Association de lAviculture,

de lIndustrie et du Commerce de Volailles

dans les Pays de lUnion Europenne

fermierii europeni

cooperativele agricole europene

GHID ELABORAT DE INDUSTRIA

EUROPEAN A PRODUCTORILOR
DE CARNE DE PASRE (EPIG)
Ghid privind bunele practici de igien pentru prevenirea i
combaterea microorganismelor patogene, n special cu referire
la prezena Salmonellei n efectivele de psri din specia
Gallus gallus (pui de carne) crescute pentru carne
la ferme i n timpul prinderii, a ncrcrii i a transportului acestora

Februarie 2010

PREFA
Acest document a fost realizat n colaborare cu asociaia a.v.e.c. i cu organizaia COPA-COGECA.
a.v.e.c. este Asociaia Procesatorilor i Comercianilor de Carne de Pasre din UE, iar COPA-COGECA este format din Comitetul Organizaiilor Profesionale din Agricultur al Uniunii Europene i
Confederaia General a Cooperativelor Agricole din Uniunea European.
Obiectivul acestui ghid este acela de a oferi sprijin avicultorilor care cresc pui de carne destinai consumului uman, prevenind apariia, rspndirea i persistena bolilor i a contaminrii care
pot afecta sigurana crnii obinute din efectivele de psri destinate consumului uman.
Documentul este elaborat n conformitate cu prevederile articolului 9 din Regulamentul (CE)
nr. 852/2004 al Parlamentului European i al Consiliului privind igiena produselor alimentare i
are ca obiectiv oferirea sprijinului pentru punerea n aplicare eficient a Regulamentului (CE)
nr. 2160/2003 al Parlamentului European i al Consiliului privind controlul Salmonellei i al altor
ageni zoonotici specifici prezeni n reeaua alimentar, a Regulamentului 178/2002, a legislaiei
generale privind produsele alimentare i a Codului CODEX privind practicile de igien referitoare
la carne.
Ghidul completeaz alte Coduri de practic puse n aplicare n statele membre i recomandrile stabilite n cadrul OIE (Organizaia Mondial pentru Sntatea Animalelor). Este un ghid
opional privind bune practici de igien pentru avicultori care cresc pui pentru carne i pentru
operatorii care se ocup de prinderea, ncrcarea n cuti i transportul puilor. Ghidul cuprinde
etapele de producie de la puii de o zi, de la ieirea acestora din staia de incubaie i pn cnd
ajung la abator.
Ghidul se refer numai la puii de carne, nu i la alte specii, dei unele dintre msurile pentru
bunele practici de igien pot fi relevante i pentru alte specii de psri.
Documentul ofer ndrumare i ar trebui s sprijine productorii n punerea n aplicare a msurilor de igien, pentru ca acetia s obin calitatea microbiologic a puilor vii i a crnii de pasre.
Un accent special a fost pus pe prevenirea apariiei, a rspndirii i a persistenei Salmonellei la
puii crescui pentru producia de carne.
Ghidul poate fi utilizat ca punct de plecare pentru elaborarea ghidurilor naionale i regionale
care ar putea fi mai detaliate, dar nu n contradicie cu acest Ghid comunitar. Dac statele membre i/sau operatorii economici au introdus deja standarde mai ridicate i le pun n aplicare, acest
Ghid comunitar nu ar mai trebui utilizat niciodat la un nivel inferior al acestor standarde.
Proprietarii de efective de pui i operatorii economici din abatoare sunt ncurajai s discute
despre punerea n aplicare a Ghidului cu medicii veterinari i cu toi operatorii economici implicai n lanul de producie, pentru a pune n aplicare acest ghid n mod optim, avnd n vedere
condiiile locale specifice.

CUPRINS
Introducere ................................................................................................................................................................................................... 4
A. La ferm................................................................................................................................................................................................... 6
1. Biosecuritatea ................................................................................................................................................................................ 6
2. Managementul ............................................................................................................................................................................11
3. Monitorizarea i procedurile de recoltare a probelor.......................................................................................13
4. Curenia i dezinfecia .........................................................................................................................................................17
B. Prinderea, ncrcarea n cuti i transportul psrilor vii............................................................................... 21
1. Depopularea: instruciuni privind igiena pe durata prinderii i a ncrcrii n cuti....................21
2. Transportul animalelor vii: instruciuni privind igiena n timpul transportului ............................. 22
C. Pstrarea evidenelor, transferul de date i comunicarea.............................................................................23
1. Evidene ........................................................................................................................................................................................... 23
2. Pstrarea evidenelor ..............................................................................................................................................................24
3. Comunicarea extern .............................................................................................................................................................24
Anexe ............................................................................................................................................................................................................25
I. Trimiteri la legislaie, la planuri de calitate i la alte surse .............................................................................. 25
II. Laboratoare autorizate ..........................................................................................................................................................27
III. Definiii ........................................................................................................................................................................................... 28
IV. List de verificare pentru pregtirea unui plan elaborat n vederea msurilor
de biosecuritate i a celor privind curenia i dezinfecia unitilor de pui de
carne i pentru mijloacele de transport................................................................................................................... 29

INTRODUCERE
Protejarea efectivelor de psri mpotriva contaminrii cu microorganisme nedorite este o component esenial a produciei comerciale de psri. Contactarea unui organism patogen, purttor de boli infecioase n efectivul de psri, ar putea genera consecine economice grave pentru
ntreaga societate. Conceperea i aplicarea procedurilor zilnice de biosecuritate ca cele mai bune
practici de gestionare cu privire la fermele de psri vor reduce posibilitatea contactrii infeciilor
microbiologice zoonotice, cum ar fi Salmonella i Campylobacter, precum i a bolilor infecioase
cum ar fi gripa aviar i boala de Newcastle. Avicultorii i operatorii economici din abatoare ar
trebui s neleag i s cunoasc importana caracteristicilor procedurilor de biosecuritate i s
colaboreze ndeaproape pentru a pune n aplicare acele programe, n vederea meninerii unui
nivel al biosecuritii n permanen ridicat.
Eficiena unui program de biosecuritate1 poate fi optimizat dac toi productorii de psri
utilizeaz cele mai bune practici de management.
Salmonella este o bacterie intestinal care pot fi transmis de toate animalele i de oameni.
Unele serotipuri de Salmonella pot cauza afeciuni clinice grave la psri (S. Gallinarum, Pullorum, arizonae), dar majoritatea bacteriilor Salmonella spp. nu cauzeaz afeciuni clinice la psri.
Dac Salmonella este depistat la puii crescui pentru carne, crete riscul contaminrii crnii de
pasre obinut de la aceti pui cu aceste bacterii. Exist aproximativ 2 500 de serotipuri diferite
de Salmonella. n prezent, n UE doar aproximativ 200 de serotipuri de Salmonella sunt asociate
cu infecii cu transmitere prin alimente la oameni.
Salmonella se poate transmite att vertical, de la efectivele de prini la pui, ct i orizontal,
de la contaminarea din mediu la psri. Transmiterea vertical de la efectivele de reproducie la
efectivele de psri destinate comerului a fost analizat pentru dou dintre cele mai importante
serotipuri, Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium. S-a obinut o diminuare a acestor
dou serotipuri n multe ri datorit introducerii unor msuri stricte de biosecuritate, de supraveghere eficient i datorit vaccinrilor.
Transmiterea orizontal, mai exact contactarea infeciei de la furajele contaminate, contaminarea local a echipamentului staiei de incubaie, contaminarea adposturilor de psri i infestarea cu duntori la ferm ntre efectivele de psri, fluctuaia de personal i mutarea echipamentului contaminat, rmne totui o cale principal pentru infectare. Importana relativ a acestor
ci de infectare variaz n ri diferite i ntre organizaiile de psri, de aceea este important s
derulm o monitorizare eficient, inclusiv programe de recoltare de probe care pot depista sursele infectrii.
Bacteriile Salmonella sunt larg rspndite i eliminarea lor complet din mediu n general, dar
mai ales din sectorul de reproducie (adic la nivelul bunicilor sau la nivel genealogic) este improbabil s fie fezabil sub aspect economic i posibil n majoritatea rilor.
O bun gestionare i biosecuritatea pot reduce riscul contactrii i al persistenei infeciei la
nivel minim, mai ales de cnd controlul optimizat asupra Salmonellei din sectorul de reproducie
i n producia de furaje a redus semnificativ riscul contaminrii din aceste surse, dei furajele contaminate rmn calea principal a contactrii noilor infecii cu Salmonella ntr-o ferm n majori-

tatea rilor, pe lng contaminarea local a staiei de incubaie. Un program eficient de control
al Salmonellei poate avea anumite efecte pozitive asupra controlului bacteriei Campylobacter i al
altor organisme, deoarece o biosecuritate bun are n general un efect de protecie. Este totui
mult mai dificil s prevenim introducerea bacteriei Campylobacter ntr-un adpost din cauza dozei sale contagioase reduse, ceea ce nseamn c o barier de igien eficient n adpost trebuie
s fie aplicat n permanen, n mod consecvent.
Proprietarii de efective i transportatorii sunt ncurajai cu trie s ia n considerare acest Ghid
comunitar n realizarea practicilor lor standard de gestionare. Acest Ghid a fost conceput avnduse n vedere faptul c majoritatea puilor de carne sunt crescui n sisteme de adpostire ntr-un
mediu controlat. Msurile subliniate n Ghid trebuie s reprezinte punctul de reper al controlului
Salmonellei i, dac acesta este aplicat n mod riguros, msurile pot contribui n mod semnificativ
la prevenirea i controlul altor infecii sau boli n cadrul efectivelor de pui crescui pentru producia de carne.
Msurile generale sunt un bun nceput, dar acestea ar putea fi insuficiente pentru a elimina
complet infecia n toate situaiile, de exemplu n cazul fermelor contaminate n continuare. Aadar, este necesar s se efectueze investigaii specifice i s se revizuiasc procedurile de control
atunci cnd msurile generale nu funcioneaz.
Ghidul nu include msurile specifice pentru puii care cresc n aer liber. Cu toate acestea, multe
dintre principiile fundamentale sunt aplicabile i ar trebui respectate ct mai mult posibil. Ghidul
se poate aplica parial n cazul unor sisteme de cretere a psrilor n aer liber sau a unor sisteme
de cretere la scar mic.
Anexele acestui ghid includ trimiteri la legislaia relevant i o list de verificare. Lista de verificare poate fi utilizat pentru pregtirea unui plan elaborat n vederea msurilor de biosecuritate
i a celor privind curenia i dezinfecia unitilor de pui de carne, gestionarea corect a furajelor
i pe parcursul ncrcrii n cuti i a transportrii psrilor.

A. LA FERM
1. Msuri de biosecuritate1
1.1 Informaii generale
PRINCIPII DE IGIEN REFERITOARE LA CARNE, APLICATE N PRODUCIA PRIMAR
potrivit Codului de practici de igien referitoare la carne.
I. Producia primar trebuie s fie gestionat ntr-un mod care s diminueze posibilitatea
apariiei pericolelor i s contribuie n mod adecvat la obinerea unei crni sigure i potrivite pentru consumul uman.
II. Ori de cte ori este posibil i se poate pune n practic, sistemele trebuie s fie stabilite de
sectorul de producie primar i de autoritatea competent, pentru a colecta, colaiona i
pune la dispoziie informaii privind pericolele i condiiile care pot aprea la populaiile
de animale i care pot afecta sigurana i conformitatea crnii.
III. Producia primar trebuie s includ programe oficiale sau recunoscute oficial pentru
controlul i monitorizarea agenilor zoonotici la populaiile de animale i n mediu, conform circumstanelor, iar bolile zoonotice care trebuie declarate trebuie s fie raportate
potrivit cerinelor.
IV. Bunele practici de igien (GHP) de la nivelul produciei primare trebuie s implice de
pild sntatea i igiena animalelor, evidene ale tratamentelor, ale furajelor i ale ingredientelor acestora i factori cu privire la mediu i trebuie s includ aplicarea principiilor
HACCP (Analiza riscurilor i punctele critice de control) la nivelul maxim de punere n
practic.
V.

