Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
SOMMAIRE
Page de titre
Page de Copyright
Introduction
CARPACCIOS, ENTRES ET
BELLES SALADES
RECETTES POUR TOUS LES
JOURS
PASTA
PLATS DE FTE EN TTE
TTE
DOUCEURS GOURMANDES
INDEX DES RECETTES
INTRODUCTION
Vous recevez votre meilleur(e)
ami(e) djeuner, vous dnez en
tte tte avec llu(e) de votre
cur: comment faire plaisir
lun(e) et sduire lautre par vos
talents culinaires, mme si vous
ntes pas accro des fourneaux?
Vous partagez chaque jour votre
repas avec votre mari ou votre
compagnon maintenant que les
enfants ont quitt le nid... Faut-il
pour autant oublier la gourmandise
CARPACCIOS, ENTRES ET
BELLES SALADES
Aubergines la grecque
2
15 min
1h
2h
1 aubergine 2 tomates
1 oignon rouge 1 petite
gousse dail 2 cuil. caf
dhuile dolive 1 cuil.
caf de vinaigre 2
branches de persil sel,
poivre
15 min
30 min 1 h
poivre
Hachez les feuilles de basilic.
Pressez le demi-citron. Coupez le
quart de poivron rouge en petits
ds. gouttez le thon et miettezle la fourchette dans un saladier.
Ajoutez dans lordre le petit-suisse,
la crme frache, la moutarde, le jus
de citron (gardez 2 cuilleres
soupe pour les avocats), le basilic,
du sel et du poivre. Mlangez.
Placez au rfrigrateur au moins
30 minutes, 1 heure de prfrence.
Au moment de servir, coupez les
avocats en deux. Arrosez-les dun
filet de jus de citron pour quils ne
10 min
30 min
5 min
1 melon 1 paquet de
tranches de magret de
canard fum 2 cuil.
soupe de pignons
bouquet de cerfeuil 1
cuil. soupe de vinaigre
balsamique sel, poivre
Coupez le melon en quatre, tez
les graines et coupez la chair en
fines lamelles. Enlevez le gras des
15 min
15 min
10 min
10 min
10 min
1h
2 avocats 1 tranche de
saumon fum yaourt
nature citron sel,
poivre
Pressez le demi-citron. pluchez
les avocats et coupez la pulpe en
morceaux. Coupez le saumon en
petits morceaux galement.
Mixez lavocat et le saumon jusqu
obtention dune pure. Ajoutez le
demi-yaourt, le jus de citron, du sel
et du poivre. Mlangez bien,
rpartissez dans deux verrines et
cette
Mousse de thon
2
10 min
6h
Mettez
un
saladier
au
rfrigrateur plusieurs heures avant
de prparer le plat. Prparez une
mayonnaise en battant le jaune
duf avec un peu de sel et de
poivre et en ajoutant peu peu
lhuile en filet Pressez le demicitron,
ajoutez-le
la
mayonnaise. Fouettez la crme
dans le saladier froid jusqu ce
quelle prenne la consistance dune
chantilly. Mixez le thon pour le
rduire en pure fine. Mlangez
la mayonnaise, le thon et la crme,
versez dans deux ramequins et
mettez au rfrigrateur pendant 6
10 min
8 min
1 h 20 min
10 min
20 min
2h
20 min
30 min
3 poivrons (1 vert, 1
rouge et 1 jaune) 1 cuil.
soupe dhuile dolive 1
citron 1 cuil. caf de
cumin sel
15 min
1h
3 endives 2 pommes
reinettes 50 g de
cerneaux de noix 1 citron
1 cuil. caf de moutarde
1 cuil. soupe de
vinaigre balsamique 3
cuil. soupe dhuile de
noix sel, poivre
Pressez le citron. Nettoyez les
endives et retirez le cne amer situ
la base laide dun couteau.
Coupez les feuilles en fines lanires
et arrosez-les avec la moiti du jus
de citron. Prparez la vinaigrette
en mlangeant le vinaigre, la
20 min
15 min
10 min
2 endives 2 tranches
15 min
15 min
10 min
1 bulbe de fenouil 1
poigne de roquette 1
pamplemousse 4 brins de
ciboulette 1 cuil. caf
de vinaigre balsamique 2
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
20 min
5 min
soupe de vinaigre de
xrs 60 g de feuilles de
roquette 50 g de
noisettes haches 1
oignon
nouveau
2
branches de persil plat
sel, poivre
Lavez et pongez les girolles.
pluchez et mincez loignon.
Ciselez le persil. Lavez la roquette,
essorez-la. Mettez les girolles
dans une casserole large avec un
petit verre deau et un peu de sel.
Couvrez et laissez cuire 3 minutes
environ aprs lbullition. gouttez
les champignons. Prparez la
Mlangez
dlicatement,
rpartissez dans deux coupelles et
parsemez de lamelles de jambon et
de noisettes haches.
Salade de mche en couleur
2
10 min
1 sachet de mche 1
et
et
et
la
10 min
20 min
200 g de pommes de
terre rattes 1 bouquet de
persil plat 4 cuil. soupe
dhuile de tournesol 2
gousses dail 1 chalote
1 feuille de laurier 1 cuil.
soupe
de
vinaigre
balsamique 1 cuil.
soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre du moulin
15 min
5 min
15 min
10 min
Faites
durcir
les
ufs,
rafrachissez-les,
calez-les
et
coupez-les en rondelles. Lavez les
tomates et coupez-les en petits
morceaux. gouttez le mas.
