Tema 3: Organizarea contabilitii produciei n alimentaia public.

1.Structuri de pre i principiile calculaiei n alimentaia public

2.Particularitile organizrii contabilitii circulaiei mrfurilor i produselor n buctrii.
3.Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n laboratoare de cofetrie i
patiserie.
4. Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n bufete i magazine de
culinrie.
1.Structuri de pre i principiile calculaiei n alimentaia public
Spre deosebire de alte uniti comerciale unitile alimentaiei pubice (UAP) au drept
caracteristic combinarea procesului de producie efectuat n buctrii i laboratoare de patiserie
i cofetrie cu procesul de vnzare a mrfurilor i produselor proprii ce are loc n bufete,
magazine de culinrie, ceea ce nseamn c contabilitatea n UAP va mbina n sina contabilitatea
procesului de producie caracteristic unitilor industriale i procesul de vnzare specific
unitilor comerciale cu amnuntul (UCA).
UAP folosesc mai multe categorii de preuri:
1. Pre cu amnuntul care const din costul de achiziie i ADCom pentru mrfurile ce
sunt comercializate fr a le schimba starea lor.
2. Pre cu amnuntul de alimentaie public const din preul cu amnuntul menionat
mai sus i adaosul de alimentaie public care este destinat pentru acoperirea cheltuielilor
de producie i efectuarea vnzrii produselor proprii. Se utilizeaz pentru produsele
obinute din producia proprie.
Calculul preului se efectuiaz n fia de calculaie n felul urmtor:
Exemplu I: S se calculeze preul de vnzare la prjoale din carne de vit reeind din urmtoarele
date:
Numrul

Denumirea produselor folosite

opera
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Total:

Carne de vit
Sare
Pesmei
Pine
Ceap
Piper negru
Ulei
Ou
-

Norma de consum,

Preul unui kg de

100 porii, kg

materie prim

3,7
0,3
0,5
0,9
0,6
0,005
0,33
0,2
-

Suma total, lei

54,20
3,15
4,98
4,10
4,11
71,50
21,50
18,00
-

Suma obinut reprezint preul materiei prime consumate pentru 100 porii de prjoale.
Pentru a calcula preul unei porii:
221,20/100 porii= 2,21 lei /porie
ADCom de alimentaie public este 40%:

200,54
0,95
2,49
3,69
2,47
0,36
7,10
3,60
221,20

2,21*40%= 0,88 lei.

TVA 20%= (2,21+0,88) * 20%= 0,62 lei
Pre de vnzare cu amnuntul a unei porii: 2,21+0,88+0,62= 3,71 lei.
n fia de calculaie se indic dnumirea organizaiei de alimentaie public, denumirea produselor
fabricate, numrul din culegerea de recete, denumirea materiei prime folosite, norma de consum,
preul, suma pentru 100 porii sau 10 kg, preul unui fel de mncare, greutatea unei porii i
semnturile efului de producie, persoanei care a efectuat calculaia i a directorului.
2.Particularitile organizrii contabilitii circulaiei mrfurilor i produselor n buctrii.
Pentru buctrie este caracteristic fabricara produselor i vnzarea lor pe loc. n unele cazuri se
efectuiaz livrarea bucatelor fabricate cumprtorilor externi. Evidena mrfurilor n buctrii se
ine valoric de ctre eful de producie. Pentru desfurarea activitii zilnice eful de producie
ntocmete n fiecare zi plan- meniu n baza cruia se vor comanda materii prime necesare i se
va desfura procesul de producie. n acest document sunt nregistrate toate bucatele care se vor
pregti pe parcursul zilei. Deasemenea, n el se calculeaz necesitatea de materie prime sau
mrfuri.

