Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TEMA PROIECTULUI:
S se dimensioneze o secie de obinere a igaretelor
cu capacitatea de 20.000 cartue/24 h
ce folosete ca materie prim urmtorul amestec:
tutun Virginia 35%, tutun Brgan 35%,
tutun Stmrean 30%.
CUPRINS
1. OBIECTIVUL PROIECTULUI
1.1. Denumirea obiectivului proiectului
1.2. Capacitatea de producie
1.3. Profilul de producie pe sortimente sau grupe de sortimente
1.4.Justificarea necesitii i oportunitii realizrii produciei
proiectate
2. ELEMENTE DE ANALIZ TEHNOLOGIC
2.1. Analiza comparativ a tehnologiilor similare din ar i strintate
pentru realizarea produciei proiectate
2.2 Alegerea i descrierea schemei tehnologice i analiza factorilor
care reglementeaz producia
2.3. Schema controlului fabricaiei:
2.3.1.Principalele caracteristici ale materiei auxiliare i a
produselor finite
2.3.2.Fluxul tehnologic pe faze
3. BILAN DE MATERIALE
3.1. Calculul bilanului de materiale pe fiecare operaie n parte,
pierderi specifice
3.2. Calculul bilanului energetic pe fiecare operaie n parte, pierderi
specifice
3.3. Calculul bilanului termic pe fiecare operaie n parte,
pierderi specifice
4. CONTROLUL CALITI MATERIEI PRIME AUXILIARE
PE FLUXUL TEHNOLOGIC
5. MSURI DE PROTECIE A MUNCII P.S.I. , IGIENA
MUNCII
6. BILAN GRAFIC
BIBLIOGRAFIE
I. OBIECTIVUL PROIECTULUI
n ara noastr, tutunul i fumatul se cunosc din secolul XVII. S-a fumat
nti tutun adus din Turcia, apoi s-a preparat (fabricat) la noi.
Pn acum 5-6 decenii cantitatea cea mai mare de tutun se fuma n pip,
apoi a devenit preponderent fumatul igrilor de foi, iar n ultimii 40 de ani s-a
generalizat fumatul igaretelor. Astzi, n Romnia, peste 98% din tutun este
fumat sub form de igarete gata fabricate, industria igaretelor fcnd progrese
tehnice i tehnologice foarte importante.
Prin numeroasele lucrri de producie (cultur) de uscare i fermentare, de
fabricaie i comercializare, tutunul joac un rol considerabil n economia
mondial. Statele obin venituri foarte mari din tutun, care se ridic adesea la
peste 80% din valoarea total a producerii i prelucrrii tutunului. Statele
exportatoare de tutun i mai ales de produse din tutun (igarete) ctig foarte
avantajos devize valoroase pentru bugetele lor.
Unele din rile productoare de tutun oriental, ca Bulgaria, Grecia, Turcia,
i realizeaz principalele venituri naionale prin comerul cu tutun, acesta
reprezentnd de la 30 la 50% din bugetele lor.
Centre importante pentru comerul cu tutunurile orientale sunt situate n
rile productoare de aceste tutunuri: Salonic i Pireu n Grecia, Istambul i
Samsun n Turcia, Plovdiv n Bulgaria. n S.U.A sunt vestite centrele Richmond,
Louisville, Baltimore etc., pentru mai multe tipuri de tutun i n special pentru
flue-cured. Sunt importante centrele pentru comerul tutunurilor pentru igri de
foi: Bahia n Brazilia, Havana n Cuba, Manila n Filipine i Djacarta n Yava etc.
n Europa se gsesc importante porturi prin care tranziteaz tutunuri de
toate tipurile i provenienele din lume, pentru a fi reexportate: Anvers, Bremen,
Hamburg, Amsterdam i Rotterdam.
Tutunul i produsele din tutun, sunt supuse la cele mai diferite taxe care
constitue venituri pentru state. Dar fiindc fumatul nu a putut fi oprit i nici
8
mcar micorat, nici prin persuasiune i nici prin pedepse n trecut, statele se
ngrijesc ca s micoreze i dac se poate chiar s nlture nocivitatea fumatului.
Structura
mondial
produciei
este
influenat
de
gusturile
consumatorilor, cea mai mare modificare realizndu-se dup cel de-al doilea
Rzboi Mondial cnd a avut loc expansiunea igaretelor americane (American
Blend) i acapararea femeilor n grupul de consumatori.
Cea mai nou achiziie a acestor produse dictate de astfel de societi
pentru protecia consumatorilor const n adugarea filtrului i crearea igaretelor
cu coninut sczut n nicotin (Light). Adausul filtrului, de altfel, a redus i costul
igaretelor: filtru mai ieftin dect tutunul.
