Sunteți pe pagina 1din 30

Introducere

n ara noastr creterea suinelor este o tradiie, romnii fiind mari consumatori de carne
de porc. Creterea suinelor este o afacere rentabil n momentul n care este fcut corespunztor,
porcul furniznd 47-48% din totalul produciei de carne.
Ca importan zootehnic, porcul se situeaz pe locul 2 dup taurine. Pe lng carnea de
porc, se obin i alte produse care sunt foarte valoroase cum ar fi grsimea,piele, prul, gunoiul
de grajd.
Pe pia este o cerere din ce n ce mai mare de protein de origine animal i implicit de
carne de porc. Din aceasta cauz a trebuit s se realizeze o cretere a efectivelor de animale,
diversificnd n acelai timp rasele de porci.
n ultimii ani, consumatorii au optat pentru o carne de porc din ce n ce mai slab (fr
grsime). Pentru a satisface cererea consumatorilor, rasele de porcii au trebuit sa fie
perfecionate, implicit cu aceasta a trebuit s se perfecioneze i tehnologia de cretere sau
producie.
Datorit nsuirilor sale, suinele prezint foarte multe avantaje, att economice ct i
sociale:
se adapteaz foarte bine la toate condiiile de mediu, nefiind pretenioase nici la hran nici la
clim. Din aceast cauz porcii pot fi crescui n toate zonele rii;
Suinele, fiind o specie omnivor, ele valorific foarte bine o gam mare de furaje(cereale,
leguminoase, bostnoase, rdcinoase, resturi din industria alimentar), toate acestea fiind
valorificate cu maximul de eficien economic;
au o precocitate ridicat, att la producia de carne ct i la reproducie;
prolificitatea este deosebit la aceast specie (8-12 produi, chiar i mai mult la rasele
specializate);
gestaia are o durat foarte mic, 114-115 zile;
suinele au o fecunditate ridicat, diferenele fcndu-se doar n sistemul de exploatare;
suinele valorific hrana mai economic dect alte specii, au un randament la sacrificare ridicat,
ntre 72-82%, valoarea energetic a crnii este foarte ridicat;
din carcasa unui porc se folosesc att produsele secundare, ct i subprodusele.

Studierea filierelor agroalimentare prezint un interes deosebit, datorit preocuprilor oamenilor


de a cunoate ce se ntmpl cu produsele obinute de fermieri i cum ajung la consumator, cine
sunt intermediarii i ce rol au, ce transformri sufer produsele. Aceste preocupri se refer la
competiie, performan i utilizarea ct mai eficient a resurselor.
Porcul este un mamifer ce face parte din familia Suinelor. Rasele actuale de porci provin din
mistreul asiatic i din mistreul european. Din domesticirea mistreului au rezultat rasele de porci
primitive (Mangalita, Stocli, Bazna), astzi pe cale de dispariie, iar din acestea, prin ncruciri
nedirijate cu unele rase importante sau format rasele : Negru de Shei i Alb de Banat. Din rasele
importante fac parte Marele Alb, Landrace, Duroc, Hampshire, Yorkshire.
Produsul principal care se obine de la porcine este carnea, iar produsele secundare sunt piei,
oase, copite, pr, gunoi, etc.Prin coninutul su superior de proteine i grsimi, valoarea sa
energetic este superioar celorlalte specii: 2700 Kcal. la carnea de porc; 1600 Kcal. la carnea
de taurine; 1400 Kcal. la carnea de ovine; 1050 Kcal. la carnea de pasre.
Din punct de vedere social, creterea porcinelor este o activitate tradiional care contribuie la
dezvoltarea ntregului sector agricol.Nu trebuie uitat faptul c agricultura este o ramur vital
pentru dezvoltarea economic, de evoluia acesteia depinznd dezvoltarea industriei i ridicarea
nivelului de trai al populaiei.
ncepnd cu anul 1984, noiunea de filier agroalimentar se regsete n toate documentele
Organizaiei Naiunilor Unite pentru Agricultur i Alimentaie - FAO.
n anul 1986, Malassis definete filiera ca fiind itinerariul parcurs de un produs (sau un grup de
produse) n interiorul sistemului agroalimentar. Ea presupune ansamblul agenilor (ntreprinderi
i administraii) i operaiilor (producie, repartiie i finanare) care concur la formarea i la
transferul produselor pn n stadiul final de utilizare, i mecanismele de ajustare a fluxurilor
factorilor i produselor de-a lungul filierei i n stadiul final.
Filiera se definete n raport cu piaa de consum i cu ansamblul canalelor de distribuie i
aprovizionare utilizate de toi productorii care intervin pe pia.
Obiectivele principale ale filierei sunt:
asigurarea securitii alimentelor;
utilizarea raional a resurselor agricole;
creterea productivitii muncii;
creterea valorii adugate;

reducerea costurilor pe unitatea de produs i a altor costuri la nivel de ferm;


creterea profitului i a rentabilitii;
promovarea realizrilor tiinei i tehnologiilor moderne, mici consumatoare de energie i curate
n vederea asigurrii sntii oamenilor i animalelor i a proteciei mediului.
creterea calitii produciei i a produselor;

