Universitatea Politehnic Bucureti

Facultatea de Chimie Aplicat i tiina Materialelor

CAFEAUA

Student:

Bucureti 2015

CUPRINS
1. Generaliti
1.1 Istoria cafelei.....pg. 2
1.2 Cafeaua cucerete lumea.......pg. 3
1.3 Tipuri de cafea..........pg. 4
1.4 ari productoare de cafea.....pg. 4
1.5 Piaa cafelei.......pg. 5
2. De la arbore la ceaca
2.1 Prin lume........pg. 6
2.2 Arborele de cafea......pg. 6
2.3 Frunzele si florile arbutilor de cafea.........pg. 7
2.4 Fructele cafelei..........pg. 7
3. Prelucrarea boabelor.............................pg. 8
4.Cafeaua i sntatea
4.1 Aportul de substane nutritive......pg. 12
4.2 Cafeaua si metabolismul........................pg. 12
4.3 Cafeaua si sportul......pg. 12
4.4 Cafeaua si stomacul......pg. 13
4.5 Cafeaua si colesterolul..........pg. 13
4.6 Cafeaua si cancerul...........pg. 13
5. Chestionar..............................................pg. 14
6. Rezltate chestionar...............................................pg. 16
7. Concluzie...............pg. 17
8. Bibliografie....................pg. 18

1.

GENERALITATI

1.1 ISTORIA CAFELEI

Istoria cafelei este la fel de bogat ca nsi cafeaua, datnd de mai mult de 1000
de ani. n Orientul Mijlociu ea este consumat de toate paturile sociale nc din vechime.
Prima referin la cafea, din surse nregistrate, dateaz din secolul al IX-lea, dar cu
multe secole nainte, existau multe legende arabe despre butura misterioas i amar cu
puteri stimulatoare.
Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Roii din Africa. La nceput
cafeaua era considerat aliment i nu butur. Triburile est-africane mcinau boabele
crude de cafea i prin amestecarea cu grsime animal obineau o pasta pe care o
modelau sub form de bile. Acestea erau consumate de rzboinicii tribului pentru a avea
mai mult energie n timpul luptelor.
ncepnd cu anul 1000 e. n., renumitul tmduitor Avicenna, administra cafea n chip
de medicament. Etiopienii obineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea n
apa a boabelor uscate.
Proprietile stimulative ale cafelei au fost considerate de muli n acele timpuri,
generatoarele unui extaz religios, iar cafeaua ca butur i-a ctigat o reputaie mistic,
nvluit n mister i asociat cu preoii i doctorii. De aceea nu este surprinztor ca dou
legende puternice au aprut pentru a explica descoperirea acestei boabe magice.
I.
Se povestete ca prin 1400 un pzitor de capre yemenit, pe nume Khaldi,
care a observat cum caprele sale deveneau neastmprate i energice dup ce mncau
fructele roii care creteau n tufiurile necunoscute de pe acele meleaguri. Chiar i-n
timpul nopii animalele erau vioaie i agitate. Foarte mirat, a hotrt s guste i el din
aceste fructe. Dup puin timp se simea mai puin obosit i parc avea mai mult energie.
Khaldi a dus fructele la o mnstire din apropiere, unde stareul a fiert fructele n ap
obinnd un lichid amar dar aromat, foarte stimulator, care alunga oboseala i somnolena.
De atunci clugrii au nceput sa foloseasc acesta calitate a boabelor pentru a rmne
trezi pe parcursul lungilor rugciuni i meditaii, n ateptarea inspiraiei divine.
II.
Cealalt poveste este cea a unui dervis musulman care a fost condamnat
de dumanii lui s rtceasc mpreuna cu prietenii si prin desert i astfel s moara de
foame. Mergnd nicieri prin pustiu i disperai c vor muri de foame, au nceput s
mnnce boabele unui arbust i chiar s fac o supa din ele. Aceste boabe le-au dat
puterea s nving oboseala i s ajung pn n oraul Moch. Au denumit planta i
boabele sale Mocha, n cinstea acestui eveniment.

