunea arteriala,
existand pericolul aparitiei unuisoc hipovolemic(insuficienta circulatorie
acuta consecutiva unei diminuari rapide a volumului sangvin
circulant).Socul septic(insuficienta circulatorie acuta consecutiva unei
septicemii) este, de asemenea, o posibilitate evolutiva

Cum se produce imbolnavirea de salmoneloza?

Salmonela traieste in tubul digestiv al oamenilor si al altor animale,

inclusiv al pasarilor. Salmonela se transmite de obicei la oameni prin
ingerarea alimentelor contaminate cu fecale ale animalelor. Salmonela
prezenta pe carnea cruda de porc, vita sau pui poate supravietui daca
produsul nu este gatit la o temperatura interna minima sigura, ce poate fi
masurata cu un termometru pentru alimente.
Salmonela poate cauza si toxiinfectie alimentara (salmoneloza) prin
contaminare incrucisata, de exemplu cnd sucurile din carnea cruda
contaminata vin in contact cu alimentele gata preparate, cum sunt
salatele.
Alimentele se pot contamina si prin minile nespalate ale unei persoane
infectate care le manevreaza. Salmonela poate fi gasita in fecalele unor
animale, mai ales ale celor bolnave de diaree. Oamenii se pot infecta
daca nu se spala pe mini dupa ce intra in contact cu aceste fecale.
Reptilele sunt gazde foarte probabile pentru Salmonela. Oamenii ar
trebui sa se spele intotdeauna pe mini imediat dupa ce pun mna pe o
reptila, chiar daca este sanatoasa.

Ce alimente pot imbolnavi oamenii?

Orice alimente crude de origine animala, precum
carnea, laptele si produsele lactate, ouale, fructele de
mare si anumite fructe si legume pot gazdui bacteria
Salmonela. Bacteria poate supravietui si apoi
imbolnavi oamenii in cazul in care produsele din carne
si oua nu sunt gatite la o temperatura interna minima
sigura, masurata cu un termometru pentru alimente,
iar fructele si legumele nu sunt bine spalate.
Bacteria poate contamina si alte alimente care vin in
contact cu carnea cruda. Obiceiurile de manevrare
sigura sunt necesare pentru a impiedica bacteria de
pe mncarea cruda sa provoace imbolnaviri

 Salmonella ar putea fi folosita in lupta cu

cancerul, dupa ce s-a descoperit ca
activeaza sistemul de aparare al
organismului, care, in final, ajunge sa se
lupte si cu temuta boala.
Oamenii de stiinta au descoperit ca tratarea
tumorilor cu bacteria Salmonella induce un
raspuns puternic al sistemului imunitar, care face
ca celulele canceroase sa fie exterminate. In plus,
acest "tratament" echivaleaza cu unvaccin,
prevenind nasterea unor alte celule canceroase

Salmonella Cum se transmite?

Pasari
Pasarisalbatice
salbatice

Pasari
Pasaridomestice
domestice
Oua+carne
Oua+carne

Produse
Produsedin
dincarne
carne
Produse
de
patiserie
Produse de patiserie

OM
OM
Ferme
Fermede
devite
vite

Lapte
Lapte

Porci
Porcide
deferma
ferma

Carne
Carne

Rozatoare
Rozatoare