Crnea de porc: Etapele filierei

Figura 1. Etapele filierei crnii de porc

Figura 2. Schema filierei crnii de porc


Filiera crnii ilustrat n fig. 2 abordeaz diferit cele dou subsisteme ale sistemului
agroalimentar: subsistemul tradiional sau artizanal, care grupeaz exploataiile i fermele
familiale i subsistemul modern, care grupeaz fermele comerciale i ntreprinderile industriale
de prelucrare a produselor agricole, cooperativele i formele moderne de distribuie a produselor.
1.Etapa de pre-producie

ntre ramurile zootehnice, creterea porcinelor ocup locul al doilea dup specia bovine.
Produsul principal care se obine de la porcine este carnea, mult solicitat i apreciat de
consumatori, datorit valorii ei hrnitoare, suculenei i frgezimii, uurinei cu care se prepar
ntr-un bogat sortiment de preparate culinare,posibilitii de conservare sub diferite forme i pe
timp ndelungat etc. De la porcine se mai obine i grsimea animal, precum i o serie de
produse secundare, cum ar fi:piei, oase, copite, pr, gunoi etc. Nu trebuie subapreciat nici
valoarea blegarului de porc ca ngrmnt organic i mai ales faptul c cca. 10% din
cheltuielile fcute cu hrnirea porcilor se recupereaz prin valoarea blegarului produs.
Porcul este un mamifer ce face parte din familia Suinelor. Rasele actuale de porci provin din
mistreul asiatic i din mistreul european. Din domesticirea mistreului au rezultat rasele de porci
primitive (Mangalita, Stocli, Bazna), astzi pe cale de dispariie, iar din acestea, prin ncruciri
nedirijate cu unele rase importante sau format rasele Negru de Shei i Alb de Banat. Din rasele
importante fac parte Marele Alb, Landrace, Duroc, Hampshire, Yorkshire.5
Prin coninutul su superior de proteine i grsimi, valoarea sa energetic(exprimat n Kcal./kg)
este superioar celorlalte specii: 2700 Kcal. la carnea de porc; 1600 Kcal. la carnea de
taurine; 1400 Kcal. la carnea de ovine; 1050 Kcal. la carnea de pasre; 750 Kcal. la un ou
de 50 grame etc.
Carnea de porc n stare natural este srac n clorur de sodiu i are un coninut bogat de
proteine ( 20%). Carnea conine o cantitate mic de glucide,ndeosebi cea a animalelor tinere,
este bogat n substane extractive (purine, creatin,creatinin), substane minerale (fosfor i
fier). Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conin cantiti sporite de fier, n ele se gsesc cupru i
cobalt. Celelalte substane minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) se gsesc n carne n
cantiti mici.
Carnea este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B. Dintre vitaminele liposolubile
ntlnim vitamina A i vitamina D, ca i vitamina K, toate acestea se gsesc n cantiti foarte
mari n ficat, plmni i rinichi.
Proteinele furnizate de carnea de porc de calitate au o valoare biologic ridicat, coninnd toi
aminoacizii eseniali ntr-o proporie optim. O carne foarte gras va avea mai puine proteine
dect o carne extrem de slab. n afar de proteinele de clasa nti, n came mai avem i proteine
specifice esuturilor conjunctive, dintre care singura digerabil de ctre om (dup o fierbere

prelungit) este colagenul. Aceasta este o protein de clasa a treia, cu valoare biologic redus.
Colagenul se gsete n cantitate mare n carnea animalelor tinere.
Lipidele din carnea de porc (reprezentnd n medie circa 7,5 g/100 g carne),sunt o surs
important de acid linoleic conjugat, care n lumina celor mai recente studii poate furniza
protecie mpotriva unor forme de cancer, precum i a unor afeciuni cardiace datorit
proprietilor sale antioxidante.Glucidele constituie componenta minor a crnii deoarece
proporia iniiala a lor (n momentul tierii animalului) este n mod obinuit sub 1%.
Valori nutritive
Energie

100 de grame
1,013 kJ (242 kcal)

Grsimi

13.92 g

Grsimi saturate
5.230 g
Grsimi monosaturate
6.190 g
Grsimi polisaturate
1.200 g
Proteine
27.32 g
Acid aspartic
2.512 g
Acid glutamic
4.215 g
Ap
57.87 g
Vitamina A
2 g (0%)
Vitamina B6
0.464 mg (36%)
Vitamina B12
0.70 g (29%)
Vitamina C
0.6 mg (1%)
Calciu
19 mg (2%)
Fier
0.87 mg (7%)
Sodiu
62 mg ( 3 %)
Zinc
2.39 mg (24%)
Magneziu
28 mg (8%)
Fosfor
246 mg (35%)
Potasiu
423 mg(9 %)
Tabel nr.1: Valori nutritive la 100 grame de carne de porc
Creterea porcilor prezint foarte multe avantaje, att economice ct i sociale,dintre care
enumerm:
prolificitate i precocitate ridicat (anual de la o scroaf se pot obine peste 20 purcei, iar dup
circa 9 luni scrofiele se pot folosi la reproducie), gestaia are o durat foarte mic, 114-115 zile;
productivitatea pe animal matc superioar;
randament la sacrificare ridicat (70-75 %);
adaptabilitate ridicat la condiiile de mediu i la condiiil creterii intensive;

