Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii Moldova

Universitatea de Stat din Moldova

Facultatea Chimie i Tehnologie Chimic
Departamentul Chimie Industrial i Ecologic

ESEU
IMPACTUL NEGATIV AL ADITIVILOR ALIMENTARI ASUPRA SNTII
POPULAIEI

Executor:
Nedealco Evghenia,
student a an. III, gr. II,
specialitatea Tehnologie chimic

Chiinu 2014

Progresul continuu al societii umane a dus la o omniprezen a tehnologiei n toate

domeniile. Produsele alimentare sunt i ele obinute astzi cu ajutorul tehnologiilor i
procedeelor moderne, iar cererea tot mai mare care se nregistreaz duce la o supraproducie i o
ofert variat din partea productorilor alimentari. Astfel "...se face tot posibilul ca alimentele s
aib succes, s poat fi conservate pe perioade ct mai lungi, s aib culori ct mai atractive, s
fie ct mai bogate n vitamine chiar daca sunt obinute pe cale artificial."[1]
O lucrare ce aduce n prim-plan problema aditivilor alimentari nu poate fi dect
binevenit n condiiile n care n prezent "...practic nu exist nici o reet care s nu con in
conservani, antioxidani, colorani, amelioratori, .a.m.d. n plus, chiar dac pentru fiecare aditiv
alimentar este stabilit, prin legislaia n vigoare, doza admis pe unitate de produs i alimentele
la care poate fi folosit, complexitatea ingredientelor eseniale i facultative mrete posibilitatea
utilizrii unei game mai mari a aditivilor chiar cu pericolul necunoaterii efectului sinergetic al
utilizrii aditivilor alimentari n asocieri multiple."[2]
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care n mod
normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utilizat ca ingredient alimentar
caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele
alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare,
tratament, ambalare a unor asemenea produse alimentare, devine o component a acestor
produse alimentare. E-urile sunt acei aditivi adugai n alimente cu rol de ndulcitori, colorani,
emulgatori, conservani. Muli dintre acetia erau folosii i nainte de 1989. Alinierea la normele
Uniunii Europene a presupus folosirea codurilor de tip E pentru aditivii alimentari.
Numeroase organisme internaionale de sntate au tras ns serioase semnale de alarm
cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarndu-le toxice. Folosirea lor ndelungat sau
improprie poate duce, n timp, la formarea unor afeciuni grave care nu mai pot fi tratate. Potrivit
rapoartelor organizaiilor internaionale, mortalitatea n rndul populaiei globului, cauzat de
consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al III-lea, dup
consumul de droguri i medicamente i dup accidentele de circulaie. n Romnia numrul
bolnavilor de cancer se afl ntr-o continua cretere i se estimeaz c aceast afeciune va
deveni n scurt timp boala mileniului III mpotriva creia nu exista nc premisele c se va
descoperi un antidot.
n Romnia nu exist aparate care s controleze calitatea aditivilor din alimente.
Societatea este ntr-o continu evoluie. Tehnologia este prezent n aproape toate mediile.
Produsele alimentare sunt i ele obinute astzi cu ajutorul celor mai noi procedee.
Supraproducia i oferta foarte variat i oblig pe productori s fac tot ceea ce este posibil
pentru ca alimentul lor sa aib succes. Astfel, produsele sunt conservate pe perioade lungi, se
introduc culori ct mai atractive, vitamine produse pe cale artificial etc. Conservanii, aromele,
coloranii - ntr-un cuvnt aditivii - sunt indicai pe ambalaj cu litera E urmat de un numr
format din trei cifre sau patru cifre. Majoritatea cumprtorilor nu cunosc semnificaia acestui
cod. Unele dintre aceste substane sunt nocive, toxice, chiar cancerigene. Oamenii de tiin
afirma c, n cantiti mici, consumul lor nu constituie un pericol pentru organism. Totui, pentru
a preveni eventualele pericole, Statele Unite ale Americii si Uniunea Europeana au interzis o
parte din E-uri.
Exist unele substane n alimente, care s-au dovedit a produce tumori canceroase. Dintre
acestea sunt:
unele mase plastice cu care se ambaleaz alimentele;
pesticidele substanele care se folosesc pentru combaterea duntorilor n
agricultur;
ngrmintele chimice, ca i adaosurile de nitrai i nitrii folosite pentru
conservarea alimentelor, mai ales n combinaie cu alimentele bogate n proteine
(carne i produse animale), mai ales dac aceste alimente sunt prjite sau sunt
consumate cu buturi carbo-gazoase;
2

