Castle Malting Brochure PT

O malte do pas famoso por suas cervejas
CONTEDO
Introduo.......2
Castle Malting tradies e inovaes...........3
Tecnologia revolucionria de torrefao.......4
Produo ecolgica de malte....5
Maltes oferecidos pela Castle Malting......6-9
Linha exclusiva de maltes Chteau Special..10
Maltes orgnicos......................................11
Especificaes dos maltes.......12-20
Novos maltes..............................................................................................21
Um novo centro de distribuo de 5000 m2 ...22
Logstica e empacotamento ................................23
Lpulos...24
Especiarias...25
Candy Sugars Belgas..26
Servios para cervejeiros.....27

Aplicativo BrewMalt para dispositivos mveis.........................28
Anlises realizadas em nosso laboratrio........29
Receitas de cerveja.............30-37
www.castlemalting.com/pt
Dezenas de maltes especiais belgas. Escolha o seu!
A Castle Malting oferece a voc uma

ampla gama de maltes base aos
especiais, todos da mais alta
qualidade, permitindo a fabricao de
vrios estilos de cerveja, de Pilsen a
Weiss, Abadias e cervejas orgnicas.
A confiabilidade de nossos servios
altamente apreciada por cada vez mais
cervejeiros em todo o mundo.
A Castle Malting garante:

100% de rastreabilidade do malte da plantao de cevada at o envio para sua cervejaria,
respeitando e aplicando o decreto Europeu UE 178-2002 do Concelho Europeu sobre
rastreabilidade!
Ausncia completa de qualquer organismo geneticamente modificado em todos os nossos
maltes, conforme definido pela Diretiva Europeia 2001/18/EC, o que significa que todos os
nossos maltes no contm variedades trangnicas;
Processo de produo tradicional de mais de 9 dias uma garantia slida de alta
modificao do gro e de uma qualidade dos maltes especiais verdadeira!
Em rgida conformidade com as exigncias HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points)
atualmente em vigor e que so internacionalmente aceitas alm do recebimento da
certificao pela ISO 22000 (Sistemas de Gesto de Segurana de Alimentos);
Anlises da qualidade da cevada e do malte final realizadas em nosso laboratrio moderno e
confirmadas pelos maiores laboratrios de cervejarias da UE;
Os certificados de anlise dos maltes vendidos nos ltimos dois anos esto disponveis para
serem impressos diretamente em nosso site www.castlemalting.com disponvel tambm em
portugus;
Entregas de malte em qualquer forma de acondicionamento: a granel, sacas de 25 kg, sacas
de 50 kg, Big Bags de 400 - 1250 kg. Paletes embrulhados de 1000 kg (sacas de 25 kg) at
1250 kg (Big Bags). Todos os tipos de acondicionamento em contineres de 20 ou 40 para
exportao;
Suporte tcnico gratuito com aconselhamento valioso de consultores experientes;
Possibilidade de usar nossa microcervejaria e laboratrio para testar nossos maltes e criar
novas receitas de cerveja.
Estamos sua disposio para o desenvolvimento de qualquer tipo de malte conforme suas
prprias especificaes.
www.castlemalting.com/pt
Castle Malting: O incontestvel lder

em maltes especiais
A Castle Malting est localizada
em Beloeil, Blgica, ao lado de
um castelo esplndido.
Provavelmente o lugar mais

prximo do cu na terra para a
maioria dos amantes da cerveja
a Blgica, lar da Castle Malting.
A Blgica , sem dvida, o pas da
cerveja. Que outro pas pode
oferecer mais de 1220 marcas?
O respeito geralmente prestado
ao vinho na maioria dos pases,
na Blgica, ele prestado s suas
cervejas.
Para satisfazer s exigncias de qualidade dessas numerosas cervejas, os produtores de malte belgas
desenvolveram ao longo dos sculos muitos tipos de maltes especiais.
A Blgica a Meca do malte no mundo, exportando seus maltes para mais de 120 pases. As propriedades
exclusivas dos maltes belgas so essenciais a todas as cervejas belgas famosas, bem como aos processos
exclusivos de fabricao.
Os maltes belgas oferecem qualidades e perfis de desempenho que se diferem acentuadamente dos
maltes produzidos em outros lugares. Eles apresentam caractersticas exclusivas em termos de sabor,
claridade do mosto, cor, rendimento dentre outros parmetros.
Estabelecida em 1868, a Castle Malting a maltaria mais antiga da Blgica, famosa por sua
individualidade, bem como por seus padres inflexveis da qualidade do malte.
A posio geogrfica da Castle Malting, no meio das melhores regies de cultivo de cevada do mundo
(tendo como vizinhos Frana, Pases Baixos, Inglaterra e Alemanha), nos permite selecionar a melhor e
mais adequada cevada para cada tipo de malte, como nossos ancestrais faziam no passado.
Alm disso, a proximidade do porto de Anturpia, o principal porto do mundo para exportao de malte,
minimiza o custo com transporte. A moderna abordagem empresarial da Castle Malting torna possvel
oferecer malte de alta qualidade a preos muito competitivos.
A Castle Malting comandada por uma equipe de verdadeiros profissionais e a planta de nossa fbrica
nos permite atender a todos os requisitos, de micro a grandes cervejarias.
Mais de 1600 cervejarias em todo o mundo escolheram o malte produzido pela Castle Malting.
CONHEA VRIOS MALTES BASE E ESPECIAIS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING!
3
Redefinindo a Torrefao do Malte
Com o seu recente e inovador equipamento de torrefao, a Castle Malting

revoluciona os processos de torrefao e passa a produzir sua ampla gama de
maltes especiais com propriedades de aroma e sabor excepcionais.
Alm disso, a Castle Malting oferece hoje uma nova quantidade de maltes
especiais bem como expande sua oferta de maltes orgnicos. Devido a engenharia
nica do desenho da nossa planta de torrefao, as vantagens do nossos maltes
caramelizados ou torrados so:
Sabor ainda maior
Aumento da taxa de caramelizao
Menos amargor em altas coloraes.
Eco-Maltes para suas Eco-Cervejas!
Aderindo estritamente a uma poltica de preservao de um planeta saudvel para as geraes

futuras, ns efetuamos constantes avaliaes da nossa performance ambiental e nos
empenhamos para melhorar ainda mais nossa eficincia ecolgica. por isso que para produzir
nossos maltes ns alinhamos os processos de produo em total respeito ao meio-ambiente do
incio ao fim.
O que nos faz de uma maltaria amiga do meio-ambiente?
Recebemos carregamentos de cevada por barcas a fim de reduzir a poluio

ambiental gerada pelos caminhes.
Aproveitamos o calor produzido em nosso gerador de eletricidade para

ajudar na secagem do malte.
Aproveitamos o calor produzido em nosso gerador de eletricidade

para ajudar na secagem do malte.
Recuperamos o calor no estgio de secagem do malte.
Recuperamos o calor no estgio de torrefao.
Instalamos painis fotovoltaicos na rea de 1000 m2 do telhado da maltaria.
Instalamos variadores de velocidade nos motores de alto rendimento.
Instalamos uma unidade de biometanizao de resduos (em projeto).
Trabalhamos com pedidos, faturas, certificados de anlises, etc em meio

digital.
Recuperamos os resduos da produo de malte para alimentao animal.
Na Castle Malting todo dia o Dia da Terra!
MALTE
DESCRIO
Chteau Pilsen
Atributos: O malte belga de cor mais clara. Produzido a partir das variedades de
cevada mais refinadas da Europa. Secada de 80 a 85C.
2RS; 6RW*
2,5 3,5 EBC
1,5 1,9L
Chteau Peated
(Defumado)
Fenis: 5 ppm
Caractersticas: O malte de cor mais clara, bem modificado e que pode ser
facilmente mosturado em uma infuso de temperatura nica. Nosso malte Chteau
Pilsen traz um sabor forte e adocicado alm de conter poder enzimtico suficiente
para ser usado como malte base.
USO
Todos os tipos
de cerveja
At 100%
da
mistura
*2RS - Malte duas fileiras de primavera; 6RW - Malte seis fileiras de inverno
Disponvel na verso orgnica
Especificao : pgina 12
Atributos: O tratamento envolve a defumagem em turfa durante o processo de
secagem.
Ale escocesa,
Caractersticas: Produz um aroma e sabor inconfundveis de malte defumado e Porters, cerveja
defumada
condimentado, tpicos dos estilos clssicos de cerveja alem. A cerveja fabricada
(Rauchbier),
com malte Chteau Peated tem sabor de madeira queimada mas de forma
cervejas
positiva! Possui colarinho denso e na boca a sensao similar a de uma cerveja tipo
especiais
ale com gs.
At 5%
da
mistura
Atributos: Malte base belga. Levemente secado a 85-90C com curta durao de
"cura".
Chteau Vienna
4 7 EBC
2,1 3,2L
Todos os estilos
Caractersticas: Produz um sabor mais forte de malte e gros que o malte Pilsen e
de cerveja,
adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Chteau Vienna seco a Vienna Lager.
temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o malte Para melhorar At 100%
da
Chteau Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda cerveja, tornando-a, a cor e o aroma
mistura
ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razo da temperatura mais alta
de cervejas
de secagem a atividade das enzimas do malte Chteau Vienna ligeiramente mais
claras
baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas so suficientes para comportar a
adio de altas quantidades de maltes especiais.
Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95C.
Chteau Pale Ale

