Trejo Archundia Paulina Samantha

GRUPO: 06

CARNE
Evaluacin sensorial de la carne:
NMX-FF-078-SCFI-2002

Trejo Archundia Paulina Samantha

GRUPO: 06

Dictamen: El producto es apto para su venta y consumo.

Discusin:

A pesar de que el producto tena ciertos das de empaquetado,

se encontraba en un estado adecuado, por el tipo de conservacin y el buen
proceso que tuvo desde la elaboracin de la canal, hasta el tipo de corte a
vender. Las buenas prcticas de manejo que se utilizaron en este producto,
fueron adecuadas y es por eso que hasta la fecha el producto segua fresco,
ms que nada aceptable para su consumo.

PRODUCTOS CRNICOS (Queso de puerco)

Presencia de cido sulfhdrico:
NOM-213-SSA1-2002

Trejo Archundia Paulina Samantha

GRUPO: 06

Determinacin de fcula:
NOM-034-SSA1-1993

Dictamen: El Producto es apto para su consumo.

Discusin: El producto se encuentra en muy buen estado de conservacin,
no presenta fcula, es un producto 100% crnico,
valores se encuentran en los rangos, significa que
excedieron en los aditivos, pues no era necesario,
prcticas de manejo se logra una buena calidad
producto.

y en cuanto a nitritos sus

en el procesamiento no se
manteniendo unas buenas
y control de frescura del

GRASA
Determinacin de rancidez:
NMX-F-110-1999

Dictamen: El producto es aceptable para su consumo.

Discusin: El producto no presento cambios durante la prueba, as que se
observa que se mantuvo en buen estado, no tuvo cambios de temperatura,
humedad, entradas de aire, todo debido a que el envasado fue el correcto y su
conservacin en anaquel para su venta.