Agricultura Familiar

CRIAO
DE

GALINHA CAIPIRA
E

FRANGO CAIPIRA
Artigos Anexos:
Construo de um Galinheiro Mvel
Galinha Caipira Moderna

Indice
Galinha Caipira ........................................................................................ 1
Validao do Sistema Alternativo de Criao de Galinha Caipira ....... 1
Instalaes e Fases de Criao das Aves .......................................... 2
Manejo Produtivo ............................................................................. 5
Manjo Sanitrio ................................................................................ 9
Manejo Alimentar ........................................................................... 10
Manejo Reprodutivo........................................................................ 13
Custo do Sistema alternativo de Criao de Aves ........................... 14
Autores .......................................................................................... 15

Frango Caipira ....................................................................................... 17

Apresentao ..................................................................................
Introduo......................................................................................
Importncia econmica ..................................................................
Aspecto agro e zoo ecolgicos ........................................................
Raas, caractersticas e exigncias ecolgicas (gentica) ..............
Instalaes .....................................................................................
Alimentao ....................................................................................
Manejo ............................................................................................
Cuidados sanitrios ........................................................................
Preparo para o mercado .................................................................
Abate e processamento ..........................................................
Transporte da granja at a plataforma de recepo ................
Pendura, insensibilidade e sangria .........................................
Escaldagem.............................................................................
Depenagem, escaldagem do p e remoo de cutculas ..........
Eviscerao .............................................................................
Inspeo .................................................................................
Lavagem .................................................................................
Resfriamento ..........................................................................
Gotejamento ...........................................................................
Processamento .......................................................................
Produtos .................................................................................
Produtos Inteiros....................................................................
Cortes .....................................................................................
Subprodutos ...........................................................................
Resduos .................................................................................
Tratamento de efluentes .........................................................
Embalagem .............................................................................
Congelamento e Armazenamento ...........................................
Mercado e Comercializao .............................................................
Escala de Produo e Comercializao ....................................
Marketing ...............................................................................
Coeficientes tcnicos, custos, rendimentos e rentabilidade ............
Referncias Bibliogrficas ..............................................................
Glossrio ........................................................................................

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44

Construo de um Galinheiro Mvel ................................................ 48

Cercando o Frango ..........................................................................
Divulgao ......................................................................................
Montagem.......................................................................................
Confira os esquemas de montagem e materiais utilizados ..............
Veja as medidas do projeto ............................................................
Vista interna do Galinheiro pronto ..................................................

48
48
49
50
51
52

Galinha Caipira Moderna ......................................................... 53

Mais produtiva e com aquele sabor! ............................................
Instalaes e manejo .....................................................................
Manejo Fsico ..................................................................................
Vacinao .......................................................................................

53
55
57
59

ii

Galinha Caipira
Validao do Sistema Alternativo de Criao de
Galinha Caipira
Tradicionalmente, as criaes domsticas de galinha caipira, praticadas nas unidades agrcolas
familiares, se caracterizam pela sua forma de explorao extensiva, na qual inexistem
instalaes, bem como, a adoo de prticas de manejo que contemplem eficientemente os
aspectos reprodutivos, nutricionais e sanitrios. Tal fato resulta em ndices de fertilidade e
natalidade reduzidos.
A alta mortalidade das crias, principalmente nas primeiras semanas de vida, aliada a um baixo
desempenho das aves caracterizam uma atividade de baixa eficincia produtiva. Os problemas
sanitrios tambm representam um obstculo ao sucesso da atividade, alm de consistirem em
uma fonte potencial para disseminao de doenas, em funo da convivncia das aves com
outros animais ou com pessoas no mesmo ambiente. Todos esses fatores tornam a criao de
galinhas caipiras uma atividade incapaz de satisfazer s necessidades alimentares das famlias
e, muito menos, de gerar lucro.
Entretanto, a criao de galinhas caipiras uma atividade cujo mercado muito promissor, uma
vez que, comumente, a oferta desse produto menor do que a demanda. Alm disso, a sua
comercializao pode ser efetuada de modo direto (produtor-consumidor), ou com a existncia
de, no mximo, um intermedirio, tornando compensadores e bastante atrativos os preos dos
produtos para o produtor.
Dessa forma, a Embrapa Meio-Norte, por intermdio de sua equipe tcnica, idealizou um
sistema alternativo de criao de galinhas caipiras, que consiste numa tecnologia dirigida ao
agricultor familiar, capaz de organizar de forma gerenciada a atividade de criao destas aves.
Esse sistema alternativo de criao melhora a qualidade de vida das famlias, seja pela maior
oferta de carne e ovos de qualidade na sua alimentao, seja pela possibilidade de venda do
excedente, uma vez que aumenta de forma substancial e eficiente, a capacidade produtiva do
plantel.
Esse sistema est sendo validado na Comunidade Boi Manso, Regenerao, PI e consiste em um
conjunto de tcnicas em que so empregados procedimentos simples e de fcil assimilao, que
racionalizam a atividade sem oner-la, utilizando mo-de-obra familiar ao longo de todo o ano,
promovendo a fixao do homem no campo. O processo de validao est sendo efetivado
mediante implantao de um ncleo modelo (unidade central) e por meio do monitoramento de
oito ncleos perifricos (unidades perifricas) implantados pelos membros da comunidade
assistida. Dentre as metas almejadas com a implantao desse sistema destacam-se os
seguintes:

Atingir um desempenho produtivo e econmico superior ao dos sistemas tradicionais,

obtendo taxa de postura de 65%, taxa de fertilidade e de ecloso de 85%, taxa de
mortalidade de, no mximo, 10% e terminao dos frangos com aproximadamente 2,0
kg de peso vivo, aos 120 dias de idade.
Disponibilizar fontes de protena animal capazes de proporcionar melhoria na dieta
alimentar dos agricultores e de seus familiares e dos consumidores.
Diversificar as fontes de renda e empregar mo-de-obra familiar.

A seleo das matrizes pode ser feita com base no plantel j existente, do qual so aproveitadas
fmeas em fase de pr-postura, filhas de matrizes de conhecido desempenho produtivo.
Recomenda-se, entretanto, que sejam introduzidos reprodutores provenientes de outros
plantis, que apresentem boa capacidade reprodutiva, adaptabilidade ao ambiente e ao sistema
de manejo empregado, alm de um porte compatvel com o das matrizes, possibilitando o
estabelecimento de um plantel no consangneo e capaz de atingir altos ndices de
produtividade.

Instalaes e Fases de Criao das Aves

O sistema alternativo de criao de galinhas caipiras preconiza a construo de instalaes
simples e funcionais, a partir dos recursos naturais disponveis nas propriedades dos
agricultores, tais como madeira redonda, estacas, palha de babau, etc. (Figura 10). O principal
objetivo dessa instalao oferecer um ambiente higinico e protegido, que no permita a
entrada de predadores e que ajude a amenizar os impactos de variaes extremas de
temperatura e umidade, alm de assegurar o acesso das aves ao alimento e gua.

Figura 10. Instalaes recomendadas para o sistema alternativo de criao de galinhas caipiras
Tais instalaes consistem em um galinheiro com rea til de 32,0 m2 e divises internas
destinadas a cada fase de criao das aves: reproduo (postura e incubao), cria, recria e
terminao (Figura 11). A rea do galinheiro deve ser dimensionada de modo a proporcionar
boa ventilao, luminosidade, drenagem, facilidade de acesso e disponibilidade de gua. O piso
deve ser revestido com uma camada de palha (cama) de 5 a 8 cm de espessura, distribuda de
forma homognea, podendo-se utilizar vrios materiais como maravalha ou serragem, palha,
sabugo de milho triturado ou casca de cereais (arroz). A remoo e substituio da cama, bem
como, a desinfeco do avirio com cal virgem devem ser peridicas.

Figura 11. Planta baixa das instalaes para o sistema alternativo de criao de galinhas
caipiras

Com exceo da rea destinada incubao e cria, as demais divises internas devem permitir
o acesso a piquetes de pastejo, com dimenses variveis, capazes de atender s necessidades
das aves e de abrigar todo o plantel de cada fase de criao (Figura 12). Os piquetes devem ser
cercados de material semelhante ao utilizado no galinheiro e que seja capaz de evitar a entrada
de predadores.

Figura 12. Esquema da disposio das reas de pastejo do sistema alternativo de criao de
galinhas caipiras.

A fase de reproduo se caracteriza por apresentar uma relao macho/fmea de 1:12, cujas
aves devem possuir idade entre 6 e 24 meses. O peso vivo estabelecido para os machos deve
ser de 2,0 a 3,5 kg, enquanto que, para as fmeas, de 1,6 a 2,5 kg. A substituio dos
reprodutores deve ser semestral, tendo em vista que, tambm, a cada semestre, ocorrer a
reposio das matrizes, que so oriundas do mesmo plantel e, portanto, filhas do reprodutor em
servio.
Nessa fase de criao, a instalao deve ter subdivises destinadas postura e incubao.
Esse artifcio permite um maior controle sobre a postura, evita perdas com a quebra de ovos,
proporcionando-lhes maior higiene e manuteno de sua viabilidade.
Na subdiviso de postura, as aves permanecem em regime semi-aberto, na qual a rea coberta
de 3,75 m2, equipada com 2 a 4 ninhos de 0,35 m x 0,35 m, 1 bebedouro de presso e 1
comedouro em forma de calha. O enchimento dos ninhos deve ser feito com o mesmo material
utilizado na cama do avirio. A rea de pastejo destinada a essa fase de 40,0 m2, onde as
aves complementam sua alimentao. A fase de postura dura aproximadamente 15 dias, ao
longo da qual o nmero de ovos por matriz varia de 10 a 14. Por sua vez, na subdiviso de
incubao, as aves que estiverem incubando seus ovos (chocando) permanecem em regime
fechado, em uma rea de 2,25 m2, equipada com 3 a 4 ninhos de 0,35m X 0,35 m (Figura 13),
1 bebedouro de presso e 1 comedouro em forma de calha. O perodo de incubao dura 21
dias, aps o qual, as matrizes devem retornar imediatamente para a diviso de postura onde,
aps 11 dias de descanso, iniciaro um novo ciclo de postura.

Figura 13. rea destinada postura, no sistema alternativo de criao de galinhas caipiras.
No sistema de incubao natural, em que a prpria galinha quem choca os ovos, um ciclo
reprodutivo dura 47 dias. O nmero de ovos a ser chocado por cada matriz pode variar de 12 a
15, de acordo com o tamanho da mesma. Entretanto, possvel se utilizar chocadeiras eltricas
as quais, embora representem um custo adicional ao sistema de produo, podem ser
adquiridas de forma coletiva. Seu maior benefcio, porm, consiste na reduo do ciclo
reprodutivo das matrizes para 26 dias, visto que, aps a fase de postura, as mesmas entram
diretamente no perodo de descanso.Tal fato resulta em um aumento do nmero de ciclos
anuais por matriz, passando de 7 para 13.
Na fase de cria, os pintos permanecem desde o seu nascimento at os 30 dias de idade, em
uma rea coberta de 2,25 m2, equipada com 1 comedouro tipo bandeja e 1 bebedouro de
presso. Essa diviso d acesso a um solrio de 2,0 m2. Torna-se imprescindvel nesta fase a
proteo trmica dos pintos, alm do fornecimento de gua e alimento. Nesta fase, tambm, se
d incio aos procedimentos para imunizao do plantel.
A fase de recria inicia-se na quarta semana (aos 31 dias de idade dos pintos) e se estende at
os 60 dias de idade, com os pintos permanecendo em regime semi-aberto, em uma rea
coberta de 3,75 m2, equipada com 2 bebedouros de presso e 2 comedouros em forma de
calha. Nessa fase, embora a fonte principal de alimento seja a rao devidamente balanceada, a
alimentao das aves pode ser complementada mediante uso de um piquete de pastejo com
dimenso de 20,0 m2. O reforo na imunizao do plantel torna-se muito importante.
A fase de terminao inicia-se aos 61 dias e estende-se at os 120 dias de idade, quando as
aves apresentam peso vivo de aproximadamente 1,8 kg, estando prontas para o abate. A rea
coberta destinada a essa fase de 20,0 m2, equipada com poleiros, 4 bebedouros de presso e
4 comedouros em forma de calha (Figura 14). Nesta fase, as aves tm acesso a um piquete de
pastejo de 1.800,0 m2, o qual pode conter gramneas como a Brachiaria humidicola, alm de
fruteiras como goiabeira, cajueiro e mangueira, que serviro como uma importante fonte de
alimento, em complementao rao fornecida.

Figura 14. Diviso da rea de terminao no sistema alternativo de criao de galinhas

caipiras.

Manejo Produtivo
Expectativa de Produo e Forma de Abate de Aves
Para a estabilidade do plantel de um mdulo de criao de galinhas caipiras deve ser levada em
conta a mortalidade mxima aceitvel de 10%, ficando o plantel assim configurado:
01 reprodutor com 6 a 24 meses de idade.
12 matrizes com 6 a 24 meses de idade.
63 a 97 pintos em fase de cria (1 a 30 dias de idade).
60 a 92 pintos em fase de recria (31 a 60 dias de idade).
112 a 174 frangos em fase de terminao (61 a 120 dias).
A variao no nmero de animais nas fases de cria, recria e terminao decorre do tipo de
sistema de produo adotado, que pode ser com incubao natural ou artificial (chocadeira).
Na unidade modelo da Comunidade Boi Manso, o mdulo de criao conduzido no sistema de
incubao natural apresentou, no perodo de janeiro a julho de 2002, resultados bastante
satisfatrios (Tabela 11).

Tabela 11. Evoluo do plantel de aves no sistema alternativo de criao de galinhas caipiras,
no perodo de janeiro a julho de 2002, na Comunidade Boi Manso, Regenerao, PI
Estoque
Estoque
Nascidos Adquiridos Mortos Consumidos Vendidos
inicial
Final
n de animais
142

195

137

62

39

134

239

O monitoramento da evoluo do plantel de aves uma ferramenta extremamente importante

para se ter o controle dos fatores que podem comprometer o sucesso da atividade. Por meio das
informaes coletadas e analisadas periodicamente, o criador pode gerenciar de forma mais
eficiente a sua criao, visto que, encontra meios para detectar possveis falhas ou problemas
que podem ocorrer ao longo das diferentes etapas da criao.

Dessa forma, a fim de facilitar a coleta de informaes referentes a entradas e sadas de

animais do plantel (nascimento, compra, morte, venda e consumo), bem como, aos dados de
postura e incubao, podem ser utilizadas fichas de acompanhamento simples, conforme
modelos:

Ficha 1. Modelo de ficha para controle mensal do plantel de galinhas caipiras

Categoria

Entrada
Sada
Estoque
inicial Nascidos Compra Morte Consumo

Venda

Estoque
final

Reprodutores
Matrizes
Pintos 130
Pintos 3160
Frangos
150

61-

Total geral

Ficha 2. Modelo de ficha para controle mensal de postura de galinha caipira.

CONTROLE DE POSTURA MS____________/___________
Nome: _______________________________________________________________
Comunidade: __________________________________________________________
Municpio:_____________________________________________________________
Dia

Postos

Consumidos

Vendidos

Perdidos

Incubados

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
TOTAL

Ficha 3. Modelo de ficha para controle mensal de incubao de galinha caipira.

