Sunteți pe pagina 1din 21

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETARII SI INOVARII

Universitatea Dunrea de Jos din Galai


Facultatea tiina i Ingineria Alimentelor

STUDIU ALTERNATIV DE EVALUARE


A CALITII (PROSPEIMII) CRNII DE PASRE
PE VERIGILE LANULUI FRIGORIFIC
Rezumatul tezei de doctorat

AUTOR:
ing. Baston Octavian

CONDUCTOR TIINIFIC:
Prof. dr. ing. Tofan Ioan

2009

Rezumatul tezei de doctorat


CUPRINSUL LUCRRII
Introducere
1
A. Obiective tiinifice..
B. Studiu
documentar...
1. Carnea de pasre i calitatea acesteia.

1
2
2
2

1.1.Consideraii generale.
1.2.Compoziia chimic a crnii de pasre..
1.2.1.Tipul de fibre musculare prezente n carnea psrilor..
1.3.Sortimente de carne de pasre n reeaua comercial
1.4.Calitatea crnii de pasre.
1.4.1.Condiii tehnice de calitate ale produselor din
carne...

4
8
11
12
13
15

1.5.Prospeimea crnii de pasre.


15
1.5.1. Prospeimea i factorii care o influeneaz.
1.5.2.Caracteristicile de prospeime a crnii de pasre.

17
19

1.6. Modificri ale crnii de pasre postsacrificare...


23
1.6.1.Caracteristicile senzoriale ale crnii de pasre
1.6.2.Microorganismele de alterare din carnea proaspt de

25

pasre...
1.6.2.1.ncrcarea microbian i proprietile senzoriale

28

ale carcaselor de psri refrigerate...


30
2.Amine bioactive i calitatea crnii de pasre..
2.1.Consideraii generale.
2.2. Originea i formarea aminelor bioactive..

30
31
33

2.3.Factorii care influeneaz formarea aminelor biogene..


2.4.Implicaii biologice ale aminelor biogene.
2.5.Implicaiile condiiilor igienice asupra aminelor bioactive...
2.6.Prezena aminelor bioactive n carne

35
36
37
1

Rezumatul tezei de doctorat


2.6.1.Formarea aminelor biogene datorit activitii microbiene...
2.7.Carnea proaspt de pasre i coninutul de amine bioactive
2.7.1.Aminele biogene ca indicatori ai calitii crnii de pasre.

37
38
43
44

2.8. Metode analitice pentru determinarea aminelor


bioactive
47
3.Studiul lanului frigorific al crnii de pasre...
47
3.1. Consideraii generale
48
3.2.Lanul frigorific al produselor alimentare refrigerate...
51
3.3.Lanul frigorific al produselor din carne refrigerate..
56
3.3.1.Managementul lanului frigorific pentru carnea de pasre..
3.3.2.Factorii care influeneaz prospeimea crnii de pui de

60

gin de-a lungul lanului


frigorific..
3.3.3.Aspecte ale monitorizrii calitii crnii de pui de gin

62

de-a lungul lanului frigorific..


3.3.4.Relaii ntre temperatura i durata de depozitare a
produselor prelucrate prin frig..
C. Partea
experimental...

65
68
69

4.Materiale i metode analitice...


69
4.1.Materiale. Caracterizarea materiei prime..
70
4.2.Metode analitice i
echipamente
97
5.Rezultate i discuii.

Rezumatul tezei de doctorat


99
5.1.Studiul pH-ului crnii de pui de gin pstrat la temperatura de
4C..
5.1.1.Rezultate obinute n urma determinrii pH-ului
carcaselor de pui de
gin.
5.1.2.Rezultate obinute n urma determinrii pH-ului
piepilor de pui de gin...
5.1.3.Rezultate obinute n urma determinrii pH-ului
pulpelor de pui de
gin
5.2.Studiul variaiei coninutului de azot uor hidrolizabil al crnii de

99

101
102
108

pui de gin pstrat la temperatura de


4C.
5.2.1.Determinarea coninutului de azot uor hidrolizabil din

108

carcasele de pui de gin..


5.2.2.Determinarea coninutului de azot uor hidrolizabil din

110

piepii de pui de
gin...
5.2.3.Determinarea coninutului de azot uor hidrolizabil din
pulpele de pui de gin.
5.3.Identificarea prezenei hidrogenului sulfurat din carnea de pui
de gin pstrat la temperatura de
4C...
5.3.1.Identificarea prezenei hidrogenului sulfurat din carnea

112

115
115

carcaselor de pui de gin pstrate la temperatura de


4C...
5.3.2.Identificarea prezenei hidrogenului sulfurat din carnea

116

pulpelor de pui de gin pstrate la temperatura de 4C.


5.3.3.Identificarea prezenei hidrogenului sulfurat din carnea

116

piepilor de pui de gin pstrate la temperatura de 4C....


5.4.Determinarea limitei de prospeime a crnii de pui de gin
118

Rezumatul tezei de doctorat


pe baza determinrilor chimice realizate conform legislaiei Romne
n vigoare.
5.5.Examenul organoleptic al calitii crnii de pui de gin pstrat la

120

temperatura de 4C
5.5.1.Examenul organoleptic al carcaselor de pui de gin

120

pstrate la 4C..
5.5.2.exmenul organoleptic al pulpelor de pui de gin

124

pstrate la 4C.
5.5.3.Examenul organoleptic al piepilor de pui de gin

128

pstrai la
4C..
5.6.Analiz microbiologic a pielii de pui de gin
135
5.6.1.Evoluia microflorei de pe pielea carcaselor

135

de pui de gin....
5.6.2. Evoluia microflorei de pe pielea pieptului

138

de pui de gin..
5.6.3. Evoluia microflorei de pe pielea pulpelor

141

de pui de gin.
5.7.Studiul coninutului aminelor bioactive din carcasele i

146

prile anatomice de pui de gin pstrate la temperatura de 4C ..


5.7.1.Studiul de validare a metodei de determinare a aminelor

147

bioactive prin cromatografie de lichide de nalt


performan.
5.7.2.Determinarea coninutului de amine bioactive din

166

Rezumatul tezei de doctorat

carcasele de pui de gin depozitate la 4C..


5.7.3.Determinarea coninutului de amine bioactive din
174
piepii de pui de gin depozitai la 4C...
5.7.4.Determinarea coninutului de amine bioactive din

182

pulpele de pui de gin depozitate la 4C.


