Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Prima atestare istoric a ciocolatei dateaz n urm cu 1.500 de ani, n pdurea tropical a
Americii Centrale, acolo unde ploile tropicale se combin cu temperaturile nalte de pe tot
parcursul anului i umiditatea care ofer climatul ideal pentru cultivarea arborelui din care se
obine ciocolata - arborele de cacao.
Arborele de cacao a fost venerat de civilizaia Mayasa din America Central i Mexicul
de Sud, care credeau c acesta este de origine divin. Cuvntul "Cacao" este de fapt un cuvnt
Maya care nseamn "mncarea Zeilor". De aici originea modern a numelui copacului de
"Theobrama Cacao" care nseamn mncarea Zeilor".
n America de dinainte de colonizare, boabele de cacao se mcinau i se foloseau la
prepararea unei buturi amare, cu ap rece numit "xocalatl", de unde mai apoi se va trage i
denumirea sub care cunoatem n prezent produsele de baz de cacao, adic "ciocolat".
Buturile pe baz de cacao au avut ntotdeauna un efect stimulator, iar europenii, foarte inventivi
de felul lor, au nceput s experimenteze mai nti cu ap cald i apoi cu diferite ingrediente la
prepararea de buturi tot mai plcute ca gust. Nu peste mult vreme aveau s apar i
batoanele de ciocolat, nu foarte diferite de cele pe care le consumm i n prezent.
n ntreag Europa, afacerile cu cacao de import au nflorit, iar austriecii, englezii,
spaniolii i francezii au dezvoltat o adevrat industrie a ciocolatei n foarte scurt vreme.
ntreprinztori celebri, precum Nestle, Cadbury sau Cailler i-au pus amprenta pe produsele lor
unice nc din secolul al 19-lea, crend linii de producie de succes, care includeau i caramele,
bomboane de ciocolat sau alte dulciuri foarte cutate.
n prezent, ciocolata i produsele pe baza de ciocolat sunt uor de gsit n ntreag lume,
dar exist totui serioase semne de ntrebare asupra viitorului deoarece boabele de cacao necesit
un climat special, bogat n ploi, dar i cu temperaturi mari, pentru a fi obinute recolte bogate.
ntruct lumea este ameninat att de schimbrile majore de climat ct i de incendii i
alte calamiti naturale, se prea poate c producia de boabe de cacao s scad simitor n anii
care vor veni.
Tot mai muli productori, altdat foarte serioi, fac compromisuri i apeleaz la ingrediente
de laborator, diminund cantitatea de cacao organic i adugnd aditivi i aromatizani identic
naturali, iar asemenea tehnologii nu sunt nici pe departe sntoase, punnd n pericol sntatea
public. Dac salvarea va veni de undeva, atunci tot cei care beneficiaz de pe urm consumului
de cacao, adic oamenii, vor putea s ntreprind aciuni cu efect pozitiv att asupra climatului
ct i asupra viitoarelor recolte de boabe de cacao.
Country
2008/09
2009/10
2010/11
Average
Estimates
2008/09 to 2010/11
(thousand tonnes)
1 Cte d'Ivoire
2 Ghana
1223.15
1242.293
1511.255
1325.566667
662.37
632.024
1024.553
772.9823333
3 Indonesia
490
550
450
496.6666667
4 Nigeria
250
235
240
241.6666667
5 Cameroon
223.555
205
230
219.5183333
6 Brazil
156.973
161.2103
199.797
172.6602
7 Ecuador
135
149.807
145.098
143.3016667
8 Togo
105
101.5
140
115.5
54.9944
58.3341
54.27863
55.86905667
59.365
39.4
47.095
48.62
11 Peru
36.202
42.857
54.336
44.465
12 Colombia
35.877
40.013
35.201
37.03033333
23
27
20
23.33333333
20.457
18
18
18.819
11
17
18
15.33333333
22.408
15.113
7.493
15.00466667
11.82
13
15
13.27333333
18 Sierra Leone
10
14
15
13
19 Tanzania
6.2
10
8.066666667
10
9 Dominican Republic
13 Mexico
14 Venezuela, Bolivarian Rep. of
15 Uganda
16 Malaysia
17 India
20 Madagascar
ciocolat nvelit n folie sub form de steag naional, iar n mod normal, oamenii aduc ciocolat
n dar atunci cnd se duc la petreceri, i lista poate continua.
