COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE.

INDICATORII DE CALITATE

Unitatea de nvare nr. 2

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE.
INDICATORII DE CALITATE

2.1. Obiectivele unitii de nvare nr. 2.......................................................................

2.2. Calitatea
nutritiv..............................................................................................................
2.3. Calitatea
senzorial............................................................................................................
2.4 Calitatea igienic ( Inocuitatea)........................................................................................
2.5 Calitatea estetic...............................................................................................................
2.6. Calitatea psiho-social......................................................................................................
2.7 Calitatea economic...........................................................................................................
2.8. Valoarea de utilizare sau de ntrebuinare a produselor
agroalimentare....................
2.9. Indicatorii de calitate ai produselor agricole i agroalimentare..................................
2.10 . Rspunsuri i comentarii la teste............................................................................
.
2.11. Lucrare de verificare nr. 2.........................................................................................
2.12. Bibliografie minimal................................................................................................
2.1.

Obiectivele unitii de nvare nr. 2

Dup ce vei studia aceast unitate de nvare vei putea s:

nelegi rolul multiplu al alimentelor pentru organismul uman;
Cunoti elementele componente ale calitii produselor alimentare;
Identifici factorii de risc ai siguranei produselor agroalimentare;
nelegi cum se apreciaz calitatea unor produse agricole pe baza unor
indicatori economici;
Cunoti cum se analizeaz valoarea nutritiv a principalelor componente
din produsele alimentare;

Noiunea de calitate a produselor agroalimentare este complex, datorit multitudinii

factorilor care o condiioneaz: calitatea materiilor prime i a materialelor utilizate, procesul de
prelucrare adoptat, utilajul folosit, ambalajul, transportul, condiiile de depozitare etc.
Calitatea se refer la proprietile pe care le posed un produs, msura n care satisface
aceste necesiti vitale, avnd n vedere c alimentaia organismului este o condiie esenial a
existenei.
15

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

Alimentele, prin compoziia chimic i proprietile lor, exercit n organismul uman

roluri multiple :
rol plastic, care const n furnizarea materialului necesar proceselor de sintez;
rol energetic, care const n furnizarea de substane, care prin reacii biochimice elibereaz
energia necesar organismului;
rol biologic, care const n furnizarea de biocatalizatori (vitamine, enzime);
rol profilactic, care const n mrirea rezistenei organismului fa de factorii externi.
Valoarea calitativ a produselor alimentare presupune realizarea, n cea mai mare msur,
a rolurilor sus menionate. Elementele componente ale calitii produselor alimentare sunt :
calitatea nutritiv, calitatea senzorial, calitatea igienic i calitatea estetic.
2.2.

Calitatea nutritiv

Calitatea produselor alimentare sub aspect nutritiv este esenial i se apreciaz n funcie
de capacitatea lor de a rspunde cerinelor energetice i plastice ale organismului. Consumul de
alimente trebuie s acopere nevoile nutriionale ale organismului. Necesitile alimentare ale
omului variaz n funcie de : vrst, ocupaie, starea de sntate, condiiile mediului
nconjurtor.
Factorii nutritivi care asigur organismului elaborarea substanelor proprii i energia
necesar desfurrii fenomenelor vitale sunt: protidele, lipidele, glucidele, elementele minerale
i vitaminele.
Nevoile nutritive se exprim indicnd numrul de calorii i cantitile de protide, lipide,
glucide, sruri minerale i vitamine necesare pentru 24 ore.
Valoarea proteic. Substanele proteice sunt constituieni eseniali ai esuturilor, au un rol
important n procesele metabolice, particip la formarea de anticorpi n organism. Aminoacizii
din compoziia proteinelor determin valoarea alimentar a acestora. Organismul nu poate
sintetiza aminoacizii eseniali i i primete prin intermediul alimentelor de origine animal i
vegetal. Aminoacizii neeseniali pot fi sintetizai n organism din produsele intermediare ale
metabolismului lipidelor i glucidelor. Nevoia minim de proteine este de 1 g/kilocorp/zi, din
care minimum 35% trebuie s fie de origine animal.
Produsele horticole au un coninut redus n substane proteice cuprins ntre 0,3% la mere
pn la 22,0% la boabele uscate de mazre. Coninut ridicat n substane proteice au fructele
nucifere : nuci 16,42%, migdale 18,30% i alune 13,40%, iar dintre legume : fasolea boabe

16

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

uscat 21,30%, mazrea verde boabe 6,5% i usturoiul uscat 6,5%. Celelalte produse horticole
care sunt i cele mai numeroase, au un coninut sczut n substane proteice.
Valoarea glucidic. Glucidele sunt compui chimici de baz ai produselor horticole i au
rol nutritiv i plastic. n urma oxidrii biologice n organismul uman ndeosebi a monoglucidelor
se elibereaz energia care alturi de cea furnizat de alte componente chimice susine activitatea
vital a acestuia.
Glucidele solubile confer gustul dulce, iar mpreun cu acizii i taninurile formeaz
gustul specific al produselor horticole. Glucidele solubile i n special glucoza constituie
substratul pentru desfurarea multor fermentaii din care unele utile cum sunt : fermentaia
lactic i alcoolic.
Glucidele sunt reprezentate n produsele horticole de monoglucide (glucoz, fructoz,
manoz etc.) diglucide ( zaharoz) i poliglucide (amidon, hemiceluloz etc). Acestea din urm
dei neglijabile au rol important n digestie i dezvoltarea florei acidifiante.
Legumele cultivate la noi n ar au un coninut mediu n glucide solubile de 3,75%,
valori peste medie avnd legumele rdcinoase, bulboase i cele din grupa verzei. Coninut redus
n glucide solubile au castraveii, dovleceii, tomatele, vinetele, ardeii i plantele legumicole de la
care se consum frunzele (sub 1%).
Fructele speciilor pomicole au un coninut mediu n glucide solubile de 6, 81%. Fructele
drupaceelor au un coninut mediu de 9,43% glucide solubile, fiind urmate de fructele pomaceelor
cu 8,20%, baciferele cu 5,18% i nuciferele cu 4,50%. Necesarul zilnic de glucide pentru
organismul uman este de 4 -6 g/kilocorp
Valoarea lipidic. Lipidele ndeplinesc n organism rol energetic, furniznd o cantitate
mare de calorii, particip la formarea esuturilor, solubilizeaz i vehiculeaz vitaminele
liposolubile i acizii grai, necesari organismului. Nevoia de lipide este de 1-2 g/kilocorp/zi.
Produsele horticole au coninut redus n lipide, exceptnd fructele din categoria nucilor.
Astfel, nucile conin lipide n proporie de 62,50%, alunele 61,60%, migdalele 54,10% i
castanele 1,90%. Dintre legume numai fasolea boabe conine 1,60% lipide. Pentru acoperirea
necesarului zilnic de lipide se consum alte produse de origine vegetal sau animal bogate n
acest component: uleiul de floarea soarelui, untul, smntna etc.
ntre principalii factori nutritivi : protide, lipide i glucide este necesar s existe un raport
echilibrat de 1:1:4, avnd n vedere i valoarea caloric:
1g protide = 4,1 calorii
1g glucide = 4,1 calorii
1g lipide = 9,3 calorii
17