CONTROLE DE INCUBAO MS_____________/___________
Nome: ____________________________________________
Comunidade: ______________________________________
Municpio:__________________________________________
Incubao
Dia

Ms

Ovoscopia
Ovos

Dia

Ms

Ecloso
Ovos

Dia

Ms

Pintos

Ovos
cheios

Ovos
secos

01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
TOTAL

As aves prontas para o abate e destinadas comercializao so, em sua maioria, entregues
vivas em restaurantes locais ou repassadas a terceiros (intermedirios ou consumidores finais).
Mesmo assim, o abate uma prtica comum realizada pelos agricultores, quando as aves se
destinam ao consumo domstico. Nesse caso, devem ser observados os aspectos higinicos
adequados e os procedimentos necessrios para a obteno de carne de boa qualidade,
principalmente com relao ao sabor, cor e textura. O abate em maior escala requer uma
observao mais criteriosa, que atenda aos requisitos da vigilncia sanitria, inclusive com
relao manipulao dos resduos que atraem outros animais, como moscas, roedores e
alguns carnvoros, alm de provocarem mau cheiro e de contaminarem o ambiente.
No perodo que antecede ao abate, recomenda-se deixar as aves em repouso, suspendendo,
seis horas antes, o fornecimento de alimentos slidos a fim de evitar o rompimento dos
intestinos e a contaminao da carcaa. Deve-se tambm levar em considerao a
disponibilidade de gua, a limpeza do local e dos instrumentos que sero utilizados na
escaldagem, depenao e corte das aves, bem como, o uso de utenslios adequados para
recepo de sangue, vsceras, penas e rejeitos.
A fim de reduzir o sofrimento e a dor da ave durante a sangria, recomenda-se realizar a
dessensibilizao, que pode ser obtida pelo desnucamento ou pela perfurao da base da nuca.
Nesse processo importante a conteno adequada da ave, para que no ocorram fraturas ou
mesmo contuses que comprometam a qualidade da carcaa, alm de facilitar a sangria. A
sangria completa melhora a tonalidade da carne e possibilita a sua melhor conservao.
Para a depenao das aves, recomenda-se que a gua esteja a uma temperatura de 65C, na
qual a ave deve ser imersa por aproximadamente cinco minutos. Esta operao permite a
retirada total das penas e pele das pernas e ps, sem causar danos carcaa.
Aps a depenao, a carcaa dever ser lavada em gua corrente, quando estar pronta para
ser cortada e ter suas vsceras retiradas. O primeiro corte deve ser feito no final do pescoo,
possibilitando a extrao do papo e esfago. Um outro corte na regio da cloaca, permite a
retirada das vsceras (moela, fgado, intestinos e outros). Cuidados especiais so necessrios
para manter a integridade de rgos que contenham alimentos e fezes. Aps essa operao,
realiza-se uma nova lavagem da carcaa, tanto externa como internamente em gua corrente,
deixando-a escorrer por 15 minutos.
Para acondicionamento e armazenagem das carcaas, recomenda-se a utilizao de sacos
plsticos que permitam acomod-las com suas respectivas vsceras. Para armazenar o produto
por perodos inferiores a 48 horas pode-se refrigerar a carne a uma temperatura de 2 a 8C.
Para perodos maiores, por sua vez, h a necessidade de se manter os refrigeradores a
temperaturas de 10C, no devendo ficar armazenado por um perodo superior a 90 dias.
Em termos de comercializao de produtos oriundos da atividade agrcola familiar, muito
importante que os agricultores estejam organizados em associaes comunitrias. Tal fato no
s permite a reduo dos custos operacionais com mo-de-obra e transporte, como tambm, a
manuteno de uma oferta regular, escalonada e competitiva dos produtos. Alm disso, a
adoo de todos os cuidados recomendados tanto na criao, como no abate das aves, permite
que o produto final atenda s exigncias do consumidor facilitando a obteno de marcas
comerciais que possibilitem a sua venda em outros locais.

Manejo Sanitrio
Tem por objetivo manter as condies de higiene no sistema de criao que permitam minimizar
a ocorrncia de doenas, obter boa performance e bem-estar das aves, alm de assegurar ao
consumidor um produto de boa qualidade. Uma das formas de controlar as doenas no plantel
por meio da higienizao das instalaes, controle de vetores de doenas e remoo de carcaas
de aves mortas. Essas medidas visam a diminuir os riscos de infeces e aumentar o controle
sanitrio do plantel, resguardando a sade do consumidor.
O manejo sanitrio deve ser estabelecido levando-se em conta dois pontos principais:
1) Assepsia de instalaes e equipamentos:
A remoo peridica dos excrementos e pulverizao de toda a instalao com produtos naturais
como fumo e sabo, cuja calda pode ser obtida a partir da desagregao de 200 gramas de
fumo e sabo na proporo de (1:1) em um litro d'gua durante 1 dia e posterior diluio e
cinco litros d'gua.
Limpeza diria dos comedouros e bebedouros.

 Renovao, a cada ciclo de incubao, do enchimento dos ninhos.

2) Controle de doenas fisiolgicas, patognicas e parasitrias:
O controle de doenas fisiolgicas realizado mediante o uso de prticas de manejo que
evitam situaes estressantes. Deve ser efetuado levando-se em conta a taxa de lotao
adequada, o suprimento protico e mineral de acordo com a exigncia para cada fase de
criao, ventilao das instalaes, fornecimento de gua e comida nas horas
adequadas, etc;
As doenas patognicas so transmitidas por meio de vrus e bactrias. As principais
doenas que ocorrem na regio Meio-Norte do Brasil so a Bronquite infecciosa,
Newcastle, Gumboro e Varola aviria (Bouba). Alm da limpeza dos equipamentos e
instalaes, tambm deve ser estabelecida uma cobertura vacinal, alm do uso de
antibiticos (Tabela 12).
Para o controle das doenas parasitrias, alm da limpeza de equipamentos e instalaes devese, tambm, estabelecer um plano de controle de endo e ectoparasitas, que depender do
monitoramento das condies das aves (Tabela 12)

Tabela 12. Esquema de controle de doenas patognicos e parasitrias nas diferentes fases do
desenvolvimento das aves.
Tipo Controle
Vacina contra
doena de
Newcastel
Vacina contra
Bronquite infecciosa
Vacina contra
Bouba Aviria
Controle de endo e
ectoparasitas

Reproduo

Cria

Recria Terminao

dias
60 em 60

10 a 15

45

90 a 120

60 em 60

10 a 15

45

90 a 120

45

90 a 120

10 a 15
45 em 45

Manejo Alimentar
Tem como objetivo principal suprir as necessidades nutricionais das aves em todos os seus
estgios de desenvolvimento e produo, otimizando o crescimento, a eficincia produtiva e a
lucratividade da explorao, j que o custo com alimentos representa 75% do custo total de
produo.
O manejo alimentar proposto para o sistema alternativo de criao de galinhas caipiras prev a
integrao das atividades agropecurias, com o aproveitamento de resduos oriundos da
atividade agrcola. Tal fato no s permite a reduo dos custos de produo, como tambm, a
agregao de valores aos produtos, pois utiliza resduos agrcolas, como a parte area da
mandioca (folhas), que normalmente so abandonados no campo, transformando-os em
protena animal. Alm da parte area da mandioca, que rica em protena, possvel se utilizar
as razes de mandioca, suas cascas e crueiras, que so subprodutos da fabricao da farinha e
da goma de mandioca (Figura 15).

10

Figura 15. Fontes alternativas de alimento para a criao de galinhas caipiras.

Outra fonte de alimento rico em protena que normalmente pouco aproveitada, embora
apresente enorme potencial para a alimentao de galinhas caipiras, o farelo de arroz, cujos
teores de protena bruta so de aproximadamente 15%. Este produto resulta do processo de
beneficiamento dos gros de arroz para consumo, sendo relativamente fcil de ser obtido,
principalmente nas unidades agrcolas familiares que adotam o sistema de cultivo do arroz.
Por serem animais no ruminantes, as aves exigem que os alimentos contenham pouca fibra
vegetal e sejam fornecidos de forma balanceada e devidamente triturados, a fim de facilitar a
digesto. Alimentos fibrosos apresentam baixa digestibilidade, elevam os custos e atrasam o
desenvolvimento das aves. Dessa forma, a dieta deve ser estabelecida de acordo com a
exigncia nutricional de cada fase do seu desenvolvimento, sendo que a formulao da rao
deve ser feita com base nos teores de protena apresentados por cada um de seus
componentes, na sua eficincia alimentar (Tabela 13).

Tabela 13. Exemplo de uma rao formulada a partir de vrios ingredientes e considerando-se
as diferentes fases de desenvolvimento das aves
Reproduo
(6 a 24
meses)
Farelo de Soja
10

Ingredientes

Cria
(1 a 30
dias)
30

Recria
(31 a 60
dias)
7

Terminao
(61 a 120
dias)
-

66

30

22

Milho

25

Folha de mandioca

36

40

53

Mistura mineral
Casca e crueira de
mandioca

20

22

25

Total

100

100

100

100

Pasto

vontade

no

controlada

vontade

Alm dos produtos indicados, podem-se utilizar vrios outros produtos, como fonte alternativa
de alimentos para as aves, tais como fenos de feijo-guandu ou leucena, ou vagens modas de
faveira (Parkia platicephala), que uma espcie abundante no Piau. No caso de se utilizar
qualquer uma dessas fontes de alimento, os seus teores de protena devem ser considerados, a
fim de permitir a formulao correta das raes e proporcionar um desempenho adequado das
aves, conforme Tabela 14.

11

Tabela 14. Desempenho esperado para as aves no sistema alternativo de criao de galinhas
caipiras.
Ganho de Consumo de Rao Converso Alimentar ndice de
Peso
Peso
Idade
vivo
Eficincia
Semanal Semanal Acumulado Semanal Acumulado
g

Alimentar
(IEA)

Semana

Nascimento

42

105

63

112

112

1,778

1,778

56,25%

171

66

180

292

2,727

2,264

36,67%

249

78

220

512

2,821

2,473

35,45%

341

92

250

762

2,717

2,548

36,80%

446

105

280

1042

2,667

2,579

37,50%

551

105

330

1372

3,143

2,695

31,82%

669

118

390

1762

3,305

2,810

30,26%

800

131

470

2232

3,588

2,945

27,87%

932

132

520

2752

3,939

3,092

25,38%

10

1070

138

540

3292

3,913

3,202

25,56%

11

1200

130

550

3842

4,231

3,318

23,64%

12

1335

135

570

4412

4,222

3,412

23,68%

13

1460

125

580

4992

4,640

3,520

21,55%

14

1600

140

590

5582

4,214

3,583

23,73%

15

1740

140

600

6182

4,286

3,641

23,33%

16

1880

140

610

6792

4,357

3,695

22,95%

17

2000

120

620

7412

5,167

3,785

19,35%

18

2120

120

630

8042

5,250

3,870

19,05%

Os clculos para estimativa de desempenho advm da evoluo zootcnica da espcie, onde

com base no consumo de rao (CR) e do ganho de peso (GP) de cada fase ou de todo o ciclo
reprodutivo estima-se, tambm, a converso alimentar (CA), que a razo entre as duas
variveis inicialmente citadas.
Clculos da Tabela 14
GP(semanal) = Peso Inicial Peso Final
CA (semanal) = CR(semanal) / GP(semanal)
CA(acumulado) = CR(acumulado) / (PV(semanal)- PN)
IEA % = GP(semanal) / CR(semanal)
Onde: GP (Ganho de Peso), PI (Peso na semana anterior), PF (Peso no fim da semana), CA (Converso Alimentar), CR
(Consumo de Rao semanal), GP (Ganho de Peso na semana), PV (Peso Vivo na semana), PN (peso ao nascer) e IEA
(ndice de Eficincia Alimentar)

ndice de Converso Alimentar

a razo entre consumo de rao do animal em um perodo de tempo e o ganho de peso.
Exemplo: ndice de converso alimentar em granja de aves de frangos de
corte aos 42 dias de idade (idade de abate).

Calcular o ganho de peso mdio do lote, subtraindo-se o peso das aves aos 42 dias (peso mdio do lote) pelo
peso dos pintinhos no dia do alojamento (aproximadamente 40 g).

12

Lote com mdia de 2.400g por frango ao abate ter um ganho de peso mdio de 2.360 g (ou 2400 40) no
perodo de 1 a 42 dias de idade.

Obter o consumo mdio de rao por ave neste perodo. Supor que o consumo mdio de rao de
4.250g/frango ento I.C.A. = 4.250 (Consumo mdio de rao por ave) / 2.360 (ganho de peso mdio por
ave)
1,80. Isto equivale a dizer que, para cada quilo de ganho de peso da ave foram necessrios 1,80 Kg
de rao.

Quando o ndice de Converso Alimentar isso indica que houve uma piora no desempenho portanto mais rao ter sido
consumida para a produo de um quilo de frango.

ndice de Eficincia Alimentar

a razo do ganho de peso mdio por ave no lote e o consumo mdio de rao por ave.

Usando-se o mesmo exemplo acima: 2.360 (g) / 4.250 (g) = 0,5553 ou 55,53%. Neste caso, pode-se dizer
que a ave foi 55,53% eficiente para converter a rao consumida em peso vivo.

Havendo um aumento na eficincia alimentar, diz-se que a ave utilizou melhor aquilo que comeu, e, um
ndice maior significa que houve melhora de desempenho.

Manejo Reprodutivo
Consiste em uma srie de prticas que visam melhorar a eficincia do plantel, mediante
cuidados com as aves (matrizes e reprodutores) e com os ovos. Algumas recomendaes
relacionadas seleo e ao acondicionamento dos ovos devem ser feitas aos criadores, a fim de
orientar e gerar subsdios para a implementao dessa atividade de forma mais eficiente.
medida que ocorre a postura dos ovos, os mesmos devem ser recolhidos, limpos com pano
mido e receber a inscrio do dia da postura. Em seguida, so selecionados de acordo com o
tamanho e qualidade da casca. Os de tamanho mdio devem ser destinados incubao e os de
tamanho grande e pequeno, ao consumo e/ou comercializao. Recomenda-se o seu
acondicionamento em temperatura ambiente por no mximo sete dias, desde que estejam em
local arejado. J em geladeiras, podem ser acondicionados por um perodo de at trinta dias. A
posio de acondicionamento dos ovos deve ser alterada constantemente, para que no ocorra
aderncia da gema casca.
Tanto na incubao natural como artificial, os critrios de seleo e acondicionamento dos ovos
so muito importantes. O procedimento de analisar os ovos durante a incubao (ovoscopia)
possibilita, aps os primeiros dez dias de incubao, o recolhimento dos ovos no galados. A
ovoscopia consiste em observar o interior do ovo atravs de uma fonte de luz em ambiente
escuro. Neste procedimento, percebe-se defeitos da casca (rachaduras e despigmentao),
duplicidade de gema e presena de elementos estranhos. No caso da incubao, observa-se o
desenvolvimento do embrio.

