CAPITOLUL IV

PRODUCIILE ANIMALELOR DOMESTICE

Producia animal depinde de capacitatea de producie individual a
animalului, de cantitatea i calitatea hranei administrate, de condiiile de
ngrijire i exploatare, randamentul economic fiind influenat de aspectul
exterior al animalului i de particularitile fiziologice. Produciile pot fi
apreciate cantitativ i calitativ. Producia animal a fost i este important n
Romnia datorit condiiilor geografice favorabile, cu att mai mult cu ct
principalele specii de animale au fost domesticite n Europa. Ceea ce este
valorificat de ctre om de la animale se numete produs, iar cantitatea
total de produse obinute de la un animal ntr-un interval de timp dat, se
numete producie. Produsele animaliere valorificate sunt: lapte, carne,
ou, ln, piele, blan, miere, mtase natural (Tabelul 4.1.).

Specia
Bovin
Ovin
Suin
Caprin
Cabalin
Aviar
Albine

Tabelul 4.1.
Produciile furnizate de speciile de animale domestice
Produciile
Lapte, carne, piele, munc, dejecii
Carne, lapte, ln, pielicele, blnuri, dejecii
Carne, grsime, piele, dejecii
Lapte, carne, pr, piele, dejecii
Munc (sport, agrement, traciune), carne, piele, pr, dejecii
Ou, carne, pene, grsime, dejecii
Miere, polen, cear, lptior, propolis, venin

4.1. nsuirile biologice care influeneaz productivitatea sau

randamentul economic n creterea animalelor
Rentabilitatea economic de definete a fi raportul dintre cheltuieli i
venituri, reflectat prin preul de cost/unitate. Preul de cost al produselor de
origine zootehnic este influenat de factori organizatorici (volumul

48

investiiilor, costul furajelor, salariile ngrijitorilor, amortizri, tehnologia

aplicat etc.) i de nsuirile productive ale animalelor. O valoare ridicat a
produciei pe cap de animal este condiia unei exploataii zootehnice
rentabile (preul de cost al produciei este mic). Astfel, producia global
mare se realizeaz pe seama unui numr mic de animale (cheltuieli mai mici
cu hrnirea, ngrijirea, adpostirea, exploatarea, salarizarea). nsuirile
biologice ce determin nregistrarea unui randament economic ridicat, sunt:
Exteriorul i constituia
Precocitatea este nsuirea unor rase de animale de a atinge maturitatea
ntr-un interval mai scurt de timp; este o caracteristic indus de-a lungul
timpului prin intervenia constant i ndelungat a omului, prin hrnire
raional i selecie, devenind, n final, o nsuire ereditar. Se disting:
maturitatea corporal (atingerea dimensiunilor adulilor), maturitatea
sexual (dezvoltarea deplin a organelor de reproducie) i maturitatea
economic (vrsta la care animalul este apt pentru producie). Exemple de
rase precoce: taurine- Friza; porcine- Landrace. Opusul precocitii este
tardivitatea, cnd animalele unei anumite rase ating dezvoltarea de adult la o
vrst naintat (de obicei animalele primitive sunt slab productive).
Exemple de rase tardive: taurine- Sura de step; porcine- Stocli. Rasele
precoce de taurine fat prima oar la 24-25 de luni, pe cnd cele tardive la 3034 de luni; ginile precoce ncep ouatul la 5 luni, fa de cele tardive la 7-8
luni.
Prolificitatea reprezint numrul de descendeni ai unei femele la o ftare
sau ntr-o perioad determinat de timp (an) i este legat de baza ereditar
i de activitatea funcional a ovarelor, fiind caracter de specie i de ras; la
vac i iap se obine un singur produs; la scroaf i iepuroaic se obin mai
muli produi la o ftare. i n cadrul aceleiai rase unele femele sunt mai
prolifice, deci mai valoroase. Prolificitatea se poate exprima n valori
absolute (8, 9, 10, etc. produi) la speciile multipare i n valori relative

49

(numr de produi la 100 femele anual) la speciile unipare. De exemplu: la

porcine, o scroafa din rasa Marele Alb realizeaz 10-12 purcei/ftare; la
ovine prolificitatea reprezint numrul de miei obinui la 100 ftri i se
exprim procentual, fiind de 106-108 % la rasa urcan).
Prolificitatea variaz n limite largi n funcie de specie, ras,
individualitate i factorii de mediu. n cadrul aceleiai specii exist rase mai
prolifice dect altele (de exemplu, Marele alb este o ras prolific cu 10-12
purcei la o ftare, iar Mangalia este o ras mai puin prolific, cu 5-7 purcei
pe ftare). La ovine rasa Friz are o prolificitate de 180-225%, comparativ
cu rasa

igaie, de exemplu, cu o prolificitate de 105-114%. Cu ct

animalele vor avea o prolificitate mai mare i un ciclu de reproducie mai

scurt, cu att eficiena economic va fi mai mare.
Fecunditatea este o nsuire condiionat condiiile de ntreinere,
de hrnire, ngrijire i respectarea momentului optim pentru mont i
reprezint capacitatea femelelor de a fi gestante i de a fta normal. Dac nu se
realizeaz ftarea, nici produciile respective nu se realizeaz.
Capacitatea de valorificare a hranei reprezint posibilitatea
organismului de a asimila hrana i este influenat de particularitile tubului
digestiv i calitatea furajelor. Rasele precoce, comparativ cu cele tardive, au o
mai mare putere de valorificare a hranei. Structura raiei, prezena echilibrat
a tuturor principiilor nutritivi necesari, au dus la creterea puterii de folosire a
hranei. Exprimarea acestei nsuiri se face prin consumul specific
[UN/unitate produs (kg mas corporal, kg lapte, kg mas ou, kg ln, etc)].
Eficiena economic depinde i de reducerea consumului de hran pe unitatea
de produs. Cu ct un animal (ras) valorific mai complet hrana ingerat i
consum o cantitate mai mic pe unitate de produs, cu att este mai
productiv, hrana avnd o pondere de peste 50% din preul de cost al
produsului (Marcu N., Mierli D., 2006). De exemplu: la porcinele ngrate
timpuriu consumul specific este de 3,2-4 UN/kg; la taurinele reformate

50

supuse ngrarii, un kg greutate vie se realizeaz cu 4-5 UN/kg, la care se

adaug consumul de ntreinere; puii din rasele de carne, la 8-9 sptmni
realizeaz 1,5-1,8 kg cu un consum de 2,5-2,7 kg nutreuri combinate/kg
greutate vie (Dincu I. i colab., 1997).
Longevitatea reprezint din punct de vedere zootehnic, perioada de timp
n care un animal poate fi exploatat (reproducie sau producie) i este mai
mic dect durata vieii animalului (Tabelul 4.2. i 4.3.).
Tabelul 4.2.
Longevitatea la animale (Georgescu Gh., Zvoi I., 1991)
Durata, ani
Specia,
vieii
creterii
folosirii
sexul
obinuit
exemplare valoroase
Tauri
Vaci
Berbeci
Oi
api
Capre
Vieri
Scroafe
Armsari
Iepe

20-25
10-15
12-20

5-6
4-5

5-6
5-7 ftri
4-5
5-6 ftri
6
8
3-4
4-6
15-18
14-16

2-3
2-3

15-20

2-3

25-40

8-12
12-15 ftri
15
10 ftri
8
10
5-6
10 ftri
26
22

Tabelul 4.3.
Durata medie de via i de exploatare a principalelor specii de ferm
(sintez dup mai muli autori)
Specia i
Durata vieii
Durata
Durata exploatrii
sexul
(anii)
perioadei de
Medie
Maxim
cretere (ani)
(ani)
(ani)
Tauri
20-25
5-6
5-6
8-10
Vaci
20-25
4-5
5-10
12-15
Armsari
25-40
5-7
16-20
26
Iepe
25-40
2-3
4-5
8
Berbeci
12-15
2-3
4-5
8
Oi
12-15
2-3
5-6
8-10
api
12-20
2-3
5-6
8
Capre
12-20
2-3
6-8
10
Vieri
15-20
2-3
3-4
5-6
Scroafe
15-20
2-3
4-6
10
Cocoi
5-8
0,5-0,6
1-2
4-5
Gini
4-7
0,5-0,6
1-1,5
2-3

51

 Rezistena animalelor la mbolnviri i condiiile de mediu nefavorabil se

coreleaz cu gradul de ameliorare; rasele neameliorate sunt mai rezistente
dect cele ameliorate.
Starea de sntate influeneaz producia, bolile provocnd dezechilibru
organic, cu influena negativ asupra produciei.