1.2 CAFEAUA CUCERESTE LUMEA

Prima butura ce conine cafea, era vinul fcut din boabe de cafea, apa i miere. De
altfel, cuvntul cafea i are originea n vechiul cuvnt arab Qahvah, cu sensul de vin.
Multe scrieri considera cafeaua originar din regiunea Kaffa Etiopia. De aici, a fost
rspndit de ctre arabi n Yemen i cultivat. Prima cafea purta numele portului arab la
Marea Roie, Al Mukkan (Mocca). Devine faimoas datorit faptului c era singurul loc din
lume unde se gsea. Odat cu deschiderea canalului Suez, portul principal pentru
peninsula Araba devine Aden. De aici pleac spre toate zrile.

Turcii au introdus cafeaua n 1453 la Constantinopol, dar primul magazin s-a deschis
abia n 1475, numit Kiva Han. n Europa, cafeaua ptrunde la 1500 prin porturile Alexandria
i Smyrna. Olandezii ncep cultivarea cafelei n coloniile Batavia i Java, francezii n
Martinica i Antile, englezii, spaniolii i portughezii n Asia i America.
n 1727 cafeaua ajunge n Brazilia unde ncepe s fie cultivat pe suprafee din ce
n ce mai mari. Devine n scurt timp una dintre resursele economice principale ale tarii.
La 1773 cafeaua este proclamat butura naional a Statelor Unite ale Americii.
n 1822, n Frana, este construit primul aparat pentru cafea expresso.
Hills Bros, la 1900 ncepe ambalarea n vid, chimistul Satori Kato obine prima cafea
solubil.

1.3 TIPURI DE CAFEA

Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiva n scopuri industriale

urmtoarele tipuri de cafea : cafeaua Arabica; cafeaua Robusta; cafeaua Liberic i
cafeaua Maragogype.
CAFEAUA ARABICA este originar din Africa, mai precis din Abisinia, este
cea mai apreciat i mai rspndit specie de cafea. Se cultiv mai ales n America
Latina, dar i n Africa, de fapt ea este cea mai cultivat specie i este deosebit de
preuit pentru cireele sale de calitate superioar, de form alungit i culoare verde albstruie.
Cafeaua arabic are nevoie de soluri bogate n minerale i o temperatur de
aproximativ 20 grade C i crete la o altitudine de peste 600 metrii. Aceasta aroma i gustul
mult mai rafinate dect alte specii.
Cafeaua cu trie medie este obinut n exclusivitate din varieti ale soiului arabica,
provenite din America Centrala i de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Exceptie face Brazilia,
ntruct varietile de arabica braziliene au o aroma mai puin rafinat.
CAFEAUA ROBUSTA este originar din bazinul Congo, crete mai rapid i
este mult mai rezistent acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiv
intens n Africa, India i Indonezia. Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica,
care este pretenioas la condiiile climatice, se adapteaz uor climatului sever, este
rezistent la boli i duntori. Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o form
neregulat i culoare maroniu - glbuie. Cafeaua robusta are un gust mai neutru, este
mai puin aromat dect arabica i este foarte apreciat n gama de cafea solubil.
CAFEAUA LIBERICA este originar din Africa, Liberia, are de asemenea o
cretere rapid i o rezistent bun la boli. Se cultiv exclusiv n cmpiile subtropicale ale
Africii i Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare i temperatura este cuprins
ntre 20-25 grade C. Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie i culoare de
la brun la galbena. Calitatea acestei specii de cafea este mediocr.
CAFEAUA MARAGOGYPE este un hibrid rezultat prin ncruciarea speciilor
de arabica i liberica, exceptnd dimensiunile boabelor, el a pstrat caracteristicile speciei
arabica, randamentul acestui arbust este totui inferior i cultura sa este extrem de
mprtiat (Brazilia, Guatemala, Nicaragua, Mexic, Columbia i chiar Java), la o atitudine
variind ntre 600 i 1000 m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de calitate
superioar i medie, iar culoarea lor este verzuie, n ciuda preferinei unor consumatori.
1.4 RI PRODUCATOARE DE CAFEA
Pe plan mondial rile productoare de cafea se situeaz ntre Tropicul Racului i
Tropicul Capricornului, acolo unde climatul este ideal de cald i de umed. rile pot fi
grupate, n mare parte, n patru zone geografice :
AMERICA CENTRAL I CARAIBE- ndeosebi cafea Arabica, n general de
calitate foarte ridicat (Mexic, Panama i insulele caraibiene)
5

