Paste cu ciuperci si dovlecei

Ingrediente
7 dovlecei mici
500 g ciuperci proaspete
1 ceapa mare
2 linguri unt
2 catei usturoi, pisati
500 g paste
2 linguri faina
1 cana smantana
1 cana supa pui
sare si piper dupa gust
frunze ceapa verde, tocate
parmezan

Mod de preparare
Spalati bine dovleceii si ciupercile, decojiti ceapa si le taiati in bucati mai mari, cat sa
incapa in robotul de bucatarie, in care le veti pune la tocat,la o viteza mare, cat sa le faca
fine. Puneti o tigaie medie pe foc, incingeti untul si sotati legumele, in care puneti si
usturoiul. Adaugati o cana de supa de pui si fierbeti timp de 20 de minute.
Intre timp, puneti la fiert pastele, dupa metoda traditionala. In apa in care fierbeti pastele
puneti sare si putin ulei, asteptati sa dea in clocot si apoi adaugati pastele, pe care le
fierbeti al dente, timp de maxim 10 minute. Le scurgeti de apa fierbinte, le treceti printrun jet rapid de apa rece si le scurgeti iar.
Reveniti la tigaia cu legume. Amestecati usor faina si smantana si mai lasati la fiert 10
minute, apoi turnati sosul cremos peste paste. Amestecati usor si serviti cu parmezan ras
deasupra.

Tocanita de ciuperci
Ingrediente:
- 1 kg ciuperci proaspete champignons
- 1 ceapa
- 1 legatura ceapa verde
- 1 lingurita boia de ardei
- 2 linguri de ulei
- 1/2 lingurita piper
- 2 linguri de faina alba
- 200 ml lapte
- 1 legatura patrunjel verde
Preparare:
Ciupercile se curata si se taie feliute. Intr-o cratita se pune uleiul, se adauga ceapa uscata
taiata pestisori si ceapa verde taiata inele si se calesc la foc mic, se pune boiaua de ardei
si piperul adaugandu-se apoi cipercile. Se adauga apa cat sa le acopere. Se fierb
acoperite, la foc mic, circa 30 minute, pana cand se moaie ciupercile si scade apa ce o
lasa
Faina se amesteca cu 200 ml lapte, adaugat cate putin ca sa nu faca cocoloase, se desarta
peste ciuperci, potrivind de sare. Se lasa sa fiarba cateva clocote, ca sa se lege sosul.
Se

ia

cratita

de

pe

foc

si

se

adauga

Tocanita de ciuperci este foarte buna cu mamaliguta.

Sarmale de post cu ciuperci
Ingrediente:
o capatana de varza murata puteti folosi si frunza de vie
500 g ciuperci champignion
200 g orez
un morcov
3 cepe mari
3 linguri pasta de tomate
3 linguri de faina alba
sare si piper dupa gust
ulei pentru calit
2

patrunjelul

verde

maruntit.

Preparare:
Etapa 1:varza murata se pune la desarat in apa, cu cateva ore inainte de a face
sarmalutele
ciupercile
ceapa

se
se

curata
curata

de
se

coaja,
taie

se

si

spala

se

pune

si

se
la

taie
calit

bucatele
in

ulei

cand devine sticloasa se adauaga peste ea morcovul dat prin razatoarea mica si se mai
calesc

impreuna

minute

- apoi se adauga ciupercile si se lasa pana scade partial apa lasata de ele si se adauga si
orezul

si

se

calesc

impreuna

pentru

10

minute

spre final se adauga si pasta de tomate si se mai lasa 5 minute pe foc

cand compozitia este gata se pune intr un vas, se adauga faina (pentru a se lega) si sarea
si piperul
Etapa 2:varza se scoate de pe cotor, si din fiecare frunza de varza se foloseste doar partea
care nu are nervura groasa partea dinspre margine nu partea cu care se prinde de cotor
se

fac

sarmalutele

partile de varza nefolosite, se toaca si jumatate din cantitate se pune pe funful oalei in
care fierbem sarmalele, apoi se pun sarmalele si peste ele se pune restul de varza tocata
se

acopera

cu

apa

si

se

pun

la

fiert

spre final, cand sarmalele sunt aproape fierte se adauga si 2 linguri pasta de tomate
cand sunt gata se servesc cu mamaliguta calda