suinele fiind o specie omnivor, ele valorific foarte bine o gam mare de furaje (cereale,
leguminoase, bostnoase, rdcinoase, resturi din industria alimentar), toate acestea fiind
valorificate cu maximul de eficien economic;
din carcasa unui porc se folosesc att produsele secundare, ct i subprodusele.
asigur industriei alimentare o valoroas materie prim (carnea).
este o activitate tradiional;
produs de mare importan pentru consumul ntregii populaii;
surs pentru schimburile comerciale;
asigur stabilitatea forei de munc n zona rural.
Programul pentru susinerea produciei crnii de porc cuprinde:
ameliorarea efectivelor de porcine pentru mbuntiri calitative a carcasei de porc,
stimularea organizrii de exploataii competitive i eficiente n zona rural,
mbuntirea structurii dimensionale a exploatailor zootehnice,
sporirea veniturilor proprii ale cresctorilor de porcine,
trecerea de la producia destinat autoconsumului la producia comercial.
Sprijinul productorilor se concretizeaz prin:
alocarea de fonduri de la bugetul de stat pentru activiti de ntreinere,conservare i perpetuare a
patrimoniului genetic al animalelor (Ordonana de Urgena a Guvernului 33/2000).
pentru urmtoarea perioad se urmrete acordarea de la bugetul de stat, a unui sprijin financiar,
sub form de subvenii pe produs pentru:
stimularea activitii de cretere a efectivelor de animale i anume pentru scrofie de reproducie
la prima ftare difereniat n funcie de valoarea biologic i tipul biotehnologiei de reproducie
folosit (mont natural sau nsmnare artificial);
pentru porcii livrai la abatoare autorizate n greutate de 95 - 110 kg, pe baza unor contracte
ferme ncheiate ntre productorii agricoli i procesator;
folosirea integral a capacitilor de producie existente i n acest sens punerea n funciune a
construciilor zootehnice dezafectate, prin asigurarea cadrului legal pentru vnzarea acestora n
condiii avantajoase.
Mediul nconjurtor
Exist o serie de factori care influeneaz creterea porcilor, acetia sunt:

factorii exogeni se refer la: cantitatea, calitatea i modul de administrare a hranei,condiiile de


ngrijire, tehnologia de cretere i ngrare, modul de efectuare a transportului,
factorii endogeni sunt: rasa, nivelul de ameliorare al animalelor, sexul,prolificitatea, capacitatea
de alptare, numrul i greutatea purceilor nrcai,precocitatea i valorificare furajelor,
sntatea i rezistena organismului,randamentul la sacrificare i calitatea carcasei.
ngrarea porcilor este mai rentabil la vrst tnr; ngrarea la vrst mijlocie ncepe la 6
luni iar la cea adult dup 12 luni sau dup ce animalul a fost scos de la reproducie. Furajele
care intr zilnic n hrana porcilor trebuie s fie uor digestibile, cu alte cuvinte acestea s poat fi
uor transformate de ctre stomacul porcului n substane ce pot fi asimilate n organism si apoi
s fie transformate n carne.
Prolificitatea este exprimat prin numrul de purcei vii i mori, obinui la o ftare.Numrul
purceilor obinui la o ftare este influenat de condiiile de furajare a scroafelor gestante, de
condiiile de cretere i adpostire, din care cauz la alegerea scroafelor pentru reproducie se
rein exemplarele la care prolificitatea ridicat este determinat genetic.
Precocitatea este exprimat prin vrsta scroafei la prima ftare i este dependent de substratul
ereditar i influenat de condiiile de mediu. n funcie de precocitate suinele se mpart n 2
tipuri: tipul precoce, cu trei subtipuri (foarte precoce, precoce i semiprecoce) i tipul tardiv.
Reguli de amplasare a adposturilor de porci:
interiorul adpostului se compune din boxe, alei de circulaie, canale pentru colectarea
dejeciilor;
boxele au spaiul mprit n zon de odihn (aternut de paie); zon de hrnire i adpare; zon
de defecare i urin ( are un grtar cu diametrul 10).
Dintre componentele microclimatului, temperatura este aceea care influeneaz cel mai mult
producia, deoarece animalele consum suplimentar din energia furajelor sau din energia proprie
atunci cnd este prea frig sau prea cald.
Temperatura i umiditatea pot fi meninute n limite normale prin construirea unor adposturi din
materiale izolante, prevzute cu tavane, prin aplicarea unor sisteme de aerisire dirijat i prin
utilizarea aternutului din paie. Temperatura optim de confort este de 18-23 oC, umiditatea de
60 80 % i viteza maxim a aerului de 0,15-0,20 m/sec.
Material biologic

Scrofiele trebuie introduse prima dat la mont dup ce ating greutatea corporal de 95 - 100 kg,
respectiv la vrsta de circa 8 luni, cele din rasele perfecionate i la vrsta de circa 9 - 10 luni,
cele din rasele mai tardive. O scroaf sntoasa, dat la mont la vrsta i greutatea corporal
optime, ntreinut i hrnit corespunztor, poate produce purcei pn la vrsta de 6 - 7 ani, timp
n care fat de circa 8 - 10 ori.
Rasele care dein recordul la prolificitate (10-12 purcei) sunt Marele Alb i Landrace. i n ceea
ce privete precocitatea se remarc aceleai dou rease mpreun cu rasa Bazna, purceii cntrind
la natere 1,2-1,3 kg, iar randamentul la tiere pentru acestea este de 80-85%. Astfel pentru
calitile sale Marele Alb va rmne o ras de viitor pentru ara noastr.
n tabelul de mai jos am prezentat precocitatea, prolificitatea i randamentul la principalele rase
de suine din Romnia.