Practicile de identificare a animalelor (a efectivelor de psri) trebuie s permit trasabilitatea locului de origine n msura n care aceasta se poate efectua, pentru a permite
realizarea de investigaii de reglementare unde este cazul.

CAC/RCP 58-2005 (ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Animal/Animal_Food_Prod_EN.pdf)

1.1.1 Situarea fermei

n mod ideal, fermele de psri ar trebui s fie amplasate n locuri izolate de alte ferme de animale
i de posibile surse de contaminare, inclusiv de staiile de epurare a apei reziduale i de depozitele de deeuri. Fermele situate n apropierea acestor uniti vor trebui s asigure un nivel sporit
de protecie mpotriva riscurilor de contaminare. Acest lucru trebuie s se aplice cel puin pentru
fermele de psri nou construite.

1.1.2 Amplasamentul fermei2

Ar trebui s fie disponibil un plan de ansamblu. O bun biosecuritate este extrem de important
pentru prevenirea ptrunderii unei largi varieti de microorganisme n fermele de psri.
n acest scop este necesar o planificare a amplasamentului i a practicilor de gestionare.
Perimetrul amplasamentului ar trebui s fie identificat n mod clar i, dac este posibil, s fie
ngrdit. Accesul la ferm trebuie s fie controlat i, prin urmare, permis numai prin punctele de
intrare specificate, indicate n mod clar i limitate pe ct posibil pentru specialitii care cunosc msurile de biosecuritate. Ar trebui s existe o sonerie sau un alt mijloc de atenionare, i nu trebuie
s se permit accesul vizitatorilor la ferm fr ca acetia s fie nsoii.
Parcarea pentru vizitatori trebuie s fie amplasat la intrarea specificat n ferm, departe de
adposturile psrilor, de depozitele pentru furaje sau de locurile de depozitare a dejeciilor. n
mod ideal ar trebui ca parcarea s aib o suprafa dur, curat.
Se recomand ca amplasamentul s fie prevzut la intrare cu o ncpere curat pentru schimbat5, n care personalul i vizitatorii se pot schimba cu salopete i cizme puse la dispoziie de ctre
ferm. La intrarea i ieirea din camera pentru schimbat trebuie s se utilizeze un dispozitiv de
dezinfecie a nclmintei3 i soluie de dezinfectare a minilor4. Este de preferat ca toat lumea
s i spele i usuce minile i s le dezinfecteze ntre adposturi.
Drumurile de la ferm ar trebui s aib o suprafa dur, care s poat fi curat eficient.
Ferma nu trebuie s adposteasc alte psri, nici mcar psri domestice sau ornamentale.

1.1.3 Cldirile
Cldirile trebuie s fie construite utiliznd materiale durabile (dure), care pot fi uor i eficient
curate i dezinfectate. Cldirile trebuie ntreinute astfel nct s previn accesul psrilor slbatice i al paraziilor.
Mediul exterior din imediata apropiere a adposturilor de psri trebuie s fie curat de vegetaie, iar suprafaa i vegetaia dimprejur trebuie s fie curate i ordonate pentru a preveni
accesul paraziilor i al psrilor slbatice. Nu trebuie s fie stocate diverse materiale n preajma
adposturilor de psri.
Cldirile trebuie s fie prevzute cu un numr minim de puncte de acces care trebuie s fie
nchise i ncuiate pentru a nu permite intrarea persoanelor neautorizate.
Intrarea i ieirea din fiecare adpost de psri trebuie s fie prevzute cu dispozitive pentru
splarea sau igienizarea minilor4 i este obligatorie purtarea salopetelor i a cizmelor de protecie la intrarea n unitate. Cizmele nu trebuie s fie utilizate n zonele din exteriorul adpostului. Pentru a spori msurile de biosecuritate se recomand dotarea cu cel puin un dispozitiv de
dezinfecie a nclmintei3 i/sau un sistem tip anticamer5. ns aceste msuri difer de la o ar
la alta, dar este posibil s se construiasc un arc interior n care s se poat schimba cizmele n
adposturi, fr a fi necesar o zon extern de servicii.
Cldirile auxiliare cum ar fi ncperile pentru depozitare, camerele de odihn, grupurile sanitare etc.
ar trebui s fie construite i ntreinute la un standard similar cu cel pentru adposturile de psri.

1.1.4 Proceduri de biosecuritate la intrarea n ferm i n adpost

Personalul i vizitatorii reprezint un risc major de biosecuritate1 pentru stocul de la ferm. La
intrarea n ferm, personalul i vizitatorii trebuie s se schimbe n echipamentul de protecie pus
la dispoziie de ferm. i nclmintea trebuie schimbat la intrarea i la ieirea n/din fiecare
adpost pentru psri i se recomand schimbarea n echipamentul de protecie la intrarea n
fiecare adpost pentru psri i nu la intrarea n ferm. Cel mai mare risc este transferul de materiale infectate n adpost pe nclminte, pe mini sau pe echipamentul mobil. Pentru a reduce
acest risc se recomand s se introduc un sistem de protecie5 a biosecuritii sau cel puin un
dispozitiv dublu de dezinfecie a nclmintei la intrarea n toate adposturile pentru psri.
Dispozitivele de dezinfecie a nclmintei sunt sisteme mai puin eficiente de protecie a
biosecuritii dect sistemele de schimbare a cizmelor. Oricare dintre sistemele de protecie a
biosecuritii poate fi folosit, ns, este obligatoriu ca sistemul s fie utilizat n mod consecvent i
eficient de ctre toi vizitatorii i de ctre personal pe tot parcursul procesului de cretere a efectivelor de psri.
Dispozitivele de dezinfecie a nclmintei trebuie s fie n permanen umplute cu substane
dezinfectante aprobate6. Dac se utilizeaz dispozitive de dezinfecie a nclmintei, atunci toi
vizitatorii trebuie s-i introduc nclmintea n dispozitiv nainte de a intra n adpost. Substanele dezinfectante trebuie utilizate la nivelul corect de diluie pentru bacterii, cum ar fi Salmonella (acesta este mult mai concentrat dect cel necesar pentru bolile aviare), i s fie unul dintre
produsele care sunt cele mai puin sensibile la blocarea de ctre materialele ecologice i care au
cea mai rapid aciune. Acestea trebuie schimbate i reaprovizionate n mod regulat, potrivit instruciunilor productorilor. Se recomand amplasarea a dou dispozitive pentru dezinfecia nclmintei: unul n anticamer i unul chiar nainte de intrarea n ncperea unde se afl psrile.
Cizmele trebuie dezinfectate minuios att la intrarea n ncperi, ct i la ieirea din acestea.
Pentru ca dezinfecia nclmintei s fie eficient, cizmele trebuie s fie curate nainte de introducere n dispozitivul de dezinfecie. Acest lucru se poate realiza utiliznd o soluie dezinfectant i o perie separate, un dispozitiv electric de splare sau scuturnd mizeria. n plus, trebuie
s se utilizeze o substan de dezinfectare potrivit, la un nivel de concentraie eficient i trebuie
reaprovizionat n mod frecvent pentru a evita contaminarea, diluarea sau evaporarea/deteriorarea ingredientelor active.

1.1.5 Echipamentele
Echipamentele utilizate la ferm trebuie s fie confecionate din materiale durabile, care pot fi
uor curate i dezinfectate. Orice echipament mprumutat trebuie curat temeinic i dezinfectat nainte i dup ce a fost purtat de la o ferm de psri la alta.

1.2 Aprovizionarea cu aternut pentru psri i eliminarea acestuia

O varietate de tipuri de aternut pentru psri pot fi utilizate, dar acestea trebuie obinute dintr-o surs sigur i s nu fie contaminate de alte animale domestice, psri slbatice sau roztoare.
Aternutul pentru psri poate fi tratat n timpul produciei sau a ambalrii cu amestecuri de acizi,
cum ar fi acidul formic sau propionic, sau cu alte produse antibacteriene, cum ar fi formaldehida sau
substane dezinfectante sub form de pudr pentru a reduce riscul de contaminare bacterian.
Aternutul pentru psri trebuie transportat n vehicule care au fost curate i dezinfectate
naintea ncrcrii acestuia, i nu n vehicule care au fost utilizate anterior pentru a transporta dejecii animale, dac acestea nu au fost bine curate, dezinfectate i uscate.
Aternutul pentru psri depozitat n aer liber, fie pe palei, fie la grmad, trebuie acoperit
n permanen cu un nveli curat pentru a-l proteja de ap/psri slbatice/parazii. Baloturile
deteriorate nu trebuie utilizate. Aternutul pentru psri utilizat7 trebuie nlturat imediat de la
ferm, ntre ciclurile de populare, i eliminat n mod corespunztor.

1.3 Combaterea paraziilor, a animalelor slbatice i a insectelor

Toate cldirile trebuie protejate ct mai bine posibil pentru a nu permite accesul psrilor slbatice, roztoarelor, animalelor slbatice i gndacilor de gunoi. (A se vedea seciunea 4.1). Prezena
acestora n mprejurimi trebuie prevenit prin pstrarea cureniei generale, ndeprtarea vegetaiei i excluderea posibilitilor de crare a animalelor. Resturile de hran trebuie curate
imediat. Habitatele de roztoare trebuie eliminate prin meninerea cureniei n uniti. Trebuie
conceput un program de ademenire i/sau prindere n capcan n exteriorul i n interiorul cldirilor i n jurul perimetrului fermei.
Trebuie s fie desemnai angajai instruii corespunztor i care s aib cunotine despre pesticide n vederea combaterii duntorilor. Trebuie stabilit un plan corect de monitorizare a duntorilor n unitate i trebuie pstrate documentele complete de utilizare a pesticidelor, conform
legislaiei naionale.
Programul de combatere a duntorilor trebuie intensificat dac exist semne de infestare din
cauza roztoarelor i trebuie s se monitorizeze cu atenie eficiena tuturor aciunilor i acestea
s fie completate dup cum este necesar. Este mai uor s intensificm programul de combatere
a duntorilor n timpul perioadelor n care adposturile sunt goale.
n vederea determinrii eficienei aplicrii msurilor de prevenire i control este necesar revizuirea periodic a acestora.

1.4 Animale domestice la ferm

Animalele de companie i alte animale, trebuie inute departe de adposturile psrilor, de depozitele de furaje i aternut pentru psri i de cldirile de deservire a acestora.
Accesul cinilor, al pisicilor i al altor animale domestice n adposturile psrilor (inclusiv n
depozitele de hran sau de echipamente) nu trebuie permis niciodat.