7 10 EBC
3,2 4,3L
Chteau Munich
Light
14-16 EBC / 5,8-6,6L
Chteau Munich
22-27 EBC / 8,8-10,7L
Chteau Melano
Light 37-43 EBC /
14,4-16,7 L
Chteau Melano
75-85 EBC /
28,7-32,4 L
Caractersticas: Geralmente usado como malte base ou em combinao com malte

Chteau Pilsen 2RS para produzir um sabor de malte mais forte e cor adicional. Por Estilos Pale Ale
ter uma cor mais intensa, este malte pode adicionar um tom dourado ao mosto.
e cervejas
usado com leveduras mais fortes para produzir cervejas Amber e Bitter. O malte Bitter, estilos
Chteau Pale Ale secado por mais tempo e geralmente mais modificado,
ingleses mais
proporcionando um sabor mais pronunciado que o do Chteau Pilsen 2RS. As
tradicionais
enzimas no malte Chteau Pale Ale podem comportar o uso de maltes especiais no
enzimticos.
At 100%
da
mistura
Atributos: Malte especial belga do tipo Mnich. Secado entre 100 e 105C.
Caractersticas: Malte rico e dourado. Proporciona um aumento modesto na cor, Pale Ale, Amber
prxima de um laranja agradvel e dourado. Adiciona um sabor pronunciado de (mbar), Brown
(castanhas),
gros maltados a vrios estilos de cerveja sem afetar a estabilidade da espuma e
corpo. Tambm usado em pequenas quantidades em combinao com Pilsen 2RS
cervejas
para produzir cervejas de cor clara, melhorando o sabor maltado e proporcionando
escuras e
uma cor mais rica. Aprimora o sabor de algumas cervejas caractersticas.
fortes, Bocks
Especificao : pgina 14, 15
At 60%
da
mistura
Amber (mbar)
Atributos: Malte Melanoidina (Melano) belga. Processo especial de germinao.
e cervejas
Secado de forma especial a at 130C. O malte melano seco lentamente medida escuras, tipo
que a temperatura elevada, permitindo que as melanoidinas se formem como
escocesas,
parte do processo de secagem.
cervejas de cor
At 20%
Caractersticas: Muito aromtico com sabor maltado intenso. Torna a cor da cerveja
avermelhada
da mistura
encorpada e uniforme, melhora a estabilidade do sabor e promove a cor
como as Ales
avermelhada da sua cerveja. A cerveja fica mais encorpada. Essa variedade especial
escocesas,
costuma ser descrita como turbo Munich.
Amber Ales,
6
Red Ales e Ales
irlandesas
MALTE
DESCRIO
USO
Atributos: Malte mbar belga. Germinado especialmente e seco a at 110C.
Chteau Abbey
45 EBC
17,4L
Chteau Biscuit
Caractersticas: O malte Chteau Abbey a forma mais tostada de malte pale.

Proporciona um sabor forte de po assado, nozes e frutas. O malte Chteau
Abbey possui um sabor amargo que suavizado com o tempo, ganhando um
sabor ainda mais intenso. O malte Chteau Abbey geralmente usado em
pequenas propores nos gros da moagem para o preparo de cervejas que
exigem uma profundidade de cor mais substancial.
Atributos: Malte belga exclusivo e muito especial. Levemente seco, depois,
levemente torrado a at 160C.
50 EBC
19,3L
Caractersticas: O malte Chteau Biscuit produz um final tostado pronunciado

na cerveja. Transmite um aroma e sabor de po quentinho e biscoitos. O malte
Chteau Biscuit promove uma cor castanha de leve a mdio mistura. Esse
malte usado para melhorar o sabor e o aroma torrado que caracteriza as Ales e
Lagers, proporcionando propriedades sutis dos maltes Chteau Black e Chteau
Chocolate. Sem enzimas. Deve ser misturado com outros maltes que possuem um
poder diasttico excedente.
Chteau Cara Clair
Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Processo especial de maltagem.
3 - 7 EBC
1,7 3,2L
Chteau Cara
Blond
20 EBC
8,1L
Cervejas Pale Ale,

Brown Porter e
At
cervejas
10% da
especiais; em
mistura
uma ampla gama
de cervejas
britnicas
Todas as cervejas
especiais e
tambm Ales
inglesas, Brown
Ales e Porters
At
15% da
mistura
Pilsner, cervejas
Caractersticas: Chteau Cara Clair intensifica o corpo e a suavidade da cerveja, com pouco lcool, At 5%
da
melhora a estabilidade da espuma e adiciona notas agradveis de biscoitos no
cervejas leves,
mistura
aroma.
Bock
Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de

germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso.
Caractersticas: Chteau Cara Blond produz um aroma fino e doce como
caramelo e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a
mbar claro na cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara sua
vitrificao. O endosperma vtreo cria os componentes no fermentveis
desejveis que proporcionam ao verdadeiro malte Cara a capacidade de contribuir
com a sensao mais encorpada na boca, espuma e a sua reteno alm de uma
maior estabilidade da cerveja.
Chteau Cara
Ruby
Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediria. Alta temperatura de

50 EBC
19,3L
Caractersticas: Chteau Cara Ruby produz um aroma rico e doce como caramelo
e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a mbar
intermedirio na cerveja. Uma caracterstica distintiva de todos os maltes Cara
sua vitrificao.
Cervejas leves,
com pouco ou
sem lcool,
cervejas de trigo
e Weiss
At
20% da
mistura
Brown Ales, Brune

At
des Flandres,
20% da
Bock, Ales
mistura
escocesas
Chteau Cara Gold Atributos: Um malte caramelizado belga mais escuro. Alta temperatura de
120 EBC
45,6L

Caractersticas: Chteau Cara Gold produz um aroma forte e doce como
caramelo e um sabor singular de toffee, proporcionando uma cor de dourado a
mbar mais escuro na cerveja.
Cervejas escuras,
Brown
At
20% da
mistura
MALTE
DESCRIO
Chteau Arme
Atributos: Malte aromtico belga. Alta temperatura de germinao, seco em

estufa a at 115C, para desenvolver mais aroma.
100 EBC
38,1L
Chteau Crystal
150 EBC
56,8L
Caractersticas: O malte Chteau Arme proporciona aroma e sabor maltado

rico a cervejas lager mbar e escuras. Comparado a outros maltes coloridos
tradicionais, ainda alto em poder diastsico e produz um amargor mais
suave.
USO
Cervejas especiais
muito
aromticas
At 20%
da
mistura
Atributos: Malte aromtico belga marcante e com uma caramelizao Cervejas aromticas e
especial, desenvolvida pela Castle Malting. Processo de germinao
de cor acentuada.
particular. Caramelizado em vrias etapas para desenvolver um aroma e Perfeito para qualquer
sabor singulares.
cerveja que necessite
Caractersticas: Este malte de cor caramelo-cobre proporciona sabor e aroma um padro maltado
alto. Escolha
de malte rico s cervejas lager, mbar e escuras. Comparado a outros maltes
excelente para
tradicionais de cor acentuada, Chteau Crystal apresenta um poder
cervejas estilo Ales
diastsico mais forte e produz um amargor mais suave.
belgas e Bocks alems
At 20%
da
mistura
Chteau Caf Light Atributos: Maltes caf belgas. Desenvolvimento do sabor em secagem a at
250 EBC / 94,3 L
Chteau Caf
500 EBC / 188,1L
200C.
Stouts, Porters e um
Caractersticas: Produz um sabor e aroma suave, de nozes e caf nas cervejas. pouco em Brown
Adiciona complexidade a qualquer Ale escura. Tambm refora a cor da Ales para toques de
caf torrado fresco
cerveja.
At 10%
da
mistura
Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um

processo especfico de dupla torrefao.
Chteau Special B
300 EBC
113,1L
Caractersticas: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuro

e corpo mais encorpado. Sabor e aroma singulares. Proporciona muita cor e
sabor que lembra uva passa. Produz um sabor maltado rico e um toque de
sabor de nozes e ameixa. Pode substituir o malte Chteau Chocolat e Chteau
Black se o amargor no for desejado.
Abadias, Dubbels,
Porters,
Doppelbocks e
Brown Ales
At 10%
da
mistura
Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220C e depois rapidamente

resfriado quando a cor desejada alcanada.
Chteau Chocolat
900 EBC
338,1L
Chteau Black
1300 EBC
488,1L
Chteau
Black of Black
500 EBC
188,1L
Caractersticas: Um malte altamente tostado com uma cor castanha Cervejas castanhas,
fortes, escuras e
profunda. de onde vem o seu nome. O malte Chteau Chocolat usado
para ajustar a cor da cerveja e produz um sabor torrado de nozes. pretas. Tais como
Porters, Stouts e
Compartilha muitas das caractersticas do malte Chteau Black, mas menos
Brown Ales
amargo e mais claro que o Chteau Black, pois tostado por um perodo
ligeiramente menor de tempo e as temperaturas finais no so to altas.
Atributos: Malte Chteau Black 1500 EBC. O malte mais escuro da Castle
Malting. Torrado a at 230C.
Caractersticas: Aprimora o aroma das cervejas de carter, produzindo um
sabor mais rigoroso que o de outros maltes de cor acentuada. Produz um
sabor levemente queimado ou defumado.
Cervejas de cores
fortes, Stouts e
Porters
At 7%
da
mistura
3 - 6% da
mistura
Atributos: Malte de torrefao nica. Torrificado at 225C.

