Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
Facultatea de Zootehnie
Specializarea Tehnologii speciale in industria alimentara
-Februarie 2015-
CUPRINS
1. Pinea i importana ei n alimentaie
2. Stadiul actual al tehnologiilor de fabricare a pinii
3. Caracterizarea reologica a aluatului de faina de grau si
echipamentele utilizate in procesul de malaxare a aluatului de
panificatie
3.1 Caracterizarea aluatului de panificaie
3.2 Echipamente utilizate la malaxarea aluaturilor n
industria panificaiei
4. Malaxor cu cuva fixa. Caracteristici
5. Deservirea malaxoarelor
6. Malaxoare cu cuva fixa aflate pe piata
dezavantajul c produsul finit se obine cu volum mai mic dect cel obinut din
aluat necongelat.
Aluatul acid uscat este folosit n tehnologia direct de preparare a aluatului
n locul maielei din tehnologia tradiional n scopul simplificrii procesului
tehnologic i al reducerii duratei acestuia, fr diminuarea calitii pinii.
Aluatul acid este un semifabricat fermentat, uscat i mrunit pn la
obinerea unei pulberi omogene. Se prepar din fin i ap, fiind fermentat n mai
multe etape n prezena microbiotei proprii, naturale i apoi uscat n condiii n care
s se menin bacteriile lactice n stare viabil.
Se folosete fina de gru sau de secar de diferite grade de extracie. Se
prezint sub form de pulbere fin, cu umiditate de circa 8%, de culoare alb
(pentru fina de gru) sau uor maronie (pentru fina de secar), cu arom
caracteristic.
Pinea precoapt este pinea cu coacere incomplet. Ea are form i volum
stabilizate i coaj parial format, care se prezint ca o crust foarte subire, puin
sau deloc colorat. Sub aceast form pinea se comercializeaz. Ea poate fi rapid
transformat n produs finit n urma coacerii finale. Procedeul de obinere a pinii,
n acest caz, presupune dou operaii de coacere: o precoacere, care se realizeaz n
secia de obinere a pinii, i o coacere final, definitiv, la locul de vnzare sau la
consumator. Prepararea aluatului pn la precoacere nu difer de procedeul
obinuit.
Malaxorul cu bra spiral Greenline 50120 (din cea de a doua figura) are un
singur motor electric (pentru rotirea cuvei i rotirea braului spiral) cu randament
ridicat i fiabilitate sigur n timp.
Cuva i braul spiral au dou viteze de rotaie, plus sens invers de rotaie n
prima vitez. Panoul de comand are 2 temporizatoare digitale, iar trecerea dintr-o
vitez n alta se face automat. Dup expirarea timpului de malaxare, pentru o mai
uoar extracie a aluatului, cuva se poate roti independent fa de braul spiral.
Malaxorul este montate pe roi.
Elementele malaxorului:
1 batiul;2 paleta de frmntat;3stelu;4 manivel;5 reductorul cuvei;6 disc
conic;7 prghia paletei de frmntat;8lagr sferic oscilant;
Mecanismul de acionare:
Este alctuit dintr-un reductor cu melc de la care micarea de
rotaie transmite n doud i r e c i i : l a c u v , pr i n i n t e r me d i u l u n u i a l t
r e d u c t o r c u m e l c i l a p a l e t a d e f r m n t a t 2 p r i n intermediul
transmisiei cu lan, a steluei 3 i a manivelei 4.
Reductorul mecanismului de acionare al cuvei const dintr-un corp de
font, un angrenajcu melc i un capac. Pe captul superior al arborelui
reductorului cuvei 5 este mbracat discul conic 6 nzestrat cu un cuib ptrat n
care intr tija arborelui dejei.
Prghia 7 a paletei de frmntat se mparte printr-o ngroare sferic n dou
brae: primul bra este drept i scurt, al doilea- lung i ncovoiat sub un unghi de
118 grade. La micare braele prghiei descriu conuri a cror vrfuri se afl
n punctul de sprijin al prghiei (n lagrul sferic oscilant 8).