1.5 Aprovizionarea cu furaje i cu ap

Furajele ca produse finite sau materia prim pentru amestecuri proprii trebuie procurate de la o
moar sau de la un furnizor care funcioneaz n conformitate cu prevederile legale i cu codurile
de practic relevante pentru controlul Salmonellei i care va pune la dispoziie rezultatele monitorizrii Salmonellei la furaje i n mediul sau n procesele morii.
Medicul veterinar responsabil de supravegherea efectivului de psri8 poate fi solicitat s participe la interpretarea rezultatelor.
Ideal ar fi ca hrana preparat s fie transportat n vehicule speciale n acest scop i care nu
sunt ncrcate la ntoarcere cu materie prim sau alt hran pentru animale.
Cnd camioanele pentru furaje sunt utilizate pentru a fi ncrcate la ntoarcere cu materie prim, atunci vehiculele trebuie curate i dezinfectate nainte ca hrana s fie transportat. Trebuie
s se stabileasc un program de igien bine documentat pentru toate vehiculele. Dac este posibil, furajele trebuie livrate direct de la productor la fermier.
Cerealele integrale n amestec trebuie s fie tratate fie cu acid, cu un produs patentat eficient
care conine acid formic i/sau propionic sau formaldehid, fie s fie tratate termic sau conform
instruciunilor oferite de autoritile naionale. Dac fermierul utilizeaz grnele sale i poate monitoriza riscul infectrii cu Salmonella, autoritile naionale nu solicit ntotdeauna tratarea lor cu
acid sau tratarea termic. La descrcarea furajelor trebuie s se utilizeze o pung de colectare a
prafului care aparine fermei. Furnizorul de furaje poate s ofere de asemenea o nou pung de
colectare a prafului la fiecare livrare. Praful este o prob bun pentru testarea potenialei contaminri a transportului.
La fiecare transport trebuie prelevate probe de hran, potrivit capitolului privind Monitorizarea, procedurile de recoltare a probelor i testarea i acestea trebuie pstrate timp de cel puin o
sptmn dup tiere.
Furajele de la ferm trebuie depozitate n containere, n vagoane de marf nchise sau n saci
sigilai. Zonele de depozitare i vagoanele de marf etc. trebuie s fie protejate de psri i roztoare.
Pentru a mpiedica apariia paraziilor i a psrilor slbatice, resturile de hran trebuie curate imediat. Resturile de hran i reziduurile provenite de la cilindrii de alimentare i vagoanele de
marf etc. nu ar trebui s fie depozitate i reutilizate pentru urmtorul efectiv de psri.
Este de preferat ca apa potabil s provin din reeaua de alimentare municipal care este
monitorizat. Dac provine din alt surs, trebuie s se efectueze o testare biologic nainte de
utilizare i s se efectueze noi testri n mod frecvent (minimum 1/an). Este de preferat s adugai o substan de dezinfectare a apei sau s utilizai un sistem de tratare a apei pentru apa din
alte surse dect de la reeaua municipal (sau ar trebui s existe posibilitatea de aplicare a unui
tratament al apei dac este necesar, de exemplu clorinarea, tratarea cu UV). Nu trebuie s se utilizeze ap de suprafa care nu este tratat.
Sistemul de furnizare a apei, incluznd bazinul de colectare, trebuie s fie etaneizat i gestionat astfel nct s se respecte normele de igien, pentru a preveni contaminarea.

10

1.6 Eliminarea psrilor moarte i a psrilor ucise

Efectivele de psri trebuie verificate zilnic i toate psrile moarte i psrile ucise trebuie nlturate i depozitate n recipiente nchise ermetic i protejate mpotriva duntorilor pentru a
preveni accesul paraziilor i/sau al animalelor slbatice.
Cadavrele9 trebuie eliminate n conformitate cu legislaia european relevant i n special
cu Regulamentul (CE) nr. 1774/2002 de stabilire a regulilor de sntate privind subprodusele de
origine animal ce nu sunt destinate consumului uman, abrogat prin Regulamentul nr. 1069/2009
de stabilire a regulilor de sntate privind subprodusele de origine animal ce nu sunt destinate
consumului uman care a intrat n vigoare ncepnd cu data de 4 martie 2011.
Unitatea de depozitare i camerele de depozitare pentru psri moarte trebuie s fie curate
i dezinfectate bine nainte de introducerea noilor psri.
Dup manipularea cadavrelor, personalul trebuie s se spele pe mini i s le igienizeze. Este
de preferat s se utilizeze mnui din plastic de unic folosin.

1.7 Efectivele de pui de o zi

Efectivele de reproducie i staiile de incubaie care furnizeaz pui de o zi trebuie s respecte legislaia relevant privind monitorizarea efectivelor pentru controlul Salmonellei. (Regulamentul
nr. 2160/2003 al Comisiei).
Puii de o zi trebuie transportai n vehicule, cutii i/sau lzi curate i dezinfectate n mod adecvat.

2. Managementul
2.1 Introducere
n procesul de producie a animalelor pentru alimente, trebuie s se aplice msuri specifice pentru
sigurana produsului. Scopul principal al programelor de igien a produselor din carne este protecia sntii publice. Programele trebuie s se bazeze pe o evaluare tiinific a riscurilor de transmitere a bolilor prin carne, la care este supus sntatea oamenilor i trebuie s aib n vedere toate
riscurile relevante pentru sigurana alimentelor, identificate prin cercetare i monitorizare.
Cerinele privind igiena crnii trebuie s controleze pericolele n cea mai mare msur posibil,
prin intermediul ntregului lan alimentar, inclusiv la nivelul fermelor.
Informaiile disponibile din etapele succesive ale produciei trebuie luate n considerare n vederea adaptrii cerinelor de igien, n special cu privire la riscurile n rndul populaiei de animale
de la care provine carnea. Principiile HACCP (Analiza riscurilor i punctele critice de control) pot fi
de asemenea utilizate pe ct posibil n conceperea i punerea n aplicare a msurilor de igien.
Personalul care lucreaz cu animale n procesul de producie alimentar i n activiti legate de
igien trebuie s fie corect instruit, s dein cunotinele, aptitudinile i capacitatea adecvate.

11

Rezultatele monitorizrii i supravegherea animalelor trebuie luate n considerare la analiza

ulterioar i/sau modificarea cerinelor privind animalele/igiena ori de cte ori este necesar.

2.1.1 Gestionarea fermei

Acolo unde este posibil, ntreaga ferm trebuie administrat pe baza strategiei totul plin/totul
gol. Toate unitile dintr-o zon bine definit, protejat sub aspectul biosecuritii, trebuie s
opereze o perioad fr niciun efectiv de animale ntre ciclurile de efective. Pentru fermele cu
psri de mai multe vrste, trebuie s existe o perioad minim de pauz, fr efective, n fiecare
dintre zonele stabilite i protejate sub aspectul biosecuritii i trebuie respectate cu mare atenie
msurile de biosecuritate la transferul ntre aceste zone.

2.1.2 Personalul i vizitatorii

Personalul i vizitatorii trebuie s beneficieze de mbrcminte i nclminte de protecie curate, speciale pentru ferm. Toat mbrcmintea de protecie trebuie splat sau ndeprtat ntre
efective.
Numrul vizitatorilor trebuie limitat n adposturile de psri. Vizitatorii, inclusiv personalul
care citete contoarele, oferii care livreaz combustibil i furaje i personalul de ntreinere trebuie s fie dotai la sosire cu mbrcminte i nclminte de protecie, care trebuie reinute la
ferm dup utilizare. Cu toate acestea, vizitatorii care nu intr n spaiul destinat puilor, n zonele
de servicii sau n zonele de depozitare a furajelor/aternuturilor din adpostul pentru psri nu
sunt obligai s poarte mbrcminte i nclminte de protecie.
Trebuie s se respecte procedurile de biosecuritate la intrrile n adposturi, aa cum sunt
descrise n seciunea 1.1.4.
Ferma trebuie s fie dotat cu produse pentru splarea minilor i grupuri sanitare, inclusiv o
chiuvet cu dispozitive adecvate pentru splarea, dezinfectarea, uscarea i igienizarea minilor.
ntregul personal i toi vizitatorii trebuie s i spele sau s-i igienizeze minile nainte s intre
n adposturile de psri i dup ce ies din acestea.
Vizitatorii la ferm trebuie s semneze ntr-un registru al vizitatorilor (trebuie notate data, ora
sosirii/plecrii, numele, denumirea companiei, scopul vizitei i data ultimei intrri n contact cu
psri). Vizitatorii din alte ri nu trebuie s fi vizitat alte adposturi de psri n ultimele 48 ore.

2.1.3 Vehiculele
Trebuie reduse vizitele cu vehiculele la ferma de psri.
De asemenea, se recomand dezinfecia eficient prin pulverizarea roilor i a altor pri contaminate ale vehiculelor la punctul de intrare n ferm.

12

2.1.4 Procedurile de lucru i instruirea

Personalul trebuie s aib proceduri clare de lucru care s aib n vedere problemele legate de
biosecuritate i de igien.
Personalul trebuie instruit cu privire la importana bolilor contagioase, a zoonozelor i a igienei corecte, incluznd igiena personal i procedurile de biosecuritate pentru reducerea infeciilor la ferm.

3. Monitorizarea, procedurile de recoltare a probelor i testarea

Monitorizarea gradului de infectare cu Salmonella a efectivului de psri.
Cunoaterea acestui grad de infectare cu Salmonella presupune o verificare a eficienei msurilor de biosecuritate i ajut la luarea deciziilor privind dezinfecia n procesul de depopulare
i va asista la luarea deciziilor privind organizarea procesului de tiere. Planificarea timpului pentru tiere la efectivele de psri infectate cu Salmonella va reduce contaminarea ncruciat din
cadrul abatorului i nivelul de carne de pasre contaminat cu Salmonella care intr n lanul alimentar. Regulamentul UE prevede utilizarea a dou perechi de huse pentru cizme per efectiv de
psri cu trei sptmni nainte de tiere pentru a testa Salmonella. Este recomandat s se pun
n aplicare regimurile de monitorizare i pentru Campylobacter, pentru identificarea practicilor
asociate cu efectivele de psri depistate negativ.
Rezultatele pozitive trebuie discutate cu medicul veterinar care rspunde de acel efectiv de
psri. Procedurile trebuie revizuite i trebuie s se ia msuri adecvate n cazul adposturilor contaminate.
Detaliile regimului de monitorizare care vor fi utilizate trebuie discutate cu operatorul abatorului, care este cel mai interesat s reduc nivelul de contaminare cu Salmonella i Campylobacter.
Regimurile de monitorizare trebuie s respecte de asemenea prevederile legale (observai c, ncepnd din data de 1.01.2009, au fost puse n aplicare prevederile comunitare din Regulamentul
(CE) nr. 646/2007 care vizeaz stabilirea reducerii nivelului de contaminare cu Salmonella Enteritidis i Salmonella Typhimurium).
Transmiterea rezultatelor testrii tuturor partenerilor din lanul alimentar va crete nivelul de
informare i va permite un control mai bun al Salmonellei (i al Campylobacterului) i de aceea
trebuie ncurajat.

3.1 Procedurile de recoltare a probelor i de testare a Salmonellei

3.1.1 Recoltarea probelor pentru testarea Salmonellei
Urmtoarele paragrafe descriu metodele de recoltare a probelor i de testare. Meniunea obligatoriu se refer la regulamentul european. Meniunea opional sau recomandat nseamn c nu
exist un regulament european. Nu uitai ns c s-ar putea s existe prevederi legale naionale.