 AMERICA DE SUA- n Brazilia se produc aproximativ 30 milioane de saci pe

an (1 sac=60 kg) de Arabica naturala. Columbia, Venezuela, Peru i Ecuador produc
Arabica splat.
AFRICA - majoritatea rilor africane produc cafea Robusta. Speciile Arabica
cresc de asemenea foarte bine la altitudini mari n Kenya, Tanzania i Camerun, care
produc mari cantiti de Arabica splat, de nalt calitate.
ASIA - produce Arabica splat ca i Robusta splat i naturala (India,
Indonezia, Noua Guinee).
Pe piaa mondial de cafea, specia Arabica ocupa 75-80%, Robusta ocupnd
restul de 20-25%.
Producia mondial anual atinge aproximativ 91 milioane de saci, fiecare
cntrind n medie aproximativ 60 kg, adic peste 5 milioane tone anual.
America Centrala i de Sud produc aproximativ 70% din cafeaua de pe piaa
mondial, urmata cu 20% de Asia i Africa cu 10% .

1.5 PIAA CAFELEI

Pe parcursul sec. Al IX-lea i pan n prezent, cultivarea i exportul cafelei a nflorit
ntr-o msur uimitoare. n prezent cafeaua este consumat virtual n orice ar, i este o
marf deosebit de important att pentru productori, ct i pentru consumatori.
n prezent, pe piaa mondial cafeaua se situeaz, alturi de ulei, oel i cereale,
printre materiile prime de export de nalta valoare, situaia economica a multor ari prim productoare de cafea depinznd aproape n ntregime de exportul cafelei, pentru
bunstarea lor naional. Cele mai importante piee ale cafelei se afl la New York i
Londra, unde se negociaz varieti de cafea din speciile Arabica i Robusta.
Preul cafelei difer mult, n funcie de cerere i ofert i este n mod continuu
influenat de factori cum ar fi: modificrile de clim, micrile politice i calitatea, precum i
volumul produciei de cafea.

2. DE LA ARBORE LA CEACA

2.1 Prin lume

CAFEA: germana- kaffee, engleza-coffee, araba-ban, chineza-kia-fey, daneza-kaffe,
egiptena-elive, spaniola-cafeo, greaca-kafpe, olandeza-koffe, maghiara-kavp, malaesianakawa, persana-tochem keweh, poloneza-kava, portugheza- caft, rusa-kophe, suedezakaffe, tamoul-capie cottai, telinga-chaabe, turca-kahve oghadji.