4.2. Producia de lapte

Laptele este elaborat de glanda mamara (fig.5.1)- organ simetric,
format dintr-un numr de uniti glandulare ce corespund la exterior cu
acelai numr de mameloane (sfrcuri).

Figura 4.1. Structura glandei mamare

52

Fiecare unitate glandular este format din corp mamar i mamelon

sau sfrc (iapa, oaia, capra au o singur pereche de mameloane; vaca i
bivolia au dou perechi; scroafa 5-7 perechi; ceaua 5-6 perechi).
Producia de lapte este influenat de dezvoltarea unitilor
secretoase i microstructura glandei. Unitatea glandular are sistem de
secreie (8-12 alveole galactofore sau acini glandulari constituie un lobul
glandular, mai muli lobuli, un lob i acetia formeaz o gland- unitatea
secretoare), sistem de evacuare (canale) i stroma conjunctivo-adipoas (vase
sanguine i nervi cu rol n funcionarea glandei mamare i un nsemnat rol
de aprare). Raportul ntre esutul glandular i stroma conjuctivito-adipoas
din cadrul parenchimului mamar influeneaz tipul de uger, glandular sau
crnos, care condiioneaz producia de lapte i se modific pe parcursul
lactaiei. Astfel, vacile cu producii ridicate de lapte au ponderea esutului
glandular de 70-80% la nceputul lactaiei, aceasta scznd la 20-30% ctre
sfritul lactaiei.
Funcionarea glandei mamare este dependent de reproducie.
Producia de lapte este complexul de procese ce se succed coordonate fiind de
sistemul neurohormonal (fig. 4.2. i 4.3.).

Figura 4.2.
Coordonarea neuro-hormonal a
lactaiei (Crea V. i colab., 1995):
a- cortexul cerebral; b- talamus;
c- hipohiza posterioar; d- pars
intermedia e- hipohiza anterioar;
f- tiroida; g- ovar cu foliculi; h- ovar
cu corpi galbeni (progesteron);
i- suprarenale; j- pancreas; l- placent;
m- hormonul de cretere; n- glanda
mamar; o- prolactina; p- ocitocina;
r- impulsuri nervoase de la nivelul
ugerului; t, u, v- nuclei hipotalamici.

53

Figura 4.3.
Coordonarea neurohormonal a
dezvoltrii glandei
mamare i a lactaiei

Secreia laptelui se realizeaz prin declanarea lactaiei (lactogenezanainte de ftare) i meninerea lactaiei (lactopoeza) (figura 4.4.).

Figura 4.4. Precursorii laptelui transportai la nivelul ugerului, unde are loc
sinteza grsimii, proteinei i lactozei din lapte (adaptat dup The Bovine
Udder and Mastitis, Sandholm i colab., 1995)

Eliminarea laptelui are loc n dou faze: depozitarea pasiv a laptelui ca

54

urmare a diferenei de presiune i evacuarea laptelui, determinat de

excitaiile tactile (supt, muls). Laptele este un produs cu valoare biologic
mare i de nenlocuit n alimentaia oamenilor (tabelul 4.4.).
Tabelul 4.4.
Compozitia chimica a laptelui la diferite specii de animale
Compoziia n procente din lapte
S.U.
Grsim Lactoza
Cazeina Alte
Proteine Cenua Intensitatea
e
prot.tot.
creterii*
Vaca
12,9
3,8
4,8
2,9
0,7
3,6
0,7
70
Bivolia
17,8
7,5
5,2
4,3
0,7
Capra
12,8
4,1
4,2
2,9
0,8
3,7
0,8
22
Oaie
16,8
6,2
4,3
4,3
1,1
5,4
0,9
15
Iapa
10,7
1,6
1,6
1,6
0,9
2,5
0,5
60
Mgria
9,9
1,4
6,2
1,8
0,5
Scroafa
17,4
7,0
4,0
3,8
1,7
5,5
0,9
14
Cea
20,8
8,5
3,7
3,9
3,5
7,4
1,2
9
Pisica
17,6
5,0
5,0
3,7
3,3
7,0
0,6
10
Iepuroaica 32,2
16,0
2,0
9,2
2,8
12,0
2,2
6
Femeie
12,6
3,8
7,0
0,9
0,7
1,6
0,2
180
* intensitatea creterii (numrul de zile n care produii i dubleaz greutatea de la natere)
Specia

n figura 4.5 este prezentat o bovin cu producie record de lapte, situaie ce

se constat nsi din examinarea exteriorului. Evidena produciei de lapte se
ine cu ajutorul formularelor tipizate curente, elaborate de ministerul de
resort.

Fig. 4.5.- Bovin pentru

producia de lapte
(taurin Holstein prezentat la
Staffordhsire County
Show, 2008).

4.2.1.

Factorii

influeneaz
de lapte

55

care

producia

Producia individual de lapte este rezultatul interaciunii dintre potenialul

genetic care determin capacitate productiv i condiiile de mediu i de
exploatare, rezultatul fiind reprezentat de exteriorizarea acestui potenial.
Productivitatea pentru lapte este determinat deci de factori interni sau
genetici i factori externi sau de mediu.
Factorii interni influeneaz producia de lapte sub raport cantitativ i
calitativ.
Tipul morfo-productiv influeneaz capacitatea productiv, cele mai
ridicate performane

nregistrndu-le animalele din tipul de lapte, cu

producii de peste 6000 kg lapte, urmate de cele din tipul mixt lapte-carne i
carne-lapte, cu producii cuprinse ntre 3000- 6000 kg, iar cele mai sczute
(2000 kg) se nregistreaz la indivizii din tipul de carne, la care producia
este destinat exclusiv consumului vieilor.
Rasa influeneaz cantitatea i calitatea produciei de lapte. Se
difereniaz rase cu o capacitate productiv mic, cum sunt locale
neameliorare (Sura de step la taurine) i cu producii foarte mari, rasele
specializate, cum sunt rasa Friza la taurine i Awassi i Friz la ovine. Sunt
rase cu un coninut ridicat de grsime, peste 5% ca Jersey, Guernsey, .a., n
timp ce Friza, Simmental, Schwyz, Bruna au un coninut de 3,7-4,2%
grsime. A existat mereu o preocupare constant pentru mbuntirea
nivelului cantitativ i a nsuirilor calitative ale laptelui, producia de lapte
cunoscnd o dinamic ascendent continu. De pild la rasa Friz n ultimii
ani producia a crescut la 10-14 mii litri cu 4,0-4,4% grsime.
Individualitatea determin variaii ale produciei de lapte n cadrul
fiecrei rase, de la un individ la altul. Se nregistreaz producii diferite de la
un individ la altul n condiii identice sau asemntoare de ntreinere i
exploatare, la baz fiind cauze de natur genetic, determinate de:
Vrsta influeneaz semnificativ producia de lapte. Aceasta
crete de la o ftare la alta (deci odat cu vrsta) pn la realizarea