Se indic valoarea lor. n conformitate cu acest document se efectuiaz evidena

cantitativ i contabil a stocurilor de produse culinare. Deasemenea, se duce controlul operativ

asupra activitii gestiunii (buctriei).
n baza planului- meniu se ndeplinete o cerere n care se indic ce materii prime sunt necesare
pentru procesul de producie a zilei respective.
eful depozitului n baza la aceste 2 documente (plan- meniu i cerere) ntocmete un document
de uz intern cum ar fi bonul sau factura. n documentul dat se indic denumirea produselor
eliberate, preul i suma. n baza informaiei ce se conine n documentul respectiv buctarul va
ndepli raportul gestionarului.
Eliberarea produselor din buctrie gestionarilor proprii se efectuiaz n baza documentului Fia
zilnic de ridicare. n acest document se include:
-

cine i cui livreaz bucatele;

data;

denumirea bucatelor;

unitatea de msur;

cantitatea de produse ce se ntorc, se restituie (nu sunt vndute);

cantitatea total eliberat pe parcursul zilei la preul stabilit de producie pe unitate i la

pre de vnzare;

semnturile contabilului ef i a conductorului ntreprinderii.

Incasarea banilor pentru produsele vndute se fectuiaz n baza Notei de plat care trebuie
s fie ndeplinit n 2 exemplare dintre care 1 exemplar se d clientului, iar altul rmne la
osptar. Sumele total incasate pe parcursul zilei din vnzri la sfritul zilei se nregistreaz n
dispoziia de incasare n care se indic suma total incasat din vnzri pe parcursul zilei.
n cazul cnd produsele se vnd prin autoservire i plata se efectuiaz anticipat la cas prin
culegerea de date se utilizeaz tichetul de cas. Pentru evidena produselor n buctrii se pot
utiliza 2 variante:
1. cu utilizarea contului 811, pentru evidena procesului de producie;
2. cu utilizarea unui cont de gradul II deschis la contul 217 Mrfuri.
I.

Pentru aprovizionarea UAP cu mrfurile necesre desfurrii procesului de producie

se vor utiliza urmtoarele formule contabile:

1. Aprovizionarea cu mrfuri a buctriilor din depozitele proprii:

DT 811 CT 217.1
2. Aprovizionarea de la persoane fizice n baza actului de achiziie:
DT 811 CT 539
Reinerea impozitului pe venit i achitarea cu persoana fizic se contabilizeaz la fel ca la UCA:
3. n unele cazuri buctriile se pot aproviziona nemijlocit de la furnizori cu aducerea
mrfurilor respective direct n producie (lactatele):
a) la valoarea mrfurilor aprovizionate de la furnizori:
DT 811 CT 521
b) la suma TVA de la valoarea mrfurilor aprovizionate:
DT 534 CT 521
n cazul cnd pentru evidena mrfurilor utilizate n producie se utilizeaz un cont de gradul II la
contul 217 (de cele mai dese ori va fi 217.4 Mrfuri n procesul de producie) la suma ADCom
i la valoarea mrfurilor aprovizionate se va utiliza n locul contului 811, contul 217.4.
Adaosul de alimentaie public:
-

pentru prima variant:

DT 811 CT 821
- pentru a doau variant:
DT 217.4 CT 821
Vnzarea produselor din buctrie preponderent se efectuiaz n numerar i se nregistreaz
urmtoarele:
-

venitul din vnzri: DT 241 CT 611

TVA de la vnzare: DT 241 CT 534

Costul bucatelor vndute: prima variant: DT 711 CT 811; a doua variant: DT 711 CT
217.4

n unele cazuri din buctrie bucatele obinute sunt livrate cumprtorilor cu achitarea
ulterioar. n acest caz nregistrrile contabile vor fi:
-

venitul din vnzri: DT 221 CT 611

TVA de la vnzare: DT 221 CT 534

Costul bucatelor vndute: prima variant: DT 711 CT 811; a doua variant: DT 711 CT
217.4

Deasemenea, n buctrii se practic alimentarea o dat pe zi a salariailor. n acest caz

costul produselor utilizate se ia la pre de achiziie i se nregistreaz urmtoarea formul
contabil:
1. Bucatele eliberate angajailor valoarea crora se va reine din salariu:
DT 531 CT 611 (crean DT 227 CT 611)
Reinerea ulterioar a creanei din salariu: DT 531 CT 227
2. Costul bucatelor eliberate:
DT 711 CT 811 sau 217.4
n cazul cnd preurile nu coincid se nregistreaz: DT 821 CT 811 sau 217.4
Aceiai formul contabil se d la suma diferenei dintre preul de achiziie i preul de vnzare
a produselor fabricate (la suma ADCom pentru produsele vndute).
Valoarea total a produselor vndute se include ntr-un act de form tipic, care conine
urmtoarele informaii:
-

denumirea bucatelor preparate;

suma la pre de vnzare i de eviden;

total vnzri;

semnturile.