13

3.1.1.1 Recoltarea probelor de la pui de o zi crescui pentru carne: opional

Toate efectivele de reproducie trebuie testate la intervale stabilite, conform Regulamentului UE
nr. 2160/2003 privind controlul Salmonelei i al altor ageni zoonotici specifici prezeni n reeaua
alimentar i conform Regulamentului nr. 200/2010 cu privire la obiectivul de reducere a prevalenei serotipurilor de Salmonella la efectivele de reproducie din specia Gallus gallus, de aceea
transmiterea vertical a primelor cinci serotipuri de Salmonella devine mai puin probabil.
Testarea puilor de o zi crescui pentru carne (pui de carne) la sosirea n ferm nu este prevzut
n legislaia UE relevant i, prin urmare, nu este solicitat n mod obligatoriu.
Cnd se dorete verificarea ncruciat a nivelului Salmonellei la puii livrai, recoltarea probelor
trebuie efectuat n mod steril, utiliznd mbrcminte de protecie curat, inclusiv mnui de plastic de unic folosin, la camionul cu pui. Contaminarea probelor prin Salmonella rmas n praf
poate aprea cu uurin dac recoltarea probelor are loc ntr-un adpost de pui care nu a fost bine
dezinfectat.
Mai multe probe mari de la cptuelile de cutii pentru livrarea puilor, reprezentnd toate efectivele furnizate sau tampoane din material textil cu tifon mare sau tampoane chifonette de minimum 900 cm2, i toi puii gsii mori la sosire sau ucii pot fi testai. Mostrele din acelai tip pot fi
cumulate pentru testare acolo unde este necesar.

3.1.1.2 Recoltarea de probe de la puii de carne: obligatoriu

Urmtoarele capitole descriu procedurile de recoltare a probelor i de testare, potrivit regulamentelor UE, dar legislaia naional le poate depi i trebuie respectat.

3.1.1.2.1 Perioada de recoltare a probelor

Recoltarea probelor la puii de carne este obligatorie i este prevzut de legislaia UE.
Trebuie recoltate probe de la psri cu trei sptmni nainte de tiere.
Este de preferat ca recoltarea probelor s fie efectuat ct mai aproape posibil de data tierii,
astfel nct abatorul s poat planifica i tia efectivele pozitive n mod corect. Totui, este important s se aloce suficient timp pentru testare i pentru raportarea rezultatelor pentru a permite
planificarea i tierea dac este necesar.

3.1.1.2.2 Procedura de recoltare a probelor

Trebuie s se utilizeze minimum dou perechi de tampoane osete per efectiv de psri, adic
patru tampoane osete per adpost. Suprafaa tampoanelor osete trebuie umezit dinainte, cu
substane diluante potrivite. Este recomandabil ca laboratorul s furnizeze tampoanele osete.
Administratorul fermei trebuie s-i pun tampoanele osete peste husele sterile impermeabile de pe cizme purtate peste nclmintea sa, i s se asigure c face cel puin 100 de pai
pentru a cuprinde ntreaga lungime a suprafeei adpostului i a tuturor sub-diviziunilor acestuia.

14

Recoltarea probelor trebuie s fie efectuat nainte de nlocuirea aternutului pentru psri. Dup
recoltarea probelor, tampoanele osete trebuie s fie transferate cu grij ntr-un recipient steril.
Materii fecale aderente trebuie s fie prezente pe husele pentru cizme, care trebuie s fie murdrite n mod vizibil. Probele trebuie expediate imediat i n mod corect la laborator, ct mai repede
posibil, i nu trebuie s fie expuse unor condiii de cldur nainte de testare.

3.1.1.3 Recoltarea probelor n timpul operaiunilor de rrire i depopulare: opional

n timpul operaiunilor de rrire i depopulare efectuate pe un efectiv de psri depistat negativ cu Salmonella, trebuie acordat o atenie special pentru a evita infectarea prin intermediul
echipamentului de prindere, al lzilor i recipientelor contaminate. Fermierul poate dori s preleveze probe de pe camionul de transportare, de pe lzile i/sau recipientele care intr n contact
cu efectivul su de pui. Pentru a fi pregtit, fermierul trebuie s contacteze n prealabil medicul
veterinar sau laboratorul. n acest caz se utilizeaz lavete mari de material textil pentru a terge
mai multe suprafee.

3.1.1.4 Recoltarea probelor dup curenie i dezinfecie: opional, dar recomandat

dup depistarea unui efectiv infectat cu Salmonella
Pentru a asigura eficiena procedurilor de curare i dezinfectare, se recomand prelevarea de
probe pentru a depista prezena Salmonellei.
Dac se depisteaz Salmonella dup dezinfecie, n mod ideal, procesul de dezinfecie trebuie
repetat.
Probele trebuie testate ct mai repede posibil dup recoltare, n mod ideal n aceeai zi. Trebuie utilizat o metod de cultur sensibil pentru Salmonella, adecvat pentru probele prelevate din mediu. Laboratoarele la care sunt trimise probele pentru analiz trebuie s fie autorizate
corespunztor pentru a putea efectua testarea. Probele obligatorii prelevate potrivit legislaiei
trebuie trimise la un laborator autorizat.
Testele suplimentare de determinare a igienogramelor10 suprafeei care implic stabilirea numrului de bacterii enterice sau NTG (numrul total de germeni) pot fi de asemenea utile pentru
a evalua eficiena operaiunilor de curare i dezinfectare n cazul n care Salmonella nu este
prezent. Dac rezultatul testului pentru depistarea Salmonellei este pozitiv, este de preferat ca
dezinfecia s fie repetat i s se testeze eficiena programului de dezinfectare.
Pentru a fi testate pentru depistarea Salmonellei, probele trebuie recoltate din
lavete pentru podele i mturi;
perei i ui, inclusiv suprafeele ascunse din jurul balamalelor etc.;
guri i crpturi n podeaua adpostului;
aternutul uzat, dejeciile rmase n guri i crpturile din pereii scunzi;
fitinguri (de ex. grinzi, evi, platforme pentru rezervoare de hran, ventilatoare);
postamentul suportului din lemn pentru piloni i compartimente;

15

 ventilatoare montate pe perete i ventilatoare mobile;

cilindri de alimentare i rezervoare;
clocitoare i alte jgheaburi i sisteme pentru hran i ap;
podele i fitinguri din anticamere;
roztoare, fecale de roztoare, gndaci de gunoi i alte artropode dac sunt prezente.
Cele mai importante locuri sunt sistemele de asigurare a hranei, sistemele de asigurare a apei de
but, podelele, orificiile de intrare i ieire a aerului, dac sunt montate pe acoperi sau schimbate la finalul culturii, gurile la nivel jos i ieituri din perei i compartimente. Probele trebuie
prelevate cu lavete mari din material textil, n mod ideal direct din mediul de pre-mbogire care
este cultivat n ziua recoltrii. Trebuie terse cel puin 10 suprafee diferite pe fiecare categorie de
prob. Dac este necesar, probele pot fi cumulate din motive de economie, dar cele mai bune
rezultate se obin cu un numr mare de probe individuale.

3.1.1.5 Recoltarea de probe din furaje: opional

Furnizorii de furaje trebuie s elaboreze, s pun n aplicare i s menin o procedur permanent sau proceduri bazate pe principiile HACCP (Analiza riscurilor i punctele critice de control),
inclusiv o procedur de control a Salmonellei, potrivit regulamentelor UE.
Testarea furajelor la sosirea n ferm sau de ctre fermier nu este prevzut n legislaia UE
relevant, aadar, nu trebuie solicitat n mod obligatoriu, dar pot fi prelevate probe i depozitate
n siguran sub aspectul biosercuritii spre a fi testate ulterior, dac apare o problem. Dac fermierul utilizeaz propriile cereale, el trebuie s gestioneze riscul infectrii cu Salmonella. Testarea
trebuie s includ amestecul de furaje.
n cazul n care cresctorul de pui de carne dorete s efectueze o testare ncruciat cu privire la
prezena Salmonellei n furajele livrate, recoltarea probelor trebuie s se efectueze cu o epu steril de recoltare a probelor, cu mnui sau cu o pung ntoars pe dos, din mai multe locuri diferite
de pe acoperiul camionului cu furaje, n prezena ambelor pri implicate (furnizorul de furaje i
cresctorul de pui de carne). Dimensiunea probei trebuie s fie de minimum 400 g. Praful rezidual
de la baza camionului cu furaje dup golire este cea mai bun prob, dar acesta nu poate fi mereu
accesibil. Un indiciu al contaminrii furajelor poate fi de asemenea obinut prin testarea prafului din
interiorul cilindrilor principali de alimentare sau din evile de aerisire/colectoarele de praf.

3.1.2 Expedierea probelor

Probele trebuie ambalate i trimise la laboratorul de analize, unde trebuie s ajung n timp de
48 de ore de la recoltare.

16

4. Curenia i dezinfecia
Curenia i dezinfecia dup golirea adpostului de psri i/sau a fermei
Este important s se respecte instruciunile productorului de pe etichet la utilizarea substanelor sau a produselor de curare, igienizare sau dezinfectare i s se utilizeze produse adecvate, cu o concentraie eficient. n anumite situaii de ex. la depistarea Salmonellei, ar putea fi
recomandabil s se consulte un specialist sau un medic veterinar deoarece concentraiile obinuite ale substanelor dezinfectante i ale anumitor produse utilizate pentru viruii patogeni aviari
nu sunt corespunztoare pentru Salmonella, care este relativ mai rezistent la dezinfectani. Nu
neglijai controlul paraziilor i al insectelor pe perioada n care ferma i/sau adpostul de psri
este goal/gol i asigurai controlul adecvat al paraziilor, al psrilor slbatice, al insectelor i al
altor artropode.

4.1 Etapa 1: scoaterea echipamentelor i curarea uscat

nlturarea murdriei generale organice este esenial, deoarece aternutul pentru psri, materiile fecale i reziduurile pot prezenta niveluri ridicate de contaminare i de aceea pot constitui
o surs principal de infectare. Materiile organice pot face ca substanele dezinfectante s fie
ineficiente.
La identificarea prezenei gndacilor, imediat dup depopulare pulverizai banda cu insecticid, nainte ca adpostul s se rceasc. Pulverizai substana n jurul marginilor adpostului, pe o fie de un metru lime pe partea de jos a pereilor i pe suprafaa unde se afl
aternutul. Pulverizai i pereii sau compartimentele de separare. Citii eticheta pentru a
afla concentraiile de diluare ale substanelor de dezinfectare potrivite pentru bacteriile generale, inclusiv pentru Salmonella nu doar pentru virui sau pentru aplicarea general i
calculai volumul corect de dezinfectant necesar.
nlturai furajele reziduale din sistemul pentru hran i din silozurile pentru furaje.
Dac este necesar, nlturai echipamentul.

nlturai praful.

nlturai din adpost tot aternutul uzat pentru psri.

ncrcai aternutul asigurndu-v c toate zonele exterioare cum ar fi pavelele de ciment
de la ui i silozurile de furaje sunt curate de aternutul uzat7, de praf etc. Acoperii ncrctura nainte ca aceasta s fie transportat de la ferm. Dac este posibil, transportai
aternutul uzat ct mai departe de ferm sau de orice alt ferm de psri.
Curai sau splai recipientele goale de furaje i dezinfectai-le dup efectivele infectate,
avnd grij ca recipientele s nu fie umede la livrarea urmtorului transport de furaje.

17

4.2 Etapa 2: apa i furajele

4.2.1 Sistemul de furnizare a apei potabile
Trebuie s se stabileasc un program de curenie pentru sistemul de furnizare a apei ntre ciclurile de pui 11. Toate componentele sistemelor de furnizare a apei pot fi contaminate, mai ales
bazinul de colectare n care se pot acumula praf i reziduuri. Prin igienizare, se va cura sistemul
i se vor elimina apariia bacteriilor, a protozoarelor sau a ciupercilor nedorite.
Golii bazinul de colectare i verificai dac nu are reziduuri. Este necesar curarea acestuia.
Umplei bazinul cu cantitatea de ap necesar pentru a umple ntregul sistem de furnizare
a apei potabile i adugai dezinfectant pentru a obine diluia indicat.
Lsai soluia de dezinfectare s umple canalul de ap potabil. Respectai instruciunile
productorului.
Golii canalul de ap i umplei-l cu ap proaspt.