56

maturitii productive, apoi scade treptat ctre btrnee. La primele

lactaii producia de lapte este mic datorit faptului c organismul nu
este complet dezvoltat, iar ugerul nu a atins stadiul caracteristic
adultului. Creterea produciei de lapte se nregistreaz pn la lactaia
a V-a - a VI-a, producia maxim fiind atins la lactaia a III-a a IV-a
(rasele foarte precoce) sau la lactaia a VI-a a VII-a (n cazul raselor
de taurine tardive).
Dezvoltarea corporal este exprimat n general de masa
corporal; influeneaz pozitiv producia de lapte pn la o limit
specific rasei, ntre producia de lapte i greutatea corporal existnd o
corelaie pozitiv. Astfel, la rasa Blata romneasc producia crete
n raport cu masa corporal pn la 700-750 kg, n timp ca la rasa
Schwyz creterea proporional se realizeaz pna la 550-580 kg. Peste
aceast greutate nu se mai nregistreaz o cretere, ci o scdere a
produciei, animalele tinznd spre tipul de carne;
Conformaia corporal reflect n mare msur aptitudinea
principal de producie a animalului. Fiecrei producii i este
caracteristic un anumit tip morfo-fiziologic, o anumit dezvoltare,
structur i funcionalitate a organelor i sistemelor organismului.
Constituia corporal constituioneaz rezistena organismului
la mbolnviri, longevitatea productiv, reacia individului la influena
variabil a factorilor de mediu, elemente ce influeneaz producia de
lapte. Constituiei robust-fin i este caracteristic realizarea unei
producii mai mari de lapte dect celei debile sau grosolane.
Tipul de sistem nervos influeneaz producia de lapte prin
rspunsul animalului la aciunea excitanilor externi. Femelele cu un
sistem nervos echilibrat, la care procesele de excitaie i de inhibiie
sunt moderate, realizeaz performane productive mai ridicate. Acestea
au un temperament linitit sau vioi, consum bine hrana i o transform

57

n mod avantajos n lapte.

Starea de sntate reprezint condiia esenial pentru obinerea
oricrei producii, deci i pentru producia de lapte. Afeciunile
ugerului, ale aparatului de reproducie, afeciunile tubului digestiv,
afeciunile membrelor compromit, uneori definitiv, producia de lapte.
Factorii de mediu i de exploatare condiioneaz prin aciunea lor gradul de
exteriorizare a potenialului productiv ereditar. Din multitudinea factorilor
de exploatare, i menionm pe cei mai importani:
Alimentaia este factotul de mediu cel mai important cu influen
asupra produciei de lapte (componentele laptelui se formeaz n uger pe
baza principiilor nutritivi din hran). Subalimentaia, alimentaia carenat i
supraalimentaia influeneaz negativ producia de lapte. Subalimentaia
determin slbirea vacii, scderea treptat a produciei sau chiar sistarea
acesteia n cazul meninerii condiiilor necorespunztoare un timp mai
ndelungat. Supraalimentaia favorizeaz ngrarea, principii nutritivi fiind
dirijai spre producerea de grsime i carne, n detrimentul producerii
laptelui. n acelai timp poate fi afectat i funcia de reproducie prin
apariia sterilitii ca urmare a degenerescenei grase a parenchimului
ovarian. Raia trebuie s fie echilibrat din punct de vedere cantitativ i
calitativ.
Adparea are foarte important pentru producia de lapte, apa avnd
ponderea cea mai mare (87-88%) n compoziia laptelui. Apa trebuie
asigurat la discreie (cu ajutorul adptorilor automate), la 10-12C.
Micarea zilnic, raional i n anumite limite, influeneaz pozitiv
producia de lapte. Micarea pe distane prea mari determin scderea
produciei.
Mulgerea influeneaz cantitatea i calitatea produciei de lapte.
Pregtirea mulsului, masajul funcional, respectarea programului de muls i
a intervalelor egale ntre mulsori, comportamentul blnd i calm al

58

mulgtorului, influeneaz pozitiv aceast producie.

Vrsta la prima ftare influeneaz att producia primei lactaii, dar
i producia pe ntreaga via productiv. Att vielele montate prea timpuriu
ct i cele montate prea trziu vor realiza producii mai mici de lapte.
Pregtirea vacilor gestante const n acordarea repausului mamar,
respectarea regimului de hrnire i de ngrijire pe parcursul gestaiei i n
mod deosebit n ultimile dou luni de gestaie are un rol deosebit pentru
realizarea unor performane ridicate n lactaia urmtoare. Repausul mamar
prea scurt sau prea lung, alimentaia deficitar calitativ i cantitativ, lipsa de
micare i ngrijire au efecte negative asupra produciei i economicitii ei.
Service period-ul (durata de timp dintre ftare i instalarea unei noi
gestaii) influeneaz indirect producia pe lactaie i viaa productiv.
Durata optim a service period-ului este de 60-90 zile. Instalarea prea
timpurie a gestaiei dup ftare determin scurtarea lactaiei i favorizeaz
apariia sterilitii i scderea produciei de lapte n a doua jumtate a
lactaiei, prin suprasolicitarea organismului. Durata prea mare a service
period-ului determin reducerea numrului de ftri pe via productiv, un
numr mai mic de produi i mai puin lapte.
Factorii naturali de mediu sunt reprezentai de condiiile pedoclimatice care
acioneaz direct asupra produciei de lapte prin temperatur, umiditate,
cureni de aer, precipitaii, lumin, calitile solului i de vegetaie n mod
indirect (constituie baza furajer). Zona de confort este asigurat n jurul
temperaturii de 8-16oC. Temperaturile peste 25oC sau sub 0oC asociate cu o
umiditate relativ mai mare de 80%, ploile, furtunile determin scderea
produciei de lapte.
4.2.2. Controlul produciei de lapte
Producia de lapte reprezint criteriul principal de apreciere a
animalelor exploatate pentru aceast producie i anume pentru rasele mixte

59

i de lapte. Se evideniaz un control global i un control individual al

produciei de lapte. Controlul global se efectueaz n scopul urmririi
activitii de producie, eficienei economice, a efectului tehnologiei de
cretere i de exploatare a animalelor. Controlul individual al produciei de
lapte stabilete potenialul productiv al animalului i reprezint un criteriu
important de selecie. n ambele cazuri producia de lapte se urmrete att
sub raport cantitativ ct i calitativ.
n funcie de intervalul de timp la care au loc controalele, distingem
un control individual periodic i controlul diversificat.

4.3. Producia de carne i grsime

Carnea este produsul de origine animal, rezultat al proceselor
fiziologice ce privesc creterea i dezvoltarea organismului. Prin termenul
generic carne se nelege orice parte comestibil din corpul animal,
musculatura scheletului mpreun cu esuturile care se afl n legtur
natural cu muchii. La mamifere, n structura crnii intr muchii i esutul
adiacent acestora, oasele, cartilajele, vasele i nervii, iar la psri este
cuprins i pielea.
Muchii scheletici sunt alctuii din esut muscular striat i au ca
element de baz celula muscular striat de forma cilindric sau prismatic
(lungimea de 4-5 cm, grosimea de 20-50 microni, n funcie de specie).
Fiecare celul reprezint o fibr muscular i se nmulete prin clivajul
longitudinal.
Fibra

muscular

este delimitat

de sarcolem,

n interior

evideniindu-se sarcoplasma, o substan protoplasmatic (figura 4.6.).

Sarcoplasma este alctuit din fibre fine, miofibrile i un numr mare de
nuclei. Miofibrilele grupate n fascicule conin discurile contractile i ocup
cea mai mare parte din coninutul celulei. Prezena miofibrilelor n masa

60

protoplasmatic a fibrei musculare i d acesteia aspectul striat longitudinal

i transversal.

Fig. 4.6. Structura

muchiului striat

Proteina care intr n componena miofibrilelor este miozina.