Prlevez la chair du poulet sur la
servir.
Salade de saumon fum au chvre
frais
2
10 min
datte.
Notre conseil: si vous naimez pas
le mlange sucr-sal, remplacez les
dattes par des tomates cerise
coupes en quatre.
Saumon marin au poivre vert
2
10 min
30 min
12 h
bouquet de ciboulette 1
cuil. soupe de poivre vert
concass sel
Entourez le saumon dun film
plastique
et
mettez-le
au
conglateur pendant 30 minutes
afin de pouvoir le trancher plus
facilement pluchez et hachez
lchalote. Ciselez la ciboulette.
Pressez le citron. Sortez le
saumon du conglateur et coupez-le
en tranches trs fines. Dposez les
filets de saumon dans un plat creux,
parsemez-les dchalote hache, de
ciboulette et de poivre vert
concass.
Salez
lgrement,
2 petits concombres 1
gousse dail 200 g de
yaourt grec 1 cuil.
soupe de vinaigre de vin
rouge 1 cuil. soupe
dhuile
dolive
2
branches daneth sel,
poivre
pluchez lail, crasez-le avec un
presse-ail. Ciselez finement laneth.
Pelez les concombres, coupez-les en
tronons, tez les graines et hachezles. Mlangez-les dans un saladier
avec les yaourts, lhuile, le vinaigre
et lail cras. Salez et poivrez.
10 min
20 min
20 min
3h
1h
gingembre 1 pince de
piment de Cayenne 1
bouquet de coriandre 3
branches de menthe sel,
poivre
Coupez la viande en ds.
pluchez loignon et lail, hachezles. Mlangez dans un plat creux
le yaourt avec le jus du demi-citron,
lail, loignon et toutes les pices, un
peu de sel et de poivre. Mettez les
ds dagneau dans la marinade,
recouvrez le plat dun film
alimentaire et placez au frais
pendant 3 heures. Faites chauffer
lhuile dans une sauteuse, faites
15 min
25 min
2 escalopes de dinde
100 g de champignons de
Paris
4
branches
destragon 2 cuil. soupe
de crme frache 25 g de
beurre 1 cuil. caf de
moutarde lancienne
sel, poivre .
Ciselez les feuilles destragon.
Lavez, essuyez et mincez les
champignons. Faites chauffer un
peu de beurre dans une pole et
faites revenir les champignons
mincs pendant 10 minutes
environ. Rservez-les dans une
assiette.
Remettez un peu de beurre dans
la pole et faites dorer les escalopes
pendant 5 minutes de chaque ct.
10 min
6 min
2 blancs de poulet 5
cuil. soupe de sauce de
soja japonaise 3 cuil.
soupe de sak 1 cuil.
soupe de sucre 1 pince
de piment dEspelette sel
Coupez les blancs de poulet en
cubes. Dans un bol, mlangez la
sauce de soja, le sak, le sucre et le
piment. Badigeonnez les blancs
avec ce mlange, puis enfilez-les sur
des brochettes en bois huiles et
faites-les griller 3 minutes de
chaque ct en arrosant avec la
sauce.
10 min
1h
25 min
2 blancs de poulet 2
gousses dail 2 citrons
non traits 1 feuille de
laurier 1 branche de
romarin 3 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre
de cuisson, de marinade et de
rondelles de citron et enfournez.
Laissez cuire 20 minutes.
Notre conseil: accompagnez de
courgettes sautes.
Boudin aux deux pommes
2 15 min
45 min
poivre
pluchez les pommes de terre et
les
pommes.
Coupez-les
en
rondelles. Faites revenir les
pommes de terre et loignon dans
lhuile pendant 20 minutes. Salez et
poivrez. Rservez au chaud.
Faites revenir les pommes dans le
beurre pendant 10 minutes. Salez et
poivrez.
Rservez
au
chaud
galement. Faites griller les
boudins la pole pendant 7
minutes de chaque ct feu vif.
Servez les boudins entours des
deux pommes.
20 min
45 min
pendant 15 minutes.
Parsemez de basilic cisel au
moment de servir.
Bricks au fromage et la menthe
2
20 min
20 min
salade de mesclun.
Brioches farcies au roquefort
2
15 min
10 min
2 brioches individuelles
30 g de roquefort 2 cuil.
soupe de crme frache
quelques
gouttes
de
cognac poivre du moulin
Prchauffez le four 150C (th.
5). Retirez la tte des brioches,
creusez-les lgrement en prenant
soin de ne pas les percer. Dans
10 min
2h
10 min
10 min
30 min
2 grandes tranches de
pain de campagne 1
aubergine 2 fromages de
chvre
Picodon
2
poignes de mesclun 4
15 min
25 min
4 gros champignons de
Paris 2 tranches fines de
jambon blanc 1 branche
de persil plat 1 branche
de cerfeuil 1 oeuf 1 cuil.
soupe dhuile 1 cuil.
soupe de chapelure 30 g
de beurre sel, poivre
Ciselez le persil et le cerfeuil.
Prchauffez le four 180C (th. 6).
Coupez les bouts terreux des
champignons.