Ras
Marele Alb

Precocitate
Prolificitate
Randament
Purceii cantresc n Scroafele dau 10-12 80-85 %
medie la natere 1,2 purcei sau chiar 30
kg,la 2 luni 20 k,la 4 purcei la o ftare
luni 45 kg,la 6 luni 70
kg,la
reproduciei

Landrace

vrsta
de

luni ,110 kg
purceii
ating

10
la scroafele dau 10-12 80-85%

natere n medie
1,300kg, la ntrcare
15kg, la 6 luni
65-70kg, la 7 luni

purcei

90kg, iar la 12
Mangalia

luni 140-150kg
purceii
ating

la scroafele

natere 1kg, la 2

purcei

dau

4-6 80 %

luni 12kg, la 6 luni


45kg, la 1 an
Stodi

80-100kg
purceii
ating

la Femel 7-9 purcei

70 %

natere 900-1000g,
la

ani

atinge

greutatea de 150-180
Strei

kg
purceii cntresc la Scroafele
natere 1kg, la

dau

10 70-75%

purcei

6 luni 50kg, iar la 2


Bazna

ani 150kg
puceii cntresc

la Scroafele dau

natere 1-1,2kg,

8-10 80-85%

purcei

la 6luni 50- 60kg, la


1an 80-100kg
Tabel nr.2: Precocitatea, prolificitatea i randamentul la principalele rase de suine
2.Etapa de producie
Sisteme de cretere a suinelor
n complexele industriale de cretere a suinelor n circuit nchis i flux continuu,n care se aplic
sistemul intensiv, procesele de cretere i ngrare necesit un ansamblu de construc ii i utilaje
care s permit mecanizarea, automatizarea i electrificarea tuturor lucrrilor zootehnice,
ncepnd de la transportul, pregtirea i servirea hranei, adparea, evacuarea dejeciilor i pn la
asigurarea automat a condiiilor de microclimat (temperatur, umiditate, ventilaie).
Creterea suinelor n aceste condiii contribuie la:
reducerea efectivului animalelor de reproducie i folosirea intens a acestora;
sporirea numrului de ftri anuale ale scroafelor i, implicit, a numrului de purcei
scurtarea cu 50-60% a timpului de lactaie fa de sistemul tradi ional i la cre terea indicelui de
utilizare a scroafelor i a boxei de ftare, indicator ce asigur eficiena fermei zootehnice.

Indicii tehnico-economici de producie din complexele industriale sunt mai mari dect cei din
sistemul extensiv, n sensul c ciclul de reproducie a scroafelor se reduce de la 215 zile la 150 de
zile. Indicele de utilizare a scroafei crete de la 1,7 la 2,4 ftri.Durata ngr rii scade de la 280
de zile la 180 de zile.
Sistemul extensiv de cretere
Sistemul extensiv se practic n gospodria familial n care se cresc 1-5 capete porcine, pentru
consum propriu i numai o cantitate redus de carne se valorific pe piaa organizat.
Porcinele sunt crescute n adposturi simple, fr dotare tehnic deosebit i cu practicarea
furajrii n mare msur din resturi menajere, la care se adaug tre,porumb, orz, ovz,
rdcinoase, bostnoase, cartofi, lucern mas verde.
Animalele de prail sunt procurate din trguri sau de la fermele din apropiere, cu matc luat n
control sau cu matc necunoscut. Achiziionarea de vieri nu este economic pentru acest sistem
de cretere. Monta scroafelor se face cu vieri de la fermele din apropiere sau de la depozitul
comunal.n ultima vreme au crescut cererile cresctorilor pentru nsmnarea artificial a
scroafelor.n acest sistem creterea performanelor zootehnice nu sunt deosebite, producia de
carne avnd un pronunat caracter sezonier, mai ales pentru acoperirea necesarului pentru
srbtorile de iarn.
Scroafa face o singur dat pe an purcei. Mai rar intalnim 3 ftri la doi ani,producnd 8-10
purcei la ftare, din care sunt reinui 1-5 grsuni,iar restul sunt vndui n oborul de animale.
Sporul mediu de cretere este de 330-380 g i cu un consum de 5-7 UN/kg de spor.Procentul de
carne n carcas este sub 50% iar stratul de grasime depseste 30 mm, ntruct animalele sunt
sacrificate la 120-180 kg.
Sistemul semiintensiv de cretere
Sistemul semiintensiv, definete exploataia familial cu un efectiv de 10-25 capete scroafe i/sau
100-500 capete porci la ngrat n care activitatea este asigurat de membrii familiei.
Acceptarea acestui sistem de cretere a porcilor necesit adposturi modernizate i o dotare
corespunztoare cu echipamente de furajare , adpare i asigurarea condiiilor de microclimat.
Animalele de prasil sunt procurate din uniti aflate n control (ferme de selecie, ferme de elita
i ferme de nmulire) din rasele i hibrizi (scrofie F1 provenite din Marele Alb x Landrace)
capabile s realizeze performane de producie i economice superioare.