Muchiul striat este bogat n esut conjunctiv dispus n jurul

fibrelor,

formnd endomisiu. Mai multe fibre musculare formeaz fascicule nvelite

n perimisiu

intern. Muchiul rezultat prin asocierea fasciculelor este

acoperit n exterior i delimitat de ali muchi de o membran conjunctiv

elastic, denumit perimisiu extern. n esutul conjunctiv din structura
muchiului se gsesc vase sanguine i nervi.
n structura organismului se mai ntlnete esutul muscular neted i
esutul muscular cardiac. esutul muscular neted intr n structura organelor
interne i este format din celule fusiforme cu nucleul ovoid dispus central.
Celulele au o structur omogen i sunt dispuse astfel nct partea cea mai

61

subire a unei fibre vine n contact cu

mijlocul mai gros al fibrelor vecine.
Principalele aspecte ale procesului de
cretere cu influena n producia de
carne sunt:
energia de cretere;
viteza de cretere;
intensitatea creterii;
coeficientul de cretere.
Carnea are valoare nutritiv i
energetic mare, dar i coeficient ridicat
de digestibilitate. n tabelul 4.7. se
prezint

comparativ,

pe

stadii

de

ngrare, compoziia chimic a crnii

unor specii de animale. Carnea conine
n medie 18-22% proteine, a cror
valoare depinde de vrst, starea de ngrare, specie, .a. Lipidele se gsesc
att n fibrilele musculare i esutul conjunctiv din structura muchiului i n
esutul gras din depozitele subcutanate i viscerale (99%). Lipidele din carne
sunt formate aproape n exclusivitate de gliceride (99%) i cantiti mici de
fosfatide (0,5%), colesteride (0,3%), pigmeni carotenoidici i vitamine
liposolubile (tabelul 4.8.). Substanele extractive din carne difuzeaz n ap
i sunt reprezentate de substanele extractive azotate. Ele se gsesc n
cantiti reduse, n muchi reprezentnd 2,6%. Coninutul substanelor
minerale din carne variaz n raport cu starea de ngrare i cu specia. La
animalele slabe procentul de sruri minerale este de 1-1,2%, n timp ce la
cele grase este de 0,5-0,8%.
Tabelul 4.7

62

Compoziia chimic i valoarea calorigen a crnii*

(Georgescu Gh. i Zvoi I., 1991)
Specia si
categoria

Starea de
ngrare:

Cal **

grasa
slaba
grasa
slaba
grasa
slaba
grasa
slaba
grasa
slaba
medie

Gaina
Curca
Raa
Gsca

Bovine adulte
Tineret bovin
Porcine adulte
Ovine adulte
Miel

Coninutul crnii n - %
Apa

Proteine

Lipide

1. Carne de mamifere domestice

62,5
19,2
17,3
74,0
21,1
3,8
64,8
18,6
15,6
74,4
21,0
3,5
49,1
15,1
35,0
72,6
20,1
6,3
57,2
14,3
27,0
75,0
20,0
4,0
60,0
18,0
20,1
72,0
21,0
6,1
68,0
20,50
10,0
2. Carne de psri domestice
60-71
18-23
3-17
55-66
21-25
8-23
48-71
17-23
3-34
38-47
15-16
36-46
3. Carne de pete

Sruri
minerale

Valoare
caloric
-Kcal / Kg

1,0
1,1
1,0
1,0
0,8
1,0
1,0
1,0
0,9
0,9
1,0

2366
1218
2213
1185
3874
1410
3144
1192
2607
1428
1771

0,9-1,2
0,8-1,0
1,1-1,8
0,5-0,8

1180-2250
1750-2900
1180-3700
3900-4750

Crap
70,5
17,62
12,33
0,89
cresctorie
Crap slbatic
77,0
19,10
2,85
1,05
alu
78,46
19,41
0,41
1,17
Somn
63,57
16,87
18,83
1,30
tiuca
79,44
19,19
0,43
1,21
Nisetru
63,75
18,50
17,36
1,23
* Datele din acest tabel sunt prelucrate dupa diferiti autori;
** n compoziia chimic a crnii de cal intr i 0,50% glucide.

1800
1800
830
2440
820
2380

Tabelul 4.8
Coninutul grsimii n acizi grai n funcie de specie
(dup E. Raicu)
Acidul
Lauric
Miristic
Stearic
Palmitic
Arahidic
Miristoleinic
Palmolinic
Oleinic
Linolenic
Arahidonic

Porcine
0,7-1,1
12-16
26-32
0-0,3
2-5
41-51
0-1
0,4-3

Taurine
0-0,2
2-8
14-19
34-33
0,4-1,3
0,4-0,6
1,9-2,7
39-50
0,05
0-0,5

Ovine
1-4
20-28
20-28
36-47
-

Cele mai frecvente macrominerale din corpul animal sunt: Ca, Na, P,

63

Cl, Mg, K, iar dintre microminerale: Fe, Mn, Cu, Al, Co. Fierul se gsete
n cantiti mai mari n hematii, iar calciul i fosforul n oase. Carnea
reprezint o surs valoroas de vitamine, n special pentru vitaminele
complexului B i vitaminele liposolubile: A, D, E i K. Din cadrul
vitaminelor complexului B, n cantitate mai mare se gsete riboflavina (B2),
piridoxina (B6), ciancobalomina (B12) i acidul folic.
nsuirile fizice ale crnii sunt reprezentate de valoarea ph-ului,
culoare, frgezime, suculen i consisten. Ph-ul exprim starea
biochimic a muchiului i ofer indicaii asupra rezervei de glicogen, de
ATP i asupra capacitii de reinere a apei. La carnea cald, normal,
valoarea pH-ului variaz, n funcie de specie, ntre 6,80 i 7,20. Culoarea
este dat de intensitatea pigmenilor din muchi, respectiv de mioglobin i
hemoglobin; influeneaz calitatea comercial a crnii. Intensitatea i
nuana culorii variaz n funcie de specie, vrsta animalului, regimul
alimentar i grupa muscular. Astfel, din cadrul muchilor scheletici cea mai
deschis culoare o are longissimus dorsi la mamifere i muchii pectorali la
psri. Pe specii, culoarea cea mai nchis o are carnea de cal, urmat n
ordine descrescnd de cea a taurinelor, ovinelor, porcinelor i iepurelui. n
funcie de vrst, intensitatea culorii este mai deschis la tineret i se nchide
cu naintarea n vrst. Frgezimea, suculena i consistena crnii exprim
calitatea crnii i se determin cu ajutorul unor aparate speciale, care
msoar rezistena crnii la sfiere, rupere, secionare sau strivire.
Valoarea nutritiv a crnii este determinat de ansamblul nsuirilor
fizico-chimice, bacteriologice i organoleptice precum i de gradul de
digestibilitate. Coninutul n proteine, lipide i ap confer valoarea caloric,
care depinde de o serie de factori ca: starea de ngrare, specia, rasa,
regiunea carcasei, vrsta, etc. Valoarea biologic a crnii este determinat
de coninutul n lipide perifibrilare i perifasciculare i de bogia n
vitamine i sruri minerale. Coeficientul de digestibilitate al componentelor

64

crnii este foarte ridicat fiind de 96-98% n cazul proteinelor, de 88-92% la

grsimea de bovine i ovine i de 92-96% la grsimea de la celelalte specii.
Caracteristicile organoleptice pe baza crora se apreciaz calitatea
crnii sunt culoarea, mirosul, gustul, aroma, suculena, frgezimea,
consistena, perselarea i marmorarea, depunerile de grsime i aspectul
mduvei.
4.3.1. Factorii care influeneaz producia de carne i grsime pot fi de
natur ereditar (factori interni) i de mediu (factori externi).
Factorii interni sunt:
Genotipul: influeneaz producia cantitativ i calitativ de carne, n
primul rnd viteza de cretere, randamentul la sacrificare i compoziia
carcasei (tabelul 4.9).
Tabelul 4.9
Influena genotipului asupra vitezei de cretere, randamentului la sacrificare
i compoziiei carcasei la taurine (Glc I., Doli M., 2006)
Rasa
Specificare
Charolais
Salers
Frisons
Vrsta la
15,0
16,5
16,0
sacrificare (luni)
Greutatea vie (kg) 525,0
528,0
526,0
smz (g/zi)
1375,0
1083,0
1100,0
Greutatea carcasei 313
299,0
294,0
calde (kg)
Randament la
67,8
64,8
63,3
sacrificare (%)
Compoziia
carcasei (%):
- depozit adipos
8,7
13,8
18,5
- muchi
70,7
67,6
62,6

n anul 1986 M. Prodal elaboreaz Legea armoniei anatomice n urma

studierii dezvoltrii i strii de ngrare a diferitelor specii i rase de
animale, evideniind existena anumitor diferene legate de ponderea
diferitelor pri din carcas. O excepie de la aceast regul este reprezentat

65

de animalele culard, aceast caracteristic variabil a raselor de bovine

fiind legat de existena unui numr mic de gene care induc o valoare de
mcelrie foarte bun. Robelin (1986) grupeaz genotipul dup precocitatea
depunerii grsimii la bovine, n:
- animale ce depun grsimea foarte precoce cu formarea unor depozite de
grsime de peste 20% din greutatea vie (Aberdeen Angus, Shorthorn);
- animale cu precocitate medie i cu circa 13% esut adipos (Pie Noire);
- animale tardive cu circa 10% esut adipos din greutatea vie ( Charolais,
Limousine).

