Turism Ul

LUCRARE
CUPRINS
I. Turism introducere
Turismul reprezint cltoriile de plcere, pentru recreere. Aceasta a fost extins n
ultimii ani pentru a include orice cltorie n afara zonei n care cineva triete sau
muncete (de la 30 - 12-km deprtare), de la cltorii de o zi pn la vacane n strintate
(dar nu mai mult de cteva luni consecutive).
Turismul se numr printre cele cteva fenomene ce s-au impus n epoca contemporan,
dezvoltarea sa spectaculoas constituind o trstur caracteristic secolelor XX i XXI.
Din punct de vedere etimologic, cuvntul turism provine din termenul englez tour
(cltorie), care a fost creat n Anglia n jurul anilor 1700, pentru a desemna aciunea de a
voiaja n Europa, n general, i n Frana, n special. Acest termen a fost ulterior preluat de
majoritatea limbilor europene, cu sensul de cltorie de agrement.
Aadar, prin turism se nelege, n primul rnd, ansamblul de activiti prin care omul i
petrece timpul liber cltorind n alt localitate sau ar pentru a vizita oameni i locuri,
monumente i muzee, pentru a-i mbogi cunotinele generale, pentru a se distra i a
face sport, pentru odihn sau tratament etc., iar n al doilea rnd industria creat pentru
satisfacerea tuturor serviciilor solicitate de turiti la locul de destinaie, la un nalt nivel
calitativ, i n condiiile proteciei i conservrii resurselor turistice, n special, i a
mediului nconjurtor, n general.
Pe plan internaional turismul a devenit o afacere de miliarde de dolari, cu multe
economii naionale care depind de el. n rile dezvoltate crete anual mai rapid dect
creterile medii ale economiei. Aportul la PIB al veniturilor din turism ajunge la (sau
chiar depete) 30%.
II. Coordonatele pensiunii
Adresa : Comuna Alexandru cel Bun , Sat Bistrita, Str. Petru Rares, Nr58, Piatra
Neamt
Telefoane : fix 0233/ 241 611 , mobil 0749/ 492 971
Persona de contact : Eram-Adamache Alexandru-Iosif-Flavius
tipul activitatii: de primire turistica cu functiune de cazare si alimentatie
clasificarea si procedurile parcurse pentru clasificare
scurta descriere a cladirii : Pensiunea Vale de lobo, nou construita cu un design

avangardist se afla situata la 6 km de Piatra Neamt pe traseul Piata Neamt - Cheile
Bicazului.
Va oferim conditii de cazare in 10 camere dotate Tv si minibar,deosebite pentru
un sejur de neuitat.
III. Organizarea activitatii in cadrul pensiunii

1. Compartimente si Organigrama pensiunii
Organigrama formaiei de lucru-principalele funcii i meserii pe care le ntlnim
n restaurantele sunt urmtoarele:
- director restaurant
- asistent director de restaurant
- prin matre dhotel
- matre dhotel de carre
- ef de rang/chelner
- somelier
- barman
- econom
- ajutorii acestora
Pe lng aceste meserii, n restaurante exist: buctarul ef, buctarul ef ajutor,
buctrii specialiti/efii de partid, buctarii, cofetarii-patiseri, bufetarii i ajutorii
acestora. Principalele atribuii ale unor funcii i meserii din sectorul de servire al
restaurantelor:
FISA POSTULUI
Denumire:
Cod:
DIRECTOR RESTAURANT
NR.
Rolul:
PERSOANE/POST
Este responsabil de
Restaurantul
1
organizarea, conducerea i
buna funcionare a
restaurantului
FORMAREA PROFESIONAL
EXPERIENA PROFESIONAL
COMPARTIMENTUL DE
MUNC
absolvent de coal
profesional+liceu de
specialitate/obsolvent coala
postliceal de profil
- absolvent al unui curs de formare
managerial de profil
*brevet manager
CAPACITATEA PROFESIONAL
Cunotine foarte bune i competen n
domeniile:
- tehnici de conducere
- tehnologie culinar i catering
- tehnologia restaurantelor (serviciilor)
- limbi strine (minim dou)
- tehnici de cunprare i vnzare
stagiu de cel puin 8-10 ani n

funcii specifice activitilor din
diferite sectoare de activitate din
restaurant
CALITILE PERSONALE
-
prezen plcut i
comunicare bun
capacitate de conducere
spirit de observaie
rigoare, perseveren
iniiativ,spirit comercial
creativitate, imaginaie
marketing resurse umane

cunoaterea mrfurilor i oenologie
contabilitate i gestiune
cordialitate, curtoazie
responsabilitate, capacitate de
autoanaliz
Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini):

- studiaz piaa i definete produsul
- analizeaz costurile i stabilete preurile att pe baza informaiilor primite de la
compartimente ct i a propriilor analize
- selecioneaz furnizorii i dirijeaz gestiunea depozitelor (magazinelor) n care
se pstreaz materiile prime, mrfurile i materialele necesare
- controleaz calitatea serviciilor i a preparatelor oferite, inclusiv rotaia
(diversificarea acestora)
- controleaz i deleag competene privind starea de curenie, ntreinere i
modul n care se asigur funcionarea echipamentelor tehnice din dotare
- ia msuri i particip la comercializarea i marketing-ul restaurantului
- coordoneaz direct activitile de producie culinar, serviciul banchete,
economatul, sectorul de preuri i contabilitate operativ
- deleag competene n sarcina Asistentului de director pentru activitile din
saloane, baruri, someliere i serviciul steward. Efectueaz control sistematic
pentru buna desfurare a muncii n aceste sectoare
- elaboreaz reguli minimale (standarde) privind efectuarea prestaiilor n toate
compartimentele restaurantului i controleaz respectarea acestora
- se ncadreaz n bugetul aprobat
- efectueaz analize i elaboreaz rapoarte asupra activitiilor din subordine,
transmite informaii pe linie ierarhic i definete politica restaurantului
- ia msuri pentru respectarea legislaiei comerciale sanitare de protecie a muncii
i PSI
Poziia n organigram-relaii:
- este subordonat directorului general, are n subordine: asistentul director, ef
buctar, administrator i prin delegaie ntregul personal din subordine
- cu directorul de hotel, de agenie de turism, i inginerul ef
- reprezint restaurantul n relaiile cu clienii, furnizorii i organele de inspecie
i control
PERSPECTIVA
CONDIIILE DE
LIMITE DECIZIONALE
PROFESIONAL
MUNC
- execuia bugetului aprobat,
- director comercial, de
- se detaileaz prin
realizarea politicii comerciale
hotel, de SC restaurante
contractul colectiv i
aprobate
(lan) i similare
individual de munc
- formaiile de
personal/practica elevilor
FISA POSTULUI
Denumire:
MATRE DHOTEL
Cod:
SEF DE SAL
COMPARTIMENTUL DE NR.
MUNC
PERSOANE/POST
Saloanele restaurantului
Este responsabil de
organizarea, conducerea i
buna funcionare a
restaurantului
calificare n meseria de baz prin

coal profesional, curs
calificare, liceu de profil
- absolvent a cel puin 2-3 cursuri
de perfecionare
- absolvent curs specializare pentru
funcia ef de sal
-
Rolul:
cunotine foarte bune privind

tehnicile de servire din restaurant
cunosctor de limbi strine (cel puin
dou)
cunosctor al preparatelor culinare, al
tehnicilor de catering
cunotine de oenologie (somelrie)
bun organizator al resurselor umane
stpnete tehnicile de cumprare i
vnzare pentru restaurant
cunoate mediul n care i desfoar
activitatea
cultur general solid
stagiu de cel puin 6-8 ani n

sectorul de servire (chelner,
barman, aj.chelner, etc.)
CALITILE PERSONALE
-
aspect fizic vestimentar

plcut
capacitate de conducere i
rigoare
spirit de observaie
politee desvrit, curtoazie
iniiativ, spirit comercial
nclinaie pentru lucrul cu
clienii
responsabilitate n munca
prestat
disponibilitate pentru control
i autoanaliz

- organizeaz seviciile n saloane i dirijeaz munca colaboratorilor si
- controleaz preluarea i distribuirea preparatelor i serviciilor n saloane
- fixeaz turele de lucru pentru colaboratorii si. Controleaz mise-en-place-ul i
curenia meselor i saloanelor
- prezint meniurile i ia comanda de la client. Asigur vnzarea produselor i
preparatelor
- interpreteaz dorinele i ateptrile clienilor, i sftuiete n alegerea lor
- primete i rezolv sesizrile
- asigur legtura ntre saloane, clieni i administraie
- aranjeaz i gospodrete stocurile de inventar, materiale i produse
controleaz i informeaz conducerea despre starea activitilor (serviciilor) din

saloane
- controleaz i asigur aplicarea normelor de protecie i igien
- planific i dirijeaz activitile din cursul aciunilor importante ce se desfoar
n restaurant
- particip cu conducerea la analiza costului produselor. Particip la elaborarea
meniurilor (listelor)
- particip la alegerea furnizorilor i la pstrarea materiilor prime, preparatelor i
materialelor
- organizeaz i ndrum practica elevilor din saloanele restaurant
- execut i alte sarcini pe care le primete pe linie ierarhic
- este subordonat efului de restaurant, are n subordine ntregul personal din
sectoarele de servire
- cu celelalte sectoare (secii) din cadrul restaurantului
- cu eful buctar, barmanul ef, ef recepie hotel, econom, etc.
- n baza delegrilor primite, reprezint restaurantul n relaiile cu clienii,
organele de inspecie i control, mass-media, etc.
LIMITELE
CONDIIILE DE
PERSPECTIVA
DECIZIONALE
MUNC
PROFESIONAL
-
ia msuri pentru
ntrirea disciplinei
personalului subordonat
menine stilul i
eficacitatea servirii
FISA POSTULUI
- sunt menionate n
individual de munc
- director (ef) restaurant,

director restaurante, hotel i
societate comercial (lan)
de profil
Denumire:
Cod:
EF BUCTAR
MUNC
PERSOANE/POST
Buctria restaurantului
1
-
absolvent de coal
profesional/calificare buctar
- absolvent liceu
- absolvent curs formare buctar
ef
Cunotine profesionale foarte bune privind:
- tehnologia culinar-gastronomie
Rolul:
-
6-8 ani n funcii specifice

activitilor din buctrie:
buctar, ef partid (specialist),
ef buctar
CALITILE PERSONALE
-
capacitate de lucru n echip

capacitate de a dirija
tehnologie culinar-produse cofetrie(conduce)

patiserie
- sim artistic
- tehnici de conducere a personalului
- gust i miros-bune
- comunicarea bun, interioar i
- grij pentru igien
exterioar
- sim al ordinii i disciplinei
- norme i reguli de igien
- responsabilitate pentru munca
- norme i tehnici de pstrare a
prestat
alimentelor i produselor culinare
- gestiunea restaurantelor, analiza
costurilor
- norme de protecia muncii i PSI
- planific i organizeaz munca n buctrie (echipe, sarcini individuale,) et
- organizeaz activitile de producie culinar
- propune reete i urmrete realizarea lor
- supravegheaz i controleaz toate lucrrile din buctrie
- controleaz i rspunde de calitatea materiilor prime i a produselor finite
- controleaz i asigur starea de igien corespunztoare a locului de munc, a
personalului, a produselor alimentare i preparatelor
- ntocmete comenzile de aprovizionare pentru oferirea tuturor sortimentelor din
listele sau meniurile pentru mese comandate
- asigur pstrarea n condiii optime de igien, temperatur i vecintate a
mrfurilor, materiilor prime i produselor finite
- asigur gestionarea patrimoniului ncredinat (inventar, materii prime, produse
finite)
- rspunde de aplicarea normelor de protecie a consumatorilor, de igien, de
protecie a muncii i PSI
- ierarhice: este subordonat directorului de restaurant, are n subordine: ajutorul
de ef buctar, eful laboratorului cofetrie, eful laboratorului carmangerie i
prin delegare ntregul personal din sectorul de producie culinar
- funcionale: cu celelalte compartimente de munc
- colaborare: nivel ierarhic egal-matre dhotel coordonator i barman ef
- de reprezentare-n limita delegrii date de directorul restaurantului
LIMITELE
CONDIIILE DE
PERSPECTIVA
DECIZIONALE
MUNC
PROFESIONAL
-
organizeaz formaii de
lucru
gestionarea inventarului
a materiilor prime i
produselor finite
asigurarea calitii
produselor realizate
- se detaliaz prin
individual de munc
director i director
adjunct restaurant
specialist, ef
serviciu
director n SC de
profil
FISA POSTULUI
Denumire:
Cod:
BARMAN
MUNC
PERSOANE/POST
Barmanul
-
calificarea n meseria de baz

prin coala profesional, curs
calificat, liceu de profil.
- curs specializare barman
- absolvent a cel puin 1-2 cursuri
de perfecionare
-
Rolul:
Este responsabil de organizare

i efectuarea serviciilor n barul
n care lucreaz
-
stagiu de cel puin 5 ani n funcii

din sectorul de servire (barman,
chelner) ajutor
CALITILE PERSONALE
cunotine foarte bune n tehnicile de

