Sunteți pe pagina 1din 9

Introducere

Prima atestare istoric a ciocolatei dateaz n urm cu 1.500 de ani, n pdurea tropical a
Americii Centrale, acolo unde ploile tropicale se combin cu temperaturile nalte de pe tot
parcursul anului i umiditatea care ofer climatul ideal pentru cultivarea arborelui din care se
obine ciocolata - arborele de cacao.
Arborele de cacao a fost venerat de civilizaia Mayasa din America Central i Mexicul
de Sud, care credeau c acesta este de origine divin. Cuvntul "Cacao" este de fapt un cuvnt
Maya care nseamn "mncarea Zeilor". De aici originea modern a numelui copacului de
"Theobrama Cacao" care nseamn mncarea Zeilor".
n America de dinainte de colonizare, boabele de cacao se mcinau i se foloseau la
prepararea unei buturi amare, cu ap rece numit "xocalatl", de unde mai apoi se va trage i
denumirea sub care cunoatem n prezent produsele de baz de cacao, adic "ciocolat".
Buturile pe baz de cacao au avut ntotdeauna un efect stimulator, iar europenii, foarte inventivi
de felul lor, au nceput s experimenteze mai nti cu ap cald i apoi cu diferite ingrediente la
prepararea de buturi tot mai plcute ca gust. Nu peste mult vreme aveau s apar i
batoanele de ciocolat, nu foarte diferite de cele pe care le consumm i n prezent.
n ntreag Europa, afacerile cu cacao de import au nflorit, iar austriecii, englezii,
spaniolii i francezii au dezvoltat o adevrat industrie a ciocolatei n foarte scurt vreme.
ntreprinztori celebri, precum Nestle, Cadbury sau Cailler i-au pus amprenta pe produsele lor
unice nc din secolul al 19-lea, crend linii de producie de succes, care includeau i caramele,
bomboane de ciocolat sau alte dulciuri foarte cutate.
n prezent, ciocolata i produsele pe baza de ciocolat sunt uor de gsit n ntreag lume,
dar exist totui serioase semne de ntrebare asupra viitorului deoarece boabele de cacao necesit
un climat special, bogat n ploi, dar i cu temperaturi mari, pentru a fi obinute recolte bogate.
ntruct lumea este ameninat att de schimbrile majore de climat ct i de incendii i
alte calamiti naturale, se prea poate c producia de boabe de cacao s scad simitor n anii
care vor veni.
Tot mai muli productori, altdat foarte serioi, fac compromisuri i apeleaz la ingrediente
de laborator, diminund cantitatea de cacao organic i adugnd aditivi i aromatizani identic
naturali, iar asemenea tehnologii nu sunt nici pe departe sntoase, punnd n pericol sntatea
public. Dac salvarea va veni de undeva, atunci tot cei care beneficiaz de pe urm consumului
de cacao, adic oamenii, vor putea s ntreprind aciuni cu efect pozitiv att asupra climatului
ct i asupra viitoarelor recolte de boabe de cacao.

1. Principalii producatori de ciocolat din lume


Ciocolata este o afacere foarte serioas. 2.650.342 de tone de cacao au fost transportate la
nivel mondial n 2009/2010, potrivit ultimelor date publicate de International Cocoa
Organisation (ICCO).
Ciocolata s-a mncat pentru prima dat n 1674, sub form de rulouri si prjituri.
n 1795, doctorul Joseph Fry din Bristol a inventat o main cu vapori pentru a nmuia
boabele de cacao, ceea ce a dus fabricarea ciocolatei la scar mare. n 1874 Fry & Sons au
nceput s vnd Ciocolat delicioas de mncat, despre care se crede c a fost prima tablet
de ciocolat.
Nestl declar c din anul 1800 i pn azi patru factori au transformat ciocolata ntr-un
produs mondial:
1. Introducerea pudrei de cacao n 1828;
2. Reducerea taxelor;
3. mbuntirea mijloacelor de transport de la plantaie la fabric;
4. Consumul ciocolatei ca aliment i mbuntirea metodelor de fabricaie.
n jurul anului 1810, Venezuela producea o jumtate din pudra de cacao consumat pe
plan mondial i o treime din totalul de cacao produs era consumat de spanioli.
Inventarea presei de cacao n 1828 de ctre C. J. Van Houten, un maestru olandez al ciocolatei,
a contribuit la reducerea preului acesteia, facilitnd introducerea ciocolatei n consum.
Creterea n popularitate a pudrei de cacao pe seama urmtoarelor inovaii:
1. Introducerea de ctre Van Houten a pudrei de cacao, aa cum o cunoatem astzi;
2. Reducerea taxelor i meninerea unei valori sczute a acestora de-a lungul mai
multor ani;
3. Importantele mbuntiri ale mijloacelor de transport;
4. mbuntirea procesului de fabricaie a ciocolatei alimentare.
Daniel Peter, din Elveia, a experimentat timp de opt ani nainte de a inventa, ntr-un
final, mijloacele de producie a ciocolatei cu lapte, n 1876. El a prezentat creaia sa unei firme
elveiene care este astzi cel mai mare productor de ciocolat: Nestl.
In 1879, Rodolphe Lindt, din Berna, Elveia, a inventat procedeul conching, un mijloc
de a nclzi i de a rula ciocolata n scopul rafinrii acesteia.
n 1849, fraii Cadbury prezentau ciocolata comestibil la expoziia deschis la Bingley
Hall n Birmingham, Anglia.