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

Valoarea n substane minerale. Substanele minerale se gsesc n produsele alimentare ca

sruri minerale sau n combinaie cu proteinele. Principalele elemente chimice prezente n
produsele horticole sunt : K, Ca, Mg, Fe, Co, N, Cu, Mn, Zn, Al, Si, P, .a. Unele dintre acestea
au rol plastic (N, S, Mg, P, Si, Ca) iar altele au rol catalitic (Fe, Cu, Zn, Co). Coninutul n
substane minerale la produsele horticole este cuprins ntre 0,23 g la 100 grame produs proaspt
(pepene verde) i 3,32 g la 100 grame produs proaspt ( migdale).
Dintre elementele de alctuire morfologic ale produselor horticole coninut ridicat n
substane minerale au seminele, fiind urmate de nveli i pulp.
Valoarea n vitamine. Vitaminele sunt substane cu funcii specifice de biocatalizatori,
deoarece se gsesc sau particip n compoziia chimic a enzimelor i fermenilor. Vitaminele
sunt necesare n alimentaie pentru asigurarea desfurrii normale a metabolismului.
Fructele i legumele conin majoritatea vitaminelor, cu excepia vitaminelor A, D, i B12 .
Dintre vitaminele

cunoscute n produsele horticole n cantiti mai mari se gsete

vitamina C, celelalte fiind n cantiti mici i foarte mici. Dup solventul n care se dizolv,
vitaminele se mpart n dou grupe: solubile n ap (hidrosolubile : B, C i P) i n grsimi
(liposolubile : A, D, E, K, F).
Vitamina C sau acidul ascorbic, este indispensabil vieii omului, cruia i este necesar
zilnic n cantitate de circa 1 -2 mg/kilocorp. Organismul uman nu o poate sintetiza i de aceea
pentru asigurarea necesarului zilnic de vitamina C se impune consumul de legume i fructe n
special proaspete sau n preparate culinare.
Vitamina C are unele proprieti care intereseaz n valorificarea produselor horticole.
Este termostabil, se menine bine n mediul acid, iar n timpul pstrrii legumelor i fructelor se
diminueaz cantitativ. Prezena vitaminei C n compoziia chimic a produselor horticole
frneaz procesele de brunificare i favorizeaz meninerea aromei.
Fructele i legumele au un coninut n vitamina C cuprins ntre 2 i 750 mg la 100 g
produs proaspt. Deosebit de bogate n vitamina C sunt : coaczele negre, mceele, agriele,
cpunele, i citricele, iar dintre legume : varza alb i roie, verdeurile, ardeii, hreanul i
plantele condimentare.
2.3. Calitatea senzorial
Alimentele pot fi acceptate sau respinse n funcie de nsuirile lor senzoriale
(organoleptice).

18

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

n aprecierea calitii senzoriale a produselor alimentare intervin toate cele cinci simuri :
vzul, auzul, pipitul, gustul i mirosul.
Simul gustului i caracteristicile gustative. Simul gustului discerne gusturile
substanelor lichide sau dizolvate n ap sau saliv, avnd rol n cunoaterea alimentelor, n
selecia i acceptarea lor, precum i n sporirea nsuirilor agreabile.
n ceea ce privete senzaiile gustative, se disting 4 gusturi fundamentale :
- gustul dulce - conferit de zaharoz, glucoz, fructoz etc.;
- gustul acru - datorat ionilor de hidrogen (acid tartric, acid citric);
- gustul srat - ntlnit n form pur n clorura de sodiu;
- gustul amar - provocat de substane ca : morfin, chinin, cofein, etc.
Intensitatea senzaiilor gustative este influenat de urmtorii factori :
- concentraia substanelor pentru senzaia de plcut : zaharoz 9%, acid tartric 0,28%,
clorur de sodiu 2%, chinin 0,0007%;
- temperatura substanei stimul : fa de dulce crete sensibilitatea gustativ odat cu
creterea temperaturii soluiei pn la 37 C, iar la 50C descrete brusc i dispare complet,
pentru gustul acru temperatura optim este de 18C, pentru srat este de 18 - 20C, iar pentru
amar este de 10C. La 0C toate senzaiile gustative slbesc sau dispar;
- temperatura mediului ambiant;
- gradul de mrunire al alimentelor;
- deprinderea degusttorului.
Simul mirosului i caracteristicile olfactive. Prin olfacie se controleaz calitatea
alimentelor sau se produce secreia glandelor salivare. La determinarea mirosului produselor este
important s se poat stabili concentraia minim a substanei odorante care poate provoca
senzaia olfactiv. Sensibilitatea olfactiv este influenat de factori diveri :temperatura,
umiditatea, presiunea atmosferic, starea fiziologic etc.
Temperatura optim de sesizare a mirosurilor este de 37 - 38C, creterea temperaturii
ducnd la diminuarea mirosului. Creterea umiditii aerului intensific senzaia olfactiv, iar
lumina stimuleaz olfacia.
n practic este necesar s se cunoasc urmtoarele :
- dac un miros poate fi anihilat prin altul, pentru a nltura mirosurile neplcute;
- sesizarea concomitent a mai multor mirosuri;
- contopirea mirosurilor pentru a obine o calitate odorant nou a amestecului;
- compensarea reciproc a mirosurilor pentru diminuarea lor reciproc.