5.8.Indicele aminelor bioactive i indicele de prospeime a

196

crnii de pui de gin.


..
5.8.1.Istoricul i prezentarea unor indici de calitate pentru

196

carnea de pui de gin..


5.8.2.Studiul Variaiei coninutului de amine bioactive conform

198

indicelui propus de Mietz i Karmas


5.8.3.Studiul Variaiei coninutului de amine bioactive conform

199

indicelui propus de Veciana-Nogues....


5.8.4.Studiul Variaiei coninutului de amine bioactive conform

200

indicelui propus de Silva i Gloria...


5.8.5.Determinarea indicelui de prospeime a crnii

202

de pui de gin pe baza aminelor bioactive..


5.9.Studiul prospeimii crnii refrigerate de pui de gin pe verigile

205

lanului

Rezumatul tezei de doctorat


frigorific..
5.9.1.Studiul prospeimii crnii de pui pe veriga mobil

206

Transportul de la depozitul fabricii Agricola Internaional Bacu...


5.9.2.Studiul prospeimii crnii de pui pe veriga fix

208

Camera frigorific a magazinului de comercializare


Plus
5.9.3.Studiul prospeimii crnii de pui pe veriga fix

210

Vitrina de prezentare a magazinului Plus.


5.9.4. Studiul prospeimii crnii de pui pe veriga fix -

212

Consumatorul
217
D. Concluzii...
219
Contribuii proprii i
perspective
220
Bibliografie
230
Lista lucrrilor publicate.
Anexe

ACTUALITATEA I IMPORTANA TEMEI TRATATE


Prospeimea produselor este unul dintre cele mai importante criterii de cumprare a
consumatorilor. Unii cercettori argumenteaz c preul produselor a fost nlocuit de caracteristica
de prospeime n percepia consumatorilor ca prim grij n cazul achiziionrii alimentelor.
Raiunea acestui lucru este c n ziua de astzi consumatorul are un nivel mai ridicat de educaie,
are mai multe cunotine n ceea ce privete nutriia i mai muli bani de cheltuit pentru alimente.
Pentru consumatori, n afar de autenticitate i siguran, prospeimea alimentului este un

Rezumatul tezei de doctorat


component forte important al calitii produselor care va duce n final la prevenirea problemelor de
sntate. n ziua de astzi consumatorii au dou modaliti importante de informare privind
prospeimea produselor alimentare. Una din acestea este prin utilizarea simurilor pentru a evalua
organoleptic calitatea alimentelor. Acest lucru este posibil pentru toate produsele care nu sunt
ambalate sau pentru cele care sunt ambalate astfel nct pot fi analizate vizual, prin pipire sau
miros, ca de exemplu fructele i legumele. ns n cazul alimentelor ambalate i care nu pot fi
vzute, mirosite, gustate i nici pipite, cum ar fi majoritatea produselor lactate sau preparate din
carne, consumatorul nu poate veni n contact direct cu alimentul. n acest caz el trebuie s se
ncread n informaia dat de termenul de valabilitate n scopul evalurii prospeimii produsului,
care este a doua modalitate de informare.
Prospeimea este o caracteristic cheie a calitii totale a produselor alimentare. De
asemenea, calitatea total a alimentelor este rezultatul tuturor caracteristicilor dorite ce fac
alimentul acceptabil pentru consum. Este vital, astfel, de a cunoate cnd un produs alimentar este
proaspt acas, n restaurant sau n magazine.
Prospeimea i calitatea total a alimentului depind n mare parte de sistemul de distribuie i
marketing. Orice manipulare greit a alimentelor de-a lungul lanului frigorific poate avea un
impact semnificativ asupra calitii totale a acestuia. Pentru a se asigura c alimentul i pstreaz
calitatea ridicat, consumatorul trebuie s depoziteze i s manipuleze corect alimentul. Scderea
rapid a temperaturii crnii de pasre i respectarea unui lan frigorific previne creterea accelerat a
microorganismelor i prelungete termenul de valabilitate a crnii.
Prospeimea i calitatea crnii de pasre s-au bazat iniial pe determinarea atributelor
microbiologice i organoleptice. Astfel, deoarece perceperea alterrii este considerat ca fiind
subiectiv i nu exist un acord general privind semnele timpurii de alterare, pentru determinri
obiective au fost propui un numr de indicatori chimici i anume: bazele azotate volatile, compuii
rezultai n urma ruperii nucleotidelor, aciditatea volatil, coninutul de amine biogene etc.
n literatura de specialitate exist puine informaii privind coninutul de amine biologic
active din carnea de pasre. De asemenea exist informaii reduse privind formarea aminelor
biogene i corelarea coninutului acestora cu caracteristicile senzoriale i microbiologice a crnii de
pasre.
Deoarece aminele biogene sunt metabolii ai activitii microorganismelor i de asemenea
sunt rezistente la tratamentul termic, au fost considerai ca fiind indicatori utili ai calitii pentru
carnea proaspt i pentru cea preparat, reflectnd calitatea materiei prime i condiiile de igien
de la procesare. Determinarea aminelor biogene din alimente este de asemenea important din punct
de vedere senzorial i toxic. Ele pot produce miros strin printre care i cel putrid care afecteaz
negativ acceptarea alimentelor de ctre consumatori. Ingestia unor cantiti ridicate de histamin i
tiramin pot duce la intoxicaie i respectiv la migrene. Ele constituie un risc pentru sntate atunci
cnd se cupleaz cu ali factori cum ar fi alcoolul, tratamentele ce inhib activitatea
monoaminoxidazei sau bolile gastrointestinale.
OBIECTIVELE TEZEI
Tehnologiile frigorifice se utilizeaz pe scar larg n toate ramurile i subramurile industriei
alimentare la procesarea, depozitarea i comercializarea produselor alimentare perisabile, n special,
n industria crnii. Pe baza acestui raionament i conform bazei experimentale avut la dispoziie
am abordat n cadrul tezei studiul meninerii prospeimii crnii refrigerate de pasre pe ntreg lanul
frigorific.
Principalele obiective urmrite pe parcursul realizrii tezei au fost:
Determinarea indicatorilor de calitate ai crnii de pui de gin refrigerat (microbiologici,
organoleptici i fizico-chimici) n condiii controlate de temperatura (4C) pe ntreg lanul frigorific.