 toxinele unor ciuperci, care se pot forma pe alimentele care nu mai sunt foarte
proaspete;
substanele care se formeaz n urma afumrii sau prjirii alimentelor, i n
general, n alimentele nclzite peste 3500C;
grsimile sau produsele din carne consumate n cantiti mari, cresc riscul de
apariie a cancerului.
Consumul ndelungat de alimente, care au n compoziie aditivi obinui pe cale sintetic, supune
organismul la un adevrat bombardament chimic care afecteaz organele interne. Pentru a se
apra, acesta ajunge s produc anticorpi peste msur, care n cele din urm particip i ei la
vtmarea organelor. n cazurile nefericite, rezultatul acestor procese este distrugerea
iremediabil a sistemului imunitar i apariia unor tumori maligne sau benigne.
Studiile de specialitate arat c sunt cteva produse a cror folosire ndelungat favorizeaz
crearea unui astfel de dezechilibru n organism. Folosirea lor ntmpltoare, pentru o perioad
limitat de timp nu are efect duntor.

Margarina
are
o
structur
molecular identic cu cea a
plasticului.
Este un produs
aprut n al doilea rzboi mondial,
atunci
cnd
untul ncepuse s devin inaccesibil.
Cercettorii
americani au descoperit accidental, c
dac se nclzete la 150 de grade Celsius un amestec de uleiuri vegetale, n prezen a
hidrogenului i folosind catalizatori de nichel, se obine un produs alb, asemntor untului, cu o
structura molecular identic cu cea a plasticului, pe care l-au botezat margarin, dup numele
soiei (Margot) unuia dintre savani. Din acel moment i pn acum progresul tehnologic a
permis ca produsul, cu ajutorul substanelor sintetice, s fie din ce n ce mai apetisant i mai
atrgtor. Mirosul de lapte al margarinei e obinut pe cale chimic. Grsimile care se afl n
compoziia ei sunt ns greu asimilate de organism care, pentru a face fa solicitrii, utilizeaz o
cantitate mare de energie. Sistemul imunitar este astfel neglijat i se creeaz o mai mare
sensibilitate la infecii, la intoxicaii i la mbolnvirea de cancer. De asemenea, n procesul de
metabolizare a grsimilor ficatul este solicitat excesiv, favoriznd hepatita.

Aspartamul - un ndulcitor care poate ucide n 70 de feluri.

Este unul din alimentele cele mai controversate. Fiind deosebit de concentrat, el lezeaz organele
digestive pe care le oblig s prelucreze o cantitate prea mare de energie. Pentru c nu poate fi
prelucrat tot, o parte trece imediat n snge, prin intestinul subire, provoac hiperglicemie, ceea

ce oblig pancreasul s produc n exces insulina. n acest fel organismul este dereglat crenduse stri de oboseal i de agitaie. Pe termen lung, consumul n exces de zahr expune la grip,
boli de plmni, infecii urinare i intestinale. Lipsa de calciu apare i ea n timp, mai ales dac
consumul regulat de zahr este nsoit i de un stres puternic. Caria dentar apare la peste 94%
din populaia care consuma produse cu zahr. De ase ori mai mult dect n urma cu 200 de ani,
nainte de descoperirea zahrului. Cauza nu este ns, cum se credea, faptul c zahrul i
dulciurile favorizeaz dezvoltarea bacteriilor pe dini, ci perturbarea unui lan de procese
metabolice ale calciului. O alt problem este obezitatea, care se instaleaz frecvent la marii
consumatori de dulciuri. Acest lucru se produce, dei zahrul nu este att de bogat n calorii pe
ct s-ar crede, dar are darul de a perturba echilibrul hormonal, ceea ce duce la creterea apetitului
i la dezvoltarea n exces a esutului adipos. Contieni de toate aceste probleme, productorii au
inventat substitueni ai zahrului. Paradoxal ns, muli dintre ei sunt cu mult mai nocivi.
Aspartamul (E 950 i E 951) este un ndulcitor des folosit i poate fi sursa a peste 70 de tipuri de
boli mortale.