Rincez
les
champignons leau et essuyez-les
avec un torchon. Sparez les ttes
des pieds. Mixez le jambon
10 min
50 min
10 min
30 min
20 min
1h
40 min
2 coquelets 2 oignons
1 gousse dail 2 cuil.
soupe dhuile darachide
citron sel, poivre
pluchez lail et loignon et
hachez-les. Pressez le demi-citron.
Coupez les coquelets en deux et
20 min
30 min
1h
4 ctelettes dagneau 3
cuil. soupe dhuile
dolive 2 brins de thym 1
feuille de laurier 1 gousse
dail 1 citron 250 g de
petites pommes de terre 1
oignon 1 courgette 1
aubergine 2 tomates
sel, poivre
pluchez la gousse dail, crasezla au presse-ail. Pressez le citron.
10 mn
45 min
20 min .
4 petites cuisses de
poulet sans peau
citron 3 cm de gingembre
1 gousse dail 1 cuil.
caf de sucre roux 1 cuil.
caf de miel liquide
bouquet de coriandre 1
piment vert 2 cuil.
soupe dhuile de tournesol
sel
Prparez la marinade: pluchez
lail, crasez-le au presse-ail.
Pressez le demi-citron. Pelez et
rpez le gingembre. ppinez le
piment vert et hachez-le en vous
lavant les mains immdiatement
aprs lavoir manipul. Mlangez
lhuile, le jus de citron, le
gingembre, lail, le piment vert
hach, du sel, le sucre et le miel
dans un saladier. Placez les
cuisses de poulet dans cette
20 min
6 min
15 min
30 min
2 dos de cabillaud 3
tomates 150 g de
champignons de Paris 3
cuil. soupe dhuile
dolive
4
branches
daneth bouquet de
ciboulette sel, poivre
10 min
10 min
2 filet de poulet 2
gousses dail 50 g de
beurre 4 branches de
persil plat sel, poivre
Dcoupez les filets de poulet en
lanires. pluchez les gousses dail
et coupez-les en lamelles. Ciselez le
persil. Faites fondre le beurre dans
une pole. Ds quil mousse, faites
dorer lail pendant 2 minutes puis
retirez-le. Faites cuire les
10 min
10 min
soupe de marsala 2
feuilles de sauge sel,
poivre
Coupez le jambon en lamelles.
Faites dorer les escalopes la pole
dans lhuile dolive sur les deux
faces et laissez-les cuire 4 minutes.
Salez et poivrez. Rpartissez le
jambon coup, le parmesan et une
feuille de sauge sur chaque
escalope. Ajoutez le marsala.
Couvrez et laissez le fromage fondre
feu doux pendant 5 minutes.
Servez sans attendre.
5 min
15 min
2 escalopes de veau
larges et fines 1 uf. 3
cuil. soupe de parmesan
rp 3 pinces dorigan
20 g de beurre 2 cuil.
soupe dhuile dolive 2
anchois rouls (facultatif)
3 cuil. soupe de
10 min
50 min
laurier 40 g de beurre
sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6). pluchez lail, crasez-le. Salez
et poivrez le filet mignon, mettez-le
dans un plat four avec la feuille de
laurier, lail, le vin blanc et la moiti
du beurre. Faites cuire 40 minutes.
Sortez le filet mignon du four,
dcoupez-le en tranches de 2 cm
dpaisseur. Coupez le gouda en
tranches de la mme taille.
Mettez les tranches de filet dans
le plat, recouvrez-les de tranches de
fromage, et faites gratiner pendant
15 min
45 min
2
cm
de
gingembre frais sel,
poivre
Salez et poivrez le filet mignon.
Faites chauffer lhuile dans une
cocotte et faites dorer le filet sur
toutes ses faces feu vif. Retirez-le
et jetez le gras. Dglacez avec le
vinaigre et ajoutez le miel.
Remettez le filet dans la cocotte,
saupoudrez de cumin et roulez-le
10 min
15 min
2 filets de dinde 1
branche de thym 1
tomate 1 gousse dail 2
branches de basilic 2
branches de persil plat 2
branches destragon 4
cuil. soupe dhuile
dolive 1 citron sel,
poivre
Effeuillez le thym sur les filets
de dinde. Faites-les cuire au four
210 C (th. 7) ou la vapeur
pendant 15 5 minutes. Pendant
ce temps, prparez la sauce : pelez
et ppinez la tomate, coupez la
15 min
25 min
15 min
15 min
10 min
10 min
4 oeufs 1 oignon 2
10 min
20 min
Variante
:
remplacez
les
allumettes de jambon par des petits
lardons.
Gratin de poireaux la tomme de
brebis
2
15 min
25 min
4 gros poireaux 4
tranches fines de jambon
Serrano 50 g de tomme
de brebis 2 cuil. soupe
de crme liquide sel,
poivre
15 min
25 min
2 grillades de porc 1
5 min
20 min
sans attendre.
Notre conseil: servez ce plat avec
des tomates cuites la pole et des
chips.
Maquereaux lhuile dolive et au
citron
2
10 min
12 h
10 min
2 maquereaux 1 cuil.
soupe dhuile dolive 1
citron 1 feuille de laurier
1 branche de thym sel,
poivre
Demandez au poissonnier de
lever les filets de maquereau.