Caractersticas: Este malte torrado muito especial oferece uma grande
vantagem: Chteau Black Of Black d a cerveja o sabor e aroma tpico do
malte Chteau Black porm sem intensificar a cor da cerveja. Adiciona notas De mbar cervejas
muito escuras,
torradas agradveis e bem balanceadas a cerveja pronta. Agora voc pode
produzir uma cerveja de cor mbar com carter mais pronunciado de torrado Stouts and Porters
que no seria possvel at a criao pela Castle Malting da sua tecnologia
nica para produo do Chteau Black Of Black.
Especificao: Pgina 17
At 5%
da
mistura
8
MALTE
DESCRIO
USO
Stouts, Porters, Nut

Brown Ales e outros
estilos de cerveja
escuras
2-4%
em
Brown
ales, ou
3-10%
em
Porters
e Stouts
Cervejas de trigo,
Weiss, cervejas
claras, cervejas com
baixo ou nenhum
teor alcolico
At
30% da
mistura
Atributos: Cevada no maltada torrada at 230 C. A durao da torrefao ir

determinar a intensidade de colorao do gro.
Chteau Roasted
Barley
1200 EBC
450,6L
Chteau Wheat
Blanc
3,5 5,5 EBC
1,9 2,6L
Chteau Wheat
Munich Light
15 EBC / 6,2L
Chteau Wheat
Munich 25 Novo!
25 EBC / 9,9 L
Chteau Diastatic
2,5 4,0 EBC
1,5 2,1L
2,5 - 3,7 EBC

1,5 1,9 L
Caractersticas: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malte

Chteau Wheat Blanc essencial na fabricao de cervejas de trigo, mas
tambm usado (3- 5%) em cervejas comuns graas sua protena que
proporciona cerveja uma sensao encorpada na boca e aprimora a
estabilidade do colarinho da cerveja.
Cerveja de trigo
escura, Weizenbocks,
Stouts ou em
At
Caractersticas: Sua cor no particularmente escura, mas o sabor mais rico
30%
da
menores
propores
que o do malte Chteau Wheat Blanc padro. Voc ter uma cerveja mais
mistura
para
adicionar
corpo
e
esguia e gasosa com um aroma tpico de ale.
reteno do colarinho
a outras Ales escuras
Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Mnich.
Atributos: Um malte enzimtico. Produzido a partir das variedades de cevada

mais refinadas da Europa.
Fenis: 15-25 ppm &
Chteau Whisky
Todos os tipos de
cerveja
At
30% da
mistura
Todos os tipos de
usque
At
100%
da
mistura
Todos os tipos de
usque com um
aroma defumado
caracterstico. O
verdadeiro usque
escocs
At
100%
da
mistura
Atributos: Para a produo do malte Chteau Distilling, a cevada tem sua

umidade elevada at 44 - 46%, levemente mais do que normalmente requerido
para a fabricao de maltes tipo pilsen. As temperaturas de germinao variam
entre 12C - 16C por um perodo de cinco dias. O ciclo de secagem inicia em 50 60C sendo elevado at 70 - 75C.
Caractersticas: O malte Chteau Distilling produzido especialmente para a
indstria de destilados. Utilizado para a produo de whisky de qualidade premium,
Chteau Distilling promove uma alta fermentabilidade, adequado potencial
enzimtico e nvel de nitrognio (proteinas) solvel. Nosso malte Chteau Distilling
gentilmente secadopara preservar as enzimas e maximizar a fermentabilidade.
Especificao: Pgina 19
Chteau Whisky
Light
Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85C.
Caractersticas: Provm o poder diasttico necessrio na mostura quando

maltes com poucas enzimas ou gros no maltados so utilizados. Aumenta a
eficincia de converso na mostura.
Chteau Distilling
30-45 ppm
Caractersticas: O Chteau Roasted Barley uma cevada altamente torrada que

implica em um sabor de gros queimados lembrando o sabor de caf na cerveja.
Ele possui muitas caractersticas do Chteau Black malt, porm com uma
complexidade diferente. A cevada torrada possui amido que poder ser convertido
durante a mostura, impactando na gravidade especfica. O Chteau Roasted Barley
tambm empresta um sabor adocicado a cerveja. Se comparada aos maltes
Chteau Chocolat e Chteau Black a cevada torrada ir produzir uma espuma mais
clara. D uma cor vermelho mogno profundo a cerveja e um sabor de torrado bem
pronunciado. Cria o corpo seco as Porters e Stouts.
Especificao: pgina 17
Atributos: Nosso malte Chteau Whisky foi criado especialmente pela paixo pelo
seu usque. Ele defumado durante a secagem utilizando turfa escocesa. Este
malte possui um longo tempo de estocagem.
Caractersticas: Provm um delicado carter defumado da turfa. Um ingrediente
ideal para criar um usque nico. Em propores maiores d ao usque um rico
sabor defumado turfoso.
Outros maltes especficos tambm esto sua disposio, basta solicitar o que deseja!
ARMAZENAMENTO E VIDA TIL:
O malte deve ser armazenado em um lugar limpo, arejado (< 22 C) e seco (< 35 UR%). Sob estas condies,
recomendamos utilizar todos os produtos em gros dentro do prazo de validade indicado na embalagem.
Linha exclusiva de maltes Chteau Special

MALTE
DESCRIO
Chteau
Buckwheat
(trigo sarraceno)
Atributos: Malteado a partir de um pseudo-cereal, o malte Chteau Buckwheat

utilizado para produzir cervejas sem glten. Pode conter traos de glten oriundos de
outros gros de malte presentes.
4 15 EBC
2,1 6,2L
Chteau Oat
(aveia)
2,3 EBC
1,4L
Chteau Spelt
(espelta)
3 7 EBC
1,7 3,2 L
Caractersticas: O malte Chteau Buckwheat usado na produo das cervejas sem

glten. Adiciona um peculiar sabor maltado e moscado. Ele tambm pode ser
utilizado em cervejas especiais para dar um tom mais profundo e rico. NB! O malte
de trigo sarraceno no tem poder diasttico.
Atributos: Chteau Oat produzido a partir de gros descascados de aveia. Este tipo
de malte possui baixo poder diasttico e um rendimento de extrato moderado.
Caractersticas: O malte Chteau Oat propicia uma distinta sedosidade cerveja. Ideal
para aumentar o corpo, reteno de espuma e sabor das cervejas escuras. Utilizado
como um adjunto de sabor, ele enaltece um notas de biscoito na cerveja e d uma
textura nica e cremosa na boca. Adiciona textura e sabor para qualquer estilo de
cerveja Inglesa do tipo escura.
ampla variedade de estilos de cerveja.

(defumado)
Fenis: 1,6 4 ppm
Caractersticas: Defumado por madeira de faia. Desenvolve um intenso sabor
defumado adocicado na sua cerveja.
Chteau Rye
(centeio)
4 10 EBC
2,1 4,3L
Todos os
tipos de
cerveja sem
glten
50100% da
mistura
Cervejas
escuras,
Porters,
Stouts, Ales
britnicas
fortes,
cervejas de
inverno
At 10%
da
mistura
Chteau Smoked Atributos: Malte especial enzimaticamente ativo utilizado para na produo de uma
6 12 EBC
2,8 5,1L
Atributos: O malte Chteau Spelt um tipo de malte claro, bem modificado.