19

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

Simul tactil i caracteristicile tactile. Cu ajutorul simului tactil se constat consistena

produselor alimentare i starea textural a acestora.
Consistena sau vscozitatea este un indice calitativ deosebit de important pentru
produsele alimentare (sucuri, arome, gemuri) i prin msurarea lui se poate aprecia compoziia
produsului, dozarea corect a ingredientelor n amestec, durata i cantitatea de cldur aplicat n
proces.
Simul vzului i caracteristicile vizuale. Prin recepia vizual se apreciaz, forma,
culoarea, aspectul general i structura produsului.
La fabricarea produselor alimentare se urmrete realizarea unui aspect general agreabil
al produselor, a unor culori care pot crea stri psihice i senzaii care s stimuleze funciile
gastrice. Se folosesc tehnici de ntrebuinare a coloranilor sau de combinare a materiilor prime i
a materialelor, astfel ca produsului s i se confere culoarea dorit. Nu trebuie neglijat nici
aspectul i coloritul ambalajelor.
Simul auzului. Senzaiile sonore ajut la estimarea calitii produselor, cum ar fi :
- sunetul crocant care apare la masticare;
- sunetul produs la ruperea unor produse;
- zgomotul produs de vin la turnarea n pahar;
- zgomotul buturilor carbogazoase.
Aroma produselor alimentare. Aroma constituie o caracteristic esenial a produselor
alimentare, fiind determinat de o substan chimic sau un amestec de substane. La formarea
acestor caracteristici senzoriale particip simul gustului i al mirosului, precum i consistena i
temperatura produsului. La fabricarea produselor alimentare se urmrete n primul rnd
meninerea aromei materiei prime, combinarea materiilor prime i a materialelor, pentru a obine
o arom plcut, precum i adaosul de condimente i substane aromatizante.
2.4 Calitatea igienic ( Inocuitatea)
Calitatea igienic a produselor alimentare este influenat de urmtoarele cauze :
- toxicitatea natural;
- contaminarea i poluarea chimic;
- contaminarea microbiologic sau cu alte organisme.
Toxicitatea natural. Toxicitatea natural poate fi cauzat de plante i animale. Plantele
pot determina o toxicitate secundar atunci cnd absorb din sol substane toxice, care apoi sunt
consumate de animale sau de om. Intoxicaiile cauzate direct de plante sunt frecvente la
20

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

animalele furajate cu plante toxice cum ar fi : mutarul, mselaria, ricinul etc. Ciupercile
otrvitoare provoac intoxicaii grave i chiar moartea.
Un caz clasic de toxicitate natural este cel al glicozidului solanina, care se formeaz n
esuturile cartofului sub aciunea luminii, fapt pentru care n unele ri este prevzut o lege ce
impune cantitatea maxim admis (ex. 12 ppm sau 400 mg/kg), obligaia de a nu expune
tuberculii la lumin i utilizarea instalaiilor de iluminare numai n standul de vnzare.
Contaminarea i poluarea chimic. Sursele de contaminare i poluare chimic a
produselor alimentare pot fi cele prezentate n continuare:
- Pesticidele sunt substane cu toxicitate foarte mare, folosite pentru distrugerea bolilor i
duntorilor n agricultur, putnd provoca intoxicaii cu caracter acut i cronic. Pe lng efectul
toxic, unele pesticide influeneaz negativ caracteristicile senzoriale ale produselor alimentare.
Se pot elimina din produsele vegetale n proporie de circa 50% prin splare, fierbere i
sterilizare.
innd seama de toxicitatea cronic a produselor fitofarmaceutice, ca rezultat al
nsumrii n timp a efectelor toxice a unor doze mici i repetate de pesticid, organisme
internaionale ca F.A.O., O.M.S., recomand limite maxime admise pentru reziduuri de pesticide
n produsele agroalimentare.
Noiunea de Limit Maxim Admis (LMA) se refer la cantitatea de reziduu dintr-un
anumit pesticid, admis a exista ntr-un anumit produs agroalimentar. Aceasta se exprim n ppm
(pri pe milion), adic 1 mg substan activ la 1 kg substrat.
Valorile LMA variaz de la o ar la alta, n funcie de doza zilnic acceptabil i
importana alimentelor care intr n consumul populaiei respective, pornind de la zero pentru
produse foarte toxice pn la civa ppm pentru cele cu toxicitate sczut. La nivelul UE, prin
reglementri au fost fixate LMA pentru pesticidele folosite n protecia plantelor .
n vederea obinerii de produse agricole cu reziduuri de pesticide care s se situeze sub
valorile LMA s-au stabilit intervale sau timpi de pauz care reprezint perioada de timp necesar
de la ultimul tratament pn la recoltare, pentru reducerea reziduului de pesticid sub valoarea
LMA.
Pe baza LMA s-au stabilit intervale de pauz pentru o serie de pesticide omologate n
Romnia, fabricate n ar i din import
- Metalele grele ( plumbul, arsenul, cuprul, mercurul, zincul, cobaltul, staniul) provoac
schimbarea gustului, a culorii, degradarea vitaminelor i a proteinelor n anumite cantiti putnd
fi nocive pentru organismul uman. Prezena n alimente provine din materia prim, din apa

21

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

folosit i prin corodarea utilajelor sau a ambalajelor. La sterilizarea conservelor de legume se