Vierii trebuie s provin din fermele de selecie i testare sau din fermele de elit specializate
pentru carne (Duroc, Hampshire, Petrain, etc.). Pentru nsmnarea scroafelor se va apela la
centrele i punctele comunale de nsmnri. Dac ferma are un punct propriu de nsmn ri
artificiale este necesar ca fermierul sau un membru a familiei s fie instruit la un centru de profil.
Scroafele n aceste condiii, pot realiza 1,8-2 ftri anual cu o producie de 16-18 purcei fta i
anual. Dintre acetia 14-16 porci grai sunt livrai anual/cap de scroaf (1400- 1600 kg carne).
Sporul mediu de cretere este de 480 - 500 g i cu un consum de 4,5 - 5 UN/kg de spor. Porcii
grai sunt sacrificai la 200-220 de zile cnd ajung la 105 kg.Calitatea carcasei este superioar
fa de cea provenit de la porcii realizai n sistemul extensiv.
Sistemul este semintensiv pentru c verigile tehnologice nu sunt strict delimitate,iar furajarea se
face cu adausuri de furaje suculente vara (lucern) i iarna cu rdcinoase,bostnoase,
cartofi.Furajarea poate fi uscat, lichid sau mixt.
Sistemul intensiv de cretere
Sistemul intensiv este specific complexelor industriale de cretere i ngrare a porcilor cu
efective mari. Majoritatea unitilor au FNC-uri, ferme de nmul ire pentru producerea scrofi elor
F1 (Marele Alb x Landrace), sectoare stric delimitate, adpost pentru vieri, adpost pentru
scroafe n pregtire pentru mont, sector de gestaie, materniti, sector de tineret i sector de
ngrare. Toate adposturile sunt astfel compartimentate pentru a asigurarea principiului "totul
plin - totul gol", n vederea executrii, dup depopulare, a curirii, splrii, dezinfeciei i
vruirii compartimentelor care urmeaz s fie populate. Maternitile i adposturile pentru
tineret sunt nclzite iarna i chiar la sfaritul toamnei sau nceputul primverii.
Efectivele de reproducie provin din fermele de selecie i testare,fermele de elit sau din fermele
proprii de cretere n rasa curat.
Totodat exploataiile au achiziionat vieri terminali din rasele specializate pentru carne (Duroc,
Linia sintetic 345 Peris, Hampshire,etc.) n scopul realizrii hibrizilor trirasiali i tetrarasiali
pentru sacrificare.
Dup felul circuitului de producie cunoatem sistemul de cretere cu circuit nchis, sistemul de
cretere n ferme specializate i sistemul de cretere Holding.n sistemul de cre tere cu circuit
nchis ntlnim urmtorul flux de producie: reproducie; maternitate; cretere tineret i ngrare
porci.n sistemul de cretere n ferme specializate, unele ferme produc grsuni i alte ferme fac
numai ngrarea acestora.

Sistemul Holding integrat pe vertical, cuprinde: asociaii sau cooperative de terenuri arabile,
care produc sursele necesare de furaje; FNC-ul; fermele de producere a purceilor n rca i; ferme
de cretere a tineretului; ferme de ngrare; abator; reeaua de supermarket. n Holding fiecare
subunitate este proprietate privat, asamblarea lor fcndu-se la nivelul serviciilor de
aprovizionare, transport, desfacere i operaiuni financiare.
Alimentaia vierilor de reproducie
n ceea ce privete alimentaia la aceast categorie trebuie avut n vedere s se menin un
echilibru ntre condiia de reproductor i producia caracteristic, reprezentat de cantitatea i
calitatea materialului seminal.
La vierii tineri cerinele sunt att pentru definitivarea creterii ct i pentru producia spermatic,
iar la vierii aduli trebuie s se asigure un material seminal de bun calitate, evitndu-se variaiile
de greutate ale masei corporale i n special ngrarea peste msur.
Dac se utilizeaz nutreuri combinate, innd cont de regimul de folosire la mont i greutate
corporal, se recomand un consum zilnic de 2,5-3,5 kg nutre combinat. Astfel pentru un vier cu
masa corporal de 180-220 kg i n perioad intens de utilizare, raia trebuie s asigure: 5,4
U.N.(uniti nutriionale); circa 720 g protein digestibil; 8000-9400 kcal. Desigur c aceste cifre
sunt orientative ,calitatea furajul fiind influenat de calitatea componentelor sale. Administrarea
ovzului n hrana vierilor mbuntete valoarea biologic prin raporturile ntre aminoacizii
eseniali , creterea nivelului fosforului i vitamina E.
Este extrem de important ca la vieri s se acorde o atenie deosebit furajrii, deoarece
alimentaia neraional sau insuficient poate provoca tulburri de comportament sexual i
modificri ale calitii spermei, ce se traduc prin indici de fertilitate redui, care perturb grav
fluxul tehnologic i determin pagube economice nsemnate.
Alimentaia scroafelor de reproducie
Aceasta reprezint o problem complex, deoarece ntr-o perioad de timp relative scurt scroafa
trece prin diferite stadii fiziologice n care metabolismul su este modificat profund.
innd cont de aceste considerente pentru scroafele lactante se recomand o furajare adlibitum (la discreie), care depete uneori 6-7 kg de nutre combinat pe zi (pn la 20000 kcal
energie metabolizabil pe zi). Tot la discreie trebuie asigurat i consumul zilnic de ap , necesar
metabolismului crescut precum i n procesul de producere a laptelui.