Specia: de la mamifere obinem mai mult carne pe cap de animal dect de

la psri, dar, innd cont de prolificitatea i vrsta de sacrificare a psrilor,
acestea dau mai mult carne n final (de exemplu: curca i gina). i n ce
privete calitatea carcasei exist diferene interspecii, ponderea diferit a
muchilor, grsimii i a oaselor n carcas influennd valoarea economic a
acesteia.
Tipul morfoproductiv: tipurile de carne i mixte, mai ales cele
hipermetrice (Charolais, Limousine, Blanc Belgian Blue, Simmental) produc mai
mult carne i de calitate mai bun dect cele pentru lapte, lana, ou...;
Rasa: rasele specializate pentru producia de carne dau mai mult carne
dect cele mixte; sunt precoce, au mare putere de valorificare a hranei, au
randament mare la sacrificare [de exemplu: taurinele Blanc Belgian Blue (spor
1200-1500 g/zi, randament la sacrificare 70%, 85% carne n carcas),
Chianina (spor 1500 g/zi, randament la sacrificare 63%), Charolaise,
Hereford; porcii Landrace, Marele Alb; oile Southdown; ginile Cornish;
curcile Bronzat cu pieptul larg];

66

Scroaf Landrace
Taurin Charolaise

Ovin Southdown

Gini Cornish

Individualitatea se refer la vrst, sex, precocitate, dezvoltare corporal

i stare de sntate.
Tabelul 4.10.
Dinamica parametrilor de cretere, ngrare i ai produciei de carne n raport
cu vrsta (Georgescu Gh., 1995, prelucrare dup Neumann)
Specificare
Greutatea vie (kg)
Coef. cretere mas
corporal
Greutate schelet (kg)
Pondere schelet din G.
vie (%)
Coef. cretere schelet
G. carcas (kg)
Greut. a 34 muchi
Ponderea celor 34
muchi n carcas (%)
Coef. cretere al
muchilor

Vrsta (luni)
14
18,5
387,0
461,0
8,6
11,3

0
40,7
1,0

3
106,3
2,6

6,5-7
193,0
4,7

9,3
22,7

18,2
17,1

25,9
13,5

45,6
11,8

1,0
22,8
9,4
41,3

1,8
-

2,8
107,0
51,8
48,4

1,0

5,5

67

29
558,0
13,7

60
879,0
21,4

54,0
11,6

16,9
11,3

86,4
9,9

4,9
206,7
99,7
48,2

5,8
228,0
112,3
49,2

6,8
275,0
143,0
51,8

9,3
475,0
247,7
52,1

10,6

11,9

15,2

26,3

Masa corporal evolueaz ascendent cu vrsta (tabelul 4.10). Fiecare ras are
o vrst optim la care sacrificarea este cea mai economica (Georgescu Gh. i
Zavoi I., 1995). Masculii au greutatea corporal mai mare i randament la
sacrificare ridicat, dar mai fraged i apreciat este carnea femelelor.
Factorii externi cu influen asupra produciei de carne sunt:
alimentaia: influeneaz rata creterii, capacitatea de consum, indicii
cantitativi, calitativi i economici ai crnii;
sistemul de ngrare: sistemul intensiv asigur randamentul la tiere mai
mare, carcase mari, carne de calitate superioar;
stadiul de ngrare: ngrarea nainte de tiere sporete cantitatea,
calitatea i valoarea energetic a crnii;
transportul naintea tierii: cu ct transportul dureaz mai mult sau pe
timp clduros, pierderile sunt mai mari.
Producia total de carne depinde de numrul de animale sau densitatea
la 100 ha teren arabil i producia medie pe animal sacrificat. Dac densitatea la
100 ha este mare i producia de carne este mare (parametri direct
proporionali). Cu ct animalele au greutatea mai mare i randamentul la
sacrificare ridicat, cu att producia medie de carne pe cap de animal este mai
mare. Randamentul la tiere reprezint raportul procentual ntre greutatea
carcasei i greutatea animalului viu.
R= Gc / Gv 100, unde:
R- randamentul la tiere
Gc- greutatea carcasei
Gv- greutatea animalului viu nainte de sacrificare

68

Este un indicator utilizat n

industria crnii, pentru stabilirea
preului animalelor achiziionate
i n controlul produciei de
carne. Prin carcas se nelege
corpul

animalului

sacrificat,

jupuit, la care se nltur capul,

picioarele de la genunchi i
jarete n jos i organele interne,
cu excepia rinichilor la unele
specii. Carcasa se poate despica
de-a lungul coloanei vertebrale
i

la

mijlocul

sternului,

rezultnd semicarcasele (jumtile de carcas). Randamentul la tiere

variaz n funcie de specie, vrst, starea de ngrare. La monogastrice
(porcine, psri) randamentul la sacrificare este mai mare (70-80%)
comparativ cu cel al rumegtoarelor (bovine, ovine) (40-60%), datorit
tubului digestiv mai voluminos i coninutului mai mare de furaje i ap.
Controlului produciei de carne i grsime descrie un control
individual i unul global, primul efectundu-se n scop ameliorativ
(utilizeaz metodologii proprii fiecrei specii n cadrul lucrrilor de testare a
reproductorilor pentru producia de carne), iar al doilea are scop scop
economic i tehnologic(se urmrete sporul de cretere n greutate i
consumul specific de hran realizat, pentru stabilirea costului de producie, a
retribuiei muncitorilor i aprecierea eficienei tehnologiilor practicate).
Rezultatele controlului produciei de carne i grsime se nregistreaz n
documente tipizate, elaborate de ministerul de resort.

69

4.4. Producia de ln i pr
Lna este produsul pilos (figura 4.7. i 4.8.) caracteristic oilor (fibrele
de pr de pe cap i extremiti formeaz jarul); n aceast grup intr i
prul de cmil, lama, yac, capra Angora i iepure Angora.

Fig. 4.7.
Ultrastructura fibrei
de ln (dup
Srbulescu V. i
Stnciulescu M.)

Prul fr nsuiri textile se obine i de la cal i porc, fiind folosit la

confecionarea periilor etc.

Fig. 4.8. Forme de suvie

(Popescu Gh. i Lungu I.,1993):
a - prismatic; b - conic; c - con ntors (plnie)

Lna ntrunete multiple nsuiri date de proprietile acesteia:

este slab conductoare de cldur: esturile sunt clduroase;

70

 are mare putere de absorbie a umiditii: absoarbe transpiraia (este

igienic);
prezint elasticitate pronunat i rezisten la putrezire: esturi durabile;
se preteaz la colorare: esturi i tricotaje variat colorate.

Suprafaa fibrei de lna

(imagine scanat realizat cu microscopul
electronic, Christine Coombs, 2008)

nsuirile care definesc cantitatea i calitatea lnii, sunt:

- numrul de foliculi piloi pe unitatea de suprafa (cm), fiind de 30007000 la rasele cu ln fin i de 700-1200 la rasele cu ln groas;
- lungimea uviei, de 5-15 cm la rasele cu ln fin, 15-35 cm i peste la
cele cu ln groas i fibre intermediare ce se situeaz ca lungime ntre cele
dou grupe amintite;
- extinderea lnii pe corp;
- cantitatea i calitatea usucului;
- randamentul la splare variaz n funcie de ras, fiind de 26-42% la
Merinos, 36-50% la Spanc, 40-57% la igaie, 48-68% la urcan i 4562% la Karakul;
- nsuirile mecano-fizice, ca: fineea, luciul, elasticitatea, extensibilitatea,
plasticitatea, mtsozitatea etc. Randamentul lnii la splare se determin
dup relaia:

R% = (ls 1,17) / Lb 100, n care:

- ls = lna splat; - 1,17 = coeficientul de condiionare a umiditii;

71

- Lb = lna brut (nesplat).