13

Custo do Sistema Alternativo de Criao de Aves

Este sistema de criao foi desenvolvido para atender s necessidades de agricultores familiares
de baixo poder aquisitivo. Dessa forma, suas instalaes e seu modo de funcionamento foram
dimensionados de forma que estejam ao alcance desses agricultores, pois preconiza a utilizao
de materiais baratos e compostos, em sua maioria, por recursos naturais existentes em suas
propriedades (Tabela 15).
Tabela 15. Valores oramentrios das obras e equipamentos referentes as instalaes do
sistema alternativo de criao de galinha caipira

Disciminao

Unidade

Quantidade

Valor
Unitrio
(R$)

Total(R$)

Instalaes
Forquilha (2,6)

Unid

12

2,00

24,00

Foquilha (3,0)

Unid

5,00

15,00

Linha de Cumieira

10

4,50

45,00

Travessa

28

5,00

140,00

Caibro (3,0)

28

4,00

112,00

Costelas

28

5,00

140,00

Milheiro

20,00

60,00

Prego caibral

kg

10

3,00

30,00

Tela

30

4,00

120,00

Arame liso

kg

10

4,00

40,00

Palha de Babau

Arame Farpado

rolo

60,00

120,00

Estacotes

Unid

2120

0,10

212,00

Estacas

Unid

260

0,40

104,00

Moures

Unid

30

1,50

45,00

kg

20

4,00

80,00

Grampo para cerca

Sub Total

1287,00
Equipamentos

Balana

Unid

220,00

220,00

Triturador de forragem

Unid

1280,00

1280,00

Comedouro

Unid

8,00

40,00

Unid

10,00

50,00

Cabea

13

7,10

92,30

Bebedouro
Aves Reprodutoras
Sub Total

1682,30

Total

2969,30

Entretanto, o sistema prev a utilizao de alguns equipamentos, como balana e triturador de

forragem, os quais, embora representem um adicional considervel no custo total, podem ser
adquiridos por meio de associaes, reduzindo consideravelmente o valor a ser empregado por
cada agricultor, visto que uma nica unidade destes equipamentos suficiente para atender a
diversos mdulos de criao.

14

Autores
Edvaldo Sagrilo
Eng. Agrnomo, M.Sc. Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5650 - Buenos Aires, Caixa
Postal 01, CEP: 64006-220 - Teresina -PI Fone: (0--86) 225.1141- ramal 261, Fax: (0--86)
225.1142
E-mail: sagrilo@cpamn.embrapa.br
Eneide Santiago Giro
Mdica Veterinria, M.Sc. Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5650 - Buenos Aires,
Caixa Postal 01, CEP: 64006-220 Teresina PI Fone: (0--86) 225.1141- ramal 242, Fax: (0-86) 225.1142
E-mail: eneide@cpamn.embrapa.br
Firmino Jos Vieira Barbosa
Zootecnista, Tcnico de Nvel Superior da Prefeitura de Teresina a disposio da Embrapa MeioNorte, Av. Duque de Caxias, 5650 - Buenos Aires, Caixa Postal 01, CEP: 64006-220 Teresina
PI Fone: (0--86) 225.1141- ramal 261, Fax: (0--86) 225.1142
E-mail: firmino@cpamn.embrapa.br
Gonalo Moreira Ramos
Eng. Agrnomo, M.Sc. Embrapa Meio-Norte, Rua Professor Pires Gayoso, 39 - So Cristovo,
CEP: 64046-350 - Teresina PI
Joaquim Nazrio de Azevedo
Eng. Agrnomo, M.Sc. Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5650 - Buenos Aires, Caixa
Postal 01, CEP: 64006-220 - Teresina -PI Fone: (0--86) 225.1141- ramal 250, Fax: (0--86)
225.1142
E-mail: nazario@cpamn.embrapa.br
Luiz Pinto Medeiros
Mdica Veterinria, Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5650 - Buenos Aires, Caixa
Postal 01, CEP: 64006-220 Teresina PI Fone: (0--86) 225.1141- ramal 263, Fax: (0--86)
225.1142
Raimundo Bezerra de Arajo Neto
Eng. Agrnomo, M.Sc. Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5650 - Buenos Aires, Caixa
Postal 01, CEP: 64006-220 - Teresina -PI Fone: (0--86) 225.1141- ramal 253, Fax: (0--86)
225.1142
E-mail: rbezerra@cpamn.embrapa.br
Tnia Maria Leal
Mdica Veterinria, M.Sc. Embrapa Meio-Norte, Av. Duque de Caxias, 5650 - Buenos Aires,
Caixa Postal 01, CEP: 64006-220 Teresina PI Fone: (0--86) 225.1141- ramal 251, Fax: (0-86) 225.1142
E-mail: tleal@cpamn.embrapa.br

15

Video da Embrapa
00080580
DVD - Sistema alternativo para
criao de galinha caipira
Produto:
DVD
Ano Edio: 2006
ISBN:
Descrio: Tela em 4:3 - Cor, udio Dolby
Digital, Regio 4, Padro NTSC com
2024 minutos de durao.
Cdigo:
Nome:

Resenha:
A criao de galinha caipira em propriedades familiares feita
tradicionalmente de forma extensiva, sem instalaes apropriadas ou
prticas eficientes de manejo que contemplem os aspectos reprodutivos,
nutricionais e sanitrios, o que acaba resultando em ndices de fertilidade e
natalidade reduzidos. A Embrapa desenvolveu tecnologia que pode
modificar essa realidade. A Embrapa Meio-Norte idealizou uma tecnologia de
criao de galinha caipira, dirigida ao agricultor familiar, capaz de organizar,
de forma gerenciada, a atividade de criao dessas aves. Esse sistema
alternativo melhora a qualidade de vida das famlias, seja pela maior oferta
de carne e ovos de qualidade na sua alimentao, seja pela possibilidade de
venda do excedente, uma vez que aumenta de forma substancial e eficaz, a
capacidade produtiva do plantel.
Autores: Edvaldo Sagrilo
Firmino Jos Vieira Barbosa
Hoston Toms Santos do Nascimento
Jos Erivaldo Saraiva Serpa
Jos Oscar Lustosa de Oliveira Junior
Raimunda de Sousa Alves Silva
Raimundo Bezerra de Arajo Neto
Robrio dos Santos Sobreira
Valdemcio Ferreira de Sousa
OBS.: Os autores so listados em ordem alfabtica.

16

Frango Caipira
Recomendaes tcnicas para a produo, abate,
processamento e comercializao de frangos de corte
coloniais (caipira)

Apresentao
Para se ter sucesso na produo alternativa de frangos de corte, h necessidade de
profissionalizao dos produtores, comerciantes e administradores. Por tratar-se de atividade
geradora de mo de obra e divisas para o municpio, o Estado e a Unio, e envolver alto risco, o
municpio deve dar suporte tcnico aos empreendedores. Esse suporte deve vir de equipes de
assistncia tcnica capazes de localizar nas instituies de fomento e pesquisa, no Brasil e no
exterior, e tambm nas organizaes no governamentais, informao tcnica que possa ser
repassada aos interessados, alm da responsabilidade tcnica pela qualidade dos produtos
produzidos no municpio, principalmente em se tratando de produtos de origem animal.
Neste documento esto organizadas as recomendaes que permitiro aos profissionais
da assistncia tcnica e os prprios produtores a elaborarem projetos completos de produo
alternativa de frangos, considerando todas as etapas do processo, isto desde a granja at o
consumidor final.
Compreendem-se por produo alternativa de frangos de corte, todas as atividades de
produo de frangos que no estejam contempladas na linha industrial normal de produo de
frangos de corte. Entretanto, por razes de normatizao pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento-MAPA apenas o sistema de produo caipira ou colonial descrito
neste documento. As principais variaes desses sistemas como, por exemplo, o sistema agro
ecolgico de produo, no qual todos os insumos devem ser produzidos na propriedade rural
apenas comentada para diferenciao em relao aos sistemas aqui descritos.

Introduo
A produo de frangos de corte coloniais no Brasil est relacionada com a agricultura
familiar. Nessas condies ela representa muitas vezes a viabilidade econmica das
propriedades rurais, dos assentamentos da reforma agrria e de alguns pequenos municpios
em vrios estados brasileiros. Ela caracteriza-se por uma criao tecnificada onde se busca
melhorar o desempenho das aves via melhoria das linhagens ou raas utilizadas, melhoria na
alimentao, no manejo e nos cuidados sanitrios para se auferir uma produo sistematizada e
contnua, com a qualidade necessria para o abastecimento dos canais de comercializao,
obedecendo toda a legislao sobre comercializao de alimentos de origem animal. Est
normatizada no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento por meio do Ofcio Circular
DOI/DIPOA n.7/99 de 19 de maio de 1999, (Brasil, 1999).
Algumas empresas maiores tambm se dedicam a produo de frangos de corte
coloniais, mas as estatsticas oficiais ainda no demonstram participao expressiva na
produo avcola brasileira. Ainda assim, essas empresas emprestam liderana e direo aos
projetos menores ou individuais. Atualmente alguns supermercados brasileiros j expem o
produto com destaque, nas apresentaes frangos inteiro e em pedaos.

17

Importncia econmica
Pesquisa recente realizada nas cinco principais cidades de Santa Catarina junto a
consumidores e decisores de compra de supermercados, hipermercados, mercearias e lojas
especializadas, apontam para a existncia de um mercado promissor para produtos
transformados na agricultura familiar.
A produo alternativa de frangos de corte pode ser uma opo interessante para
produtores rurais localizados em agrovilas, assentamentos rurais, distritos e pequenos
municpios do interior do Brasil. Inclusive para produtores que participaram de experincias na
avicultura industrial e que atualmente no dispem das condies para continuar participando
daquele sistema.
necessrio, entretanto, que as iniciativas empreendedoras nesta rea garantam a qualidade
do produto, para se ter acesso ao mercado, e no coloquem em risco a avicultura industrial, que
atualmente emprega milhes de pessoas nas cidades e gera divisas para o Brasil, no danifique
o meio ambiente e favorea o bem-estar do homem e dos frangos. Essas condies sero
garantidas na elaborao de um projeto profissional.

Aspectos agro e zoo ecolgicos

O Sistema de produo profissional para frangos de corte coloniais um sistema
orientado para o mercado, portanto com qualidade suficiente para atender as exigncias dos
supermercados brasileiros e para exportao. ideal para pequenas propriedades rurais que
praticam agricultura familiar, incluindo assentamentos rurais e agrovilas. desejvel que os
produtores pratiquem agricultura com produo de gros, forragens, hortalias e fruticultura e
ao utilizar as sobras dessas produes, possam agregar valor a esses subprodutos e ao mesmo
tempo melhorar as caractersticas diferenciais da carne do frango; tais como, sabor e
pigmentao da pele.
O sistema de produo para frangos de corte coloniais est normatizado no Ministrio
da Agricultura, Pecuria e do Abastecimento no ofcio circular DOI/DIPOA no. 007/99, sobre o
registro de produto Frango Caipira ou Colonial. Esse documento define que deve se utilizar
linhagens especficas, de crescimento lento, para chegar no peso ideal de abate com a idade
mnima de 85 dias e que os pintos devem ter acesso ao piquete a partir dos 28 dias de idade e
que em nenhuma fase da vida sejam alimentados com raes contendo promotores de
crescimento, nem subprodutos de origem animal, como farinhas de carne por exemplo.
Para a implantao de projetos de produo de frango colonial nos municpios
brasileiros, as prefeituras municipais no necessitam fornecer recursos financeiros, mas sua
equipe tcnica deve estar apta a conceber os projetos de produo, encaminh-los para
financiamento bancrio e organizar os produtores interessados no mesmo assunto em
associaes. Normalmente as prefeituras municipais efetuam convnios com empresas
estaduais de pesquisa e extenso rural para realizar essa tarefa.
Os projetos devem em primeiro lugar efetuar uma anlise de mercado para definir o
tamanho do mesmo e o tipo de produto demandado, a periodicidade e o selo de qualidade mais
adequado para a situao. Devem tambm identificar quais os produtores interessados e quais
os pontos fortes e pontos fracos de cada produtor. Pontos fortes devem ser multiplicados e no
caso dos pontos fracos os mesmos devem ser melhorados. Normalmente um dos pontos fracos
a dificuldade em trabalhar junto a associaes, outro, a falta de atuao profissional, o que
pode ser mudado via capacitao. Existem vrias instituies oficiais e privadas que
proporcionam essa capacitao.
O passo seguinte diz respeito ao sistema de produo com as recomendaes de
instalaes, raas, reproduo, manejo, biosseguridade, cuidados sanitrios, alimentao.
O passo posterior, e igualmente importante, diz respeito s definies logsticas em
relao s demandas do mercado. Nessa etapa o projeto deve prever a origem dos pintos,
matrizes ou dos ovos. Adquirir os pintos no mercado, exigindo-se qualidade e regularidade, at
que o volume demandado seja suficiente para compensar a montagem de granja de matrizes
prpria. O planejamento para montagem de granja de matrizes ou de incubatrio, so projetos
a parte, no necessrios para o incio do empreendimento.

18

Tambm necessrio identificar quem fornece a rao ou os ingredientes, bem como

as misturas minerais e vitamnicas. Os macroingredientes das dietas podem ser produzidos na
propriedade, como os gros de cereais. Os demais ingredientes e aditivos devem ser adquiridos
de fornecedores idneos.
necessrio definir tambm quem procede o transporte. Normalmente uma terceira
parte, tem se especializado nesse assunto, no necessitando investimentos em veculos,
bastando apenas alugar os fretes.

Raas, caractersticas e exigncias ecolgicas

(gentica)
Normalmente se consegue produzir o tipo de frangos recomendados para criao
colonial pelo cruzamento entre raas de galinhas de corte e dupla aptido. Aves com essa
constituio gentica apresentam crescimento mais lento, carne mais consistente, com menos
gordura, do que os frangos industriais. Atualmente no mercado brasileiro existem vrias
linhagens comerciais de frangos caipiras ou coloniais. A Embrapa Sunos e Aves, por exemplo,
comercializa para todo o mercado nacional a linhagem Embrapa 041, que atende estas
exigncias da norma. O desempenho de campo esperado para lotes de frangos Embrapa 041,
criados em regime semi-confinados, com acesso s pastagens aps os 28 dias de idade,
mostrado na Tabela 1.
Tabela 1. Desempenho esperado para lotes de frangos de corte coloniais semiconfinados
Idade
dias

Ganho
Consumo de rao g Converso alimentar
Peso vivo
Viabilidade
Semanal
g
%
Semanal
Acumulado
Semanal
Acumulado
g

105

65

91

91

1,400

1,400

99,5

14

220

115

252

343

2,191

1,559

99,0

21

375

155

364

707

2,348

1,885

98,5

28

555

180

469

1176

2,606

2,119

98,0

35

755

200

560

1736

2,800

2,299

97,5

42

965

210

630

2366

3,000

2,452

97,0

49

1185

220

686

3052

3,118

2,576

96,5

56

1410

225

735

3787

3,267

2,686

96,0

63

1630

220

784

4571

3,564

2,804

95,5

70

1845

215

805

5376

3,744

2,914

95,0

77

2055

210

826

6202

3,933

3,018

94,5

84

2255

200

840

7042

4,200

3,123

94,0

91

2445

190

847

7889

4,458

3,227

93,5

Fonte: Manual da linhagem (Embrapa, 2001).

Para o fornecimento regular dos pintos da linhagem escolhida necessrio estabelecer

contatos prvios com futuros fornecedores, sendo o incubatrio um ponto importante para a
logstica da atividade. Certamente dependendo da regio em questo, ter-se- maior ou menor
facilidade para encontrar fornecedores idneos, que comercializem aves vacinadas. Como
recomendao, ser prudente ento dirigir-se s associaes de criadores estaduais/nacionais,
ou aos grupos de criadores para obter informaes sobre representantes regionais.
A distncia e o volume de aves encomendadas a serem transportadas influenciam no
custo, portanto, seria prudente associar-se a outros produtores interessados para formar um
lote maior, reduzindo este custo inicial.

19

Como os pintos representam um custo elevado, recomendvel assegurar-se que o incubatrio

oferea garantias quanto sanidade e suporte tcnico.