Dposez les filets dans un plat
four. Pressez le citron. Mlangez
dans un bol le jus de citron, lhuile,
du sel, du poivre, le thym effeuill
et la feuille de laurier brise en
plusieurs morceaux. Versez cette
prparation sur le poisson et laissez
mariner 12 heures au frais. 0
Prchauffez le four 210C (th. 7)
et faites cuire le poisson pendant 10
minutes en le retournant micuisson.
Notre conseil: servez ces filets
20 min
10 min
2 litres de moules 4
pinces
de
piment
dEspelette 1 bouteille de
cidre bouch brut 100 g
dallumettes de lard fum
40 g de beurre = 1 cuil.
soupe de farine sel
Grattez et lavez les moules.
5 min
10 min
cocottes.
chacune
salez et
gruyre
10 min
15 min
4 ufs 10 cl de lait 1
poigne doseille surgele
50 g dallumettes de lard
fum 3 cuil. soupe
15 min
35 min
2 escalopes de poulet
fines et larges 1 tranche
de jambon de Bayonne 1
chalote 70 g de
champignons 2 pinces
de piment dEspelette 2
branches de coriandre 2
branches de persil plat
80 g de beurre 1 cuil.
soupe de chapelure de
citron non trait sel,
poivre
Prparez la farce: ciselez les
15 min
30 min
2 escalopes de veau 2
fines tranches de bacon 2
tranches demmental 2
gros pruneaux dnoyauts
40 g de beurre sel,
poivre
10 min
8 min
2
pavs
dans
le
rumsteak20 g de beurre 1
cuill. soupe de poivre
vert1 cuill. soupe de
cognac2 cuill soupe de
crme frache sel
Faites chauffer le beurre dans
une pole et faites dorer les pavs 3
4 minutes de chaque ct.
Retirez les pavs et gardez-les au
chaud.
15 min
30 min
1 courgette 2 tomates
10 min
15 min
10 min
20 min
400 g de pommes de
terre grenailles 2 cuil.
soupe de tapenade
Lavez les pommes de terre sans
les plucher, puis faites-les cuire
dans de leau pendant environ 15
minutes. Vrifiez la cuisson puis
gouttez-les. Pelez-les. Mettezles dans une casserole avec la
tapenade et faites rchauffer
pendant 3 minutes en mlangeant.
10 min
30 min
2 rbles de lapin 1
citron non trait 2 cuil.
soupe de miel 2 gousses
dail 2 feuilles de sauge
4 cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre du
moulin
10 min
20 min
sur
le
poisson
immdiatement.
et
servez
10 min
30 min
en poudre 75 cl de
bouillon de volaille 2
cuil. soupe dhuile
dolive sel, poivre
Pelez et hachez loignon.
Dtaillez les blancs de poulet en
lamelles. Faites chauffer lhuile
dans une sauteuse. Faites revenir
loignon et les lamelles de poulet
pendant 10 minutes en mlangeant,
ajoutez le riz, poursuivez la cuisson
en mlangeant jusqu ce que le riz
soit translucide, mouillez avec le
bouillon, ajoutez les pices, laissez
cuire feu doux jusqu ce que le
liquide soit absorb.
10 min
6 min
10 petites sardines 2
jaunes dufs 2 cuil.
soupe de chapelure 25 g
de beurre 1 verre de lait
citron 1 branche de
persil sel, poivre
Saumon lchalote
2
15 min
25 min
10 min
15 min
25 g de farine 20 cl de
lait 2 ufs 45 g de
beurre 40 g de gruyre
rp 1 pince de noix de
muscade sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6). Beurrez deux petits plats
15 min
1h
15 min
10 min
tranches
de
pain
poire
pendant
5
minutes.
Prchauffez le four 210 C (th. 7).
Tartinez les tranches de pain
dpices de chvre frais, dposez
dessus les lamelles de poire, versez
un peu de miel, parsemez dun peu
de romarin. Dposez les tartines sur
un plat four, faites dorer pendant
8 10 minutes. Arrosez le mesclun
de vinaigrette, dposez sur chacune
deux tartines.
Tian de lgumes
2
15 min
40 min
3 courgettes 30 g de
tomates sches 30 g
dolives
noires
dnoyautes 2 branches
de coriandre 1 cuil. caf
de curry 30 g de
parmesan 2 ufs 20 g
de farine 10 g de beurre
2 cuil. soupe de lait 2
cuil. soupe de crme
frache 1 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre
Lavez et essuyez les courgettes,
coupez-les en gros ds et faites-les
revenir feu doux dans une pole
35 minutes.
Tortillas chorizo et pommes de terre
2
15 min
25 min
10 min
15 min
2 truites de 250 g
chacune 60 g damandes
effiles 1 cuil. soupe de
farine 1 cuil. soupe
dhuile 70 g de beurre
sel, poivre
Videz les truites, lavez-les et
essuyez-les. Mettez la farine dans
une assiette creuse. Passez les
truites dans la farine, secouez-les
pour en liminer lexcdent. Faites
PASTA
Conchiglie aux noix de ptoncles
2
15 min
15 min
20 min
45 min
bullition
en
mlangeant
constamment, puis incorporez le
gruyre rp, salez et poivrez.
Prchauffez le four 210 C (th. 7).
Beurrez lgrement un plat
gratin. Mlangez les ptes, les
champignons et la bchamel,
vrifiez lassaisonnement et versez
dans deux petites cocottes.
