Cap. 4 Produse secundare. Deeuri de fabricaie.

Epurarea apelor reziduale

Din industria vinului rezult o serie de subproduse, cum ar fi:
-

ciorchinii: nainte de a fi presai acetia sunt separai;

tescovina: rezult n urma presrii strugurilor i a presrii botinii;

drojdiile: dup operaia de fermentare drojdiile sunt depuse pe fundul vaselor, la partea
inferioar;

sedimentele: rezult n urma alcoolizrii vinului i a mustului;

tirighia: n timpul fermentrii mustului i depozitrii vinului tirighia se depune pe
pereii vaselor;

borhotul: rezult n urma distilrii vinului pentru coniac [32].

Valorificarea subproduselor vinicole este determinat de anumii factori. Astfel, n urma

operaiei de destilare a tescovinei rezult alcoolul etilic care are mai multe ntrebuinri, att
n industria vinului ct i n cadrul altor industrii. Att n industria chimic, farmaceutic i
alimentar sunt utilizai tartraii i acidul tartric. Datorit calitii nutriionale uleiului de
semine se utilizeaz n industria chimic, iar cel rafinat n cadrul industriei alimentare [32].
n industria vinului, n ceea ce privete condiionarea vinului, se folosete enotaninul
extras din semine, n schimb la colorarea produselor alimentare acide se folosete
enocolorantul alimentar, avnd o vast utilizre n cadrul industriei alimentare. n urma
extraciei uleiului i a taninului rezulta rotul, care este ntrebuinat furajelor pentru animale.
n funcie de cererea i oferta pe pia, pe plan mondial, se remarc:
-

recuperarea alcoolului etilic, n paralel cu ameliorarea produciei rachiului de

tescovin, cunoscnd o cretere important n majoritatea rilor;

extragerea uleiului din semine valorificat ca ulei alimentar, n schimb destul de

costisitoare;

utilizarea drojdiilor i a seminelor ca surs proteic, singura problem fiind deficitul

acestora;

obinerea enocolorantului alimentar, restricii avnd coloranii roii, sintetici [32].

Recuperarea CO2
Aproximativ 49% din zahrul fermentat, n timpul fermntaiei se transform n CO 2. Odat
cu degajarea CO2 se antreneaz i vapori de alcool.
Cantitatea de alcool antrenat de CO2 depinde de mai muli factori:

timpul de fermentare (rapid sau lent);

temperatura de fermentare;

concentraia n alcool a mediului.

Recuperarea alcoolului antrenat de CO2 se poate face prin splarea gazului cu ap prin
coloane. Reinerea este cu att mai complet, cu ct temperatura gazului este mai cobort i
cu ct circuitul pe care-l face gazul prin coloanele spltoare este mai mare [32].
Epurarea apei este operaia de ndeprtare din apele potabile, industriale, de canal, a
substanelor care le fac improprii anumitor ntrebuinri. Concret, epurarea apei inseamna
purificarea apei. Recuperarea i refolosirea apelor uzate determin economisirea unei
cantiti echivalente de ap natural de calitate superioar, concomitent cu reducerea polurii
i deci conservarea i protecia resurselor naturale de ap disponibile. Procedeele de epurare a
apelor epuzate, denumite dupa procesele pe care se bazeaza, sunt:

procedee mecanice n care procesele de epurare sunt de natur fizic;

procedee chimice n care procedeele de epurare sunt de natur fizico-chimic;

procedee biologice n care procesele de epurare sunt att de natura fizic ct i

biochimic [33].

Epurarea avansat cuprinde acele metode i procedee care permit fie obinerea unor grade
de epurare mai ridicate dect cele asigurate prin procedeele clasice, fie ndeprtarea unor
poluani care trec neschimbai prin treptele de epurare mecanico-biologice [33].
Metodele fizice pentru epurarea avansat a apelor uzate sunt:

Microfiltrarea

Filtrarea prin mase granulare(nisip,nisip i antracit,pmnt de diatomee)

Metodele fizico-chimice utilizate la epurarea avansat a apelor uzate sunt:

Coagularea chimic

Adsorbia

Spumarea

Electrodializa

Osmoza invers

Distilarea

Inghearea

Schimbul ionic

Extracia cu solvent

Oxidarea chimic

n tehnologia de epurare a apelor uzate, filtrarea reprezint treapta prin care se realizeaz
desvrirea proceselor de corectare a unor indicatori de calitate a apelor uzate nainte de
vrsarea acestora n emisari sau pentru a putea fi refolosite ca ape de splare, industriale. Prin
filtrare se pot reine suspensiile organice i anorganice,o parte din bacteriile patogene i
nepatogene, se reduce azotul i se elimin fosforul. Filtrarea se aplic de obicei ca proces
teriar, dup epurarea mecano-biologic, dar i naintea acesteia, ca treapt avansat de
corectare a proceselor de epurare [33].
Metode biologice de epurare avansat.
Epurarea biologic avansat a apelor uzate se impune atunci cnd prin procedeele clasice nu
pot fi separate acele substane i elemente chimice care prin coninutul lor pot accentua
poluarea emisarilor, fcndu-i improprii pentru alimentrile cu apa, pentru creterea petilor
sau pentru zonele de agreement. Substanele poluante care se pot elimina prin metode
biologice, de epurare avansat sunt: combinaiile fosforului i cele ale azotului, combinaiile
amoniacului, suspensiile find de natur organic i anorganic, substanele greu degradabile i
nedegradabile. n funcie de scopul urmrit epurarea biologic avansat se poate utilize
pentru: descompunerea materiilor organice, nitrificarea, denitrificarea i eliminarea fosforului
[33].

Cap.5 Transport. Ambalare. Deozitare

mbutelierea vinurilor
nainte de mbuteliere trebuie verificat dac vinul este sntos, bine stabilizat, perfect
limpede, corespunde tipului de vin ce trebuie mbuteliat, are o culoare bine definit i nu are
gusturi sau mirosuri strine. Verificrile practice la care se supune vinul sunt urmatoarele :
-

examenul oganoleptic - se examineaz limpiditatea, culoarea, existena unor gusturi

sau mirosuri strine;

se testeaza stabilitatea oxidazic, proteic, tartric, feric/cuproas ;

se fac analizele fizico-chimice;

se realizeaz controlul microbiologic.

Etapele principale ale mbutelierii sunt urmatoarele:

-

Splarea/cltirea sticlei;

Umplerea sticlei cu vin filtrat steril i nchiderea ei (dopuirea, capsarea etc.);

Aplicarea capsulei termocontractibile;

Etichetarea;

Asezarea sticlelor n lzi sau cutii i asezarea lor pe paleti (optional) [34].
Culoarea, aroma i gustul trebuie s corespund tipului vinului. Tranferarea lui din
secia de prelucrare n secia de tratare se realizeaz prin intermediul pompei care vehiculeaz
vinul materie prim i l depoziteaz n rezervoare confecionate din oel inoxidabil ce asigur
protecia vinului de mbogirea cu metale, avnd stratul acido-rezistent, n condiii ce exclud
ptrunderea oxigenului din aer. Depozitarea vinului materie prim se realizeaz la temperatura
de 10-14oC.
Transportul strugurilor la crame se face cat mai rapid dupa recoltare, pe cat posibil intregi
si nezdrobiti, cu mijloace de transport specifice precum :
-

bene de transport

remorci basculante

ladite din plastic/lemn sau cosuri

minicontainere din material plastic (de 100 1000 litri).