Instalaes
Mesmo com a norma de 1999, que recomenda o acesso a piquetes, recomenda-se por
questes de biosseguridade devido ao risco de doenas exticas, manter as aves confinadas em
avirios e piquetes telados, com malha de no mximo 2,5 cm de espaamento, com o
fornecimento de gua em bebedouros apropriados e rao balanceada mais a alimentao
alternativa complementar, em comedouros apropriados no interior da instalao telada,
conforme ilustrado na Figura 1.
A Embrapa Sunos e Aves desenvolveu um sistema de galinheiro mvel que pode ser
adaptado para uso neste tipo de sistema de produo, contendo todo tempo as aves, permitindo
o acesso a pastagem e deslocando-se a instalao de forma a rotacionar o uso dos piquetes.
Uma foto desse tipo de instalao est mostrada na Figura 2.
A partir de 28 dias de idade iniciar o fornecimento de alimentao alternativa, duas
vezes ao dia (gros, capim, hortalias, frutas, tubrculos) at o limite de 20% do total de
alimento consumido no dia. Os outros 80% devem ser obrigatoriamente rao balanceada
especfica por fase. Alojar 10 aves/m2 no galinheiro e utilizar 3m2/ave nas reas de piquetes.
interessante fazer a rotao dos piquetes para evitar que as aves danifiquem a vegetao e
para descontamin-los pela ao dos raios solares durante o vazio sanitrio. Recomenda-se
iluminao artificial suplementar apenas na primeira semana de idade

. 1. Criao de frangos coloniais, em rea cercada e com uso de galinheiros mveis, tipo
Embrapa

20

Fig. 2. Galinheiro mvel tipo Embrapa

21

Alimentao
Para os sistemas mais rudimentares e em pequena escala recomenda-se adquirir a
rao de fornecedor idneo, de preferncia certificado para Boas Prticas de Fabricao-BPF.
Quando houver condies na propriedade para fabricao de rao recomenda-se utilizar
formulaes convencionais, buscando-se a autosuficincia na propriedade, atravs da utilizao
de misturas incluindo produtos e subprodutos de custo mais baixo do que as formulaes
comerciais. A Figura 1 ilustra o ingrediente milho mido ensilado pronto para ser misturado na
propriedade rural, o que uma alternativa para produtores com baixa capacidade de
armazenamento de gros. Antes de iniciar sua atividade, os futuros criadores que no tiverem
acesso a um profissional de cincias agrrias autnomo, devem procurar assistncia via rgos
pblicos, como EMBRAPA ou EMATER, para obter informaes seguras de como arraoar suas
aves.

Fig. 1. Detalhe de um silo trincheira com silagem de milho gro mido, e tambm com detalhes
de colorao de ncleo e da rao resultante
Para as fases inicial e crescimento, uma opo fabric-las com aquisio dos
respectivos ncleos, como mostra o exemplo de rao de frangos de corte oferecido por
Gessulli, (1999) misturando-se 10% do ncleo de frango de corte caipira/colonial para a fase
inicial com 60 % de milho modo, mais 30% de farelo de soja 46% de PB. Da mesma forma
para fabricar a rao recria/crescimento, aquele autor sugere uma mistura de 10% do ncleo
de frango de corte para a fase crescimento com 65% de milho modo, mais 25% de farelo de
soja 46% de PB, mas, em ambos os casos, observar as quantidades e instrues de mistura do
fabricante do ncleo.
Tratando-se de criaes de maior porte, como empresas avcolas integradoras, a
formulao das raes deve atender a certas exigncias que vo alm do aspecto econmico e
do ponto de vista de exigncias nutricionais de acordo com os estgios de crescimento das aves.
Deve-se tambm atender s exigncias da norma oficial, devendo-se sobretudo no fazer uso
de gorduras e farinhas de origem animal e no incluir promotores de crescimento. Alm disso,
no caso de criaes orgnicas, deve-se fornecer alimentos livres de contaminao de produtos
qumicos de sntese, e sem incluso de vegetais transgnicos. Isto requer que na fbrica de
raes seja possvel rastrear a origem dos ingredientes e monitorar todo o processo de mistura
at o momento de ensacamento.

22

Os requerimentos nutricionais dos frangos coloniais, por fase da criao esto

mostrados na Tabela 1.
O arraoamento deve ser dirio, com incrementos semanais, para cada fase de vida da
ave. As aves devem ser alimentadas com rao inicial balanceada (isenta de aditivos e
promotores de crescimento) vontade, at 28 dias de idade. Aps essa idade, a dieta deve ser
complementada com alimentos alternativos, principalmente pastagens e sobras de hortalias e
frutas, o que auxilia na pigmentao da pele e na diferenciao do sabor da carne,
proporcionando o sabor caracterstico de ave colonial.
A Tabela 2 apresenta sugestes de frmulas de rao para frangos de corte coloniais,
por fase da criao, com a respectiva composio nutricional.

Tabela 1. Exigncias nutricionais do frango de corte Embrapa 041 por fase da criao.
Nutrientes
Energia
Kcal/kg

Inicial
dias

metabolizvel 2800

1-28 Crescimento
29-60 dias

Terminao
61-91 dias

2900

2900

Proteina bruta %

19,5

17,5

16,5

Clcio %

1,0

1,0

0,95

Fsforo total %

0,71

0,67

0,61

Fonte: Manual da linhagem (Embrapa, 2001).

23

Tabela 2. Sugesto de frmulas de rao para frangos de corte colonial

Ingrediente

Rao inicial

Rao crescimento

Rao final

Milho gro

54,381

63,051

63,2125

Farelo de soja 45% PB

30,796

27,216

21,372

Farelo de trigo

10,000

4,303

12,00

Calcreo calctico

1,299

1,373

1,450

Fosfato biclcico

1,738

1,670

1,3285

Sal comum

0,403

0,411

0,4058

Dl-metionina

0,117

0,107

0,1211

Caulim ou areia lavada

1,115

1,740

Premix mineral

0,050

0,050

0,050

Premix vitamnico

0,100

0,080

0,060

100,000

100,000

100,00

0,3803

0,3673

0,3437

Total
Preo R$

COMPOSIO QUMICA
Energia metabolizvel Kcal/Kg

2800

2900

2900

Proteina bruta %

20,00

18,00

16,50

4,0

3,4263

3,8678

1,00

1,00

0,95

0,468

0,435

0,386

Sdio %

0,15

0,15

0,15

Lisina %

1,005

0,90

0,7879

Metionina

0,400

0,38

0,384

Met + Cistina

0,7981

0,758

0,6363

Triptofano

0,2825

0,2487

0,2225

Treonina

0,7697

0,6994

0,6267

Arginina

1,3754

1,2285

1,004

Fenilalanina

0,9492

0,8581

0,7681

Glicina+Serina

1,9167

1,7349

1,5798

Isoleucina

0,8378

0,7557

0,6699

Leucina

1,7223

1,6123

1,466

Fenilalanina+Tirosina

1,7578

1,5989

1,4223

Valina

0,9440

0,8550

0,7797

cido linoleico

1,5272

1,5691

1,7405

Sdio

0,1800

0,1800

0,1800

Extrato etreo

2,6528

2,6775

2,9829

Fibra bruta %
Clcio %
Fsforo disponvel

possvel obter lotes mais pesados na idade mnima para abate. Nesse caso basta
utilizar rao mais energtica (em torno de 3000 kcal/kg e nvel mais elevado de proteina 20,
18 e 18%, respectivamente, para as trs fases da criao.), esperando-se, como consequncia,
um desempenho prximo daquele exemplificado na Tabela 3. Uma outra prtica consiste em
manter as aves confinadas por um perodo mais longo, isto permitir o acesso ao piquete
somente aos 35 ou aos 42 dias de idade. Tambm possvel melhorar a mdia de peso do lote

24

na mesma idade se as aves forem separadas por sexo na data da liberao para os piquetes,
constituindo-se um lote somente de fmeas e outro somente de machos, o que evita a
competio entre aves, permitindo o acesso mais uniforme aos comedouros.

Tabela 3. Potencial gentico para frangos coloniais alimentados com rao mais energtica
(3000 kcal/kg) e proteica.
Idade
dias

Peso
vivo g

Ganho
Semanal g

Consumo de rao
g

Converso alimentar Viabilidade

%

Semanal Acumulado Semanal Acumulado

0

40

40

100

120

80

96

96

1,200

1,200

98,6

14

260

140

169

265

1,207

1,207

98,4

21

455

195

340

605

1,744

1,330

98,2

28

680

225

450

1055

2,000

1,551

97,9

35

925

245

540

1595

2,204

1,724

97,7

42

1180

255

615

2210

2,412

1,873

97,5

49

1440

260

690

2900

2,654

2,014

97,3

56

1703

263

745

3645

2,833

2,140

97,1

63

1968

265

795

4440

3,000

2,256

96,9

70

2228

260

825

5265

3,173

2,363

96,7

77

2483

255

870

6135

3,412

2,471

96,5

84

2728

245

900

7035

3,673

2,579

96,3

91

2963

235

925

7960

3,936

2,686

96,0

25

Manejo
Alojar os pintos de um dia em avirios pinteiros, isolados das demais criaes,
contendo cama nova (de boa qualidade cobrindo uniformemente todo o piso com 7 cm de
espessura, podendo ser de maravalha/serragem, palha/capim ou sabugo triturado),
aquecedores, bebedouros e comedouros infants (desinfetados, limpos e abastecidos). Um crculo
de proteo dever ser construdo ao redor desses equipamentos para facilitar o controle da
temperatura no nvel dos pintos, conforme mostrado na Figura 1. Este dever ser ampliado a
cada dia para permitir a maior movimentao e conforto dos pintos e retirado completamente
ao final da primeira semana. Os bebedouros e comedouros devem ser distribudos
uniformemente no espao dentro do crculo de proteo e posteriormente, aps a retirada
deste, no espao do avirio.

Fig. 1. Crculo de proteo, cama de maravalha, uma fonte de aquecimento (lmpada),

um bebedouro e dois comedouros, alm do comportamento natural e adequado dos pintos.
Utilizar bebedouros tipo presso na primeira semana de vida dos pintos, na proporo
de um para 80 pintos e substitu-los gradativamente a partir dessa idade, por bebedouros tipo
sino, tambm na proporo de um para 80 pintos. Nos dois tipos de bebedouros ter o cuidado
da limpeza diria dos mesmos. Pendurar os bebedouros tipo sino para evitar a entrada de
sujidades e a regulagem da altura deve ser semanal, obedecendo a altura de acesso da ave, a
medida que esta cresce. Fornecer gua em abundncia, limpa, fresca e isenta de
microorganismos.
Utilizar comedouros tipo bandeja, na proporo de um para 80 pintos na primeira
semana de vida dos pintos e gradativamente substitu-los pelos comedouros tubulares com
regulagem da sada de rao, na proporo de um para 40 pintos. Pendur-los a uma altura que
facilite o acesso das aves, sem contudo permitir que as mesmas desperdicem rao. Quando
utilizar comedouros tubulares, abastec-los de forma a permitir rao a vontade, sem restrio
para as aves at 35 ou 42 dias de idade, dependendo da necessidade de ganho de peso para
atender o mercado. A Figura 2 ilustra um avirio com comedouro tubular. A partir dessa idade
as aves podem receber forragem verde a vontade, aps ter consumido a rao recomendada
para a idade. Um exemplo de consumo semanal pode ser obtido na tabela de potencial gentico
para frangos coloniais alimentados com rao mais energtica (3000 kcal/kg) e proteica.

26

Fig. 2. Detalhe do avirio mostrando as aves confinadas em cama seca e adequada,

numa lotao confortvel e com o comedouro na altura adequada
O aquecimento do ambiente onde os pintos sero alojados necessrio antes da
chegada dos pintos. Utilizar aquecedores, com resistncia eltrica, com lmpadas, gas ou a
lenha. O importante que haja renovao de ar e que a temperatura ambiente seja mantida a
32oC no primeiro dia de vida dos pintos, e que seja reduzida em um grau centgrado a cada dia
de vida, at alcanar a temperatura ambiente. Manejar o crculo de proteo e
as cortinas adequadamente para manter a temperatura recomendada.
Para monitorar o peso do lote adquirido, pesar uma amostra de aves a cada duas
semanas, calcular a mdia e comparar com os dados da Tabela 1. Retirar as aves menores e
aliment-las em separado do grande grupo. Nos casos de desuniformidade do lote, determinar a
causa do problema que pode ser parasitismo, superpopulao, calor, frio ou desnutrio.

27

Cuidados sanitrios
A produo de frangos coloniais requer a implantao de cuidados de biosseguridade.
Faz-se necessrio respeitar um perodo mnimo de 14 dias entre alojamentos, aps completa
limpeza e desinfeco das instalaes e dos equipamentos. As aves devem ser vacinadas no
incubatrio, contra a doena de Marek. Enfermidades como doena de Gumboro, bronquite
infecciosa das aves e doena de Newcastle podem ser evitadas por meio da vacinao. O
esquema de vacinao deve atender aos desafios sanitrios da regio em que se localiza a
produo e estar em consonncia com a orientao do servio oficial.
A preveno contra a varola aviria feita por meio da vacinao por puno da asa, aos 21
dias de idade, ou via subcutnea, no primeiro dia de vida. Em regies de alto desafio
recomendado fazer o reforo da vacina contra varola aviria na quinta semana de idade. O
controle de endo e ectoparasitos deve ser realizado com base no monitoramento peridico do
lote. O controle da coccidiose pode ser feito pela vacinao das aves nos primeiro dias de vida.

Preparo para o mercado

Para o produto alcanar o mercado necessrio definir quem procede o abate e o
processamento. Da anlise do mercado se definir o tipo de inspeo necessria. Se para
mercado local, normalmente suficiente uma planta de processamento (abatedouro)
com inspeo municipal. Nesse caso, a logstica de transporte e de conservao pode ser muito
abreviada. Como exemplo, um projeto de produo para atender um mercado como o de
Florianpolis-SC seria otimizado se a planta de abate e processamento estivesse localizada
dentro do municpio, do que num municpio vizinho. Pois instalaes mais simples para
processamento, com inspeo municipal, sem a necessidade de tnel de congelamento e poucos
veculos de transporte especficos de produtos refrigerados seriam suficientes. Para mercado
estadual, necessrio uma planta de processamento com inspeo estadual e, para mercado
regional/nacional ou internacional, necessrio uma planta de processamento com inspeo
federal. As plantas de processamento no necessariamente devem ser construdas para cada
projeto, mas podem ser alugadas ou compartilhadas com aquelas j em operao no municpio.
A Figura 1 ilustra uma planta baixa de abatedouro de frangos com inspeo estadual.
O controle de qualidade normalmente efetuado no ato da inspeo sanitria,
entretanto, para produtos orientados para satisfazer nichos de mercado importante a proatividade na implantao de um sistema de controle de qualidade em todo o processo desde a
criao das aves. Para tal, devem ser efetuados contatos com universidades, institutos de
pesquisa, laboratrios credenciados e organizaes no governamentais para desenvolver
programas de controle de qualidade.

Abate e Processamento
Existem vrias recomendaes especficas para cada sistema de criao, na tentativa de
reduzir o estresse ante-mortem, evitando seus efeitos nefastos na qualidade dos produtos
(hematomas, fraturas, manchas, mortes, etc). Recomenda-se a apanha silenciosa com as duas
mos sobre as asas e dorso, a conteno gentil e o uso de caixas de conteno adequadas a
cada tipo de ave, nesse caso, existe uma limitao do espao por cada caixa que no caso de
frangos limitada 160cm2/kg, para aves com peso entre 1,6-3,0 kg. Da mesma forma, o
trajeto da granja at o abatedouro no deve ser superior a 100 km, e o tempo de transporte
deve ser inferior a 2 horas.
H necessidade de treinamento/capacitao dos empregados (terceirizados ou no),
responsveis pela prtica da apanha ou de populao dos avirios, bem como de pessoal
capacitado para realizar o transporte dessas aves.
No abatedouro necessita-se tambm oferecer garantias de que no haver cruzamento
de lotes diferentes nas nrias, monitoramento este que faz parte das normas de BPF (boas
prticas de fabricao) e do programa de rastreabilidade.
Finalmente, importante uma etiquetagem clara e precisa, que permita aos
consumidores distinguirem este produto diferenciado.