Produzido a partir de uma espcie de trigo de gro duro (trigo vermelho), possui um
Cervejas
alto nvel de protena quando comparado a outros maltes de trigo.
belgas Saison, At 10%
da
Caractersticas: Ele fornece um sabor doce moscado e adiciona um carter aromtico cervejas de
trigo,
cervejas
mistura
picante e terroso sua cerveja. Excelente para cervejas belgas dos estilos Saison e de
especiais
trigo.
Chteau Acid
USO
Cerveja
defumada,
Rauchbier,
Ales
escocesas
At
100% da
mistura
Atributos: um malte de cevada acidificado por lactobacilos que abaixa o pH da

mosturao e utilizado em guas ricas em bicarbonato (maior dureza).
Todas as Ales
ou Lagers,
Caractersticas: Chteau Acid a soluo para gua cervejeira de baixa alcalinidade. cerveja de
Melhora a performance das amilases criando uma mosturao mais eficiente. Ela
trigo,
tambm intensifica a fermentao por ajustar o pH. O malte acidificado propicia um
cervejas
sabor mais arredondado na cerveja e incrementa a estabilidade do seu sabor.
leves
At 5%
da
mistura
Atributos: Um malte de centeio descascado completamente modificado com alto

contedo de -glucanos. Ele reage bem a mosturaes isotrmicas.
Ales e Lagers
At
de centeio,
100% da
cervejas
Caractersticas: Fornece uma cor dourada a sua cerveja. Este malte transmite um
mistura
toque de sabor nico do centeio e adiciona uma interessante complexidade ao criar
especiais,
uma mudana em muitos estilos conhecidos de cerveja.
servejas
Saison
Chteau Chit
Wheat (flocos)
Atributos: Gros de malte de trigo em flocos Os gros de trigo so umedecidos e

germinados por um curtssimo perodo de tempo e depois secados suavemente.
3 7 EBC
1,7 3,2L
Caractersticas: O malte de trigo em flocos Chteau Chit Wheat mantm muitas das
caractersticas do trigo original e so utilizados para incrementar a estabilidade da
espuma e balancear o malte com alta solubilidade. Os flocos podem ser adicionados
diretamente na mosturao.
Chteau Chit
Barley (flocos)
Atributos: Um malte de cevada secado suavemente aps um curtssimo perodo de

germinao (pouco modificado).
3 7 EBC
1,7 3,2L
Caractersticas: Os flocos de malte de cevada retm muitas das caractersticas da

cevada original e so usados para incrementar a estabilidade da espuma e para
balancear malte com alta solubilidade. Proporciona um rico sabor de gros secos
cerveja e usado geralmente nas Stouts. Este malte aumenta a formao e
estabilidade da espuma.
Todos os
tipos de
cerveja
Todos os
tipos de
cerveja
At 25%
da
mistura
At 40%
da
mistura
10
Compromisso por um meio ambiente saudvel!
A Castle Malting feliz em poder oferecer

uma ampla gama de maltes orgnicos.
Chteau Pilsen Nature
Chteau Peated Nature
Chteau Vienna Nature
Chteau Whisky Light Nature
Chteau Pale Ale Nature
Chteau Whisky Nature
Chteau Munich Light Nature
Chteau Wheat Blanc Nature
Chteau Munich Nature
LINHA EXCLUSIVA DE MALTES CHTEAU SPECIAL
Chteau Cara Blond Nature
Chteau Buckwheat Nature
Chteau Abbey Nature
Chteau Oat Nature
Chteau Cara Ruby Nature
Chteau Spelt Nature
Chteau Biscuit Nature
Chteau Smoked Nature
Chteau Cara Gold Nature
Chteau Acid Nature
Chteau Crystal Nature
Chteau Rye Nature
Chteau Special B Nature
Chteau Chit Wheat Nature
(flocos)
Chteau Chocolat Nature
Chteau Chit Barley Nature
(flocos)
Chteau Black Nature
11
Produtos orgnicos certificados
Malteamos com paixo pelo seu sucesso cervejeiro!
MALTE CHTEAU PILSEN 2RS

PARMETRO
UNIDADE
MIN
Umidade
Extrato (base seca)
81,0
Diferena moagem fina - grossa
1,5
Cor do mosto
EBC (L)
Cor de coco
EBC (L)
MX
4,5
2,5
3,5 (1,9)
4,0 (2,1)
6,0 (2,8)
Protena Total (base seca)
Protena solvel
3,5
4,4
ndice Kolbach
35,0
45,0
Hartong 45
34,0
43,0
Viscosidade
cp
pH
11,2
1,6
5,6
Poder diastsico
WK
250
Friabilidade
81,0
Gros vtreos
6,0
2,5
PDMS
5,0
NDMA
ppb
2,5
Filtrao
normal
Tempo de sacarificao
min
15
Claridade do mosto
Classificao: - 1 qualidade
- Impurezas, gros quebrados
claro
%
%
90,0
2,0
12
Grande Cerveja? Sem mgica,

apenas com os maltes Castle Malting!
MALTE CHTEAU PEATED (DEFUMADO)
PARMETRO
UNIDADE
MIN
Umidade
Extrato (base seca)
80,0
1,0
Cor do mosto
MX
5,0
2,5
EBC (L)
4,0 (2,1)
11,5
Protena solvel
4,1
4,6
ndice Kolbach
40,0
45,0
Hartong 45
36,0
Viscosidade
cp
pH
1,6
5,5
Poder diastsico
WK
250
Friabilidade
80,0
Gros vtreos
Classificao 1 qualidade
6,0
2,5
90,0
minutos
15
Claridade do mosto
claro
Filtrao
normal
Fenis
ppm
10
MIN
MX
MALTE CHTEAU VIENNA

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
80,0
1,5
2,5
EBC (L)
4,0 (2,1)
7,0 (3,2)
Cor do mosto
4,5
Protena solvel
3,5
4,3
ndice Kolbach
37,0
45,0
Viscosidade
cp
Friabilidade
Gros vtreos
13
UNIDADE
min
11,5
1,65
80,0
2,5
normal
Seus sonhos cervejeiros tornam-se realidade!
MALTE CHTEAU PALE ALE Disponvel na verso orgnica

PARMETRO
UNIDADE
MIN
MX
Umidade
Extrato (base seca)
81,0
1,0
2,5
EBC (L)
7,0 (3,2)
10,0 (4,3)
Cor do mosto
4,5
Protena solvel
4,0
4,6
ndice Kolbach
38,0
45,0
Viscosidade
cp
Poder diastsico
WK
250
80,0
WK
200
80,0
Friabilidade
Poder diastsico
Friabilidade
NDMA
11,5
1,60
ppb
2,5
MALTE CHTEAU MUNICH LIGHT

PARMETRO
UNIDADE
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
EBC (L)
MIN
MX
4,5
80,0
2,5
13,0 (5,4)
17,0 (6,9)
11,5
Protena solvel
4,9
ndice Kolbach
49,0
Hartong 45
Viscosidade
cp
Poder diastsico
WK
150
Friabilidade
80,0
Gros vtreos
2,5
ppb
3,0
NDMA
38,0
46,0
1,65
Classificao 1 qualidade
90,0
Limite de atenuao
77,0
14
Maltes Castle Malting O mistrio por trs da sua cerveja!

MALTE CHTEAU MUNICH
PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
Claridade do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MIN
MX
4,5
80,0
21,0 (8,4)
28,0 (11,1)
11,5
claro
MALTE CHTEAU CARA CLAIR

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MIN
78,0
3,0 (1,7)
MALTE CHTEAU CARA BLOND

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
78,0
17,0 (6,9)
MX
8,5
24,0 (9,6)
11,5
normal
MIN
MX
8,0
78,0
45,0 (17,4)
55,0 (21,2)
normal
MALTE CHTEAU BISCUIT

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
7,0 (3,2)
11,5
normal
MIN
MALTE CHTEAU CARA RUBY

PARMETRO
MX
8,5
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
77,0
45,0 (17,4)
MX
4,7
55,0 (21,2)
MALTE CHTEAU MELANO LIGHT

PARMETRO
15
Umidade
Extrato (base seca)
pH
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
79,0
5,4
36,0 (14,1)
MX
4,5
5,8
44,0 (17,1)
Os mais altos padres de qualidade desde 1868

MALTE CHTEAU ABBEY
PARMETRO
UNIDADE
%
%
EBC (L)
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
pH
MIN
MX
4,5
78,0
41,0 (15,9)
49,0 (18,9)
5,8
normal
MALTE CHTEAU MELANO

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
pH
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
MIN
78,0
5,4
75,0 (28,7)
EBC (L)
MX
4,5
5,8
85,0 (32,4)
MALTE CHTEAU ARME

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
pH
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
78,0
95,0 (36,2)
MALTE CHTEAU CARA GOLD

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
PARMETRO
78,0
110,0 (41,8)
Umidade
Extrato (base seca)
pH
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
105,0 (39,9)
5,8
MIN
MALTE CHTEAU CRYSTAL
MX
4,5
MX
8,0
130,0 (49,3)
MIN
MX
4,5
78,0
142,0 (53,8)
5,8
158,0 (59,8)
MALTE CHTEAU CAF LIGHT

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
77,0
220,0 (83,1)
MX
4,5
280,0 (105,6)
16
Os maltes atrs das melhores cervejas do mundo!