Cofetarul elveian Jules Sechaud din Montreaux a introdus n 1913 un procedeu de


fabricare a ciocolatei umplute.
La 1 octombrie 1925 s-a deschis bursa de cacao New York Cocoa Exchange. Astfel
vnztorii i cumprtorii se puteau ntlni pentru tranzacii.
Brazilia i Cte dIvoire erau principalii productori de boabe de cacao, reprezentnd aproape
jumtate din volumul mondial de cacao. n timp ce Statele Unite erau cei mai mari importatori
de cacao i lideri ai produciei de ciocolat, dar Elveia rmne n frunte n ceea ce privete
consumul pe cap de locuitor.
n 1980, un act de spionaj n lumea ciocolatei a surprins presa mondial: un lucrtor al unei
companii elveiene Suchard-Tobler a ncercat, fr succes, s vnd reetele de ciocolat n
Rusia, China, Arabia Saudit i n alte ri.
n anii 90 ciocolata i-a dovedit popularitatea ca produs dar i succesul n lumea
afacerilor. Consumul mondial anual de boabe de cacao aproximeaz 600 000 de tone. Mai mult
dect att, consumul de ciocolat pe cap de locuitor este n cretere. n Statele Unite, fabricarea
ciocolatei reprezint o industrie de mai multe miliarde de dolari.
Harta de mai jos indic Olanda ca int global n comerul cu cacao. Industria de cacao
din Olanda este n mod tradiional foarte activ, cu mari fabrici de procesare de cacao aparinnd
principalilor juctori internaionali. O pondere nsemnat din lichiorul de cacao, untul i
pulberea produs din semine este exportat ulterior, explic ICCO.
Cel mai mare productor de semine de cacao, dup datele estimate pe 2011, este Coasta
de Filde cu o producie de 1,5 mil. de tone, urmat de Ghana cu puin peste un milion de tone i
Indonezia cu 450.000 de tone.

Country

2008/09

2009/10

2010/11

Average

Estimates

2008/09 to 2010/11

(thousand tonnes)
1 Cte d'Ivoire
2 Ghana

1223.15

1242.293

1511.255

1325.566667

662.37

632.024

1024.553

772.9823333

3 Indonesia

490

550

450

496.6666667

4 Nigeria

250

235

240

241.6666667

5 Cameroon

223.555

205

230

219.5183333

6 Brazil

156.973

161.2103

199.797

172.6602

7 Ecuador

135

149.807

145.098

143.3016667

8 Togo

105

101.5

140

115.5

54.9944

58.3341

54.27863

55.86905667

10 Papua New Guinea

59.365

39.4

47.095

48.62

11 Peru

36.202

42.857

54.336

44.465

12 Colombia

35.877

40.013

35.201

37.03033333

23

27

20

23.33333333

20.457

18

18

18.819

11

17

18

15.33333333

22.408

15.113

7.493

15.00466667

11.82

13

15

13.27333333

18 Sierra Leone

10

14

15

13

19 Tanzania

6.2

10

8.066666667

10

9 Dominican Republic

13 Mexico
14 Venezuela, Bolivarian Rep. of
15 Uganda
16 Malaysia
17 India

20 Madagascar

Sursa: ICCO's Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics


Note: Production figures of individual countries are based on cocoa beans purchased or
reaching the ports of the countries concerned and, consequently, may differ from those of
harvested crop.