formeaz sulfuri de fier de culoare neagr i produsele capt un gust metalic pronunat.
- Aditivii alimentari (coloranii, conservanii, antioxidanii) pot avea efecte nocive asupra
organismului. Pentru ca un aditiv s poat fi utilizat ca adaos n produsele alimentare, trebuie s
ndeplineasc urmtoarele condiii :
- s nu fie toxic pentru organismul uman;
- s poat fi determinat prin analize de laborator;
- s reprezinte o necesitate tehnologic.
- Contaminarea radioactiv a produselor se datoreaz folosirii substanelor radioactive n
industrie i agricultur, cderilor radioactive provenite de la experienele nucleare.
- Masele plastice venite n contact cu alimentele conduc la fenomenul de migrare a
constituenilor ambalajului sau recipientului n produsul respectiv. Fenomenul este accelerat de
temperatur, de aceea nainte de ambalare produsele sunt aduse la temperaturi mai sczute (gem,
dulcea).
Contaminarea microbian. Prevenirea toxiinfeciilor alimentare se realizeaz prin
controlul bacteriologic al produselor alimentare, pentru a stabili numrul stafilococilor sau a
constata prezena bacteriilor care provoac toxiinfecii deosebit de grave.
Controlul microbiologic dup fabricaie prezint unele dificulti :
- mrimea eantionului analizat este mare, ceea ce duce la un cost ridicat al controlului;
- analizele microbiologice dureaz cteva zile i rezultatele obinute sunt tardive,
deoarece produsul a fost livrat;
- contaminarea produsului se poate face pe cile de distribuie spre consumator.
Din aceste motive, controlul microbiologic se efectueaz ncepnd cu materiile prime i
materialele, continund cu procesul tehnologic, depozitarea i distribuirea. De asemenea, se face
instruirea personalului n probleme igienice.
Contaminarea microbian cu factori externi, direct sau indirect chiar i ntmpltor este
ns infinit. Un interes particular prezint micotoxinele, cum sunt aflatoxinele B 1 , B2, G1, G2,
patulina (produs de Venturia sp.), toxinele genului Fusarium etc., a crui prezen n produsele
horticole proaspete dei nu pare preocupant pentru prezent, constituie un factor de poluare a
produselor. Mai acut este ns contaminarea legumelor cu bacterii (Bacillus sp., Clostridium
sp.), virui (hepatita A) i paraziii animali.
n concluzie, calitatea igienic a produselor agroalimentare este una dintre aspectele
fundamentale ale "calitii globale", deoarece exist n permanen un risc de contaminare cauzat
de factori externi.
22

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

2.5 Calitatea estetic

Produsele alimentare trebuie s satisfac i cerinele de frumos i plcut, s aib caliti
estetice care satisfac cerinele fiziologice i psihice ale omului.
Calitile estetice ale produsului se refer la forma plcut a acestuia, coloritul atrgtor,
ornamentarea, felul de prezentare etc.
Pentru ambalaje, elementele care confer calitatea estetic sunt : forma ambalajului,
culoarea, grafica, materialele folosite pentru confecionare.
Calitatea estetic a produsului alimentar este factorul care poate influena, ntre anumite
limite, acceptabilitatea produsului alimentar. Detaliile care pot influena modul de percepere a
calitii de prezentare a produsului sunt: nuana i intensitatea culorilor ambalajului, grosimea
materialului din care a fost confecionat ambalajul, structura produsului n seciune, dimensiunea
literelor, inscripiilor, vizibilitatea termenului de valabilitate, detaliile inscripionate pe ambalaj
etc.
Particularitatea produselor alimentare este aceea c trebuie s satisfac concomitent att
necesitile fiziologice ct i cele psihice ale consumatorului. Aceast particularitate creeaz
unele restricii activitii designer-ului care, se vede obligat s se limiteze la o gam determinat
de materii prime i de procese tehnologice.
Produsul alimentar trebuie s fie estetic tocmai pentru a fi util, respectiv pentru a
contribui n mai bune condiii la satisfacerea necesitilor fiziologice i psihice de hran ale
omului, n condiiile stimulrii apetitului, realizndu-se o legtur ct mai direct ntre om i
aliment.
Analiza nivelului estetic al produselor prezint o serie de dificulti, datorit criteriilor i
punctelor de vedere destul de eterogene dup care se fac aprecierile de marea mas a
consumatorilor.
Pentru analiza nivelului estetic se folosesc metode de punctaj, pentru a cror aplicare se
face apel la specialiti cu o bun pregtire n domeniul respectiv.
Prioritatea important pentru aceast perioad se consider a fi modul n care se poate
face fa importanei crescnde a calitii produselor i oferirea unei satisfacii ct mai mari
consumatorului.
Creatorii de produse, productorii i organele de avizare a parametrilor de calitate ai
produselor alimentare sunt obligai s-i amplifice aria de preocupare i s prevad n standarde,
norme de calitate i indicatori privind caracteristice estetice.
23

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

2.6. Calitatea psiho-social

Se definete ca fiind adaptarea unui aliment la condiiile social-culturale ale
consumatorului cruia i este adresat. Se pot cita, de exemplu, comportamentele legate de
motivaii diferite, cum ar fi:
religia: absena alcoolului i a crnii de porc n alimentaia musulmanilor; simbolul pinii i
vinului n religia catolic;
exprimarea nivelului social, manifestarea unei srbtori importante prin consumarea de
alimente de lux (caviar, ampanie):
teama iraional fa de alimente iradiate, sau fa de aditivi;
obiceiurile alimentare ancestrale sau nostalgia fa de un trecut presupus a fi mai bun, respectul
fa de o mare tradiie gastronomic; ceea ce se traduce n rile industrializate prin cutarea de
produse naturale i n rile n curs de dezvoltare, prin refuzul semipreparatelor care ncalc
tradiia local;
absena unor informaii precise face ca elementul psiho-social al calitii s fie foarte iraional
i s varieze enorm n funcie de ar, de epoc, de nivelul social al individului. Este de fapt o
problem de marketing i o mare dificultate pentru produsele noi.
2.7 Calitatea economic
Preul este un factor important n alegerea unui produs alimentar; este determinant
pentru anumite categorii de consumatori n alegerea unui produs alimentar.
Caracteristicile economice reprezint n general, tot ceea ce relev un calcul economic
la alegerea (la nivel de societate, colectivitate sau individual) a unui produs alimentar.
La nivel de societate, anumite ri au legi care condamn utilizarea anumitor tipuri de
ambalaje inadecvate pentru anumite produse alimentare. La nivel de colectivitate se poate
calcula de exemplu preul ce revine substanelor nutritive ingerate innd cont de pierderile la
pregtire, timpul necesar preparrii i calificarea necesar a personalului. O gospodin care are i
serviciu poate gsi mai avantajos pentru familia sa utilizarea semipreparatelor. Preul reprezint
i o imagine a calitii. Consumatorul, care consimte s plteasc un pre suplimentar, ateapt
un plus de calitate (n domeniul caracteristicilor nutriionale, igienice, de service).
Adesea se creeaz confuzii n ceea ce privete dou probleme i anume: este mai bun
deci cost puin mai mult i este mai scump deci este de calitate.
24