n momentul nrcrii se recomand diet absolut (inclusiv hidric) , minim 24 de ore, pentru a
stopa producia de lapte i a preveni apariia mamitelor.
La scroafele n ateptare trebuie s se fac o hrnire stimulativ, att n ceea ce privete refacerea
organismelor epuizate n perioada de lactaie ct i pentru dezvoltarea foliculilor ovarieni. Astfel,
ncepnd cu ziua a 3-a dup nrcare scroafele trebuie s primeasc cca. 3-3,5 kg de nutre
combinat din reeta 05 , cu un nivel de 14,5 % protein brut. n primele 30 de zile de la mont
se recomand meninerea aceleiai raii deoarece aceasta corespunde cu perioada de
organogenez i dezvoltare embrionar,dup care innd cont de componenta de asimilaie a
metabolismului scroafei gestante, se recomand reducerea raiei (2 kg nutre combinat) pentru
urmtoarele dou luni,asigurnd circa 6600 kcal energie metabolizabil zilnic. n ultima perioad
de gestaie (ultimele trei sptmni) cnd fetuii au o cretere mai rapid n greutate, este necesar
s se suplimenteze din nou raia la nivelul normal.
Furajarea necorespunztoare n perioada de gestaie se traduce prin obinerea unorloturi de ftare
mai mici, purcei subponderali sau neviabili.
Alimentaia porcilor la ngrat
Dei din punct de vedere tehnologic activitatea n ngrtorie este mai puin pretenioas dect
n celelalte sectoare, este necesar aplicarea cu atenie a tehnologiilor de furajare n vederea
realizrii unui maximum de spor n greutate, cu un consum minim de furaje.
Cantitatea i calitatea hranei influeneaz att evoluia procesului ngrrii ct i calitatea
produselor obinute.Raia porcinelor puse la ngrat trebuie s aib un grad nalt de
digestibilitate, s conin cel mult 6-7 % celuloz, necesarul de uniti nutritive, de protein
digestibil i de aminoacizi indispensabili. Pentru a asigura consumul raiei n totalitate, furajele
se vor asocia n aa fel nct s prezinte un gust plcut.
ngrarea pentru carne este cea mai eficient din punct de vedere economic i urmrete
valorificarea potenialului de cretere a animalelor tinere care consum cantitatea cea mai mic
de hran pentru 1 kg spor n greutate. Ea ncepe cnd purceii au 25-40 kg greutate vie i ine
pn ajung la 100-110 kg.
Furajarea porcilor destinai pentru carne se face, cu un nutre care s asigure 15,7% P.B. pn la
atingerea unei mase corporale de 60 kg i n continuare 13,7 % P.B. pn la 100 kg.
Pentru porcul de carne cerinele sunt s asigure o carcas cu peste 56 % esut muscular i un strat
de grsime sub 15 mm precum i caliti gustative deosebite ale crnii.

Reproducie i ameliorare
Introducerea la reproducie a scrofielor depinde, de asemenea, de vrsta optim pentru mont,
dar i de dezvoltarea lor corporal.Primele clduri apar la scrofie nc de la vrsta de 4 5 luni.
Dac scrofiele sunt vierite la aceast vrst, pot rmne gestante,dar vor fta purcei puini i
debili, nu se mai dezvolt aa cum trebuie i nu vor mai deveni bune de prail.
De aceea nu se recomand monta sau nsmnarea scrofielor la apariia primului estru (primele
calduri), ci la al doilea sau chiar la al treilea estru. n general, scrofi ele trebuie introduse prima
dat la mont dup ce ating greutatea corporal de 95 100 kg,respectiv la vrsta de circa 8 luni,
cele din rasele perfecionate, i la vrsta de circa 9 10 luni, cele din rasele mai tardive.
O scroafa sanatoasa, data la monta la varsta si greutatea corporala optime,intretinuta si hranita
corespunzator, poate produce purcei pana la varsta de 6 7 ani, timp in care fata de circa 8 10
ori.De obicei, scroafele sunt folosite mai frecvent pentru 4 8 fatari.
In situatia in care tineretul de reproductie este corespunzator dezvoltat,introducerea la monta se
poate face chiar ceva mai timpuriu, respectiv cu 2 4 saptamani mai devreme.
Introducerea la reproductie a vierusilor si a scrofitelor la o varsta prea inaintata este, de
asemenea, daunatoare.Depasirea varstei si a greutatii optime pentru introducerea la monta are
drept consecinta ingrasarea tineretului de prasila, manifestarea mai slaba a caldurilor, fecunditate
si prolificitate scazute.
mbuntirea continu a caracterelor productive a speciilor de plante i de animale exploatate n
ferme, n scop alimentar, reprezint dintotdeauna, obiectul muncii geneticienilor,aciunea fiind
denumit generic - ameliorare.
3.Etapa de prelucrare
Transport, sortare, condiionare, depozitare
Creterea animalelor este strns legat de producia vegetal, de industriile din amonte (care
asigur o parte din inputurile necesare) i de industriile din aval (care prelucreaz materiile
prime).
Filiera crnii de porc are numeroase caracteristici, n toate etapele acesteia:
agricultura (creterea animalelor), achiziii i transport, abatorizare, prepararea produselor din
carne, comercializarea.Cresctorii de animale sunt micii agricultori,asociaiile zootehnice,
fermele specializate ale societilor comerciale, societile agricole.