Rulada de ciuperci
3

Ingrediente:
1 kg ciuperci champignon
1 ceapa medie
2 linguri faina
o mana de marar verde
5 oua
sare
piper si pesmet
Preparare:
Etapa 1:Spalam ciupercile de eventualele impuritati, le taiem in 4 si le punem la fiert.
Intre timp taiem o ceapa si o calim in cateva linguri de ulei.
Etapa 2:Cand ciupercile sunt fierte, le scurgem bine de zeama si le tocam in robotul de
bucatarie cat de marunt ne place. Daca nu aveti robot, le tocati cu cutitul bucatele mai
mici.
Etapa 3:Batem 5 oua cu sare si piper si le amestecaam cu ciupercile gata taiate.
Etapa

4:Spalam

mararul

si-l

tocam

si

apoi

il

adaugam

ciupercilor.

Amestecam totul foarte bine si mai punem in compozitie 2 linguri de faina pentru o mai
buna inchegare a ruladei.
Etapa 5:Ungem o forma de yenna sau teflon cu unt si apoi o tapetam cu pesmet si
turnam compozitia de ciuperci.
Etapa 6:Preincalzim cuptorul la 180 C si coacem rulada pana se rumeneste.
Etapa

7:Se

poate

consuma

si

calda

si

rece!

Pofta buna! este senzationala! :-)

Pilaf de orez cu ciuperci

Ingrediente:
500 g ciuperci proaspete, 50 ml ulei, 1 cana de orez (cam 200-250 g), 4-5 morcovi noi, 2
radacini patrunjel, 2 cepe verzi, 1 rosie, 1 legatura patrunjel verde, 1 legatura marar
verde, 1 ardei gras verde, 2 catei de usturoi, vegeta, 2 lingurite boia, piper.
Preparare:
4

Am inceput cu orezul pe care l-am spalat, l-am pus la fiert la foc mic timp de 20 minute,
dupa

care

l-am

clatit

cu

apa

rece,

l-am

strecurat.

In timp ce fierbe orezul, intrun cratit punem uleiul la incins, adaugam ceapa curatata,
spalata, taiata marunt, ardeiul taiat felii, se calesc pana devin sticloase, presaram boiaua si
imediat ciupercile (curatate, spalate, taiate bucati), dupa care morcovii si radacinile de
patrunjel taiate bucatele sau razuite (eu le-am razuit pe razatoarea cu gauri mari), rosia
taiata marunt, fierbem la foc potrivit, amestecand mereu. Nu e necesar sa adaugati apa pt
ca ciupecile si rosia lasa apa. Cand zarzavatul si ciupercile sunt fierte, adaugam vegeta pt
gust, piper si sare daca mai e nevoie, apoi amestecam cu orezul deja fiert, lasam sa dea
usor in clocot, razuim usturoiul sau il zdrobim in presa de usturoi, stingem focul. Se
serveste cu salata de cruditati. Eu am preferat simplu, iar restul familiei a servit cu carnati
de pasare.
Drob de ciuperci
Ingrediente:
1kg ciuperci champinion
3-4 linguri ulei
3 cepe potrivite
1 legatura marar proaspat
1 legatura patrunjel proaspat
5 oua
sare si piper dupa gust
2 linguri pesmet alb
2 linguri faina de orez(sau amidon)
1 forma de cozonac
Preparare:
Intr-o tigaie mare se pune uleiul la incins,se adauga ceapa tocata marunt si se lasa sa se
inmoaie cateva secunde,apoi se adauga ciupercile taiate julien,(ciupercile le spalam si le
curatam in prealabil).Se condimenteaza dupa gust si le lasam sa se caleasca pana ce
zeama de la ciuperci se evapora.Le lasam sa se raceasca,apoi adugam verdeata tocata
marunt,oualele si omogenizam compozitia,iar la sfarsit adaugam pesmetul si faina de
orez.Tapetam o forma de cozonac cu hartie de copt si turnam compozitia de ciuperci in
ea.Bagam tava in cuptorul incins la 190gC si lasam sa se coaca timp de 20-30 de

minute.Se serveste fierbine sau rece,dupa preferinta.Poare fi servita ca si garnitura la

diferite fripturi.
Ardei umpluti de post
Ingrediente:
1 legatura de marar
sare
piper
1 cana cu orez
1 litru cu pasta de rosii
10 ciuperci champignon
2 morcovi
1 ceapa si 10 ardei grasi
verzi.
Preparare:
Se spala ardeii cu apa rece. Se taie capace, adica partea cu codita. Se inlatura peretii
interiori

si

semintele.