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

De aceea este nevoie de a pune caracteristicile economice alturi de celelalte

componente ale calitii.
n practic se utilizeaz raportul calitate/pre. Alegerea preului unui produs este
determinant pentru imaginea calitii. Pot exista: preuri coborte pentru cumprturi
economice; preuri mari pentru produse de calitate; preuri medii pentru un raport
calitate/pre optim. Testele, anchetele asupra consumatorilor arat c raportul calitate/pre este
primordial. Caracteristicile economice i preul avnd o importan primordial n alegerea unui
produs se recomand integrarea acestora nc din faza de proiectare a produsului n cadrul
componentelor calitii unui produs.
2.8. Valoarea de utilizare sau de ntrebuinare a produselor agroalimentare
Produsele alimentare sunt create pentru a fi utilizate eficient n scopul asigurrii hranei
populaiei, proces eco-sociologic esenial pentru perpetuarea i dezvoltarea societii omeneti.
De aceea, pe lng calitate, produsele alimentare trebuie s aib o utilizare precis i sigur n
sfera social. Aceast utilitate este definit prin valoarea de utilizare sau de ntrebuinare.
Noiunea de "valoarea de utilizare sau de ntrebuinare" se poate extinde n egal msur
produselor alimentare i serviciilor legate de alimentaia uman.
Valoarea de utilizare sau de ntrebuinare este o noiune strns legat de calitate, deoarece
produsele i serviciile de calitate au ntotdeauna o destinaie precis, determinat i pot fi deci
utilizate n scopul pentru care au fost create.
n general valoarea de utilizare a produselor alimentare este determinat de valoarea
nutritiv i energetic ce caracterizeaz valoarea alimentar a produselor.Produsele alimentare
sunt n general utilizate pentru:
- asigurarea energiei necesare proceselor vitale din organism i a funciilor organismului;
- asigurarea aportului de substane utile necsare proceselor vitale, refacerii organismului
dup un efort, dup o maladie;
- asigurarea aportului substanelor de protecie a organismului;
- asigurarea aportului substanelor de "balast" alimentar.
Pentru a-i putea valorifica aceast proprietate alimentele trebuie s ndeplineasc
condiiile de estetic, de atracie pentru consumatori, de conservabilitate.
Trebuie menionat efectul pe care preul de cost l are asupra accesului masei de
consumatori la diferitele produse alimentare, condiie esenial pe care trebuie s o ndeplineasc

25

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

un produs alimentar pentru ca, odat creat, s poat fi folositor societii pentru care a fost
realizat.
Deci, pentru a fi util i pentru a se putea valorifica eficient, producia alimentar trebuie
s asigure produse alimentare de calitate, cu valoare de utilizare sau de ntrebuinare precis i cu
pre de cost accesibil consumatorilor. n cazul n care preul de cost nu este accesibil, produsele
alimentare, chiar dac sunt de calitate, nu-i pot ndeplini rolul social i nu pot asigura securitatea
alimentar societii.
Dar, preul de cost al produselor alimentare este determinat de mai muli factori dintre
care, cei mai importani sunt:
- calitatea tehnologic a materiilor prime utilizate;
- calitatea funcional a utilajelor i instalaiilor cu care se realizeaz produsele;
- gradul de specializare i perfecionare a personalului care deservete echipamentul cu
care se prelucreaz materiile prime i cu care se obin alimentele.
Calitatea tehnologic a materiilor prime agro-alimentare
Calitatea tehnologic reprezint totalitatea nsuirilor eseniale ale materiilor prime care
determin capacitatea i pretabilitatea acesteia la prelucrarea industrial, asigurnd obinerea
unor produse alimentare de calitate i cu valoare de ntrebuinare precis i ridicat, n condiii de
eficien economic sporit, ceea ce permite obinerea produselor alimentare la preuri
accesibile.
Valoarea preului de cost a produsului alimentar este influenat de calitatea tehnologic a
materiei prime care determin randamentul de valorificare util a acesteia, consumul de energie
termic i electric pentru procesele de prelucrare, conservare, depozitare-pstrare, distribuie,
consumul specific pe unitatea de produs alimentar obinut, productivitatea, nivelul pierderilor
tehnologice i nu n ultim instan calitatea produselor alimentare obinute.
Calitatea tehnologic a materiei prime agro-alimentare este determinat de :
- factori genetici, caracteristici soiurilor i hibrizilor de plante cultivate;
- factori pedoclimatici, determinai de caracteristicile solurilor i de caracteristicile climei
din perioada de referin;
- factori agrotehnici, asigurai prin respectarea tehnologiilor de cultivare;
- atingerea strii de maturitate tehnologic, n momentul recoltrii;
- condiiile de pstrare dup recoltare.
Calitatea funcional a utilajelor i instalaiilor utilizate la realizarea produselor
Aceasta exprim capacitatea utilajelor i instalaiilor cu care se prelucreaz materiile
prime agro-alimentare de a se adapta la calitatea materiei prime prelucrate, de a permite
26

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

acoperirea unei game mari de valori ale parametrilor tehnologici pentru a se asigura optimizarea
acestora, respectiv intensificarea proceselor i operaiilor.
Aceast noiune poate defini n esen :
- elasticitatea echipamentului tehnologic, ceea ce asigur eficiena n prelucrarea
materiei prime de calitate variabil;
- gradul de automatizare, care permite asigurarea constanei parametrilor i a
calitii produselor, n paralel cu reducerea riscurilor cauzate de munca manual;
- pierderile energetice care pot fi diminuate prin msuri de izolare termic
adecvat, reglare a consumurilor de energie electric n funcie de cerinele procesului
tehnologic;
- creterea productivitii muncii i reducerea rebuturilor.
Gradul de perfecionare i specializare a personalului care deservete utilajele i
instalaiile de prelucrare a materiilor prime agro-alimentare este un factor esenial care contribuie
la realizarea calitii i valorii de ntrebuinare a produselor alimentare, conducerii procesului
tehnologic pe faze i operaii revenindu-i rolul principal ca alturi de calitate s urmreasc i s
asigure reducerea continu a preului de cost al produselor alimentare.
Perfecionarea i specializarea personalului este un proces complex care se realizeaz n
timp cu mari eforturi financiare i umane.
2.9. Indicatorii de calitate ai produselor agricole i agroalimentare
Calitatea optim a produsului presupune o nalt eficien a muncii, att n procesul
crerii, ct i n cel al folosirii, consumrii lui.
Calitatea produselor agricole se apreciaz prin indicatorii ce caracterizeaz : aspectul
fizic al produselor, caracteristicile fizico-chimice ale produselor, indicator de echivalen i
indicatori economici.