Finanarea unor cercetri cu scopul de a gsi i alte ntrebuinri tutunului
au condus la tutunul modificat genetic utilizat ca surs farmaceutic de proteine
ce favorizeaz coagularea sngelui i hemoliza coagulului de snge.
Din pcate, dei cunotinele fumtorilor despre daunele cauzate de
nicotin sntii i provoac s renune la fumat, promovarea igrilor prin
reclame insistente i dependena de nicotin i determin s fumeze n continuare.
Nicotina i substanele rezultate n urma procesului de ardere aduc prejudicii
sntii.
Dospire
Uscare
Fermentare
Maturare
Fabricare igarete
Ambalare
Depozitare
Livrare
10
Recoltarea tutunului
Frunzele de tutun se recolteaz la maturitatea tehnic (industrial),
maturitate ce reprezint o faz din viaa plantei, caracterizat prin dezvoltarea
maxim a foilor i printr-o cantitate maxim de substane organice i minerale
acumulate. Foile de pe aceeai plant nu ajung la maturitatea tehnic n acelai
timp, ci treptat, de la baz la vrf. Diferena de maturare ntre foile de la baz i
foile de la vrf este de 20-25 zile.
La tutunurile cu un numr mai mare de frunze, cum sunt i tutunurile
cultivate n ara noastr, se deosebesc pe tulpin cinci grupe de foi sau cinci etaje.
Frunzele de pe un etaj ajung, n linii mari, la maturitatea tehnologic n acelai
timp.
Culoarea deschis a frunzelor, pierderea luciului, apariia de pete glbui
spre vrf i margini, cderea periorilor, rsfrngerea uoar a marginilor n jos
constitue semne exterioare ale maturitii tehnice. Tot ca semne ale maturitii
tehnice se menioneaz ruperea cu uurin a frunzelor de pe tulpin, un anumit
grad de lipiciozitate a acestora i uneori bicarea limbului.
Din foile recoltate crude se obine dup uscare un produs inferior, de
culoare verde sau brun, cu capacitate mare de absorie pentru ap, fapt ce
determin degradarea lui n timpul fermentrii i pstrrii. ntrzierea recoltatului
peste maturitatea tehnic determin obinerea unui produs srac n substan
organic, dup uscare sec, sfrmicios, cu valoare fumativ inferioar.
Recoltatul se face manual, rupnd foaie cu foaie n direcia lateral i n
jos, pentru a nu vtma tulpina. Foile se aeaz cu grij pe pmnt, la marginea
plantaiei, n acelai sens, unde se las cteva ore pentru o uoar vetejire, astfel
ca s se poat umbla cu ele fr s se rup. Se pun apoi n couri sau lzi, cte 3040 kg, cu peiolul ctre perei i se transport pe platforme, courile sau lzile
aezndu-se ntr-un singur rnd.
11
12
14
15
Fermentarea industrial
Tutunul uscat nu este un produs conservabil. Tutunul fumat direct dup
uscare d un gust aspru, neptor i amrui. Aceste caracteristici negative sunt
mai accentuate la tutunurile verzi i brune, care mai conin cantiti importante de
clorofil, amidon i substane proteice cu greutate molecular mare.
Pentru a se obine un produs conservabil de lung durat (5 6 ani) i cu
nsuiri calitative mbuntite n timpul fumatului, tutunul este supus fermentrii
sau unor tratamente termice, cu ajutorul instalaiilor Redrying, urmate de
maturizare.
Prima metod de fermentare folosit a fost metoda natural, la care
fermentarea tutunului se produce n funcie de condiiile naturale ale mediului
exterior. Aceast metod de fermentare provoac adesea pierderi mari de materie
prim, datorit mucegirii tutunului, i reclam n acelai timp un mare volum de
munc.
n vederea eliminrii acestor greuti s-a elaborat metoda de fermentare
industrial, la care parametrii procesului de fermentare pot fi meninui la valorile
optime cu ajutorul instalaiilor termice i de ventilaie cu care sunt dotate
camerele de fermentare.
Maturare
Maturarea se poate realiza natural sau artificial. Cutiile speciale n care este
aezat tutunul pentru fabricarea igaretelor se introduce la o maturizare natural,
care se face la o temperatur a aerului de 28 - 32 C i o umiditate relativ de 65
85%, pe o perioad de 4 6 luni.
16
19
20
21
Grosimea medie a foii uscate de tutun, dup Psareva, este de 0,06 0,11
mm, dup Philipp de 0,048 0,141 mm, iar dup Endemann de 0,085 0,104
mm. Condiiile de cretere a plantei, determin diferene semnificative la
grosimea foilor uscate.
Structura foii uscate de tutun depinde, desigur, n primul rnd de structura
frunzei verzi. Structura este constituit din: epiderma superioar, parenchimul
palisadic cu celule cilindrice lungi, parenchimul lacunar cu celule neregulate i cu
spaii intercelulare, mai mari sau mai mici i, n fine, epiderma inferioar.