5. Deservirea malaxoarelor
FAZA 1
Aezarea pe covorul de cauciuc
Verificarea utilajului prin funcionarea n
gol
Micarea cuvei in plan orizontal
Constatare zgomote anormale
FAZA 2
Igienizarea utilajului
Spalarea cu detergenti si apa calda
Clatire
FAZA 3
Alimentarea
Umplerea cuvei cu materialele necesare
FAZA 4
Oprirea mainii
Scoaterea amestecului din cuv(aluatul)
FAZA 6
Igienizarea
de
pornire
se
va
verifica
dac
toate
prile
Este
interzis
orice
intervenie
mecanic
nainte
de
M-IMB 10
Cod: M-IMB 10
Pret: 555.00 euro
Producator: Pizza Al Forno
Malaxor aluat cu cuva fixa M-IMB 10 fabricat in Italia, ideal pentru pizzerii si
patiserii, caracterizat printr-o calitate superioara si productivitate sporita.
Forma speciala a spiralei permite obtinerea unui aluat perfect amestecat in cateva
minute.
Motor cu baie de ulei si transmisie pe lant ce ofera operare silentioasa.
Gratarul, spirala, coloana centrala si cuva sunt fabricate din otel inoxidabil.
Diametru cuva : 24 cm
Putere : 370 W
Alimentare electrica : 230V/50Hz
Greutate : 30 Kg
Specificatii:
1.
2.
3.
4.
Mixerul are o diferenta rezonabila de viteza intre vas si bratul spiral, care face ca
aluatul sa se amestece uniform si ii mentine textura. Utilajul a fost imbunatatit prin
reducerea spatiului intre vas si bratul spiral, si prin cresterea puterii de otel a
bratului.
Noul Microcomputer de control trebuie programat inainte de folosinta, nivelul
vitezei trebuie crescut de la cel mai mic la cel mai mare, pana cand se ajunge la
viteza dorita. Dupa aceasta, utilajul va folosi automat timpul si viteza programate.
Caracteristici:
1. Bratul spiral si axul sunt facute din otel inoxidabil de inalta rezistenta pentru
o calitate de mixare optima.
2. Mixerele au vase fixate in otel inoxidabil.
3. Toate bratele spirale sunt echipate cu doua timere pentru doua viteze de
mixare.
4. Panoul de control usor accesibil are butoane pentru on/off manual sau
automat, incet/rapid, in sensul acelor de ceasornic/ in sens antiorar si doua
timere electrice.
Specificatii:
1.
2.
3.
4.
Detalii:
Conditie: Nou
Numar model: MS50,MS-100,MS200
Locul de origine: Henei China (Mainland)
Numele brandului: MYSUN
Folosinta: Paine
Sursa de putere: gaz
Greutate: 860 kg
Garantie: 1 an
Voltaj: 380 V
Putere: 13 kW
Dimensiuni (l*g*i): 98*150*142
Servicii aduse dupa cumparare: Ingineri disponibili pentru service
Certifi care: BV, CE, IS0
Material: otel inoxidabil
Ambalare si livrare: Ambalat in carcasa de lemn,
Livrare: in 15 zile de la achitarea a 30% din pretul produsului.
Specificatii:
1.
2.
3.
4.
Bibliografie
1. Banu, C., Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. I, Editura Tehnic,
Bucureti, 2000;
2. Bordei, D., Teodorescu, F., Toma, M., tiina i tehnologia panificaiei, Editura
Agir, Bucureti, 2000;
3. Marin, C., Tehnici de modelare i simulare n ingineria mecanic, Editura
Bibliotheca, 2010;
4. http://www.ansa.gov.md/
5. Lucrare licenta : Controlul calitatii si implementarea planului HACCP intr-o
untate de panificatie, Ianau Corina, 2013.