1.

Insusiri de calitate ale produselor horticole

Calitatea constituie o noiune complex care cuprinde atat proprietile
produsului de a satisface o trebuin oarecare, cat i aspectele economice legate
de realizarea i utilizarea produsului.
Calitatea produselor se concepe in faza de cercetare-proiectare, se realizeaz in
procesul de producie i se manifest in
procesul de consum, ceea ce determin evidenierea a dou noiuni: calitatea
produciei i calitatea produselor, care ins sunt inseparabile.
Calitatea unui produs este determinat de ansamblul caracteristicilor sale utile care se pot
observa, msura sau compara cu un etalon. Insuirile produselor sunt numeroase,
dar numai unele dintre ele determin, la un moment dat, calitatea.
Pentru aprecierea calitii legumelor i fructelor se folosesc diferite criterii specifice fiecrui
produs i care scot in eviden caracteristicile cele mai importante in funcie de care se
stabilete calitatea acestora, conform actelor normative in vigoare. Conform acestor acte
normative, calitatea se difereniaz pe categorii sau clase de calitate. Aa de exemplu la
majoritatea produselor horticole
se prevd ca grupe de calitate: Extra, calitatea I i calitatea II-a, iar in unele cazuri
numai cal.I i a II-a.
Indicatori tehnologici:
- numrul de zile de la inflorit pan la recoltare (mere, pere);
- suma gradelor zilnice de temperatur (pere, fasole, porumb zaharat);
- etilena endogen (mere, pere);
- tehnologia de producere i valorificare difereniat in funcie de
destinaie;
Aspectul vizual;
- mrime sau greutate (la toate fructele i la unele legume);
- volum (salata de cpan, varz, varz de Bruxelles);
- form (uniform i caracteristic soiurilor);
- coloraie exterioar (intensitate, uniformitate etc.);
- culoarea pulpei (la fructele crnoase);
- compactitate (varz de cpan, broccoli, conopid);
- defecte externe i interne (morfologice, mecanice, fiziologice, provocate
de boli sau duntori);
- morfologia i structura suprafeei, luciu/acoperire cu pruin sau strat de
cear;
Textura (mere, pere, samburoase=drupacee):
- fermitate/trie (mazre, fasole, fasole lima);
- elasticitate, frgezime, crocan (la toate fructele i majoritatea
legumelor);
- suculena (fructe);
- duritate/fibrozitate;
Arom (gust, miros):
- astringen, coninut in substane fenolice (gutui, prune, mere);
- acreal (aciditate);
- dulcea;
- amreal;
- arom (compui volatili);
- lipsa gustului i mirosului.
Valoare nutritiv:
- coninut in amidon (mere, pere);

- coninut in glucide hidrosolubile (mere, pere, drupacee, struguri);

- coninutul in alte glucide (substane pectice, fibre etc.);
- raportul glucide/aciditate (fructe);
- coninut in uleiuri-lipide (nucifere);
- proteine;
- vitamine;
- substane minerale.
Valoare ecologic:
- substane toxice de origine natural;
- contaminarea cu substane toxice (reziduuri de pesticide, metale grele);
- micotoxine;
- contaminarea microbiologic.
2.Metode pentru aprecierea calitatii prod horticole
Pentru stabilirea insuirilor care stau la baza aprecierii calitii fructelor
i legumelor se efectueaz analize senzoriale i de laborator (pentru proprietile
chimice i cele fizice). Analizele organoleptice, realizate cu ajutorul simurilor se
fac cu uurin i sunt rapide. Precizia de apreciere a calitii se poate mri dac
se aplic analiza senzoriala, care implica si prelucrarea statistica a
rezultatelor.Metoda punctelor acord pentru fiecare caracteristic un numr de
puncte. La struguri se admit diferite scri de notare, ins mai utilizat este
punctajul la care valoarea maxim este 10. La produsele destinate prelucrrii
industriale se determin i raportul intre partea comestibil i prile eliminabile
(refuzurile), reprezentate de: pedunculi, semine, casa seminal, pielie, samburi,
teci, ciorchini etc. cu cat partea consumabil reprezint o proporie mai mare, cu
atat legumele i fructele sunt superioare calitativ, consumul specific realizat la
prelucrare va fi mai mic iar procesul tehnologic mai eficace,
De asemenea, se vor evidenia diferitele metode de analiz a calitii produselor alimentare,
clasificate n dou mari grupe: organoleptice i de laborator.\
Metodele organoleptice se bazeaz pe utilizarea unor organe senzoriale ale omului, cum ar fi
cel olfactiv, tactil, gustativ etc. n aprecierea calitii.
Aceste metode se folosesc mai ales pentru aprecierea calitii legumelor i fructelor, crora li
se cerceteaz caracteristici ca: mrimea, forma, culoarea, consistena, starea de curenie,
luciul, mirosul, prospeimea, gustul, suculena, caracteristicile pulpei, autenticitatea soiului,
starea de sntate, atacul de boli i duntori etc.
Caracteristicile organoleptice ale conservelor din legume i fructe se examineaz n condiii
specifice fiecrui tip, respectiv cele care se consum reci vor fi temperate la 18 22oC, iar
cele care se consum n stare cald vor fi nclzite la 50 60oC, n ambalajul propriu, ntr-o
baie de ap. Examinarea organoleptic presupune:
Examinarea ambalrii i marcrii
1) Referitor la examinarea ambalrii se va urmri: i aspectul lor interior observnd dac este
vernisat, dac prezint desprinderi sau dac are aspect marmorat (pete albstrui-violacee).
2) Referitor la examinarea marcrii se va observa dac aceasta cuprinde datele necesare
identificrii produsului: denumirea i adresa productorului, denumirea sortimentului,
numrul standardului precum i elemente de informare a consumatorului masa net,
termenul de valabilitate, ingrediente folosite etc
.Examinarea organoleptic a coninutului