Indicii fizici se apreciaz avnd n vedere urmtoarele elemente : forma i mrimea

produselor, culoarea de fond a produselor (ce reprezint un indice al maturitii produsului),
gustul, consistena sau fermitatea structurii (sau duritatea pulpei la produsele horticole, lipsa
de pete, starea de prospeime, aroma, autenticitatea soiului, etc.).

Indicii fizico chimici pot fi reprezentai prin : greutatea a 1000 boabe cereale, greutatea a
1000 boabe la struguri, umiditatea, procentele de zahr, grsimi, gradul de alcool, coninutul
n substan uscat, coninutul total n acizi, raportul zahr / aciditate total.

27

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

Indicatorii de echivalen se folosesc n clasificarea din punct de vedere calitativ la un

anumit produs, innd seama de variaiile celor mai importani indici fizici i fizico-chimici
ai produsului respectiv.

Aceti indicatori pot fi grupai n indicatori tehnici de echivalen i indicatori energetici de

echivalen.
n grupa indicatorilor tehnici de echivalen se includ :

Pierderile (creterile) n greutate datorit umiditii la produsele cerealiere, care se

calculeaz dup formulele :

X1

100U i U f
100 U f

X2

100U f U i
100 U f

n care : X1 - reprezint scderea n greutate, n procente;

X2 reprezint creterea n greutate, n procente;
Ui umiditatea iniial, n procente;
Uf umiditatea final, n procente;

Pierderile rezultate din reducerea corpurilor strine la produsele vegetale, folosind

formula :
S1

G Ii I f
100 I f

Atunci cnd curirea se face ntr-o atmosfer uscat sau ntr-un flux tehnologic complex,
se obine i o oarecare reducere a umiditii. n acest caz, calculul scderii n greutate prin
curire i uscare se face dup formula:
S

G 100 I f

100 U 100 I 100 U

100 I 100 U
f

n care : S1 scderea n greutate prin curire;

S scderea n greutate prin curire i uscare;
G greutatea produsului supus curirii;
Ii procentul iniial de impuriti (corpuri strine ;
If procentul final de impuriti (corpuri strine).

Economia relativ de suprafa cultivat la o anumit cultur prin mbuntirea

calitii produselor agricole recoltate (S), utiliznd formula :
S

Q lK
x K

n care : Q reprezint producia total a culturii respective;

28

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

K coninutul n elementul nutritiv specific produciei culturii respective;

Ik indicele modificrii calitii;
x - randamentul la hectar al culturii respective

Randamentul de sacrificare al animalelor. Prin randament se nelege procentul pe

care l reprezint greutatea carcasei din greutatea vie a animalului i se calculeaz
dup formula :
R

Gc
100
Gv Gcg

n care : R randamentul la tiere;

Gc greutatea carcasei;
Gv greutatea vie (nainte de sacrificare);
Gcg greutatea coninutului gastrointestinal.

Cantitatea de lapte raportat la grsimea de baz ce urmeaz a fi predat se

calculeaz a fi conform urmtoarei formule :
Clb

Cl G l
Gb

n care : Clb reprezint cantitatea de lapte raportat la grsimea de baz, n litri;

Cl cantitatea de lapte predat efectiv n litri;
Gl coninutul real n grsime a laptelui, n grame la 10 ml lapte;
Gb grsimea conform STAS, n grame la 100 ml lapte.

Indicatorul gradului de ngrare:

Gi

Gc
100
Gv

n care : Gc greutatea la crlig a animalului sacrificat;

Gv greutatea vie a animalului respectiv.

Randamentul lnii la splare Rsl:

Rsl

g su 100 117
,
gbu

n care: gsu greutatea lnii dup splare i uscare la umiditatea constant;

gbu greutatea brut i uscat a lnii;
1,17 coeficientul de condiionare a umiditii.

29

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

-Randamentul absolut Ra (n litri lapte la 1 kg unt) sau relativ Rr (n kg unt la 100 kg

lapte) al produsului fabricat :
Ra

L
P

Rr

sau

P 100
L

n care : L cantitatea de lapte consumat pentru fabricarea produsului respectiv, n kg;

P cantitatea de produs obinut, n kg.

Indicatorii de echivalen energetici au la baz cunoaterea tiinific a consumului

de energie minim. Pot fi scoase n eviden legat de indicatorii de calitate, dou laturi sau
direcii ale eficienei n utilizarea energiei. Prima din aceste direcii se refer la calculul
randamentului transformrii energiei de la surs la scop. A doua se refer la preocuprile
energetice actuale, prin care se calculeaz rata dintre volumul minim de munc cerut pentru un
scop i cantitatea de energie folosit n prezent pentru acest scop. De aici concluzia de a nu folosi
energie de nalt calitate cu un potenial energetic ridicat pentru scopuri de calitate inferioare,
aceasta putndu-se fundamenta att prin tehnologiile utilizate ct i prin indicatorii de calitate.
Dintre aceti indicatori de echivalen energetici pot fi considerai cu o utilizare mai frecvent
urmtorii :

Cantitatea de energie pe unitatea fizic din produsul agricol principal sau secundar.

Ca unitate energetic n literatura de specialitate s-a optat pentru Kwh, Kcal i Gcal. Ca atare,
n calculul acestui indicator intervine coeficientul de transformare al produsului agricol ce are
la baz coninutul de energie brut. n cazul utilizrii coeficienilor de transformare a
produselor agricole n sectorul creterii animalelor, acetia se mpart n dou grupe : produse
ce apar fr sacrificarea animalelor (lapte, ou, gunoi de grajd, etc.) i produse care se pot
obine dup sacrificarea animalelor (carne, pr, fulgi etc.).