Supele concentrate si boala Alzheimer.

Conin n exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat de specialiti unul dintre cele mai
cancerigene substane. Supele se obin prin deshidratarea ciorbelor i a supelor preparate normal,
n cantiti industriale, pn rezult un praf, care ulterior este amestecat cu substane chimice
4

(colorani, aromatizani, conservani i glutamat de sodiu), dup care se ambaleaz n vid, sau
sub form de cubulee. Glutamatul de sodiu se vinde productorilor sub forma de cristale albe,
fr gust i se combin ntotdeauna cu ali aditivi chimici, aromatizani. Se folosete i pentru
conservarea laptelui, brnzeturilor, mezelurilor i ciupercilor. Organizaii de profil din Uniunea
European duc o intens campanie de interzicere a acestei substane. Opinia public din USA a
fost informat de US Food & Drug Administration c glutamatul de sodiu este unul dintre
principalii factori care produc boala Alzheimer. Injeciile cu glutamat, efectuate pe animale, n
laborator, au distrus celulele nervoase din creierul cobailor, cinilor si maimuelor.

Guma de mestecat si berea - inamici ai stomacului

Chiar i n acest produs destinat cu precdere copiilor, productorii au gsit de cuviin s
introduc n ingrediente, nu mai puin de 7-8 tipuri de substane chimice, multe dintre ele fiind

pe lista celor suspecte sau declarate deja ca fiind nocive. ntr-o pastil de gum se pot gasi: E
171, E 320, E 330, E 420, E 421, E 422, E 950, E 951, E 967 i alte asemenea chimicale.
Persoanele care mestec regulat guma i pentru o vreme ndelungat, se expun urmtoarelor
afeciuni: colesterol (E 320), boli ale aparatului bucal (E 330) i cancer (E 950 si E 951). Chiar
dac multe dintre ele sunt declarate a fi produse naturale, majoritatea buturilor rcoritoare au n
componena lor i aditivi chimici. Cel mai des folosit este acidul citric (E 330) sau sarea de
lmie, precum i nlocuitorii de zahr ca aspartamul. Coloranii folosii (E 110 i E 102) sunt i
ei declarai toxici. Buturile alcoolice, cum ar fi berea i vinul, sunt saturate de metabilsufit, care
d limpezime, dar care atac aparatul digestiv. La bere, n procesul de pasteurizare sunt folosite
substane chimice care provoac migrene.

n Occident, populaia a devenit mult mai preocupata de calitatea alimentelor pe care le

consum. Se ncearc renunarea la produsele de fast-food i nlocuirea lor cu alimente naturale.
Fructele i legumele produse cu ngrminte naturale devin din ce n ce mai consumate, chiar
dac sunt mai scumpe dect cele obinute prin metode moderne. Supermagazinele au deja
6