Rezumatul tezei de doctorat


Determinarea coninutului de amine biogene i calcularea unui indice de prospeime a crnii
de pui de gin pe baza coninutului de amine bioactive formate n timpul pstrrii acesteia n regim
de refrigerare la temperatura de 4C.
Determinarea limitelor de prospeime a crnii de pui de gin pstrat n condiii controlate
de temperatur conform legislaiei romneti n corelaie cu valorile indicelui de amine bioactive.
ORGANIZAREA TEZEI
Teza de doctorat este organizat n dou pri:
1.Partea documentar;
2.Partea experimental.
Teza cuprinde 230 de pagini, din care partea documentar 65 de pagini, coninnd 21 de figuri i 25
tabele, partea experimental avnd 165 de pagini i coninnd 94 de figuri i 89 tabele. Bibliografia
conine 170 de titluri, din care 2 site-uri web.
DEFINIREA TERMENILOR UTILIZAI
PROSPEIME = Calitatea de a fi sau de a prea proaspt, nou, tnr, viu, fraged etc.
CARNE PROASPT DE PASRE (Ordinul 402/2002) = carnea de pasre care nu a fost supus
altui tratament dect cel prin frig pentru a-i asigura conservabilitatea; n aceast categorie se include
i carnea care este ambalat n vid sau n atmosfer controlat;
LAN FRIGORIFIC = Reeaua de uniti n care se aplic temperaturile sczute n scopul
conservrii produselor alimentare. Noiunea de lan frigorific simbolizeaz legtura ce trebuie s
existe ntre verigile ce asigur conservarea la temperaturi sczute a produselor alimentare,
depozitarea acestora, transportul frigorific ntre uniti, unitile comerciale de desfacere i
alimentaie public i mijloacele frigorifice de uz casnic.
TERMEN DE VALABILITATE (Ordonana 113/1999) = data pn la care alimentele i menin
proprietile specifice, cnd sunt pstrate n mod corespunztor, i care reprezint termenul limit de
consum;
PARTEA EXPERIMENTAL A TEZEI
1.MATERIALE I METODE ANALITICE
n partea experimental am urmrit:
- caracterizarea crnii de pui de gin (pieptul, pulpele i carcasa ntreag) din punct de
vedere fizico-chimic, senzorial i microbiologic la depozitarea n stare refrigerat timp de 20 de zile
la temperatura de +4C;
Pe baza rezultatelor obinute n urma determinrilor fizico-chimice conform legislaiei n vigoare
am urmrit determinarea limitelor de prospeime a crnii de pui de gin.
- validarea metodei de determinare a aminelor bioactive prin HPLC i determinarea
coninutului de amine biogene din carnea de pui de gin pstrat la refrigerare timp de 20 de zile la
temperatura de +4C n profunzime;
Am determinat un indice al prospeimii pe baza aminelor biogene.
- caracterizarea prospeimii crnii de pui de gin de-al lungul lanului frigorific al
produselor refrigerate prin teste obiective ale calitii (msurarea pH-ului, determinarea azotului
uor hidrolizabil, determinarea indicelui de prospeime pe baza aminelor biogene).
Verigile lanului frigorific analizate sunt :
8

Rezumatul tezei de doctorat


-verigi fixe : Magazinul Plus de pe strada Turnu Mgurele nr. 230-232 i consumatorul final.
-verigi mobile : transportul de la depozitul fabricii Agricola Internaional la magazinul Plus.
Tabelul 4.1.Valorile medii ale compoziiei chimice a crnii de pui de gin (pentru10 determinri)
Compoziia chimic medie
PRODUS Umidit Protei Lipi Cenu
UL
ate
ne
de

(%)
(%)
(%) (%)
Carnea
65,3
19,2
14,5
1
carcasei
Pieptul
69,1
21,2
8,9
0,8
Pulpele
70,6
18,3
10,2
0,9
Stabilirea compoziiei chimice globale a crnii de pasre a implicat:
-determinarea coninutului de ap din carnea de pasre (carcase i pri anatomice) prin
uscare la etuv pn la mas constant, conform metodei precizate n STAS 9065/3-73 Carne i
preparate de carne. Determinarea coninutului de ap.
-determinarea coninutului de azot total, prin metoda Kjeldahl, conform STAS 9065/4-81
Carne i preparate din carne. Determinarea substanelor proteice totale. Calcularea coninutului
de proteine totale s-a realizat prin multiplicarea procentului de azot total cu factorul proteic 6,25;
-determinarea coninutului de lipide prin extracie cu solveni organic, conform metodei
indicat n STAS 9065/2-73 Carne i preparate de carne. Determinarea coninutului de substane
grase
-determinarea coninutului de sruri minerale (cenu) prin calcinare la temperaturi mai
mari de 500oC, conform STAS 9065/1-71 Carne i produse din carne. Determinarea cenuii.
Valoarea de atractivitate i aprecierea prospeimii crnii au fost evaluate imediat dup recepia
carcaselor, pulpelor i piepilor de pui i la intervale de 2 zile pentru prima sptmn de
refrigerare, apoi din 7 n 7 zile pe o durat total de 21 de zile de depozitare n regim de refrigerare
la 4oC prin:
-examen organoleptic
alternativ metodelor standardizate. Principalii indicatori
organoleptici urmrii au fost: aspectul exterior: culoarea pielii i a crnii; consistena i elasticitatea
crnii; mirosul produselor din carne de pui de gin la suprafa i n profunzime.
Modul de realizare: Juriul este compus din 5 persoane, cu experien n analiza organoleptic a
crnii de pui de gin crud. Intervalul de timp n care s-a efectuat analiza organoleptic este ntre
10 i 11 dimineaa. Lumina la care s-a realizat analiza organoleptic este lumina natural. Modul de
prezentare a crnii s-a fcut pe farfurii de plastic albe, avnd aceeai mrime. Suprafaa pe care s-a
realizat determinarea este plan, de culoare alb. Numrul de repetri: 3. Numrul de determinri:
15 pentru fiecare atribut. Frecvena analizei organoleptice este din 2 n 2 zile pentru prima
sptmn i apoi din 7 n 7 zile pentru o perioad total de 21 de zile.
Aprecierea atributelor s-a realizat astfel:
1.Prezena de mucus pe suprafaa crnii: s-a realizat cu ajutorul simului tactil (atingerea cu degetele
a suprafeei crnii) n zonele: spate, pulpe, piept. S-a urmrit dac suprafaa este lipicioas sau nu.
2.Mirosul: s-a realizat prin folosirea analizatorului olfactiv nasul pentru a analiza suprafaa crnii.
S-a urmrit daca sunt sau nu prezente mirosuri strine.
3.Culoarea: s-a realizat prin folosirea analizatorului vizual ochii pentru a se observa modificarea
culorii pielii i a crnii .
4.Elasticitatea musculaturii s-a realizat folosind compresia cu ajutorul degetelor exercitat asupra
suprafeei crnii. S-a urmrit daca suprafaa comprimat revine sau nu n urma compresiei (adic
dac muchiul este sau nu elastic). Durata maxim de revenire admis: 5 minute.