Bilanul energetic reprezint diferena dintre energia net coninut n produsele

obinute n produsul de producie agricol (ca produse agricole principale sau secundare) sau n
procesul de prelucrare (conversie) a acestor produse i energia net utilizat. Acest indicator
permite calculul i compararea resurselor repartiiei i consumurilor de energie de orice form.

Randamentul energetic are la baz cunoaterea conversiei biomasei din produsul

agricol, care antreneaz n mod necesar un consum de energie, ca atare el reprezint un raport
ntre energia util restituit ntr-un sistem tehnic (tehnologie agricol sau neagricol de
conversie) i energia absorbit de acesta ntr-un anumit interval de timp. Calculul poate fi
efectuat utiliznd formula :
RANDAMENTUL ENERGETIC

30

productia total de energie

consumul total de energie

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

Conform metodologiilor de calcul, randamentul energetic poate fi parial, total sau global.

Coeficientul (raportul) energetic al produsului agricol este reprezentat de ponderea

unui anumit produs agricol fa de alt produs, calculat conform formulei :
Ccp

Vc
Bc

n care : Ccp coeficientul (raportul) energetic al unui produs care se compar;

V c volumul cantitativ al produsului agricol respectiv care se compar (exprimat
n uniti energetice) ;
Bc volumul cantitativ al produsului agricol de baz cu care se face comparaia.
- Coeficientul (raportul) util al produsului agricol este calculat pentru un anumit produs
reprezentnd raportul ntre cuantumul produciei utile al acestuia fa de un alt produs, conform
formulei :
Cu

Vc p
Bc

n care : Cu coeficientul (raportul) util al unui anumit produs;

p pierderile din produc ia acestui produs n fluxul de valorificare (recoltare,
transport, depozitare etc.), exprimat n uniti energetice.

Indicatorii economici au la baz evaluarea produselor la preul unitar de desfacere,

lundu-se ca etalon de comparaie preul produsului cu calitatea superioar. Se desprind astfel

urmtorii indicatori :

Coeficientul de echivalen valoric Ce se calculeaz prin raportarea preului unitar

al fiecrei caliti la preul unitar al etalonului de comparaie
Ce

Pu
Pe

n care : Pu preul unitar al fiecrei caliti ;

Pe preul unitar al etalonului de comparaie.
-Indicele valoric de calitate Iv reprezint raportarea la 100 a produsului ntre coeficientul
de echivalen al fiecrui produs i greutatea specific respectiv :
Iv

Ce Gs
100

n care : Gs greutatea specific a produsului respectiv ( n echivalent valoric)

Sporul de beneficiu al produsului respectiv Sp :

Sp = Q ef (pv ef pv pl)

n care : Qef cantitatea de produs livrat;

31

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

pv ef preul unitar de valorificare calculat ca pre efectiv;

pv pl preul unitar de valorificare planificat.

Ritmul de livrare a produselor exprimat prin structura n uniti fizice sau valorice a
produselor agricole, ntr-o anumit perioad de timp.

productivitatea muncii n activitatea de valorificare.

O importan deosebit are, de asemenea, indicatorul complex al calitii Q, calculat

astfel :
Q = p1a + p2b + p3c
n care : a indicatorul sintetic corespunztor nivelului tehnic (caracteristici funcionale
i tehnologice ale produsului n comparaie cu alte produse alimentare),
b indicatorul sintetic corespunztor caracteristicilor psihosenzoriale i
ergonomice ale produsului;
c indicatorul sintetic corespunztor caracteristicilor economice ale produsului,
inclusiv cheltuielile de producie i de ntreinere;
p1, p2, p3 ponderile importanei caracteristicilor respective (suma lor este egal cu
100).
Indicatorii calitii produciei agricole pot fi nc extini exprimndu-se i cu ajutorul
valorilor medii i procentuale ale fiecruia din caracteristicile acestuia (indicatorii de nivel i de
mbuntire ai parametrilor calitativi n dinamic). Se mai pot, astfel enumera i urmtorii
indicatori :

valoarea de utilizare economic a produselor agricole (a unui produs) n procesul de

producie agricol sau de prelucrare industrial;

calitatea medie a unui produs dup parametrii standardelor de stat (normele interne
de apreciere, ponderea claselor de calitate a produsului n volumul ntregii producii);

coeficientul mediu de calitate;

efectele economice ale mbuntirii calitii produciei (creterea volumului

produciei i creterea profitului) etc.

32

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

Reine

Elementele componente ale calitii produselor alimentare sunt :

calitatea nutritiv, calitatea senzorial, calitatea igienic i calitatea
estetic.
Factorii nutritivi care asigur organismului elaborarea substanelor
proprii i energia necesar desfurrii fenomenelor vitale sunt:
protidele, lipidele, glucidele, elementele minerale i vitaminele.
Substanele proteice sunt constituieni eseniali ai esuturilor, au un
rol important n procesele metabolice, particip la formarea de
anticorpi n organism
Nevoia minim de proteine este de 1 g/kilocorp/zi, din care
minimum 35% trebuie s fie de origine animal.
Glucidele sunt compui chimici de baz ai produselor horticole i au
rol nutritiv i plastic. n urma oxidrii biologice n organismul uman
ndeosebi a monoglucidelor se elibereaz energia care alturi de cea
furnizat de alte componente chimice susine activitatea vital a
acestuia.
Necesarul zilnic de glucide pentru organismul uman este de 4 -6
g/kilocorp
Lipidele ndeplinesc n organism rol energetic, furniznd o cantitate
mare de calorii, particip la formarea esuturilor, solubilizeaz i
vehiculeaz vitaminele liposolubile i acizii grai, necesari
organismului. Nevoia de lipide este de 1-2 g/kilocorp/zi.
Substanele minerale se gsesc n produsele alimentare ca sruri
minerale sau n combinaie cu proteinele
Vitaminele sunt substane cu funcii specifice de biocatalizatori,
deoarece se gsesc sau particip n compoziia chimic a enzimelor
i fermenilor. Vitaminele sunt necesare n alimentaie pentru
asigurarea desfurrii normale a metabolismului.
Calitatea igienic a produselor alimentare este influenat de
urmtoarele cauze :
- toxicitatea natural;
- contaminarea i poluarea chimic;
- contaminarea microbiologic sau cu alte organisme.
Calitatea produselor agricole se apreciaz prin indicatorii ce
caracterizeaz : aspectul fizic al produselor, caracteristicile fizico33

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

chimice ale produselor, indicator de echivalen i indicatori

economici.