MALTE CHTEAU SPECIAL B
PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
77,0
260,0 (98,1)
MX
8,0
320,0 (120,6)
MALTE CHTEAU BLACK OF BLACK

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
72,0
400,0 (150,6)
MX
5,0
600,0 (225,6)
MALTE CHTEAU CAF

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
75,5
420,0 (158,1)
MALTE CHTEAU CHOCOLAT

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MX
4,5
520,0 (195,6)
MIN
75,0
800,0 (300,6)
MX
4,5
1000,0 (375,6)
CHTEAU ROASTED BARLEY

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MALTE CHTEAU BLACK

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
17
UNIDADE
%
%
EBC (L)
MIN
65,0
1000 (375,6)
MX
4,5
1300 (488,1)
MIN
73,5
1200 (450,6)
MX
4,5
1450 (544,3)
Para cervejeiros que procuram novas possibilidades

MALTE CHTEAU WHEAT BLANC
PARMETRO
Disponveis na verso orgnica
UNIDADE
Umidade
Extrato (base seca)
MIN
MX
5,5
83,0
Cor do mosto
EBC (L)
5,5 (2,6)
Cor de coco
EBC (L)
7,5 (3,4)
14,0
Protena solvel
Viscosidade
cp
4,5
5,5
1,9
pH
5,8
6,1
MALTE CHTEAU WHEAT MUNICH LIGHT

PARMETRO
UNIDADE
MIN
Umidade
Extrato (base seca)
84,0
EBC (L)
14,0 (5,8)
Cor do mosto
MX
5,0
ndice Kolbach
Viscosidade
cp
16,0 (6,6)
14,0
38,0
1,85
MALTE CHTEAU WHEAT MUNICH 25

PARMETRO
UNIDADE
MIN
Umidade
Extrato (base seca)
83,5
EBC (L)
21,0 (8,4)
Cor do mosto
MX
5,0
ndice Kolbach
Viscosidade
cp
28,0 (11,1)
14,0
38,0
1,85
MALTE CHTEAU DIASTATIC

PARMETRO
UNIDADE
MIN
MX
Umidade
Extrato (base seca)
80,0
EBC (L)
2,5 (1,5)
4,0 (2,1)
9,0
11,5
Protena solvel
38,0
45,0
Hartong 45
36,0
44,0
Cor do mosto
7,0
min
15
Viscosidade
cp
1,6
Friabilidade
Gros vtreos
Poder diastsico
WK
78,0
3
300
18
Escolha o melhor!
MALTE CHTEAU DISTILLING
PARMETRO
UNIDADE
MIN
MX
Umidade
4,5
2,0
Cor do mosto
EBC (Lov.)
Friabilidade
NDMA
2,5 (1,5)
85,0
ppb
2,0
Homogeneidade
98.0
Extrato fermentvel
87,0
Predicted spirit yield (PSY)
3,7 (1,9)
l/t
406,0
OIOB
63,0
Nitrognio solubilizvel
35,0
40,0
Nitrognio solvel (base seca)
0,5
0,6
Nitrognio total (base seca)
1,4
1,65
Extrato solvel (0,7 mm)
76,0
DP
MALTE
FENIS
MIN
MX
CHTEAU WHISKY LIGHT
ppb
15
25
CHTEAU WHISKY
ppb
30
45
MIN
MX
Disponveis na verso orgnica
Especificao
PARMETRO
Umidade
80,0
76,0
Cor do mosto
4,5
2,0
EBC (L)
2,5 (1,5)
3,7 (1,9)
Nitrognio total (base seca)
1,40
1,65
Nitrognio solvel (base seca)
0,5
0,6
Nitrognio solubilizvel
35,0
40,0
Predicted spirit yield (PSY)
l/t
406
Friabilidade
85,0
Homogeneidade
98,0
IOB
63,0
87,0
DP
Extrato fermentvel
NDMA
19
UNIDADE
ppb
2,0
Maltes belgas que fazem sua cerveja nica

MALTE CHTEAU BUCKWHEAT
PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MALTE CHTEAU OAT

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MALTE CHTEAU SPELT

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MALTE CHTEAU SMOKED

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
Fenis
UNIDADE
%
%
EBC (L)
ppm
MALTE CHTEAU ACID

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
pH
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
%
MALTE CHTEAU RYE

PARMETRO
Umidade
Extrato (base seca)
Cor do mosto
UNIDADE
%
%
EBC (L)
%
MIN
MAX
8,0
65,3
4,0 (2,1)
15,0 (6,2)
11,0
MIN
MAX
7,0
59,5
2,3 (1,4)
11,0
MIN
79,0
3,0 (1,7)
MAX
6,0
7,0 (3,2)
17,0
MIN
77,0
4,0 (2,1)
1,6
MAX
5,0
12,0 (5,1)
4,0
MIN
74,0
6,0 (2,8)
MAX
4,0
12,0 (5,1)
10,0
40,0
MIN
81,0
4,0 (2,1)
MAX
6,0
10,0 (4,3)
10,5
MALTE CHTEAU CHIT WHEAT (flocos) Disponvel na verso orgnica

PARMETRO
Umidade
Cor do mosto
UNIDADE
%
EBC (L)
%
MIN
3,0 (1,7)
MAX
11,0
7,0 (3,2)
12,0
MALTE CHTEAU CHIT BARLEY (flocos) Disponvel na verso orgnica

PARMETRO
Umidade
Cor do mosto
UNIDADE
%
EBC (L)
%
MIN
3,0 (1,7)
MAX
11,0
7,0 (3,2)
12,0
20
Novos maltes novas possibilidades!

Malte Chteau Wheat Crystal
A Castle Malting est feliz de inform-los do lanamento do novo malte de qualidade premium:
Chteau Wheat Crystal.
Chteau Wheat Crystal proporciona a cerveja um carter rico de trigo torrado, corn-flakes e um aroma
fino de caf. O nosso malte novo intensifica a cor e revela as notas aromticas de po quentinho e
biscoitos na sua cerveja. A cerveja vai ter uma cor dourado - ambr claro e um corpo de leve a mdio.
Esse novo malte de trigo torrado a escolha perfeita para fazer os estilos de cerveja como Witbier Belga,
Hefeweizen, Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock. Segundo as recomendaes dos nossos especialistas
cervejeiros, esse malte pode ser usado at 15% da mistura.
MALTE CHTEAU WHEAT CRYSTAL

PARMETRO
UNIDADE
MIN
Umidade
Extrato (base seca)
82,0
EBC (L)
100 (38,1)
Cor do mosto
MAX
6,5
150 (56,8)
13,5
pH
5,5
6,0
Em breve: Uma nova linha de maltes exlusivos!

A cada dia nosso Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento trabalha para criar novos maltes para
satisfazer as exigncias dos nossos clientes.
Linha de maltes exclusivos
EBC
Lovibond
Chteau Pale Ale Rye
4-10
2,1-4.3
Chteau Munich Rye
21-28
8,4-11.1
Chteau Crystal Rye
100-150
38,1-56,8
Chteau Chocolat Rye
700-900
263,1-338,1
1000-1500
375,6-563,1
3-7
1,7-3,2
Chteau Black Rye

Chteau Chit Barley
21
Ns crescemos para ajudar o seu sucesso!

O melhor malte para cada cervejeiro, o mais rpido possvel!
A Castle Malting garante as melhores solues de embalagem e logstica para cada entrega. Nosso novo
centro de distribuio de 5000 m2 nos permite oferecer os servios ainda melhores para nossos clientes.
Uma nova linha de embalagem nos permite encher e carregar em paletes 600 sacos de malte por hora.
Alm disso, num grande depsito de rack de 10 metros de altura ns podemos guardar at 1500 paletes
prontos, carregados com os produtos os mais populares.
Aps o recebimento do pedido, s os paletes mixtos os com mais de um tipo de malte vo ter que
ser preparados. Isso reduz ao mnimo o tempo necessrio para preparar um pedido para despacho.
A rea de expedio permite preparar at 40 pedidos que estaro prontos para despachar em 24 horas.
Deste modo a Castle Malting agora pode despachar encomendas em paletes de 50 kg at 1500 kg,
sempre respeitando e aplicando o princpio de uma rastreabilidade 100% dos seus produtos.
O centro de distribuio oferece um acesso fcil aos caminhes. Sua rea de estacionamento pode
acomodar cerca de 20 veculos. O centro fica 1 km da estrada e perto das principais estradas da
Europa.
Atravs de muitos
investimentos a Castle
Malting fica fiel ao
objetivo
que
a
empresa se definiu
desde
o
incio,
trabalhando
continuamente para
satisfazer
as
necessidades dos seus
clients
e
sempre
justificando seu lema:
Malte para cada
cervejeiro, o mais
rpido possvel!
22
Solues Logsticas e Empacotamento Otimizadas