Rezumatul tezei de doctorat


Pentru cuantificarea calitii senzoriale a fost folosit metoda scrii de punctaj, atribuindu-se
fiecrui indicator un punctaj de la 1 la 3.
Examenul organoleptic alternativ a fost realizat pentru fiecare verig a lanului frigorific
(productor/procesator, transportator, magazin de desfacere i consumator) pentru a evidenia, care
este veriga n care gradul de acceptabilitate i prospeime crnii de pui de gin este cel mai sczut.
-analize fizice. Stabilirea valorii de pH pentru carnea de pasre imediat dup recepie i la
intervalele de timp prestabilite, prin metoda poteniometric, care a implicat folosirea
poteniometrului tip WTW Ino Lab pH 730.
-analize chimice:
Determinarea azotului uor hidrolizabil, conform STAS 9065/7-74.
Azotul uor hidrolizabil (azotul amoniacal) pus n libertate sub form de amoniac cu ajutorul
unei baze slabe este distilat prin antrenare cu vapori de ap i captat ntr-o soluie acid.
Identificarea prezenei hidrogenului sulfurat conform STAS 9065-11/75 n probele de carne.
Hidrogenul sulfurat se formeaz atunci cnd carnea intr ntr-un stadiu avansat de descompunere
proteic. Pentru interpretarea rezultatelor s-a considerat:
carne proaspt: reacie negativ, cnd dup 15 minute de pstrare a hrtiei mbinate n
acetat de plumb n contact cu aerul de deasupra unei cantiti de carne aflate ntr-un recipient nchis,
hrtia de filtru a rmas alb pe toat suprafaa;
carne relativ proaspt: reacie slab pozitiv, dup acelai interval de timp, hrtia de filtru a
cptat o tent cafenie mai accentuat pe margini;
carne alterat: reacie pozitiv atunci cnd n primele minute, hrtia devine cafenie, iar ctre
sfritul intervalului de 15 minute brun-negricioas pe toat suprafaa, datorit formrii sulfurii de
plumb (compus de culoare brun-negricios);
Aprecierea salubritii. n general, salubritatea unui aliment este conferit de lipsa unor ageni
microbieni patogeni i a toxinelor acestora, la care se adaug o gam variat de substane ce pot
contamina n anumite condiii carnea de pasre. Noi am evaluat salubritatea crnii de pasre prin:
-examen bacteriologic alternativ metodelor standardizate. Examenul bacteriologic a fost
fcut n scopul determinrii numrului total de germeni mezofili aerobi i a numrului total de
germeni psihrofili aerobi, ca indicatori sanitari care ne ofer date cu privire la starea de contaminare
a crnii i la rezistena la temperaturi de refrigerare a microorganismelor de contaminare. Aceti
parametri se refer la microorganismele vii din carne. Pentru determinare am folosit metoda de
prelevare i prelucrare a probelor din piele conform Thomas CJ., McMeekin, TA., 1981, care const
n urmtoarele etape:
1.prelevarea aseptic a 16cm2 de piele,
2.omogenizarea n 100ml saramur,
3.realizarea de diluii decimale i inoculare n plci Petri,
4.incubare la 8C, minimum 2 sptmni pentru microflora psihrofil i la 30C 2-3 zile pentru
microflora aerob mezofil.
Examenul bacteriologic alternativ a fost realizat pentru fiecare verig a lanului frigorific
(productor/procesator, transportator, magazin de desfacere i consumator) pentru a evidenia, care
este veriga cu contribuia cu cea mai mare la contaminarea crnii de pasre refrigerat.
-examenul chimic alternativ metodelor standardizate se refer la acumularea n timp a
aminelor bioactive, lucru privit tot ca un aspect al salubritii crnii i a produselor din carne,
deoarece cea mai mare parte din aminele bioactive sunt formate prin decarboxilarea bacterian a
unor aminoacizi liberi.
Aminele bioactive au fost determinate prin metoda HPLC (high performance liquid
chromatography). Metoda const n urmtoarele etape:
1.extracia aminelor bioactive din prob cu acid percloric diluat,
2.derivatizarea aminelor cu reactivul clorur de dansil,

10

Rezumatul tezei de doctorat


3.separarea, identificarea i cuantificarea aminelor dansilate cu ajutorul lichid-cromatografului cu
faz invers, i detecie n UV la lungimea de und de 254nm.

Timp
(min)
0,01
15
20
25
30

Tabelul nr. 4.11. Condiiile de operare ale instalaiei


Gradient
Temp.
Temp.
Lungim Presiun
in
Acetat
Debit
pe
Acetonitri
e de
e pe
camer
de
(ml/min
coloan
l
unda
coloana
a cu
amoniu
)
a
(B)
(nm)
(bar)
proba
(A)
(C)
(%)
(C)
(%)
40
60
40
60
minim
30
70
1.00
254
40
7
70
5
95
40
60

Volum de
proba
injectata
(l)