28

O abate e o processamento de carcaas de aves abrangem atividades de controle

desenvolvidas dentro do abatedouro, desde o momento em que as aves chegam plataforma
de recepo, at a obteno do produto final. Uma cadeia ininterrupta de medidas higinicossanitrias, de segurana dos alimentos e de conservao a frio, assegura o controle de
microrganismos patognicos.
Independentemente do volume de abate, os pr-requisitos bsicos para a manuteno
da qualidade do produto e preservao do meio ambiente devem ser atendidos. As instalaes
de abate, processamento, armazenamento e tratamento de efluentes devem ser submetidos aos
rgos competentes, sejam eles Municipal, Estadual ou Federal. Aparentemente este o maior
gargalo para a produo de produtos coloniais pois exige altos investimentos bem como escala
de produo.

Fig. 1. Modelo de abatedouro de aves com inspeo estadual

Imagem: Gilberto Schmidt e J. A. Equipamentos

Exemplo abatedouro para 200 a 300 aves/dia
Equipamentos:
1) Mesa sangria Manual
2) Mesa de separao
3) Tanque de escaldagem
4) Depenadeira rotativa
5) Eviscerao manual
6) Chiller resfriamento
7) Mesa recepo
8) Mesa de corte e preparao
9) Mesa de embalagem
Os abatedouros devem, preferencialmente, ser exclusivos para este tipo de abate ou,
quando for compartilhado, devem ser estabelecidos turnos especficos, sob controle do sistema
de inspeo, com identificao dos lotes produzidos, at a embalagem final.
Antes do abate de aves com selo diferenciado, devem ser realizados procedimentos de
limpeza para eliminar resduos de substncias proibidas, prevendo-se por exemplo, troca de
gua de escaldadeira, pr-chiller e chiller

29

Transporte da granja at a plataforma de recepo

A plataforma de recepo, num abatedouro, o local onde as aves permanecem aps
sua chegada at a pendura. Devido a flutuaes no sistema de entrega, as aves podero
permanecer alojadas nesta rea durante algumas horas. Este local deve ser protegido da
incidncia direta dos raios solares e mantido em temperaturas entre 25 a 27oC utilizando-se
ventiladores e nebulizadores, que adicionalmente possibilitam a diminuio de poeiras e
sujidades em suspenso. Tambm a remoo frequente dos detritos acumulados no piso da
plataforma uma medida que auxilia na reduo dos agentes contaminantes.
As condies de apanha, transporte e pendura tm influncia na contaminao das
penas e pele por material fecal. A limpeza e desinfeo dos caminhes e caixas se faz
necessria a cada nova carga.
Deve-se atentar para o nmero de aves a serem colocadas nas caixas de transporte
prevendo-se garantir suas integridades fsicas durante a fase de transporte, bem como a
distncia a ser percorrida at o local de abate. A Figura 2 ilustra o transporte correto de frangos
para o abate e a espera na plataforma de recepo do abatedouro.
Os principais pontos crticos so o nmero de aves por caixa de transporte e o manejo
at a pendura. Normalmente as gaiolas apresentam capacidade para o alojamento de 12 a 18
aves, dependendo das condies climticas, idade de abate e distncia de deslocamento. A
densidade de aves nas caixas tem influncia na condenao por fraturas e arranhaduras na
carcaa, alm da disseminao dos agentes patognicos.

Fig. 2. Caminho para transporte de frangos na plataforma de recepo do abatedouro

As caixas de transporte, ainda no abatedouro, devem ser submetidas lavagem e
desinfeco, antes do retorno s granjas para o acondicionamento de outras aves. O uso de
gua quente e de lcalis fortes facilitam a remoo dos detritos e incrustaes e reduo de
contaminantes. Finalmente, agentes de desinfeco devem ser aplicados nas caixas de
transporte limpas tornando-as seguras para uso posterior.

30

Pendura, insensibilizao e sangria

Os equipamentos necessrios para esta atividade so: nria de transporte, atordoador
e facas para a sangria.
A aves so retiradas das caixas e penduradas pelos ps na nria que circula no tnel de
sangria e nas reas de escaldagem e depena. A pendura deve ser realizada de modo a no
estressar as aves e a evitar fraturas e hemorragias.
Aps a pendura, as aves passam pelo processo de insensibilizao, denominada de
atordoamento, normalmente realizada em tanques de imerso com o uso de choque eltrico
(70V) na regio da cabea. Deficincias no atordoamento aumenta a incidncia de condenaes
totais ou parciais da carcaa.
Aps o atordoamento, efetuado o seccionamento dos vasos sanguneos cervicais
(artrias e veias) chamado de sangria. A sangria pode ser realizada manualmente ou atravs de
equipamento anexado nria de transporte. A finalidade do tnel de sangria proporcionar o
tempo necessrio para a eliminao de todo o sangue da carcaa, antes que as aves alcancem
os tanque de escaldagem. Segundo as normas do sistema de inspeo as aves devem
permanecer ao redor de 3 minutos no tnel de sangria. Na condio de m sangria h
condenao total da carcaa.

Escaldagem
Aps a passagem pelo tnel de sangria as aves so submetidas ao processo de
escaldagem, visando remover impurezas e o sangue da superfcie externa e, facilitar a remoo
das penas. Dentre os mtodos disponveis para este processo, destaca-se a imerso em gua
quente, chuveiros de gua quente e aplicao de vapor.
A escaldagem por imerso o mtodo mais utilizado e usualmente consiste na imerso
da ave em gua a temperatura variando entre 50 a 63oC, durante 90 a 120 segundos, sendo
estas duas variveis fundamentais no que concerne a qualidade e aparncia do produto. A gua
de escaldagem mantida na temperatura desejvel pela adio contnua de gua quente.
Para se obter uma melhor aparncia da carcaa, muitos abatedouros reduzem a
temperatura da gua de escaldagem a um mnimo necessrio depenagem (50 a 52oC) o
suficiente para destruir alguns microrganismos deterioradores

Depenagem, escaldagem do p e remoo de cutculas

Aps a escaldagem as aves sofrem a depenagem, que efetuada mecanicamente em
mquinas depenadeiras esttica ou em srie, com alimentao contnua de gua fria atravs de
chuveiros, com vazo constante por todo o perodo de abate. As penas removidas so
acumuladas numa canaleta no piso e so transportadas para fora do abatedouro e
posteriormente para a graxaria. Esta operao consome grande quantidade de gua.
Aps a depenagem, as aves so transferidas para outra nria, onde so presas pela
cabea, ficando os ps livres para serem escaldados. A escaldagem dos ps feita tambm por
imerso, em um tanque contendo gua quente, sendo que a temperatura neste caso, atinge
80oC, para amolecimento das membranas dos ps que so removidas atravs de mquinas
semelhantes s depenadeiras.
A etapas referentes escaldagem, depenagem e remoo de cutcula so realizadas
dentro de uma mesma rea, denominada de rea suja, separada fisicamente de outra rea
chamada de rea limpa, onde esto situadas todas as demais etapas do processo descritos a
seguir.

31

Eviscerao
A eviscerao constitui-se basicamente das seguintes etapas:
1. Extrao do contedo intestinal;
2. Abertura do abdomem;
3. Exposio das vsceras;
4. Retirada das vsceras comestveis;
5. Retiradas das vsceras abdominais;
6. Retirada dos pulmes.
As vsceras comestveis so retiradas manualmente, limpas, selecionadas e
encaminhadas para o resfriamento. A moela limpa (manual ou mecnica) e recebe
lavagem contnua. Posteriormente, os mesmos so embalados junto com os ps, para serem
introduzidos dentro do frango ou embaladas para comercializao.
Todas estas atividades so realizadas na nria de eviscerao, sobre a calha de
eviscerao, onde os resduos so coletados. Uma Segunda inspeo da condio das carcaas,
chamada toalete, ocorre no final deste processo, constituindo-se na eliminao de penas,
penugens e outros materiais aderidos residualmente.
A Figura 3 ilustra o processo de limpeza, eviscerao e gotejamento em abatedouros de
frango com inspeo estadual.

Fig. 3. Processo de limpeza, eviscerao e gotejamento em abatedouros de frango com

inspeo estadual.

Inspeo
Todo abatedouro deve apresentar um sistema de inspeo, seja Municipal (SIM),
Estadual (SIE) ou Federal (SIF). O tipo de inspeo determina a abrangncia de comercializao
do produto, mas no pode determinar a qualidade do produto, como se tem verificado em
algumas situaes.
A inspeo realizada entre os processos de exposio e retiradas das vsceras
comestveis, na nria de eviscerao. Em alguns casos, o sistema de inspeo solicita a incluso
no abatedouro de uma nria fixa para uma melhor avaliao das aves condenadas.

32

As carcaas podem ser condenadas como um todo ou parcialmente e no primeiro caso

enviadas para a graxaria. Aves condenadas parcialmente podem ser enviadas para a sala de
corte e processamento. As principais causas de condenao so classificadas em:
Causas de Campo: Tuberculose, Leucose, Septicemia e toxemia, Aerosaculite, Synovitis
e contuses.
Causas de abate: mortes, contaminao, mutilao e super escaldagem.

Lavagem
Um processo de lavagem das carcaas pode ser introduzido na nria de eviscerao
antes da carcaa ser submetida ao resfriamento. A lavagem aps a eviscerao e inspeo final
da carcaa efetuada principalmente para assegurar que a ave esteja limpa e livre de resduos.
Os chuveiros devem ser eficientes e a presso suficiente para remover contaminantes tanto da
superfcie externa da carcaa como da superfcie interna, minimizando assim, a contaminao
da gua de resfriamento.

Resfriamento
Uma vez completada a etapa de eviscerao, as carcaas so retiradas dos ganchos dos
transportadores, manual ou mecanicamente, caindo em um tanque aberto (Pr-chiller) com
gua a temperatura ambiente, onde feito um pr-resfriamento. Em seguida, mecanicamente
as carcaas so transferidas para outro tanque (Chiller), para completar o resfriamento iniciado
no pr-chiller. A gua do tanque deve permanecer a 4oC, atravs de adio de gelo em
escamas. O tempo de permanncia da carcaa no chiller de aproximadamente 30 minutos.
Para empresas de pequeno porte no h necessidade de utilizao do pr-chiller.

Gotejamento
Aps o resfriamento, as aves so retiradas mecanicamente do chiller atravs de uma
rampa coletora, sendo as carcaas destinadas sala de processamento. Dependendo da
estrutura de alimentao das salas de processamento, as aves podero ser submetidas ao
primeiro momento de seleo, separando as aves para produo de frango inteiro ou corte.
As aves so penduradas pelas pernas na nria que conduz sala de processamento, e
que poder ser utilizada como nria de gotejamento, tendo o objetivo de remover o excesso de
gua da carcaa. Esta nria fundamental para os produtos resfriados, pois o acumulo de gua
aps embalagem, no permitido.

Processamento
Aps o resfriamento e gotejamento as carcaas devem ser conduzidas para a rea de
processamento. Pode se ter duas situaes, a primeira onde aps o resfriamento as aves j so
classificadas, segundo suas caractersticas, como produtos inteiro ou corte. Para tanto, sero
necessrias duas nrias, para diferenciar. Neste caso necessita-se duas equipes, trabalhando
simultaneamente.
Na nria de frango inteiro, j na sala de embalagem, adicionado carcaa as vsceras
comestveis (moela, fgado e corao) e os ps, embalados em sacos plsticos e prrefrigerados. Em seguida, sob uma mesa de ao inoxidvel e com o uso de funil as carcaas so
acondicionadas na embalagem primria (sacos plsticos) e lacradas. Posteriormente as carcaas
devem ser acondicionadas na embalagem secundria, normalmente caixas de papelo, com
padronizao do peso total. A padronizao importante do ponto de vista comercial, pois
facilita a comercializao e distribuio do produto.
As carcaas destinadas a corte podem ser trabalhadas na nria de transporte, ou sob
mesas de ao inoxidvel. Atualmente existem nrias de cones especficas para o corte, com alta
eficincia de rendimento, acopladas a esteiras transportadoras, que devido ao custo e escala de
produo no sero aqui consideradas.

33

Aps a realizao dos cortes primrios, isto , asa, coxa/sobrecoxa, peito e carcaa
inicia-se o refilamento dos cortes em funo do portiflio determinado pela empresa.
Posteriormente, os produtos so acondicionados nas embalagens primrias (bandejas e(ou)
sacos plsticos) e enviados para a rea de embalagem secundria. Considerando as exigncias
de mercado, principalmente ligados a automao atravs do cdigo de barras e as exigncias do
consumidor, necessrio padronizar o peso na embalagem primria, e em funo da logstica
de comercializao e distribuio, na embalagem secundria.
Em segundo lugar, considerando que seja utilizada a mesma nria de gotejamento, na
sala de cortes pode se realizar uma etapa de cada vez, ou, se possvel, selecionar as carcaas,
destinando para diferentes mesas, onde o processo possa ser realizado, conforme descrito
anteriormente.

Produtos
O portiflio de produtos, do abatedouro deve ser preparado considerando o
fornecimento de carcaas inteiras e cortes. Dependendo do mercado, os produtos podero ser
fornecidos na forma inatura e(ou) temperado, podendo ser resfriados e(ou) congelados.

Produtos inteiros
Os produtos inteiros so descritos como: Frango Inteiro, Carcaa, Galeto, Meio Frango,
Frango Desossado (com ou sem recheio). A seguir uma descrio dos mesmos.
O frango inteiro, contendo as vsceras comestveis, ps e cabea (enchimento),
utilizado como um produto de combate, devido ao preo. O meio frango (Figura 4)
comercializado em algumas regies, cujo mercado exige pores menores.

Fig. 4. Produtos prontos para embalagem. No caso uma meia carcaa.

Cortes
Asa: Asa, coxinha da asa drumette, ponta da asa, meio da asa tulipa e pontinha da
asa.
Coxa/sobrecoxa: coxa/sobrecoxa, coxa, sobrecoxa (com e sem pele), steak, fil de
coxa, fil de sobrecoxa.
Peito: Peito inteiro, peito sem pele, peito desossado (com e sem pele), fil de peito,
filetino e Sassami.
Midos: Corao, figado e moela.
Outros: frango a passarinho (cortes ou recortes), pertence de canja (dorso), pescoo e
ps (exportao).

34

Subprodutos
O rendimento de abate depende da estratgia de comercializao, isto , na relao
inteiro/corte, oscilando entre 72 a 82%, sem considerar absoro de gua ou incluso de
tempero. Isto significa que o abate gera uma grande quantidade de subprodutos e de resduos. O
aproveitamento, reciclagem e reutilizao desses subprodutos so de grande interesse da
indstria, uma vez que se trata de produtos ricos, sob o ponto de vista nutritivo e funcional,
dadas as condies de sua obteno e tratamento. Por outro lado, a gesto adequada dessas
matrias ajuda a minimizar o impacto das indstrias crneas sobre o meio ambiente.
A utilizao dos subprodutos, em geral, representa o problema da contaminao
microbiolgica. Dessa forma, preciso encontrar sistemas de higienizao que no prejudiquem
as propriedades nutricionais e funcionais dos subprodutos que possam ser destinados indstria
alimentcia. Com exceo dos materiais classificados como de risco, no h nenhuma restrio
para o uso de subprodutos, que sejam considerados aptos para o consumo humano, como
ingredientes na alimentao humana.
Os principais subprodutos gerados no processo de abate so: pele, gordura e carne
mecanicamente separada (CMS), que podem ser utilizados na produo de embutidos; tais
como mortadela, salsicha, etc.; e a cartilagem, ossos modos, cabea e ps, que podem ser
utilizados para a produo de ingredientes de rao para animais de estimao (gato, cachorro,
etc.).