1. Care este rolul multiplu al alimentelor pentru organismul uman?

2.

Menionai care trebuie s fie raportul dintre principalii factori nutritivi,

n funcie de valoarea caloric.

Test de
autoevaluare nr.
2

3.

Care sunt gusturile fundamentale din punct de vedere al calitii

senzoriale?

4. Precizai care sunt principalele surse de contaminare chimic a

produselor alimentare?
5. Care sunt principalii factori ce influeneaz preul de cost al produselor
alimentare?
6. Menionai

principalii

indicatori

fizico-chimici

ai

produselor

agroalimentare.
2.10. Rspunsuri i comentarii la ntrebrile din testul de autoevaluare

rol plastic, care const n furnizarea materialului necesar proceselor

de sintez;
1. Alimentele, prin
compoziia chimic
i proprietile lor,
exercit
n
organismul uman
roluri multiple :

rol energetic, care const n furnizarea de substane, care prin reacii

biochimice elibereaz energia necesar organismului;

rol biologic, care const n furnizarea de biocatalizatori (vitamine,

enzime);

rol profilactic, care const n mrirea rezistenei organismului fa de

factorii externi.

2. ntre principalii factori nutritivi : protide, lipide i glucide este necesar s existe un
raport echilibrat de 1:1:4, avnd n vedere i valoarea caloric: 1g protide = 4,1 calorii
1g glucide = 4,1 calorii
34

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

1g lipide = 9,3 calorii

gustul dulce - conferit de zaharoz, glucoz, fructoz

etc.;
gustul acru - datorat ionilor de hidrogen (acid tartric,
acid citric);
gustul srat - ntlnit n form pur n clorura de
sodiu;
gustul amar - provocat de substane ca : morfin,
chinin, cofein, etc.

3. n ceea ce
privete senzaiile
gustative, se
disting 4 gusturi:

4. Principalele surse de contaminare sunt:

Pesticidele sunt substane cu toxicitate foarte mare, folosite pentru
distrugerea bolilor i duntorilor n agricultur ,
Metalele grele ( plumbul, arsenul, cuprul, mercurul, zincul, cobaltul,
staniul),
Aditivii alimentari (coloranii, conservanii, antioxidanii),
Contaminarea radioactiv,
Masele plastice venite n contact cu alimentele conduc la fenomenul de
migrare a constituenilor ambalajului sau recipientului n produsul
respectiv.

5. preul de cost al

calitatea tehnologic a materiilor prime utilizate;

produselor

calitatea funcional a utilajelor i instalaiilor cu care se realizeaz

alimentare

este

produsele;

determinat de mai

gradul de specializare i perfecionare a personalului care

muli factori dintre

deservete echipamentul cu care se prelucreaz materiile prime i

care,

cu care se obin alimentele.

cei

mai

importani sunt:
6 Indicii fizico

greutatea a 1000 boabe cereale,

chimici pot fi

greutatea a 1000 boabe la struguri,

reprezentai prin:

umiditatea,

procentele de zahr,
35

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

grsimi,

gradul de alcool,

coninutul n substan uscat,

coninutul total n acizi

raportul zahr / aciditate total.

2.11. Lucrare de verificare nr. 2

Lucrarea de verificare solicitat, implic activiti care necesit
cunoaterea Unitii de nvare nr. 2 privind COMPONENTELE
CALITII

PRODUSELOR

INDICATORII DE CALITATE .

AGRICOLE

ALIMENTARE.

Rspunsurile la ntrebri vor fi

transmise prin pot tutorelui pentru corectare i evaluare.

INSTRUCIUNI

Pe prima pagin a lucrrii se vor scrie urmtoarele:

-

Titulatura acestui curs (.......................) i numrul lucrrii de

verificare.

Numele i prenumele (acestea se vor meniona pe fiecare pagin)

i adresa cursantului

Fiecare rspuns va fi clar exprimat i s nu depeasc jumtate de pagin.

Punctajul aferent este menionat pentru fiecare ntrebare. Pentru uurina
corectrii lsai o margine de cca 5 cm, precum i o distan similar ntre
rspunsuri.
ntrebrile la
care trebuie s
rspundei
sunt
urmtoarele:

1. Care sunt factorii ce condiioneaz calitatea produselor agroalimentare? 1

p
2. care este rolul glucidelor din constituia produselor agroalimentare? 1 p
3. Menionai semnificaia noiunilor limit maxim admis i timp de
pauz, i modul n care este influenat calitatea igienic a produselor
agroalimentare? 4 p
4. Ce condiii trebuie s ndeplineasc un aditiv alimentar pentru a putea fi
utilizat? 2 p
5. Care sunt principalii indicatori fizici utilizai
produselor agroalimentare ? 1 p
36

la aprecierea calitii

COMPONENTELE CALITII PRODUSELOR AGRICOLE I ALIMENTARE. INDICATORII DE CALITATE

6. n ultima parte a lucrrii, v rog s comentai coninutul testului de

autoevaluare i s subliniai ce credei c ar trebui s cuprind acestea pentru
a fi mai eficiente.

2.12. Bibliografie minimala

1.Barariu Maria, Nachiu Eufrosina- Calitatea si fiabilitatea produselor.Editura Didactic si
Pedagogic R.A. Bucuresti, 1994.
2.Beceanu D., Chira A.- Tehnologia produselor horticole.Editura Economic.Bucureti,2003.
3.Chira A. Calitatea produselor agroalimentare. Editura Ceres, Bucureti, 2006.
4.Ionescu S.C.- Managementul calitii. Editura Didactic i Pedagogic R.A. Bucureti
2000.
5.Juran J.M.-Arhitectul calitii.CWL Publishing Enterprises,Inc,2004
6.Moraru Gh.- Fascinaia calitii produselor agricole. Editura Dacia, Cluj Napoca, 1998.
7.Noye D.- Ghid practic pentru controlul calitii. Editura Tehnic Bucureti, 2000.

37