20

Examenul chimic alternativ a fost realizat pentru fiecare verig a lanului frigorific
(productor/procesator, transportator, magazin de desfacere i consumator) pentru a evidenia, care
este veriga cu contribuia cu cea mai mare la contaminarea crnii de pasre refrigerat.
Monitorizarea i nregistrarea temperaturilor i umiditii relative.
Produsele alimentare prelucrate prin frig trebuie depozitate, transportate i comercializate la
temperaturi sczute. ntreruperea lanului frigorific duce la o scdere a calitii produselor, fapt ce
impune urmrirea continu a evoluiei temperaturii pe toate verigile lanului frigorific.
Noi am monitorizat temperatura i umiditatea din frigiderul n care s-a meninut carnea de
pui de gin la temperatura de 4C, utiliznd Termohigrometrul OPUS 10 THI, msurtorile
efectundu-se n punctul cel mai cald-n partea de sus a frigiderului i lng u.
n scopul urmririi variaiei temperaturii i umiditii relative a agentului de rcire (aerul
rcit) din mijlocul de transport (autoduba frigorific), i din combina de uz casnic Beko am utilizat
Termohigrometrul OPUS 10 THI.
2.REZULTATE I DISCUII
2.1.DETERMINAREA LIMITEI DE PROSPEIME A CRNII DE PUI DE GIN PE
BAZA DETERMINRILOR CHIMICE REALIZATE CONFORM LEGISLAIEI
ROMNE N VIGOARE
Astfel, conform reglementrilor Ordinului 402/2002 i Ordinului 86/2002, ambala emise de Direcia
Sanitar - Veterinar din Romnia pentru carnea de pui de gin crud i refrigerat, proaspt, sunt
precizai urmtorii parametri:
- pH: 5,86;
- coninut de azot uor hidrolizabil: 25 mgNH3/100 g, maxim;
- reacia pentru hidrogen sulfurat: negativ (lips).
Prin compararea datelor experimentale obinute cu cele precizate de legislaia Romn n vigoare au
fost stabilii timpii necesari pentru atingerea limitelor maxime pentru indicatorii folosii n vederea
aprecierea strii de prospeime a crnii de pasre. n urma determinrilor experimentale efectuate i
conform rezultatelor obinute n capitolele 5.1, 5.2, 5.3, parametri fizici i chimici au atins valorile
limit dup cum urmeaz:
pentru carcasele de pui:
11

Rezumatul tezei de doctorat

- dup 2 zile de pstrare la temperatura de refrigerare pH-ul (valoarea pH-ului 6,0);


- dup 6 zile de pstrare la temperatura de refrigerare coninutul de azot hidrolizabil (25
mg/100 g);
- prezena hidrogenului sulfurat n carnea de carcas de pui dup 7 zile de pstrare la
temperatura de refrigerare;
pentru carnea de piept de pui:
valoarea de pH 6,0 dup prima zi de depozitare la 4oC;
coninutul de azot hidrolizabil de 25 mg/100 g dup 4 zile de depozitare;
prezena hidrogenului sulfurat dup 5 zile de depozitare n regim de refrigerare;
pentru carne de pulpe de pui:
pH-ul 6,0 dup o zi de depozitare n stare de refrigerare;
coninutul de amoniac de 25 mg/100 g dup 5 zile;
prezena hidrogenului sulfurat dup 5 zile.
Concluzii:
Prin respectarea nentrerupt a lanului frigorific la temperatura de 4 oC, caracteristicile de
prospeime ale carcaselor de pui, pulpelor i ale piepilor de pui se menin timp de 5-6 zile, valorile
de pH uor mai ridicate necorelndu-se cu valorile celorlali parametri. Dup 5 sau 6 zile de
depozitare crnurile analizate pierd semnificativ din atributele de prospeime, datorit apariiei
semnelor de alterare bacterian.

2.2.ANALIZA ALTERNATIV A PROSPEIMII CRNII DE PUI DE GIN


In vederea obtinerii datelor experimentale din capitolele si subcapitolele de mai jos, se poate
contacta autorul la adtesa de e-mail: octavian.baston@ugal.ro
5.5.EXAMENUL ORGANOLEPTIC AL CALITII CRNII DE PUI DE GIN
PSTRAT LA TEMPERATURA DE 4C
5.6.ANALIZ MICROBIOLOGIC A PIELII DE PUI DE GIN
5.7.STUDIUL CONINUTULUI AMINELOR BIOACTIVE DIN CARCASELE
PRILE ANATOMICE DE PUI DE GIN PSTRATE LA TEMPERATURA DE 4C

5.7.1.STUDIUL DE VALIDARE A METODEI DE DETERMINARE A AMINELOR


BIOACTIVE PRIN CROMATOGRAFIE DE LICHIDE DE NALT PERFORMAN
S-a elaborat un studiu intern de validare, fiind evaluate urmtoarele caracteristici de
performan ale metodei: linearitate, domeniu de lucru; acuratee, exactitate sau precizie,
selectivitate, sensibilitate, robustee.
Validarea metodei poate nsemna un studiu de validare intern sau validare la scar larg, prin
studii interlaboratoare. n cazul de fa, pentru metoda de determinare a aminelor bioactive prin
lichid cromatografie de nalt performan, s-a realizat un studiu de validare intern.
Obiectivul validrii
Este acela de a demonstra c un sistem analitic definit conduce la obinerea unor rezultate
precise i reproductibile, pentru o proprietate dat. n acest sens, este necesar investigarea
diferiilor parametri de validare, n funcie de tipul de analiz: calitativ i/sau semicantitativ,
screening sau cuantificare.
Validarea, conform SR EN ISO 9000:2001, const n confirmarea, prin furnizarea de dovezi
obiective, c cerinele pentru un anume scop sau aplicaie au fost ndeplinite.
12

Rezumatul tezei de doctorat


Concluzii:
Pe baza rezultatelor obinute putem susine c metoda folosit pentru determinarea aminelor
bioactive prin HPLC din carnea de pui de gin este liniar, precis, selectiv, sensibil n intervalul
de 0,057g/ml (intervalul de 2,5350 mg/100 g produs de analizat).
Metoda poate fi folosit pentru determinarea cantitativ i calitativ a aminelor bioactive:
triptamina; -feniletilamina; putresceina; cadaverina; histamina; serotonina; tiramina; spermidina i
spermina.
5.7.2.DETERMINAREA CONINUTULUI DE AMINE BIOACTIVE
DIN CARNEA DE PUI

Tabelul 5.60. Centralizarea comparativ a coninutului procentual de amine bioactive din carnea de
pui de gin.
Ponderea aminelor bioactive
(coninut raportat la total), %
Ziua
Carnea de pui
I
II
III
Carcas
SPM
SPD
TRIP/SER
Ziua 1
Piept
SPM
SPD
SER
Pulpe
SPM
SPD
SER
Carcas
SPM
SPD
SER
Ziua 3
Piept
SPM
SER
SPD/FEN
Pulpe
SPM SPD/TIR
SER
Carcas
SPM
SER
TIR
Ziua 5
Piept
SPM
SER
TIR
Pulpe
SPM
PUT
TIR
unde: I-ponderea principal, II-ponderea secundar, III-ponderea teriar
5.8.INDICELE AMINELOR BIOACTIVE I INDICELE DE PROSPEIME
A CRNII DE PUI DE GIN