Resduos
O processamento e(ou) tratamento dos resduos e efluentes do abatedouro tem sido
uma das grandes preocupaes da indstria avcola, principalmente em decorrncia das
restries que o mercado consumidor vm impondo as questes de meio ambiente e da sua
reutilizao.
A transformao de resduos da indstria crnea tem visado a obteno de alimentos
para os prprios animais. O surgimento de enfermidades como a Encefalopatia Espongiforme
bovina, ou doena da vaca louca, tem limitado as possibilidades de utilizao desses produtos
na alimentao animal. Hoje, na Europa, est proibida a utilizao de farinhas de origem animal
na formulao de raes. Esta situao representa para a indstria uma questo a ser
estudada: como reciclar e aproveitar os subprodutos de maneira segura e economicamente
rentvel.
Os principais produtos gerados com a utilizao dos resduos so as farinhas de pena,
sangue, vsceras e carne e leo. A maioria das integraes tem utilizado estes produtos como
ingrediente na formulao das raes. O leo tambm pode ser utilizado como combustvel em
caldeiras.

Tratamento de efluentes
Embora esta publicao no trate deste assunto diretamente, deve ser ressaltada a sua
importncia, devido a crescente exigncia do mercado consumidor por produtos ecologicamente
corretos e pela necessidade atual de certificao e obteno de licena ambiental para a
implantao de uma planta de abate e processamento.

Embalagem
Inicialmente as embalagens eram utilizadas apenas para dar segurana e garantir que o
produto chegasse em boas condies at o consumidor final. Atualmente, tem um papel
fundamental para a apresentao do produto no mercado, pois um mecanismo de propaganda
eficiente quando bem explorado.
O sistema de embalagem o conjunto de operaes, materiais e acessrios que so
utilizados na indstria com a finalidade de conter, proteger e conservar os diversos produtos e
transport-los aos pontos de venda ou utilizao, atendendo s necessidades dos consumidores

35

e/ou clientes a um custo adequado. A funo proteger contra a ao de fatores ambientais:

oxignio, luz, umidade, odores estranhos, microrganismos, insetos e outros e, da perda da
qualidade intrnseca: perda de peso, perda de aroma, outros. A proteo depende de cuidados
na produo, estocagem e transporte.
As embalagens podem ser classificadas em primrias e secundrias, dependendo da sua
funo. A embalagem primria aquela que acondiciona o produto e ser a apresentao na
gndola, enquanto a embalagem secundria utilizada para o armazenamento e transporte dos
produtos. As caixas de papelo, celulose e at sacos plsticos podem ser utilizadas como
embalagem secundria. A Figura 5 ilustra produtos embalados prontos para o comrcio.
Como embalagem primria tem-se as bandejas, onde normalmente so acondicionados
os cortes e midos, que so envolvidos por um filme termo encolhvel contendo todas as
informaes sobre a empresa e o produto. O saco plstico mais utilizado para o frango inteiro
embora, alguns cortes tambm tem tido este tipo de apresentao. Os produtos congelados
devem ser acondicionados em embalagens leitosas enquanto os resfriados em embalagem
transparente.
Mais do que uma importante ferramenta de marketing, as embalagens tambm
cumprem a funo de transmitir informaes obrigatrias sobre o produto, previstas pela
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) do Ministrio da Sade, alm de identificar sua
procedncia e ressaltar os atributos complementares do produto. De acordo com a Resoluo
no. 040 de 21/03/2001, as empresas produtoras de alimentos devero colocar nos rtulos a
composio nutricional (valor calrico, nutritivo, etc.) dos produtos comercializados no mercado
interno.
Para os alimentos crneos as informaes necessrias so:
A identificao mnima: Pas de origem do produto, data de nascimento, tipo de criao
e descrio do sistema de abate das aves; Estabelecimento de abate - SIF; Marca do produto;
Nome e cdigo de produto; Data de produo e ou vencimento e Prazo de validade.
Identificao Adicional desejvel: Cdigo de lote; Hora de embalagem ou produo e
Sistema de cdigo de barras.
Identificao especial para nichos mercadolgicos: Selos de qualidade (Produto natural,
colonial, orgnico), Identificao dos produtores e ou seus endereos e dados de
rastreabilidade.
A forma e tamanho da embalagem outro fator que deve ser avaliado pela empresa. A
padronizao do peso um fator limitante para alguns mercados, pois reduz a manipulao do
produto na gndola, reduzindo a necessidade de mo-de-obra. Pesos-padres diferenciados
tambm um apelo do consumidor, principalmente com relao produtos com maior grau de
industrializao ou pr-preparados.
As embalagens para acondicionamento de produtos congelados tm como principais
objetivos a proteo contra a desidratao e oxidao e, por isso, deve-se utilizar materiais de
baixa permeabilidade ao vapor de gua e ao oxignio. Tambm recomendado evitar espaos
vazios dentro da embalagem, que contribuem para a queima pelo frio, assim como desejvel
uma baixa permeabilidade aos componentes volteis do aroma. Alm dessas caractersticas
imprescindvel uma boa resistncia mecnica, flexibilidade e elasticidade a baixas temperaturas
para se evitar rasgamentos e furos durante todas as etapas de produo, estocagem e
comercializao do produto congelado.
Para a manuteno da colorao do produto fresco, o material da embalagem deve ser
de alta permeabilidade ao oxignio. Por outro lado a colorao dos produtos curados s pode ser
mantida na ausncia do oxignio. Outro requisito que a embalagem para aves resfriadas deve
atender a baixa permeabilidade ao vapor dgua. Desta forma evita-se a desidratao
superficial e, consequentemente, a perda de peso e escurecimento do produto, devido a
concentrao de pigmentos na sua superfcie, quando a estocagem feita em ambientes com
baixa umidade relativa. Uma embalagem para aves resfriadas ainda deve apresentar baixa
permeabilidade a odores estranhos, flexibilidade, resistncia a gordura e resistncia mecnica a
temperatura de refrigerao.

36

Fig. 5. Produtos contidos na embalagem primria

Congelamento e Armazenamento
A principal vantagem do congelamento o aumento do tempo de prateleira do produto.
A escolha do tipo de equipamento a ser utilizado depende primariamente do custo e
secundariamente de fatores como qualidade do produto e flexibilidade operacional.
Vrias metodologias de congelamento esto disponveis e sua utilizao depende do
tipo de produto, volume de abate e da capacidade de investimento da empresa. Para o
congelamento do frango inteiro, cortes e vsceras comestveis, normalmente so utilizados os
tneis estticos e contnuos, sendo o ltimo indicado para grandes escalas de produo. No caso
de produtos resfriados necessrio um choque trmico, evitando-se porm o ponto de
cristalizao, antes dos mesmos serem colocadas na cmara de estocagem.
Para pequenas escalas, em alguns casos, a prpria cmara de armazenamento pode ser
utilizada para a realizao do congelamento. conveniente ressaltar que tanto o congelamento
como o armazenamento congelado no podem ser considerados como mtodo de destruio de
bactrias, pois estas operaes no eliminam a maioria das clulas vegetativas de
microrganismos.

Mercado e comercializao
Considerando as caractersticas do sistema de produo necessrio para atender esta
demanda, a pequena e a mdia propriedade ou a propriedade familiar so as que melhor se
enquadram. Alm disso, para serem viveis na atual competio de mercado, as pequenas
propriedades brasileiras necessitam diversificar as atividades e associar-se entre elas para obter
escala de produo.
De nada vale todo o trabalho desenvolvido antes da comercializao, se no houver a
comunicao de forma correta com os consumidores. A etapa da comercializao costuma
inviabilizar bons projetos, se no conduzida corretamente. Pequenas associaes de produtores
devem preferencialmente comercializar seus produtos com uma marca registrada e reconhecida.
Os pontos preferenciais de comercializao, nesse caso, so os de varejo e preferencialmente
com venda direta ao consumidor, como as feiras livres e mercados pblicos, onde a organizao
disponha de ponto de venda. Quando se pretende abastecer casas especializadas, mercados,
quitandas, supermercados, padarias, ou vender no atacado, as margens de lucro so
drasticamente reduzidas e todo o trabalho ser pouco remunerado.
Um exemplo interessante vem da Frana, onde o consumo de carne de aves
assemelha-se ao do Brasil, que est em torno de 24 kg de aves consumida por habitante/ano
esto includas aves como peru, pato, ganso, marreco, galinha dangola, perdiz, codorna,
pombo, faiso, galo capo e pssaros. Todas estas aves podem ser comercializadas com o selo
vermelho (Label rouge), que um selo com o qual o governo Francs assegura a origem e o
modo de criao das aves.
A falta de padronizao dos produtos, e a inexistncia de polticas de fiscalizao que
assegurem a qualidade do produto ao consumidor so os principais fatores que podero limitar
o crescimento do segmento. Conceitos bsicos devem ser conhecidos por quem pretende

37

ingressar na atividade: sustentabilidade da produo, minimizar a compra de insumos, produo

para um mercado diferenciado e selo de qualidade (rastreabilidade), entre outros.

Escala de Produo e Comercializao

O sistema recomendado para a produo de produtos coloniais se enquadra no perfil
das pequenas e mdias propriedades ou a propriedade familiar, porm, no se pode perder de
vista que a produo, dentro das restries impostas pelo mercado, deve utilizar tecnologias
apropriadas para gerar produtos com as caractersticas demandadas pelo consumidor,
principalmente no tocante a segurana do alimento associada a um retorno econmico
adequado para atender as expectativas dos produtores.
As pequenas propriedades podem facilmente se capacitar para produzir com eficincia,
porm, a indicao que as mesmas poderiam abater e comercializar seus produtos de maneira
isolada, encontra diversos problemas, entre eles a manuteno da qualidade do produto, escala
de produo, competncia comercial, competitividade, entre outros. Portanto, o sistema
adequado envolve uma relao de parceria entre os segmentos de produo, industrializao e
comercializao, visando uma distribuio eqitativa do retorno econmico gerado pelo sistema.
Do ponto de vista de negcio, a escala de produo depende da expectativa de
demanda, que est em funo do tipo de mercado (grandes redes, varejo, etc.) e da rea de
abrangncia de comercializao. Com relao a empresa, alm de considerar a demanda, a
escala de produo depende da capacidade de investimento, expectativa de retorno econmico
e do portiflio de produtos a serem oferecidos.
Na elaborao do projeto deve ser levada em conta as exigncias do mercado
atacadista e das grandes redes, que alm da qualidade do produto e preo, exige volume e
freqncia de abastecimento. Portanto, a logstica de transporte e distribuio um ponto
importante a ser considerado na determinao da escala de produo.
A ttulo de exemplo simulou-se um projeto de produo de frangos coloniais,
envolvendo os segmentos de produo de frango (integrao), produo de rao, abate
e processamento e comercializao. Os custos de produo e investimentos foram estimados
com base nas informaes de uma empresa de mdio porte. Considerando o abate de 2.000,
3000 e 5.000 aves/semana e uma relao entre frangos inteiros e cortes de 50% cada.
Os ndices tcnicos e econmicos para a integrao so apresentados na Tabela 5.
Estabeleceu-se que o tamanho mnimo do lote por produtor estaria ao redor de 3.000 aves.
Como resultado principal tem-se o baixo investimento inicial e a taxa de retorno ao produtor,
que pode ser ampliada considerando que parte do lucro final poderia ser utilizada como
premiao ao desempenho de cada produtor integrado, necessitando porm o estabelecimento
de indicadores de desempenho.

Marketing
Procurando alavancar sua comercializao, muitos avicultores tm investido no
lanamento de produtos diferenciados e estratgias de marketing que destaquem suas
qualidades nutritivas. Disponibilizar no mercado produtos mais saudveis, embalagens mais
modernas e explicativas, assim como criar novas marcas, tm sido algumas das estratgias
utilizadas para combater de vez o baixo consumo entre os brasileiros.
Na rotulagem do produto podero ser inseridas informaes referentes aos mtodos de
criao e arraoamento, desde que sejam inseridos no texto do rtulo a ser analisado pelo
DIPOA, sem caracterizar propaganda, mas esclarecimento ao consumidor sobre a identidade do
produto.

38

Coeficientes tcnicos, custos, rendimentos e

rentabilidade
A Tabela 1 mostra os coeficientes tcnicos necessrios para os clculos iniciais para a
concepo do projeto e tambm simula e estima os custos de produo de frangos em criaes
coloniais em projetos de 3000 aves por lote.
Outras recomendaes de carter geral podem ser tambm seguidas, quando no
contrariarem as recomendaes especficas da norma, como por exemplo as recomendaes de
equipamentos, apanha,
conteno,
transporte,
descarga, abate,processamento,
comercializao.
Tabela 1. Coeficientes tcnicos e econmicos para a integrao de frangos de corte coloniais.
Varivel

ndices

Vazio Sanitrio

14
2

Densidade Galpo (aves/m )

10

Densidade parque (m /ave)

Plantel/integrado

3.000

rea de piquete

9.000

Instalaes alvenaria (m2)

320

Viabilidade (%)

94

Peso mdio do frango (g)

3.100

Converso alimentar

2,78

Idade de abate (dias)

85

Custo operacional (R$)

0,15

Consumo de rao/ave (g)

8.600

Custo da Rao/kg (R$)

0,55

Custo do Pinto (R$)

0,78

Remunerao do integrado (R$/unidade)

0,60

R$/lote

1.692,00

Custo final frango (R$/Kg)

2,080

Investimento total/integrado (R$)

6.670,00

Na Tabela 2 so apresentados os parmetros produtivos do segmento, nas diferentes

escalas de produo.
Tabela 2. Quantidades mdias instantneas de aves presentes no campo, considerando o abate
de 2.000, 3.000 e 5.000 aves/dia, com 22 dias teis.
Varivel

No. de aves abatidas/dia

2.000

3.000

5.000

46.809

70.213

117.021

131.064

196.596

327.660

44.000

66.000

100.000

Produo frango (ton.)

106

159

264

Nmero de integrados

67

100

167

Nmero de pintos alojados/ms

Plantel total a campo
Nmero de frangos vivos

Um aspecto importante a necessidade de manter uma relao adequada de frango

inteiro e cortes, pois o primeiro sempre ser uma exigncia do mercado e o segundo tem um
maior valor agregado. Os ndices tcnicos do abatedouro so apresentados na Tabela 3.

39

Tabela 3. ndices tcnicos fixos do abatedouro.

Varivel

(%)

Rendimento frango inteiro

86

Rendimento de cortes

76

Relao inteiro/corte

50

Os custos operacionais para o abatedouro e para as reas administrativa e comercial

foram estimados com base numa empresa de pequeno porte. Verifica-se uma reduo de 3,0%
no preo do produto final, quando elevamos o abate de 3.000 para 5.000 aves/dia (Tabela 4).
Tabela 4. Parmetros produtivos e econmico para o abatedouro e as reas administrativa e
comercial, considerando o abate de 3.000, 4.000 e 5.000 aves/dia, com 22 dias teis.
No. de aves abatidas/dia

Varivel

2.000

3.000

5.000

Nmero de frangos abatidos/ms

44.000

66.000

100.000

Frango abatido (ton)/ms

136,40

204,60

341,00

Produtos (tons) inteiro/dia

2,67

4,00

6,77

Produtos (tons) cortes/dia

2,36

3,53

5,89

110,48

165,73

276,21

0,40

0,38

0,36

Custo final/kg frango processado (R$)

2,878

2,868

2,858

Custo operacional/kg de frango (rea Administrativa)

(R$)

0,072

0,054

0,036

Custo operacional/kg de frango (rea Comercial) (R$)

0,40

0,38

0,36

3,412

3,407

3,372

Total (ton)
Custo operacional total (R$)

Custo final do produto processado/kg (R$)

Os resultados financeiros estimados, considerando os diferentes nveis de oferta e

preos praticados no mercado so apresentados na Tabela 5 e contribuio porcentual na
composio do preo final do frango na Tabela 6. Verifica-se que existe margem para trabalhar
os principais fatores de custo, entre eles a elevao da margem de lucro dos integrados, sem
comprometer a lucratividade da operao.