Castle Malting garante as melhores solues logsticas para
entregas em qualquer parte do globo.
O malte pode ser enviado ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP ou outra negociao, sob consulta.
Quantidade
aproximada por
caminho
Solues em embalo do malte para despachos dentro da Europa

Solto em caminhes tanque pulverulentos
25 27 000 kg
Em sacos de 25 kg sobre paletes 80x120 cm (825 kg cada) por caminho
23 100 kg
Em sacos de 25 kg sobre paletes 110x110 cm (1000 kg cada) por caminho
22 000 kg
Em sacos de 25 kg sobre palete exportao 114x114 cm (1000 kg cada) por caminho
20 000 kg
Em Big Bags de 400 1250 kg sobre palete 110x110 cm por caminho
8 800 24 000 kg
Em Big Bags de 400 1250 kg sobre palete exportao 114x114 cm por caminho
8 400 24 000 kg
Quantidade por
continer de
20 ps
Quantidade por
continer de
40 ps
Solto em contineres tipo liner
at 17 000 kg
at 26 000 kg
Em sacos de 25 kg soltos no continer
at 17 000 kg
at 26 000 kg
Em sacos de 50 kg bags soltos no continer
at 17 000 kg
at 26 000 kg
10 000 kg
20 000 kg
4 000 12 500 kg
8 000 25 000 kg
Solues em embalo do malte

para despachos intercontinentais
Em sacos de 25 kg sobre paletes tipo exportao

114x114 cm (com 1 000 kg cada) no continer
Em Big Bags de 400 1250 kg sobre paletes tipo
exportao 114x114 cm no continer
A quantidade total por caminho pode variar de acordo com os tipos de maltes includos no pedido.
Despachos de Paletes mistos (diversos tipos de maltes no mesmo palete) e outras solues de embalagem so
possveis sob consulta.
Fermentos, lpulos , especiarias ou produtos de acar podem ser despachados juntamente com seu pedido de malte,
o que significa, sem qualquer custo adicional de frete!
23
Tudo que voc precisa para sua cerveja
A Castle Malting tambm oferece mais de 100 variedades de lpulos,

em flor ou em pellets, de todas as partes do mundo
Faa sua compra de lpulos em conjunto com o malte.
Tenha preos especiais e sem custos adicionais de transporte!
Lpulos em flor
Lpulos em pellets
LPULOS OFERECIDOS PELA CASTLE MALTING

REINO UNIDO
ESTADOS UNIDOS
ALEMANHA
AUSTRLIA
Admiral
Ahtanum
Brewers Gold
Galaxy
Beata
Amarillo
Herkules
Pride of Ringwood
Boadicea
Apollo
Hersbrucker (Hallertau)
Ella
Bramling Cross
Bravo
Magnum
Summer
Challenger
Bullion
Mittlefruh (Hallertau)
East Kent Goldings
Calypso
Northern Brewer
Endeavour
Cascade
Perle
Lubelski
First Gold
Centennial
Select Spalt
Marynka
Fuggles
Chinook
Tettnang
Goldings
Citra
Tradition
Northdown
Cluster
Phoenix
Columbus (Tomahawk, Zeus)
Pilgrim
Crystal
Premiant
Challenger (BE)
Pilot
Delta
Saaz
First Gold (UK)
Pioneer
El Dorado
Sladek
Fuggles (UK, BE)
Progress
Galena
Sovereign
Liberty
Target
Millenium
Cascade
Hersbrucker (DE)
WGV
Mount Hood
Dr Rudi (Super Alpha)
Motueka (NZ)
Newport
Green Bullet
Nelson Sauvin (NZ)
Nugget
Kohatu
Opal (DE)
Aramis
Palisade
Motueka
Pacific Gem (NZ)
Strisselspalt
Santiam
Nelson Sauvin
Perle (DE)
Simcoe
Pacific Gem
Rakau (NZ)
Sonnet
Pacific Jade
Saphir (DE)
Atlas
Sorachi Ace
Pacifica
Smaragd (DE)
Aurora (Super Styrian)
Sterling
Rakau
Sovereign (UK)
Bobek
Summit
Riwaka
Spalter Select (DE)
Celeia
Vanguard
Southern Cross
Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)
Magnum
Warrior
Wai-iti
Savinski Styrian Golding
Willamette
Wakatu (Hallertau Aroma)
FRANA
ESLOVNIA
POLNIA
LPULOS ORGNICOS
REPBLICA TCHECA
Cascade (NZ, BE)
Golding (BE)
NOVA ZELNDIA
Hall. Tradition (DE)
Outras variedades de lpulo tambm esto a sua disposio, basta nos pedir o que voc precisa!
24
Para uma cerveja mais criativa!
"Os belgas so os maiores utilizadores de ervas e especiarias na cerveja. At as cervejas

belgas mais convencionais, algumas vezes contm especiarias."
Michael Jackson, The Beer Hunter
Descubra com a Castle Malting um amplo espectro de especiarias que adicionam
uma caracterstica peculiar e permite realmente mudar o sabor das suas cervejas. As
especiarias abrem para sua cerveja uma infinita variedade de aromas e sabores
inesquecveis. Com nossas especiarias voc pode realmente achar o caminho para
criar uma cerveja especial nica.
Coentro em gros
Coentro em p
Casca de laranja amarga picada
Casca de laranja amarga 1/4
Casca de laranja amarga em p
Anis-estrela inteiro
Anis-estrela picado
Anis-estrela em p
Anis Pimpinella
Anis Pimpinella em p
Canela em p
Casca de laranja doce picada

Casca de laranja doce em tiras
Raiz de alcauz doce picada

Raiz de alcauz doce em p
Semente de Cominho
Frutos de Junpero
(Zimbro)
Cardamomo-verde
Cravo da ndia
Flor de alazo vermelho
Raiz de alcauz doce em pastilhas
Musgo Vermelho
Raiz de alcauz doce em palitos

Raiz de alcauz doce em blocos
Musgo Irlands
Queir-das-ilhas
Inula campana
Folha de Limonete
Vagem de baunilha
Raiz de Anglica
Erva-doce
Camomila
Casca de limo
Casca de laranja doce em p
Gros-do-paraso
Gengibre picado
Gengibre em p
Flor de Jasmin
Caso desejar outra especiaria no listada, entre em contato!

25
O doce gosto do seu sucesso!
Para adicionar mais fora e sabores suaves a sua cerveja a Castle Malting
oferece os Candy Sugars belgas alm de outros acares especiais.
Os Candy Sugars belgas so geralmente utilizados no processo cervejeiro,
especialmente nas cervejas belgas mais fortes como as Dubbels e Tripels. Eles so
utilizados para elevar o teor alcolico sem adicionar corpo, sabor maltado ou
adocicado na cerveja.
CANDI SUGARS
EMBALAGENS
Candy Sugar claro (pedaos)
Sacos de 25 kg
Candy Sugar escuro (pedaos)
Sacos de 25 kg
Cassonade claro
Sacos de 25 kg/ 10 kg
Cassonade escuro
Cassonade extra escuro
Candimic claro 73%
Balde de 25 kg/Conteiner 1000 kg
Candimic escuro 73%
Candimic escuro 78%
ACARES ORGNICOS
EMBALAGENS
Acar orgnico de cana granulado
Sacos de 25 kg
CORANTES CARAMELO
EMBALAGENS
Burnt Syrup BS 5000
Caramelo P32 (E150c)
CHAROPES DE GLUCOSE
EMBALAGENS
Belgogluc HM 70/75%
Maltodextrina Tipo 1912
Sacos de 25 kg
FRUTOSE
EMBALAGENS
Frutose em Calda F85/75%
Frutose Cristalizada
Sacos de 25 kg
ACARES INVERTIDOS
EMBALAGENS
Trisuc Lquido 73%
26
Servios para cervejeiros
A Castle Malting tem o prazer de colocar sua disposio gratuitamente as seguintes

facilidades:
27
Uma microcervejaria moderna Crie e teste novas receitas de cerveja tirando

proveito da assistncia de nossos especialistas cervejeiros;
Um laboratrio de ponta Realize anlises de suas cervejas assistido por nossos

especialistas
Castle Brewing Academy Aprenda mais sobre os segredos por trs das famosas
cervejas Belgas.
A forma mais fcil de pedir seu malte favorito

Castle Malting est orgulhosa de apresentar
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assim como as listas completas dos despachos efetuados) na seo Servios.
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mercado de cevada e malte, informaes sobre os eventos da indstria, calculadores, glossrio
cervejeiro, histria da cerveja, dicas cervejeiras e diversas receitas especiais, etc. Voc tambm ter todo
o suporte tcnico e servios abrangentes prestados por pessoas experientes do ramo de treinamento
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28
Quando a qualidade faz a diferena.