Se

dau

deoparte

si

se

pregateste

umplutura.

Se taie ceapa marunt. Se spala ciupercile si se taie cubulete mici. Se spala morcovii si se
taie cubulete, dupa care se amesteca toate acestea cu putina pasta de rosii, marar tocat
marunt, sare, piper si orez. Se pune amestecul in tigaie, unde se adauga 1-2 lingurite cu
ulei de floarea-soarelui. Se caleste rapid, dupa care se adauga, cu o spatula sau lingura, in
fiecare ardei. Se pun capacele la ardei, se adauga ardeii intr-o oala si se adauga restul de
pasta

de

rosii.

Se tin ardeii pe foc, la temperatura joasa, pret de cel mult 30 de minute.

Papricas cu ciuperci
6

Ingrediente
500 g carne de pui sau porc, 500 g ciuperci proaspete Champignion, 150 ml smantana, un
paharel vin alb sec, o ceapa, 4 catei de usturoi, 3 linguri de ulei, 2 linguri faina, patrunjel
verde, cimbru, sare, piper, nucsoara

Mod de preparare
Se taie carnea spalata si zvantata in cubulete apoi se prajeste in uleiul incins. Cand incepe
sa se rumeneasca usor se adauga si ceapa taiata fin si ciupercile feliate. Se lasa sa se
caleasca bine apoi se adauga smantana in care am amestecat bine faina.
Se toarna si paharelul de vin alb sec. Se lasa sa clocoteasca cca 10 minute apoi se sareaza
si condimenteaza dupa plac, apoi se opreste focul si se presara verdeata tocata fin
deasupra.
Pofta buna!
2 motive mai mult decat suficiente pentru care imi doresc sa incerc noul Philips
Multicooker:
1.Cu ajutorul funciei de meninere a mncrii calde pn la 24 de ore, eti gata oricnd
s spui "Poftii la mas!"
2.Datorit valvei ajustabile pentru controlul presiunii, ingredientele i pstreaz valorile
nutritive.
LEBAR
Ingrediente Leber
1 kg ficat de porc , 300 gr carne de porc, 500 gr slanina, 20 ml ulei, 1 ceapa, sare si
piper dupa gust, intestine groase de porc, 4 foi de dafin, 10 boabe de piper.
Mod de preparare
1. Ficatul se spala cu apa rece, se pune la fiert in apa fierbinte pentru 15-20 min.
2. Ceapa se caleste in ulei incins pana devine sticloasa.
3. Separat carnea si grasimea se pun la fiert cu 5 boabe de piper si 2 foi de dafin ,
cand sunt gata se scot si se lasa la racit.
7

4. Ficatul , slanina, carnea impreuna cu ceapa se dau prin masina de tocat de doua
ori.
5. Se adauga sare si piper dupa gust, se amesteca bine si se umplu intestinele.
6. Se leaga la capete cu ata si se pun la fiert intr-o cratita cu apa calda, 1 lingurita de
sare, restul de foi de dafin si boabe de piper. Se inteapa cu o scobitoare din loc in
loc.
7. Se lasa sa fiarba la foc mic cca 20 min, se scot si se pun pe un blat din lemn la
scurs.
8. Se adauga inca un blat deasupra , se pune o greutate si se lasa cca 4-5 ore. De
preferat se pregateste seara si se lasa la presa pana dimineata.
9. Se pastreaza la frigider maxim 3 zile. Pentru o pastrare indelungata dupa presare
se tine la fum cca 2 zile.

CHIPSURI
Ingrediente Chipsuri

5-6 cartofi mari

3 L apa

3 linguri otet mere

apa foarte rece + 6 cuburi de gheata

ulei

sare

boia/praf de usturoi/etc

Mod de preparare

Amestecam intr-o oala apa cu otetul si o punem pe foc sa fiarba.

Curatam cartofii, ii spalam si ii taiem in feliute foarte subtiri.