4.2.2 Sistemul de alimentare cu furaje

Dac efectivul anterior de pui a fost contaminat cu Salmonella, atunci ntreaga ferm, inclusiv
sistemele de alimentare cu furaje, precum i cele utilizate pentru amestecuri proprii de hran,
silozurile de furaje i recipientele de hran trebuie curate i dezinfectate.

4.3 Etapa 3: curarea i igienizarea cldirilor i a echipamentului

4.3.1 Umezirea prealabil, dac este necesar
4.3.1.1 Umezirea
Umezii bine toate suprafeele cu o soluie de detergent de igienizare care se aplic cu presiune
mic, prin jet cu aer. Lsai timp de 2030 de minute sau urmai instruciunile productorului,
apoi splai toate suprafeele cu ap.

18

4.3.1.2
n exterior, pulverizai orificiile de intrare a aerului i izolaiile din jurul ventilatoarelor i n zona de
ncrcare, dac sunt disponibile.
De asemenea, asigurai-v c toate zonele murdare cum ar fi mtile de beton12 din jurul adposturilor i garniturile recipientelor sunt splate.

4.3.2 Splarea
Splai toate suprafeele cu un dispozitiv de splare cu presiune cu soluia de detergent de igienizare aprobat. Asigurai acoperirea orificiilor de intrare a aerului, a ventilatoarelor, a compartimentelor, a cuvelor pentru hran i ap i a tuturor celorlalte echipamente, inclusiv a celor nlturate
din adpost, asigurnd c sunt toate vizibil curate. Nu uitai s splai suprafeele dure din jurul
uilor i porilor. Dac este disponibil, utilizai un rezervor pentru nmuiere pentru echipamentul
demontabil. Includei n aceast procedur de curenie toate cldirile auxiliare, cum ar fi camera
de servicii. O persoan responsabil bine informat trebuie s verifice nivelul de curenie nainte
ca echipa de curenie s prseasc ferma, iar zonele neglijate trebuie s fie curate din nou
acolo unde este necesar.

4.4 Etapa 4: ntreinere i reparaii

Dup curenie, verificai podeaua, pereii i echipamentul i reparai gurile i fisurile i alte defeciuni. De asemenea, verificai urmele de roztoare sau de ali duntori, care pot fi mai evidente dup curenie. Este recomandat ca dup splare s lsai o perioad pentru ca suprafeele s
se usuce. Putei accelera acest proces prin pornirea ventilatoarelor.

4.5 Etapa 5: dezinfecia

Nivelul organismelor care determin apariia bolilor, prezente dup curenie, este destul de ridicat pentru a genera apariia unor boli grave n rndul unui nou efectiv de psri.
Este posibil s dezinfectai cldirile cu ajutorul unei companii profesioniste externe, inclusiv
interiorul evilor de alimentare a sistemelor de cuve de alimentare, n cazul infectrilor (recurente)
cu Salmonella sau cu alte bacterii. Se poate utiliza formaldehida n astfel de cazuri i se aplic n
mod normal ca o soluie n concentraie de 510 %, cu un dispozitiv de splare electric.

19

 Cuvele pentru hran i ap trebuie s rmn goale pn la terminarea dezinfectrii.

Respectai instruciunile i recomandrile productorilor, cu excepia faptului c este esenial s utilizai produse i diluii eficiente pentru Salmonella nu doar pentru virusuri sau
aplicare general. Este esenial utilizarea unui dezinfectant autorizat care s-a dovedit a fi
eficient mpotriva virusurilor, a bacteriilor, a fermenilor i a mucegaiului.
Dezinfectai toate echipamentele demontabile i punei-le la loc n adpostul curat, apoi
dezinfectai adpostul curat conform recomandrilor productorilor, asigurndu-v c
echipamentul mobil aezat la loc n adpost i circulaia personalului nu duc la o nou
contaminare.

Asigurai-v c utilizai un dispozitiv electric de splare cu capacitate suficient pentru aplicarea substanelor de dezinfectare la o presiune ridicat, pn la punctul maxim.

Aplicai soluia n mod uniform pe toate suprafeele splate pentru a obine o umezire
temeinic.
Pulverizai n vrful acoperiului i continuai n jos pe perei i apoi pe podele.
Asigurai-v c orificiile de intrare i ieire a aerului sunt curate i dezinfectate i nu sunt
lsate nchise n timpul dezinfectrii.
La terminarea dezinfectrii, nchidei toate uile i aezai dispozitivele de dezinfecie a nclmintei la intrri.

La depistarea prezenei unor insecte, pulverizai cu insecticid pe podele i pe perei n mod

uniform, dup dezinfectare i uscare.

Controlul paraziilor i al insectelor: asigurai controlul adecvat al paraziilor, al insectelor i

al altor artropode.

4.6 Etapa 6: fumigaia (proces suplimentar de dezinfecie)

Adpostul poate s fie dezinfectat i prin fumigaie pentru a ajuta la combaterea duntorilor
care au ptruns n adpost n timpul stabilirii procedurii i pentru a dezinfecta zonele inaccesibile
ale adpostului. Aceast operaiune trebuie s completeze dezinfecia eficient prin pulverizare
i niciodat nu trebuie s constituie un substitut al acesteia.

4.7 Etapa 7: recoltarea de probe i testarea

A se vedea capitolul A, seciunea 3.1.1.4.

20

B. PRINDEREA, NCRCAREA N CUTI I TRANSPORTUL

PSRILOR VII
1. Depopularea: instruciuni privind igiena pe durata prinderii i a ncrcrii
n cuti
Rolul biosecuritii pe parcursul prinderii i al ncrcrii psrilor este extrem de important.
Trebuie s se depun eforturi pentru a asigura mpiedicarea contaminrii ncruciate n timpul
desfurrii acestor activiti. Pentru a atinge acest obiectiv, trebuie luate urmtoarele msuri.
Personalul care se ocup de prindere i ncrcare sau o echip profesionist de prindere
trebuie s fie instruii n mod adecvat i informai astfel nct s neleag importana igienei
personale i s cunoasc modurile prin care se poate transmite infecia pe mini, mbrcminte
i echipament. Trebuie numit un membru al echipei de prindere a psrilor care s rspund
de operaiunea de prindere sau de ncrcare/descrcare.
Personalul sau echipa de prindere i ncrcare a psrilor trebuie s-i planifice activitile n
aa fel nct efectivele la care testele au demonstrat c prezint infectare cu Salmonella s fie
prinse la finalul turei de lucru, pentru a reduce contaminarea ncruciat ntre efective.
Compania care transport efectivele de psri trebuie s fie nregistrat/autorizat adecvat
i s-i asume ntreaga responsabilitate pentru dezinfecia corespunztoare a mijloacelor de
transport. oferii trebuie s fie instruii n ceea ce privete transportarea animalelor vii i importana igienei personale i a modului prin care se pot transmite infeciile pe mini, mbrcminte i echipament.
Abatorul/compania de transport trebuie s stabileasc mpreun cu fermierul ora transportului i s planifice operaiunea de tiere pentru ca fermierul s poat pune n aplicare un program adecvat de retragere a furajelor, n conformitate cu cerinele prevzute de abator i cu
legislaia relevant.

1.0

Activitile de prindere i/sau ncrcare vor fi efectuate fie de o companie autorizat i

nregistrat, fie de personalul fermei instruit corespunztor n acest sens.

1.1

Acetia trebuie s poarte mbrcminte de protecie adecvat i curat la nceputul aciunii

de prindere a psrilor la fiecare ferm. Trebuie s se utilizeze dispozitivele de dezinfecie
a nclmintei3 i sisteme de protecie5, acolo unde sunt disponibile, i trebuie s se utilizeze substane dezinfectante aprobate6, n conformitate cu recomandrile productorilor.
nclmintea trebuie s fie curat i igienizat n mod corespunztor ntre ferme. n mod
ideal, trebuie s se utilizeze nclmintea i mbrcmintea de protecie puse la dispoziie
de ferm. (Detalii suplimentare n seciunea 1.1.4).

21

1.2

Personalul implicat n prinderea i ncrcarea efectiv a psrilor trebuie s utilizeze produsele de igien personal (s-i igienizeze minile) nainte de a ncepe activitile de
prindere i ncrcare a psrilor. Dac se utilizeaz mnui, acestea trebuie s fie curate
i dezinfectate nainte de a sosi la ferm.

1.3

Toate vehiculele, containerele de transport i alte echipamente utilizate pentru prindere

i ncrcare trebuie s fie curate i dezinfectate corect nainte de intrarea n ferm.

1.4

Zona de ncrcare a psrilor spre a fi transportate la fabrica de procesare trebuie fie

curat, ordonat i gestionat n mod igienic.

1.5

Echipamentul murdar trebuie pstrat separat de cel curat pentru a evita contaminarea
ncruciat.

1.6

Echipamentul utilizat pentru prinderea i ncrcarea psrilor trebuie curat i dezinfectat n mod corespunztor nainte de ieirea din incinta fermei.

1.7

Personalul care se ocup de prindere i ncrcare trebuie s fie instruit n mod adecvat i
informat astfel nct s neleag importana igienei personale i s cunoasc modurile
prin care se poate transmite infecia pe mini, mbrcminte i echipament. Trebuie s
se pstreze o eviden a instruirii. Trebuie numit un membru al echipei de prindere a
psrilor care s rspund de operaiunea de prindere sau de ncrcare.

1.8

Acolo unde este posibil, echipa sau compania care se ocup de prinderea psrilor trebuie s-i planifice activitile astfel nct efectivele la care testele au depistat infectarea
cu Salmonella s fie prinse la sfritul turei de lucru, pentru a reduce contaminarea ncruciat ntre efective.

1.9

Ferma trebuie s pun la dispoziie produsele corespunztoare pentru ca echipa de prindere/ncrcare s poat dezinfecta vehiculele i echipamentul cu uurin i s-i spele,
usuce i igienizeze4 minile.

1.10

Recoltarea probelor i monitorizarea - recoltarea probelor de la echipamentul de prindere a psrilor.

Eficiena operaiunilor de curare i dezinfectare i a msurilor de igien pentru personalul

i echipamentul de prindere i ncrcare poate fi testat prin recoltarea de probe utiliznd lavete
din material textil, din vehicule, de pe spaiile pentru picioare din vehicule, de pe jantele roilor,
de pe lzi, module i nclmintea i mbrcmintea de protecie a personalului care prinde psrile.

2. Transportul animalelor vii: instruciuni privind igiena n timpul

transportului.
2.0

Toate psrile trebuie transportate de ctre companii de transport autorizate sau certificate, n vehicule i lzi sau containere de transport care au fost curate i dezinfectate
nainte de prindere i ncrcare.

22

2.1

Transportul animalelor la abator trebuie s se fac n mod direct, fr a trece pe la alte

ferme de psri.

2.2

oferii de camion trebuie s fie corect instruii i/sau informai astfel nct s neleag importana igienei personale i s cunoasc modurile prin care se poate transmite infecia
pe mini, pe mbrcminte i pe echipament.