2.2 Arborele de cafea

Arborele (arbustul) de cafea este un membru al familiei Rubiacee; n general, acesta
nu creste dect n regiunile tropicale i subtropicale, cu ploi abundente, zona principal de
cultura fiind situat ntre 22-24 grade latitudine nordic i sudic. Acest arbust crete la
altitudini care se situeaz ntre200 i 1200 m arborele de cafea se cultiva totui i n zonele
mai nalte 2000 m- cafeaua recoltat aici este denumit High Grown (cafea de
altitudine), a crei calitate este foarte bun, cu arom puternic i extrem de apreciat de
cultivatori.
Cultura arborelui de cafea impune un efort destul de ndelungat, de la semnatul n
pepiniere, la repicatul plantelor i apoi la sdirea acestora n plantaii, cnd ating nlimea
minima de 30-50 cm.
Arborele de cafea se dezvolt normal, n soluri bine lucrate, aerisite i bine tratate cu
diverse ngrminte artificiale, i din acest motiv se aplic culturi intercalate cu banani,
porumb i ricin. Aceste plante ofer, pe lng protecie la intemperii, i umbra de care au
nevoie n zilele cnd soarele este torid. n regiunile subtropicale, n care condiiile climatice
sunt mai blnde, plantaiile de cafea se fac sub cer deschis.
Arborele de cafea din specia Arabica poate atinge la vrsta de 6 ani o nlime de
circa 5-6 m iar cel din specia Robusta ajung pan la 10-15 m nlime. Totui, culturile se
menin prin tieri la o nlime de 2,5-3 m, pentru creterea randamentului n fructe i
uurarea culesului. Arborele de cafea pretinde o temperatura medie de circa 18-22 grade
C, cele inferioare temperaturii de 11 grade C putnd avea un efect negativ asupra
recoltelor.
Specia Robusta nflorete ncepnd din anul al 2-lea, iar Arabica nflorete n
mod curent n al 3-lea an de plantare. De regula, primele recolte se obin ncepnd
cu anul al 4-lea i chiar al 5-lea, cnd plantaiile pot fi considerate pe rod i
randamentul poate varia astfel:
Specia Arabica - de la 400 la 2000 grame de fructe pe arbust;
Specia Robusta - de la 600 la 2000 grame de fructe pe arbust.

Un arbore de cafea tnr poate furniza la recoltare pana la 2,5 kg de ciree, fructe
din care se pot obine dup prelucrare, circa 500 g boabe de cafea curate sau 400 g cafea
prjit. Arborele de cafea, tot timpul verde, are de obicei forma unui con, cu ramuri flexibile
i rdcini superficiale.

2.3 Frunzele i florile arbustului de cafea

Frunzele sunt verzi lucioase i ating o lungime de maximum 20 cm,
asemntoare cu cele de laur, dispuse opus dou cte dou, de-a lungul ramurilor, n
funcie de altitudine i climat, arborele de cafea este n msur s nfloreasc tot timpul
anului, nfloritul principal se desfoar pe o perioad de mai multe luni, dei florile sale se
ofilesc deja dup cteva ore.
Florile sunt albe, cresc sub forma de ciorchine i eman un miros puternic,
asemntor cu cel de iasomie sau de portocal, iar perioada de nflorire variaz de la o zona
la alta. Ceea ce este caracteristic la arborele de cafea este faptul c n toate sezoanele se
gsesc n acelai arbore ramuri de flori, ramuri de fructe verzi, in prag sau coapte, culoarea
acestora trecnd de la verde, la galben, apoi la rou deschis i n sfrit la rou purpuriu,
cnd fructele ajung la maturitatea complet.

2.4 Fructele cafelei

Ca aspect exterior, fructele de cafea se aseamn cu cireele i conin circa
68% pulp, 6% tegument i circa 26% bob curat. Din punct de vedere botanic, fructul
arborelui de cafea este o drupa fals, acoperit de un tegument membranos care-i
schimb culoarea de la verde la rou purpuriu n funcie de stadiul de dezvoltare a fructului.
Sub acest nveli se gsete o pulp crnoas, n interiorul creia se afl bobul de cafea.
Acesta este format din dou pari aplatizate pe o parte i desprite de o adncime
longitudinal. Bobul de cafea este de culoare verde n interior, acoperit de o pelicul subire
argintie, peste care se afla un nveli pergamentos de culoare galben spre brun. Exista
ns fructe n interiorul crora se gsete un singur bob de cafea de forma rotund i care
este denumit de cultivatori Caracoli.
Aceste boabe de cafea provin din fructele arbutilor mbtrnii, care cresc pe
ramurile lor exterioare. Caracteristic acestor boabe este faptul ca aroma este mai
pronunat dect a celor de form natural, motiv pentru care boabele de cafea Caracoli
sunt atent selecionate de cultivatori i mult apreciate pentru aroma i savoarea lor.