Consistena foilor
Consistena este o caracteristic fizic foarte mult folosit n practic
pentru foile de tutun. Consistena este determinat de densitatea celulelor, de
spaiile intercelulare, de pereii celulari, de coninutul celulelor i de natura
esutului. Foile pot avea deci un esut gros sau subire, dens sau afnat, fin sau
grosier, plin sau slab etc.
Consistena bun este determinat de o densitate mai mare a celulelor,
spaii intercelulere mici, perei celulari subiri, dar coninut celular bogat i un
esut compact.
Consistena slab este determinat de celule mari, perei groi, coninut
celular srac, spaii intercelulare mari i implicit esut afnat. Consistena este
dat deci i de natura substanei celulare, de coninutul ei, de pereii celulari, de
spaiile intercelulare i de natura esutului.
Coeficientul de consisten este dat de raportul ntre grosimea foii (mm) i
masa n grame a 100 cm2 de foaie, multiplicat cu 10. aplicnd acest coeficient la
tutunurile noastre, s-a gsit c: foile cu o bun consisten au un coeficient cu o
valoare de peste 2,5 , cele mijlocii cu 1,5 i 2,5 , iar cele slabe au coeficient sub
1,5.
22
Nervaiunea foilor
Nervaiunea foilor const din nervura principal i nervurile secundare,
ceea ce constituie i scheletul foii. Acestea sunt, desigur, cu att mai groase cu ct
foaia este mai mare. Proporia nervurii principale raportat la greutatea total a
foii variaz mult n funcie de soi, condiii de cretere i etaj.
Culoarea foilor
Prin sine nsi, culoarea nu pare a fi un caracter esenial al calitii, dar
corelaia ce exist ntre culoare i alte nsuiri are o nsemntate deosebit.
Culorile de baz ale frunzelor proaspete sunt verde i glbui, cu nuane foarte
numeroase: de la verde intens, verde deschis, pn la glbui propriu-zis.
Condiiile de cretere, i n special cantitatea de azot i ap din sol, determin
culoarea foilor proaspete.
Culoarea este primul indice de calitate tehnologic a tutunului. Astfel,
pentru igarete, culoarea galben a tutunurilor orientale i Virginia, indic un
tutun superior, culoarea roie (crmizie) indic un tutun de calitate mijlocie, iar
culoarea brun un tutun mai inferior.
Culoarea galben indic un coninut bogat n hidrai de carbon solubil, de
xantofil i carotin. Acestea sunt tutunuri dulci la fumat. Culoarea brun indic
un coninut ridicat de substane albuminoide care dau la fumat un gust tare, iute,
amar.
Masa unitii de suprafa a foilor
23
Masa unei suprafee de 100 cm2 din limbul foliar, fr nervura principal,
arat cteva caracteristici fizice de importan pentru calitatea tehnologic a
esutului cum ar fi consistena, fineea, coninutul celular i puterea de umplere.
24
Densitatea
Densitatea real a tutunului se determin dup metodele clasice:
m
D= V
26
Produsele din tutun care au o foarte slab ardere pierd eventuala lor valoare
intrinsec. ntr-adevr, numai o bun combustibilitate poate pune n adevrata lor
valoare gustul i aroma fumului de la tutunul respectiv.
Compoziia chimic
Compoziia chimic a tutunului este aceea care determin calitatea
produsului. Exist numeroase studii care au pus n eviden nu numai importana
compoziiei foilor asupra calitii, dar i factorii ce influeneaz compoziia i
cile pentru mbuntirea acesteia.
Frunza de tutun n stare verde conine 80% ap i 20% substan uscat.
Substanele chimice din frunzele de tutun, care stau, n primul rnd, n atenie
sunt: substanele minerale, hidraii de carbon, substanele organice cu azot, acizii
organici, polifenolii, substanele colorante, rinile i uleiurile volatile.
Substanele minerale: Materia vegetal este format din ap, substane
organice i substane minerale. La determinarea exact a cantitii substanelor
minerale (cenua) din plant prin incinerarea sau arderea materialului biologic,
trebuie s se in seam de faptul c o parte din ele, sau o parte din combinaiile
lor preexistente sau formate n cursul arderii, din cauza temperaturii ridicate
(500C) se volatilizeaz parial.
Hidraii de carbon: reprezint, n unele tutunuri fermentate pentru
igarete, aproximativ jumtate din substana organic. Coninutul n hidrai de
carbon variaz n funcie de tipul de tutun, condiiile de cultur, de natura i
27
28
Materialele auxiliare
Calitatea produselor din tutun nu depinde numai de calitatea tutunului, ci i
de aceea a materialelor auxiliare, ntrebuinate la fabricarea produselor de tutun.