Caracteristicile organoleptice ale conservelor din legume i fructe, respectiv aspectul,

culoarea,
consistena,
gustul
i
mirosul
vor
fi
examinate
astfel:
1) Aspectul: lichidul se toarn ntr-un cilindru de sticl i se privete n lumin transparent,
iar legumele sau fructele se ntind pe un platou de culoare alb, ntr-un singur strat, dup care
se observ aspectul acestora
.2) Culoarea: se apreciaz vizual att asupra legumelor sau fructelor, ct i asupra lichidului,
urmrindu-se conformitatea i gradul de specificitate.
3)
Consistena:
se
apreciaz
vizual,
prin
palpare
i
masticare.
4) Gustul i mirosul: se miroase i se gust fie fr o pregtire prealabil, pentru cele care se
consum reci, fie nclzite, pentru cele care se consum la cald.
Ordinea de examinare a caracteristicilor organoleptice a conservelor din legume i din fructe
este urmtoarea:
-aspectul exterior al ambalajului;
-marcarea;
-aspectul produsului n ambalaj i dup transvazare;\
-culoarea;
-consistena;
-gustul i mirosul produsului;
-aspectul interior al ambalajului.
Metodele de laborator pot fi:
- metode fizice - folosite pentru determinarea unor indicatori calitativi ai materiilor prime
agricole ca: umiditatea i greutatea hectolitric la cereale i leguminoase boabe, structura
masei
i
omogenitatea
produselor,
microstructura
acestora
etc.;
- metode chimice - utilizate pentru cunoaterea compoziiei aminoacide a albuminelor, a
vitaminelor i a altor compui ai produselor. Aceste metode sunt utilizate cu predilecie pentru
determinarea calitii produselor de origine animal: carne, lapte, ou, miere etc.;
- metode fizico-chimice - ce permit determinarea unor caracteristici ale alimentelor, cum sunt:
vscozitatea, capacitatea de absorbie a apei etc., sau a coninutului n substane uscate, zahr,
substane minerale i a aciditii legumelor i fructelor, coninutul n amidon al cartofilor etc.;
- metode tehnologice. De regul, acestea presupun mai nti prelucrarea produselor a cror
calitate urmeaz a se determina. n urma prelucrrii se fac aprecieri i comensurri cu privire
la nsuirile calitative globale ale produselor i asupra coninutului n substane utile al
acestora.
Se
folosesc
mai
ales
n
cazul
materiilor
prime
agricole;
- metode biologice. Se practic pentru determinarea energiei i a facultii germinative a
seminelor, pentru stabilirea compoziiei microflorei i evidenierea micozelor i bacteriozelor
diferitelor
loturi
de
produse
etc.
Cuantificarea calitii produselor alimentare se poate face prin metoda punctajului care se
bazeaz pe acordarea unui numr de puncte pentru fiecare nsuire calitativ a produsului.
Punctajul se acord n baza unor grile prestabilite. Mrimea grilei variaz de la o nsuire
calitativ la alta, n funcie de importana acesteia. Prin nsumarea punctelor acordate pentru
fiecare din caracteristicile ce definesc (potrivit standardelor) calitatea produsului respectiv,
rezult un punctaj total, pe baza cruia - folosindu-se tot o gril prestabilit - se determin
categoria de ncadrare calitativ a acestuia. Metoda se folosete n mod predilect la
cuantificarea calitii fructelor i legumelor.
3.Sortimentul de plante horticole.Pricipii de alegere intr un areal de cultura.