Factorii interni i externi care influeneaz producia de ln sunt:
rasa: influeneaz cantitatea i calitatea (de exemplu Merinos, pentru ln
fin); la rasele specializate pentru aceast producie, n urma seleciei, foliculii
piloi sunt mai numeroi pe unitatea de suprafa, iar prezena numeroaselor
cute determin marirea suprafeei pielii.
vrsta: adultele dau mai mult ln dect mioarele sau miorii;
sexul: berbecii produc cu 30-60% mai multa ln dect oile (au
dezvoltarea corporala mai mare);
regiunea corporal: linia superioar a trunchiului, spatele, coapsa i
coastele sunt acoperite cu ln cantitativ i calitativ mai bun;
alimentaia: insuficiena hranei ncetinete creterea fibrei de ln,
producnd strangularea ei ln nfometat;
sistemul de ntreinere: punatul favorizeaz obinerea lnii de calitate i
n cantiti mari.
Controlul produciei de ln se face din punct de vedere cantitativ i
calitativ- determinarea nsuirilor fibrei, ale uviei i cantitii totale.

4.5. Producia de piei i pielicele

Pieile i blnurile se obin de la ovinele adulte (i alte specii) i de la
tineretul ovin dup sacrificare i jupuire. Prin depilarea i prelucrarea pieilor
se obine materia prim pentru confecionarea obiectelor de mbrcminte,
marochinrie. Pieile argsite (nedepilate) se folosesc pentru cojoace, mesade,
gulere, cciuli. Blnuri i piei superioare se obin de la ovinele cu ln fin i
semifin: Merinos, Spanc, igaie.
nsuirile pieilor care reprezint materia prim pentru industria pielriei, sunt:
mrimea: valoarea pieilor este direct proporional cu mrimea (dm2);
grosimea: determin destinaia n industria prelucrtoare;

72

 densitatea (compactitatea): pieile poroase nu sunt bune pentru industrie;

uniformitatea: pieile uniforme ca densitate i grosime sunt bine apreciate n
industrie;
elasticitatea:

pieile

pentru

confecii

i marochinrie

trebuie

aib aceast proprietate;

integritatea: pieile s nu prezinte guri, tieturi.
Factorii care influeneaz cantitatea i calitatea pieilor sunt:
specia i rasa: taurinele furnizeaz peste 80% din materia prim necesar
industriei de pielrie; pieile de oaie i capr se folosesc pentru mbrcminte
i marochinrie, cele de la suine, pentru nclminte i marochinrie; piei
de calitate bun este furnizat de rasele de taurine- Blata romneasc,
Bruna, ovine-Merinos i igaie i caprine- Carpatin;
sexul: de la femele se obin piei dense i elastice;
vrsta: adultele furnizeaz piei mari, groase i uniforme;
starea de sntate: piei bune se obin de la animalele sntoase;
regiunea corporal: piei valoroase se obin de pe grebn, spinare, sale;
ntreinerea: ntreinerea necorespunztoare a animalelor duce la
obinerea de piei subiri, uscate, cu elasticitate redus;
hrnirea: de la animalele subnutrite se obin piei cu elasticitate redus i
neuniforme;
tehnica de jupuire: execuia corect a jupuirii nu depreciaz calitatea
(integritate, mrime, rezistena) pieilor.
Pielicelele se obin de la ovinele specializate pentru aceast producie,
Karakul urcan brumrie i Romanov, fie a metiilor dintre aceste rase. La
aceste rase influena nivelului de selecie i alimentaie se face simit nc din
viaa intrauterin a mielului, n anumite perioade ale dezvoltrii buclajului,
cu un caracter foarte pronunat de stadialitate (5TaftaV., 1996):
stadiul I (ntre 110 i 122 zile)- aspectul general al nveliului pilos este

73

complet ntins, format din fibre scurte, drepte, mate; stadiul poarta numele de
Golear sau Gola;
stadiul al II-lea (ntre 115 i 130 zile)- fibrele primare nregistreaz primele
schimbri ale direciei de implantare (dup 120 zile), devin uor curbate pe gt
i ceaf. Erupe a doua serie, cea a fibrelor secundare, care se extind pe 60-65%
din suprafaa corporal, cu direcia oblic de implantare (cap-coad), ce
alterneaz cu prima serie, a fibrelor primare cu direcie invers de implantare
(coad-cap). Acum se pun bazele aspectului estetic de moarat, cu o
dispunere sinuoas a microsectoarelor de fibre cu reflexe strlucitoare- n
special ntre 130-135 zile, acest stadiu purtnd numele de Karakulcea sau
Breitschwanz- pielicele de tip avorton foarte solicitate n trecut (n scopul
obinerii acestui sortiment de pielicele, se provoca avortul oilor Karakul prin
metode brutale, apoi prin cezarian);
stadiul al III-lea (ntre 135-140 zile)- lungimea fibrelor ajunge la 5-6 mm,
aspectul lao este de bucl mai nti sub form de valuri, apoi de coame mici
din care vor apare cte dou tuburi (de fiecare coam), stadiul fiind denumit
Karakul-Karakulcea;
stadiul al IV-lea (ntre 145 i 150 zile)- stadiul de Karakul normal,
pielicica are un numr mai mare de tipuri de bucle n curs de maturare, n
funcie de gradul de precocitate a stadialitii ereditare individuale a
mieilor;
stadiul al V-lea (circa 10 zile)- are loc desfacerea buclajului care trece
prin fazele de: tub, bob dispersat, inel, tirbuon i uvi desfcut. Ritmul
de desfacere depinde de gradul de maturitate a buclajului la natere, de nivelul
de selecie dup aceast nsuire i de tipul de alimentaie din perioada de
gestaie a oilor.
Mieii din rasele i metiii amintii se sacrific la vrsta de 1-3 zile,
cnd prezint o serie de nsuiri ce contribuie la creterea valorii lor
comerciale: culoarea (neagr, maro, brumrie, piesicie, cafea cu lapte);

74

buclajul (tub, bob, valuri); luciul (metalic, albastru, sticlos); desenul (rozet,
miez de nuc); supleea (exprimat de finee, elasticitatea i densitatea
pielii).
Factorii care influieneaz producia de pielicele, sunt: rasa,
momentul sacrificrii, starea de sntate, integritatea pielii, jupuirea,
conservarea etc. Sacrificarea se face la 2-3 zile de la natere deoarece n acest
interval de timp suprafaa pielicelei se mai mrete. Aceast sacrificare este
posibil dac gradul de maturitate a buclelor din zona crupei i a spinrii (cu
buclajulul cel mai valoros) o permite, fr ca aceast prelungire s fie n
detrimentul buclajului de pe trenul anterior, mai nalt la natere (acesta se
formeaz cu circa 10-12 zile mai devreme). Lucrrile de selecie in seama de
aceast particularitate biologic n aciunile de alegere i potrivire a
mperecherilor, particularitate ce condiioneaz i nivelul de alimentaie.
Depirea necesarului de 90 g PD / UN ncepnd cu a 60-a zi de gestaie a
oilor, cnd ncep s apar foliculii primari, pn la 85 zile i dup aceast dat
cei secundari, duce la intensificarea ritmului de cretere n lungime a fibrelor
secundare (subiri i scurte denumite intrnde sau de susinere a buclei), care
vor mpinge i desface bucla format de fibrele lungi i groase (primare,
denumite de acoperire, care practic imprim forma sau tipul acesteia).

4.6. Producia de ou
Producia de ou este specific pentru rasele de gin, bibilic, ra
i prepelia crescut n stare captiv, rase specializate pentru aceast
producie, interesul fiind pentru dou aspecte: satisfacerea cerinelor pentru
oule de gin, prepeli i ra pentru nmulire, pentru producia de carne
i pentru prsil propriu-zis. La curc, gsc i unele rase de rae oule nu
sunt folosite pentru consum ci doar pentru incubaie, pentru producia de
carne. Oule se caracterizez printr-o valoare nutritiv ridicat i printr-o

75

mare digestibilitate.
Oul este un aliment valoros n alimentaia omului datorit
proprietilor sale organoleptice i nutritive.

