Este unul din condimentele clasice italiene specifica Romei.

E obligatoriu sa se
foloseasca bucata de la gitul porcului "guanciale" dar daca nu o aveti puteti folosi
sunculita, taiata feliute si pusa la prajit, cum poate am mai spus eu folosesc tigai
din fonta si las sunculita la foc cind mare cind mic si ea se prajeste in "sucul"
pardon grasimea proprie

Am uitat sa pun cepusoara la inceput

nu-i nimic, am pus-o dupa, putina putina

Un pic de vin alb sec

Si cuscrul meu de la Roma zice ca fiind grasa sunculita merge un pic de otet, eu
folosesc mereu cel care aici se numeste balsamic dar cred ca ar merge bine cel de
mere, mai delicat

Apoi rosii cite vreti, de la conserva, bucatele, suc nu bulion!

Intre tim in oala de paste au fiert pastele asa cum v-am explicat la carbonara,
spaghetti sau paste scurte, ce vreti.
O conditie ca rezultatul sa fie foarte bun este ca sosul cu care veti condimenta
pasta sa fie un picut lung adica sa nu se evapore tot lichidul pe care il are, sa se
scurga pastele "al dente" adica sa mai fie putin tari si sa se verse pastele in tigaia
cu condimentul si ultimele 5 minute sa stea acolo impreuna la foc mic si
mestecind mereu, astfel condimentul va patrunde in pasta bine, e ceea ce italianii
numesc "saltare la pasta", eu nu pot sa fac miscarea respectiva pentru ca tigaia
din imagine cintareste foarte mult, ca sa o pun numai pe masa trebuie sa folosesc
ambele minute dapai sa mai fac saltul pastei

Rezultatul final, binenteles cu parmiggiano deasupra sau pentru ca suntem la

Roma, pecorino romano.
Cine ghiceste despre ce vin e vorba in fotografie cistiga o farfurie de pasta
all'amatriciana la mine!