5.8.5.DETERMINAREA INDICELUI DE PROSPEIME A CRNII DE PUI DE GIN PE


BAZA AMINELOR BIOACTIVE
.
Realiznd o corelaie statistic ntre valorile obinute cu cele dou noi relaii ale indicilor de
prospeime i durata de depozitare, am obinut valorile centralizate n tabelul 5.64 (pentru acest
lucru s-a utilizat programul Microsoft Excel din suita Microsoft Office, apoi s-a urmrit succesiunea
Instrumente-Analiz date-Corelatie):
Tabelul 5.64. Valorile coeficientului de corelaie dintre indicii de prospeime i durata de depozitare
Coeficienii de corelaie
Indicele de
Produsul analizat
Primele 5 zile de
Toate cele 21 de zile
prospeime
depozitare
de depozitare
Carcase
-1
-0,782
IP1
Piept
-0,998
-0,813
Pulpe
-0,957
-0,72
IP2
Carcase
-0,984
-0,767
13

Rezumatul tezei de doctorat


Piept
Pulpe

-0,996
-0,978

-0,743
-0,699

Coeficientul de corelaie este un instrument statistic ce msoar gradul de dependen dintre


dou variabile diferite. Coeficientul variaz ca valori ntre +1 i 1. Cu ct coeficientul este mai
aproape de 1, cu att relaia (corelaia) dintre variabile este mai mare. Valoarea pozitiv a corelaiei
reprezint o corelaie linear cresctoare, pe cnd valoarea negativ indic o corelaie liniar
descresctoare.
Tabelul 5.65. Interpretarea valorilor corelaiei
Corelaia
Negativ
Pozitiv
Mic
-0,3-0,1
0,10,3
Medie
-0,5-0,3
0,30,5
Mare
-1-0,5
0,51
Analiznd valorile obinute n tabelul 5.64, putem afirma c:
-pentru primele cinci zile de depozitare n stare refrigerat a produselor analizate, exist o corelaie
mare ntre durata de depozitare i cei doi indici de prospeime.
-pentru toate cele 21 de zile de depozitare n stare refrigerat a produselor analizate, exist o
corelaie mare ntre durata de depozitare i cei doi indici de prospeime.
-ntre cei doi indici de prospeime, corelaia cea mai bun pentru cele 5 zile i pentru cele 21 de zile
de depozitare a avut-o Ip1.
Deci, dintre aceti doi indici l propunem ca indice al prospeimii crnii de pasre pe Ip1
datorit urmtoarelor considerente:
-conine aminele bioactive: cadaverina, putresceina, care au efecte asupra sntii consumatorilor
i de asemenea amine care se pot fi sesizate prin miros n cazul unei alterri avansate a crnii de pui
de gin;
-conine tiramina care este un indicator al nvechirii produselor din carne;
-conine histamina care are efecte negative asupra sntii consumatorilor;
-conine cele dou poliamine - spermina i spermidina - dou amine care exist n mod natural n
carne;
-este un indice adimensional;
-valorile obinute n urma corelaiilor sunt mai mari n limita primei sptmni de refrigerare.
Pentru a determina limitele prospeimii crnii de pui de gin, am calculat IP1 pentru
carcase, piepi i pulpele de pui de gin i le-am prezentat grafic n figura 5.76:
carcase

piepti

pulpe

Indicele de prospetime

6
5
4
3
2
1
0
0

10

12

14

16

18

20

22

Durata de pastrare la 4grdC

Figura 5.76. Variaia indicelui de prospeime propus pentru carnea de pasre refrigerat

14

Rezumatul tezei de doctorat


Din figura 5.76 se observ scderea n timp a indicelui de prospeime propus de noi. Din
punct de vedere fizico-chimic, conform capitolului 5.4, am artat c limita unui produs caracterizat
de prospeime ridicat este n cea de a 2-a zi de la sacrificare. Deci, conform celor determinate de
noi, indicele de prospeime propus pentru un produs foarte proaspt este >5. De asemenea, n cea de
a 5-a zi de depozitare, considerat ca limit a valabilitii de ctre productor i deci ca limit a
prospeimii produselor, indicele de prospeime propus va trebui s fie mai ntre 5 i 2. Pulpele de
pui de gin, conform graficului din figura 5.76 se pare c nu sunt att de proaspete pe ct declar
productorul, acest lucru putnd fi evideniat prin deplasarea spre stnga i valori mai sczute dect
carcasele i piepii de pui de gin.
Concluzii:
Indicii de calitate a crnii propui de cele trei colective de autori sunt de fapt indicatori ai
alterrii crnii n timp sau indici ai calitii determinai pe baza aminelor bioactive ce indic lipsa
prospeimii crnii.
Am propus spre utilizare un indice al prospeimii crnii de pui de gin plecnd de la relaia
propus de Mietz i Karmas:
IP =
Deci, pstrnd n condiii constante de temperatur (4C) carnea de pui de gin, putem
afirma n urma studiului realizat c :
-o carne de pui de gin caracterizat de prospeime ridicat are valoarea IP>5,
-carnea de pui de gin caracterizat de prospeime are valori ale IP ntre 5 i 2,
-o carne de pui de gin fr prospeime are valori ale IP<2.
5.9.STUDIUL PROSPEIMII CRNII REFRIGERATE DE PUI DE GIN
PE VERIGILE LANULUI FRIGORIFIC
Determinrile realizate asupra crnii de pui de gin (carcase, pulpe i piepi) sunt urmtoarele:
-testele fizico-chimice conform legislaiei n vigoare: pH i coninutul de azot uor hidrolizabil;
-analiza organoleptic (prezena de mucus, miros, culoare);
-aprecierea salubritii pielii reprezentat microflora psihrofil;
-indicele de prospeime pe baza aminelor bioactive calculat cu relaia propus de noi:
IP =
Numrul de determinri: 2. Valorile obinute pentru aminele bioactive sunt prezentate n anexa 3.
Produsele analizate au fost preluate din acelai lot primit n aceeai zi.
Lanul frigorific real studiat cuprinde urmtoarele verigi:

15

Rezumatul tezei de doctorat

Figura 5.77. Lanul frigorific studiat cu evidenierea verigilor n care s-a realizat analiza crnii de
pasre.
DF - depozitul fabricii (abatorului), T- transport de la DF, DM - depozitul (camera frigorific) a
magazinului de desfacere, VPM - vitrina de prezentare a magazinului, C consumator.
n tabelul 5.78 am prezentat centralizat valorile indicilor de prospeime obinui n urma
analizei lanului frigorific real precum i parametrii de depozitare i de transport al crnii de pui
analizate.