Structura oului de gin (seciune longitudinal) (Srbulescu V., Stnciulescu M.)

Oul este format din albu (52-57%), glbenu (33-35%) i coaj (10-13%),
variaiile fiind date de specie. Din punct de vedere chimic, oul de gin
conine 27% SU i 73% apa (tabelele 4.11., 4.12. i 4.13.).
Tabelul 4.11
Ponderea componentelor principale ale oului la principalele specii de psri
Greutatea
Glbenuul
Albuul
Coaja
Specia
oului (g)
g
%
g
%
g
%
Gin
50-60
23-35
50-60
15-25 30-40
4-8
6-15
Ra
60-70
30-38
45-55
20-30 30-45
6-9
10-13
Gsc
150-200
70-120
45-58
45-80 30-40 15-30
10-15
Curc
60-90
35-50
55-60
20-30 25-35
6-10
10-13
Bibilic
40-45
15-25
43-55
14-18 33-41
5-8
12-18

Din aceste date se constat c nu sunt diferene semnificative ntre specii,

privind proporia n care intr fiecare dintre cele dou componente
comestibile n structura oului. La gin i curc, glbenuul are o mai mare
pondere n structura oului, comparativ cu celelalte specii. Coninutul de

76

protein este de 4 ori mai mare n ou dect n lapte, iar grsimea de 3 ori mai
mare. Unele rase de gini au producia de ou (kg) pe an de 8-10 ori mai mare
dect greutatea lor vie.
Tabelul 4.12.
Compoziia oului de gin fr coaj (Crea V. i colab., 1995)
Coninutul, %, n:
Specificare
Oul ntreg glbenu
albu
Apa
73,6
48,7
87,9
Substana uscat, din care:
26,4
51,3
12,1
- proteine
12,8
16,6
10,6
- grsimi
11,8
32,6
urme
- hidrai de carbon
1,0
1,0
0,9
- sruri minerale
0,8
1,1
0,6
Tabelul 4.13
Specia
Gin
Curc
Ra
Gsc
Bibilic

Compoziia chimic i valoarea calorigen a oulor

Elemente componente, n %
Ap
Proteine
Grsimi
Glucide
Sruri
minerale
72,5
13,3
11,6
1,5
1,1
72,6
13,2
11,7
1,7
0,8
70,1
13,0
14,5
1,4
1,0
70,4
13,9
13,3
1,3
1,9
72,8
13,5
12,0
0,8
0,9

Valoare
caloric
kcal/kg
1642
1647
1890
1822
1687

Dinamica produciei de ou depinde de fiziologia aparatului reproducator

(Crea V. i colab., 1995). Ovulele se dezvolt i nmagazineaz substane
nutritive, acoperite de membrana vitelin (glbenuul). Ovulele mature cad n
oviduct (se formeaz albuul i membranele cochilifere) i ajung n uter (se
formeaz coaja). Factorii care influeneaz producia de ou sunt:
specia i rasa: de la gini se obin cele mai multe ou, urmate de rae, curci
i gte, iar n ceea ce privete greutatea, oul de gsc este mai mare- 200 g,
iar cel de gin este mai mic- 60 g); cele mai multe ou le dau rasele de
gina Leghorn, raa Campbell, curca Alb i gsca Pekin;
vrsta: gina i curca dau cele mai multe ou n primul an de ouat, raa n
al doilea an, iar gsca n anul al III-lea;

77

 clocitul: este un act fiziologic ce influeneaz negativ producia de ou,

ouatul ntrerupndu-se; dup desclocit se reia ouatul la aproximativ 20 zile;
n urma activitilor intense i constante de selecie nsoite i de alte
metode, acest instinct poate fi mult diminuat;
nprlirea: reprezint rennoirea penajului - gina i curca nprlesc o dat pe
an, raa i gsca de dou ori; n aceast perioad producia de ou scade, sau
chiar este sistat;

hrana: dac nu se asigur furajarea corespunztoare, producia de ou scade

cu 10-12%, sau poate provoca serii scurte de ouat i ou mai mici; lipsa de
ap poate duce chiar la ncetarea ouatului (Elena Chiriac i Florica Dan,
1993);

78

 temperatura: la temperaturi mai mici dect optimum se obin producii mari

de ou, cu consum sporit de hran;

lumina: de cnd glbenuul cade n oviduct i pn la expulzare se scurg

24 ore; durata zilei lumin are influen stimulatoare asupra ouatului; astfel
c, pentru creterea intensiv a psrilor, se folosete iluminatul artificial;
starea de sntate: starea maladiv scade i chiar nceteaz ouatul.
Evidena produciei de ou se ine n fiele lunare de ouat i n registrele de
selecie.

4.7. Producia de gunoi

Gunoiul este amestecul dintre materialele folosite ca aternut (paie) n
grajdurile de animale i dejeciile acestora. Cantitatea zilnic de gunoi este
dependent de specie i categoria de animale, de felul i cantitatea
aternutului, de hrana administrat etc. (tabelul 4.14.).

Tabelul 4.14.
Cantitile de dejecii proaspete ce se pot obine de la diferite specii i

79

categorii de animale (sintez bibliografic, C.Man, 1994)

Specia, categ. de
animale
Cai
Vaci de lapte
Taurine la ngrat
Viei
Oi adulte
Capre adulte
Scroafe gestante
Porci la ngrat
Purcei i tineret
Gini la baterie
Pui broiler baterii
Pui broiler, aternut
Iepuri

Dejecii kg/cap/zi
Stabulaie permanent
Ziua- pune, noaptea- grajd
Fecale
Urin
Total
Fecale
Urin
Total
16-20
4-5
20-25
8-10
2-3
10-13
20-30
10-15
30-45
10-15
5-7
15-22
18-21
7-9
25-30
9-10
3-5
12-15
10-22
4-8
14-30
5-10
2-4
7-14
0,7-3
0,7-1,5
1,4-4,5
0,3-1,5
0,2-0,5 0,5-2
5
7
12
3,5-4
7-8
10-12
2,5-3,5 3-4
5,5-7,5
1-1,5
0,7-1
1,7-2,5
0,175
1,8(0-8
spt.)
12(0-8 spt.) 0,04-0,1 -

Tabelul 4.15.
Compoziia medie a dejeciilor solide i lichide, proaspete
(% din materia brut) * la 500 kg greutate vie
Specificare
Ap
SU
N
P2O5 KO2
CaO
Fecale
Bovine(500 kg GV)
83,8
16,2
0,29
0,17
0,10
0,35
Ovine
65,5
34,5
0,55
0,31
0,15
0,46
Cabaline
75,5
24,3
0,44
0,35
0,35
0,15
Porcine
82,0
18,0
0,60
0,41
0,26
0,09

Urin
Bovine (500 kg GV)
Ovine
Cabaline
Porcine

93,8
87,2
90,1
96,7

6,2
12,8
9,9
3,3

Gini
Gte
Rae

56,0
77,1
56,6

44,0
22,9
43,4

0,58
1,95
1,55
0,43

0,00
0,01
0,00
0,07

0,49
2,26
1,50
0,83

0,01
0,16
0,45
0,00

1,63
0,55
1,00

1,54
0,54
1,40

0,85
0,95
0,62

2,40
0,84
1,70

Mixte

Datele oferite de bibliografia de specialitate sunt extrem de variabile

n ceea ce privete compoziia chimic a dejeciilor i reziduurilor
zootehnice. n tabelul 4.15. se prezint compoziia chimic medie a
dejeciilor solide i lichide proaspete (Jurubescu V., 1977). Blegarul, n

80

funcie de specie, are compoziia chimic medie prezentat n tabelul 4.16.