3. PRELUCRAREA BOABELOR

Dup cum se cunoate, cafeaua dobndete calitile ei specifice numai n

momentul prjirii, operaiune de mare importana sub aspect tehnologic, n lungul i
anevoiosul drum parcurs de boabele de cafea pe calea transformrii acestora ntr-o cafea a
crei calitate va trebui s corespund exigenei consumatorilor.
Practic, prin acest proces de prjire denumit de francezi torrefaction sunt eliberate
uleiurile eterice din boabele de cafea, substane care atribuie n final cafelei culoarea,
aroma, parfumul, gustul i savoarea ei specifice.
n mod obinuit, prjirea cafelei se realizeaz pe cale industrial n instalaii
speciale, clasice, de diferite construcii, conectate la surse de cldur necesare. Acestea
ns se bazeaz, n principal pe pregtirea i experiena specialitilor, care trebuie s
vegheze permanent ca boabele de cafea s ating exact gradul de prjire dorit i ca
procesul n sine s se realizeze n mod uniform pe toata suprafaa bobului. De regula,
prjirea boabelor de cafea n astfel de instalaii se realizeaz n circa 15-20 de minute.
ntreprinderile industriale moderne care prelucreaz astzi cafeaua verde utilizeaz
instalaii speciale automatizate, unde durata i gradul de prjire sunt reglate electronic. Cu
astfel de instalaii, procesul de prjire a boabelor de cafea se reduce de regula numai la 6
minute. Cafeaua verde este vrsat ntr-un buncr cu plan nclinat i cade n curitor, unde
este debarasat de praf i de impuriti. Apoi ea urca n amestectorul de cafea verde, de
unde este dirijat ctre prjitor, care o napoiaz apoi ctre rcitor. De acolo, cafeaua
prjit trece la rscolitor, unde un impuls de aer agit cafeaua pentru a pierde eventualele
impuriti la nivelul inferior. Colectorul curat aerul care a servit la rcire, n timp ce
distribuitorul transport cafeaua n rscolitorul compus din trei rezervoare. Boabele trec, n
sfrit, n rezervoarele mainii de ambalat, care formeaz, cntrete i nchide pachetele
ntr-un ritm de un pachet pe secund. Dac se dorete s se obin cafea mcinat,
mcinarea boabelor se face nainte de ambalare.
n timpul prjirii, boabele de cafea i modifica culoarea n funcie de temperaturile la
care sunt supuse. Astfel, la o temperatura de 100 grade C, culoarea boabelor de cafea
devine brun i acestea ncep s-i mreasc volumul, rspndind deja mirosul de cafea
prjita. Temperatura optim de prjire este atins ns la 200-250 grade C, cnd boabele
prezint o tent de brun nchis, asemntoare lemnului de mahon.
n acest moment, cilindrul prjitor este automat ntors i boabele de cafea sunt
trecute pe site speciale, unde sunt rapid rcite pn la o temperatura de 40-60 grade C,
pentru ca procesul de prjire a boabelor s nu se continue sub efectul propriei lor clduri.

n timpul prjirii, boabele de cafea nregistreaz pierderi n greutate, datorit

evaporrii apei i descompunerii unor substane pe care acestea le conin, pierderi care
ajung pana la 16-18%. Astfel se explic faptul c n timpul prjirii componentele cafelei
sunt modificate i se obine concomitent i o cretere n volum a boabelor de cafea, pn la
25%. Precizm ca circa 50% din pierderea n greutate a boabelor de cafea se datoreaz
evaporrii apei, iar diferena o reprezint descompunerea substanelor organice, n
schimbarea compoziiei cafelei verde n timpul procesului de prjire.
Din datele prezentate se desprind urmtoarele concluzii:
Coninutul n cofein la cafeaua prjita scade foarte puin datorit sublimrii
acestei substane n timpul procesului de prjire a cafelei verzi;
ntruct cafeaua verde pierde o important cantitate de apa coninutul
procentual n cofeina boabelor de cafea prjite este apropiat de coninutul n
aceast substan al boabelor de cafea verde, uneori chiar mai mare
Cafea verde
[%]

