Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar a

Banatului Timioara
Facultatea de Tehnologia Produselor Agroalimentare

Proiect
Calcule tehnologice in procesarea produselor agroalimentare

Coordonator :
Asist.Univ.Ing.Cazacu Mihaela

Student :
Lucan Christine
An III-I.P.A ,gr.II

Li

Recepi
e
Curir

S se proiecteze o instalaie de fabricare

a brnzei proaspete dietetice
e
p =0,2
cu 5% grsime raportat la substan uscat
,pornind de la lapte integral
%
Normaliza
cu 3% grsime tiind c pierderile
tehnologice:
1

S = 25
0.2%
%

re

curirea
normalizare 0.3% Omogeniza
re
pasteurizare 0.3%
rcire 0.1%
Pasteurizar
e
ambalare 0.7%
pastificare 0.2%
Rcir
prelucrare
CaCl coagul 0.8% e
Chea
scurgeri zerg0.4%
Pregtire
nsmnare 0,1%
coagul
maturare fizic 0,1%
2

nsmna
re

p2=0,3
%

p3=0,3
%
p4=0,1
%
C
=10%
p5=0,1

Capacitatea instalaiei este de 3000 de pachete brnz proaspt

%
Maturare
a cte 200g.
fizic
Densitatea laptelui integral 1029 kg/mp3=0,1
.
6

Prelucrare
coagul
Scurgere
zer
Ze
r

Pastificar
e
Ambalar
e
Depozita
re

%
p7=0,8
%
p8=0,4
%
p9=0,2
%
p10=0,
7%

Bp
Ambalare
p10 = 0,7
%

BA

(1-

= 604,22 kg

Pastificare
p9= 0,2 %
Bp

= 605,44 kg

Bm
Scurgere Zer
p8= 0,4 %
Zer

+ Zer +

1 kg lapte = 400 gr zer 40 %

= x = 0,4 * x + 605,44
X - 0,4 * x = 605,44
0,6 * x = 605,44
X = 1009,06
* 1009,06 = 403,6 kg zer

= 605,44 + 403,6 +

= 1009,04 + 0,004
= 1013,09 kg
BM
Prelucrare coagul
p7= 0,8 %
Bm

Bm

= 1021,26 kg
L

Maturare fizic
p6= 0,1 %
BM

L =

* L

L * ( 1 0,001 ) =
L =

= 1022,28 kg

Lcg
nsmnare
p5= 0,1 %

L
Lcg + C = L + p5 * ( Lcg + C )
Lcg + 0,1 = 1022,28 +

* ( Lcg + 0,1 )

Lcg + 0,1 = 1022,28 + 0,001 Lcg + 0,0001

Lcg ( 1 0,001 ) = 1022,28 + 0,0001 0,1

Lcg =

= 1023,2 kg
Lp
Rcire
p4= 0,1 %

LR

Lp = LR + p4 * Lp
Lp = 1023,2 +

Lp =

= 1024,22
LN
Pasteurizare
p3= 0,3 %

Lp

LN = Lp +

LN =

* LN

= 1027,3

LC
Normalizare
p2= 0,3 %
LN

Lc = LN + S +

Lc =

* Lc

LN +

Lc = 1027,3 + S +

* Lc =

*S+

Lc

* Lc

* 1027,3 +

*S+

0,997 * Lc S = 1027,3
3 * Lc = 0,3 * 1027,3 + 255 + 0,009 * Lc

0,997 * Lc S = 1027,3
3 * Lc 0,009 * Lc 255 = 308,19

[ 0,997 * Lc S = 1027,3 ] * (-25)

2,991 * Lc 255 = 308,19
24,92 * Lc + 255 = -25682,5

* Lc ] * 100

2,991 * Lc 255 = 308,19

-21,929 * Lc = -25374,31
Lc = 1157,112 kg
Li
Curire
p1= 0,2 %
LC

Li = Lc +

* Li

Li =

= 1159,43