Ciocolata elveian este recunoscut c fiind cea mai bun n lume, fiind fcut din cele mai
bune ingrediente: unt de cacao foarte scump, lapte proaspt care provine de la cirezile din munii
Alpi, departe de poluarea marilor orae.
Evoluia industriei de ciocolat n Elveia
Franois Louis Cailler a creat, n 1819, la Corsier-sur-Vevey, o fabric mecanizat de
ciocolat fiind cea mai veche marc de ciocolat din lume care a rezistat pn n zilele
noastre.
n 1826, Philippe Suchard, deschidea o ciocolaterie la Serrires. Ajutat de un singur
muncitor, el producea ntre 25 i 30 de kilograme de ciocolat pe zi.
n 1883, Suchard producea deja o cincime din ntreaga cantitate de ciocolat obinut n
Elveia.
n cantoanele germane ale Elveiei primele fabrici de ciocolat apar ctre mijlocul
secolului al XIX-lea: 1845 Zrich, Rudolf Sprngli-Ammann (1816-1897) i 1852
Lucerna, apoi St. Gall, Aquilino Amestrani (1814-1880).
n familia ciocolatierilor elveieni intr, la propriu, Daniel Peter, care in 1875 creaza
ciocolata cu lapte.
Ciocolata fondant a fost inventat n 1879, la Berna, de Rodolphe Lindt.
n 1913, Jules Schaud creeaz ciocolata umplut.
n 1908, Theodor, fiul lui Jean Tobler, din Berna, pune la punct fabricarea unei ciocolate
renumite, numit Toblerone, un amestec de lapte, nuga i miere, n form de triunghi.
n 1904, la Vevey, Henri Nestl inventeaz celebra fin lactat (lapte praf) care avea s
schimbe radical reeta ciocolatei.
Dac la debutul secolului XX dezvoltarea industriei ciocolatiere avea s coincid cu marea
epoc a turismului n Elveia, acest lucru nu este un fruct al hazardului. Mii de persoane din
nalta societate veneau din lumea ntreag pentru a-i petrece vacanele n Elveia i bineneles
c au descoperit i au apreciat minunata ciocolat helvet, promovndu-o apoi n rile lor.
Industria elveian a ciocolatei, dei a nregistrat cifre-record n 2008, a nceput s resimt
efectele crizei mondiale.
n 2001 au aprut primele dovezi concrete ale traficului de copii i sclavie din Coasta de
Filde, ar care produce peste jumtate din totalul de cacao la nivel mondial.
Traficanii de sclavi, se ocup cu traficul de biei cu vrst ntre 7 i 16 ani pe care i
ademenesc din rile de origine(ri cu un nivel de trai sczut) sub diverse pretexte, fiind apoi
vndui proprietarilor de plantaii de cacao din Coasta de Filde. Ei muncesc la mici ferme
raspandite n toat ara, culegnd fructe de cacao 24 de ore n condiii inumane. Majoritatea
copiilor provin din ara vecin Mali. n Coasta de Filde sunt peste 600.000 de ferme de cacao
pe toate lucrnd copii victime ale sclaviei. Situaia este cu att mai ocant, cu ct prin corelaie
n rile din Europa i America de Nord, tot acelai aliment, ciocolata este ascociata cu fericire i
bun dispoziie de copii.
Profitul multinaionalelor din industrie este de-a dreptul obscen, avnd n vedere c din
Coasta de Filde kg de cacao pleac la preul de 1 dolar, iar produsul finit se vinde cu 25.
Cu toate c s-a ncercat la niveulul congresului SUA cu un articol de lege prin care s se
interzic aceste abuzuri din industrie, companiile cum ar fi Nestle cu un venit net de 15 miliarde
de dolari n 2010 nu i-a schimbat obiceiurile.
strlucirea. Poi s nlocuieti cafeaua sau ceaiul verde de la micul dejun cu o can cu lapte
vegetal cu cacao pentru a beneficia de proprietile emoliente, dar i energizante.
O alt soluie este de a folosi cacaua n amestec cu uleiul de msline i zahrul brun pentru a
prepara un exfoliant care-i va lsa pielea catifelat i hidratat.
2. Protejeaz mpotriva radiaiile ultraviolete
Flavonoidele care se regsesc n cacaua folosit n cantiti mari n ciocolata neagr protejeaz
pielea de efectele nocive ale radiaiilor solare. Studiile arat c aceste substane pot s previn
apariia arsurilor sau a iritaiilor cauzate de expunerea la soare.