Cafea prajita
[%]

Apa

11,3

2,7

Substante azotoase

12,6

13,9

Cofeina

1,9

1,3

Grasimi

11,7

14,4

Zahar

6,3

2,8

Dextrina

0,4

1,3

Acid cafetanic

8,4

4,7

Celuloza

23,9

23,9

Substante minerale

3,8

3,9

Substante solubile

29,3

28,8

Componente

n timpul procesului de prjire, zaharul se caramelizeaz formnd caramelul,

substan care coloreaz n brun concentratul de cafea. Coninutul n zahr
nregistreaz o scdere ntre 0,5 i 3%;
Prin prjirea boabelor de cafea, coninutul n grsimi scade n valoare absolut,
ns coninutul procentual n grsimi nu se modifica aproape deloc.

10

Aceste substane care reacioneaz ntre ele pot forma diferite substane de
structur complex care determin aroma cafelei. n tabelele de mai jos prezentm
comparativ compoziia chimic a diferitelor sorturi de cafea verde, de origine i varietate
diferite:
Aciditatea
Greutate
Continutul
libera Continutul
Originea Varietatea pe 1000
Substante
Acid
in extract pH-ul (ml/NaOHn
in
Grasime Cafeina
cafelei
sortului boabe
minerale clorogenic
[%]
710 la
apa [%]
[g]
lOOg)
America
Centrala
Brazilia

Arabica

160,7

33,8

5,31

32,2

9,67

15,12

1,11

4,16

5,44

Columbia

Arabica

169,1

32,9

5,28

37,5

10,60

15,10

1,21

4,39

6,12

Mexic

Arabica

157,3

32,1

5,81

30,8

7,40

15,00

1,25

3,71

5,13

Ecuador

Arabica

148,5

34,6

5,27

39,4

11,60

14,60

0,96

4,22

5,69

Etiopia

Arabica

124,2

35,6

5,78

31,8

9,27

15,70

0,90

3,83

5,47

Kenya

Arabica

159,1

30,3

5,60

31,5

10,50

15,20

1,30

3,66

5,07

Tanganica Arabica

169,4

29,0

5,59

30,2

9,85

16,50

1,32

3,70

5,04

Robusta

141,8

33,7

5,76

41,9

8,00

11,00

1,95

4,21

6,41

Camerun

Robusta

119,2

35,5

6,13

41,7

10,30

9,80

1,79

4,10

6,00

Angola

Robusta

138,6

33,9

5,55

38,2

9,61

7,20

2,16

3,95

6,19

Arabica

156,8

30,8

5,49

37,5

11,15

14,30

1,17

3,93

5,77

Indonezia Robusta

110,8

31,6

5,72

43,4

8,40

10,10

1,68

4,49

6,30

Africa

Coasta de
Fildes

Asia
India

Din datele prezentate mai sus rezult c boabele de cafea verde conin: ap,
cofein, grsimi, vitamine, substane minerale s. a.
Exista dou metode de prelucrare a boabelor de cafea, metoda umed i metoda
uscat.

11

Prin metoda umed se produce cafeaua splat

Fructele, dup ce sunt curate i splate, sunt introduse n ap n instalaii (tancuri
de beton prevzute cu canale si posibiliti de sifonare) unde are loc nlturarea pulpei care
nconjoar boabele.
Fructele i mresc volumul, datorit ptrunderii apei n pulpa. n timpul nopii pulpa
fructelor se desprinde de boabe i este apoi eliminat apoi mecanic. Boabele de cafea sunt
introduse apoi n tancuri speciale, unde n urma unor procese de fermentare, nveliul
pergamentos i pelicula argintie a boabelor de cafea, precum i resturile de pulpa
aderente, se desprind cu uurin. Acest proces de fermentare care dureaz 24-48 ore
acioneaz simultan i asupra boabelor de cafea, crora le influeneaz considerabil gustul.
Dup fermentare, boabele de cafea sunt bine splate, uscate i introduse n instalaii de
decorticare, unde nveliul pergamentos i pelicula argintie care nconjoar bobul sunt
complet ndeprtate, n final boabele capt un aspect lucios.
Metoda umed const deci n urmtoarele etape:

Curarea cireelor;
nlturarea pulpei;
Fermentarea;
Splarea boabelor;
Uscarea boabelor.

