Sunteți pe pagina 1din 1

Ghicajanu Ionela,Rosu Ana-Maria

University "V. Alecsandri "of Bacau, Faculty of Engineering, Science


and Engineering Specialization organic food

INTRODUCERE
Legenda spune c printele salamului de Sibiu este un italian, Filippo Dozzi, care a deschis la
Sinaia o fabric de salamuri pentru protipendada de la sfritul secolului XIX.

MATERIALE SI METODE
CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE
Aspect exterior
suprafa curat, acoperit cu pulbere
uscat de mucegai de culoare albglbuie sau alb cenuie;
Aspect n
seciune

compoziie compact, lucioas, bine


legat, fr goluri de aer sau aglomerri
de grsime topit, buci de culoare
roie-rubinie.

Forma

corespunztoare membranei folosite

Consistena

tare, elastic.

Miros i gust

plcut, slab srat, caraceristic de


condimente i carne maturat; la
masticare nu trebuie s se lipeasc de
dini i nici s lase un gust iute; nu se
REZULTATE SI DISCUTII
Controlul calitii preparatelor de carne se faceconsider
pe faze de defect gustul iue dat de
condimente.
fabricaie, ncepnd de la recepia materiei prime pn la
produsul finit i cuprinde: controlul tehnic de calitate fcut prin
inspecie de organele C.T.C., controlul de laborator i controlul
sanitarveterinar.

CONCLUZII
n ultimii 10 ani, consumul de preparate de carne a crescut cu 60%, iar lista
sortimentelor a crescut de la 200 la 300. Acest lucru se explic prin faptul c
preparatele de carne sunt produsele cu cel mai larg consum, avnd o valoare nutritiv
mare i care pot fi consumate ca atare, fr nici un fel de prelucrare suplimentar.

REFERINTE BIBLIOGRAFICE
1) Banu, C., Manualul inginerului n industria alimentar, Ed. Tehnic,
Bucureti, 2002
2) Brbulescu, G., Merceologie alimentar, Ed. Didactic i
Pedagogic, Bucureti, 2003
3) Berbentea, F., Georgescu, L., Carnea i tehnologia crnii
4) Cioban, C., Sisteme i tehnici de ambalare a produselor alimentare,
Ed. Eurostampa, Timioara, 2005
5) 6.Oel, I., Tehnologia produselor din carne, Ed. Tehnic, Bucureti,
1962