- aspect fizic i vestimentar
servire din bar
plcut
- cunosctor a cel puin 2 limbi strine
- rezisten fizic, memorie
- cunotine foarte bune n tehnicile de
bun i tact professional
preparare a amestecurilor care se
- capacitatea de conducere
realizeaz n bar
- politee, curtoazie, spirit de
- cunotine de oenologie (somelrie)
oservaie, spirit commercial
- cunotine temeinice de legislaie
- nclinaie pentru lucrul cu
profesional
clienii
- bun organizator al locului de munc,
- asumarea responsabilitilor
inclusive al spaiilor de depozitare
pentru munca prestat
- cultur general solid
- asigur necesarul de buturi i alte mrfuri specifice i rspunde de pstrarea i
gestionarea lor
- rspunde de exigena n bar a inventarului n bun stare
- asigur existena listei de bar cu indicarea preului
- primete clienii i le recomand buturile potrivite
- pregtete buturile n amestec
- rspunde de calitatea produselor executate i puse n vnzare, precum i de
serviciile prestate n barul pe care-l conduce
- coordoneaz activitatea lucrtorilor din subordine i supravegheaz efectuarea
serviciilor
- rspunde material pentru orice pagub provocat n urma punerii n consum,
livrare sau recepionare de produse cu deficiene de calitate
- rspunde de respectarea cu strictee a normelor de producie a muncii, igienicosanitare la locul de munc, inclusive n spaiile anex (depozite)
n relaiile cu clienii trebuie s aib o comportare politicoas, amabil, o inut

impecabil din punct de vedre al igienei coorporale i vestimentaiei
- este subordonat directorului de restaurant, are n subordine ajutorii de barmani
- cu celelalte sectoare-secii din cadrul restaurantului
- cu matre dhotel, econom
- n limita competenelor delegate
LIMITELE
CONDIIILE DE
PERSPECTIVA
DECIZIONALE
MUNC
PROFESIONAL
-
refuz primirea sau

punerea n consum a
mrfurilor sau
preparatelor
necorespunztoare
calitativ
Sunt menionate n
individual de munc
Matre dhotel, director

restaurant
FISA POSTULUI
Denumire:
COMPARTIMENTUL DE
MUNC
SOMELIER
NR.
PERSOANE/POST
Restaurantul.
Cod:
Este responsabil de buna

funcionare a sectorului de
buturi al restaurantului
(pstrare i servire)
calificarea n meseria de chelner

curs specializare somelier
absolvent a 1-2 cursuri de
perfecionare
-
Rolul:
cunotine foarte bune n tehnicile de

servire din bar
cunoaterea tehnicilor de vnzare
cunoaterea temeinic de oenologie
cunoaterea zonelor geografice
viticole
cunotine de gatronomie
cunosctor a cel puin 2 limbi strine
bun degusttor
cultur general solid
cunotine temeinice privind
stagiu de cel puin 5 ani n funcii

din sectorul de servire (barman,
chelner)
CALITILE PERSONALE
-
aspect fizic i vestimentar

plcut
iniiativ i spirit commercial
sim dezvoltat al gustului i
mirosului
politee, curtoazie,
comunicativ
sobrietate
robustee fizic
responsabilitate pentru munca
prestat
gestionarea stocurilor de buturi
spirit de echip
capacitate de conducere

- stabilitate necesar de sortimente de buturi potrivit listei
- sftuiete economul ca la cumprarea vinurilor s aib n vedere sortimentul,
anul recoltei i podgoria de provenien
- poate asigura pstrarea i gestionarea vinurilor n condiii de meninere a
calitii acestora
- prezint, recomand i servete clienilor buturile care se asociaz cu
componentele meniului
- particip la elaborarea bugetului pentru secia bar (pivni)
- popularizeaz prin ofera fcut anumite sortimente de vinuri
n situaia n care restaurantul are pivni de vinuri, somelierul organizeaz pivnia
pentru a asigura vinului condiii optime de pstrare a calitii. De asemenea,
supravegheaz evoluia vinului, face mbuteliere, dac este cazul, ine evidena la zi a
stocului de buturi pe sortimente, ani de recolt, etc.
- este subordonat: prim matre dhotel, director de restaurant,
- cu celelalte secii din cadrul restaurantului
- cu matre dhotel de carre, barman, ef buctar, econom
- n limita componenelor delegate
LIMITELE
DECIZIONALE
CONDIIILE DE
MUNC
PERSPECTIVA
PROFESIONAL
Sunt menionate n
individual de munc
- ef de sector
- matre somelier, asistent
refuz punerea n
consum a buturilor
necorespunztoare
calitativ
decide asupra
condiiilor optime de
pstrare a vinurilor
FISA POSTULUI
COMPARTIMENTUL DE
MUNC
Restaurant/salon
Denumire:
Cod:
GHELNER/EF DE RANG
NR.
Rolul:
PERSOANE/POST
- aranjeaz i ntreine
1
salonul restaurantlui
- efectueaz serviciile
calificare n meseria de baz prin

coal profesional, liceu de
profil sau curs de calificare
-
1-2 ani n funcie de ajutor,

ucenic, etc.
CALITILE PERSONALE
cunosctor a cel puin 2 limbi strine

s cunoasc tehnicile de vnzare, de
atragere a clientelei
s aibe cunotine i deprinderi
corecte privind aranjarea meselor i
efectuarea serviciilor
s aib o bun cultur general
s posede cunotine temeinice n
domeniul servirii, al gastronomiei,
oenologie, tehnici de alctuire a
meniurilor, igien i protecie, etc.
- prezena fizic plcur, elegan,

suplee
- sntate bun, robustee
- ndemnare i dexteritate
- simul vzului i auzului bine
dezvoltat
- sobrietate, prestan
prestat
- modest, cinstit, corect, politicos,
amabil, demn
- spirit de echip
- imaginaie i ingeniozitate
- memorie i memorie vizual
dezvoltate
- s se prezinte la program, la ora prevzut n grafic
- s participle la efctuarea mise-en-place-ului
- s cunoasc coninutul listelor de preparate i buturi
- s aib o inut fizic i vestimentar curat, bine ngrijit i ustensilele de lucru
complete
- s sftuiasc clientul i s-l ajute n alegerea dorit
- s participle la careul personalului
- s efectueze servirea clienilor cu respectarea regulilor i tehnicilor cunoscute
- s ntocmeasc sau s verifice corecta ntocmire a notelor de plat
- s respecte regulile igienico-sanitare
- s asigure n permanen inventarul n raionul su i s pstreze permanent
ordinea i curenia pe locul su de munc
- s resolve sau s cear sprijin pe linie ierarhic pentru soluionarea oricrei
nemulumiri din partea clienilor
- este subordonat: matre dhotel, are n subordine ajutori i debarasatori
- cu lucrtorii din celelalte secii ale restaurantului
- cu ceilali componeni din brigad
LIMITELE
DECIZIONALE
CONDIIILE DE
MUNC
PERSPECTIVA
PROFESIONAL
Sunt menionate n
individual de munc
- barman, solelier, matre

dhotel, asistent director
refuz servirea
preparatelor i
buturilor care nu
corespund cu comanda
(calitativ i cantitativ)
FISA POSTULUI
Denumire:
Cod:
LUCRTOR FAST-FOOD
Rolul:
MUNC
PERSOANE/POST
- lucrtor polivalent, prin
Restaurante fast-food
1
rotaie ndeplinete succesiv
lucrri n buctrie, la linie
i n salon
-
absolvent gimnaziu sau liceu

calificare chelner, buctar sau
curs de formare n
ntreprindere/societate
-
s cunoasc tehnicile de producie ale

sortimentelor oferite la vnzare
s cunoasc tehnica de servire la linie
a produselor oferite clienilor
s aib cunotine temeinice privind
normele de igien, protecia muncii i
PSI
s aib deprinderi i comportament
corespunztor pentru a efectua
servicii corecte
un an n activiti operative din

domeniu, constituie un avantaj
CALITILE PERSONALE
- prezena fizic plcur

- ndemnare i dexteritate
prestat
- spirit de echip
- politee, amabilitate i cinste,
evidente
- memorie bun i uurin n
efectuarea calculelor matematice
- simul ordinei i al cureniei
dezvoltat
Polivalente, execut dup caz lucrri:
- finiseaz sau ansambleaz preparatele
- asigur i supravegheaz pstrarea preparatelor conform normelor stabilite
- pstreaz permanent ordine i curenie la locul de munc
- ia comanda de la clieni i o transmite spre executare
- pregtete tvile pentru servirea comenzii
- preia comenzile executate i le monteaz pe tv
- efectueaz ncasarea pentru comenzile servite
- debaraseaz mesele
- asigur ingredientele necesare pe mese
- cur i ntreine pardoseala
- cur i ntreine grupurile sanitare
- golete courile pentru resturi (pubelele)
Indiferent de locul unde este repartizat, lucrtorul poate executa i alte sarcini
primate pe linie ierarhic.
- este subordonat: girantului/gestionarului/directorului, poate avea n subordine,
lucrtori n formare
- cu ceilali lucrtori din formaie (brigad)
LIMITELE
CONDIIILE DE
PERSPECTIVA
DECIZIONALE
MUNC
PROFESIONAL
-
refuz vnzarea
produselor care nu
corespund normelor
interne i prezentare
FISA POSTULUI
Sunt menionate n
individual de munc
- ef de linie/secie, girant,
gestionar, adjunct de
girant, gestionar, director
fast-food
Denumire:
Cod:
ECONOM (magaziner, itendent)

Rolul:
MUNC
PERSOANE/POST
- este responsabil de
Restaurantul..
1
aprovizionarea
restaurantului i gestionarea
mrfurilor ntrate n unitate
-
studii medii (liceu)

absolvent a cel puin 1 curs de
perfecionare n specialitate
-
s cunoasc tehnicile de eviden

operativ
cunoaterea mrfurilor
cunoaterea pieei poteniale (noiuni
de marketing)
cunotine de tehnologie culinar i
oenologie
experien pentru stabilirea
necesarului de mrfuri i negociere
pentru cumprri
cunoaterea metodologiei de calculare
minim 6 ani n funcii specifice

de aprovizionare, preuri,
contabilitate
CALITILE PERSONALE
-
iniiativ i spirit commercial

capacitate de conducere i vigoare
spirit de observaie
uurin n calculul i operativitate
n ntocmirea documentelor primare
i a situaiilor statistice
- capacitatea de recepionare a
mrfurilor
- responsabilitate n munca prestat
- disponibilitate pentru control i
analiz
a preurilor
- competen n alegerea calitativ a
mrfurilor
- cunotine de legislaie comercial
- cunoaterea regulilor igienicosanitar i de pstrare a mrfurilor
- stabilirea necesarului de mrfuri i materiale
- identific sursele de aprovizionare i prezint conducerii furnizorii pentru
selecie
- efectueaz aprovizionarea cu mrfuri de calitate, ntocmete documentele
primare necesare
- asigur transportul, depozitarea i pstrarea mrfurilor n condiiile igienicosanitare corespunztoare normelor
- gestioneaz mrfurile i distribuirea acestora seciilor de producie potrivit
necesarului
- analizeaz consumurile pe produse i secii, ntocmete situaiile statistice
cerute, efectueaz lucrrile de eviden operativ, calculul de pre de cost
- rspunde material pentru orice pagub provocat ca urmare a nerespectrii
sarcinilor de serviciu
- ierarhic: este subordonat: directorului de restaurant, are n subordine personalul
operativ pentru aprovizionare
- funcionale: cu celelalte secii din cadrul restaurantului n legtur cu livrarea
mrfurilor
- colaborare: n baza delegaiei primite, restaurantul n relaiile cu furnizorii
LIMITELE
CONDIIILE DE
PERSPECTIVA
DECIZIONALE
MUNC
PROFESIONAL
-
refuz la cumprarea
mrfurilor
necorespunztoare
calitativ
Sunt menionate n
individual de munc
- controlor aprovizionare,
ef depozit, ef serviciu
PERSONALUL CAZARE
Activitatea hotelier presupune un contact direct i permanent cu clientul i cu
bunurile acestuia.
De aceea o component deosebit de important a calitei serviciilor hoteliere o
reprezint comportamentul personalului, cel care creeaz n fond mulumirea i satisfacia
clientului.
La baza comportamentului prefesional al lucrrilor hoteliere stau calitile

personale ale acestora. De aceea pentru a fi un bun hotelier, o persoan trebuie s
ntruneasc urmtoarele condiii:
UN BUN HOTELIER
Cerine fizice
Cerine intelectuale
Cerine educaionale
Cerine morale
Cerine psihice
Cerine fizice:
- aspect plcut cu proporii ntre prile corpului
- constituie fizic robust
- armonia micrii i a gesticii
- ndemnare
- direcie corect, voce plcut
- vedere bun, auz perfect, simul umorului
- rezisten la efort fizic,n special ortostatic
- stare bun de sntate a organismului
Cerine intelectuale:
- capacitate activ de ascultare i nelegere
- capacitate de analiz i sintez
- uurin n asimilarea informaiilor
- memorie bun
- imaginaie creatoare
- uurin n exprimare
Cerine educaionale:
- calificare profesional
- cultur general
- vocabular bogat, corect adecvat
- cunotine operare PC
- cunotin de limbi strine
Cerine psihice:
- spirit de observaie
- spontaneitate
- putere de concentrare i atenie distributiv
- calm, rbdare, tact
- sociabilitate
- stabilitate emoional
- capacitate de a lucra n condiii de stres.
Cerine morale:
- cinste, corectitudine, responsabilitate
politee
solicitudine
laialitate
discreie
punctualitate
respect fa de sine i de alii
Funcii i ierarhii profesionale ntr-o pensiune