Tabelul 5.78.Centralizarea rezultatelor obinute n urma studiului alternativ al prospeimii crnii de


pui de gin pentru un lan frigorific real
Componenta
lanului
frigorific studiat

Temperatura de
pstrare a
crnii(C)

Transportul
dintre productor
i comerciant

0C la transport
carnea are 01C
n profunzime

Ziua
determinrii

Indicele de prospeime
calculat pe baza
aminelor biogene
Carcas

Ziua 1 de
valabilitate

8,25

Piept

8,91

Pulpe

6,31

Camera
frigorific de
depozitare a
magazinului

4C indicat n
camer de termostat
carnea are n
profunzime 3,8C

Ziua 2 de
valabilitate

9,43

9,37

3,66

Vitrina
frigorific a
magazinului de
comercializare

40,5C indicat de
afiaj
carnea are n
profunzime 4C

Ziua 3 de
valabilitate

2,37

4,71

2,2

Consumator

temperatura la os de
5C, la suprafa
variaz ntre 10
15C nainte de

Ziua 5, la
expirarea
termenului de
valabilitate

1,2

1,4

0,64

Concluzii
obinute pe
baza
determinrii
alternative a
prospeimii
Carcasele,
pulpele i
piepii au
prospeime
ridicat
Carcasele i
piepii sunt
foarte
proaspete,
pulpele fiind
doar
proaspete.
Carcasele,
pulpele i
piepii sunt
caracterizai
de
prospeime.
Carcasele,
pulpele i
piepii sunt
caracterizai

16

Rezumatul tezei de doctorat


introducere n
frigiderul casnic
temperatur medie
de 4,55,1C n
profunzime

de lipsa
prospeimii.

Conform datelor din tabelul 5.78 putem afirma c:


- n cazul primei verigi studiate ce reprezint transportul crnii de pui de la productor la
comerciant, reprezentat de ziua 1 a valabilitii, carcasele, pulpele i piepii analizai au fost
caracterizai de prospeime ridicat;
- pentru camera frigorific de pstrare a crnii de pui din magazin, reprezentat de ziua 2 de
valabilitate, carcasele i piepii analizai sunt foarte proaspei, pulpele fiind caracterizate ca fiind
doar proaspete;
- pe a treia verig a lanului frigorific i anume vitrina de prezentare a magazinului de
comercializare, analiza crnii de pui s-a realizat n cea de a treia zi de valabilitate i a evideniat
faptul c pulpele, piepii i carcasele sunt caracterizate de prospeime;
- analiznd ultima verig studiat din lanul frigorific, i anume consumatorul, n ziua expirrii
termenului de valabilitate, am aflat c pulpele, piepii i carcasele sunt caracterizate de lipsa
prospeimii.
Concluzii:
Din determinrile efectuate asupra crnii de pui de gin n condiii reale ale unui lan
frigorific, putem afirma c:
-atunci cnd exist unele ntreruperi chiar i de scurt durat ale lanului frigorific, nerespectnd
temperatura de depozitare recomandat de productor, carnea de pui de gin i pierde
caracteristica de prospeime nainte de ultima zi de valabilitate;
-indicele de prospeime propus de noi i care se calculeaz pe baza aminelor biogene poate fi
utilizat pentru a caracteriza prospeimea crnii de pui de gin pe un lan frigorific real;
-atunci cnd microflora psihrofil ajunge la 7 log UFC/cm 2 i depete aceast valoare, putem
susine c produsele din carne de pui de gin i-au pierdut prospeimea;
-exist foarte muli factori ce caracterizeaz calitatea i implicit prospeimea crnii de pasre, ns,
n urma studiului ntreprins de noi am dorit s evideniem n mod special pe urmtorii: temperatura
i durata de pstrare a crnii, gradul de igien de la productor.
CONCLUZII FINALE
.
Determinrile microbiologice i chimice (indicele prospeimii stabilit cu ajutorul aminelor
bioactive) propuse de noi n aceast lucrare pot fi utilizate pentru determinarea prospeimii crnii de
pui de gin ca alternativ la cele existente conform legislaiei n vigoare n Romnia.
Aceste determinri analitice pot fi utilizate de organismele de control (OPC, DSV) pe toate
verigile i componentele lanului frigorific (la productor, la transportator, la comerciant i la
consumator) n vederea stabilirii prospeimii crnii de pui.
Recomandm ca pe verigile lanului frigorific s se fac monitorizarea i nregistrarea
temperaturii crnii, deoarece n prezent se face doar monitorizarea temperaturii aerului aspirat n
instalaia de rcire.
Meninerea calitii i prospeimii crnii de pui de gin are loc numai dac lanul
frigorific este exploatat corect la parametrii teoretici.