Saupoudrez
de
chapelure
et
parsemez du beurre restant. Passez
au four pendant 15 minutes.
Nouilles chinoises crevettes et poulet
2
15 min
15 min
15 min
15 min
2
branches destragon 3
cuil. soupe dhuile de
colza sel, poivre
Lavez les champignons aprs
avoir retir le bout terreux, essuyezles, mincez-les. Dtaillez le poulet
en ds.
Faites chauffer lhuile dans une
sauteuse,
faites
revenir
les
champignons et les ds de poulet en
mlangeant pendant 3 minutes,
salez, poivrez, baissez le feu et
poursuivez la cuisson pendant 10
minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les
ptes leau bouillante sale
pendant 8 minutes. gouttez-les
bien, versez dans la sauteuse,
ajoutez la crme, lestragon cisel,
mlangez et prolongez la cuisson
pendant 2 minutes.
Rpartissez dans deux petites
cocottes, servez immdiatement.
15 min
10 min
15 min
10 min
10 min
10 min
persil sel
Faites cuire les ptes dans de
leau bouillante sale pendant 8
minutes, gouttez-les, arrosez-les
dhuile dolive et mlangez.
Coupez le jambon en fines
lanires. Dtaillez le fromage en
lamelles. Mlangez les ptes avec le
fromage et le jambon, rpartissez
dans deux verrines ou deux
assiettes creuses, parsemez de
persil cisel.
Spaghettis pancetta et pecorino
10 min
15 min
20 min
120 g de tagliatelles 4
cuil. soupe de crme
frache
1
bouquet
daneth citron sel,
poivre du moulin
pluchez les asperges en tant la
partie fibreuse incomestible. Faitesles cuire leau bouillante sale
pendant
5
minutes
environ.
gouttez-les bien et coupez-les en
tronons. Dtaillez le saumon en
lanires. Pressez le demi-citron,
mlangez le jus dans un bol avec la
crme,
salez
peu,
poivrez
gnreusement. Faites chauffer
doucement. Faites cuire les
10 min
120 g de tagliatelles 60 g
de roquette 100 g de
pancetta 50 g de
parmesan rp 3 cuil.
soupe dhuile dolive
citron sel, poivre
Faites cuire les tagliatelles
leau bouillante sale pendant 8
minutes. Pendant
ce
temps,
dtaillez la pancetta en lanires,
lavez et essorez la roquette. Pressez
le demi-citron, mlangez le jus
obtenu avec lhuile dolive, du sel et
du poivre. gouttez les ptes,
arrosez-les dune cuillere soupe
dhuile, laissez tidir.
Rpartissez les tagliatelles dans
10 min
15 min
120 g de tagliatelles 15
cl de crme frache 1
citron non trait 1 jaune
duf 1 chalote 2
branches de persil 20 g
de beurre sel, poivre
10 min
30 min
300 g daiguillettes de
canard 1 cuil. caf de
poivre vert 3 cuil.
soupe de crme frache 1
cuil. caf de sauce de
soja 4 pommes golden
50 g de beurre
10 min
35 min
30 min
35 min
2 cailles 1 grappe de
raisin blanc muscat 1
bouquet garni 1 cuil.
soupe de fond de volaille
40 g de beurre 5 cl de vin
blanc sec sel, poivre
Lavez rapidement le raisin,
grainez-le et pelez chaque grain.
10 min
35 min
10 min
35 min
6 petites ctelettes
dagneau en carr 1 cuil.
soupe de vinaigre de
cidre 2 cuil. soupe de
sucre roux 1 cuil. soupe
de graines danis sel,
poivre
Faites prparer les ctelettes en
forme de couronne par votre
boucher. Prchauffez le four
210C (th. 7).
Portez bullition dans une
casserole le vinaigre et le sucre.
10 min
35 min
conseils:
pour
viter
20 min
10 min
10 noix de Saint-Jacques
1 chalote 1 pince de
filaments de safran 2
cuil. caf de fumet de
poisson dshydrat 5 cl
10 min
12 min
8
coquilles
SaintJacques 1 chalote
bouquet de cerfeuil
bouquet de ciboulette 6
cl de vin blanc sec 40 g
de beurre sel, poivre
Prchauffez le four 180C (th.
6). Beurrez lgrement un plat
gratin. Hachez le cerfeuil et ciselez
finement la ciboulette. Rincez et
pongez les noix et les coraux des
coquilles. Rpartissez-les au fond
du plat gratin. pluchez et
coupez finement lchalote puis
faites-la blondir rapidement la
15 min
20 min
2
petites daurades
portion 1 bulbe de
fenouil 2 branches de
thym 3 cuil. soupe
dhuile dolive 1 citron 1
kg de gros sel de Gurande
poivre
Faites vider les daurades par
votre poissonnier sans les cailler.
Coupez et hachez grossirement les
branches de fenouil. Mettez les
brins de thym dans le ventre des
poissons ainsi que les morceaux de
fenouil. Poivrez et arrosez dun filet
dhuile dolive. Prchauffez le
10 min
15 min
15 min
20 min
2
filets de truite
saumone 12 cl de vin
blanc sec 2 cuil. soupe
dhuile dolive 1 chalote
25 cl de bouillon de
volaille 1 cuil. soupe de
crme 400 g dpinards
en branches 40 g de
beurre sel, poivre
Prchauffez le four 210C (th.
