Sunteți pe pagina 1din 1

CUPRINS:

TEHNOLOGIA DE OBTINERE A FRIPTURILOR SI SORTIMENTE


SPECIFICE
Argument
CAPITOLUL 1. Prezentarea general a fripturilor
1.1 Rolul i importana fripturilor n alimentaie
1.2 Clasificarea fripturilor
CAPITOLUL 2. Tehnologia de obinere a fripturilor
2.1 Materii prime i adaosuri
2.2 Echipamentul tehnologic
2.3 Fripturi la frigare
2.4 Fripturi la cuptor(tava)
2.5 Fripturi la gratar
2.6 Fripturi la tigaie
CAPITOLUL 3. Verificarea calitii a fripturilor
3.1. Examinarea organoleptic a fripturilor
3.2. Examinarea fizico-chimic a fripturilor
3.3. Documentele de certificare a calitii a fripturilor
CAPITOLUL 4 Condiii de conservare a fripturilor
CAPITOLUL 5 Studiu de caz
5.1 Reteta produsului
5.2 Conditii de calitate a produsului
5.3 Determinarea valorii nutritive si energetice
CAPITOLUL 6. Norme de igien i protecie a muncii
Concluzii
Anexe
Bibliografie