2. Industria de ciocolat din Elveia


n Elveia, ciocolata reprezint un mod de via n sine, datorit i renumelui pe care aceast
ar l deine n ceea ce privete producerea de ciocolat. De exemplu, soldaii primesc gratis

ciocolat nvelit n folie sub form de steag naional, iar n mod normal, oamenii aduc ciocolat
n dar atunci cnd se duc la petreceri, i lista poate continua.
Ciocolata elveian este recunoscut c fiind cea mai bun n lume, fiind fcut din cele mai
bune ingrediente: unt de cacao foarte scump, lapte proaspt care provine de la cirezile din munii
Alpi, departe de poluarea marilor orae.
Evoluia industriei de ciocolat n Elveia
Franois Louis Cailler a creat, n 1819, la Corsier-sur-Vevey, o fabric mecanizat de
ciocolat fiind cea mai veche marc de ciocolat din lume care a rezistat pn n zilele
noastre.
n 1826, Philippe Suchard, deschidea o ciocolaterie la Serrires. Ajutat de un singur
muncitor, el producea ntre 25 i 30 de kilograme de ciocolat pe zi.
n 1883, Suchard producea deja o cincime din ntreaga cantitate de ciocolat obinut n
Elveia.
n cantoanele germane ale Elveiei primele fabrici de ciocolat apar ctre mijlocul
secolului al XIX-lea: 1845 Zrich, Rudolf Sprngli-Ammann (1816-1897) i 1852
Lucerna, apoi St. Gall, Aquilino Amestrani (1814-1880).
n familia ciocolatierilor elveieni intr, la propriu, Daniel Peter, care in 1875 creaza
ciocolata cu lapte.
Ciocolata fondant a fost inventat n 1879, la Berna, de Rodolphe Lindt.
n 1913, Jules Schaud creeaz ciocolata umplut.
n 1908, Theodor, fiul lui Jean Tobler, din Berna, pune la punct fabricarea unei ciocolate
renumite, numit Toblerone, un amestec de lapte, nuga i miere, n form de triunghi.
n 1904, la Vevey, Henri Nestl inventeaz celebra fin lactat (lapte praf) care avea s
schimbe radical reeta ciocolatei.
Dac la debutul secolului XX dezvoltarea industriei ciocolatiere avea s coincid cu marea
epoc a turismului n Elveia, acest lucru nu este un fruct al hazardului. Mii de persoane din
nalta societate veneau din lumea ntreag pentru a-i petrece vacanele n Elveia i bineneles
c au descoperit i au apreciat minunata ciocolat helvet, promovndu-o apoi n rile lor.
Industria elveian a ciocolatei, dei a nregistrat cifre-record n 2008, a nceput s resimt
efectele crizei mondiale.

Consumul de ciocolat produs pe pia intern a sczut cu 8% n volum n primele patru


luni ale anului 2012, a spus Franz Schmid, managing director n cadrul productorului de
ciocolat suedez Chocosuisse.
Cifra de afaceri pe 2008 a fost de 1,20 miliarde euro, un record, dar o cretere de numai 2%
fa de 2007. Diferena de producie dintre 2006 i 2007 a fost de 7,7%, dup ce, cu doi ani n
urm, acest indice fusese de +8,2%. Dar afacerile din aceast bran care export peste 60% din
produse se degradeaz cu vitez pe principalele piee-cheie. Exporturile de ciocolat elveian din care dou treimi sunt destinate Europei - au sczut cu 12% n perioada ianuarie - aprilie.
Primul client, Germania, i-a diminuat importurile de ciocolat elveian cu 23,7%.

