Activitile hoteliere

definitorii
1. Cazare, cu:

- recepie / front-office
- housekeeping / etaj / curenie
2. Alimentaie / food & beverage, cu:
- producie culinar
- servirea consumatorilor
3. Alte activiti:
- organizare de conferine i banchete /
evenimente
- fitness
- jocuri de cazinou
- animaie etc.

Activitatea de front-office
- recepie, concierge, casierie (la sala
P. Bran, n librrii i pe site-ul editurii)

Surse de sintez

Activitile de front-office
i housekeeping / etaj

Servirea consumatorilor n
restaurant (Tehnologia la
sala P. Bran)

Servirea vinurilor
(Ghidul la sala P. Bran)

Alte activiti
(evenimente, fitness, animaie)

Biblioteca digital

Publicaii periodice din domeniul activitii

hoteliere
i al turismului: Publicaii lunare
profesionale gratuite

1. Indicatorii investiiei
Structura bugetului de investiie:
investiie imobiliar (teren, construcie, onorarii tehnice...) ~80%
investiie mobiliar (mobilier, utilaje, predeschidere...) ~20%

Nevoia de fond de rulment:

redus, hotelurile fr restaurant nregistrnd chiar excedent de
fond de rulment

Suprafaa unei camere:

constituie condiie pentru ncadrarea pe categorii de clasificare
(stele), difereniindu-se n funcie de categorie i de nr. de locuri
ale camerei

Raportul nr. locuri la mas n restaurant / nr. camere:

n general, ntre 1 i 2

Investiia specific pentru o camer n Europa Central

i de Est, 2009 (dup Labartt Investment a.s.)
Specificaie

Tipuri de hotel (confort)

economic (2-3*)

Caracteristici camera
12-18 mp,
serviciu de
alimentaie
limitat
Cost total
mediu pentru
o camer
Exemple
de lanuri
hoteliere

51 mii
EUR
Ibis

mediu (3-4*)

superior (5*)

camera
20-24 mp,
spaii pentru
alimentaie i
reuniuni
limitate

camera
24-35 mp,
spaii extinse,
buticuri,
wellness

77 mii
EUR

143 mii
EUR

Holiday Inn

Marriott,
Radisson,
Hilton

 Ibis Sibiu: 9,4 mil euro/195 camere = 50.8 mii euro/camera

(3 stele)180 camere duble, 11 apartamente si 4 camere pt
pers. cu handicap; restaurant 110 locuri, centru conferinte 600
locuri, terasa de vara, bar, parcare.
Radisson Blue: 60 mil euro/424 camere = 141.5 mii
euro/camera (5 stele); 301 camere standard, 74 executive, 10
pt persoane cu disabilitati, 39 apartamente, 4 restaurante, 3
baruri, centru de conferinte de 1500mp, centru Bali Spa,
centru World Class Health Academy, piscina exterioara
incalzita, etc.
Boutique Hotel Epoque: 8 mil euro/45 apartamente = 177.7
mii euro/ap (5 stele);
Boutique Hotel Carol: 6 mil euro/19 camere = 315.7 mii
euro/cam (5 stele);

2. Indicatorii volumului de activitate

Rata ocuprii capacitii de cazare
gradul de ocupare coeficientul de utilizare a capacitii...
= (capacitate utilizat / capacitate disponibil) x 100

Rata ocuprii camerelor (Roc)

= [camere(-zile) ocupate / camere(-zile) disponibile] x 100
Camere disponibile = camere existente x zile de funcionare

Rata ocuprii locurilor (Rol)

= [locuri(-zile) ocupate / locuri(-zile) disponibile] x 100
Locuri(-zile) ocupate zile-turist turiti-zile nnoptri

Rata realizrii fixului hotelului

= (CA zilnic din cazare efectiv / fixul hotelului) x 100
Fixul hotelului CA zilnic din cazare maxim posibil
= camere existente x tarif afiat

 Cateva date statistice:

~1429 hoteluri (2013 INSSE) cu ~192 mii camere;
29 de 5 stele; 247 de 4 stele; 692 de 3 stele; 391 de 2 stele; 65
de 1 stea si 5 neclasificate; (2013 INSSE);
19 de 5 stele; 156 de 4 stele; 448 de 3 stele; 444 de 2 stele; 151
de 1 stea si 15 neclasificate; (2010 INSSE); 1233 Unitati
Indicele de utilizare neta a capatitatii de cazare (2013): 31.7%
(pentru hoteluri) fata de 25.1% (nivel national);
Indicele de utilizare neta a capatitatii de cazare (2010): 29.4%
(pentru hoteluri) fata de 25.2% (nivel national);
Grad mediu de ocupare hoteluri de 3 stele, Bucuresti, in 2009
37.3% sub pragul de rentabilitate de 40% (Fivestar Hospitality);
Grad mediu de ocupare hoteluri de 4 stele, Bucuresti, in 2009
41.5% (fata de 54.5% in 2008) (Fivestar Hospitality);

 Exemplu:
Dou persoane ocup o camer de hotel
vreme de trei nopi consecutive; statistic, cte
sosiri de turiti, nnoptri i camere ocupate
se nregistreaz?