Sortimentul:
>Sistemul pomicol (Pomicultura) se refer la cultura pomilor i arbutilor
fructiferi in grdini i in plantaii masive, in ferme specializate;
> Sistemul viticol (Viticultura) se ocup cu cultura viei-de-vie in grdini
i ferme specializate, in plantaii masive;
> Sistemul floricol (Floricultura) cuprinde cultura plantelor floricole i
plantelor de apartament, ce se desfoar in camp liber i in sere
inclzite, mai mult in grdini;
> Sistemul dendrologic (Dendrologia) studiaz cultura arborilor i
arbutilor decorativi in vederea amenajrii spaiilor verzi, dar sistemul
este cunoscut i sub denumirea de Arboricultur ornamental
Prin zonare se nelege o lucrare cu caracter tehnico economic prin care se
delimiteaz cele mai potrivite areale de cultur a plantelor horticole n funcie de cerinele
acestora fa de factorii pedoclimatici i social economici. Ea are scopul de a amplasa
speciile horticole n acele condiii unde ele realizeaz produciile cele mai mari i de calitate
superioar. Dac amplasarea speciilor este fcut pe baze tiinifice, acestea pot s-i
valorifice pe deplin valenele biologice att sub aspectul cantitii ct i calitii produciei.
Repartizarea teritorial a speciilor horticole se bazeaz pe o interpretare corect a
relaiilor de interdependen dintre clim, sol i plant, ct i pe un calcul al eficienei
economice n raport de dezvoltarea bazei tehnico-materiale de care dispune sectorul horticol
n fiecare etap, de asigurarea cu brae de munc i ci de comunicaie accesibile. De
asemenea, se au n vedere centrele de desfacere, nevoile de aprovizionare cu materii prime a
fabricilor de conserve i ale exportului.
n zonarea plantelor horticole factorul determinant este clima cu componentele sale,
care trebuie bine studiat n cadrul lucrrilor de zonare. Spre deosebire de ali factori, clima
este cel mai puin influenat direct de ctre om. Totui, nu trebuie absolutizat rolul ei. La
repartizarea plantelor horticole pe zone trebuie s se in seama i de factorii edafici (sol,
subsol, ap freatic etc.). Nu trebuie neglijate nici aspectele de marketing (ce soiuri sunt
solicitate, n ce sezon, care sunt eventualii concureni) n aa fel
nct s se realizeze cea mai ridicat eficien n ntreg lanul economiei horticole: producie,
preluare, depozitare, prelucrare, transport, comercializare.
n acelai timp, n lucrrile de zonare trebuie s se aib n vedere: conservarea
habitatelor i prevenirea polurii mediului.
n decursul timpului, oamenii au ales anumite perimetre care s-au dovedit cele mai favorabile
pentru cultura plantelor horticole, delimitnd areale (centre, podgorii, bazine) care, la rndul
lor, sunt grupate pe spaii geografice mai mari denumite zone. Acestea sunt uniti geografice
naturale care prezint indici climatici, expoziia i orientarea versanilor relativ asemntoare.
n cadrul fiecrei zone exist microzone, care sunt propice pentru cultura anumitor plante
datoritexpoziiei, condiiilor de microclimat, tipurilor zonale de soluri i factori socialeconomici specifici. Prin microzonare se delimiteaz arealul unor culturi la scar redus.
Primele lucrri de zonare n ara noastr au fost ncepute n anii 1953 1954. n cadrul
Ministerului Agriculturii s-a nfiinat o comisie de zonare care a efectuat lucrri de zonare pe
perioade mai mari, ntocmindu-se hri ecologice pentru majoritatea plantelor agricole, cu
zone foarte favorabile, favorabile i mai puin favorabile. Lucrarea de zonare este ntr-o
permanent perfecionare prin adugarea de noi specii i soiuri create n ara noastr sau pe
plan mondial.

4.Protectia integrata
Metodele folosite n combaterea duntorilor animali ai plantelor cultivate, dup scopul lor
se clasific n preventive i curative. Metodele preventive i curative de combatere a
duntorilor animali, dup mijloacele folosite, se grupeaz n urmtoarele categorii: msuri de
carantin fitosanitar, metode agrofitotehnice, folosirea de hibrizi i soiuri de plante
rezistente, metode mecanice, metode fizice, metode chimice i metode biologice.
In general metodele agrofitotehnice au un caracter profilactic, prin aplicarea lor realiznduse n primul rnd, prevenirea atacului duntorilor precum i reducerea nmulirii lor i a
atacului. Pentru obinerea unor eficaciti ridicate, metodele agrofitotehnice trebuie s fie
utilizate pe perioade lungi, cu mult nainte ca paguba s devin vizibil.
In ceea ce privete utilizarea de soiuri sau hibrizi rezisteni, aceasta reprezint o metod
ideal, deoarece implic un cost minim, nu polueaz mediul nconjurtor i nu afecteaz fauna
util.
Combaterea duntorilor cu substane chimice s-a dovedit, pn n prezent, foarte eficace,
substanele utilizate avnd o vitez de aciune ridicat, forme variate de condiionare i
posibilitatea tratrii unor suprafee mari.
Extinderea metodelor biologice de combatere a duntorilor este una dintre direciile de
perspectiv a dezvoltrii proteciei plantelor, aceste metode ocupnd un loc nsemnat n
practica agricol. Lupta biologic este rezultatul unei intervenii active a omului i const n
folosirea diferitelor mijloace i metode biologice n distrugerea duntorilor animali n scopul
reducerii densitii numerice a populaiilor acestora sub pragul economic de dunare.