3. Impactul dezvoltrii industriei de ciocolat


3.1. Asupra mediului
Creterea produciei de ciocolat are un impact devastator asupra mediului.
Urangutanii, ameninai cu extincia, sunt periclitai pentru fabricarea miliardelor de batoane
de ciocolat consumate n ntreag lume, n a cror compoziie intr uleiul de palmier.
Acest ingredient-cheie n fabricarea dulciurilor precum KitKat este produs, cu predilecie,
n teritoriile indoneziene ale cror pduri tropicale, cminele rarelor maimue, sunt defriate
sistematic. Procesul este desfurat de o companie care folosete metode ilegale, declara
Greenpeace.
Comerul mondial cu ulei de palmier este considerat singurul mare factor de determinare a
decimrii speciei urangutanilor. n mai multe scrisori adresate Greenpeace, Nestle a recunoscut
achiziionarea uleiului pe care l folosete n fabricarea unor dulciuri de la PT Smart, parte a
gigantului indonezian inar Mas. Organizaia ecologist a descoperit, n ultimii doi ani, dovezi
conform crora inar Mas doboar ntreag pdure tropical de pe teritoriul provinciei
indoneziene Papua. Acest lucru nseamn c maimuele sunt forate s prseasc pdurile i s
ajung, uneori, pe plantaiile de ulei de palmier.
Industriaii din domeniu i privesc, de aceea, pe urangutani, ca pe nite "duntori" i i
ucid sau i captureaz i i vnd pentru a-i proteja culturile. Cel puin 1.500 de maimue din
aceast specie au murit astfel numai n ultimul an. NestlE i Kraft i-au lansat propriile
investigaii, dup ce Greenpeace le-a ntiinat privitor la aceast situaie, iar Kraft chiar i-a
anulat contractele cu PT Smart, la nceputul acestui an. Pn la finele lunii aprilie, inar Mas
trebuie s dea un rspuns acuzaiilor lansate de Greenpeace i s ia unele msuri, altfel mai muli
gigani economici amenin s dezlege contractele cu aceast companie.

3.2. Asupra societii

n 2001 au aprut primele dovezi concrete ale traficului de copii i sclavie din Coasta de
Filde, ar care produce peste jumtate din totalul de cacao la nivel mondial.
Traficanii de sclavi, se ocup cu traficul de biei cu vrst ntre 7 i 16 ani pe care i
ademenesc din rile de origine(ri cu un nivel de trai sczut) sub diverse pretexte, fiind apoi
vndui proprietarilor de plantaii de cacao din Coasta de Filde. Ei muncesc la mici ferme
raspandite n toat ara, culegnd fructe de cacao 24 de ore n condiii inumane. Majoritatea
copiilor provin din ara vecin Mali. n Coasta de Filde sunt peste 600.000 de ferme de cacao
pe toate lucrnd copii victime ale sclaviei. Situaia este cu att mai ocant, cu ct prin corelaie
n rile din Europa i America de Nord, tot acelai aliment, ciocolata este ascociata cu fericire i
bun dispoziie de copii.
Profitul multinaionalelor din industrie este de-a dreptul obscen, avnd n vedere c din
Coasta de Filde kg de cacao pleac la preul de 1 dolar, iar produsul finit se vinde cu 25.
Cu toate c s-a ncercat la niveulul congresului SUA cu un articol de lege prin care s se
interzic aceste abuzuri din industrie, companiile cum ar fi Nestle cu un venit net de 15 miliarde
de dolari n 2010 nu i-a schimbat obiceiurile.

4. Descoperiri interesante despre efectele ciocolatei


Specialitii subliniaz efectele spectaculoase pe care ciocolata neagr le are asupra tenului.
Spre deosebire de ciocolata cu lapte sau cu tot felul de creme/arome, ciocolata neagr cu peste
70% cacao are o concentraie mai mic de zahr i aditivi. Aceasta este bogat n antioxidani
care hrnesc pielea, fie c o mnnci sau o foloseti n diverse mti.
Iat cateva efecte pe care ciocolata neagra le are asupra frumusetii:
1. Trateaz pielea uscat
Potrivit specialitilor, ciocolata neagr este o surs important de fier, calciu, vitamina A,
vitamina B1, vitamina D i vitamina E careau rolul de a hidrata intens pielea i de a-i reda