CONTRIBUII PROPRII I PERSPECTIVE


17

Rezumatul tezei de doctorat


Tehnologiile frigorifice se utilizeaz pe scar larg n toate ramurile i subramurile industriei
alimentare la procesarea, depozitarea i comercializarea produselor alimentare perisabile, n special,
n industria crnii. n aceast lucrare de doctorat am urmrit s utilizm metode alternative de studiu
al prospeimii crnii crude de pasre (pui de gin) care s poat caracteriza uor calitatea
produselor pe verigile lanului frigorific de la productor la consumator.
Am utilizat metode de studiu alternative reglementrilor legislative n vigoare n Romnia
pentru prospeimea crnii crude de pasre prin examen organoleptic, analiza salubritii pielii de pui
i prin determinarea coninutului de amine bioactive. De asemenea am realizat un studiu de validare
a metodei de determinare a aminelor biogene prin HPLC i am propus o relaie matematic pentru
calculul indicelui de prospeime a crnii de pui de gin cu ajutorul aminelor bioactive.
Membrul colectivului de cercetare al proiectului CEEX IV - 115/10.08.2006 "The
realization of a laboratory specialized in the evaluation of the quality and food security of the
agricultural raw material and food products using the freshness factor depending on the content in
biogenic amines". Beneficiar: Horting Bucureti. Durata:3 ani.
Aplicarea i utilizarea metodelor alternative de analiz propuse de noi se pot face pentru un
lan frigorific ntreg sau pe verigile acestuia de ctre organismele de control n vederea stabilirii
prospeimii crnii de pui. De aceste determinri vor beneficia att consumatorii ct i productorii
de carne de pasre, precum i cei implicai n distribuia i comercializarea crnii de pasre.
BIBLIOGRAFIE SELECTIV
Ahmed M. Nassar, Wafaa H. Emam, 2002, Biogenic amines in chicken meat products in
relation to bacterial load, pH value and sodium chloride content, Nahrung, 46:197-199.
Balamatsia, C.C. Paleologos, EK. Kontominas, MG. Savvaidis, IN., 2006, Correlation
between microbial flora, sensory changes and biogenic amines formation in fresh chicken meat
stored aerobically or under modified atmosphere packaging at 4C: possible role of biogenic amines
as spoilage indicators, Antonie van Leeuwenhoek, Springerlink, 89: 9-17.
Bianchi, M., Fletcher, DL., 2002, Effects of broiler breast meat thickness and background on
color measurements, Poult. Sci., 81: 1766-1769.
Come D., Ulrich, R., 1993, La chaine du froid, Paris, vol. III.
COST Action 917, 2005, Biogenically Active Amines in Food. vol VII, Editori: Morgan,
D.M.L., Milovic, V., Krizek, M. and White, A., Office for Official Publications of the European
Communities, Luxembourg.
Dalgaard, P., 2000, Freshness, quality and safety in seafoods, Technical manual, Teagasc,
Dublin, Ireland.
Eerola, S., Hinkkanen, R., Lindorfs, E. and Hurvi, T., 1993, Liquid chromatographic
determination of biogenic amines in dry sausages. J AOAC Internat 76: 575577.
Fletcher, DL., Qiao, M., Smith, DP., 2000, The relationship of raw broiler breast meat color
and pH to cooked meat color and pH, Poult. Sci., 79: 784-788.
Halasz, A. Barath, A. Simon-Sarkadi, L. Holzapfel, W., 1994, Biogenic amines and their
production by micro-organisms in food - Review. Trends in Food Sci and Tech, 5, 42-49.
Karmas, E., 1981, Biogenic amines as indicators of seafood freshness,
Wissenschaft & Technologie 14:273275.

Lebensmittel-

Leo, MLN., s.a., 2007, Handbook of meat, Poultry and seafood quality, Blackwell
Publishing, p3-487

18

Rezumatul tezei de doctorat


MIN Joong-Seok, LEE Sang-Ok, JANG Aera, LEE Mooha, KIM Yangha, 2004, Production
of biogenic amines by microflora inoculated in meats, Asian-australasian journal of animal sciences,
vol. 17, no10, pp. 1472-1478.
MOORE Christina M., SHELDON Brian W., 2003, Evaluation of time-temperature
integrators for tracking poultry product quality throughout the chill chain, Journal of food
protection, vol. 66, no2, pp. 287-292.
Patsias, A., Chouliara, I., Paleologos E, Savvaidis, I., Kontominas, G., 2006, Relation of
biogenic amines to microbial and sensory changes of precooked chicken meat stored aerobically
and under modified atmosphere packaging at 4C, Springer-Verlag, Eur Food Res Technol, 223:
683-689.
Petracci, M., Fletcher, DL., 2002, Broiler skin and meat color changes during storage, Poult.
Sci. 81: 1589-1597.
Silva C.M.G. i Gloria M.B.A., 2002, Bioactive amines in chicken breast and thigh after
slaughter and during storage at 41C and in chicken-based meat products, Food Chemistry, vol.
78, nr.2: 241-248.
Tofan, I., 2005, Lanul frigorific al produselor alimentare perisabile, Ed. AGIR, Bucureti.
Vinci, G., Antonelli, M., 2002, Biogenic amines: quality index of freshness in red and white
meat, Elsevier, Oxford, ROYAUME-UNI, Food control, vol. 13, 8: 519-524.
LISTA LUCRRILOR PUBLICATE
O. Baston, I. Tofan, (2007), Food biologically active amines and their effect on human
health, International Symposium Euro-aliment, 20-21 September 2007, Galati, published on CD,
p5-10.
O. Baston, I. Tofan, O. Barna (2007), The occurrence and toxicity of biogenic amines in
food, International Symposium Euro-aliment, 20-21 September 2007,Galati, published on CD, p1116
A.L. Stroia, D. Stan, O. Baston, (2007), Contribuii privind aplicarea factorului de
prospeime la carnea de pui refrigerat, Editor New System, Centrul Calita, dec. 65, p.9-11.
Moise, D., Colie, M., Baston, O., Gilca, C., (2007), Raport de validare a metodei de
determinare a aminelor biogene prin cromatografie lichid de nalt performan, Program CEEX,
modulul IV, Realizarea unui laborator specializat n evaluarea calitii i siguranei alimentare a
materiilor prime agro-alimentare i a produselor alimentare folosind factorul de prospeime stabilit
pe baza coninutului de amine biogene, Contract 115/10.08.2006, raport naintat RENAR.
O. Baston, A.L. Stroia, O. Barna, (2008), Metode de determinare a prospeimii crnii, Editor
New System, Centrul Calita, ian-mart, 66, p. 19-21.
O. Baston, A.L. Stroia, O. Barna, (2008), Metode de determinare a prospeimii crnii, Editor
New System, Centrul Calita, apr-iun, 67, p.17-19.
O. Baston, A.L. Stroia, D. Stan, O. Barna, (2008), Evoluia n timp a coninutului de amine
bioactive din pieptul i pulpele de pui de gin refrigerat din Rominia, revista Calitatea-n curs de
publicare
O. Baston, A. L. Stroia, D. Moise, O. Barna (2008), Validation study of a HPLC method
able to measure biogenic amines in chicken meat, The Annals of the University Dunarea de Jos of
Galati, Fascicle VI FOOD TECHNOLOGY, New Series Year II (XXXI), p. 44-50.
O. Baston, I. Tofan, A. L. Stroia, D. Moise, O. Barna (2008), Refrigerated chicken meat
freshness. Easily hydrolisable nitrogen, pH value and biogenic amines contents correlation, The
19

Rezumatul tezei de doctorat


Annals of the University Dunarea de Jos of Galati, Fascicle VI FOOD TECHNOLOGY, New Series
Year II (XXXI), p. 37-43.
O. Baston, A.L.Stroia, D. Moise, O. Barna (2009), Evoluia n timp a coninutului de amine
bioactive din pieptul i pulpele de pui de gin din Romnia, Rev. Calitatea. Acces la succes, anul
10, nr. 1-2, ian-febr., p. 89-94.

20