Anlises realizadas por nosso laboratrio
ANLISE
MTODO
ANLISE
MTODO
MALTE
Umidade
EBC 4,2
Extrato moagem fina: base mida; base

seca
EBC 4.5.1
Extrato moagem grossa: base

mida; base seca
EBC 4.5.2
EBC 4.5.2
Cor (visual)
EBC 4.7.2
Cor KZ
Bios 1972 n3 p.129
Umidade do malte de cor

acentuada
EBC 5.4
Extrato de maltes de cor acentuada
EBC 5.5
Cor do malte de cor acentuada
EBC 5.6
Calibrao: Peneiras 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2

mm
Protena total
EBC 4.3.1 (KJELDAHL)
Contedo de protenas solveis
EBC 4.9.1
ndice Kolbach
EBC 4.9.1
pH do mosto
EBC 8.17
Viscosidade
EBC 4.8
Betaglucanos
EBC 8.13.2
Friabilidade
EBC 4.15
Gros integrais
EBC 4.15
Nitrognio amino livre
EBC 4.10 (fluxo contnuo)
Poder diastsico:
base mida; base seca
EBC 4.12 (fluxo

contnuo)
Odor
EBC 4.5.1
Taxa de sacarizao
EBC 4.5.1
Filtrao
EBC 4.5.1
ndice Hartong 45C
De Clerck, 2ed., Vol II
Teste Carlsberg (Teste Gushing)
Mebak R 4.21.2 / 2006
Micotoxinas; Aflatoxinas; DON;
Espectometria
Limite de atenuao
EBC 8.6
Homogeneidade e modificao
(Mtodo do Calcoflor)
EBC 4.14
Turbidez
Turbidmetro EBC
-amilase
EBC 4.13 (fluxo

contnuo)
ANLISE
MTODO
ANLISE
MTODO
CEVADA
Contedo total de protenas
EBC 3,3,1 / IR
Umidade
Calibrao: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm
Peneiras; poeira
Sensibilidade gua
Micotoxinas; Aflatoxinas; DON;
Espectometria
Germinao
Mtodo Aubry
EBC 4,2
Mtodo Aubry
Previso de produtividade
Peso de 1000 gros
EBC 1,4,1
Micro preparo de malte
Odor
Aspecto visual
ANLISE
MTODO
ANLISE
MTODO
GUA
Parmetros fsico-qumicos
29
Alumnio total
ISO 11885
Livre de cloro
ISO 7393
Nitrognio amoniacal
Mtodo enzimtico
Contedo total de ferro
ISO 11885
Nitritos dissolvidos
EN ISO 10304-2
pH
ISO 10523
Mtodo interno
(espectrometria)
Mtodo interno
Odor
DCO
Sabor
Matrias suspensas
Receita de Cerveja
Cerveja de Trigo Belga
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS

Chteau Wheat
Blanc
80%
18 20 kg/hl
20%
5 kg/hl
LPULOS
Magnum
80 g/hl
Styrian Golding
80 g/hl
LEVEDURA
Safbrew WB-06
Safbrew WB-06
50 - 80 g/hl
2,5 - 5 g/hl
(segunda fermentao)
Outros ingredientes
Casca de laranja
20 g/hl
Temperatura da mostura
lcool: 4,5 - 5%
Cor: 10 - 12 EBC
Amargor: 25 - 30 IBU
Temperatura, C
Gravidade original: 11 12Plato
80
70
60
50
40
0
Descrio
A cerveja de trigo ou Weiss belga
tradicionalmente considerada uma bebida de
vero. Geralmente consumida como aperitivo
com uma fatia de laranja ou limo.
20
40
60
Tempo, min
80
100
1 Passo: Mosturao
Misturar em 80 litros de gua (45C)
Descansar a 65C durante 80 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua
(75C)
Faa sua cerveja

ser inspirada
pelos maltes especiais
da Blgica
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas
Volume do mosto declina em 8 - 10%
Aps 15 minutos, adicionar Magnum
Aps 100 minutos, adicionar Styrian Golding, casca de laranja e
acar se necessrio
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto
5 Passo: Fermentao a 20C (7 dias)
Esta receita oferecida pela Castle Malting. Um resultado bem-sucedido no pode ser
garantido. Algumas modificaes podem ser necessrias para atender a caractersticas
especficas dos ingredientes e condies tecnolgicas especficas da cervejaria.
Para mais informaes e servios, entre em contato: info@castlemalting.com
30
Receita de Cerveja
Cerveja Abadia Loira
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
100%
35-37 kg/hl
LPULOS
Saaz
100 g/hl
Hallertauer Aroma
50 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58
50 - 80 g/hl
Safbrew T-58 (segunda fermentao)
2,5 - 5 g/hl
lcool: 8 - 9%
Cor: 10 - 12 EBC
80
Temperatura, C
70
60
50
40
Descrio
Clara, fresca e seca. Com um amargor de
baixo a moderado alm do aroma do lpulo
com um toque adocicado do malte bem sutil.
O frutado dos steres sero percebidos mas
no iro sobrepor-se ao aroma e sabor. Pode
se ter um corpo mais leve no caso de uma
carbonatao mais acentuada.
Excelentes
maltes belgas.
Excelentes cervejas.
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100 110
Tempo, min
1 Passo: Mosturao
2 Passo: Filtrao
Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua
(78C)
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas
Volume do mosto declina em 8 - 10%
Aps 15 minutos, adicionar Saaz
Aps 105 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio
Remover o trub
31
Receita de Cerveja
Cerveja Abadia mber
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Munich
Light
Chteau Abbey
60%
15 kg/hl
30%
7,5 kg/hl
10%
2,5 kg/hl
LPULOS
Saaz
75 g/hl
Hallertauer Aroma
25 g/hl
LEVEDURA
Safale S - 04
50 - 80 g/hl
Safale S 04 (segunda fermentao) 2,5 - 5 g/hl

lcool: 6 - 7%
Cor: 10 - 15 EBC
Temperatura, C
80
70
60
50
40
0
Descrio
Em razo da combinao dos maltes Chteau
Munich Light e Chteau Abbey esta
cerveja especial caracterizada por um calor
rico tpico dos vinhos e um frescor singular
tpico das cervejas.
20
40
60
Tempo, min
80
100
1 Passo: Mosturao
2 Passo: Filtrao
Separar o mosto dos resduos de gros por 30 litros de gua (75C)
Castle Malting
- O segredo da sua
cerveja
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
Aps 15 minutos, adicione Saaz
Aps 100 minutos, adicionar Hallertauer Aroma e acar se
necessrio
Remover o trub
32
Receita de Cerveja
Cerveja Vermelha
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pale Ale
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Melano Light
Chteau Melano
63%
17%
17%
3%
15 kg/hl
4 kg/hl
4 kg/hl
1 kg/hl
LPULOS
Brewers Gold
20 g/hl
Challenger
20 g/hl
Golding
20 g/hl
Saaz
30 g/hl
LEVEDURA
Safale US-05
70 g/hl
Gravidade original: 19 - 20 Plato

lcool: 8,5 - 9%
Cor: 15 - 20 EBC
Temperatura, C
80
70
60
50
40
0
Descrio
Levemente adocicada, com um suave sabor
lupulado
tipo
ch.
Sabores
bem
arredondados e balanceados com uma
agradvel caracterstica de malte tostado.
Um corpo mais seco no final comum.
Maltes belgas
que fazem
a sua cerveja
muito especial
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Tempo, min
1 Passo: Mosturao
Misturar em 70 litros de gua (63C) durante 50 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 35 litros de gua (75C)
3 Passo: Fervura
Durao: 1 hora e 30 minutos
Depois de 15 minutos do incio da fervura, adicione metade dos
lpulos
Adicione o restante dos lpulos 10 minutos antes do trmino da
fervura
Remover o trub
5 Passo: Fermentao a 20C
33
Receita de Cerveja
Cerveja Abadia Castanha
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Pale Ale
32%
32%
9 kg/hl
9 kg/hl
Chteau Munich
20%
5,5 kg/hl
Chteau Crystal
14%
4 kg/hl
Chteau Chocolat
2%
0,5 kg/hl
LPULOS
Hallertauer
50 g/hl
Tettnanger
25 g/hl
LEVEDURA
Safbrew T-58 (segunda fermentao)
2,5 - 5 g/hl
85
Temperatura, C
Cor: 45 - 50 EBC
50-80 g/hl