Funcii specifice serviciului front-office
-receptioner
-camerista
n continuare v prezentm cteva modele de fia postului pentru principalele funcii
dintr-uo pensiune.
Model fia postului pentru recepioner

FIA POSTULUI
Compartimentul de
munc:
recepie
DENUMIRE:
RECEPIONER
Nr.persoane/post
Formare profesional
Absolvent: liceu de specialitate/coal
postliceal de profil
Absolvent a 2-3 cursuri de perfecionare
Absolvent al unui curs de specialitate
pentru funcia de recepioner
Capacitate profesional
Cunoaterea minim a unei limbi strine de
circulaie internaional
Cunotine de operare pe calculator
COD:
Rolul:
Este responsabil de
organizarea i efectuarea
serviciilor legate de
primirea clienilor
Experien profesional
Stagiu de cel puin 2-3 ani n funcii
specifice serviciului(curier,
bagajist,camerist)
Calitile personale
aspect plcut, prezen agreabil
abiliti de comunicare
spontaneitate
spirit comercial
sociabilitate
rezisten la stres, memorie bun
abilitate pentru lucru n echip
atenie distributiv
seriozitate, onestitate, dinamism,
eficien
Responsabiliti( atribuii, lucrri, sarcini)

Promoveaz i vinde servicii hoteliere
Pregtete i realizeaz primirea clienilor
Asigur exploatarea judicioas a camerelor
Informeaz clientul
Rezolv solicitrile, reclamaiile, situaiile speciale
Poate avea atribuii legate de rezervarea spaiilor de cazare, de facturare i ncasare a
contravalorilorii consumurilor
Poziia n organigram
Relaii
ierahice: este subordonat efului de recepie
funcionale: cu celelalte compartimente a pensiunii
de colaborare: cu lucrtorii concierge, rezervri, casierie
de reprezentare: n limita competenelor delegate
Limite dicizionale
- refuz cazarea turitilor
aflai pe lista neagr
Condiii de munc
- menionate n contractul
colectiv i individual de
munc
Perspective profesionale:
- ef de recepie
- director recepie
Model fia postului pentru camerist

FIA POSTULUI
Comportimentul de
munc:
etaj
DENUMIRE:
CAMERIST
Nr.persoane/post
Formarea profesional
coala profesional
absolvent a unor cursuri de
perfecionare n domeniu
Capacitatea profesional
Cunoaterea unei limbi strine de circulaie
COD:
Rolul:
Efectuarea activitii de
ntreinere i curenie ba
spaiilor de cazare
Experien profesional
-
Calitile personale
sim gospodresc
internaional
eficien n munc
dexteritate
perseveren, responsabilitate
sim al detaliului
acuitate vizual, memorie bun
discreie, cinste, corectitudine
responsabilitate
Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini)

Respect strict programul de lucru
Asigur curenia i igiena, amenajeaz spaiile de cazare i spaiile comune aferente
Verific inventarul i funcionalitatea pieselor din dotarea camerelor i semnalizeaz
lipsurile sau defeciunile
Preia lenjeria de la depozit
Pred lenjeria murdar la spltorie(lenjereas)
Trimite lenjeria clienilor la spltorie/curtorie, presteaz i alte servicii suplimentare
specifice
Pred obiectele uitate sau pierdute de clieni
Poziia n organigram
Relaii
ierarhice: subordonata administratorului
de colaborare: cu celelalte cameriste i cu valeii
Limite decizionale
Condiii de munc
- menionate n contractul
colectiv i individual de
munc
Perspective profesionale:
- guvernant
2. Asigurarea securitatii pensiunii este oferita prin contract de catre firma de
securitate IPS 24/24.

3. Organizarea serviciilor de cazare:
Receptia-organizare si dotare : Suprafata pentru receptie este de 7 mp si este
echipata cu mobilier specific receptiei , cuier pentru chei , xerox , internet, caiet
pentru reclamatii si sugestii , registrele pentru clienti , lista de preturi cazare.
Serviciul de etaj - organizare si dotare : Suprafata pentru depozitarea

echipamentului de curatenie este de 10mp , aici sunt depozitate produsele pentru
igiena si dezinfectare specific serviciului de etaj , masina de spalat , uscator ,
masina de calcat ; In acesta incapere este afisat programul de lucru al cameristelor
insotit de raportul cu defectiuni.
Structura camerelor si dotare: Internet , telivizioare LCD mini bar ,tava cu

pahare , lenjerie ( pat matrimonial , perne ) , prosoape , husa de protective pentru
salteluta , oglinda in camera telefon , cuier , corpuri de iluminat pe senzori ,
masa , taburele , scaune , fotolii etc.
Sala de conferinta : este dotata cu mobilier special, ecran de proiectie, flipchart,

plasma tv/lcd, microfon, sonorizare, whiteboard, dvd/cd-player, vcr-capacitate 25
de persoane. Sala poate fi amenajata dupa cerintele dvs specifice.
4. Organizarea activitatii de alimentatie(restaurant ,bar)

Tipuri de unitati de alimentatie
1. Restaurant: este local public care mbina activitatea de productie cu cea de servire
la masa, punnd la dispozitie clientilor o gama diversificata de preparate culinare,
produse de cofetarie-patiserie, bauturi si unele produse pentru fumatori.
1.1. Restaurant clasic: este local public cu profil gastronomic, n care se serveste un
larg sortiment de preparate culinare (gustari calde si reci, preparate lichide calde,
mncaruri, minuturi, salate, dulciuri de bucatarie), produse de cofetarie, patiserie,
nghetata, fructe, bauturi nealcoolice si alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea
unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formatie muzical-artistica.
Organizeaza servicii suplimentare: banchete, receptii etc.
1.2. Restaurant specializat: serveste un sortiment specific de preparate culinare si
bauturi care se afla permanent n lista de meniu, n conditiile unor amenajari si dotari
clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescaresc, vnatoresc, rotiserie, zahana,
dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formeaza obiectul specializarii.
1.2.1. Restaurant pescaresc: este o unitate gastronomica care se caracterizeaza prin
desfacerea, n principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din peste. Este
decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit si de prelucrare a pestelui.
1.2.2. Restaurant vnatoresc: este o unitate gastronomica specializata n producerea si
servirea de preparate culinare din vnat (iepure, caprioara, porc mistret, urs, gste, rate
salbatice etc.), care este organizata si functioneaza pe principii similare restaurantului
clasic, avnd nsa prin amenajare, dotare si prezentarea personalului elemente specifice,
particulare.
1.2.3. Rotiserie: este un restaurant de capacitate mica (20 - 50 de locuri la mese), n

care consumatorii sunt serviti cu produse din carne la frigare - rotisor (pui, muschi de
vaca si porc, specialitati din carne etc.), chebab cu garnituri, unele gustari reci (pe baza
de oua, brnza, legume etc.), salate, deserturi, precum si bauturi racoritoare, cafea, vin
(n special vin rosu servit n carafe), un sortiment redus de bauturi alcoolice fine.
Spatiul de productie se afla chiar n interiorul salii de consumatie si este dotat cu
rotisor sau frigarui si cu vitrina frigorifica n care se afla expusi pui si alte specialitati din
carne pentru fript n fata consumatorilor.
1.2.4. Restaurant-zahana: este o unitate gastronomica n care se servesc, la comanda,
n tot timpul zilei, produse (specialitati din carne de porc, vaca, batal, miel) si
subproduse din carne neportionata (ficat, rinichi, inima, splina, momite, maduvioare
etc.), mici, crnati etc., pregatite la gratar si alese de consumatori din vitrine de expunere
sau din platourile prezentate de ospatari la masa. Mai poate oferi: ciorba de burta, ciorba
de ciocanele, tuslama, tochitura, salate combinate de sezon, muraturi, dulciuri de
bucatarie, bauturi alcoolice (aperitive si vinuri).
1.2.5. Restaurant dietetic/lacto-vegetarian: este o unitate gastronomica n care se
desfac n exclusivitate sortimente de preparate culinare pe baza de lapte si produse
lactate, oua, paste fainoase, orez, salate din legume, precum si dulciuri de bucatarie,
lactate proaspete, produse de patiserie, nghetata si bauturi nealcoolice calde si reci;
restaurantul dietetic ofera preparatele sub ndrumarea unui cadru medical.
1.2.6. Restaurant familial sau restaurant pensiune: este o unitate cu profil gastronomic
care ofera, n mai multe variante, meniuri complete la pret accesibil. Preparatele si
specialitatile solicitate n afara meniurilor se servesc conform preturilor stabilite n
listele de meniu. Bauturile alcoolice, racoritoare, apa minerala si bere sunt limitate la un
numar redus de sortimente. Poate functiona si pe baza de abonament. La nevoie se poate
organiza si ca sectie n cadrul unui restaurant clasic.
De regula, asemenea unitati se organizeaza n statiuni turistice sau n pensiuni
turistice si pensiuni agroturistice.
1.3. Restaurant cu specific: este o unitate de alimentatie pentru recreere si
divertisment, care, prin dotare, profil, tinuta lucratorilor, momente recreative si structura
sortimentala, trebuie sa reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau nationale,
traditionale si specifice diferitelor zone.
1.3.1. Crama: desface o gama larga de vinuri. Acestea se pot servi att mbuteliate, ct
si nembuteliate. Se realizeaza si se desface o gama specifica de preparate culinare:
tochitura, preparate din carne la gratar sau trase la tigaie. Vinurile se servesc n carafe
sau cani din ceramica. Este dotata cu mobilier din lemn masiv, iar peretii sunt decorati
cu scoarte, stergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzica populara. Se
poate organiza si ca sectie n cadrul unui restaurant clasic.
1.3.2. Restaurant cu specific local: pune n valoare bucataria specifica unor zone
geografice din tara sau a unor tipuri traditionale de unitati (crame, colibe, suri etc.).
Sunt servite vinuri si alte bauturi din regiunea respectiva, utilizndu-se ulcioare,
carafe, cani etc. Efectul original al acestor unitati este realizat prin mbinarea cadrului
natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate dupa modelul
popular, al elementelor de decoratie, al mobilierului si obiectelor de inventar de
conceptie deosebita, de gama sortimentala a mncarurilor pregatite si prezentarea
personalului. La construirea unitatilor se utilizeaza materiale prelucrate sumar, specifice
regiunii respective, cum sunt: piatra, bolovani de ru, lemn (brut sau prelucrat),
caramida, trestie, stuf, rachita etc. Ospatarii au uniforma confectionata n concordanta cu
specificul unitatii (costume de daci, de romani, ciobanesti etc.).
1.3.3. Restaurant cu specific national: pune n valoare traditiile culinare ale unor
natiuni (chinezesc, arabesc, mexican etc.), servind o gama diversificata de preparate
culinare, bauturi alcoolice si nealcoolice specifice. Ambianta interioara si exterioara a
saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire si celelalte sunt
specifice tarii respective.
1.4. Restaurant cu program artistic: este o unitate de alimentatie pentru turisti care
prin dotare si amenajare asigura si derularea unor programe de divertisment gen
spectacol (muzica, balet, circ, recitaluri, scheciuri, programe specifice barurilor de
noapte etc.).
1.5. Braserie sau bistrou: asigura n tot cursul zilei servirea consumatorilor, n
principal cu preparate reci, minuturi, un sortiment restrns de mncaruri, specialitati de
cofetarie-patiserie, bauturi nealcoolice calde si reci, bauturi alcoolice de calitate
superioara, un bogat sortiment de bere.
1.6. Berarie: este o unitate specifica pentru desfacerea berii de mai multe sortimente,
n recipiente specifice (tap, halba, cana) de diferite capacitati si a unor produse si
preparate care se asociaza n consum cu acestea (crenvursti cu hrean, mititei, crnati,
chiftelute, foetaje, covrigei, migdale, alune etc.), precum si brnzeturi, gustari calde si
reci, minuturi (din oua, legume), specialitati de zahana (1 - 2 preparate), precum si
bauturi alcoolice (coniac, rom, sortiment restrns de vinuri si bauturi nealcoolice).
1.7. Gradina de vara: este o unitate amenajata n aer liber, nconjurata de arbori si
arbusti, dotata cu mobilier specific "de gradina" si decorata n mod adecvat. Ofera un
sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, gratar, salate, dulciuri de bucatarie
si cofetarie-patiserie, un larg sortiment de bauturi alcoolice (vinuri selectionate de
regiune, mbuteliate sau nembuteliate, bauturi spirtoase etc.) si nealcoolice, cafea,
fructe, produse din tutun.
1.8. Terasa: este o unitate independenta, amenajata n aer liber, dotata cu mobilier
specific sezonului estival si decorata n mod adecvat. Ofera un sortiment diversificat de
preparate culinare, minuturi, gratar, salate, dulciuri de bucatarie si cofetarie-patiserie, un
larg sortiment de bauturi alcoolice (vinuri, bauturi spirtoase, bere etc.) si nealcoolice,
cafea, fructe.
2. Bar: este o unitate de alimentatie cu program de zi sau de noapte, n care se serveste
un sortiment diversificat de bauturi alcoolice si nealcoolice si o gama restrnsa de
produse culinare.
Cadrul ambiental este completat cu program artistic, auditii muzicale, video, TV.
2.1. Bar de noapte: este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care
prezinta un program variat de divertisment, de music-hall si dans pentru consumatori si
ofera o gama variata de bauturi alcoolice fine, amestecuri de bauturi de bar, bauturi
nealcoolice, specialitati de cofetarie si nghetata asortate, roast-beef, fripturi reci etc.,
fructe si salate de fructe (proaspete si din compoturi), cafea, jardiniere cu delicatese. De
obicei este realizat n amfiteatru, pentru ca de la toate mesele sa se poata viziona
programul artistic muzical. Este dotat cu instalatii de amplificare a sunetului, orga de
lumini, instalatii de proiectie a unor filme.
2.2. Bar de zi: este o unitate care functioneaza, de regula, n cadrul hotelurilor si
restaurantelor sau ca unitate independenta. Ofera consumatorilor o gama variata de

