12/28/2014

PrajituraDuocucremademascarpone

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PrajituraDuocucremademascarpone
Miha

Lainceputulacesteisaptamanibaietelulmeuaimplinit10ani.Amprimitmulteuraridinparteavoastrasiva
multumimincaodata.Deasemeneamultidintrevoiatiasteptatsitortul.Dinpacate,vremeauratasilumina
foarteproastanumauajutatsapotfacepozefrumoase,asacaramanesarefacincurandretetadetortsi
saoimpartasesccuvoi.Panaatuncivalasoretetadeprajitura,oprajituracudouablaturidiferitesio
cremafinasipufoasademascarpone

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Ingrediente
Pentrublatulcunuca:
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4albusuri
4lingurizahar
4linguripesmet
4lingurinucamacinata
2picaturiesentademigdale
Pentrublatulcucacao:
4oua
4lingurizahar
2linguriulei
4lingurifaina
2linguricacao
1/2linguritaprafdecopt
esentaderom
Pentrucremademascarpone:
4galbenusuri
4lingurilapte
150gzahar
250gmascarpone
200mlsmantanapentrufrisca
1linguritagelatina
1pliczaharvanilat
esentadevanilie

ModdeprepararePrajituraDuocucremademascarpone:
Blatcunuca:
Albusurilesebatspumatarecuunprafdesare,apoiseadaugazaharulpudrasisemixeazapanaspume
devinedensasilucioasa.Aceastatrebuiesafacaturturiinmomentulincarescoatempaletemixeruluidin
castron.
Adaugamesentademigdale,nucamacinatasipesmetul.Amestecamusorcuospatulacumiscaridejosin
sus.Compozitiasetoarnainstratuniformintrotava(20/30cm)tapetatacuhartiedecopt.
Blatcucacao:
Separamalbusuriledegalbenusuri.Albusurilelebatemspumatarecuunprafdesare,lavitezamaximaa
mixerului.Candspumasaintaritbineadaugamzaharulpudrasimixampanaspumadevinedensasi
lucioasa.Spumadealbusurisevatinebinedepaletelemixerului.
Separatfrecamgalbenusurilecuuleiulsiesentaderom,panaobtinemoemulsiestabila.Aceastaemulsieo
turnampestealbusuri.Dammixerullavitezaceamaimicasiomogenizamusorcompozitia.
Fainaocernemimpreunacucacaoasiprafuldecoptpestecompozitiadeoua.Dammixeruldeopartesi
amestecamtotulcuospatula,usor,cumiscaridejosinsus.
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Aceastacompozitiesetoarnaintavapesteblatulcunucasiseniveleazausor.

Tavasedalacuptorulincinslafocmediu,pentrucca3040deminte,panadevinefermlaatingeresitrece
testulcuscobitoarea.Blatulsescoatepeungratarsiselasalaracit,cutotcuhartiadecopt.
Cremademascarpone:
Gelatinasehidrateazaincatevalingurideaparece.
Galbenusurilesemixeazacuzaharulpanasealbesc.Seadaugalaptelesisepunecratitapefoc.Sefierbe
lafocmicpanasetopestezaharulsicompozitiaseingroasacaosmantana.Sedadeopartesiselasasase
racoreascaputin,apoiseadaugagelatina.Seamestecabinepanaaceastasedizolva.Selasalaracit.
Incremadeouaracitaadaugammascarponelesimixambine.
Separatsemixeazasmantanapentrufriscapanaincepesaprindaconsistenta.Seadaugazaharulvanilatsi
semixeazapanadevinepufoasasiferma.Oincorporamapoiincremademascarpone.
Intavaincareamcoptblatul,tapetatacufoliealimentara,sepuneblatulsideasuprainstratuniformcrema
demascarpone.Sedalafrigiderpanaseintarestecremasiprajiturapoatefiportionata.Inaintedeservire
sepudreazacucacao.
Poftabuna!

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