Biochimie

Glucidele.
Importanta biologic
Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai
celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe
pmnt.
Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc cea
mai important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii.
Glucidele formeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor (amidonul)
i a animalelor (glicogenul). Glucidelor le revine i funcia deosebit ca substane de
susinere (celuloza este principala substan de susinere din regnul vegetal). Unele
glucide posed i funcii specifice fiind componente structurale ale unor substane
speciale ca i acelea care determin grupele sangvine, care previn coagularea
sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului.
Definiie.
Glucidele sunt combinaii organice, polihidroxicarbonilice. Au mai multe grupri
hidroxil i o grupare carbonil.
O
Aldehid
R-C
O
Gr. Hidroxil - OH
H
Gr. Carbonil C
O
Ceton
R-C
R
Denumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos = dulce.
Clasificarea glucidelor:

Glucidel

aldoz

OZID

cetoz

holozide

Heterozid
e
(glicozide

oligozid
Poliozide
trioze
(poliglucid
tetroze
e)
Diglucide
pentoze
triglucide
hexoze
tetraglucide
heptoze
etc.
etc.
Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot fi hidrolizate i care se
clasific dup numrul atomilor de carbon din molecula lor n trioze, tetroze,
pentoze, hexoze, heptoze, etc. Iar dup gruparea corbonil pot fi aldoze, dac

Biochimie

gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. De ex.
Glucoza este aldohexoz. Fructoza este cetohexoz.
Ozidele.
Sunt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor fie numai oze i n acest caz avem
de a face cu ozide omogene sau holozide, fie pot pune n libertate i o component
neglucidic denumit aglicon cnd avem de a face cu ozide heterogene numite
heterozide sau glicozide.
n funcie de numrul de monoglucide existente n moleculele holozidelor acestea
se mpart n oligozide sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide.
Oligozidele sunt formate de la 2 la 10 uniti de monoglucide i poliozidele sunt
formate dintr-un numr foarte mare de resturi de monoglucide.
Monoglucidele sau ozele.
n natur se gsesc oze cu 5 i 6 atomi de carbon, mai rar cele cu 7 atomi de
carbon. Cele cu 3 atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub form de
esteri fosforici. Pe cale sintetic au fost obinute i ozele cu 2, 4, i chiar 10 atomi
de Carbon.
Proprieti generale .
Monoglucidele sunt substane cristaline, incolore, cu gust dulce, uor solubile n
ap. Greu solubile n alcohool i insolubile n eter, cloroform i hidrocarburi.
Datorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele sunt
substane optic active, adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spre
dreapta. Monoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numesc
stereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu D(+) iar cei care rotesc planul luminii
spre stnga se numesc levogiri i se noteaz L(-). Dac toi cei 4 substituieni ai
unui atom de carbon sunt diferii spunem c acel carbon este asimetric.
Structura liniar a glucozei.

C2,C3,C4,C5 C asimitrici
Glucoza este o aldohexoz.

Biochimie

Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ a

glucidelor.
Proprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile funcionale
existente n molecula lor: gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprile
hidroxilice.
Dintre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n molecula
monoglucidelor avem:
- Reducerea
- Oxidarea
- Reacii de condensare
- Etc
Gruprile hidroxil prezente n molecula glucidelor dau reacii cu acizii anorganici i
organici formnd esteri, iar cu ageni de metilare dau eteri.
O alt reacie caracteristic glucidelor este fermentaia alcoolic.
Sub aciunea enzimelor din drojdia de bere izomerii seriei D (dextrogiri) pot fi
transformai n alcool eticilic i bioxid de carbon. Aceasta transformare se numete
fermentaie alcoolic i are loc conform reaciei:

C6H12O6

2C2H5OH + 2CO2