2.3

Vehiculele i lzile de transport trebuie curate i dezinfectate eficient,utiliznd un dezinfectant aprobat6, cu o concentraie eficient pentru combaterea Salmonellei direct dup
descrcare, nainte de a merge la urmtoarea ferm de pui de carne i nainte de a prsi
abatorul.

Substanele dezinfectante trebuie s fie aprobate de autoritatea competent.

C. PSTRAREA EVIDENELOR, TRANSFERUL DE DATE I

COMUNICAREA
1. Evidene
Operatorii responsabili cu fermele de pui de carne trebuie s nregistreze i s pstreze informaiile privind msurile aplicate pentru a controla i preveni infeciile, n mod specific msurile care au
ca obiectiv controlul i prevenirea apariiei Salmonellei i Campylobacterului zoonotice, precum i
nregistrarea testelor efectuate i a rezultatelor acestora.
n special, se vor pstra datele nregistrate de mai jos:

La ferm
Cerinele de pstrare a evidenelor se bazeaz pe Regulamentul nr. 853/2004 de stabilire a regulilor specifice privind igiena alimentelor de origine animal, Regulamentul nr. 854/2004 de stabilire
a regulilor specifice privind organizarea controalelor oficiale ale produselor de origine animal
destinate consumului alimentar uman, Regulamentul nr. 2074/2005 care cuprinde prevederi cu
privire la informaii despre lanul alimentar, Regulamentul nr. 2160/2003 i modificrile fcute prin
Regulamentul nr. 646/2007 de stabilire a obiectivelor de reducere a S.E. i S.T. la puii de carne.
Numrul de psri primite per efectiv/adpost;
Rata zilnic de mortalitate a psrilor per efectiv/adpost;
Evidene ale vizitelor;
Evidene ale diagnosticelor, tratamentelor i prescrierilor veterinare (utilizarea produselor
medicale veterinare, a vaccinurilor);
Certificate sau evidene ale originii stocului;
Rezultatele testelor pentru depistarea Salmonellei, specificnd efectivele de la care s-au
prelevat probe i data recoltrii probelor;

23

 Certificate sau evidene ale originii furajelor/materiei prime;

Rezultatele testrii furajelor/materiei prime;
Evidene ale ntreinerii sistemului de igienizare a apei (clorinare sau metode alternative);
ntreinerea dispozitivelor de dezinfectare a nclmintei;
Curarea mbrcmintei de protecie;
Rezultatul controlului de calitate, pe baza procedurii definite;
Evidene ale realizrii procedurii de dezinfecie;
Evidene ale realizrii procedurii de control al insectelor;
Evidene ale realizrii procedurii de control al roztoarelor,
Evidena datei i a numrului de psri livrate la abator.
Pentru pstrarea i ntreinerea acestor evidene, operatorul poate fi evaluat de medicul veterinar.

2. Pstrarea evidenelor
Toate evidenele cerute de acest ghid trebuie pstrate timp de minimum 3 ani,
Condiiile de depozitare trebuie s previn deteriorrile sau stricarea evidenelor;
Evidenele trebuie sortate i nregistrate pentru a fi lizibile i pentru o informare complet
i uoar.

3. Comunicarea extern
Comunicarea ntre diferii membri ai lanului alimentar i de furaje este un instrument esenial n producia de hran i produse alimentare sigure;
Aadar, utilizatorii acestui Ghid sunt ncurajai s comunice i s mprteasc rezultatele
testrii i monitorizarea ulterioar cu furnizorii i cu clienii.
Productorii de carne de pasre trebuie s se strduiasc s asigure c toate pericolele
legate de sigurana alimentelor nu sunt numai identificate, evaluate i comunicate, ci i
transmise altor membri ai lanului alimentar astfel nct acestea s poat fi gestionate, n
vederea reducerii impactului asupra sntii oamenilor i animalelor.

24

ANEXE
Anexa I: Trimiteri la legislaie, la planuri de calitate i la alte surse

Link la site-ul web al DG SANCO, cu legislaia i instruciunile actuale: http://ec.europa.eu/

food/food/biosafety/hygienelegislation/comm_rules_en.htm

Directiva 2003/99/CE a Parlamentului European i a Consiliului din 17 noiembrie 2003 privind monitorizarea zoonozelor i a agenilor zoonotici, de modificare a Deciziei nr. 90/424/
CEE a Consiliului i de abrogare a Directivei 92/117/CEE a Consiliului.

Regulamentul nr. 200/2010 al Comisiei din 10 martie 2010 de punere n aplicare a Regulamentului (CE) nr. 2160/2003 n ceea ce privete reducerea prevalenei serotipurilor de Salmonella la efectivele adulte de reproducie din specia Gallus gallus: http://eur-lex.europa.
eu/Result.do?T1=V1&T2=2010&T3=200&RechType=RECH_naturel&Submit=Search

Regulamentul (CE) nr. 2160/2003 al Parlamentului European i al Consiliului din 17 noiembrie 2003 privind controlul Salmonellei i al altor ageni zoonotici specifici, prezeni n reeaua alimentar, astfel cum a fost modificat.
Regulamentul (CE) nr. 646/2007: stabilirea obiectivului de diminuare a prevalenei S.E. i S.T.
la efectivele de pui de carne
Regulamentul (CE) nr. 1177/2006: cerinele de utilizare a agenilor antimicrobieni i a vaccinurilor n programele de control pentru psri
Regulamentul (CE) nr. 178/2002 de stabilire a principiilor generale i a cerinelor legislaiei
alimentare, de instituire a Autoritii Europene pentru Sigurana Alimentar i de stabilire a
procedurilor n domeniul siguranei alimentare
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 din 29 aprilie 2004 privind igiena produselor alimentare
Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei astfel cum a fost modificat, prin care se stabilesc criteriile microbiologice pentru produsele alimentare (a se vedea seciunea cu privire
la Criteriile microbiologice)
Instruciunile pentru elaborarea ghidurilor comunitare privind bunele practici au fost pregtite n colaborare cu statele membre.
Documentul de orientare cu privire la punerea n aplicare a anumitor prevederi ale Regulamentului (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare.
Regulamentul (CE) nr. 853/2004 din 29 aprilie 2004 de stabilire a regulilor specifice de igien pentru produsele alimentare de origine animal

Regulamentul (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei care conine un set de msuri de punere n
aplicare a unor prevederi referitoare la informaii despre lanul alimentar, metode recunoscute de testare pentru depistarea biotoxinelor marine, liste de reglementare, modele de
certificate de sntate pentru anumite produse de origine animal i o derogare pentru
produsele alimentare cu caracteristici tradiionale

Documentul de orientare cu privire la punerea n aplicare a anumitor prevederi ale Regulamentului (CE) nr. 853/2004 privind igiena produselor alimentare de origine animal.

25

 Regulamentul (CE) nr. 854/2004 din 29 aprilie 2004 de stabilire a regulilor specifice pentru
organizarea controalelor oficiale ale produselor de origine animal destinate consumului
alimentar uman
Regulamentul (CE) nr. 882/2004 privind controalele oficiale efectuate pentru a asigura verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele alimentare i
cu normele de sntate i de bunstare a animalelor
Directiva (CE) 99/2002 din 16 decembrie 2002 de stabilire a normelor referitoare la sntatea animalelor care ghideaz procesele de producie, procesare, distribuie i introducere
pe pia a produselor de origine animal destinate consumului alimentar uman
Regulamentul nr. 1069/2009 al Parlamentului European i al Consiliului din 21 octombrie de
stabilire a unor norme sanitare privind produsele secundare de origine animal i produsele derivate i de nlocuire a Regulamentului nr. 1774/2002
Regulamentul (CE) nr. 183/2005 al Parlamentului European i al Consiliului din 12 ianuarie
2005 de stabilire a cerinelor pentru igiena furajelor.

Regulamentul (CE) nr. 1774/2002 din 3 octombrie 2002 de stabilire a unor norme sanitare privind produsele secundare de origine animal care nu sunt destinate consumului alimentar

Codul sanitar pentru animalele terestre al OIE http://www.oie.int/eng/normes/guide%20

to%20OIE%20intl%20standards%20v6.pdf
Zoonoze: Coduri de practic pentru controlul Salmonellei stabilite de DEFRA (http://www.
defra.gov.uk/animalh/diseases/zoonoses/salmonella-cop.htm) Regulament (CE)
Standardele pentru psri din cadrul Programului de producie asigurat de pui (ACP):
(http://www.redtractor.org.uk/site/REDT/Templates/GeneralStandards.aspx?pageid=28)
Belplume (http://www.belplume.be)

IKB Chicken (https://bedrijfsnet.pve.agro.nl/pls/pbs/bntwpve.bnt2_menutree_bdr.popup

window?p_mode=view&p_cnr_id=30772&p_site_id=&p_corner_id=&p_item_id=&p_
pfe_id=5)

Sistem de calitate (http://www.q-s.info/Fleisch.97.0.html)

Ghid spaniol privind bunele practici de igien pentru controlul i prevenirea Salmonellei la
fermele de psri din specia Gallus gallus (pui de carne) crescute pentru carne, 2005: GUIA
DE BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE PARA EL CONTROL Y LA PREVENCIN DE SALMONELLA ZOONTICA EN EXPLOTACIONES AVCOLAS DE PRODUCCIN DE CARNE DE POLLO

http://www.mapa.es/es/ganaderia/pags/practicas/practicas.htm
CODEX: COD PRIVIND PRACTICILE DE IGIEN REFERITOARE LA CARNE (CAC/RCP 58-2005): //
ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Animal/Animal_Food_Prod_EN.pdf

26

Anexa II: Laborator

1. Laboratoare autorizate
Conform articolului 12 din Regulamentul nr. 2160/2003, laboratoarele care efectueaz teste pentru depistarea unor ageni zoonotici n cadrul programelor de control la nivelul fermei trebuie:
s fie autorizate de autoritatea competent a statului membru;
s fie nregistrate prin acreditarea terei pri, conform standardului EN/ISO 17025:2002;
s participe la testele de inter-comparare efectuate, coordonate sau supravegheate de laboratorul naional de referin.
Analizele alimentelor (abatoare) trebuie s fie efectuate n conformitate cu articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, astfel cum a fost modificat.
Alte laboratoare nu pot efectua teste oficiale pentru depistarea Salmonellei i a Campylobacterului.