standuri separate pentru acestea i pentru semipreparatele care nu conin aditivi. Cercettorii au
studiat legumele i au ajuns la concluzia c nu sunt diferene ntre cele obinute cu ajutorul
chimicalelor i cele produse tradiional.
Organizaiile mondiale de sntate au fcut deja o list cu cei mai periculoi aditivi prezeni n
produsele alimentare. Majoritatea rilor care i folosesc sunt contiente de nocivitatea lor i fac,
sau au fcut deja, demersuri legislative pentru a-i scoate de pe pia.
E123 - este interzis n Statele Unite ale Americii i n fostele state sovietice. Se gsete n
bomboane, jeleuri, dropsuri mentolate, brnzeturi topite i creme de brnza. Este considerat cel
mai puternic cancerigen dintre aditivi. n aceeai categorie face parte i E 110, care intra n
componenta dulciurilor, mai ales a prafurilor de budinc, colorndu-le ntr-un galben atrgtor,
apetisant, cunoscut i sub numele de apus de soare. E 330 - produce afeciuni ale cavitii
bucale si are aciune cancerigen puternic. Se gsete n cele mai multe sucuri care se afl n
comer. E 102 - este un alt colorant care se gsete n dulciuri, mai ales n budinci. Are de
asemenea aciune cancerigen. Aceasta list a fost realizat cu ajutorul unui raport ntocmit de
Oficiul Consumatorilor din Piaa Comun European. Lista nu este complet, urmnd a se face
cercetri pentru descoperirea altor aditivi nocivi.
n Romnia au existat multe cazuri n care sntatea populaiei a fost pus n pericol. Sunt de
referin cazurile n care coloranii din vopselele de ou erau toxici sau alcoolul din oet era un
adevrat pericol pentru stomac. Cercettorii din Uniunea European se pot nela n privina unor
aditivi i astfel apar n comer unele produse ce contin substane toxice. A spune, nsa, ca Eurile sunt un pericol total n alimentaie ar fi alarmist i neadevrat. Folosirea aditivilor n
cantiti mari ar periclita, n primul rnd, calitatea produsului, iar oricare productor dorete ca
alimentul sau s se bucure de un loc ct mai bun pe pia. Consumul de aditivi n cantit i bine
stabilite nu afecteaz organismul. Pentru o mai mare siguran a cet enilor ar trebui ca
autoritile s asigure fonduri pentru dotarea laboratoarelor. Astfel s-ar evita eventualele surprize
neplacute din partea productorilor interni sau externi. Pn atunci este bine ca atunci cnd
mergei la cumprturi s citii cu atenie numele ingredientelor inscripionate pe ambalaj, iar
daca avei nelmuriri, s v adresai comerciantului sau direct la Oficiul pentru Protecia
Consumatorului.
n listele internaionale, aditivii sunt clasificai n 25 de categorii i numerotai specific[]:
a) colorani
E100-E182
b) conservani
E200-E297
c) antioxidani
E300-E390
d) emulgatori
E400-E496 / E1000-E1001
e) sruri de topire
E400-E496
f) ageni de ngroare
E400-E496
g) ageni de gelifiere
E400-E496
h) stabilizatori
E400-E496
i) ageni de gust
E600-E640
j) acidifiani
E300-E390
k) corectori de aciditate i pH
E300-E390
l) ageni antiaglomerani
E500-E580
m) amidon modificat
E1400-E1450
n) edulcorani (ndulcitori)
E900-E999
o) substane de afnare
E400-E496
p) antispumani
E500-E580
r) ageni de suprafa i albire
E900-E999 / E1500-1520
s) ageni de tratare a finii
E500-E580 / E900-E999
) ageni de ntrire-afermisani E500-E580
t) umectani
E1200-E1202 / E1400-E1450 / E1500-E1520
) sechestrani
E400-E496
u) enzime
E1100-E1105
7

v) ageni de umplutur
x) gaze propulsoare
y) alte categorii

E900-E999

Produsele alimentare n care se gsesc aditivi, sunt potrivit legislaiei n vigoare:[]