Calitatea produsului final este determinat de grija cu care se efectueaz aceste

operaiuni. Dup aceasta prelucrare, boabele de cafea sunt sortate i apoi clasificate, dup
care sunt ambalate n saci noi de iut cu capacitatea de 45-90 kg. n comerul cu cafea se
consider pentru statistica o greutate medie de 60 kg pe sac. Denumirea comerciala a
cafelei splate este milds.
O parte importanta din cafeaua superioar este prelucrat prin metoda umed. O
astfel de cafea provine din America Centrala, mai precis din Guatemala, Costa Rica,
Columbia i Mexic, i din Africa.
Prin metoda uscat se produce cafeaua natural.
Aceasta metod, mai economic dect prima, const n expunerea la soare a
cireelor pe plafoane din beton, unde sunt lsate timp de doua sau trei sptmni i
micate n mod constant, cu ajutorul unei greble speciale. Pentru a proteja boabele de
intemperii n timpul nopii de temperaturi sczute sau rou, acestea sunt strnse n grmezi
i acoperite cu prelate. Se poate practica i o uscare n instalaii speciale i n acest caz
operaia de uscare dureaz ntre 3 i 4 zile. Dup ce pulpa s-a uscat, cireele sunt trecute
n concasoare speciale, unde boabele sunt separate de pulp i curate de membrana
pergamentoas, precum i de pelicula argintie care le nconjoar. Boabele de cafea sunt
apoi sortate pe dimensiuni n separatoare speciale. Pentru a obine o calitate superioara a
boabelor de cafea, selecionarea se face manual sau electronic, n instalaii moderne.

12

4. CAFEAUA I SANATATEA

4.1 Cafeaua i aportul de substane nutritive

Cafeaua este o butur cu zero calorii (nu conine substane nutritive energetice),
fiind favorit persoanelor ce vor s-i menin silueta. Conine o suit de substane care-i
asigur aroma i gustul particular i contribuie la completarea necesarului uman de buturi
cu substane minerale i microelemente ca: fierul, potasiul, magneziul i manganul.
Un studiu realizat n rile de Jos, constat c 5 cafele de 125 ml, fcute din 40 g de
cafea mcinat, acoper 10% din necesarul de fier al organismului, 26% din potasiu, 12%
din magneziu i 10% din mangan plus 8-6% din cupru i crom. n ce privesc vitaminele,
cafeaua este un furnizor important de niacin, o vitamina din grupul B, care este
rspunztoare de aportul de energie. n plus, cafeaua mai conine mici cantiti de
vitamine: riboflamina, acid pantotemic, vitamina E, vitamina C i vitamina B6.
Persoanele ce beau mai multa cafea, acoper i necesarul de lichide al corpului.

4.2 Cafeaua i metabolismul

Desigur, stimuleaz pozitiv metabolismul, datorit efectului denumit efect
termogen. De aceast calitate pot profita persoanele cu plus de greutate, consumnd
cteva ceti de cafea n cursul zilei, n special cnd in o dieta cu numr redus de calorii.
Efectul termogen, nu este dect o stimulare de a elimina grsimile din corp, datorit
cafeinei. Consumul de cafea, poate contribui la pierderea n greutatea sau la meninerea ei
la nivel potrivit. Iat i unul din motivele pentru care oamenii trecui de o vrst, nu vor s
renune la obiceiul de a se bucura de cafeaua dimineii, considernd-o ca pe o cur de
meninere a tinereii.

4.3 Cafeaua i sportul

Proprietatea cafeinei de a activa combustia lipidelor din corp i de a contribui prin
aceasta la aportul energetic al corpului. Cafeina crete nivelul adrenalinei, mrete
tensiunea muscular i capacitatea de contracie a muchilor.
Studiile din ultimii ani art c naintea ntrecerilor sportive, consumul de cafea are
efect pozitiv la atlei i sprinteri. n plus cafeina stimuleaz respiraia, volumul pulmonar
fiind exploatat eficient.

