Vitamina C

L-ascorbat

1.Istoric
Descoperirea & separarea vitaminei - echipa de
cercetatori compusa din Joseph L. Svirbely si Albert
Szent-Gyorgyi (ultimul luand premiul Nobel pentru
fiziologie si medicina) si, independent, a americanului
Charles Glen King (1933).
.

Forma sintetica este identica cu cea naturala

(din glucoza).

2.Sinteza
Majoritatea fiintelor din glucoza
Dependenti de aportul exogen:

omul,
simienii,
liliacul fructivor,
porcul de Guinea,
privighetoarea cu gusa rosie

Omul a pierdut printr- o mutatie Lgluconolacton-oxidaza mutatie neletala pentru

ca fructele abunda in alimentatia traditionala

3.Sensibilitate pierderi
gastrotehnice
hidrosolubilitate(mare) - ! pierdere in
apa(spalare, tratare termica)
termolabilitate (190gC)- prajire,
coacere,etc
oxidare (catalizata de ioni metalici) O2,
UV, ascorbic-oxidaza
inactivare in mediu alcalin (rezista in
mediu acid)

4. Roluri in organism

4.1

.Principalul AOX hidrosolubil

4.1.
Protejeaza molecule importante fata de
stresul oxidativ (proteine, lipide, glucide,
acizi nucleici)
regenereaza alti AOX(vit.E)

4.2.Cofactor enzimatic - donor de

electroni pentru 8 enzime-implicate in:

hidroxilarea colagenului
dopamina noradrenalina
sinteza h. peptidici
modularea metab.tirozinei

4.3. Tesuturi cu mare concentratie

de acid ascorbic
x100 = medulosuprarenalele, corpul luteal
timusul, hipofiza, retina
x 10-50 creierul, splina, plamanul,
testiculul, nodulii limfatici, ficatul, tiroida,
mucoasa i.subtire, leucocitele,
pancreasul, rinichii, gl. salivare.

5. Carenta hipoascorbinemie,
scorbut
Varsta:2 maxime:
la copiii de 6-12 luni cu o dieta carentata in legume si
fructe,

si alta, la varsta a treia, cand se consuma frecvent o

dieta de tip "ceai si paine prajita".

5.1.Simptomele carentei
precoce- polimorfe, nespecifice astenie(de
primavara)
la aproximativ o luna-doua de la primele
simptome, tabloul se diversifica

dureri osoase,
modificari cutanate,
gingivoragii si gingivita hipertrofica,
epistaxis,
vindecare lenta a solutiilor de continuitate ale pielii,
tulburari emotionale etc.

5.1.
In stadiile tardive ale scorbutului,
gravitatea tabloului clinic este maxima
exit

5.2.Situatii de risc pentru

hipoascorbinemie

Starile hipermetabolice (patologice,

fiziologice) necesarul :

febra,

frig ,

efort fizic mare.

5.2. Principalii factori de risc asociati

scorbutului apar la:
sugarii hraniti numai cu lapte de vaca,
alcoolici,
persoane care urmeaza diverse diete in
afara indrumarilor specialistului,
batranii singuri,
persoane defavorizate economic
refugiatii dependenti de un sistem
deficitar de aprovizionare cu legume si
fructe,

.continuare
fumatori,
femeile care iau anticonceptionale orale
femeile cu tireotoxicoza, aflate in perioada de
maternitate,
persoanele cu tulburari de comportament alimentar
(bulimie, anorexie nervoasa),
pacientii neoplazici sau cu SIDA,
persoane cu afectiuni febrile cronice (TBC)
pacientii cu diabet de tip 1,
cei supusi la hemodializa sau dializa peritoneala,
persoanele cu afectiuni enterale unde absorbtia
normala a vitaminei este interferata (boala Crohn,
Whipple, celiachie) etc.

5.1.Examenul fizic al pacientului

cutanat:

papule perifoliculare hiperkeratozice,

hemoragii perifoliculare,
purpura
echimoze.
In patul unghial - "hemoragii in aschie"

 :
gingiile
-hipertrofiate,
friabile
sangerande.
In stadiile tardive - infectii

pierderea dintilor.
conjunctive palide

 la nivelul extremitatilor:

fracturi,
luxatii
sensibilitate osoasa, mai ales la copii.

6.Necesarul de vitamina C
40 mg/zi - the United Kingdom's
Food Standards Agency

45 mg/zi - OMS

7.Excesul

iritatie a tubului digestiv

scorbut de rebound
nu exista efecte toxice(nu se fac depozite)
Vitamina C nu determina cancer!!

8.Vitamina C si diverse afectiuni

panaceu universal?!
- efect protector la doze mari ?!:

boli cv(ats): CI, stroke, HTA

cancer
diabet
raceala comuna, viroze respiratorii

9.Surse:
5 portii de legume/fructe/zi = 200 mg
Sursa vegetala
(mg / 100g)
coacaze negre

200

ardei rosii

190

patrunjel

130

Kiwi

90

broccoli

90

Varza de Brussels

80

Lichi

70

papaya

60

fragi

60

portocala

50

Lamaie

40

pepene galben

40

conopida

40

grapefruit

30

zmeura

30

mandarine

30

maracuja

30

spanac

30

varza

30

mango

20

cartofi

20

rosii

10

afine

10

ananas

10

struguri

10

caisa

10

prune

10

pepene verde

10

banane

morocvi

avocado

cirese

para

mar

mura

sfecla

para

salata

castravete

vinete

curmale