Tabela 5. Anlise econmica em funo do nmero de aves abatidas/dia

Varivel

No. de aves abatidas/dia

2.000

3.000

5.000

3,412

3,407

3,372

Preo mdio do frango inteiro (R$)

3,60

3,60

3,60

Preo mdio dos cortes (R$)

3,82

3,82

3,82

Faturamento com a venda de frango inteiro (R$)

211.147,20

316.720,80

527.868,00

Faturamento com a venda de cortes (R$)

197.998,00

296.997,36

494.995,60

Faturamento total (R$)

409.145,44

613.718,16

1.022.863,60

Custo total (R$)

377.265,04

557.925,78

916.590,00

31.880,40

55.792,38

106.273,60

Custo final do produto processado (R$)

Receita liquida (R$)

40

Tabela 6. Contribuio porcentual de cada item na composio do custo final do frango

Centro de custo

No. de aves abatidas/dia

2000

3000

5000

Pintos

9,68

9,82

9,96

Integrado

7,00

7,10

7,20

55,28

56,07

56,88

Custo operacional da integrao

5,42

5,50

5,58

Custo operacional do abatedouro

11,71

11,29

10,85

Custo operacional da rea comercial

8,79

8,61

8,44

Custo operacional da rea administrativa

2,12

1,61

1,09

100,00

100,00

100,00

Rao

Total

41

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43

Glossrio
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

A
Abate termo tcnico que significa o processo de insensibilizao, sangria, depena,
eviscerao e separao das partes da carcaa para consumo humano. diferente de sacrifcio,
pois este no necessariamente destina o produto ao consumo humano.
Aditivo - pode apresentar vrios significados, mas em geral, ao serem incorporados na
rao, referem-se a substncias adicionadas em pequenas quantidades para intensificar as
propriedades desejveis e (ou) eliminar as caractersticas indesejveis da dieta. Podem ser
classificados em: pr-nutrientes, coadjuvantes de fabricao e profilticos
Agrovila - Aglomerado de residncias no meio rural cujos moradores se ocupam de
atividades agrcolas ou rurais.
Apanha - o ato de pegar (apanhar) a ave e coloc-la dentro da caixa para transporte.
Armazenamento ato de armazenar os produtos para formar estoque antes de enviar
para o mercado.

B
Biosseguridade conceito que inclui o isolamento e cuidados sanitrios e profilticos
dos plantis para evitar que se contaminem com organismos patognicos.

C
Caipira denominao atribuda a pessoas ou produtos oriundos do meio rural no
modernizado e sem o uso de tcnicas modernas de produo.
Cama - todo o material distribudo em um avirio para servir de leito aos animais.
Mais especificamente chama-se de cama de frango o material que, permanecendo no piso de
uma instalao avcola, ir receber excrees, restos de rao e penas. O material mais
comumente utilizado a maravalha ou cepilho de madeira.
Campnula - equipamento cncavo utilizado no aquecimento das aves.
Crculo de proteo - um crculo montado com chapas de compensados ou folhas
metlicas, com altura de 0,40 a 0,60 m, cercando cada um deles, uma rea de
aproximadamente 7 m2 para 500 pintos. O crculo de proteo tem como funo proteger os
pintos de correntes de ar e limitar a rea disponvel aos mesmos, mantendo-os mais prximos
da fonte de aquecimento, gua e rao.
Colonial originado na poca do Brasil colnia de Portugal. Produzido na colnia
Produzido na propriedade dos colonos (imigrantes) que receberam uma gleba de 25 hectares,
gleba essa referenciada como colnia de terra.
Compostagem - processo de degradao biolgica da matria orgnica sobre
condies aerbias, tendo como resultado um material, relativamente, estvel denominado de
composto.
Congelamento - ato de congelar o produto embalado para prolongar a vida til
durante o transporte e durante o tempo de exposio na prateleira no supermercado.
Cortina - pode ser de plstico especial tranado, lona ou PVC. Confeccionadas em
fibras diversas, porosas, permitem a troca gasosa com o exterior, podendo funcionar apenas
como quebra-vento, sem capacidade de isolamento trmico. Ela deve ser instalada nas laterais,
pelo lado de fora, para evitar penetrao de sol, chuva e controlar a ventilao no interior do
avirio.
Cutculas partes crneas da carcaa, principalmente unhas e bico.

D
Densidade de criao - quantidade de aves criadas por m2 de piso.
Depenagem retirada das penas por meio mecnico (mquinas com dedos de
borraha chamadas depenadeiras).
Dieta - a mistura equilibrada de ingredientes de modo a proporcionar nutrientes

44

exigidos pelos animais para expressar o seu desempenho produtivo e reprodutivo.

E
Efluentes gua de lavagem dos produtos e das instalaes e equipamentos podendo
conter resduos slidos como vezes, partculas de gordura, penas, ossos, carne, produtos de
higiene, que fluem para fora do abatedouro e necessitam destino adequado.
Energia da dieta - o valor medido em termos de calorias de uma dieta, em geral
expresso na forma metabolizvel, ou seja, a energia absorvida da dieta nos processos
bioqumicos do organismo animal, diminuda das perdas de energia nas fezes e urina.
Embalagem envolvimento do produto final em filme protetor para evitar
contaminao e perda de material.
Escaldagem passagem da ave aps a sangria pelo banho de gua quente para soltar
as penas e facilitar a depena.
Espera - tempo decorrido entre a chegada das aves ao abatedouro e o incio do abate.
Eviscerao - ato de retirada das vsceras (papo, estmago, intestinos, glndulas) da
ave aps a morte.
Exigncia - a quantidade de nutriente ou de energia em gramas ou calorias por dia
ou, como porcentagem de uma dieta fornecida em determinada quantidade por dia, requerida
para o animal manifestar seu desempenho e(ou) reproduo normais.

F
Frmulas de rao - so os resultados dos clculos executados para determinar a
quantidade de cada ingrediente que compem uma dieta.
Frango de corte - macho ou fmea hbrido duplo resultante do cruzamento de
galinhas de corte (matrizes) destinado produo de carne com alto desempenho e abatido em
idade jovem.
Frango de corte colonial - macho ou fmea hbrido duplo resultante do cruzamento
de galinhas de corte (matrizes) destinado produo de carne com desempenho intermedirio e
abatido em idade tardia 85 dias.

G
Galinheiro mvel pequena instalao coberta e cercada para conteno e proteo
das aves, que fica instalada dentro dos piquetes, podendo ser trocada de local periodicamente
para que as aves utilizem reas no utilizadas dentro do piquete e descontaminar a rea antiga
pela atuao dos raios solares. Pode conter comedouro, bebedouro e puleiros no interior do
galinheiro.
Gotejamento retirada do excesso de gua das carcaas pelo escorrimento e
gotejamento quando penduradas na nria
Gros cereais e oleaginosas produzidos na propriedade agrcola que podem se tornar
ingrediente para rao, por exemplo, o milho.

H
Hbrido - indivduo produzido pelo cruzamento de pais de dois gentipos diferentes.
Higienizao - limpeza, tornar propcio sade. Compreende os procedimentos de
limpeza e desinfeco do sistema de produo.

I
Ingrediente - se refere a matria prima que compe uma dieta e que contm um ou
mais nutrientes e energia.
Insensibilizao - ou atordoamento, que tem como finalidade o bem-estar da ave.

45

Inspeo ato de verificar a conformidade do processo. Normalmente se inspeciona

para ter certeza de que a ave abatida no esteja doente e que a sua carcaa tenha sido tratada
de maneira a evitar que se contamine com fezes ou outras sujidades.
Inspeo Federal, Estadual ou Municipal significa que o inspetor ligado ao
sistema federal ou Estadual ou Municipal.

L
Lavagem retirada das sujidades aderidas a carcaa utilizando gua corrente.

M
Manejo conjunto
do lote de frangos desde
abatedouro.
Manejo pr-abate
retirada da rao, chegando

de prticas sistemticas e necessrias para a cria, recria e engorda

o alojamento com um dia de vida at o carregamento para o
- processo que se inicia imediatamente aps a fase criatria, com a
at o abatedouoro.

N
Nutriente - uma substancia presente na dieta e responsvel por funo bioqumica e
fisiolgica no animal.

P
Pendura - o processo em que as aves so retiradas das caixas e penduradas pelas
pernas em suportes (ganchos) ligados nria.
Piquete - rea cercada onde as galinhas tem acesso pastagem e exerccio, isoladas
de outras espcies.
Plataforma de recepo - plataforma na entrada do abatedouro onde encostam os
camihes para fazer a descarga das caixas de aves vivas que sero abatidas.
Processamento todos os processo por onde passa a ave dentro da indstria, desde
o abate at o produto final.
Projeto conjunto de planos e desenhos (plantas) tcnicos que especificam todas as
etapas do empreendimento, contendo anlise prvia da estimativas de produo e rentabilidade.

46

R
Raa - populao de indivduos com caractersticas comuns que so transmitidas de
gerao para gerao e permitem identificao e classificao dos mesmos.
Rao - determinada quantidade de uma dieta fornecida aos animais na base diria.
Resfriamento ato de baixar a temperatura das carcaas logo aps a lavagem para
evitar a proliferao de microorganismos.
Resduos partculas formadas no ato de abater, lavar, processar as aves, podem ser
fezes, gordura, carne, ossos, cutculas, guas servidas.

S
Sangria - a operao de abate. Na operao manual o operador corta as veias
jugulares, com pouco ou nenhum contato com os ossos do pescoo.
Seleo - escolha dos melhores reprodutores para produzir a prxima gerao.
Subprodutos produtos de interesse secundrio que resultam do abate dos frangos,
tais como vsceras, sangue, pena.
Sustentabilidade - estado de equilbrio social, econmico e ambiental em um sistema
produtivo, que se perpetua no tempo, garantindo a existncia deste para as presentes e futuras
geraes.

V
Vazio das instalaes - veja Vazio sanitrio.
Vazio sanitrio - termo comum que designa o perodo imediatamente aps a limpeza
e desinfeco do avirio em que esse permanece fechado, interditado sem a presena de
animais at o incio de um novo alojamento.

47

Construo de um Galinheiro
Mvel
Texto Luis Roberto Toledo
Ilustrao Nilson Cardoso

Cergando o
Frango

Galinheiro mvel
barato, durvel e
permite o rodzio de
piquetes, tornando a
criao em sistema
de semiconfinamento
mais eficiente

DIVULGAO
A criao de frangos caipiras ou coloniais pode ser uma boa alternativa econmica para
produtores de pequeno porte ou mesmo para quem tem uma chcara de lazer. Para diminuir os
gastos, a melhor opo utilizar como abrigo para as aves alguma instalao j existente ou
aproveitar materiais disponveis no local, como eucalipto ou bambu. Pensando em casos onde
nada disso possvel, a Embrapa Sunos e Aves, de Concrdia, SC, elaborou, h dois anos, um
projeto de galinheiro fabricado com ferro de construo civil e cobertura de cortina de avirio.
Alm de barato (seu custo, na poca de lanamento, foi orado em 220 reais) e de apresentar
maior vida til que galinheiros de madeira, o projeto tem outra caracterstica importante:
mvel
Pesando pouco mais de 73 quilos, apresenta vantagens se utilizado em sistemas de
semiconfinamento, ou seja, quando os frangos tm acesso a uma rea cercada para pastejo
(recomenda-se uma proporo mnima de trs metros quadrados por ave). Conforme explica o
pesquisador Valdir Silveira de Avila, idealizador do projeto, terminado o ciclo de engorda - de 85
dias, se a inteno for comercializar as aves como frangos coloniais, segundo orientao do
Ministrio da Agricultura -, o galinheiro pode ser levado para uma outra rea, permitindo melhor
aproveitamento da propriedade.
O local anteriormente utilizado passa ento por uma descontaminao natural, atravs
da radiao solar, e ter sua cobertura vegetal recuperada com facilidade, podendo mais tarde
ser novamente usado para receber o galinheiro. "Com o rodzio de piquetes, evita-se o pisoteio
demasiado numa mesma rea e o vazio sanitrio torna-se mais eficiente", explica Avila.
O mdulo tem capacidade para 100 frangos at a idade de abate e deve ser equipado
com bebedouro e comedouros. Avila recomenda que seja instalado de forma a ficar protegido
pela sombra de rvores no perodo a tarde, para no esquentar muito.

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MONTAGEM
BASE - A base do galinheiro consiste numa estrutura feita com as barras de ferro de
meia polegada soldadas entre si. Suas dimenses so de trs metros de largura por 3,5 metros
de comprimento e 0,55 metro de altura. Uma das extremidades dotada de estrutura para
fixao de um porto de acesso e a outra, de um pontalete (barra de sustentao). Nos quatro
cantos da base, assim como no centro das laterais e nas extremidades inferiores, devero ser
soldadas barras de ferro com 25 centmetros de comprimento que serviro para a fixao do
mdulo no solo (patas de enterrio).
COBERTURA - Essa estrutura ser fixada sobre a base. Ela deve ser montada de forma
a ter uma projeo de 15 centmetros nas laterais e de 30 centmetros nos beirais frontal e
posterior, sustentada pelas barras de ferro de 5/16 polegadas para fixar a lona impermevel da
cobertura (cortina de avirio). Essa projeo tem como funo amenizar a incidncia direta das
chuvas e goteiras dentro do galinheiro.
A lona do teto deve ter dimenses superiores estrutura metlica, proporcionando um
trespasse sob as barras de ferro das extremidades. Ela ser presa
s barras superiores da estrutura da base atravs de borrachas tencionadas entre os
ilhoses e a ferragem.
LATERAIS - As paredes da estrutura da base, assim como os oites e o porto de
acesso ao galinheiro, devero ser fechadas com tela de malha de seis centmetros. Se forem
alojados pintos de um dia, entretanto, a malha dever ser de trs centmetros e o galinheiro
precisar ser dotado de sistema de aquecimento.