In momentul in care apa incepe sa fiarba, adaugam cartofii si lasam la foc

mediu pana cand apa incepe din nou sa fiarba.

Pregatim langa noi un vas plin cu apa foarterece amestecata cu cateva cuburi
de gheata. Cand apa incepe sa fiarba, scoatem cartofii cu o paleta si ii punem
in apa rece.

Intr-o tigaie adanca punem uleiul (cam de 3 degete) la incins. Adaugam

cartofii in baia de ulei (in cateva transe e cel mai bine) si ii prajim la foc mediu
spre puternic pana devin aurii. Ii scoatem pe o hartie absorbanta, ii
condimentam si ii servim.

Sunt foarte buni si foarte crocanti.

Cozonac pufos cu aluat oparit

Ingrediente

Pentru aluat:
1,2 kg faina (in carte spune doar 1 kg, dar mie aluatul mi se pare mult prea moale doar cu
atat)
8 galbenusuri (la cozonac nu se recomanda folosirea albusurilor pentru ca-l intaresc si-l
usuca, daca nu vreti sa folositi atatea galbenusuri se pot inlocui 4 galbenusuri cu 50 ml
lapte)
600 ml lapte
50 ml ulei
60 gr drojdie proaspata
200 gr unt
200 gr zahar
20 ml rom (sau esenta)
coaja rasa de la o lamaie si o portocala (eu folosesc de la lime)
9

1 lingurita rasa de sare

1 plic zahar vanilat
optional 50-100 gr stafide

Mod de preparare

Intr-un vas mai mare puneti 100 gr faina peste care turnati 200 ml lapte clocotiti si
amestecati rapid cu un tel pentru ca sa desfaceti cocoloasele. Trebuie sa obtineti o pasta
groasa.
Lasati la racit. Intre timp frecati drojdia cu o lingura de zahar pentru a se lichefia. Cand
aluatul oparit e aproape rece turnati drojdia si amestecati bine. Acoperiti si dati intr-un
loc caldut pentru a creste pana isi dubleaza volumul (15-20 min).
Intre timp frecati galbenusurile cu sarea 1 minut, iar apoi adaugati zaharul, zaharul
vanilat, coaja rasa de lamaie, romul, uleiul, si 100 gr unt topit, amestecati bine.
Dupa ce maiaua a crescut, turnati compozitia de galbenusuri peste ea, apoi laptele caldut
si amestecati bine.
Turnati amestecul peste restul de faina si framantati aluatul 15-20 minute, pana se
desprinde de pe vas si de pe degete(nu se ia cu totul de pe degete, dar se desprinde in
fasii).
Nu adaugati mai multa faina chiar daca aluatul vi se pare cleios, dupa ce se pune si untul
e numai bine. Dupa ce l-ati framantat turnati peste restul de 100 gr unt topit (si eventual
stafidele) si incepeti sa impaturiti aluatul pentru a incorpora untul.
Aluatul nu se mai framanta ci doar se intorc marginile spre mijloc, formandu-se straturi
de impaturire.
Cand untul a fost incorporat acoperiti vasul cu folie unsa cu ulei, sau cu un servet si dati
la cald pana isi dubleaza volumul (15-20 min).
Cand si-a dublat volumul se foloseste umplutura dorita si se aseaza in forme. Se lasa sa
creasca la cald si se coace la 180-160 grade C timp de 40-50 minute.
Reteta de cozonac cu aluat oparit a fost propusa de KikenHana pe forum culinar.

10

Placinta frageda cu mere

Ingrediente

1 pahar de ulei (15 cl.)

1 pahar de zahar
1 lingurita de otet stinsa cu 1 lingurita de bicarbonat
1/2 pahar apa minerala
Faina cat cuprinde ( 450-500 gr)
Umplutura de mere:
- un kil de mere
- 200 gr. zahar tos
- scortisoara

Mod de preparare

Toate ingredientele de mai sus (pentru foi) se pun la gramada intr-un castron, faina puneti
pt. inceput cam 400 gr.
- amestecati bine cu lingura de lemn, apoi va folositi de maini ca sa framantati si adaugati
faina dupa caz.
- amestecati bine cam 8-10 minute, cu mainile infainate.
- faceti o bila de aluat.
- o impartiti in 2 parti egale
- puneti pe masa de lucru o hartie de copt suficient de mare ca sa puteti intinde foile pe
ea.
- presarati faina pe hartia de copt, si incepeti sa intindeti prima bila de aluat.
- intindeti o foaie de marimea tavii ( pe jumatatea tavii de aragaz), si asezati-o apoi in
tava unsa si tapetata
Umplutura de mere:

11

- merele se curata si se dau pe razatoare ( eu am dat cu coaja cu tot), apoi se pun

impreuna cu zaharul intr-o cratita pe foc moderat. Se amesteca si se lasa sa-si lasa merele
zeama, apoi iar se amesteca si tot asa pana se evapora zeama de mere, etc, dar asta sigur
stiti si voi. Dupa ce merele si-au lasat toata zeama adaugati scortisoara ( eu am pus o
lingurita), si amestecati din nou.
- dupa vreo 15 minute se kelise zeama, moment in care a pus scorrrrrtzishuaara
- umplutura de mere se pune in tava peste prima foaie, se niveleaza artistic.
- se intinde si foaia a doua, tot pe hartie de copt, si dupa ce-ntindeti foaia, luati hartia de
copt cu tot cu foaie si asezati asa peste tava ( asa am facut si cu prima foaie), si atunci o
aranjati mai bine, daca o luati cu mainile riscati sa vi-o puneti pe genunki (foaia).
- bagati tava in cuptor la 175 de grade cam 30-35 minute pana capata o frumoasa nuantza
auriu galbejiu
- placinta cu mere se taie rece de preferinta, eu am taiat-o dupa cel putin 15 minute

12

Rulada aperitiv Aurica

Ingrediente

Pentru foaie:
300 ml lapte,
3 lg faina,
putina sare
5 oua

UMPLUTURA:
1 cutie pateu,
100 gr unt,
o lingura mustar,
patrunjel verde,
sare,
3 oua fierte taiete maruntel,
sunca/muschi file
i ceapa dulce.

Mod de preparare

Foaia:
Laptele si faina se se fierb pina se ingroasa. Dupa racire se amesteca
cu 5 galbenusuri si apoi cu albusurile batute spuma.
Se intinde uniform sub forma de foaie intr-o tava tapetata cu hartie
pentru copt si se coace la foc potrivit pana se rumeneste usor.
Se scoate si se pune pe un servetel umed si se ruleaza.
13

Pentru umplutura se omogenizeaza toate ingredientele.

Se umple rulada si se serveste rece ca aperitiv.

Sugestie de umplutura cu ciuperci:

1 ceapa mica se caleste, apoi se adauga ciuperci proaspete taiate felii
si se calesc pina scade apa care o lasa ele, se pune vegeta si
piper. Apoi se adauga 2-3 linguri generoase de smintina si 1 lingura de
faina sa se tina laolalta si se mai tin pe foc cam 5 min pina se aduna
bine.
Se umple rulada cind compozitia e aproape rece.
Reteta de rulada aperitiv Aurica a fost propusa de Paradis pe forum
culinar.

Rulada aperitiv
Ingrediente

Blat:
300 ml lapte
4 oua
sare si piper
140 g unt
120 g faina
2 frunzulite de leurda
Umplutura:
300 g crema de branza
100 g unt
1 ardei rosu
100 g branza de vaci proaspata
sare
14

Mod de preparare

Blat:
-topim untul la foc mic, dupa care adaugam faina si omogenizam.
Adaugam laptele amestecand mereu ,lasam sa fiarba pana se
ingroasa. Adaugam ouale pe rand amestecand bine dupa fiecare, sare
dupa gust si omogenizam.
Turnam compozitia in tava tapetata cu hartie de copt, deasupra la
compozitie am adaugat cateva frunze de leurda taiata si dam la cuptor
pana se rumeneste frumos. Cand este gata rasturnam blatul pe alta
hartie de copt si rulam.
Umplutura:
-amestecam branza cu crema de branza, untul si amestecam bine. La
final adaugam ardeiul rosu tocat si sare dupa gust. Dam la frigider
pana este gata rulada.
Dupa ce s-a racit putin rulada o ungem cu crema de branza si rulam
inapoi, o invelim in folie alimentara si dam la rece 2 ore (eu am lasat-o
noapte), dupa care taiem felii cu un cutit bine ascutit.

15