De asemenea, cacaua sau ciocolata neagr topit poate s fie aplicat pe zonele afectate de soare,
avnd proprieti vindectoare intense.
3. Previne apariia ridurilor
Deoarece ciocolata neagr reduce nivelul hormonilor de stres, astfel nct producia de colagen
nu este afectat i riscul de formare a ridurilor este mai mic. Astfel procesul de mbtrnire este
ntrziat.
4. Confer strlucire prului
tiai c ciocolata neagr este un ingredient esenial n mtile pentru pr? Hidrateaz i confer
trlucire prului. Prepar-i acas o masc din ciocolat neagr topit pe care s o amesteci cu
miere de albine i iaurt. Aplic pe pr, acoper cu o pung de plastic i las s acioneze timp de
o or. Spal prul cu ap cldu i vei avea un pr strlucitor.
5. Regenereaz prul
Datorit concentraiei mari de cupru, zinc i fier, ciocolata neagr ajut la regenerarea prului.
Aadar consum zilnic 1-2 ptrele de ciocolat neagr, deoarece mbuntete circulaia la
nivel capilar i stimuleaz creterea sntoas a firului de pr.
6. i face inima mai puternic
Ciocolat neagr scade presiunea sanguin i colesterolul ru, aa c ine la distan i bolile de
inim. Acest lucru se ntmpl datorit proprietilor sale antiinflamatoare.
7. i da senzaia de saietate
Fiindc este bogat n fibre, ciocolat neagr i menine senzaia de saietate, aa c vei mnca
mai puin, dup cum spun oamenii de tiin de la Universitatea Yale. Dect s roni fel de fel
de snacks-uri pline de chimicale, mai bine mnnci o bucic de ciocolat i i vei reduce i
poftele pentru dulce i srat.
8. Ciocolata lupt cu diabetul
Un studiu italian din 2005 arat c ciocolat crete sensibilitatea la insulin, reducnd n acest
fel riscul instalrii diabetului.
9. Ciocolata calmeaz tusea
Un ingredient din ciocolat are puterea de a ameliora tusea, calmnd un nerv de la nivel
cerebral care produce acele episoade suprtoare. La sfritul lui 2010, cercettorii au ncercat s
creeze un medicament care s conin aceast substan, teobromin, pentru a nlocui siropul cu
codein, despre care s-a artat c are efecte nocive.
10. Ciocolata i mbuntete starea de spirit
n afar de faptul c te vei simi rsfat de gustul ciocolatei, substanele pe care aceasta le
conine i vor alung stresul.
11. Ciocolat mbuntete circuitul sanguin
Datorit prafului de cacao coninut, care are proprieti anticoagulante, subiind sngele la fel c
i aspirina, ciocolata previne accidentele cardiovasculare.
12. Ciocolat mbuntete vederea
Datorit abilitii ciocolatei de a mbunti circulaia sanguin, n special la nivelul creierului,
are de ctigat i retina, fiind irigat mai bine, conform studiilor derulate la Universitatea
Reading. Astfel, vederea va fi mbuntit sau mcar degenerearea retinei va fi ngreunat.
13. Vei fi mai detept
mbuntind circulaia sngelui ctre creier, ciocolat neagr ne ajut s fim mai energici i s
ne concentrm mai bine. Aa c n-ar fi ru s iei cu ine, n loc de fiuic, o ciocolat la examen.
Bibliografie
1. http://www.coolinaria.ro/a/915/Cum-a-aparut-ciocolata.html#sthash.0a36xa8U.dpuf
2. http://www.wikifood.ro/cultura-culinara/istoria-ciocolatei.html
3. http://www.capital.ro/detalii-articole/stiri/de-unde-vine-ciocolata-topul-celor-mai-mariproducatori-de-cacao-din-lume-164967.html
4. http://www.ciocolatabelgiana.com/c/39/despre-ciocolata-belgiana
5. http://www.eva.ro/frumusete/ingrijirea_corpului/ciocolata-neagra-5-efectespectaculoase-asupra-infrumusetarii-tenului-articol-53255.html
6. http://www.business24.ro/culinar/ciocolaterii/vanzarile-de-ciocolata-au-scazut-pefondul-recesiunii-economice-1515862
7. http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/ciocolata/ciocolata-si-sanatatea-adevaruri-denecontestat-1159096
8. http://antiiluzii.blogspot.com/2011/04/latura-intunecata-ciocolatei.html