CURS 1

Suntem ceea ce mancam

Bibliografie
Costin M.G. si Segal R, 2001 Alimente pentru nutritie speciala. Alimentele si
sanatatea, ed. Academia Galati
Graur mariana si colaboratorii, 2006 Ghid pentru alimentatia sanatoasa, ed.
Performantica Iasi
Segal R., 2002 Principiile nutritiei, ed. Academica Galati
Segal R. si altii, 1982 Valoarea nutritive a produselor agroalimentare, ed. Ceres
Bucuresti
Note de curs
Alimentatia
Una dintre cele mai importante necesitati fiziologice (in 65 de ani de viata omul
consuma peste 50 t de hrana)
Unul dintre cei mai importanti factori de mediu prin care este promovata cresterea si
dezvoltarea organismelor vii.
Consta in introducerea din mediul inconjurator a substantelor nutritive sub forma de
alimente.
Studiaza alimentele pe care le consuma omul, stabileste valoarea nutritive a
acestora, le combina in anumite proportii alcatuind reactii pentru a acoperi cerintele
reale ale organismului

Alimentul
Orice produs natural sau artificial care are proprietati nutritive, adica adduce in
organism energie si substante nutritive dar fara sa-I afecteze sanatatea.
De regula, un singur aliment nu poate acoperi integral cerintele de energie si
substante nutritive ale unui organism, indiferent de intensitatea efortului depus de
acesta. In aceste conditii, alimentele se vor complete unele pe altele in cadrul
ratiilor (dietelor).
Valoarea nutritiva masura in care un aliment sau o ratie satisfac necesarul
energetic si de substante nutritive ale unui organism.
Cura- reprezinta o alimentative speciala pentru o anumita situatie speciala.

Ratia alimentara
Reprezinta totalitatea alimentelor consummate in 24 de ore
O ratie poate fi insuficienta (care nu acopera cerintele organismului) sau suficienta
O ratie trebuie sa furnizeze organismului nutrient care corespund nevoilor sale zilnice
atat sub aspect cantitativ si calitativ.
Cerintele nutritionale ale oamenilor nu sunt identice, depend de sex, varsta,
activitate profesionala, efort fizic extraprofessional, stare fiziologica, conditii de
mediu.
Cerintele nutritionale sunt formulate / normale de organe specializate FAO/ OMS:
norme europene, nutritie specifica unei tari

Nutrienti sau substante nutritive

Proteine (P)
- Vitamine (V)
Lipide (L)
nutrienti calorigeni/caloric
- Minerale (M)
necalorigeni/necalorici
Glucide (G)
- Apa (U)

nutrienti

Componentele hranei
Participa la metabolismul organismului:
o NUTRIENTI se refera la cele 6 categorii prezentate anterior
o NUTRACEUTICE component natural ale hranei sau substante/ elemente
adaugate prin procesare care au dovedit unul sau mai multe efecte benefice
asupra sanatatii
o FITONUTRIENTI sau FITOCHIMICE nutraceutice prezente in mod natural in
vegetale (de ex: antociane, carotenoide)

NUTRACEUTICELE si FITONUTRIENTII sunt toti compusi biologic active (majoritatea

neesentiali) iar unii nutrienti sunt sau contin compusi bioactivi esentiali pentru organism
(de ex: vitaminele sau aminoacizii esentiali din proteine) FACTOR esential indispensabil
functionarii organismelor nu poate fi sintetizat in organism fiind furnizat prin hrana.
Vitamina C acidul ascorbic apartine celor 3 grupe (nutrient, nutraceutic, fitonutrient)

NUTRACEUTICE
-

Caronenoide
Tocoferoli
Fitosteroli
Flavonoide
Antociane
Indoli
Acizi grasi polinesaturati
Prebiotice si probiotice
Minerale etc

Alimente functionale
Alimente naturale sau concepute care au effect fiziologic pozitiv sau previn, uneori
trateaza numite maladii, in special cele cu substrat alimentar (hipercolesterolemii,
BCV, diabet)
Considerate ca alimentele viitorului
Asimilate uneori cu notiunea de nutraceutice
Interes si priza rapida la producatori si consumatori
Piata deschisa, castig cert. Numai in SUA in 2002 s-au comercializat produse in
valoare de peste 50 mld $ (fata de aproximativ 38 mld $ in 2001)
Reglementari special

Rolul alimentelor in organism:

1. Plastic
Asigurat de aportul de P, L, G si M.
Pune la dispozitia organismului substante necesare sintezei structurilor proprii. Ceea
ce mananci azi devine maine parte din tine deoarece organismul isi reinnoieste
continuu structurile sau le dezvolta pe cele existente.
2. Energetic
Asigurat de P, L si G.
Furnizeaza organismului energia necesara (energia din hrana este energie chimica
ce poate fi convertita in energie mecanica terminca sau energia legaturilor macroergiceenergia chimica de rezerva stocata ex: in ATP)
3. Biologic
Asigurat de componentele biologic active in special cele indispensabile (esentiale) din
hrana: aminoacizi esentiali, acizi grasi esentiali, vitamine, minerale.
Alimentele
Un produs oarecare este aliment daca indeplineste simultan 3 conditii:
-

Sa posede valoare nutritiva (VN)

Sa prezinte calitati senzoriale (CS)
Sa fie salubru (inocuitate I)

VN

CS
I
Triunghiul calitatii

Alimentele se deosebesc prin aptitudinea de a satisface mai mult sau mai putin aceste 3
conventii.
Esenta alimentatiei sanatoase
-

Asigurarea unui echilibru perfect, continuu si dinamic intre nevoile nutritionale ale
individului si aportul de alimente
Cerintele nutritionale ale oamenilor nu sunt identice, ele depend de: varsta, sex,
activitate profesionala, effort fizic, extra-profesional, stare fiziologica, conditii de
mediu.
cerinte
aport
nutritionale
Cauzele si efectele alimentatiei gresite

Alimentatia gresita sau malnutritia include dezechilibre metabolice grave, ce reprez

cauza majoritatii bolilor.
Malnutritie Dezechilibru alimentar Dezechilibru metabolic Boala

Malnutritia prin lipsa totala/ partiala

prin exces
Cauzele malnutritiei
-

Prin lipsa totala cauze economice (subnutritie)

Prin lipsa partiala 1. Cauze economice
2. Selectia gresita a alimentelor ratiei (cazul tarilor
dezvoltate economic)
Prin exces dezechilibru intre aportul energetic alimentar si aportul de compusi
bioactivi -calorii goale:
o Selectia gresita a alimentelor
o Consum excesiv de alimente reclama agresiva
o Necorelarea efortului fizic cu consumul de hrana
o Lipsa educatiei nutritionale si /sau a vointei
Educatia nutritionala

Promovarea unei alimentatii sanatoase de catre toti factorii responsabili inclusiv

producatorii de alimente
Educarea consumatorilor in scoli, mass-media si etichetare nutritionala
Constientizarea faptului ca siguranta alimentara, implicit calitatea hranei reprezinta
directie prioritara in UE programe nutritionale.
Masuri educationale
Aportul adecvat de nutrient esentiali previne:
In timpul sarcinii :
Greutatea redusa a nou-nascutului
Rezistenta scazuta la boli
Unele forme de retardare fizica si mentala
In copilarie
Intarzierile de crestere
Rezistenta scazuta la boli
La varsta adulta
Rezistenta scazuta la infectii
Riscul fata de unele forme de cancer, obezitate, BCV (Boli
CardioVasculare), diabet