 Rata dublei ocupri a camerelor de hotel (Rdo)

= (camere ocupate de 2 / camere totale ocupate) x 100

Rata ocuprii multiple

= camere ocupate de mai mult de un client/camere vandute

Indicele de frecventare (If)

If = 1 + Rdo=Innoptari/camere ocupate

Durata medie a ederii

= Innoptari/sosiri

Tariful afiat al camerelor

rack rate standard rate public rate full rate

Tariful mediu real (Tmr)

Average Daily Rate (ADR) Revenue per Occupied Room (RevPOR)
= CA din cazare / camere ocupate

RevPOS (Revenue per Occupied Square Meter,

venitul obinut pe un mp de suprafa a slilor de
reuniuni ocupat)

 RevPAR (Revenue per Available Room,

venitul din cazare pentru o camer disponibil)
= CA din cazare / camere disponibile
= (camere ocupate x Tmr) / camere disponibile
= Roc x Tmr

RevPAR brut (cazarea avnd adugat micul dejun)

Venitul total pentru o camer disponibil
Venitul din cazare pentru o camer existent
RevPAS (Revenue per Available Square Meter,
venitul obinut pe un mp de suprafa a slilor de reuniuni
disponibil)
Raportul Tmr* / investiia specific pentru o camer 1/1000
*Tmr fr TVA, mic dejun i tax hotelier

 Repartizarea CA:
Cazare - 50-60% (i mult peste n hotelurile fr restaurant)
Alimentaie, inclusiv buturi - 30-40% (chiar i hotelurile fr
restaurant ofer micul dejun)
nchiriere de sli i alte servicii - sub 10%

n total CA din alimentaie:

Preparate culinare 2/3
Buturi 1/3

Rata CA din buturi / CA din preparate:

La prnz 35%
La cin 65%

Raportul volumul investiiei / CA a primului an de

funcionare:
~2,5 pentru hotelurile cu restaurant
Superioar n hotelurile fr restaurant, compensat prin
potenialul de profitabilitate superior al unui asemenea hotel

Clasificarea cheltuielilor
Dpdv al variaiei cheltuielilor la
modificarea volumului activitii:
Cheltuieli de structur fixe pe termen lung
Cheltuieli de activitate (operaionale)
Fixe stabile pe termen scurt
Variabile
proporionale
neproporionale

Dpdv al posibilitilor de repartizare a

cheltuielilor asupra costului prestaiilor
Directe
Indirecte

3.1. Cheltuielile de personal

Rata cheltuielilor de personal
= (cheltuieli de personal / CA fr TVA) x 100
Cheltuieli de personal = venituri salariale brute
+ cheltuieli de securitate social suportate de angajator
(CAS, sntate, omaj...) + formare + mas
Rata n hoteluri este de ~32% n Europa i de ~20% n Romnia
Rata crete odat cu categoria hotelului i cu nr. de salariai

Nr. lucrtori care revin la o camer

n Europa, valoarea raportului pare cuprins ntre 0,1 i 1,
n funcie de categorie i de eventuala prezen a unui restaurant
n Romnia, valoarea medie este estimat la 0,9, totui n scdere

3.1. Cheltuielile de personal

Ponderea salariailor care
lucreaz cu fraciuni de norm
Statistic, formula pare agreat mai
degrab n activitatea de cazare
Contractul individual de munc cu
timp parial este reglementat de
Codul muncii

Ponderea ucenicilor n
numrul total al personalului
Statistic, ucenicia este
caracteristic mai mult
domeniului alimentaiei
Ucenicia la locul de munc este
reglementat printr-o lege
special

3.2. Costul mrfurilor

Rata costului de achiziie
= (costul de achiziie / CA fr TVA) x 100
Rata ar putea s fie de 25-38%

Rata prime-cost
= (prime-cost / CA aferent fr TVA) x 100
Este rata de baz n alimentaie
Prime-cost = cheltuieli de personal + cost de
achiziie
Rata ar putea atinge nivelul de 60%

Raportul cost de achiziie / cheltuieli de

personal
> 1 n restaurante populare sau familiale
< 1 n restaurante de lux

3.3. Cheltuielile aferente mijloacelor de

exploatare
Au caracter fix
Amortizarea mijloacelor fixe i a obiectelor de inventar
Metodele de calcul al amortizrii sunt:
- liniar
- degresiv
- accelerat
Duratele normale de funcionare sunt reglementate prin HG

Cheltuielile financiare (dobnda)

Chiria
Pentru un imobil-hotel, la nivelul a 10-15% din CA

Asigurrile
Impozite i taxe locale (pentru cldire, teren, mijloace
de transport), conform Codului fiscal

3.4. Cheltuielile
promoionale
Sinonime cu cheltuielile de marketing
La nivelul a 2-6% din CA
Pentru un hotel nou pot atinge 12%
din CA
La un hotel vechi vor crete
cheltuielile de ntreinere

4. Indicatorii de rentabilitate
Pragul de rentabilitate (punctul critic / mort)
Rata ocuprii pentru care nu exist nici profit, nici pierdere.

Rentabilitatea activitii (comercial)

= rezultat / CA fr TVA
Rata marjei brute din exploatare
= (excedent brut din exploatare / CA fr TVA) x 100
Rata profitului = (profit net / CA fr TVA) x 100

Rentabilitatea economic = rezultat / capitaluri

investite
Productivitatea investiiei = CA / capitaluri investite

Rentabilitatea financiar = rezultat / capital

propriu
Rentabilitatea cheltuielilor = rezultat / cheltuieli

Productivitatea personalului (muncii)

= CA / nr. mediu al personalului