lcool: 5,5 - 6 %
Safbrew T-58
80
75
70
65
60
55
0
20
Descrio
Uma cerveja de carter com sabor de malte
doce rico e um sabor bem equilibrado. Deixa
um gosto residual de madeira queimada.
40
60
80
100
120
140
Tempo, min
1 Passo: Mosturao
Misturar em 70 litros de gua e descansar a 65C durante 90
minutos
Elevar a temperatura a 73C, descansar por mais 20 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 30 litros de gua (75)
Castle Malting
Sua cerveja
comea aqui.
3 Passo: Fervura
Durao: 2,5 horas; Volume do mosto declina em 8 - 10%
Aps 15 minutos, adicionar Hallertauer
Aps 115 minutos, adicionar Tettnanger e acar se necessrio
Remover o trub
34
Receita de Cerveja
Cerveja de Maro
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Cara Ruby
Chteau Biscuit
50%
42%
8%
12 kg/hl
10 kg/hl
2 kg/hl
LPULOS
Saaz
25 g/hl
Magnum
50 g/hl
LEVEDURA
Saflager S-189
50 - 80 g/hl
Safbrew F-2 (segunda fermentao)
4 g/hl
lcool: 5,5 - 6 %
Cor: 35 - 40 EBC
Temperatura, C
Gravidade original: ~ 14 Plato
80
70
60
50
40
0
Descrio
Cerveja
de
Maro
(Primavera).
Tradicionalmente a primeira cerveja do ano
feita com malte e lpulo frescos. Uma
cerveja doce, com sabor frutado (banana e
frutas maduras) e aromas florais presentes.
Notas sutis de torrado e malte caramelizado.
A cerveja tem uma amargura elegante e bem
equilibrada.
Maltes Chteau
Os verdadeiros
cervejeiros
sabem por qu!
20
40
60
80
100
Tempo, minutos
1 Passo: Mosturao
2 Passo: Filtrao
Separar dos resduos de gros por 40 litros de gua (75C)
3 Passo: Fervura
Durao: 2 horas e 10 minutos
Aps 15 minutos, adicionar Saaz
Aps 105 minutos, adicionar Magnum e acar se necessrio
Remover o trub
4 Passo: Esfriamento do mosto (24 C)
5 Passo: Fermentao a 20-25C (7 dias)
35
Receita de Cerveja
IPA estilo Belga
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Munich Light
Chteau Abbey
61%
30%
9%
LPULOS
Fuggles
East Kent Goldings
Willamette
LEVEDURA
Safale S - 04
Safale S - 04 (segunda fermentao)
15 kg/hl
7.5 kg/hl
2 kg/hl
250 g/hl
200 g/hl
200 g/hl
50 - 80 g/hl
2.5 5 g/hl
Gravidade Original: 14 16Plato

lcool: 6 - 7%
Cor: 10 - 15 EBC
Amargor: 38 EBU
Temperatura em C
80
70
60
50
40
0
20
40
60
80
Tempo em minutos
100
120
Descrio
A resposta perfeita para os entusiastas
que desejam um carter lupulado da IPA
combinado com uma complexa, frutada
e apimentada caracterstica das Belgian
Strong Pale Ales.
Passo 1: Mosturao
Misturar o malte modo em 70 litros de gua 59C e gradualmente
suba a temperatura at 63C
Descansar a 63C por 60 minutos
Passo 2: Filtrao
Separe o mosto do bagao com gua a 75C
Maltes Chteau
inspirando grandes
cervejas
Passo 3: Fervura
Durao: 90 minutos; o volume de mosto diminui em 8 - 10%
Contando do incio da fervura, depois de 5 minutos adicione
Fuggles, depois de 80 minutos adicione East Kent Goldings, depois
de 85 minutos adicione Willamette.
Passo 4: Fermentao
Fermentao a 23C
Passo 5: Maturao: Mnimo 3 semanas a 4C
36
Receita de Cerveja
Barley Wine
INGREDIENTES
MALTE
Chteau Pilsen 2RS
Chteau Melano
Chteau Cara Ruby
Chteau Abbey
70%
10%
5%
15%
22,75 kg/hl
3,25 kg/hl
1,6 kg/hl
4,9 kg/hl
LPULOS
Nugget
125 g/hl
Tettnang
125 g/hl
LEVEDURA
Safbrew S-33
80 g/hl
lcool: 8 - 12 %
Cor: 24 - 48 EBC
Temperatura, C
80
75
70
65
60
0
Descrio
Um estilo de cerveja da ale forte. a servido
num formato de copo especial para
accentuar seu aroma. A Barley Wine vai
muito bem com sobremesas.
Castle Malting:
Maltes belgas
que fazem
sua cerveja nica
20
40
60
Tempo, minutos
80
100
1 Passo: Mosturao
Descansar durante 80 minutos
2 Passo: Filtrao
Separar mosto dos resduos de gros por gua (78 C)
3 Passo: Fervura
Durao: 1hora 40 minutos
Aps 15 minutos, adicionar o lpulo amargo
Aps 95 minutos, adicionar o lpulo aromtico
No fim da vervura o mosto deve ter uma gravidade original 24
Pl. A gravidade pode ser corrigida com acar.
4 Passo: Whirlpool
Fazer o whirlpool durante 5 minutos, depois descansar durante
25 minutos.
5 Passo: Esfriamento do mosto (23C)
6 Passo: Fermentao
Adicionar os fermentos secos no mosto a 23C
37
Da Blgica com amor!
A Castle Malting ter o prazer de ajud-lo a criar novas receitas de cerveja.
Voc sempre bem-vindo em nossa microcervejaria, onde poder saborear

a verdadeira cerveja belga fabricada a partir de nossos maltes, bem como testar nossos maltes
em suas receitas de cerveja.
94 Rue de Mons, 7970 Beloeil, Blgica. Tel. +32 87 66 20 95, Fax +32 87 35 22 34
E-mail: info@castlemalting.com, www.castlemalting.com

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Aderindo estritamente a uma poltica de preservao de um planeta saudvel para as geraes

Recebemos carregamentos de cevada por barcas a fim de reduzir a poluio

Aproveitamos o calor produzido em nosso gerador de eletricidade para

Aproveitamos o calor produzido em nosso gerador de eletricidade

Recuperamos o calor no estgio de secagem do malte.

Recuperamos o calor no estgio de torrefao.

Instalamos painis fotovoltaicos na rea de 1000 m2 do telhado da maltaria.

Instalamos variadores de velocidade nos motores de alto rendimento.

Instalamos uma unidade de biometanizao de resduos (em projeto).

Trabalhamos com pedidos, faturas, certificados de anlises, etc em meio

Recuperamos os resduos da produo de malte para alimentao animal.

Na Castle Malting todo dia o Dia da Terra!

Atributos: Malte base belga de cor clara. Secado entre 90 e 95C.

Chteau Pale Ale

Caractersticas: Geralmente usado como malte base ou em combinao com malte

Atributos: Malte mbar belga. Germinado especialmente e seco a at 110C.

Caractersticas: O malte Chteau Abbey a forma mais tostada de malte pale.

Caractersticas: O malte Chteau Biscuit produz um final tostado pronunciado

Chteau Cara Clair

Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Processo especial de maltagem.

Cervejas Pale Ale,

Atributos: O malte caramelizado belga mais claro. Alta temperatura de

Atributos: Um malte belga caramelizado de cor intermediria. Alta temperatura de

Brown Ales, Brune

germinao. Desenvolvimento de sabor a at 220C, aroma intenso.

Disponvel na verso orgnica

Atributos: Malte aromtico belga. Alta temperatura de germinao, seco em

Caractersticas: O malte Chteau Arme proporciona aroma e sabor maltado

Especificao : pgina 16, 17

Atributos: Malte escuro belga muito especial, obtido por meio de um

Caractersticas: Usado para produzir uma cor de vermelho a castanho escuro

Atributos: Malte chocolate belga. Torrado a 220C e depois rapidamente

Atributos: Malte de torrefao nica. Torrificado at 225C.

Stouts, Porters, Nut

Atributos: Cevada no maltada torrada at 230 C. A durao da torrefao ir

2,5 - 3,7 EBC

Caractersticas: Aprimora o sabor peculiar das cervejas de trigo. O malte

Atributos: Malte de trigo belga muito especial do tipo Mnich.

Atributos: Um malte enzimtico. Produzido a partir das variedades de cevada

Fenis: 15-25 ppm &

Atributos: Para a produo do malte Chteau Distilling, a cevada tem sua

Atributos: Malte de trigo belga. Secado entre 80 e 85C.

Caractersticas: Provm o poder diasttico necessrio na mostura quando

Caractersticas: O Chteau Roasted Barley uma cevada altamente torrada que

Linha exclusiva de maltes Chteau Special

Atributos: Malteado a partir de um pseudo-cereal, o malte Chteau Buckwheat

Caractersticas: O malte Chteau Buckwheat usado na produo das cervejas sem

ampla variedade de estilos de cerveja.

Disponvel na verso orgnica

Atributos: O malte Chteau Spelt um tipo de malte claro, bem modificado.

Disponvel na verso orgnica

Atributos: um malte de cevada acidificado por lactobacilos que abaixa o pH da

Atributos: Um malte de centeio descascado completamente modificado com alto