13

4.4 Cafeaua i stomacul

Cafeaua faciliteaz digestia la numeroase persoane: ceaca de diminea,
activeaz intestinul, gratie efectului stimulent al cafeinei i elementelor sale, stimuleaz
secreia acidului gastric i al lichidului bilei.
Este adevrat ca impactul cafelei asupra stomacului de la o persoan la alta este
diferit. Unii nu pot renuna la cafea datorit faptului ca le ajuta digestia, alii sufer de
indigestie i afirm c nu pot suporta cafeaua. Durerile de stomac, aciditatea i durerile
biliare sunt imputate cafelei. Nu se poate afirma, dup toate cercetrile, ca exista o
legtura directa ntre consumul de cafea i durerile de stomac i ulcer.
Este adevrat ca acizii organici din cafea pot fi acuzai, dar soluia este simpl:
ndulcirea cafelei. Persoanele sensibile trebuie sa ncerce mai multe tipuri de cafea pn
s gseasc una potrivita.
Arsurile din stomac. Uneori simim astfel de arsuri, datorate refluxului de acid
gastric n esofag, reflex care, n mod obinuit este oprit de un muchi situat la intrarea n
esofag. Studii efectuate, constata c la unele persoane cafeina reduce tensiunea
muscular, la altele o crete sau nu are nici un efect n acest sens. Nu putem da vina
numai pe cafea. S-a constatat c un consum mare de grsimi, mesele grele i bogate, plus
stresul sunt adevratele cauze.
Cafeaua nu poate fi acuzat de provocarea ulcerului. Ulcerul este produs de bacterii
n majoritatea cazurilor. A avea aceasta boal i de a consuma cafea, este n esena o
chestiune de toleranta a organismului.
4.5 Cafeaua colesterolului
Consumul de cafea la filtru, nu are nici un efect asupra nivelului de colesterol din
snge. Excesul n greutate i stresul, rmn principalii vinovai. Studiile efectuate n
aceast direcie, recomand persoanelor care au maladii legate de metabolismul lipidic sau
care prezint nivel ridicat de lipide n snge, s consume mai rar cafea, obligatoriu
preparat la filtru cu hrtie i niciodat cafea fiart la ibric.
Cafeaua filtrat, nu prezint nici un risc n creterea lipidelor din snge. Cafeina,
practic nu are nici o influena asupra metabolismului lipidic.
4.6 Cafeaua si cancerul
Antioidanii coninui de cafea sunt: vitamina B, C, E, carotenul. Aceste componente
sunt deja confirmate ca fiind o protecie mpotriva cancerului. Alte elemente ale cafelei au
efect antimutagen: ajut celulele sntoase s nu degenereze. Un studiu recent efectuat n
Elveia, arat c unele lipide din cafea, previn dezvoltarea primei faze a cancerului n
celule.
Numeroase alte cercetri, anuleaz orice presupunere de vinovie atribuita cafelei
n influena ei asupra cancerului de stomac, intestine, sau, ovare sau vezica.

14

5. CHESTIOANR

15

16

6. REZULTATE CHESTIOANR

17

7. CONCLUZIE

In general femeile consuma mai multa cafea decat barbati.

Venitul alocat cafelei este unul mediu.
Majoritatea persoanelor asociaza cafeaua cu energie si aroma.
Cafeaua este o butur care trebuie s ne produc plcere. Este important s gsim
tipul de cafea care ndeplinete aceste condiii i s o preparm astfel nct fiecare
diminea sa fie vesel, plin de energie i fiecare ceaca s fie plin de relaxare.

18

8. BIBLIOGRAFIE

www.cafea.home.ro
www.daedalus.ro
www.elitecafe.ro
www.consodata.ro
www.referat.ro
www.wikipedia.org/wiki/Cafea

19