bauturi alcoolice si nealcoolice, simple sau n amestec, si gustari n sortiment restrns,
tartine, foetaje, specialitati de cofetarie si nghetata, produse din tutun (tigari) si
posibilitati de distractie (muzica discreta, televizor, jocuri mecanice etc.). n salonul de
servire se afla tejgheaua-bar cu scaune nalte, un numar restrns de mese cu dimensiuni
mici, cu scaunele respective.
2.3. Caf-bar sau cafenea: este o unitate care mbina activitatea de desfacere a cafelei
cu cea recreativa; ofera consumatorilor si gustari calde si reci, minuturi, produse de
cofetarie-patiserie, nghetata, bauturi nealcoolice calde (cafea filtru, svart, cafea cu lapte,
ciocolata, ceai etc.), bauturi alcoolice fine (lichior, coniac, vermut etc.).
2.4. Disco-bar (discoteca-videoteca): este o unitate cu profil de divertisment pentru
tineret, activitatea comerciala fiind axata pe desfacerea de gustari, produse de
cofetariepatiserie,
nghetata si, n special, amestecuri de bauturi alcoolice si nealcoolice.
Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de auditie si de dans, nregistrata si
difuzata prin instalatii speciale si prin disc-jockey, care asigura organizarea si
desfasurarea ntregii activitati. Videoteca este o ncapere special amenajata cu instalatii
electronice de redare si vizionare n care se prezinta videoprograme si filme.
2.5. Bufet-bar: ofera un sortiment restrns de preparate calde si reci (gustari,
sandviciuri, minuturi, mncaruri, produse de patiserie) pregatite n bucataria proprie sau
aduse din afara, bauturi nealcoolice calde si reci, bauturi alcoolice (aperitive), bere,
vinuri, la pahar.
3. Unitati tip fast-food
3.1. Restaurant-autoservire: este o unitate cu desfacere rapida n care consumatorii si
aleg si se servesc singuri cu preparatele culinare calde si reci (gustari, produse lactate,
bauturi calde nealcoolice, supe-ciorbe-creme, preparate din peste, antreuri, preparate de
baza, salate, deserturi, fructe) si bauturi alcoolice (bere) si nealcoolice, la sticla, asezate
n linii de autoservire cu flux dirijat si cu plata dupa alegerea produselor.
3.2. Bufet tip expres: este o unitate cu desfacere rapida, n care fluxul consumatorilor
nu este dirijat, servirea se face de catre vnzator, iar plata se face anticipat. Unitatea este
dotata cu mese tip "expres".
3.3. Pizzerie: este o unitate specializata n desfacerea sortimentelor de pizza. Se mai
pot desface gustari, minuturi, salate, produse de patiserie, racoritoare, bere, vin la pahar
sau bauturi slab alcoolizate.
3.4. Snack-bar: este o unitate caracterizata prin existenta unei tejghele-bar, cu un front
de servire care sa permita accesul unui numar mare de consumatori, serviti direct cu
sortimente pregatite total sau partial n fata lor. Ofera n tot timpul zilei o gama
diversificata de preparate culinare (crenvursti, pui fripti, sandviciuri, crnaciori, unele
preparate cu specific), precum si bauturi nealcoolice calde si reci si bauturi alcoolice n
sortiment redus.
Organizarea si dotarea spatiilor de alimentatie;(restaurant,bar)

Restaurant :
Tacamuri , farfurii , pahare
Litiere
Televizoare
Mese + scaune
Fete de masa
Ventilatie corespunzatoare pentru saloanele de fumatori
Salon pentru nefumatori
Bar
Mixere de bar
Blendere bar
Grupuri multifuncttionale de bar
Masini de preparat cuburi de gheata
Masini de zdrobit gheata
Masini de spalat pahare
Expresoare de cafea
Internet
Mobilier
Personalul de servire (organigrama, caracteristici)

Postul : Bucatar
Atributii :
Se prezinta la locul d emunca la ora stabilita
Efectueaza curatenia optima pentru a incepe ziua de munca, si pastrarea pe tot
parcursul zilei
Sterge rafturile de praf, inclusiv pahare, sticle, farfurii si celelalte obiecte
Mi-n place-ul in bucatarie trebuie efectuat pana la ora 10 :30
Curata legumele(supe, ciorbe, china-town, decor)
Verifica si pregateste ciorbele si supele( calitate , cantitate)
Pregateste garnituile de baza ( cartofi pentru prajit, pireu, natur, taranesti, lionezi,
orez imperial, orez cu legume, spaghete)
Pregateste cel putin 3 sandwich-uri din fiecare sortiment

Scoate spre dezghetare carnurile existente in stoc ( necesar pentru 5 10 portii din
fiecare categorie)
Verifica stocul de chifle ( daca in stoc se afla mai putin de 100 de bucati, se
completeaza stocul cu o cantitate mai mare)
Intocmeste necesarul de marfa pentru ziua respectiva
Schimba probele ( supe, ciorbe)
Pregateste sosurile de baza ( golf, smantana, brun)
Pastreaza alimentele conform normelor sanitar-veterinare
Intocmeste procesul verbal de scazamint pentru necorespunzatoare
Matura in interiorul si exteriorul localului
Sterge vitrina de la frigider
Curate frigiderul si celelalte obiecte care sunt folosite in bucatarie, le
dezinfecteaza regulat
Verifca atent marfa din stoc la intrarea in tura de serviciu
Intrarea in bucatarie a altor personae in afara personalului care este de serviciu
este interzisa
nu elibereaza marfa de la bucatarie fara bon de comanda
intocmeste fise de magazie
marfa iesita din bucatarie pentru personalul de serviciu se inscrie de catre barman,
urmand a fi scazuta din stoc
face stocul la sfarsitul fiecarei ture de serviciu
la primirea marfii in stoc, bucatarul are obligatia de a completa intrarile la stocul
existent
la sfarsitul turei de serviciu, se lasa cosul cu gunoiul gol
pastrarea curateniei pe tot parcursul zilei de lucru este obligatorie
matura sala cu simt de raspundere
spala sala fara urme de neglijenta
sterge paharele, farfuriile si scrumierele ( de praf)
sterge praful in totalitate
pastreaza ordinea la dulapul de tacamuri, pahare si celelalte obiecte de inventar
pastreaza ordinea la dulapul cu lenjeria si celelalte
la inchidere va lasa pe cat posbil curatenie pentru urmatoarea zi de munca
raspunde de bunurile aflate in doatrea unitatii
Postul : Ospatar
Atributii :
se prezinta la locul de munca la ora stabilita
se preocupa de aprovizionare si cateringuri
matura sala cu simt de raspundere
spala sala fara urme de neglijenta
verifica si completeaza mise-en-place-ului
spala si umple olivierele
schimba lumanarile
sterge praful in totalitate
sterge tablourile si opticele
pastreaza ordinea la dulapul cu tacamuri, pahare si celelalte obiecte de inventar

pastreaza ordinea la dulapul cu lenjeriasi celelalte
pastreaza curatenia la masa unde personalul serveste masa
pastreaza curatenia si ordinea in restaurant, pe tot parcursul zilei de lucru
la inchidere va lasa pe cat posibil curatenie pentru urmatoarea zi de munca
gunoiul nu ramane peste noapte in interiorul localului( la iesirea din tura , gunoiul
va fi scos din local)
raspunde de respectarea legislatiei in vigoare
raspunde de aplicarea ordinelor si dispozitiilor primite de la directorul marketing
se ingrijeste de aprovizionarea cu imprimate a biroului. Asigura predarea la arhiva
a documentelor ce trebuie arhivate
executa orice alta sarcina atribuita de directorul marketing sau inlocuitorul
acestuia ( sef de unitate, sef sala), fara ca acestea sa afecteza buna desfasurare a
celorlalte activitati
raspunde de exactitatea datelor, calitatea lucrarilor si respectarea termenelor
stabilite
inregistreaza in calculator orice vanzare efectuata
intocmeste note de plata
urmareste sa se faca stocul la sfarsitul fiecarei ture de serviciu
evidentiaza obligatiile de plata catre furnizori si buget precum si informarea
administratorului despre scadenta platilor
evidentiaza stocul la sfarsitul turei de serviciu
raspunde de numerarul incasat si bunurile aflate in unitate
Postul : barman
Atributii : indeplineste atributiile din restaurante sau baruri independente

ocupandu-se de: aprovizionarea barului,asigurarea materiilor de curatenie si
intretinere pentru efectuarea lucrarilor respective in bar,pregatirea bauturilor in
amestec,servirea clientilor si incasarea contravalorii consumatiilor.In mod
deosebit se ingrijeste de asigurarea listelor de bar,afisarea preturilor si respectarea
in general a regulilor de servire cunoscute,precum si de crearea unei ambiente
specifice.
Evident barmanul gestioneaza marfurile si obiectele de inventar necesare servirii
clientilor.
Tehnici de servire utilizate : primirea clienilor, prezentarea preparatelor i
buturilor, primirea comenzilor de la clieni, transmiterea comenzilor la secii
aducerea preparatelor i buturilor de la secii, servirea preparatelor i buturilor,
debarasarea meselor, ntocmirea i prezentarea notei de plat, ncasarea banilor,
desprirea de client.
In timpul cand se efectueaza operatiile de servire trebuie sa se tina seama de
anumite reguli.
- Politetea se exprima prin atitudine, corectitudine si sinceritate, prin atentia si

promptitudinea cu care clientii sunt serviti. Acestia trebuie sa fie in permanenta in atentia
personalului, sa fie serviti cat mai rapid si in liniste;
- Un serviciu rapid se obtine lucrandu-se metodic, organizat, gandit intotdeauna,

pentru a reduce numarul deplasarilor, evitarea oboselii si asigurarea servirii rapide, se
impune ca plecarile si venirile in salon, de la anexele acestuia si catre ele, sa se faca cu un
scop bine definit.
- Un bun serviciu se face in liniste, cu gesturi precise si rapide. In acest fel se
creeaza o atmosfera si o ambianta placuta, care fac ca orice client sa se simta bine.
Trebuie evitate zgomotele care pot proveni de la deschiderea sau inchiderea usilor,
zgomotele produse de pasi pe parchet, manuirea veselei si a tacamurilor, scoaterea
dopurilor, fixarea frapierei in suport etc.
Lista de meniu:
Mic dejun
Omlet simpl
Omlet cu ca i unc
Cremwursti cu mutar
150g
Cabanos
150g
unc Praga
100g
Ca afumat
100g
Iaurt
Unt
Gem
200g
10g
25g
5,00 lei
10,00
lei
7,00 lei
10,00
lei
8,00 lei
15,00
lei
2,00 lei
1,50 lei
1,00 lei
Gustri reci
Salata efului (rucola, mixt de salate, ardei gras, mozzarella,
ou prepeli i carne stru)
Salata "Caesar" (salat eisberg, roii, ardei gras, piept de pui,
crutoane de pine, ou fiert i dresing)
Salata "Hora" (castravei, roii, ardei gras, cartofi, mozzarella,
unc i dresing iaurt)
Salat Eisberg cu piept de pui
250g
250g
250g
200/100g
20,00
lei
18,00
lei
18,00
lei
18,00
lei
Paste
Taglialete cu brnz
300g
Tagliatele cu jambon i usturoi
300g
Tagliatele cu ton, lmie i rucola
300g
18,00
lei
20,00
lei
20,00
lei
Farfale cu spanac i pulp de roii
300g
Farfale cu elin i bacon
300g
Spaghete Bolognese
300g
Spaghete Carbonara
300g
18,00
lei
20,00
lei
18,00
lei
18,00
lei
Gustri calde
Mmligu cu brnz si bacon
Ciuperci proaspete la grtar cu brnz i ceap pane
300g
150/100g
Gustare vegetarian (legume cu unt, ciuperci sote, sparanghel

cu sos olandez, crochete de cartofi, ceap pane)
200g
Ficei de pui cu ceap, la tigaie
150g
Cacaval pane
130g
17,00
lei
18,00
lei
18,00
lei
20,00
lei
15,00
lei
Supe, ciorbe
Ciorb de burt
100/300g
Ciorb rneasc de vcu
360/40g
Ciorb de dovlecei cu perioare de pui
340/60g
Ciorb de pui a la grec
340/60g
Sup gula cu fasole, ciolan i chimen
300/100g
13,00
lei
11,00
lei
10,00
lei
10,00
lei
10,00
lei
Preparate din pete i fructe de mare