49

CONFIRA OS ESQUEMAS DE MONTAGEM E MATERIAIS UTILIZADOS

ferro 1/2"

ferro 5/16"

ferro 1/4"

Unidades Especificao do material

Utilizao
galinheiro

01

Barra de 1,80 m

Pontalete

06

Barras de 2,15 m

Tesouras

01

Barra de 4,10 m

Cumeeira

06

Barras de 0,55 m

Base

08

Barras de 0,25

Fixao no solo

04

Barras de 3,5 m

Base - laterais

03

Barras de 3 m

Base - frontais

02

Barras de 1,15 m

Base - frontal

02

Barras de 1,46 m

Porto

01

Barra de 0,70 m

Porto

02

Barras de 1,44 m

Porto

03

Barras de 0,67 m

Porto

02

Barras de 4,10 m

Cobertura - laterais

04

Barras de 2,30 m

Cobertura - laterais

04

Barras de 2,30 m

Sustentao lona

10,25 m Tela malha 6 cm

Fechamentos

02

Dobradias

Porto

Trinco

Porto

Lonas plast. - 4,40x4,50m

Cobertura

Atilhos de cmara de pneu

Cobertura

01
19,8 m
30

no

50

VEJA AS MEDIDAS DO PROJETO

51

Vista interna do Galinheiro pronto

52

Galinha Caipira Moderna:

Mais produtiva e "com aquele sabor"!
Experincia o que no falta: Ns criamos galinhas h uns bons 4.000 anos desde que
nossos antepassados conseguiram prender e domesticar algumas espcies selvagens, no
Extremo Oriente. Entre elas a de nome cientfico Gallus bankiva temm, considerada a ancestral
de todas as galinhas de hoje. Mas, at o sculo passado, foi criada meio ao deus-dar, sem
muita preocupao em aumentar ou melhorar a produo. Os conhecimentos cientficos e as
necessidades econmicas fizeram surgir, no sculo 20, no s pesquisas srias sobre as raas e
cruzamentos mas tambm as enormes granjas comerciais - que sem dvida produzem em
grande quantidade, mas esto longe de fornecer carne e ovos com as qualidades nutritivas e
aquele sabor especial do tempo dos nossos antepassados. Ento de uns tempos para c,
voltamos a valorizar a "galinha feita em casa" ou melhor por dizer a caipira dos ovos
amarelinhos. E daqui desse ponto surgem o termo galinha caipira moderna ou melhorada
geneticamente em relao s caipiras dos nossos avs, essas so extremamente mais
produtivas.

53

Caipiras melhoradas, galinhas rsticas ou simplesmente caipiras. Um ponto de equilbrio

entre o passado e o futuro, entre a rusticidade e produtividade. A velha galinha chamada
vulgarmente de "p-duro" ou caipira e de sabor inigualvel, vem dando lugar a uma nova
caipira com alta produtividade tanto de carne como ovos e conservando as qualidades da velha
caipira a rusticidade e o sabor da carne e ovos da P-duro. Essas caractersticas viabilizaram a
criao da nova caipira como uma alternativa de bons lucros para o criador.
O frango carij (Plymouth rock-barrada) ou colorido alternativo, melhorado mediante
cruzamentos de vrias raas e com caractersticas rsticas, pode ser considerada hoje a melhor
opo para pequenos produtores cansados de insistir na galinha de fundo de quintal,
economicamente invivel por ser pouco produtiva, ou ainda sem condies de montar um
plantel de frangos industriais.
A caipira de hoje na verdade uma complexa combinao gentica de carijs legtimos,
remanescentes dos primeiros Plymouth rock-barrada introduzidos no pas com outras raas
rsticas, como a New hampshire e Rhode island red (responsveis pela transmisso da cor
vermelha) e outras raas de frango de corte. Dentre as caipiras mais famosas podemos citar as
Label-Rouge e a Paraso Pedrs da Fazenda Paraso alm dessas existem outros criadores com
novos e bem sucedidos cruzamentos. Para aqueles que visam outras alterantivas nada melhor
do que um meio sangue com as raas puras mais rsticas com a nossa caipirona ou at mesmo
com as caipiras j famosas como as Label-rouge pescoo pelado conhecidas como polacas e as
Paraso pedrs
As raas puras mais rsticas e produtivas so as New Hampshire, Plymouth RockBarrada e a Rhodes. Abaixo mostradas fotos e caractercas:

New Hampshire:
Criada nos Estados Unidos, precisamente no Estado
de New Hampshire a partir da raa Rhode Island
Red. A Fmea cruzada com o macho da raa
Plymouth resulta numa ave muito melhor.
Ovos: 260 em mdia por ano.
Carne: Muito saborosa; 4 meses para o abate
Postura: Entre 5 e 7 meses
Declnio da Postura: Aps 2 anos
Peso Mximo: Galinha 3Kg; Galo: 4Kg
Cor: Avermelhado
Vive: at 8 anos
Obs: A idade avanada no endurece a carne, no
inverno a produo de ovos cai.

Plymouth Rock-Barrada:
Entre as sete variedades dessa raa norte-americana
de porte mdio, a branca e a barrada so as mais
populares. a nossa conhecida galinha carij.
Ovos: 260 em mdia por ano.
Carne: Muito saborosa; 2 meses para o abate
Postura: Entre 5 e 7 meses
Declnio da Postura: Aps os 2 anos
Peso Mximo: Galinha 5Kg; Galo: 6Kg
Cor: Carij (preto e branco), mas fica avermelhado
se tomar muito sol
Vive: at 8 anos
Obs: A idade avanada no endurece a carne

54

Rhodes:
Raa rstica de mdio porte que se d bem at em
umidade e suporta mudanas de temperatura. A
variedade mais comum tem crista serrilhada.
Ovos: 280 em mdia por ano.
Carne: Muito saborosa; 4 meses para o abate
Postura: Entre 5 e 7 meses
Declnio da Postura: Aps 2,5 anos
Peso Mximo: Galinha 3Kg; Galo: 4Kg
Cor: Avermelhado
Vive: at 8 anos
Obs: A idade avanada no endurece a carne

Instalaes & Manejo:

Criao pequena e rstica a campo da

raa Rhodes Island Red cruzada com
caipiras brasileiras resultando num bom
meio sangue, bem mais produtiva que a
nossa caipira e mais rstica e mais ainda
resistente como nossas caipiras. Na foto
dado capim como parte da sua
alimentao.

Criao de Label-Rouge: Linhagem

da
avicultura
alternativa
por
excelncia. Indicada tanto para
criao solta como semi-confinada.
Foi desenvolvida na Frana a partir
do cruzamento de raas rsticas pelo
Instituto
Agrcola
(ISA).
Forte
pesada, considerada boa poedeira e
sua carne muito apreciada.

natural que voc pode criar a moderna galinha caipira de vrias maneiras possveis,
desde a criao de subsistncia para tirar uns ovinhos e carne para a famlia, e at mesmo a
comercial com fins lucrativos. Vamos trabalhar aqui com o sistema semi-confinado padro
Label-Rouge servindo como referncia para at mesmo a criao de fundo de quintal.
Se voc deseja s criar algumas galinhas para curtir "uma criaozinha de fundo de
quintal" mais que seja produtiva segue aqui o primeiro conselho: galinhas caipiras com um bom
galo de raa (Plymout Rock Barrada , New Hampshire ou Rhodes). As galinhas caipiras se no
so boas poedeiras nem do muita carne, pelo menos tm uma resistncia e simplicidade de
trato suficientes para suportar os inevitveis erros de manejo de um criador inexperiente. Do
galo de raa, voc vai usar toda fora produtiva. Juntos, as caipiras e o galo certamente faro o

55

galinheiro funcionar sem dar muito trabalho. O ideal seria inicialmente dez frangas no incio de
postura com sete meses para um galo j adulto de 1 a 2 anos de idade, para os criadores mais
experientes a raa do galo pode ser qualquer uma das trs de dupla aptido puros dando
preferncia aos altos, com pernas compridas, canelas grossas, peito largo, olhos muito vivos.
Quantos as caipiras nunca compre de um mesmo criador diversificando a origem das mesmas
para evitar consanginidades indesejveis.
Uma outra forma de criao a profissional que daqui em diante ser abordada, e que
hoje conhecida como "avicultura alternativa", onde o criador inicialmente comprar os
pintinhos j sexados, com a finalidade s de engorda e abate ou mesmo fazer seu prprio
plantel com incubadoras artificial e etc. e o que eu particularmente aconselho aos criadores que
faam o processo de ovo a ovo e que no fiquem atrelados e dependentes de fornecedores, se
for comprar a linhagem label-rouge, paraso pedrs, ou outros caipiras aprovados, tenha galos
puros das raas plymouth rock-barrada, new hampshare e o rhodes que se tirar meio-sangue
de alta performance, esse negcio de no poder cruzar linhagem puras que se perde em
produtividade pura conversa fiada pr boi dormir, na verdade as grandes empresas querem
que o criador fique de certa forma longe de poder fazer seus prprios animais... Eu
particularmente discordo por experincia prpria pois j criei vrias linhagens inclusive a labelrouge e cruzei com galos de dupla aptido puros ou vice e versa e no deu perda de
produtividade nenhuma absolutamente. Eu mesmo produzia minhas matrizes e nunca tive o que
me queixar quanto a produtividade. Agora vale ressaltar que o trabalho gentico feito de
suma importncia e que jamais devemos descredenci-los como fornecedores. Se voc porm
optar por criar somente os pintinhos caipiras para engorda e abate, eu aconselho que sejam das
linhagens Label-Rouge ou mesmo os caipiras da Fazenda Paraso a em So Paulo que fazem um
trabalho gentico srio. Mas tambm existem os picaretas que cruzam linhagens puras LabelRouge entre si ou mesmo com galos puros vendendo como legtimos Label-Rouge ou at mesmo
novas linhagens. A nesse caso meu eu prefiro fazer minha prpria ave muito mais barato... e
at de certa forma mais confivel.
Uma das inmeras diferenas do frango caipira brasileiro para o frango de corte
tradicional que pode ser criado solto, confinado ou mesmo semi-confinado, dependendo do
interesse do criador. Partindo deste conceito, o galpo pode ser novo ou mesmo pode-se
aproveitar uma antiga instalao da propriedade. Todo local coberto e cercado torna-se um
galpo em potencial, dependendo apenas da quantidade que se deseja criar e a que fim se
destinar. necessrio apenas adequ-los s exigncias bsicas para a criao. Como no
requer tanta tecnologia de construo quanto o galpo de frango de corte tradicional, mais
fcil constru-lo.
Uma boa recomendao que deve ser seguida na construo do galpo orientar a sua
cumeeira no sentido leste/oeste, desta maneira haver menor incidncia de sol no interior do
galpo no calor e mais insolao nos perodos de frio durante o ano. O galpo deve estar
localizado em um local de fcil acesso. Outro fator importante so as cortinas de proteo
contra frio e chuva, essas podem ser feitas at mesmo de sacos plsticos de rao, bambu,
sap, madeira e rfia, desde que sejam seguros e permitam a passagem de luz solar para o
interior do avirio. O manejo das cortinas muito importante, pois atravs delas, a umidade e a
temperatura interna do galpo so controladas.

56

Nos primeiros 10 a 15 dias de vida recomenda-se que fiquem levantadas, e nas idades
crticas, depois que as aves esto empenadas deve-se manter as cortinas abaixadas,
levantando-se somente nos horrios frios, durante chuvas ou ventos mais fortes. Se o avirio
estiver com um forte cheiro de amnia ou abafado, principalmente no perodo da manh, devese quando possvel, abaix-las, de preferncia do lado contrrio corrente de vento. Os
piquetes para pastagens dos animais muito salutar podendo ficar ao lado dos galpes, ou no,
nele no pode faltar sombra e boa gua de preferncia corrente. A formao dos piquetes tem o
papel fundamental nesse estilo de criao, j que a ave tem o hbito e a necessidade de pastar.
A ave precisa de espao para andar e desenvolver sua musculatura.
Pasto um ponto forte na criao do frango caipira, pois esta ave tem hbito de pastar.
Os capins e gramas mais usados para piquetes so mais os mais proticos, como coast-cross ou
tiffiton, quicuio, napier e a grama estrela africana entre outros. O frango caipira necessita,
depois de 30 dias, de dois tipos de comedouros, um para rao comercial e outro para rao
alternativa. O processo de alimentao desta ave, nos primeiros dez dias segue o tradicional.
Usam-se bandejas ou comedouros tubulares infantis que so gradativamente substitudos por
comedouros adultos. Outro fator importante quanto qualidade da gua essa jamais pode
faltar, os mtodos para distribuio de gua e comedouros pode seguir ao tradicional.

Manejo Fsico
As recomendaes a seguir so muito importantes como: a primeira gua a ser
consumida pelas aves tenha algum hidratante, que pode ser comercial ou caseiro (300g de
acar/6 litros de gua). Nos primeiros trinta dias, as aves podem ser alojadas em pinteiros ou
criadas diretamente nos galpes nos crculos de eucatex com aquecedores ou melhor
campnulas ( Gs, resistncia eltrica ou lmpadas infra-vermelho), de acordo com a
possibilidade do criador. A partir da terceira semana, recomenda-se que as aves sejam liberadas
pela manh para um passeio, visando o desenvolvimento da musculatura, tarde devem ser
recolhidas. Um programa de iluminao acima de 10 lux necessrio para desenvolvimento
sexual das aves, maior uniformidade e maior produo. com lmpadas de 60watts dispostas a 2
metros da entrada do galinheiro, com 4 metros de distncia uma das outras e 3 metros de
altura. Nas primeiras 8 semanas- Luz natural; De 9 a 16 semanas - 12 horas de luz; De 17 a 18
semanas - 14 horas de luz; De 19 a 75 semanas - 17 horas de luz. Essa luz importante par as
matrizeiras e produtoras de ovos. No se esquecendo de uma boa suplementao de clcio na

57

rao. A cama no galpo deve ser feita com maravalha de forma uniforme com uns 8cm
espessura.
Se desejar incubar os ovos a temperatura da incubadeira deve ficar aos 38 C com
umidade relativa do ar de 65% e viragem dos ovos pelo menos trs vezes ao dia ou no sistema
automtico de 2 em 2 horas a partir do 1 ao 18 dia de incubao, sendo que o perodo para
incubao de 21 dias. Observao: Os ovos devem ter toda higienizao possvel se tiverem
sujos devem ser limpos e s podem ser colocados na incubadeira depois de 7 dias e nunca
depois do 10 dia (em condio normal de temperatura ambiente) e virado pelo menos uma vez
ao dia - esse perodo dos 7 dias para formao completa da cmera de ar dentro do ovo que o
pintinho utilizar.

A higienizao dentro e fora do galpo, independente do seu tamanho importantssima, pois

evita diversos problemas sanitrios na criao: Principais procedimentos de manejo sanitrio:

Manter os galpes sempre limpos e desinfectados a cada criada

Deixar o galpo vazio pelo menos por 15 dias aps a desinfeco
Aplicar corretamente as vacinas e medicamentos necessrios
Evitar o trnsito de pessoas e animais ao redor do galpo
No guarde restos de cama do lote anterior
Ter pedilvios e rodolvios em todas as entradas e sadas das instalaes
Recolher aves mortas se possvel inciner-las
Fazer o controle de insetos e roedores nas instalaes

Como proceder com a limpeza e desinfeco das instalaes:

Retirar toda a cama antiga

Varrer toda a cama antiga
Passar lana chamas em todo o cho do galpo
Lavar o galpo com gua e sabo
Pulverizar com desinfetante (Formol 5 a 8%)
Fazer uma caiao se necessrio for
Espalhar a cama nova
Desinfetar todo equipamentos do galpo
Recolher entulhos ao redor do galpo
Manter os equipamentos em perfeito estado
Colocar veneno de rato e inseticida (dentro do galpo "Cuidado")
S liberar o galpo depois de 15 dias para nova criada.

Detalhe de bebedouro

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Aquecimento Artificial

Vacinao
Recomenda-se um programa de vacinao das aves como abaixo mostrado:

7 dias - Newcatle Hb1+ Bronquite + Gumboro - Aplicao ocular ou na gua

25 dias - Bouba Forte - Alicao membrana da asa
35 dias - Newcastle La Sota + Bronquite H52 + Gumboro - Aplicao na gua
50 dias - Coriza Hidrxido de Aluminio - Aplicao injetvel na coxa
70 dias - Newcastle La Sota + Bronquite H52 + Gumboro - Aplicao na gua
100 dias - Encefalomielite - Aplicao na gua
120 dias - Coriza Oleosa - Aplicao injetvel no peito

135 dias - Vacina trplice Oleosa + Newcastle + Bronquite + EDS - Aplicao injetvel no peito

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