NUME/PRENUME: Damaschin Tatiana

GRUPA /SUBGRUPA: 12041 A

TEMA:
Imagine:

IGIENA SOCIETILOR AGROALIMENTARE

Articol: ,,De foarte multe ori, am observat, la Kaufland, n colul raionului de mezeluri, diverse
produse puse ntr-un fel de navet din plastic. Toate produsele din acest loc prezint etichete
suprapuse peste cele vechi i au preuri reduse deoarece sunt la limita valabilittii. Foarte frumos,
ar zice unii, se fac reduceri normale la produsele care expira! Fals, o parte din acele produse,
chiar dac nu au termenul de valabilitate depit, au fost cndva ambalate n vid i au pierdut
aceast calitate.,informeaz ZIAR PIATRA NEAM
Link: http://ziarpiatraneamt.ro/la-kaufland-se-profita-de-saracia-oamenilor/
Sursa: ZIAR PIATRA NEAM, joi 15 martie 2012
Locaia: supermarket
NEREGULI:

- Produsul din imagine are mucegai.

CAUZA: - Temperaturi necorespunztoare n raionul mezeluri;

Condiii de igien: - respectarea corespunztoare a normelor de igien n raionul respectiv;
- respectarea parametrilor de pstrare a produsului i termenul de valabilitate;
-stabilirea punctelor critice de control pentru securitatea produselor alimentare
(carne i produse din carne);
Aplicare msuri de igien: 1. Respectarea cu strictee a condiiilor de temperatur 0...-2 ..-4C;
2. Depozitarea n condiii igienice a acestor produse;
1

Prevenire: n vederea prevenirii riscurilor legate de securitatea produselor alimentare sau de

salubritatea acestora se ine seama de natura materiei prime, de modul n care acestea sunt
manipulate, prelucrate, ambalate, de condiiile n care sunt depozitate i de orice intervenie la
care sunt supuse nainte de livrarea lor ctre consumatori.
Sugestii Observaii personale:
- Acest produs poate fi alterat din cauza nerespectrii parametrilor de pstrare i a condiiilor de
igien n incinta supermarket-ului;
-Dar probabil, c acest produs prezint o eroare de ambalare survenit pe linia de producie a
furnizorului, i n timp s-a ajuns la alterarea produsului. i n cazul acesta, furnizorul este cel
care trebuie s respecte cu trictee normele de igien.
n timpul procesului tehnologic, n funcie de specificul seciilor trebuie s se respecte
urmtoarele norme de igien:
-

Camerele de depozitare a produselor congelate se cura i se dezinfecteaz periodic.

Dupa igienizare, pereii i pavimentele acestor camere vor fi stropite cu soluie de sulfat
feros 5% sau sulfat de cupru 5%, pentru combaterea mucegaiului.
Dezinfectarea tuturor utilajelor, a ustensilelor(n cazul dat dezinfecarea corect a liniei de
ambalare a produselor).
Personalul care lucreaz n fabrici de preparate din carne este obligat s poarte n timpul
lucrului echipamentul de protecie sanitar a alimentelor stabilit prin normativele n
vigoare.
S asigure,dup caz, condiiile corespunztoare de temperatur pentru prelucrarea i
depozitarea n condiii igienice a produselor alimentare.
Ventilarea natural sau mecanic a spaiilor alimentare s fie asigurat prin mijloace
eficiente, evitndu-se ptrunderea fluxului de aer dintr-un spaiu contaminat ntr-un spaiu
curat.
n seciile de prelucrarea a crnii i a produselor din carne trebuie efectuate permanente
verificri i anume:
Controlul strii de igien a aerului( mucegaiurile sunt totdeauna prezente, i
pentru c sunt bine adaptate prin sporii mediului aerian, se dezvolt n zonele
uscate, n contact cu produsele alimentare).
Controlul strii de igien a ambalajelor( n cazul nostru consider c aici ar putea
fi o problem).
Revizia periodic i ori de cte ori apare o modificare a analizei riscurilor alimentare, a
punctelor critice i de monitorizare.
Carnea i preparatele din carne se transport numai cu mijlocele de transport frigorifice
sau izoterme, s pstreze temperatura interioar la + 1 ..+5C,iar durata transportului s
nu depeasc 2-3 zile.