3.Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n laboratoare de

cofetrie i patiserie.
Pentru laboratoarele de cofetrie este caracteristic producerea diferitor produse de cofetrie i
patiserie ce sunt destinate comercializrii prin uniti proprii sau sunt transmise spre realizare
altor uniti.
Eliberarea materiei prime necesare pentru fabricarea acestor produse se efectuiaz n baza
notei de comand n care se consemneaz sortimentul i cantitatea de produse ce urmeaz a fi
fabricate conform programei stabilite. Ca document Nota de comand are urmtoarele funcii:
-

stabilirea programului de fabricare a produselor de cofetrie i patiserie;

permite de a calcula necesarul de materie prim pentru producerea articolelor de cofetrie

i patiserie stabilite;

asigur controlul

asupra respectrii structurii sortimentului dup cantitate i conform

comenzilor stabilite;
-

servete pentru calcularea salariului cofetarilor,(n cazul cnd procesul de producie este
organizat de o singur brigad), n caz contrar pe partea verso a Notei de comand se
indic persoana(ele) care au efectuat procesul de producie. Acest document se ntocmete
n 3 exemplare:

unu la eful de producie pentru organizarea producerii;

al doilea se transmite n contabilitate n scopul efecturii controlului;

al treilea exemplar dup terminarea procesului de producie va servi drept baz pentru
calcularea salariului.

Pentru contabilizarea procesului de producie n laboratoarele de cofetrie i patiserie

deasemena se poate utiliza 2 variante, ns cel mai des se utilizeaz contul 811.
Aprovizionarea laboratoarelor de cofetrie i patiserie cu mrfurile necesare se nregistreaz la
fel ca la orice UCA n debitul 217.1 Mrfuri la depozit.
1. Eliberarea materiei prime de la depozit:
DT 811 CT 217.1
2. Depozitarea produselor finite ale laboratoarelor:
DT 217.1 CT 811
3. n cazul cnd apar unele diferene din cauza rotungirii de preuri:
-

diferene pozitive: DT 811 CT 821

diferene negative: DT 821 CT 811

2. Adaosul de alimentaie public calculat n laboratoarele de cofetrie i patiserie:

DT 811 CT 821
3. Dac produsele obinute sunt transmise spre vnzare n bufete din laborator:
DT 217.2 CT 811
4. Vnzarea produselor de cofetrie i patiserie:
-

prin numerar din bufete: DT 241 CT 611,534

cumprtorilor externi de la depozit cu achitarea ulterioar: DT 221 CT 611,534

5. Pentru ambele tipuri de vnzri se nregistreaz costul produselor de cofetrie i patiserie

vndute:
-

depozit: DT 711 CT 217.1

bufete: DT 711 CT 217.2

producere: DT 711 CT 811

8. ADCom pentru produsele de cofetrie i patiserie vndute:

DT 821 CT 217.1, 217.2, 811
NOT: Aprovizionarea cu mrfuri se efectuiaz ca la buctrie.
4. Documentarea i contabilitatea circulaiei mrfurilor i produselor n bufete i magazine
de culinrie.
O unitate specific de alimentaie public a reprezint BUFETELE. Pentru aceste uniti de
alimentaie public este caracteristic aprovizionarea din producie proprie i din alte surse (la fel
ca UCA).
1. La aprovizionarea din producie proprie se nregistreaz: DT 217.2 CT 811
2. n cazul cnd bufetul duce evidena produselor primite din producia proprie la un pre mai mic
atunci diferena de pre se nregistreaz: DT 821 CT 811
3. i invers, dac preul bufetului este mai mare dect cel a produciei proprii atunci ADCom
suplimentar se contabilizeaz: DT 217.2 Mrfuri n bufete CT 811
Vnzarea mrfurilor din bufete se organizeaz i se contabilizeaz la fel ca la orice UCA.