strlucirea. Poi s nlocuieti cafeaua sau ceaiul verde de la micul dejun cu o can cu lapte
vegetal cu cacao pentru a beneficia de proprietile emoliente, dar i energizante.
O alt soluie este de a folosi cacaua n amestec cu uleiul de msline i zahrul brun pentru a
prepara un exfoliant care-i va lsa pielea catifelat i hidratat.
2. Protejeaz mpotriva radiaiile ultraviolete
Flavonoidele care se regsesc n cacaua folosit n cantiti mari n ciocolata neagr protejeaz
pielea de efectele nocive ale radiaiilor solare. Studiile arat c aceste substane pot s previn
apariia arsurilor sau a iritaiilor cauzate de expunerea la soare.
De asemenea, cacaua sau ciocolata neagr topit poate s fie aplicat pe zonele afectate de soare,
avnd proprieti vindectoare intense.
3. Previne apariia ridurilor
Deoarece ciocolata neagr reduce nivelul hormonilor de stres, astfel nct producia de colagen
nu este afectat i riscul de formare a ridurilor este mai mic. Astfel procesul de mbtrnire este
ntrziat.
4. Confer strlucire prului
tiai c ciocolata neagr este un ingredient esenial n mtile pentru pr? Hidrateaz i confer
trlucire prului. Prepar-i acas o masc din ciocolat neagr topit pe care s o amesteci cu
miere de albine i iaurt. Aplic pe pr, acoper cu o pung de plastic i las s acioneze timp de
o or. Spal prul cu ap cldu i vei avea un pr strlucitor.
5. Regenereaz prul
Datorit concentraiei mari de cupru, zinc i fier, ciocolata neagr ajut la regenerarea prului.
Aadar consum zilnic 1-2 ptrele de ciocolat neagr, deoarece mbuntete circulaia la
nivel capilar i stimuleaz creterea sntoas a firului de pr.
6. i face inima mai puternic
Ciocolat neagr scade presiunea sanguin i colesterolul ru, aa c ine la distan i bolile de
inim. Acest lucru se ntmpl datorit proprietilor sale antiinflamatoare.
7. i da senzaia de saietate
Fiindc este bogat n fibre, ciocolat neagr i menine senzaia de saietate, aa c vei mnca
mai puin, dup cum spun oamenii de tiin de la Universitatea Yale. Dect s roni fel de fel
de snacks-uri pline de chimicale, mai bine mnnci o bucic de ciocolat i i vei reduce i
poftele pentru dulce i srat.
8. Ciocolata lupt cu diabetul
Un studiu italian din 2005 arat c ciocolat crete sensibilitatea la insulin, reducnd n acest
fel riscul instalrii diabetului.
9. Ciocolata calmeaz tusea
Un ingredient din ciocolat are puterea de a ameliora tusea, calmnd un nerv de la nivel
cerebral care produce acele episoade suprtoare. La sfritul lui 2010, cercettorii au ncercat s
creeze un medicament care s conin aceast substan, teobromin, pentru a nlocui siropul cu
codein, despre care s-a artat c are efecte nocive.
10. Ciocolata i mbuntete starea de spirit

n afar de faptul c te vei simi rsfat de gustul ciocolatei, substanele pe care aceasta le
conine i vor alung stresul.
11. Ciocolat mbuntete circuitul sanguin
Datorit prafului de cacao coninut, care are proprieti anticoagulante, subiind sngele la fel c
i aspirina, ciocolata previne accidentele cardiovasculare.
12. Ciocolat mbuntete vederea
Datorit abilitii ciocolatei de a mbunti circulaia sanguin, n special la nivelul creierului,
are de ctigat i retina, fiind irigat mai bine, conform studiilor derulate la Universitatea
Reading. Astfel, vederea va fi mbuntit sau mcar degenerearea retinei va fi ngreunat.
13. Vei fi mai detept
mbuntind circulaia sngelui ctre creier, ciocolat neagr ne ajut s fim mai energici i s
ne concentrm mai bine. Aa c n-ar fi ru s iei cu ine, n loc de fiuic, o ciocolat la examen.

Bibliografie
1. http://www.coolinaria.ro/a/915/Cum-a-aparut-ciocolata.html#sthash.0a36xa8U.dpuf
2. http://www.wikifood.ro/cultura-culinara/istoria-ciocolatei.html
3. http://www.capital.ro/detalii-articole/stiri/de-unde-vine-ciocolata-topul-celor-mai-mariproducatori-de-cacao-din-lume-164967.html
4. http://www.ciocolatabelgiana.com/c/39/despre-ciocolata-belgiana
5. http://www.eva.ro/frumusete/ingrijirea_corpului/ciocolata-neagra-5-efectespectaculoase-asupra-infrumusetarii-tenului-articol-53255.html
6. http://www.business24.ro/culinar/ciocolaterii/vanzarile-de-ciocolata-au-scazut-pefondul-recesiunii-economice-1515862
7. http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/ciocolata/ciocolata-si-sanatatea-adevaruri-denecontestat-1159096
8. http://antiiluzii.blogspot.com/2011/04/latura-intunecata-ciocolatei.html

S-ar putea să vă placă și