1.Pine i produse de panificaie , care poate conine unii dintre urmtorii aditivi: conservani
(acid acetic i saruri E 260 - E 261, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283), acidifian i (acid
acetic E260), emulsificatori (lecitina E 322, mono i digliceride i esteri cu acizi grasi E471E472, sucrogliceride E474, sucroesteri E473), ageni de gelificare, sequestrani, stabilizatori,
substane de ngroare (di-, tri- i polifosfai de Na, K, Ca, Mg, NH 4-, E 450 - E 452), colorani
naturali (antociani E 163, Betaina E 162, Caroteni E 160, a, b, c, d, e, f , Xantofile E 161 a, b, c,
d, e, f, g flavoxantina, luteina, criptoxantina, rubixantina de produse violoxantina, rodoxantina,
cantoxantina, Curcumina E 100, Riboflavina E 101, Clorofila E 140, compleci de cupruclorofil
E 141, Caramel E 150 a, b, c, d, Cosenila sau acid carminic E 120, Crbune vegetal E 153),
ageni de afnare i antiaglomerani (Carbonat de sodiu E 500, Carbonat de amoniu E 503,
Carbonat de magneziu E 504).
2. Lapte i produse lactate : Conservani (acid sorbic i srurile lui E 200 - E 203, nizina E 234,
nitrat de sodiu sau de potasiu E 251 - E 252, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283),
substane tampon (Sruri ale acidului citric E 331 - E 333) i alii.
3. Carne i produse din carne: conservani (Esteri ai acidului parahidroxibenzoic E 214 - E
219, nitrit de potasiu sau de sodiu E 249 - E 250, etc.), antioxidan i (acid izoascorbic i srurile
lui E 315 - E 318, acid erythorbic i sruri E 315), substane tampon (sruri ale acidului citric E
331 - E 333), etc.
4.Pete i produse din pete: conservani (acid formic i sruri E 236), substane tampon (Sruri
ale acidului tartric E 335 - E 337, Sruri ale acidului malic E 349 - E 352), acidifiani (Acid citric
E 330 ), antioxidani (Galat de propil, octil, dodecil, etil E 310 - E 313), etc.
5. Uleiuri i grsimi: antioxidani (Alfa, gama, delta-tocoferol E 306 - E 309, BHA i BHT E
320 - E 321), etc.
6. Ou i produse pe baz de ou: antioxidani (BHA i BHT E 320 - E 321), etc.
7. Zahr i produse zaharoase: acidifiani (Acid tartric E 334), substane tampon (Sruri ale
acidului tartric E 335 - E 337), etc.
8. Fructe, legume i produse prelucrate: substane tampon (Sruri ale acidului malic E 349 - E
352), etc.
9. Buturi alcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A,
Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B), etc.
10. Buturi nealcoolice: antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A,
Metil-fenil-poli-xiloxan E 900 B), etc.
11. Produse de cofetrie i de patiserie: emulsificatori (Lecitina E 322), etc.
12. Cereale i produse din cereale : ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare
(Alginat de propilenglicol E 405), etc.
13. Condimente, supe, sosuri, salate: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare
(Alginat de propilenglicol E 405), etc.
14. ngheate: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui E
400 - E 404), etc.
15. Alimente cu destinaie special: ageni de gelificare, sequestrani, ageni de ngroare (Acid
alginic i srurile lui E 400 - E 404), etc.
16. Alte alimente.
Studiile care ar putea demonstra aceste efecte sunt fcute pe animale de laborator, finalizarea lor
durnd ani ntregi. Concluziile acestora nu pot fi ntotdeauna extrapolate pentru organismul
uman. Din pcate, nu a fost adoptat o decizie oficial privind interzicerea folosirii indiferent de
doz a aditivilor alimentari dovedii nocivi.
8

Aceste aspecte i altele au determinat Asociaia Consumatorilor Americani s propun

urmtoarele recomandri:
- menionarea aditivilor utilizai pe ambalajul produsului;
- interzicerea nitrailor i nitriilor de sodiu, ale caror efecte sunt dovedite;
- repunerea n cercetarea tuturor aditivilor alimentari, chiar i a celor folosii de zece ani. [31]
n Romnia, ca i n Moldova se poate vorbi i de o lips de educaie n domeniul alimentaiei. n
momentul n care populaia ar avea cunotine de nutriie, legislaie sau cum func ioneaz
etichetarea alimentelor, ar putea alege un produs cu ingredientele dorite. "Educatia unei
alimentaii sntoase ar trebui fcut n familie, la grdini, coal i prin mass-media. Starea de
sntate a populaiei este o problem naional. Statul ar trebui s intervin mai mult n problema
alimentaiei, s nu se ajung la o mbolnvire n mas, pentru c atunci statul cheltuie mai mult
n sistemul sanitar. Iar costurile de tratare a bolilor sunt mult mai mari decat cele de preventie" .
Evitarea produselor ce conin aditivi alimentari este aproape imposibil. n aceste condi ii este
necesar o reactualizare a legislaiei, inndu-se cont de normele Organizaiei Mondiale a
Sntii. n ceea ce privete coninutul, dozele n care aceti aditivi sunt folosi i trebuie
respectate normele n vigoare, iar respectarea acestora trebuie verificat de organismele cu
importante rspunderi n acest domeniu.