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APLICACIN
La aplicacin de los principios del sistema de HACCP consta de las siguientes
operaciones, que se identifican en la secuencia lgica para la aplicacin del
sistema de HACCP
1. Formacin de un equipo de HACCP
La empresa alimentaria deber asegurar que se disponga de conocimientos
y competencia especficos para los productos que permitan formular un plan
de HACCP eficaz. Para lograrlo, lo ideal es crear un equipo multidisciplinario.
2. Descripcin del producto
Debe formularse una descripcin completa del producto que incluya
informacin pertinente sobre su inocuidad
composicin
estructura fsica/qumica
tratamientos estticos para la destruccin de los microbios
envasado
durabilidad
condiciones de almacenamiento
sistema de distribucin
temperatura
tiempo
nivel de humedad
pH
AW y cloro disponible.
el anlisis de peligros
la determinacin de los PCC
la determinacin de los lmites crticos.
Fuentes: http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm
http://www.tec.url.edu.gt/boletin/URL_09_ING01.pdf
ISO 22000 est alineada con otras normas ISO de sistemas de gestin,
por lo que es fcil de integrar su gestin de la seguridad alimentaria con la
gestin de la calidad, el medio ambiente, o la seguridad y la salud.
ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la
certificacin es una manera de convertirse en un proveedor a elegir. La
certificacin ISO 22000 demuestra pblicamente su compromiso con la
seguridad alimentaria.