7). Posez les filets de truite dans un
plat four, arrosez-les dun filet
dhuile dolive et faites-les cuire au
four pendant 5 minutes.
pluchez et hachez lchalote,
faites-la revenir dans une casserole.
Ajoutez le vin, le bouillon de
volaille et la crme. Salez et poivrez.
Faites rduire 3 4 minutes.
Lavez les pinards, gouttez-les,
10 min
10 min
2 filets de daurade 10 cl
de sauce de soja japonaise
10 cl de muscat 1 citron
vert 1 cuil. soupe
dhuile de tournesol
Prchauffez le four 210C (th.
7). Badigeonnez les filets de
daurade dhuile et mettez-les dans
un plat four. Faites cuire 6 8
minutes selon lpaisseur des filets.
Pendant ce temps, prparez la
sauce: mlangez dans une casserole
le vin de muscat avec la sauce de
soja, portez bullition et faites
rduire un peu. Coupez le citron
vert en fines rondelles. Disposez les
filets de poisson sur deux assiettes,
arrosez de sauce et dcorez de
rondelles de citron.
10 min
4 8 filets de sole 40 g
de beurre 1 cuil. soupe
dhuile dolive 1 cuil.
soupe de farine 1
branche de persil plat 1
citron sel, poivre
Faites lever les filets de sole par
votre poissonnier. Prvoyez 2 4
filets par personne selon leur
grosseur.
Pressez
le
citron.
Effeuillez et ciselez le persil. Versez
15 min
20 min
5 min
2h
10 min
8 gambas 2 cuil.
soupe dhuile dolive
gousse dail 1 cuil.
soupe de ciboulette
cuil. soupe de pastis
sel, poivre
15 min
35 min
fromage rp et parsemez de
noisettes de beurre. Faites gratiner
pendant
10
minutes.
Servez
aussitt.
Grenadins de veau au chutney de
tomates
2
20 min
1 h 10
2 grenadins de veau 40
g de beurre 50 g de
parmesan 2 cuil. soupe
de pignons 4 tomates
oignons 75 g de sucre 2
pinces de muscade 2
pinces de cannelle 2
pinces de gingembre 1
clou de girofle 2 pinces
de piment 2 pinces de
poivre concass 5 cl de
vinaigre de vin sel
Prparez le chutney: pelez les
tomates
aprs
les
avoir
bouillantes,
ppinez-les
et
coupez-les en tout petits morceaux.
Pelez et hachez les oignons. Mettez
les tomates et les oignons dans une
casserole, ajoutez toutes les pices,
le sucre et le vinaigre. Faites cuire
petit feu pendant 50 minutes
environ. Faites cuire les
15 min
30 min
1 magret de canard de
300 g environ 1 cuil.
soupe dpices colombo
200
g
dananas
en
morceaux 1 chalote 4
cl de rhum 1 tasse de riz
basmati 4 branches de
coriandre sel, poivre
Faites cuire le riz dans une
casserole deau bouillante sale
pendant 20 minutes. gouttez-le et
rservez-le au chaud. pluchez et
hachez
lchalote. Ciselez
la
coriandre. Assaisonnez le magret
10 min
30 min
12 min
1 magret de canard de
300 g environ 1 cuil.
soupe de miel cuil.
caf de paprika cuil.
caf de cumin en poudre
citron yaourt
nature sel, poivre
Pressez le demi-citron, versez le
jus dans un saladier. Ajoutez le
yaourt, le cumin et le paprika. Salez
et poivrez. Pratiquez des entailles
30 min
30 min
6
petites
carottes
nouvelles avec quelques
centimtres de fanes 6
petits navets nouveaux
avec quelques centimtres
de vert 6 petites pommes
de terres nouvelles 100 g
de petits oignons grelots
90 g de pois gourmands
90 g de haricots verts
250 g dasperges vertes,
lies en bottillon 2 cuil.
soupe de sucre en poudre
60 g de beurre 2
branches de cerfeuil sel,
poivre
10 min
45 min
2 grandes tranches de
saumon fum 300 g de
pousses dpinards 200 g
de ricotta 3 cuil. soupe
de crme frache 1
paquet de bricks 30 g de
beurre sel, poivre
Lavez, essorez, queutez et
ciselez les pinards. Faites-les cuire
dans une sauteuse jusqu ce que
leau svapore.
Ajoutez la Ricotta puis la crme
frache, trs peu de sel et un peu de
poivre.
15 min
10 min
500 g de moules 30 g de
beurre 1 cuil. soupe de
farine 1 verre de vin
blanc sec 10 cl de lait 1
chalote 1 jaune doeuf
1 cuil. soupe de crme
frache 1 dose de safran
4 brins de persil sel,
poivre
pluchez et hachez lchalote.
Grattez les moules et lavez-les dans
plusieurs eaux. Faites-les ouvrir
feu vif dans une sauteuse avec le
vin blanc. Ds que les moules sont
ouvertes, retirez-les avec une
5 min
12 min
mie toast.