Astfel, se apreciaz c zilnic, diferitele specii i categorii de animale elimin
prin reziduuri, compuii prezentai n tabelul 4.17. (Man C., 1986).
Tabelul 4.16.
Compoziia blegarului de diferite specii (Man C., 1986)
Specia de la care Ap
Substan
N
P2O5
K2O
Ca
provine
%
organic (%)
%
%
%
%
Cabaline
71,3
25,4
0,58
0,28
0,53
0,21
Taurine
77,5
20,3
0,34
0,16
0,40
0,31
Ovine
64,6
31,8
0,83
0,23
0,67
0,33
Porcine
72,4
25,8
0,45
0,19
0,60
0,08

Tabelul 4.17
Reziduuri i compui chimici eliminai zilnic
de diferite specii i categorii de animale
Specia i categoria
Total
Azot
P2O5
Sodiu
reziduu
Kg/zi/cap
Taurine:
Vaci rase de lapte
40,8
0,15
0,06
0,01
Juncani carne
23,0
0,07
0,04
0,004
Viei
11,3
0,36
0,01
0,004
Ovine:
Oi
5,44
0,022
0,016
0,0009
Miei
3,60
0,013
0,009
0,0004

Total subst.
solide
0,88
0,93
0,24
0,095
0,050

Cabaline
Porcine

25,00
6,35

0,11
0,028

0,04
0,019

0,004
0,003

0,86
0,08

Psri (media):
Gini, curci pentru carne
Puicue i broileri
Curci pentru ou

0,14
0,07
0,04
0,14

0,0018
0,0007
0,0015
0,0020

0,0012
0,0003
0,00009
0,00018

0,00011
0,0008
0,00004
0,00018

0,0005
0,005
0,003
0,009

Dejeciile semilichide (Tulbureal, Gulle, Lizier) se obin n

adposturi cu vaci de lapte ntreinute pe pat scurt cu covor de cauciuc, n
adposturi pentru tineret taurin pe pardoseal grtar i evacuare hidraulic,
n complexele de porcine, n halele cu psri la baterii, n saivane de ovine

81

pe grtar i n hale cu iepuri crescui n cuti pe fose adnci (Man, 1977,

1981, 1986).
Cantitile medii de tulbureal (l/cap/zi) ce se obin n principalele
tipuri de complexe zootehnice sunt prezentate n tabelul 4.18. Reziduul
mixt se refer la fecale i urin n amestec, n proporii naturale; reziduul
complet reunete toate cele trei componente principale: materii fecale,
purinul i componenta adugat; reziduul lichid este format din reziduul
complet + 20% ap; reziduul diluat are un adaos de cel puin 50% din
volumul iniial; reziduul pstos i uscat au un coninut de ap mai mic de
20%.
Tabelul 4.18
Cantitile medii de tulbureal (l/cap/zi) ce se obin n principalele
tipuri de complexe zootehnice
Specia i categoria de animale Dejecii semilichide Observaii
produse (l)
Vaci de lapte
90-120
Tulbureal cu ap tehnologic
Tineret taurin perioada I-a
30-35
Tulbureal cu ap tehnologic
Tineret taurin perioada II-a
35-45
Tulbureal cu ap tehnologic
Porcine, evacuare hidraulic
9-33
Tulbureal cu ap tehnologic
Gini la baterii (g/cap/zi)
140-150
Fr ap tehnologic

Gunoiul se depoziteaz pe o platform special amenajat, unde are loc

fermentarea, pentru distrugerea patogenilor. Platforma trebuie s se situeze
la aproximativ 200 m deprtare de grajduri i mult mai departe de sursa de
ap; de obicei se amenajeaz pe teren nclinat, opus vntului dominant, iar
suprafaa difer n funcie de parametrii menionati mai sus.

82

Figura 4.9. Grajd cu aternut, capacitai pentru stocarea hranei, groap de

gunoi i rezervor pentru stocarea urinei
1: grajd, 2: incint pentru stocarea furajrlor, 3: platform, 4: rezervor pentru mustul
de gunoi, 5: canale pentru scurgerea mustului de gunoi (preluat dupa Codul de
Bune Practici Agricole elaborat de Lituania)

O alt amenajare, bazinul de purin, strnge mustul de gunoi,

fecale+apa folosit la curire; se construiete din piatr, crmid sau beton,
la aproximativ 10 m de grajd i se acoper cu capac din metal. Purinul se
scoate cu pompa din bazin, se dilueaz i se mprtie pe cmp din cisterna cu
care se transport pentru fertilizarea, cu precdere, a punilor.

Figura 4.10. Grajd far aternut

1: grajd, 2: incint pentru stocarea furajelor, 3: rezervor pentru depozitarea
temporar a dejectiilor fluide, 4: fos pentru colectarea dejectiilor fluide,
5: tub
de ventilatie (preluata dupa Codul de Bune Practici Agricole elaborat de Lituania)

83

Figura 4.11. Exemplu de sistem pentru eliminarea dejeciilor lichide

1: canal pentru scurgerea dejeciilor lichide, 2: fosa pentru stocarea intermediar a
dejeciilor lichide, 3: pompa, 4: tuburi, 5: rezervor pentru stocarea dejeciilor
lichide, 6: ventilaie (preluat dup Codul de Bune Practici Agricole elaborat de
Lituania)

Figura 4.12. Metabolismul anual al nutrienilor pentru o vac care

produce 5000 l de lapte anual

84

Tabelul 4.19.
Cerina de stocare (pe cap de animal) pentru blegarul depozitat
Tip animal Volum gunoi Volum reinut
Aria de
Cerina privind aria
de grajd
pe platforma/
stocare/
platformei pentru
produs/
sptmn
sptmn/
diferite perioade de
sptmn
animal
stocare, m2
m3
m3
m2
18
24
28
spt. spt. spt.
Vaci de
0,315
0,283
0,236
4,25 5,67 6,61
lapte
(560 kg)
Vaci pt.
0,280
0,252
0,210
3,78 5,04 5,88
alptat (550
kg)
Boi (450
0,250
0,225
0,187
3,37 4,48 5,24
kg)
Vaci tinere
0,140
0,126
0,105
1,89 2,52 2,94
(250 kg)
Viei
0,080
0,072
0,060
1,08 1,44 1,68
(140kg)

Cantitatea de blegar de la ferm trebuie calculat pentru fiecare

condiie n parte. Cerina privind aria platformei, se stabileste n funcie de
perioada de stocare. nlimea de depozitare a gunoiului pe platform nu
trebuie s depeasc 1,2 m, limea platformei nu trebuie s fie mai mare
de 8 m iar lungimea este variabil n funcie de cantitatea de gunoi rezultat.
nlimea pereilor trebuie s fie de 1,5 m, pentru a se crea o zona liber de
300 mm ntre nivelul dejeciilor i partea superioar a peretelui.
Considerndu-se o nlime de 1,2 m a stratului de dejecii, aria minim
necesar pentru bovine este prezentat n tabelul 4.19. Fundul platformei
trebuie s aib o nclinare de cca 2-3% spre una din marginile platformei,
unde se amplaseaz ntr-o sptur un bazin de colectare a mustului de
gunoi rezultat n timpul fermentrii. Bazinul de colectare trebuie astfel
poziionat nct, atunci cnd este plin, partea de sus a lichidului s fie la cel
puin 0,7-1 m sub punctul cel mai de jos al platformei.

85

Capacitatea bazinului de colectare se stabilete n funcie de

capacitatea platformei i de ritmul de evacuare a mustului de gunoi (o dat
sau de mai multe ori pe an). n general, se poate aproxima un necesar de 4- 5
m3 pentru fiecare 100 t gunoi proaspt. Dac evacuarea se face de mai multe
ori pe an capacitatea proiectat se reduce n mod corespunztor. Pentru a
preveni ca odat cu scurgerea mustului de gunoi s fie introduse n bazinul
de colectare paie i alte resturi vegetale, se recomand ca naintea bazinului
de colectare s fie construit o groap de limpezire cu o capacitate de circa
0,5 m3, care se cur ct mai des de resturile solide. Att bazinul ct i
groapa de limpezire trebuie s aib pereii impermeabilizai.

86