Dorad regal la cuptor cu salat cald de legume
100/150g
Dorad regal n crust de sare cu piure de brocoli i morcov
100/150g
Pstrv la grtar cu lmie
100g
Risotto cu fructe de mare
200g
File de alu cu ciuperci i crevei cu sos vallon
150/100g
File de alu cu ment i piure de cartofi cu mazre
150/100g
16,00
lei
16,00
lei
10,00
lei
35,00
lei
37,00
lei
35,00
File de pstrv somonat la tigaie cu fricassee de mazre i

corizo
180/150g
lei
40,00
lei
*Not: Preurile preparatelor din pete sunt calculate la 100g

de pete. Preul final va fi n funcie de gramajul petelui.
Preparate la grtar
Muchi de vit
150g
Piept de curcan
150g
Cotlet de porc
150g
Ceaf de porc
150g
Piept de pui la grtar
150g
Pulpe de pui dezosate, marinate, la grtar
150g
Mititei
1buc
Muchi de porc cu ragu de ciuperci
150/100g
Piept de curcan umplut cu prune si sos de fructe (piept de

curcan, bacon, cacaval, fructe confiate)
150/50g
Piept de ra afumat la cuptor pe varz clit

Piept de pui pane
Paprica cu mmlig
150/100/150g
150g
150/200g
50,00
lei
28,00
lei
20,00
lei
20,00
lei
18,00
lei
18,00
lei
2,00 lei
28,00
lei
28,00
lei
48,00
lei
20,00
lei
18,00
lei
Garnituri
Cartofi prjii
Rondele de cartofi la grtar
Cartofi piure
Cartofi natur
Cartofi rneti
Ciuperci la grtar
Legume la grtar
Orez
150g
150g
150g
150g
150g
150g
150g
100g
6,00 lei
5,00 lei
4,00 lei
3,00 lei
4,00 lei
8,00 lei
8,00 lei
3,00 lei
150g
150g
4,00 lei
4,00 lei
Salate
Salat de varz cu roii
Salat de roii
Castravei murai
Gogoari murai
Murturi asortate
Pine
Mutar
Mujdei
Smntn
Ardei iute
150g
150g
150g
1felie
50g
50g
50g
1buc
6,00 lei
6,00 lei
6,00 lei
0,40 lei
1,50 lei
2,00 lei
2,00 lei
2,00 lei
Desert
ngheat asortat cu fructe (ciocolat, fructe de pdure, i
vanilie asezonat cu fructe)
200g
Papanai cu dulcea i smntn
150g
Cltite "Hora" (cltite cu mere, nuci i fructe)
200g
Desert combinat (clatit, budinc de brnz, parfe, fric,

fructe, sosuri dulci)
200g
Budinc din brnza Ricota cu portocale asezonat cu fructe
200g
13,00
lei
12,00
lei
12,00
lei
16,00
lei
12,00
lei
Buturi
Whisky Jack Daniels (40% vol)
50ml
Whisky Black Label (40% vol)
50ml
Whisky Chivas Regal (40% vol)
50ml
Whisky Johnnye Walker (40% vol)
50ml
Whisky Jim Beam (40% vol)
50ml
Brandy Metaxa ***** (38% vol)
50ml
Brandy Metaxa ******* (40% vol)
50ml
Vinars Jidvei (42% vol)
50ml
Vinars Zaraza (42% vol)
50ml
Vodka Absolut (40% vol)

Vodka Finlandia (40% vol)
Vodka Smirnoff (40% vol)
uic de prune (40% vol)
Vermut Martini - rou, alb (16% vol)
Vermut Martini - extra dry (18% vol)
Rom Havana Club Especial (40% vol)
50ml
50ml
50ml
50ml
50ml
50ml
50ml
18,00
lei
18,00
lei
18,00
lei
9,00 lei
11,00
lei
10,00
lei
13,00
lei
10,00
lei
10,00
lei
8,00 lei
8,00 lei
8,00 lei
5,00 lei
8,00 lei
8,00 lei
7,50 lei
Rom Bacardi (37,5% vol)
50ml
8,00 lei
Ursus
Peroni
Ursus Premium (fr alcool)
Carlsberg
Stella Artois
Stella Artois (fr alcool)
Becks
330ml
330ml
500ml
330ml
330ml
500ml
330ml
Leffe (blond)
330ml
Leffe (brun)
330ml
Heineken
330ml
5,00 lei
7,00 lei
5,00 lei
7,50 lei
7,00 lei
7,00 lei
5,50 lei
10,00
lei
10,00
lei
7,00 lei
Vinuri
V oferim o selecie de vinuri deosebite din Frana, Italia i
Lumea Nou precum i vinuri Romneti din cramele:
Nachbill, Basilescu, Reca, Oprior.
Bere
Gama Coca-Cola
Coca-Cola, Fanta, Sprite
Ap plat Izvorul Alb
330ml
500ml
Energizant Red Bull (doz)
200ml
Ap mineral Dorrna
330ml
4,50 lei
4,00 lei
15,00
lei
4,00 lei
0,33l
0,33l
0,33l
0,33l
0,33l
5,00 lei
5,00 lei
5,00 lei
5,00 lei
5,00 lei
0,25l
0,25l
5,00 lei
8,00 lei
100ml
150ml
150ml
6,00 lei
6,00 lei
6,00 lei
Gama Pepsi
Pepsi
Pepsi Light
Seven Up
Mountain Dew
Lipton Ice Tea
Sucuri naturale
Limonad
Fresh (portocale, grapefruit, mr, morcov)
Cafea
Caffe Latte
Latte Machiatto
Capucino Bristot
5. Efectuarea operatiilor specifice de cazare si alimentatie

EFECTUAREA OPERATIILOR SPECIFICE DE CAZARE SI ALIMENTATIE
Activitatile desfasurate n cadrul structurilor de primire turistice (cazare,
alimentatie, agrement,tratament, comert etc.) constituie un tot unitar, fiind parti
componente ale produsului turistic, care impune asigurarea corelatiei dintre categoria
structurii de primire si calitatea celorlalte servicii.
SERVICIUL FRONT-OFFICE
FUNCIA RECEPIEI
Pregtirea primirii clienilor

Etapele pregtirii primirii clienilor:
1. Organizarea activitii: asigurarea imprimantelor i materialelor necesare
desfurrii activitii/fie de anunare a sosirii/plecrii, tichet-legitimaie,
diagrama camerelor, diagrama grupului.
2. Confruntarea situaiei scriptice a camerelor cu cea faptic primit de la camerista.
3. Primirea de la rezervri a mapei . Impreun cu lista sosirilor.
4. Confruntarea datelor din lista sosirilor cu cele din comanda de rezervare pentru a
vedea daca:
-
nu s-au strecurat greeli de inregistrare, ca de exemplu: nu a fost nregistrat

comanda, sau a fost nregistrat pentru alt tip de spaiu, sau pentru alt dat .a.
urmeaz s soseasc grupuri de VIP-uri ;
n comand s-au solicitat servicii suplimentare ;
5. Luarea msurilor corespunztoare pentru rezolvarea problemelor enumerate mai

sus:
-
se repartizeaz camera conform solicitrilor din comand;
se organizeaz primirea VIP-ului sau grupului ;
se ia legtura cu prestatorii de servicii n vederea asigurrii serviciilor conform

dorinei clientului ;
6. Prealocarea camerei n diagrama zilei conform solicitrii.
7. Verificarea prin sondaj a camerelor pentru a vedea dac ele corespund.

Etapele pregtirii primirii VIP-urilor i clienilor casei
-
VIP-urile i clienii casei sunt categorii de clieni crora li se ofer servicii i

comoditi deosebite n timpul ederii lor;
VIP-urile sunt persoane foarte importante, de regul celebriti din lumea artistic,
sportiv etc. care solicit camere luxoase. Prezena acestora n pensiune necesit
n general i asigurarea unei securiti sporite;
Clienii casei sunt clieni fideli ai pensiunii care chiar dac nu se incadreaz n
categoria VIP-uri beneficiaz de un tratament special datorit frecvenei cu care
apeleaz la serviciile pensiunii;
Etapele
-
se primete lista sosirilor ateptate cu clienii casei i VIP-urile de la rezervri ;
se studiaz fiierul clienilor pentru a se informa asupra preferinelor acestora

(dac acestea nu sunt cunoscute se ia legtura cu persoana care a fcut rezervarea
sau cu alte persoane n care turistul a fost cazat) ;
se transmite tuturor compartimentelor care vor presta servicii clienilor o situaie a

sosirilor ateptate VIP/clienii casei n care se precizeaz preferinele, diferite
observaii privind tratamentul particular al acestora;
se pregtete camera preferat sau cea mai bun camera ;
se pregtete un cadou promoional din partea pensiunii, un co cu fructe sau cu

flori; o sticl de vin . bomboane mpreun cu cartea de vizit a managerului
hotelului ;
se anun managerul hotelului n legtur cu ora aproximativ a sosirii acestor

clieni pentru a-i ntmpina ;
eful recepiei sau managerul, mpreun cu guvernanta, verific dac totul este
pregtit conform statutului i preferinelor VIP-ului ;
Grupuri
Sosirea unui grup format dintr-un numr mare de persoane, poate pune recepiei o serie
de probleme n legtur cu servirea eficient a clienilor att a celor din grup (din cauza
timpului mare necesar sosirii acestora) ct i a celorlalte categorii de clieni, prezena

grupului n locul recepiei paraliznd practice activitatea acesteia.
De aceea este necesar s se organizeze foarte bine pregtirea primirii grupurilor. Pentra
aceasta se vor parcurge urmtoarele etape:
-
se organizeaz o mic recepie ntr-un spaiu alturat recepiei (prevzut cu

fotolii, msu etc.);
se pregtete un mic protocol de primire (ap mineral, cafea sau ceai, n funcie
de anotimp) ;
se atribuie camerele n diagrama zilei astfel nct toate s se afle pe acelai etaj
sau pe etaje successive ;
se ntocmete diagrame grupului;
se pregtesc cheile, fiele de anunare a sosirii-plecrii, diagrama grupului

complet ;
se anun toate compartimentele care urmeaz s participle la sosirea grupului
alimentaie: pentru a se pregti prima mas i se transmit informaii

precum: naionalitatea grupului, numrul de persoane, ora sosirii,
baremul de mas, numrul meselor ;
transport: n vederea ateptrii la aeroport;
etaj: pentru a pregti camerele pn la ora anunat;
Primirea propriu-zis
Etapele primirii propriu-zise:
-
desfurarea protocolului specif primirii (salut, urmat de formulele de deschidere

a dialogului) ;
se solicit informaiile necesare pentru continuarea dialogului:

o dac are rezervare numele;
o daca nu are rezervare tipul spaiului;
prezentarea ofertei n vederea alegerii spaiului de cazare dorit;
atribuirea camerei (n diagrama zilei sau pe calculator);
completarea datelor personale in cartea de imobil ;
completarea tichetului de legitimaie;
confruntarea fie completate cu documentul de identitate, recepionerul semnnd

pentru conformitate ;
stabilirea modalitii de plat;
ntocmirea notei de plat i ncasarea contravalorii acesteia n situaia achitrii

anticipate ;
nmnarea tichetului-legitimaiei, a documentului de identitate i a planului

unitii ;
intenia de a apela la serviciile unitii ;
ncheierea protocolului i urrile de sejur plcut, cu nmnarea cheii bagajistului

care l va conduce pe turist n camer ;
Dup plecarea turistului, se deschide contul acestuia folosing fie situaia prestaiilor i
decontrilor (evidena normal), fie gestiunea electronic
VIP-uri
Primirea propriu-zis a unui VIP se particularizeaz prin:
-
ntmpinarea acetuia de ctre administratorul pensiunii sau eful recepiei care

desfoar protocolul specific primirii: salutul personalizat (adresndui-se pe
nume), mpreun cu urrile de bun venit ;
conducerea n holul pensiunii unde este invitat s ia loc i este servit cu o butur
de bun venit ;
prezentarea camerei atibuite, VIP-ul este informat c I s-a pregtit camera cea mai
bun sau camera preferat;
completrea cartii de imobilcu datele din fiierul clientului;
oferirea altor informaii utile;
invitarea VIP-ului s semneze n cartea de onoare a pensiunii;
conducerea la camer i prezentare acesteia;
Grupuri
Primirea grupului se particularizeaz prin faptul c ghidul sau nsoitorul grupului devine
intermediar ntre recepioner i membrii grupului.
n cadrul acestei activiti se pot individualiza trei momente distincte:
1. ntmpinarea grupului la peron de ctre personalul de hol i conducerea acestuia

n minirecepia unde vor fi invitai s ia loc i vor fi servii cu ap mineral, cafea
sau ceai.
2. dialogul recepioner-ghid, ocazie cu care recepionerul:
-
desfoar protocolul specific ghid-grup
prezint oferta indicnd camerele atribuite grupului i oferind informaii despre

amplasarea, privelitea, dotrile acestuia;
nmnarea plicului n care se afl cheile ;
ofer alte informaii n legtur cu serviciile incluse;
ncheie protocolul mpreun cu urrile de sejur plcut ;
3. dialogul ghid-grup (desfurat n minirecepie), cu aceast ocazie ghidul:

-
prezint grupului oferta preciznd tipul camerelor atribuite, confortul, dotrile
atribuie camerele n diagrama grupului, trecnd numele turitilor n dreptul

numrului camerei
nmneaz fiecrui turist cheia ;
ofer informaii n legtur cu ora i locul servirii mesei sau ale ntlnirii pentru
vizitarea unor obiective turistice;
urrile de sejur plcut;
conducerea la camere;
FRONT-OFFICE
FUNCIA CONCIERGE
Concierge este pentru client persoana de ncredere care poate rezolva orice problem,
care are rspuns la orice ntrebare i a crei preocupare permanent este asigurarea unui
sejur ct mai agreabil. El ndeplinete rolul de gazd care se afl permanent la
dispoziia clientului.
Activitile specifice acestei funcii sunt:
-
gestiunea cheilor
transportul bagajelor
conducerea la camer
nchirieri de autoturisme
nchirieri de jocuri, articole de uz casnic, materiale sportive s.a.
asigurarea securitii pasagerilor i a bunurilor acestora
oferirea unei game largi de informaii
rezervri de locuri n mijloacele de transport, n restaurante, uniti de cazare, la

spectacole, manifestri sportive etc.
intermedieri (servicii speciale: ghid, baby-sitter, translatori s.a.)
curierat-comisariat;
desfaceri de mrfuri (daca au organizat un punct) ;
convorbiri telefonice din recepie ;
preluarea i transmiterea mesajelor ctre clieni;
primirea i distribuirea corespondenei;
trezirea la ore fixe;
comenzi taxi
pstrarea bagajelor;
acordarea primului ajutor;

Activitatea lucrtorului Concierge organizat de prestarea serviciilor specifice
solicitate de client
Oferirea informaiilor
Informaiile oferite trebuie s fie corecte, complete i exacte i trebuie s in seama
de preteniile individuale ale clientului
Principalele categorii de informaii ecordate clienilor sunt:
-
informaii despre unitate (amplasare, adres, posibilitate de acces, tipusi de spaii,

categorii de confort, servicii oferite, tarife practicate etc.)
informaii despre serviciile oferite de unitate
informaii privind posibilitile de petrecere a timpului liber

- agrement spaiu
- agrement de divertisment (cazinouri, discoteci, restaurante, baruri etc.)
- agrement cultural-artistic (spectacole, concerte, filme, muzee etc.)
- evenimente speciale, festivaluri etc.
informaii turistice (obiective turistice, posibiliti de acces. cost)
informaii privind accesul n diferite zone
informaii privind orarul traseelor, diferitelor mijloace de transport
informaii despre alte uniti de cazare
informaii despre adrese utile:

- instituii publice (ambasade, consulate, ministere)
- bnci, companii de asigurri
- prestatori de servicii (medici, notari, avocai, reparaii diverse)
- biserici, mnstiri
- numere de telefon
informaii despre modul de funcionare a dotrilor din camere
Oferirea informaiilor de ctre lucrtorii Concierge/recepioneri se poate face verbal i n

scris (pliante, brouri, fluturai, afie, calendarele unor evenimente etc.)
Primirea i transmiterea mesajelor
n funcie de modalitatea de formulare i transmitere mesajele pot fi:
-
lsate direct la recepie
primite/transmise telefonic
primite/transmise prin fax
Preluarea mesajelor lsate la recepie (verbal sau n scris)

-
dac mesajul este verbal, lucrtorul l va nota n formularul MESAJE
va nota toate datele necesare transmiterii corecte a mesajului
l pliaz i l va aeza n csu
Dac mesajul este deja scris, se pune ntr-un plic pe care se noteaz numele
destinatarului, data i ora i se aeaz la panoul de chei; dac mesajul nu este scris, se
ofer cleintului formularul MESAJE pentru a-l completa, se introduce ntr-un plic,
notndu-se aceleai date de identificare
Primirea i transmiterea corespondenei
Pe adresa pensiunii pot sosi urmtoarele categorii de coresponden: recomandate,
telegrame, mandate potale, faxuri, colete
n vederea distribuirii ei, parcurgem urmtoarele etape:
-
se selecteaz corespondena apecial (telegrame, recomandate, mandate potale

etc.)
se mparte restul corespondenei n trei categorii
o pentru clienii nregistrai

o pentru clienii care vor veni
o pentru clienii plecai
-
se noteaz pe plic data i ora sosirii
se distribuie clienilor astfel:

o pentru cei prezeni se aeaz la panoul de chei
o pentru clienii plecai se reexpediaz
o pentru cleinii care urmeaz s soseasc, se pstreaz ntr-un fiier
alfabetic
nmnarea corespondenei se va face numai personal destinatarului, la prima ntlnire cu

acesta.
Trezirea la ore solicitate
-
este serviciul prestat la cererea clientului ;
recepionerul ntocmete formularul Foaia pentru treziri nregistrnd numrul

camerei n dreptul orei solicitate;
trezirea se face prin trimiterea cameristei, de ctre centrala telefonic sau utiliznd
un sistem automat de trezire ;
dac clientul nu rspunde se revine peste 10 minute ;
Pstrarea bagajelor clientului

-
este un serviciu oferit clienilor hotelului n prima i ultima zi de sejur avnd n

vedere faptul c ziua hotelier ncepe la orele 12 iar pe litoral la orele 18 i se
termin la orele 12, acetia putnd sa beneficieze de ntreaga zi de sejur.
Prestarea acestui serviciu presupune existena n back-office (n spatele recepiei)

a unui spaiu special amenajat;
Primirea i rezolvarea reclamaiilor

Priuncipalele motive care genereaz reclamaii sunt:
-
comportamentul necorespunztor al clientului
lipsa de promptitudine n procesul de servire
curenia i igiena necorespunztoare n spaiul de cazare
remedierea cu ntrziere a unor defeciuni
Este o situaie care cere mult tact din partea recepionerului. n primul rand acesta trebuie
s-i pstreze calmul indiferent de formele de adresare ale clientului.
Clientul trebuie linitit pentru a se putea stabili exact n ce const problema:
-
se ntmpin clientul cu o atitudine adecvata
nu se ntrerupe clientul din relatarea problemei
se cer scuze chiar dac nu este vina pensiunii ;
nu se disculp dnd vina pe altcineva ;
se mulumete clientului pentru c a semnalat problema, aceasta fiind o cale de

mbuntire a activitii ;
se discut cu clientul posibilitatea de a aciona i se ajunge la un acord asupra

soluiei celei mai indicate ;
se ia legtura cu compartimentele implicate ;
se nregistreaz plngerea i aciunile ntreprinse n registrul front-office-ului;
se ia legtura cu clientul pentru a vedea dac acesta este mulumit de modul n

care a fost rezolvat problema ;
FUNCTIA FACTURARE CASIERIE
Oferirea unor servicii de calitate clienilor presupune i crearea unui sistem de

contabilizare a serviciilor prestate cleintului care s lase ct mai puine nevoi.
Activitile specifice funciei sunt:
-
nregistrarea
n conturile clienilore (manual sau electronic) a contravalorii
serviciilor de care acetia au beneficiat, n baza notelor de plat sau a bonurilor

pentru servicii;
-
ntocmirea notelor de plat sau a facturilor;
ntocmirea notelor de plat spre confruntare si achitare;
ncasarea contravalorii acesteia n numerar sau prin virament ;
verificarea mijloacelor de plat;
pstrarea bonurilor de valoare i a banilor;
Activitatea seciunii facturare-casierie se desfoar n dou etape distincte

-
n cursul zilei cnd au loc urmtoarele operaii:
o nregistrarea n contul clientului a serviciilor de care acesta a beneficiat,

mai puin a serviciilor de cazare
o ntocmirea notei de plat sau a facturii
-
n cursul nopii, cnd au loc urmtoarele operaii:

o nregistrarea n contul clientului a serviciilor de cazare
o nchiderea contului clienilor
o elaborarea rapoartelor de activitate ale zilei
o aducerea la zero a caselor de marcat
Pe toat perioada sejurului, turistul va beneficia de credit hotelier, adic acestuia i se vor
presta serviciile hoteliere dorite fr a achita pe loc, urmnd s se fac la sfritul
sejurului sau pentru pentru sejururile mai lungi la 7 sau la 31 de zile.
Odat cu ncheierea notei de plat i ncasarea contravalorii acesteia se ncheie i sejurul
turistului, ocazie cu care se desfoar o serie de activiti specifice:
-
se verific dac toate serviciile prestate au fost incluse n contul clientului
i se prezint clientului coninutul notei de plat
se ntocmete nota de plat sau factura
se ncaseaz contravaloarea serviciilor prestate
dup achitarea notei de plat se ncheie contul
se presteaz clientului ultimele servicii; nmnarea mesajelor sosite recent, se

nchide bonul pentru pstrarea valorilor
se pred cheia
se solicit informaii asupra calitii serviciilor prestate
se mulumete pentru vizit i se adreseaz invitaia de a reveni
se angajeaz transportul bagajelor sau depozitarea acestora, comenzt taxi

FUNCIA REZERVRI
Rezervara poate fi definit ca fiind vnzarea (nchirierea) anticipat a unui spaiu de

cazare.
Principalele modaliti de rezervare a spaiilor de cazare sunt:
prin intermediul unui sistem de rezervare ale unor agenii de rezervare sau prin
sisteme de rezervare n reea, care pot fi afiliate sau neafiliate
prin intermediul unei agenii de voiaj
rezervarea direct adresat direct pensiunii
n acest din urm caz, comenzile de rezervare pot fi primate de ctre pensiune
- verbal - la recepia pensiunii
- prin telefon
- n scris prin fax, telex, scrisoare, e-mail
Procedura de rezervare a spaiilor de cazare
Presupune parcurgerea urmtoarelor etape:
1. Primirea comenzii de rezervare
2. Verificarea disponibilitilor (a camerelor libere)
3. Luarea deciziei de acceptare sau neacceptare a comenzilor de rezervare
4. Stabilirea detaliilor rezervrii:
-
a tipului spaiului nchiriat
negocierea tarifului, solicitnd garania de rezervare sau precizarea orei limit
5. Solocitarea confirmrii
6. nregistrarea comenzilor de rezervare acceptate
-
pe calculator
n documentele de eviden Evidena rezervrilor sau Registrul
7. ntocmirea rspunsului i expedierea lui

8. ndosarierea comenzilor de rezervare
-
cele accepate, mpreun cu copia rspunsului i alte corespondene se pstreaz n

receie, pn la onorarea lor, n dosarul lunii, iar n cadrul acestuia n mape
organizate pe zilele de sosire ale turistilot (mapa zilei)
cele neacceptate, mpreuna cu copia rspunsului se pstreaz ntr-un biblioraft

aflat la conducerea unitii
Ex. de nregistrare a comenzilor de rezervare pentru urmtorii clieni:

Planing cu rezervri personalizate pe camere
PLANINGUL LUNII MARTIE

Data 1
nr
3 4
5 6
29
30 31
tip
101S
102S
103D
104D
105T
106T
107A
Etc.
- dl Vlad solicit camer single n perioada 1-4 martie
-
dl Stan solicit camersingle n perioada 3-7 marite
iar domnii Pop i Mihai solicit cte o camer cu dou paturi n perioada 1-7
martie
Gestiunea electronic a rezervrilor este cea mai eficient metod de eviden a

rezervrilor datorit rapiditii (confirmarea rezervrii se face pe loc), a preciziei,
permind astfel valorificarea optim a capacitii de cazare oferind n un serviciu
clientului
Situaii speciale de rezervare (incidente)
n cadrul procesului de rezervare a spaiilor de cazare apar i unele situaii speciale cum
ar fi: schimbarea datelor de rezervare, decalarea sejurului, anularea rezervrii,
neprezentarea clienilor cu rezervare, suprarezervarea, garania de rezervare, lista de
ateptare, lista neagr care trebuie tratat cu mare atenie
Schimbarea datelor de rezervare
n acest caz lucrtorul rezervri:
-
va cerceta dac noua comand poate fi acceptat, apoi va anula vechea comand
i va nota cu rou pe vechea comand schimbarea datei de sosire
va nregistra noua comand i o va aeza la dosarul comenzii corespunztor noii

zile de sosire
va rspounde n scris clientului
n cazul n care comanda nu poate fi onorat, turistului I se va propune rezervarea

la alta unitate
Anularea rezervrii presupune parcurgerea acelorasi etape ca n cazul schimbrii datelor

de rezervare, numai c pe document se noteaz anularea comenzii.
n funcie de momentul n care se face anularea se pot percepe penaliti, ca de exemplu
plata primei nopi de cazare sau reinerea garaniei de rezervare.
Neprezentarea este destul de frecvent putnd atinge 5-20% din totalul rezervrilor
n acest caz recepionerul ntocmete lista neprezentailor pe care o pred efului
ierarhic care are competena de a decide asupra penalitilor:
-
reinerea depozitului de garanie;
utilizarea crii de credit sau a contului firmei intermediare;
nscrierea persoanei respective pe lista neagr;
Suprarezervarea se practic n mod deliberat cu scopul de a exploata efficient

capacitatea de cazare.
n acest caz pensiunea are obligaia:
-
s asigure cazarea clientului n alta pensiune care are cel puin acelai nivel de
confort;
s informeze clientul ca a fost transferat la alt hotel;
s asigure transportul la cellalt hotel;
Trebuie spus ns c o astfel de situaie afecteaz imaginea pensiunii. De acees este

preferabil ca atunci cnd pensiunea este plina s se apeleze la alte soluii:
-
lista de ateptare
garania de rezervare
Lista neagr este documentul pe care sunt nscrii clienii care prin atitudinea lor
deranjeaz buna desfurare a activitii, sunt glgioi, nu achita prompt nota de plat,
au un anturaj nepotrivit.
Pentru aceti clieni pensiunea va fi ntotdeauna plina, pentru c ei i pot afecta i chiar
compromite reputaia.
SERVICIUL ETAJ
Etajul este serviciul care are rolul de a pregti spaiile de cazare pentru nchiriere,
de a crea o atmosfer relaxant, primitoare pentru clieni.
Compartimentul de etaj, prin activitile sale asigur:
- curenie i ntreinere:
- spaiile de cazare
- spaiile de folosin comun interioare i exterioare
- spaiile anexe.
- pstrarea obiectelor uitate sau pierdute de clieni
- prestarea unor servicii suplimentare cu plat sau fr plat
- asigurarea funcionrii tuturor instalaiilor, n colaborare cu compartimentul
tehnic.
Activitatea compartimentului Etaj se desfoar la nivelul urmtoarelor sectoare
de activiti: la nivelul spaiilor de cazare, spaiilor de folosin comun interioare
i exterioare, spaiile anexe, serviciile lenjerie i spltorie.
Organizarea activitii zilnice din cadrul serviciului etaj
Careul cu personalul presupune ntrunirea lucrtorului compartimentului etaj sub
conducerea guvernantei generale, naintea nceperii programului i dup ce personalul s-a
schimbat n uniform de lucru.
Problemele abordate la careu n uniform de lucru:
Problemele abordate la careu sunt urmtoarele:
a) Controlul inutei personalului
b) Analiza situaiilor deosebite din ziua precedent cum ar fi:
- reclamaii din partea clienilor
- mutarea clienilor dintr-un spaiu de cazare n altul
- defeciuni aprute n spaiul de cazare
- cerine speciale ala clienilor VIP
- abateri de la comportamentul profesional
c) Repartizarea sarcinilor zilei respective n funcie de necesiti
d) Aprovizionarea pentru ndeplinirea sarcinilor zilei respective
e) Instruirea personalului cu privire la modul de utilizare a ustensilelor i
materialelor de curenie noi i informarea personalului cu privire la evenimentele
mai importante care se desfoar sau se vor desfura n unitate n perioada
respectiv.
Echipamente i materiale cel mai des folosite n procesul de curenie sunt:
a) Echipamente electrice de curenie:
- aspiratoare
- maini de curat i lustruit pardoseala
- maini de curat mochete, covoare i carpete.
b) Crucioarele
- pentru trnsportul lenjeriei curate de la spltorie la depozitul de lenjerie sau
direct n oficiile cameristelor
- pentru transportul lenjeriei la spltorie
- crucioare folosite n procesul de curenie( cruciorul cameristei)
c) Ustensile pentru curenie
- lavete de pnz burei

- mturi i perii
- mopuri
- gleat din plastic
- fra
- pomp pentru desfundarea instalaiilor sanitare
- reciepent pentru colectarea gunoiului
- trus pentru scosul petelor
d) Materiale folosite la efectuarea cureniei
Categorii:
- detergeni
- acizi de curare
- substane abrazive
- solveni organici
- dezinfectani
- dezodorizani
- materiale de lustruit
Operaiile efectuate n timpul cureniei ntr-o camer
Nr.ctr.
1.
Operaii efectuate
Operaii preliminarii
- aranjarea
cruciorului de etaj,
ordonarea
materialelor,
echipamentelor i a
ustensilelor
necesare pentru
curenie;
- asigurarea cheilor
pentru camerele
repartizate;
- btaia n u
- verificarea listei
primite de la
guvernanta general
cu situaia real a
camerilor;
- se aeaz cruciorul
lng ua camerei
pentru a nu deranja
clienii care circul
pe hol.
liber
X
Tipuri de camere
ocupat
eliberat
X
X
2.
12.
Se intr n camer, se aprind

toate luminile i se verific
dac funcioneaz.
Se blocheaz ua n poziia
deschis.
Se aerisete
Se verific funcionarea
instalaiilor sanitare, de
nclzire etc., pentru a putea
anuna guvernanta n cazul
eventualelor defeciuni sau
avarii.
Se verific dac sunt obiecte
uitate de clieni sau eventuale
pagube.
Se verific inventarul camerei
Se debaraseaz resturile
menajere.
Se desfa patul(lenjeria de pat
folosit i prosoapele se pun n
sacul de pe crucior, nu se
arunc pe jos pentru c se
murdrete i mai tare i nu se
terge nimic cu ele).
Se efectueaz curenia n
balcon.
Se aspir(de sus n jos)
tavanul, pereii, perdelele,
draperiile, mobilieru, mocheta
i se scot eventualele pete.
Se nfa patul.
13.
Se terge praful.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
X
X
X
X
X
X
X
X
atunci cnd
este cazul
sau doar se
aranjeaz
daca nu a fost X
nchiriat mai
mult de o zi
Nr.ctr. Operaii efectuate

14.
15.
Se aranjeaz lucrurile
clientului
Se cur i se lustruiesc:
telefonul, corpurile de
X
X
liber
-
Tipuri de camere
ocupat
eliberat
X
-
16.
17.
18.
19.
20.
iluminat, televizorul,
tablourile etc., pentru
fiecare folosindu-se
substane corespunztoare.
Se spal i se
dizinfecteaz pahare,
scrumiere etc.
n baie se spali se
usuc/lustruiesc: faiana,
cada, chiveta, robineii,
oglinda, paharele
Se cur WC-ul, pe care
s-a aplicat n prealabil un
produs de
curare/dezinfectare.
Se pun prosoape curate i
consumabile(hrtie
igienic, spun, ampon
etc.).
Sau doar se
aranjeaz
prosoapele i se
completeaz
consumabilele
X
Se spal i se usuc
X
pardoseala.
21.
Se aspir camera.
X
X
22.
Se dezinfecteaz
X
telefonul, ntreruptoarele
etc.
23.
Se aranjeaz obiectele de
X
X
inventar i se completeaz
cu materiale informative
i publicitare.
24.
Se verific aspectul
X
X
X
general al camerei, se
nchide geamul, se
pulverizeaz dezodorizant
i se nchide ua.
25.
Se bifeaz pe lista primit X
X
X
efectuarea cureniei.
n hotelurile de 4 i 5 stele se efectueaz suplimentar pregtirea camerelor ocupate pentru
noapte ntre orele 18,30-21,30(activitate desfurat de ctre cameristele din schimbul
doi).
26
Se debaraseaz resturile
X
menajere;
27.
Se strnge covertura de pe
pat i se ndoaie ptura
pn n centrul patului(cu
28.
29.
30.
unghi de 90 de grade);
Se spal paharele;
Se terge cada i se
nlocuiesc
prosoapele(dac acestea
sunt ude);
Se pune cte o bomboan
pe pern i se aprinde
veioza.
a) camerista bate la u oricrei camere, spune ,, Camerista!,, i ateapt, chiar
dac n lista primit acea camer figureaz ca ,,liber,, (camera putnd fi
nchiriat ntre timp sau este o greealpe lista ei);
b) orice diferen ntre lista primit i situaia real a camerelor este semnalat
administratorului;
c) doar lucrurile aruncate neglijent prin camer, fr a se umbla n bagajele
clientului.
Timpul prevzut pentru aranjarea unei camere eliberate este de 15-20 de minute,
iar pentru aranjarea unei camere ocupate este de 10-15 minute.
Lucrrile de curenie i ntreinere ntr-o unitate hotelier se efectueaz n
urmtoarea ordine:
- spaiile de foloin comun exterioare
- spaiile de folosin comun interioare
- spaiile de cazare
- spaiile anexe.
Efectuarea cureniei n spaiile de cazare se face n urmtoarea ordine:
1) Spaii de cazare libere( curate i care nu au fost ocupate n cursul nopii).
2) Spaii de cazare eliberate/eliberabile(clienii au plecat sau urmeaz s plece n
ziua respectiv).
3) Spaii de cazare ocupate
Controlul modului n care s-a efectuat curenia camerelor, a bilor i spaiilor de

folosin comun se poate realiza fie de ctre camerist(autocontrol), fie de ctre
administrator. n general, controlul se face prin sondaj.
Compartimentul de alimentatie
Compartimentul alimentatie ofera clientilor o diversitate de facilitati, dar se
concentreaza, in special, pe oferta de preparate culinare si bauturi. Serviciile specifice
acestui compartiment pot fi asigurate prin restaurante specializate, room-service, baruri,
cofetaria-patiseria.
Activitatea din cadrul acestui compartiment se desfasoara la nivelul spatiilor de
productie (in primul rand bucatarie) si a spatiilor de servire (saloane de servire, baruri).
Bucataria centrala (calda si rece) fabrica de mancare presupune o separare a

productiei de servire in spatiu si timp.
Sectorul de productie in sistemul clasic al unui restaurant cuprinde mai multe
zone de lucru:
-
prelucrarea primara
laborator de cofetarie-patiserie
bufet de serviciu (bucatarie rece) - produse de mic dejun, deserturi, bauturi

nealcoolice calde livrate chelnerilor
cofetarie
prelucrare termica (bucatarie calda)
spalator
oficiul restaurantului.
Regula fundamentala de igiena exclude orice incrucisare a:

-
circuitul materiilor prime care necesita operatiuni de curatire, cu circuitul

materiilor prime curate
circuitul deseurilor si resturilor cu circuitul materiilor prime si preparatelor
a tuturor celorlalte circuite cu circuitul clientilor
Succesiunea fazelor prin care trec materiile prime pana la stadiul de preparat in
farfuria clientului:
-
depozitarea in spatiile frigorifice pentru produsele alimentare care nu

necesita pastrarea in conditii de temperatura scazuta
productia in zone distincte de prelucrarea primara pentru: carne, peste,

legume, oua, etc
distributia la nivelul oficiului restaurantului, cu evitarea luarii de contact

a preparatelor care-si urmeaza drumul spre client, cu resturile inscrise deja
intr-un circuit aparte
servirea si consumul preparatelor in salonul de servire
Servirea consumatorilor
1. Salonul de servire
2. Baruri
1. Salonul de servire Cu variatii de la un tip de unitate la altul, in medie,

salonul de servire reprezinta 50% din suprafata totala a restaurantului,
cate 25% sunt atirbuite suprafetelor de depozitare si bucatariei.
Suprafata care revine unui loc la masa in restaurant:
Restaurant de 5 stele
Salon
Depozitare
Bucatarie
2-3 m2/loc la masa

1,2
1
Total:
4-5
Pentru salon, pragul de confort este considerat nivelul de 1,3 m 2/loc la masa, cifra
crescand odata cu categoria. In restaurant sunt in vigoare urmatoarele norme:

1,6 m2/loc la masa la restaurante de 5 stele
1,5 m2/loc la masa 4 stele
1,3 m2/loc la masa
3 stele
1,0 m2/loc la masa
la 1 i 2 stele.
Suplimentare salii de servire, tot spatii destinate clientelei sunt: holul de intrare,
garderoba, grupurile sanitare.
Room-service-ul se asigura fie numai pentru micul-dejun, fie permanent. In
restaurant pentru pensiunile de 3-5stele room-service-ul este un criteriu obligatoriu de
clasificare. Servirea micului dejun ( inclus sau nu in tariful de cazare ) se face in baza
fiselor de comanda atarnate de clienti de clanta usii la exterior.
In cazul serviciului permanent, la orice ora poate fi lasata telefonic orice comanda
de preparate si bauturi din lista aflata la dispozitie in camera.
In restaurant exista mai multe sisteme de efectuare a serviciului:
a) serviciul direct (englez) chelnerul prezinta la masa platoul pe care se afla
preparatul comandat. In cazul unui meniu la carte, mise-en-place-ul de asteptare a
fost completat dinainte in functie de comanda clientului. Prin stanga clientului, folosind
tacamul de serviciu, numit uneori cleste, dar format din lingura mare si furculita mare,
chelnerul efectueaza serviciul propriu-zis, asezand preparatul in farfurie.
Temperatura farfuriei trebuie sa fie corespunzatoare preparatelor servite. Daca

este vorba de un preparat cald, incalzirea prealabila a farfuriei se face in loverator.
Similar, servirea preparatelor lichide se face la supiera. Este apreciat ca un serviciu de
clasa.
b) serviciul indirect (francez) dupa prezentarea platoului, prin stanga oricarui
client, chelnerul il va apropia cat mai mult de farfuria. Clientul se servete singur, cu
ajutorul tacamului de seviciu. O varianta (corespunzatoare unui nivel scazut de prestatie)
este asezarea platoului sau supierei la mijlocul mesei, de unde clientii se servesc singuri.
c) serviciul la farfurie(american) gata servit pe farfurie, preparatul este adus in
salon pe mana, tava sau carucior. Chelnerul aseaza farfuria in fata oricarui client, prin
dreapta acestuia. Emblema farfuriei trebuie pozitionata catre centul mesei, bucata de
friptura in partea opusa emblemei (catre client). Prin stanga clientului se aseaza salatiera.
Cele mai multe operatii (inmanarea listei-meniu, turnarea in pahare, servirea la farfurie,
debarasarea farfuriei, prezentarea notei de plata) se efectuaza pa partea dreapta a
clientului.
d) serviciul la gheridon (a la russe) se efectueaza operatii de transare, flambare,
filetare(scoaterea fileurilor la petele rasol i la crapul pregtit saramur ntreg,
ndeprtndu-se aripioarele, pielea i ira spinrii), pregtire, porionare. Dupa transare,
etc. preparatul este servit la masa potrivit sistemului la farfurie sau direct. Flambarea
presupune, ntr-o prim etap, finisarea la flacr a preparatului (pregtirea sosului i
tragerea/naparea cltitelor, etc), urmat de turnarea unei buturi fine. nclinnd tigaia,
alcoolul se prelinge pe pereii acesteia, la exterior i ia foc. Se flambeaz deserturi, fructe,
crnuri, dar i vinarsul (coniacul) nsui. Este un serviciu de inalta clasa.
e) autoservirea tip bufet (bufet suedez) utilizeaza inventarul de servire la
dispozitiile, clientii isi aseaza singuri preparatele de pe masa bufet in farfurie. Sistemul
nu exclude prezenta chelnerilor. Debarararea se efectuaza cu tavi sau carucioare. In tara
noastra n hotelurile de 3-5 stele este sistem obligatoriu de servire a micului dejun.
Ordinea de servire a preparatelor intr-un meniu complet:
-
gustari calde si reci
preparate lichide (supe, creme, ciorbe, borsuri, consomm-uri)
preparate din peste
antreuri calde si reci (preparate din oua, paste fainoase, organe la gratar,
etc.)
preparate de baza insotite de legume si salate
branzeturi (la romani la gustare, francezii dupa preparatele de baza, la

englezi si americani la sfarsit impreuna cu fructele)
dulciuri de bucatarie, cofetarie-patiserie, inghetata
Micul dejun:
-
continental
bauturi calde nealcoolice (ceai, cafea, ciocolata cu lapte, lapte cald sau
rece)
unt, gem (dulceata sau miere)
produse de panificatie
uneori suc de fructe
american: este mult mai consistent se adauga preparate de bucatarie,

cofetarie-patiserie, sucuri.
Meniul desemneaza totalitatea preparatelor de bucatarie, cofetarie, patiserie si

alte marfuri alimentare, care se ofera la o singura masa
Meniurile se diferentiaza, in principal, in functie de gradul de libertate in alegerea
preparatelor.
a) meniu la carte, care asigura posibilitatea alegerii dintr-o lista-meniu. O listameniu completa cuprinde un numar de preparate pentru fiecare gama (fel) in parte.
Alcatuirea listei-meniu pentru un restaurant de nivel mediu
Gama-fel
Gustari
Antreuri sau peste
Preparate de baza
Platou cu branzeturi
Deserturi
Propunerile zilei
Total
Nr. preparete
minime
maxime
5
3
5
1
7
3
7
5
7
1
12
5
24
37
Lista meniu nu trebuie sa fie aglomerata, 20% dintre preparate, realizeaza 80%
din cifra de afaceri. Diversificarea listei-meniui aferenta restaurantelor clasice atrage
cheltuieli mari.
b) meniuri cu pret fix care simplifica alegerea si asigura clientul de suma care
trebuie platita. Sunt nelipsite in restaurantele mici si in special la pranz. Preturile sunt
atragatoare, dar nu pot decadea sub un anumit nivel decat cu riscul degradarii imaginii.
Un restaurant poate oferii concomitent mai multe variante de asemenea meniuri, la
preturi diferite. Un loc aparte detine specialitatea zilei (plat de jour), al carui pret are,
de aemenea, caracter fix.
In general, meniul cu pret fix este propus in paralel ca meniu la carte.
d) meniul comandat cand preparatele si bauturile servite se stabilesc cu
anticipatie (banchete, receptii, etc.)
2. Baruri
In principal orice preparat al meniului trebuie insotit de o bautura alcoolica in
special vin.
Daca vinurile albe se servesc racite, vinurile rosii se servesc la temperatura
camerei. Vinul spumant, ca si vinurile dulci se servesc la o temperatura de 2C.
Activitatea de ridicare a temperaturii vinurilor rosii, prin aducerea sticlei, cu cateva ore
inainte de servire, in barul de serviciu se numeste ambrare.
La masa, primul serviciu inainte chiar de completarea mise-en-place-ului i
aducerea pinii l constituie turnarea apei in pahare. Imediat dupa paine se serveste
aperitivul (tuica, vodca, whisky, gin, bitter, vermut, cocteiluri). Vinul spumant se bea la
desert.Serviciul se incheie cu cafea, insotita de bauturi digestive (cognac (vinars) si
lichior, dar nu numai).
Aproape toate bauturile comercializate sunt obinute prin combinarea mai multor
bauturi cocteiluri realizate de barman, cu cateva reguli de combinare.
O importanta particularitate prezinta asocierea vinurilor cu preparatele culinare
Preparate din peste , antreuri si preparate din carne de pasare se asociaza

cu vinurile albe, seci si demidulci
Preparatele de baza se asociaza cu vinurile rosii seci si deniseci
Desert vinuri dulci si spumante
Vinurile noi se servesc inaintea celor vechi
Vinurile usoare se servesc inaintea celor tari
Vinurile seci se servesc inaintea celor deniseci si dulci
Vinurile albe seci si deniseci inaintea celor rosii
Vinurile albe dulci dupa cele rosii
In afara barului de serviciu care functioneaza in cadrul restaurantului, exista

numeroase alte tipuri de baruri si alte unitati specializate in servirea si comercializarea de
bauturi alcoolice si nealcoolice.
a.
Potentialul turistic al zonei (judetul Neamt)
Judeul Neam deine o mare diversitate de resurse turistice naturale i tezaurizeaz

importante monumente turistice i de art, precum i un bogat fond etnofolcloric. Aceste
resurse, destul de complexe i variate n structur, volum, ca valoare turistic i repartiie
spaial se concentreaz n 5 areale turistice, i anume:
1. Ceahlu - Bicaz;
2. Neam - Blteti;
3. Piatra Neam - Bistria;
4. Roman;
5. Tazlu - Roznov.
Componentele relativ constante ale ofertei turistice, aceste resurse determin sau
influeneaz att valoarea turistic, respectiv, fora de atracie pentru turism a fiecrui
areal n parte i a judeului n ansamblul su, ct i valenele funcionale, adic
pretabilitatea pentru anumite forme de turism, ca i mrimea i structura activitii de
turism.
Ceahlu - Bicaz prin structura i volumul resurselor se situeaz pe primul loc, prezentnd
cea mai mare compexitate de potenial turistic, ceea ce corespunde i cu concluziile altor
studii elaborate n cadrul IECIT.
Aici se concentreaz peisajele geografice de interes turistic foarte mare (Ceahlu, valea
Bicazului, valea Bistriei etc.), un ntins i important domeniu alpin i important domeniu
schiabil, un bioclimat tonic - stimulent, resurse de ape minerale, clorosodice i sulfuroase,
imensa oglind de ap a lacului Izvoru Muntelui etc. la care se adaug i unele elemente
cultural -istorice de valoare redus. Dei se afl la distane de 80 - 140 km fa de arterele
turistice internaionale (E 20 i E 15) n viitorii ani va beneficia de o foarte bun
infrastructur prin modernizarea drumului judeean, ce va lega staiunea Duru de oraul
Bicaz prin Izvorul Muntelui (35 km). Acest areal deine i cele mai multe resurse turistice
de mare atracie pentru turismul internaional (6 componente din 10).
Trgu Neam - Blteti ocup locul doi, situare legat n primul rnd de resursele
cultural-istorice, de valoare internaional i apoi de cele naturale, ntre care se
evideniaz apele minerale (cu nsuiri fizico-chimice i terapeutice de valoare
internaional) i aspectele peisagistice i de bioclimat (tonic, sedativ). Beneficiaz de o
bun infrastructur i se afl n aproprierea arterelor rutiere internaionale (E 20) i
naionale intens circulate (18 km fa de DN 2 i E 20). Deine 5 componente de interes
internaional din cadrul potenialului turistic.
Piatra Neam - Bistria se situeaz pe locul 3 n ceea ce privete complexitatea i valoarea
resurselor turistice. Cu toate c are cteva elemente cultural-istorice de valoare naional
(unele, ca muzeul judeean, de valoare internaional prin exponatele privind civilizaia
neolitic - cultura Cucuteni). Dei are o accesibilitate uoar la artera internaional E 20,
totui se afl la distan fa de aceasta (60 km) i nu deine drumuri modernizate de
acces la principalele obiective sau locuri de interes turistic sau pentru agrement din zona
periurban.
Tazlu - Roznov i Roman ocup ultimile dou locuri, avnd un potenial turistic redus ca
structur i volum, deci complexitate i valoare turistic. Exceptnd arealul Roman, care
este traversat de artera internaional E 20, cellalt, Tazlu - Roznov se afl la distan i
nu dispune de o infrastructur adecvat dezvoltrii turismului.
V. O tema la alegere(Promovarea produsului turistic.Organizarea unui

program turistic optional,Intocmirea fiselor de documentare pentru un
program turistic optional,

Turism Ul

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Turism Ul

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

LUCRARE

II. Coordonatele pensiunii

clasificarea si procedurile parcurse pentru clasificare

scurta descriere a cladirii : Pensiunea Vale de lobo, nou construita cu un design

III. Organizarea activitatii in cadrul pensiunii

stagiu de cel puin 8-10 ani n

marketing resurse umane

Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini):

calificare n meseria de baz prin

cunotine foarte bune privind

stagiu de cel puin 6-8 ani n

aspect fizic vestimentar

Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini):

controleaz i informeaz conducerea despre starea activitilor (serviciilor) din

- director (ef) restaurant,

6-8 ani n funcii specifice

capacitate de lucru n echip

tehnologie culinar-produse cofetrie(conduce)

calificarea n meseria de baz

Este responsabil de organizare

stagiu de cel puin 5 ani n funcii

cunotine foarte bune n tehnicile de

n relaiile cu clienii trebuie s aib o comportare politicoas, amabil, o inut

refuz primirea sau

Matre dhotel, director

Este responsabil de buna

calificarea n meseria de chelner

cunotine foarte bune n tehnicile de

stagiu de cel puin 5 ani n funcii

aspect fizic i vestimentar

gestionarea stocurilor de buturi

Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini):

calificare n meseria de baz prin

1-2 ani n funcie de ajutor,

cunosctor a cel puin 2 limbi strine

- prezena fizic plcur, elegan,

- barman, solelier, matre

absolvent gimnaziu sau liceu

s cunoasc tehnicile de producie ale

un an n activiti operative din

- prezena fizic plcur

ECONOM (magaziner, itendent)

studii medii (liceu)

s cunoasc tehnicile de eviden

minim 6 ani n funcii specifice

iniiativ i spirit commercial

La baza comportamentului prefesional al lucrrilor hoteliere stau calitile

Funcii i ierarhii profesionale ntr-o pensiune

Model fia postului pentru recepioner

Responsabiliti( atribuii, lucrri, sarcini)

Model fia postului pentru camerist

Responsabiliti (atribuii, lucrri, sarcini)

2. Asigurarea securitatii pensiunii este oferita prin contract de catre firma de

securitate IPS 24/24.

Serviciul de etaj - organizare si dotare : Suprafata pentru depozitarea

Structura camerelor si dotare: Internet , telivizioare LCD mini bar ,tava cu

Sala de conferinta : este dotata cu mobilier special, ecran de proiectie, flipchart,

4. Organizarea activitatii de alimentatie(restaurant ,bar)

1.2.3. Rotiserie: este un restaurant de capacitate mica (20 - 50 de locuri la mese), n

restaurantelor sau ca unitate independenta. Ofera consumatorilor o gama variata de

Organizarea si dotarea spatiilor de alimentatie;(restaurant,bar)

Ventilatie corespunzatoare pentru saloanele de fumatori

Salon pentru nefumatori

Grupuri multifuncttionale de bar