ICRE DE PESTE!!!!

50 g icre, 1/4 kg untdelemn, 1-2 linguri de lamiie, 4-5 linguri apa, o lingurita rasa mustar.
Icrele proaspete, fara sa se spele, se sareaza putin, se lasa 2-3 zile la frigider si apoi
se pregatesc. La congelator, se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat.
Icrele proaspete se pun intr-un castron, impreuna cu o lingurita zeama de lamiie sau
5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar, se bat bine cu furculita dupa care
incepe turnarea untdelemnului, ca sa se lege. Nu se pune nici franzela, nici gris,
deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Substanta acra emulsioneaza rapid
untdelemnul, evitind astfel separarea lui. Untdelemnul se toarna exact ca si la
maioneza, din sticla cu dop subtire, batind incontinuu cu furculita. Cind devin prea
tari, se adauga cite o lingurita cu apa rece, care le inmoaie, incorporindu-se mai bine
untdelemnul. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase. Treptat se adauga 4-5
linguri cu apa, care le inmoaie si le inmulteste .Se poate pune si ceapa rasa fin, dupa
gust. Salata se aseaza pe platou, se orneaza cu masline, cu raze subtiri din gogosari
si cu felii de lamiie cu marginea crestata.