Materialele auxiliare principale sunt: hrtia de igarete, hrtia de ambalaj
pentru poetele de igarete i mpachetarea general, cartonul sau cutiile de carton
pentru mpachetarea igaretelor superioare, materialele de lipit, cernelurile,
materialele pentru sosarea i aromatizarea igaretelor i hrtia de filtru.
Dintre acestea, hrtia de igaret i materialele pentru sosarea igaretelor
aromatizate influeneaz gustul i aroma igaretelor.
Pentru a se obine o bun rezisten la ntindere, o normal combustibilitate
i n special lipsa ct mai complet de gust sau miros particular pe care l-ar da
30
prin ardere, hrtia de igaret trebuie s fie fabricat din materiale textile
vegetale.
Hrtia de igaret trebuie s aib structura compact, fr guri sau rupturi.
Porozitatea trebuie s fie ct mai mic, pentru a nu permite ptrunderea aerului n
timpul aspiraiei fumului prin corpul acesteia, dunnd astfel arderii.
Materialele de lipit sunt dextrina i amidonul, din care se prepar cleiurile
pentru lipirea igaretelor sau a ambalajelor.
Pentru sosarea i aromatizarea igaretelor i a tutunului aromat, se folosesc
o serie de ingrediente, dintre care cele mai importante sunt: extrase din plante i
fructe, esene, glicerin, alcool de 96%, acid acetic, glucoz solid, cumarin,
zahr i azotit de potasiu.
32
3. BILAN DE MATERIALE
3.1. Calculul bilanului de materiale pe fiecare operaie n parte,
pierderi specifice
Recoltarea tutunului
niratul frunzelor
Dospire
Uscare
Fermentare
Maturare
33
P10 = 3,5%
P9 = 1,5 %
P8 = 2,5%
P7 = 0,8%
P6 = 1,7%
P5 = 2,3%
Fabricarea igaretelor
Ambalare
P4 = 3,1%
P3 = 0,7%
Depozitare
P2 = 1,2%
Livrare
P1 = 0,5%
0,5T
100
34
T = 6030,15 kg
Depozitare
T = 6030,15 +
1,2T
100
T = 6852,44 kg
Ambalare
0,7T
100
T = 6852,44 +
T = 6900,75 kg
Fabricarea igaretelor
3,1T
100
T = 6900,75 +
T = 10001 kg
Maturare
T = 10001 +
2,3T
100
T = 12988,3 kg
Fermentare
T = 12988,3 +
1,7T
100
T = 15648,5 kg
Uscare
35
T = 15648,5 +
0,8T
100
T = 15774,7 kg
Dospire
T = 15774,7 +
2,5T
100
T = 21033 kg
niratul plantelor
T = 21033 +
1,5T
100
T = 24744,7 kg
Recoltare
T = 24744,7 +
3,5T
100
T = 38068,7 kg
Deci pentru a obine 20.000 cartue/24 h vom avea nevoie de 38068,7 kg
tutun/24 h.
Suprafaa de tutun recoltat
De pe 1 ha tutun Virginia se recolteaz 24 q/ha frunze uscate
24 q/ha = 2.400 kg/ha
De pe 1 ha tutun Brgan se recolteaz 23 q/ha frunze uscate
23 q/ha = 2.300 kg/ha
De pe 1 ha tutun Stmrean se recolteaz 21 q/ha frunze uscate
36
= 500
cartuse
h
1.2.
38
39
41
Cerneluri
Cernelurile sunt necesare pentru realizarea inscripiilor de pe igarete,
poete i pachete mari. Acestea sunt procurate de ctre fabricile de igarete, gata
preparate, n cutii nchise de tabl.
Sosurile i aromele
Un mijloc eficace pentru mbuntirea calitativ a produselor din tutu este
aplicarea tratamentelor de sosare i aromatizare a unor reete de igarete. Cele mai
solicitate materiale n acest scop sunt: zahrul, glucoza, glicerina, mierea de albine,
acidul acetic, cafeaua, alcoolul, cumarina i diferite esene cu arome specifice.
42
43
45
46
4.
BILAN GRAFIC
TUTUN
AP
PIERDERI
CURENI DE AER
CO2
ENZIME
MICROORGANISME
AP
PIGMENI CAROTENOIZI
XANTOFILE
DEEURI DE TUTUN
IGARETE SUPERLUNGI
47
BIBLIOGRAFIE
1.
2.
Aniia, N.; Dima, E.; Filimon, N.; Hobincu, A,; Ionescu, R.;
Meleghi, Ec.; Slivneanu, V.; Moldoveanu, Gh.; Simionescu,
I.;Singer, M.: Studiul materialelor i tehnologie alimentar.
Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1978.
3.
48
4.
49