Osso buco milanese
2
10 min
40 min
2 tranches de jarret de
veau 10 cl de vin blanc
sec 1 petite brique de
coulis de tomates au
naturel 1 cuil. soupe
dhuile dolive 20 g de
beurre 1 cuil. soupe de
farine citron non
trait orange non
traite bouquet de
10 min
15 min
5 min
8 min
10 min
25 min
30 min
25 min
2 escalopes de veau 4
tranches
de
poitrine
fume trs fines 100 g de
lardons fums 50 g de
fromage de brebis 1 bote
de 500 g de champignons
10 min
45 min
2 souris dagneau 1
bote de tomates peles au
naturel 1 gousse dail 2
branches de thym 1 dose
de safran 1 cuil. soupe
de miel 1 cuil. caf de
cannelle 3 cuil. soupe
dhuile dolive sel, poivre
Pelez lail, crasez-le au presseail. Versez lhuile dolive dans une
cocotte, faites dorer les souris
10 min
45 min
20 min
35 min
6 petites carottes 1
bulbe de fenouil 6 petits
navets 3 pommes de terre
2 petites courgettes 1
petit bouquet de persil 2
cm de gingembre frais 1
gros citron confit 2 cuil.
soupe dhuile dolive
sel, poivre
mincez le fenouil. Versez 1
cuillere soupe dhuile dolive
dans une sauteuse, faites revenir le
fenouil feu modr pendant 5
minutes. Pendant ce temps,
pluchez et coupez les autres
petites cocottes.
Nos conseils: le citron confit tant
sal, salez peu. Vous pouvez utiliser
du gingembre en poudre si vous ne
trouvez pas de gingembre frais,
mais il est moins parfum.
Tournedos la crme
2
10 min
10 min
2 tournedos de 150 g 25
cl de crme frache 2
chalotes verre de vin
blanc sec 20 g de beurre
sel, poivre
pluchez et hachez les chalotes.
Faites fondre le beurre dans une
pole, saisissez les tournedos sur
les deux faces puis faites-les cuire
feu doux, 2 3 minutes de chaque
ct selon la cuisson dsire.
Retirez-les
de
la
pole
et
maintenez-les au chaud. Mettez
les chalotes dans la pole, versez le
vin et dglacez en grattant avec une
spatule le fond de la pole pour
dtacher les sucs de la viande.
Laissez rduire pendant 2 minutes
feu vif.
Lorsque
le
vin
sest
compltement vapor, ajoutez la
crme. Salez et poivrez. Laissez
rduire de moiti. Nappez les
tournedos avec cette prparation et
servez immdiatement.
Notre conseil: accompagnez ces
tournedos de pommes de terre
cuites au four en papillotes.
DOUCEURS GOURMANDES
Agrumes au miel et la vanille
2
15 min
1 pamplemousse 1
orange 1 gousse de
vanille 3 cuil. caf de
miel liquide 1 clou de
girofle 1 cuil. soupe
damandes effiles
Pelez
le
pamplemousse
et
15 min
45 min
80 g de farine 40 g de
sucre 1 sachet de sucre
vanill 70 g de beurre 1
oeuf sachet de levure
2 cl de rhum ambr sel
Sortez le beurre lavance du
rfrigrateur. Prchauffez le four
180 C (th. 6). Beurrez deux
moules individuels. Fouettez le
reste de beurre, le sucre et le sucre
vanill jusqu ce que le mlange
blanchisse. Ajoutez luf battu,
la farine, la levure, le rhum et une
10 min
plusieurs heures
20 cl de crme liquide
Mettez
un
saladier
au
rfrigrateur plusieurs heures avant
de prparer ce dessert.
Dnoyautez les dattes, coupezles en ds, coupez les figues en
fines lamelles. Versez la crme
liquide trs froide dans le saladier.
Fouettez cette crme au batteur
lectrique
pour
obtenir
une
chantilly bien ferme. Ajoutez le
sucre vanill et fouettez encore
10 min
20 min
10 min
35 min
avec une
Crme au chocolat
2
20 min
15 min
2h
10 min
25 min
3 oeufs 50 cl de lait 1
gousse de vanille 1 citron
non trait 80 g de sucre
semoule 2 cuil. caf de
cassonade
Faites chauffer le lait avec la
gousse de vanille coupe dans le
sens de la longueur. Prchauffez le
5 min
10 min
Servez tide.
Notre conseil: vous pouvez
accompagner ces fruits de crme
anglaise ou de glace la vanille.
Fromage blanc aux fruits rouges
2
5 min
1h
15 min
2h
dessert
darmagnac 30 cl de
crme frache 8 cerises
confites
Battez le sucre avec les jaunes
dufs jusqu ce que le mlange
blanchisse. Ajoutez larmagnac et la
15 min 2 h
10 min
2 figues 2 pommes
reinettes 40 g de beurre
1 cuil. caf de sucre
citron non trait 1 cuil.
soupe de graines de
ssame sel, poivre du
moulin
pluchez les pommes et coupez-
10 min
1h
3 min
400 g de mascarpone 2
cuil. caf de caf soluble
2 cuil. caf de sucre
50 g de chocolat noir 10
g de beurre
20 min
5 min
1h
15
g
de
gingembre confit
sachet de sucre vanill
sel
Cassez le chocolat en petits
morceaux, faites-le fondre au
micro-ondes ou dans une casserole
avec 1 cuillere soupe deau.
Mousse de poires
2 10 min
1h
2
cuil.
soupe
damandes effiles
Placez
un
saladier
au
rfrigrateur plusieurs heures avant
la prparation de ce dessert.
