Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Retete taranesti
Am adunat aceste retete de paine in calatoriile pe care le-am facut,
impreuna cu colegii mei de la "Formula AS", prin toata tara. Le-am retinut,
pentru ca sunt o dovada a mancarii sanatoase, la care ar trebui sa ne
intoarcem, ca la un tezaur nepretuit. Copiindu-le acum, aici, pentru
dumneavoastra, imi vin in minte si personajele, femeile de la care le-am
preluat: maica Petronia, de la o manastire din Apuseni, Agora Rafte,
centenara din neamul machedonilor dobrogeni, cipani, Helga Schultz,
pazitoarea cheii uriase a bisericii evanghelice dintr-un sat sasesc, matusa
Ileana din Voivodenii Salajului, baba Mandica din Campenii de Vrancea si, in
primul rand si mai ales, draga mea Mama Buna, care ma punea in copilarie,
in fiecare sambata dimineata, sa-i tin covata de lemn ca sa poata framanta
aluatul pentru painea cea de toate zilele. Mi-e dor de aburul cald al painii deatunci.
Paine cu aluatel ca in Tara Motilor
Aluatelul tine locul drojdiei si se prepara in felul urmator: se pune 1 kg de
faina intr-un vas, in mijloc se face loc si se toarna apa calduta in care s-a
dizolvat 1 lingura zahar si s-a adaugat 1 lingura tarate si 1 lingura ulei bun
de floarea-soarelui, malai sau dovleac. Se presara sare peste toata faina si
apoi se amesteca faina cu apa, pana cand se obtine un aluat potrivit de tare.
Din acest aluat se modeleaza turtite rotunde, cu diametrul de cel mult 10 cm
si groase cam de un deget. Dintr-un kilogram de faina se obtin 18-20 de
astfel de turtite, care se cheama turtite de aluatel. Se pun pe o tava si se
lasa la uscat, la soare. Dupa ce s-au uscat bine, se tin in punga de hartie.
Trebuie sa fie foarte bine uscate, pentru ca altfel mucezesc.
Cand vrem sa facem paine, punem o astfel de turtita intr-un vas cu apa
calda si dupa ce se inmoaie putin se sfarama turtita de aluatel si se
amesteca bine cu 1 lingurita zahar sau miere. Se pune intr-un castron mai
mare 1 kg de faina cernuta de curand si se toarna peste ea amestecul de
apa calda si aluatel sfaramat. Se amesteca bine si apoi se framanta aluatul
obtinut. Pentru a framanta mai usor, se adauga cate putin ulei. Cand aluatul
face basici, se adauga sare si se presara aluatul cu faina. Se acopera cu un
servet si se tine la cald, ca sa dospeasca. Dospeste cam intr-o ora. Dupa
acest timp, din aluat se modeleaza doua paini care se pun in tavi unse cu
ulei. Se lasa tavile la loc cald o jumatate de ceas si abia apoi se pun la copt,
in cuptorul incalzit dinainte. Painea scoasa din cuptor se inchina la
Dumnezeu, se face deasupra ei semnul crucii, se acopera cu un stergar si se
lasa la racit.
loc cald pentru a creste, timp de 10-15 minute, apoi se pune in cuptorul
incalzit dinainte. Nu se deschide usa cuptorului in prima jumatate de ora.
Abia dupa aceea se intorc tavile, pentru ca painile sa se rumeneasca
uniform. Cand se scoate painea din cuptor, se stropeste, fierbinte fiind, cu
apa rece si se infasoara repede intr-un stergar. Aburii care se formeaza
inmoaie coaja.
Paine cu malai ca in Vrancea
In Vrancea se prepara mai intai o maia din faina alba de grau amestecata cu
putin malai. Se framinta cu putina apa calda si se pune atata faina pana
cand se obtine un aluat mai tare. Din acest aluat se fac turtite care se usuca
la soare si se folosesc apoi, inmuiate in apa calda, in loc de drojdie. La 1 kg
faina alba se adauga 300 g malai, 4 linguri ulei cald, sare si apa calda cata
este necesara pentru a obtine un amestec potrivit de tare. Din acesta se fac
20 de turtite care se pun la soare, se usuca si se depoziteaza apoi in loc
uscat. Pentru a face paine, la 1 kg de faina de grau se foloseste 1 turtita de
maia din grau si malai, dizolvata in apa calda. Se amesteca, se adauga sare,
putin zahar, putin ulei si apoi se framanta bine aluatul care se lasa la crescut
la loc cald. Aluatul obtinut se pune la copt in tavi unse cu ulei si painea
coapta este frageda mai multe zile. Cand este foarte cald, painea se
pastreaza in loc rece, uscat, infasurata intr-un stergar sau in alta panza
curata, pentru ca se acreste altfel. Nu se tine niciodata in punga de plastic.
Painea podgorenilor
Se pun la inmuiat poame uscate - stafide, prune, mere, pere - in 500 ml apa
calda. Se tine vasul la loc caldut, una, doua zile, apoi se scurge apa si cu ea
se framanta aluatul din 1 kg faina de grau, 100 g faina de secara, o
jumatate kg cartofi fierti si dati prin masina de tocat, 150 ml ulei de porumb,
putina sare si, daca mai este nevoie, putina apa calduta in care au fiert
cartofii. Cand aluatul se desprinde de pe maini usor, se lasa la loc cald,
acoperit, ca sa dospeasca, cel putin 1 ora. Se formeaza painile si se pun in
tavi unse, apoi se mai lasa 15-20 de minute la crescut. Inainte de a le pune
la copt, in cuptorul incalzit dinainte, se cresteaza deasupra cu un cutit, se
stropesc cu putin lapte si se presara cu seminte de dovleac.