27

Anexa III: Definiii

1. msuri de biosecuritate: sunt msurile stabilite pentru a pune n aplicare standardele de igien la toate nivelurile de producie, pentru a preveni contaminarea cu organisme nedorite, inclusiv
cu duntori i microorganisme la ferm, i de a gestiona sntatea animalelor, inclusiv condiia
microbiologic a psrilor vii i a crnii de pasre. Msurile descrise n acest ghid sunt puse n aplicare pentru a preveni contactarea, rspndirea i persistena Salmonellei la puii crescui pentru
producia de carne i la carnea de pasre.
2. ferm de psri: poate fi format dintr-unul sau mai multe adposturi de psri. Ferma de
psri (sau holding) este o entitate n care aceeai intrare/ieire a fermei din drum este utilizat
pentru a avea acces la unul sau mai multe adposturi de psri. O unitate este o parte a fermei
care poate fi izolat de celelalte uniti (o unitate poate fi format dintr-unul sau mai multe adposturi) prin msuri intermediare de biosecuritate.
3. dispozitiv de dezinfectare a nclmintei: dispozitive de dezinfectare a nclmintei cu
substane de dezinfectare aprobate ideal cnd exist dou unul chiar n afara anticamerei
i unul nuntru, imediat nainte de intrarea n adpostul de psri. Poate fi utilizat ca protecie
unic, dar funcioneaz cel mai bine n combinaie cu un sistem de protecie a igienei i unul de
schimbare a cizmelor n anticamer.
4. soluie de igienizare: soluia de igienizare este un lichid sau un gel antiseptic care se va utiliza
dup splarea minilor i care poate conine alcool sau alte substane de dezinfectare.
5. anticamer, sistem de protecie a igienei: descriere i amplasare: sunt numite curat sau
parte a adpostului, iar cealalt parte este numit murdar sau n exteriorul adpostului. Aceste zone sunt separate printr-o delimitare clar, de ex. printr-o barier fizic sau o linie trasat cu
vopsea pe podeaua adpostului. Se pune la dispoziie nclminte separat cel puin pentru zona
curat. Anticamera trebuie pstrat curat i trebuie s fie dezinfectat n mod regulat. n mod ideal,
ar trebui s existe camere separate de schimbare a hainelor la intrarea n ferm i n adposturi, cu
amenajri destinate schimbrii cizmelor i a mbrcmintei de protecie/salopetelor.
6. dezinfecie, substane chimice: Substanele chimice utilizate pentru dezinfecie sunt aprobate de autoritatea competent care poate totodat s furnizeze o list cu substanele dezinfectante autorizate i concentraiile potrivite n cazul prezenei Salmonellei.
7. aternut uzat pentru psri: aternutul folosit pentru psri care rmne dup depopularea
efectivului de psri.
8. efectiv: reprezint toate psrile cu aceeai stare de sntate, inute n aceeai cldire sau n
acelai arc i care constituie o singur unitate epidemiologic; n cazul psrilor din adposturi,
acesta reprezint toate psrile care mpart acelai spaiu, n mod normal un singur adpost.
9. cadavre: corpul unui animal dup prelucrare.
10. igienograme: reprezint numrarea bacteriilor de suprafa, utilizat pentru a monitoriza
eficiena cureniei i a dezinfeciei adpostului gol, ntre efective.
11. dintre cicluri: perioada dintre dou populri
12. mti de beton: suprafaa dur, adeseori fabricat din beton, din exteriorul adpostului pentru psri.

28

ANEXA IV LIST DE VERIFICARE PENTRU GHIDUL COMUNITAR

A.

MSURI DE BIOSECURITATE

1.1.1

AMPLASAREA FERMEI
Ferma este izolat de alte animale domestice i de surse de contaminare?

1.1.2

FERMA DE PSRI
Exist un plan al fermei?
Accesul la ferm este monitorizat?
Perimetrul fermei este clar evideniat?
Perimetrul fermei este ngrdit?
Exist un punct specific de intrare n ferm?
Parcarea pentru vizitatori este lng intrarea n ferm i aceasta este uor de
curat?
Drumurile din ferm au o suprafa dur i sunt uor de curat?
n aceast ferm mai sunt adpostite i alte psri?
Exist o ncpere disponibil pentru schimbarea mbrcmintei, a nclmintei i pentru splarea minilor la intrare?

1.1.3

CLDIRILE
Structura cldirilor este durabil i acestea pot fi uor curate?
Este prevenit accesul psrilor slbatice i al paraziilor?
Zonele din exterior sunt pstrate curate i ordonate i nu sunt utilizate pentru depozitarea diverselor materiale?
Punctele de acces sunt nchise i ncuiate?
Ferma este dotat cu o ncpere curat n care personalul i vizitatorii i
pot spla i igieniza minile, i pot schimba mbrcmintea i nclmintea
nainte de a iei din adpost?
Standardele camerelor auxiliare sunt similare celor pentru adposturile de
psri?

1.1.4

PROCEDURI DE BIOSECURITATE LA INTRAREA N FERM I N ADPOST

Este posibil ca personalul i vizitatorii s se schimbe n salopete i cizme
nainte s intre i dup ce ies din ferm i din fiecare adpost de psri?
Exist cel puin un dispozitiv dublu de dezinfectare a nclmintei i o camer n care vizitatorii i personalul s-i schimbe mbrcmintea i cizmele?
Dispozitivele de dezinfectare a nclmintei sau schimbarea cizmelor sunt
utilizate n mod consecvent de ctre toi vizitatorii i de ctre personal?
Exist o delimitare clar, de ex. o barier fizic ntre zona curat i cea murdar?
Dispozitivele de dezinfectare a nclmintei conin substane de dezinfectare
eficiente i aprobate?
Dispozitivele de dezinfectare a nclmintei sunt schimbate i reaprovizionate conform instruciunilor productorilor?

29

1.1.5

ECHIPAMENTELE
Echipamentele sunt utilizate n comun?
Dac da, exist un dispozitiv de curare i dezinfectare a echipamentului
folosit n comun?

1.2

APROVIZIONAREA CU ATERNUT PENTRU PSRI I ELIMINAREA

ACESTUIA
Aternutul pentru psri este obinut din surs sigur i nu este contaminat?
Aternutul pentru psri este ntotdeauna depozitat pe palei i acoperit cu
nveli curat de protecie mpotriva apei/psrilor/paraziilor?
Baloturile deteriorate i aternutul uzat sunt eliminate n mod corespunztor?

1.3

COMBATEREA PARAZIILOR, A ANIMALELOR SLBATICE I A INSECTELOR

Cldirile sunt protejate pentru a nu permite accesul psrilor slbatice,
roztoarelor, animalelor slbatice i gndacilor de gunoi?
Sunt resturi de hran vizibile?
Exist un program stabilit de ademenire i/sau prindere n capcan n interiorul i exteriorul cldirilor i n jurul fermei?
Exist o monitorizare eficient a paraziilor i se pstreaz evidene ale
pesticidelor folosite?
Personalul de operare responsabil cu combaterea duntorilor este bine
instruit?

1.4

ANIMALE DOMESTICE LA FERM

Animalele de companie i celelalte animale sunt inute la distan de adposturile de psri, de depozitele de furaje i aternut i de cldirile pentru
servicii?
Sunt folosii cini de paz la ferm, care nu au acces n cldiri?
Se previne accesul cinilor de paz n ferm?

1.5

APROVIZIONAREA CU FURAJE I AP
Furnizorul de furaje opereaz n conformitate cu codurile de practic i/sau
ghidurile corespunztoare?
Furnizorul de furaje controleaz Salmonella i rezultatele monitorizrii sunt
puse la dispoziie?
Exist vehicule special destinate transportului hranei?
Vehiculele sunt curate i dezinfectate eficient nainte ca hrana gata preparat s fie livrat?
Exist un program de igienizare bine documentat pentru vehiculele care
transport hrana?
Se utilizeaz cereale integrale n amestec?

30

Cerealele integrale n amestec sunt tratate cu acizi sau tratate termic, potrivit legislaiei naionale?
Probele din fiecare transport de hran sunt colectate i pstrate?
Se utilizeaz pungi de colectare noi pentru descrcarea furajelor?
Hrana este depozitat n containere, vagoane nchise sau n saci sigilai?
Zonele de depozitare sunt vizibil protejate mpotriva psrilor i a roztoarelor?
Resturile i reziduurile de hran sunt curate i aruncate?
Apa potabil este furnizat dintr-o reea de alimentare municipal controlat?
Apa este testat sub aspectul calitii bacteriologice nainte de utilizare, cel
puin o dat pe an?
Apa care nu provine din reeaua municipal de alimentare este igienizat
sau tratat prin clorinare sau cu UV conform normelor, nainte de a fi utilizat?
1.6

ELIMINAREA PSRILOR MOARTE I A PSRILOR UCISE

Efectivele de psri sunt verificate zilnic?
Psrile moarte sau cele ucise sunt nlturate i puse ntr-un container etan
i protejat mpotriva duntorilor?
Cadavrele sunt eliminate potrivit Regulamentului nr. 1774/2002 (abrogat
prin Regulamentul nr. 1069/2009 care va intra n vigoare de la data de 4
martie 2011)?
Camerele/dispozitivele de depozitare a psrilor moarte sunt temeinic
curate i dezinfectate nainte de introducerea noilor psri?
Se spal minile dup manipularea psrilor moarte?
Se utilizeaz mnui de unic folosin pentru manipularea psrilor moarte?

1.7

EFECTIVELE DE PUI DE O ZI
Staiile de incubaie furnizeaz efective de pui de o zi conform legislaiei
relevante cu privire la monitorizarea Salmonellei?
Puii de o zi trebuie sunt transportai n vehicule, cutii i/sau lzi curate i
dezinfectate n mod adecvat?

2.

GESTIONAREA

2.1.1

GESTIONAREA FERMEI
Ferma este gestionat pe baza strategiei totul plin/totul gol i cu msuri
atente la transferul ntre ferme?
Unitile sunt operate n mod protejat sub aspectul biosecuritii, cu o perioad fr niciun efectiv de animale ntre ciclurile de efective?
Fermele cu psri de mai multe vrste sunt gestionate cu o perioad de pauz, fr efective, pentru fiecare zon protejat sub aspectul biosecuritii?

31

2.1.2

PERSONALUL I VIZITATORII
Personalul i vizitatorii beneficiaz de mbrcminte i nclminte de protecie special puse la dispoziie de ferm?
Toat mbrcmintea de protecie este splat sau ndeprtat ntre efective?
Exist un sistem de asigurare a biosecuritii sau un dispozitiv de protecie
pentru curarea nclmintei la intrarea n adpostul(urile) de psri?
Exist o delimitare clar, de ex. o barier fizic ntre zona curat i cea murdar?
Dispozitivele de dezinfectare a nclmintei conin substane de dezinfectare
eficiente i aprobate?
Dispozitivele de splare a minilor i grupurile sanitare de la ferm sunt
prevzute cu chiuvet i spun sau substan de igienizare?
ntregul personal i vizitatorii sunt instruii s i spele minile nainte s
intre n adposturile de psri i dup ce ies din acestea?
Exist un registru al vizitatorilor pentru ca vizitatorii s poat nota data, ora
sosirii/plecrii, numele, denumirea companiei, scopul vizitei i data ultimei
intrri n contact cu psri?
Se face un efort vizibil pentru a se asigura c se solicit vizitatorilor din alte
ri s nu fi intrat n contact cu alte psri n ultimele 48 de ore?

2.1.3

VEHICULELE
Numrul de vehicule care vin n vizit este limitat?
Se efectueaz dezinfecia prin pulverizare a roilor i a altor pri contaminate ale vehiculelor?

2.1.4

PROCEDURILE DE LUCRU I INSTRUIREA

Personalul a fost instruit n mod corespunztor cu privire la msurile de
biosecuritate i igien?

3.

MONITORIZAREA, PROCEDURILE DE RECOLTARE A PROBELOR I TESTAREA

3.1

PROCEDURILE DE RECOLTARE A PROBELOR I DE TESTARE A SALMONELLEI

3.1.1.1

RECOLTAREA PROBELOR LA PUI DE O ZI: OPIONAL

Este efectuat verificarea opional a puilor de o zi la sosirea la ferm?
Recoltarea de probe este efectuat n mod corespunztor pentru a evita
contaminarea ncruciat?

3.1.1.2

RECOLTAREA OBLIGATORIE DE PROBE DE LA PUII DE CARNE

3.1.1.2.1

PERIOADA DE RECOLTARE A PROBELOR

S-au recoltat probe de la psri cu 3 sptmni nainte de tiere?
Rezultatele testelor sunt disponibile nainte de tiere?