Pressez le demi-citron. pluchez les
poires, coupez-les en morceaux,
revtement
antiadhsif.
Parsemez-en les coupelles au
moment de servir.
pluchez
les
mangues.
Conservez la moiti de lune delles
pour le dcor. Passez les autres
mangues au mixeur avec deux
glaons jusqu obtention dune
pure. Ajoutez la crme. Montez
les blancs dufs en neige avec une
battre
quelques
secondes.
Incorporez dlicatement les
blancs dufs la pure de mangue.
Rpartissez la mousse dans deux
coupes. Laissez refroidir plusieurs
heures au rfrigrateur. Au
moment de servir, dcoupez la
demi-mangue restante en petits
ds, et disposez-les sur les mousses.
Pommes grand-mre
2 5 min
25 min
2
grosses pommes
reinettes 2 cuil. soupe
de sucre 2 cuil. caf de
cannelle 40 g de beurre
2 tranches de pain brioch
Lavez les pommes, ne les
pluchez pas. tez le trognon avec
un vide-pommes. Beurrez
lgrement les deux tranches de
pain brioch, dposez-les dans un
plat four ou dans deux minicocottes. Posez sur chaque tranche
de pain une pomme, glissez
lintrieur une noisette de beurre,
saupoudrez de sucre et de cannelle,
4 oranges 1 cuil.
soupe de sucre glace
(facultatif selon lacidit
des oranges) cuil.
caf de cannelle ou plus
selon les gots 1 cuil.
soupe deau de fleur
doranger
quelques
feuilles de menthe
Pelez les oranges, coupez-les en
rondelles fines, puis coupez chaque
rondelle en quatre. Mettez-les dans
un plat creux. Saupoudrez-les de
sucre glace et de cannelle et
arrosez-les deau de fleur doranger.
15 min
6
gouttes
dessence de caf
Prchauffez le four 180C (th.
6). Garnissez deux moules tarte
individuels de pte sable, piquez-la
de coups de fourchette, recouvrez-la
de papier sulfuris. Placez sur les
fonds de pte des lgumes secs afin
quils ne boursouflent pas la
cuisson. Enfournez et laissez cuire
10 minutes. Dbarrassez les
fonds de tartelette des lgumes secs
et du papier sulfuris et laissez-les
refroidir.
Pendant ce temps, faites bouillir
la crme avec lessence de caf.
Hors du feu, ajoutez le chocolat
coup en morceaux. Laissez fondre,
puis ajoutez le beurre. Mlangez
bien et laissez refroidir. versez la
crme au chocolat et au caf sur les
fonds de tartelette, garnissez dun
cerneau de noix.
Tiramisu
2 20 min 2 h
3 ufs 100g g de sucre
250 g de mascarpone
12,5 cl de marsala 8
biscuits la cuillre 1
tasse de caf froid trs fort
1 cuil. soupe de cacao
en poudre sel
Sparez les jaunes dufs des
blancs. Battez les jaunes avec le
sucre jusqu ce que le mlange
blanchisse et ajoutez le mascarpone
et le marsala. Mlangez bien.
Battez les blancs en neige ferme
avec une pince de sel et
incorporez-les la prparation.
Trempez les biscuits dans le caf et
disposez-les dans le fond dun plat
rectangulaire de 5 cm de haut.
Nappez
dune
couche
de
prparation. Rangez une nouvelle
couche de biscuits tremps dans le
caf, terminez en mettant le reste
de la prparation. Laissez
refroidir au moins 2 heures au
rfrigrateur. Avant de servir,
saupoudrez de cacao.
INDEX DES
RECETTES
CARPACCIOS,
ENTRES ET
BELLES
SALADES
Aubergines la grecque
Avocats aux rillettes de thon au basilic
RECETTES
POUR TOUS
LES JOURS
Agneau lindienne
Blancs de dinde lestragon
Blancs de poulet la japonaise
Blancs de poulet marins au citron
Boudin aux deux pommes
PASTA
Conchiglie aux noix de ptoncles
Macaronis aux champignons
Nouilles chinoises crevettes et poulet
Papillons au poulet, aux champignons et
lestragon
Penne aux cpes et lail
PLATS DE
FTE EN
TTE TTE
Aiguillettes de canard aux pommes et au
poivre vert
Artichauts la barigoule
Cailles au raisin
Mouclade
ufs brouills aux ufs de saumon
Osso buco milanese
Papillotes de lotte aux courgettes
Rognons de veau la moutarde
Rougets au fenouil
Rouls de veau au fromage de brebis
Souris dagneau aux tomates
Tatins dchalotes
Timbales de lgumes au citron confit
Tournedos la crme
DOUCEURS
GOURMANDES
Agrumes au miel et la vanille
Cakes au rhum
Chantilly aux fruits secs
Cur au chocolat
Compote dabricots meringue
Crme au chocolat
Crme au citron
Figues rties
Fromage blanc aux fruits rouges
Fromage blanc glac aux cerises confites
Granit au citron vert
Mitonne de pommes et de figues
Mousse au caf sauce chocolat
Mousse au chocolat au gingembre
Mousse de poires
Mousses glaces la mangue
Pommes grand-mre
Salade doranges la marocaine
Tartelettes au chocolat, au caf et aux
noix
Tiramisu