32

3.1.1.2.2

PROCEDURA DE RECOLTARE A PROBELOR

Se utilizeaz minimum 2 perechi de huse absorbante pentru cizme per
efectiv = 4 per adpost?
Husele absorbante pentru cizme sunt utilizate peste cizme sterile, impermeabile?
Cizmele sunt nclate dup trecerea prin dispozitivele de dezinfectare a
nclmintei?
Este acoperit ntreaga suprafa a adpostului i a subdiviziunilor (minimum 100 de pai)?
Recoltarea de probe are loc nainte de reaprovizionarea cu aternut pentru
psri?
osetele pentru cizme sunt trimise ntr-un recipient steril i ct mai repede
posibil la laborator?

3.1.1.3

RECOLTAREA PROBELOR N TIMPUL OPERAIUNILOR DE RRIRE I

DEPOPULARE: OPIONAL
Se acord atenie n timpul operaiunilor de rrire i depopulare pentru a
nu contamina efectivele de pui de carne neinfectate cu Salmonella, de ex.
echipamentul de prindere, lzile i containerele contaminate?
Se utilizeaz lavete mari din material textil pentru a recolta probe de pe
suprafee?
Se efectueaz tergerea opional cu lavete a camionului de transport?
Laboratorul i medicul veterinar sunt informai n prealabil?

3.1.1.4

RECOLTAREA PROBELOR DUP CURARE I DEZINFECIE:

RECOMANDAT CU TRIE DUP CE UN EFECTIV A FOST DEPISTAT
POZITIV CU SALMONELLA
Ferma este curat i dezinfectat temeinic dup depistarea pozitiv a
Salmonellei la un efectiv de psri?
Se recolteaz corect probe la ferm dup curare i dezinfectare?
Ferma este dezinfectat din nou dac sunt depistate probe pozitive dup
dezinfectare?
Sunt terse cel puin 10 suprafee diferite pentru fiecare categorie de prob?
Lavetele sunt utilizate direct n mediul de pre-mbogire i testate n ziua
recoltrii?
Se utilizeaz igienograme pentru a monitoriza standardele de decontaminare?

33

3.1.1.5

RECOLTAREA DE PROBE DIN FURAJE: OPIONAL

Furnizorul de furaje deine, a pus n aplicare i a meninut procedurile pe
baza HACCP (Analiza riscurilor i punctele critice de control) pentru furaje?
Procedurile se refer i la combaterea Salmonellei, potrivit Regulamentului
UE?
Dac se iau probe din transporturile de furaje, acestea sunt stocate n mod
corespunztor pentru a fi utilizate ulterior?
Proba este recoltat n mod adecvat, din mai multe locuri i de preferat n
prezena ambelor pri?
Dimensiunea probei este de 400 g? (de preferat din praf rezidual de la
baza camionului cu furaje)

3.1.2

EXPEDIEREA PROBELOR
Probele ajung la laborator n timp de 48 de ore de la recoltarea lor?

4.

CURARE I DEZINFECIE
Instruciunile productorilor privind utilizarea substanelor dezinfectante i a
substanelor chimice de curare sunt respectate?

4.1

ETAPA 1: SCOATEREA ECHIPAMENTELOR I CURAREA USCAT

Murdria general organic este eliminat nainte de dezinfectare?
La identificarea prezenei gndacilor, pulverizai imediat dup depopulare i nainte de rcirea adpostului i apoi nc o dat dup dezinfecie i
uscare?
Utilizai cantitile corecte de diluie a substanei de dezinfectare potrivite
pentru Salmonella?
nlturai resturile de hran i eventual de echipament?
nlturai praful?
nlturai tot aternutul utilizat i din zonele exterioare?
V amintii s splai sau s curai containerele de furaje dup efectivele
depistate pozitiv?
Acoperii ncrctura nainte ca aceasta s fie transportat de la ferm pentru a evita contaminarea?
Avei grij s nu lsai containerele umede atunci cnd urmtorul transport
de furaje este livrat?

4.2

ETAPA 2: APA

4.2.1

SISTEMUL DE FURNIZARE A APEI POTABILE

Este stabilit un sistem de curare ntre culturi pentru apa potabil?
Sistemul de furnizare a apei este igienizat temeinic dup depistarea unei
contaminri?

4.2.2

SISTEMUL DE ALIMENTARE CU FURAJE

ntreaga ferm, inclusiv sistemele de alimentare cu furaje (amestecuri proprii de hran, recipiente) au fost curate i dezinfectate?

34

4.3

ETAPA 3: CURAREA I IGIENIZAREA CLDIRILOR I A ECHIPAMENTULUI

4.3.1

Suprafeele sunt nmuiate cu detergent i lsate la muiat dac este necesar?

4.3.1.1

Ai pulverizat toate orificiile de intrare a aerului, izolaiile din jurul ventilatoarelor i n zona de ncrcare?

4.3.1.2

Garniturile recipientelor au fost splate?

4.3.2

SPLAREA
Toate suprafeele, racordurile, cuvele de but i alte echipamente, inclusiv
cldirile auxiliare sunt igienizate?
Toate orificiile de intrare a aerului, ventilatoarele, compartimentele, cuvele
pentru hran i ap i toate celelalte echipamente, inclusiv cele nlturate
temporar din adpost sunt vizibil curate?
Personalul responsabil bine informat va verifica efectuarea currii i se va
asigura c zonele care nu au fost curate suficient vor fi curate din nou,
dac este necesar?

4.4

ETAPA 4: NTREINERE I REPARAII

Sunt verificate toate zonele curate, podelele, pereii, echipamentele,
reparaiile, fisurile i alte defeciuni?
Este lsat o perioad pentru uscarea suprafeelor dup splare?

4.5

ETAPA 5: DEZINFECIA
Ferma este ntotdeauna dezinfectat ntre efective?
Dezinfecia include i evile de alimentare i sistemele de cuve de alimentare?
Cuvele pentru hran i ap sunt goale pn la terminarea dezinfectrii?
Sunt utilizate numai substanele dezinfectante aprobate i numai n concentraia prescris de ctre productor?
V asigurai c echipamentul nlturat nu contamineaz din nou adpostul
dezinfectat?
Utilizai un dispozitiv electric de splare cu capacitate suficient pentru
aplicarea substanelor de dezinfectare cu o presiune ridicat, pn la punctul maxim?
Aplicai soluia n mod uniform pe toate suprafeele splate pentru a obine
o umezire temeinic?
V asigurai c pulverizai n vrful acoperiului i continuai n jos pe perei
i apoi pe podele?
V asigurai c orificiile de intrare i ieire a aerului sunt incluse n operaiunile de curare i dezinfectare i c nu sunt lsate nchise n timpul dezinfeciei?
V asigurai c nchidei toate uile i aezai dispozitivele de dezinfectare a
nclmintei la intrri dup dezinfecie?

35

Dac depistai prezena unor insecte, pulverizai cu insecticid pe podele i

pe perei n mod uniform, dup dezinfectare i uscare?
Paraziii, insectele i alte artropode sunt controlate n mod corespunztor?
4.6

ETAPA 6: FUMIGAIA
Utilizai procesul de fumigaie?

B.

PRINDEREA, NCRCAREA N CUTI I TRANSPORTUL PSRILOR VII

1.

DEPOPULAREA: INSTRUCIUNI PRIVIND IGIENA PE DURATA PRINDERII

I A NCRCRII N CUTI
Abatorul/transportatorul se pune de acord cu fermierul cu privire la ora
transportului pentru a stabili programul adecvat de retragere a hranei?

1.0

Prinderea i ncrcarea sunt efectuate de o companie autorizat sau de

personalul fermei instruit n mod corespunztor?

1.1

Sunt respectate msurile privind mbrcmintea curat i alte msuri privind biosecuritatea (1.1.4)?

1.2

Personalul implicat i igienizeaz minile nainte de activitile de prindere

i ncrcare a psrilor?
Dac se utilizeaz mnui, acestea sunt corect curate i dezinfectate nainte de utilizare sau sunt noi?

1.3

Toate vehiculele, containerele de transport i alte echipamente sunt curate i dezinfectate corect nainte de intrarea n ferm?

1.4

Zona de ncrcare este curat, n ordine i igienizat?

1.5

Echipamentul murdar este pstrat separat de cel curat pentru a evita contaminarea?

1.6

Echipamentul utilizat pentru prinderea i ncrcarea psrilor este curat n

mod corespunztor nainte de ieirea din incinta fermei?

1.7

Personalul care efectueaz prinderea i ncrcarea psrilor este corespunztor instruit i se pstreaz evidene ale instruirilor?
Un membru al echipei de prindere este desemnat pentru operaiune?

1.8

Efectivele infectate cu Salmonella sunt prinse la sfritul zilei de lucru, dup

celelalte efective?

1.9

Ferma furnizeaz dispozitivele adecvate pentru echipa de prindere sau

ncrcare pentru a dezinfecta vehiculele i echipamentul?

1.10

Este verificat eficiena cureniei i dezinfeciei prin recoltarea de probe de

pe lavete cu care s-a ters echipamentul utilizat?

2.

TRANSPORTUL ANIMALELOR VII

2.0

Psrile sunt transportate de ctre companii de transport autorizate sau

certificate?
Lzile i containerele de transport sunt curate i dezinfectate nainte de
prinderea i ncrcarea psrilor?

36

2.1

Psrile sunt transportate direct la abator fr a trece pe la alte ferme de

psri?

2.2

oferii de camion au primit informaii de baz privind igiena personal i au

fost atenionai asupra

2.3

rspndirii infeciei, de ex. pe mini?

Vehiculele i lzile de transport au fost curate i dezinfectate eficient, utiliznd un dezinfectant adecvat dup descrcare, nainte de a prsi abatorul
i de a sosi la ferma de pui de carne?

C.

PSTRAREA EVIDENELOR, TRANSFERUL DE DATE I COMUNICAREA

1.

EVIDENE
Numrul de psri per efectiv/adpost a fost primit?
Rata zilnic de mortalitate a psrilor per efectiv/adpost este monitorizat?
Pstrai evidene ale vizitelor?
Pstrai evidene ale diagnosticelor, ale tratamentelor veterinare i ale prescrierilor medicale?
Pstrai evidene ale originii efectivelor?
Pstrai evidene ale datelor, ale identificrii efectivului i ale rezultatelor
obinute n urma testrii Salmonellei?
Pstrai evidene ale originii furajelor/materiilor prime?
Pstrai evidene privind igienizarea apei?
Monitorizai ntreinerea dispozitivelor de dezinfectare a nclmintei?
Monitorizai curarea mbrcmintei de protecie n mod eficient?
Monitorizai controlul de calitate, pe baza procesului verbal definit?
Monitorizai ndeplinirea programului de dezinfecie?
Monitorizai ndeplinirea operaiunii de combatere a insectelor?
Monitorizai ndeplinirea operaiunii de combatere a roztoarelor?
nregistrai data i numrul de psri livrate la abator?

2.

PSTRAREA EVIDENELOR, TRANSFERUL DE DATE I COMUNICAREA

Toate evidenele necesare sunt pstrate timp de 3 ani sau potrivit legislaiei
naionale?
Pstrai evidenele ntr-un loc sigur, care s previn deteriorarea sau stricarea acestora?
Evidenele dvs. sunt sortate i nregistrate i uor de citit?

3.

COMUNICAREA EXTERN
Transmitei conform cerinelor informaiile furnizorilor i clienilor cu privire
la rezultatele testrii i ale monitorizrii referitoare la agenii patogeni prezeni n reeaua alimentar?
Comunicai pericolele privind sigurana alimentelor i programele de testare i monitorizare celorlali membri ai lanului alimentar?

37

38

39