Preluarea sau achiziia animalelor se va face la domiciliul cresctorului de animale sau n


trgurile de animale.La recepia animalelor se are n vedere calitatea animalului i n mod special
starea de sntate, atestata de documente oficiale vizate;
Transportul animalelor de la locul de recepie la abator intereseaz att din punct de vedere
igienico- sanitar, ct i economic.Din punct de vedere igienico-sanitar,transportul trebuie s evite
boli infecto- contagioase, iar din punct de vedere economic, se urmrete limitarea la minimum a
pierderilor n greutate, ct i o scdere a calitii crnii produs de fenomenul de a stresasupra
animalului;
Calitatea animalelor este determinat, n primul rnd, de gradul de dezvoltare a crnii i esutului
gras n raport cu ras, vrst i sexul. Calitatea unui animal pentru carne respectiv a carcasei pe
care o furnizeaz, se apreciaz n funcie de preferinele cumprtorului, fapt pentrru care aceast
devine astfel obiectivul principal urmrit de unitile zootehnice.
Abatorizarea

se

realizeaz

uniti

specializate

care

constituie

prima

etap

procesrii.Produsele rezultate la abator se clasific n: produse principale, subproduse de


abator,deeuri de abator.
Formele de valorificare a animalelor, a crnii i produselor prelucrate pot fi ncadrate n
urmtoarele piee specifice:
pia liber a productorilor agricolispecializatiin creterea animalelor;
piaa ntreprinderilor integrate care preiau animale vii, industrializeaz i comercializeaz
producia animal;
piaa productorilor de animale pentru selecie i reproductive.
Etapele prelucrrii animalelor n abator sunt urmtoarele:
pregtirea animalului pentru tiere:
examen sanitar-veterinar;
cntrire;
odihn;
toaletare;
primarea vieii animalului:
asomare;
sngerare
prelucrarea iniial:

jupuirea;
oprirea ;
depilare;
deplumare (psri);
ndeprtare extremiti;
prelucrare subproduse;
prelucrarea carcasei:
control sanitar-veterinar;
eviscerare;
prelucrare mae, organe, glande i grsimi;
despicare;
toaletare uscat i umed
marcarea carcasei;
zvntarea carcasei;
prelucrare frigorific.
Recepia calitativ i cantitativ a animalelor
Recepia calitativ se face pe platforme amenajate special de ctre personal specializat i
autorizat de Inspecia Sanitar-Veterinar.
Recepia cantitativ se efectueaz prin cntrire nainte/dup scurta cazare n arcuri sau
padocuri.
Pregtirea animalelor pentru tiere const n :
- examen sanitar-veterinar (se execut cu 3 ore nainte de sacrificare) i are rol de a dirija
animalele ctre abatorizare sau ctre arcuri sau ctre sacrificare i incinerare;
- cntrire (se realizeaz pe cntarebascul, deservite de culoare de aducie i evacuare);
- odihn (minimum 6 ore iarna i 12 ore vara), fr alimentaie, doar cu adpare i cu un regim
satisfctor de temperatur i ventilaie;
- toaletare (const n duarea cu ap a porcinelor i n duare i periere a bovinelor).
Asomarea este operaia de scoatere din funciune a sistemului nervos central (care dirijeaz
senzaia de durere i care declaneaz reacia de aprare) i pstrarea sistemului nervos vegetativ
n funciune (care dirijeaz organele interne: inima i plmnii).

Asomarea se poate realiza:


mecanic cu ajutorul - unui ciocan;
merlinei;
unui pistol cu arc, cu capse sau cu acionare pneumatic.
electric (cu ajutorul a doi electrozi);
prin scderea presiunii atmosferice;
chimic (folosind amestecuri de gaze: CO 2 i N 2 O,n locul oxigenului atmosferic)
Sngerarea este operaia prin care se suprim efectiv viaa animalelor i se realizeaz cu ajutorul:
unui cuit simplu (cnd sngele urmeaz s fie trimis ctre secia de fin
furajer)
unui cuit tubular (cnd sngele va fi folosit pentru alimentaia uman);
Jupuirea este operaia de separare a pielii de carcas, prin distrugerea elementelor de legtur
ntre derm i stratul subcutanat (cel din urm trebuie sa rmn la carne). Pielea cuprinde n
structura sa 3 straturi: epiderm, derm i hipoderm (esut subcutanat).
Jupuirea se realizeaz: - manual (n zonele cu aderen maxim a pielii)- cap, picioare,coada;
mecanizat (n zonele cu aderen moderat a pielii) restul corpului .
Oprirea este operaia de pregtire a smulgerii prului (depilare). Bulbul pilos se afl la limita
dintre derm i stratul subcutanat, rdcina firului de ptrunde n piele sub un unghi mare
(depilarea nu se poate face fr oprire)
Parametrii operaiei: temperatura 63-65C i durata 3-5 minute sau temperature 58- 59C i
durata 6-8 minute.
Oprirea se poate face:
parial (cap, picioare, abdomen, pri laterale);
total (cnd nu se jupoaie pielea)
Oprirea se execut prin:
imersia animalului (porcine) n bazine cu ap
tropirea animalului cu ap n tunele prevzute cu duze laterale
Depilarea este operaia de indeprtare a prului de pe corpul animalelor.
Depilarea se realizeaz dup operaia de oprire i se poate executa manual sau mecanic.
Depilarea manual se realizeaz cu ajutorul cuitelor sau conurilor metalice(clopote), iar cea
mecanic se execut cu ajutorul mmainilor de depilat, cu deplasarea porcinelor prin main, n

poziie orizontal sau vertical. Smulgerea prului n mainile de depilat se face cu ajutorul unor
racle din oel cadmiat care sunt montate la captul liber al unor palete de cauciuc, care sunt
prinse pe dou tambure cu diametre, turaii i sensuri de micare diferite.
Prlirea se realizeaz ntr-un cuptor cu funcionarediscontinu, format din doi semicilindri
deplasabili, cptuii cu crmid refractar.
Flacra n cuptor se obine cu ajutorul unor arztoare cu gaz metan. Temperatura flcrii
poate ajunge la 1000C, iar durata prlirii este de 12-15 secunde.
Pentru ndeprtarea scrumului format la prlire se face rzuirea acestuia manual
sau cu ajutorul mainilor de rzuit scrum.
Eviscerarea este operaia de scoatere a viscerelor (organelor) din cavitatea abdominal i cea
toracic a animalului.
Despicarea carcaselor are rolul de a uura manipularea ulterioar a crnii
rezultate i de a grbi procesul de rcire a crnii. Operaia ncepe cu despicarea sternului,
dup care se execut desprinderea muchiului spinal pe o parte de apofizele spinale ale
coloanei vertebrale, iar apoi se secioneaz longitudinal coloana vertebral (pe lng
canalul medular). Se obin astfel dou jumti de carcas. n cazul semicarcaselor de bovine,
pentru uurarea manipulrii acestora se taie fiecare semicarcas n dou i se obin astfel 4
sferturi.
Toaletarea uscat a carcasei const n curarea exteriorului acesteia de diferite
aderene, cheaguri de snge i ndeprtarea eventualelor murdrii. n final se taie iaframa,
coada, se scot mduva spinrii i glandele care nu au fost recoltate la eviscerare. Se scot
rinicii i seul aderent ( la bovine), respectiv rinichii i osnza (la porcine).
Toaletarea umed const n splarea carcaselor cu jet de ap(la temperatura de 30-32C) de sus n
jos. Splarea se poate realiza cu ajutorul unui furtun sau prin trecerea carcaselor conveierizat
preintre panouri din oel inoxidabil pe care sunt plasate duze fixe sau rotative.
Marcarea. Crnurile i organele controlate sanitar-veterinar i care au fost
admise pentru consum se marcheaz cu o tampil rotund, pe care este nscris
denumirea abatorului.
Crnurile de porc controlate trichineloscopic se marcheaz cu o tampil
dreptunghiular pe care scrie fr trichin.

Crnurile destinate exportului se marcheaz cu o tampil rombic pe care scrie Roumanie


Service Veterinaire dEtat.
Cerneala trebuie sa adere bine la carne, s fie uor vizibil, s nu fie toxic s se
usuce repede i s nu se tearg.
Cntrirea carcaselor marcate este necesar pentru evidena produciei realizate la scarificare.
Prelucrarea frigorific const n rcirea semicarcaselor la temperaturi de 0-4C n centrul termic
(prin refrigerare) sau la -18C ( prin congelare).
Carnea care rezult din abator se poate comercializa astfel:
carcase, semicarcase, sferturi refrigerat sau congelat;
carne tranat;
carne tocat;
organe.
CONSERVAREA CRNII PRIN FRIG. Utilizarea frigului pentru conservarea crnii implic
dou procedee:
refrigerarea
congelarea.
Refrigerarea crnii pn la temperatur de 0 4oC produce:
ncetinirea dezvoltrii microflorei provenit din contaminri interne i externe
reducerea vitezei reaciilor hidrolitice i oxidative catalizate de enzime;
diminuarea unor procese fizice.
Congelarea crnii pn la temperatur de -25 i -18oC produce:
blocarea multiplicrii microorganismelor i distrugerea unor germeni sensibili (criosterilizare);
oprirea celor mai multe dintre reaciile biochimice care au loc n carnea postsacrificare.
De remarcat c prin frig nu se pot controla reaciile chimice care au loc c urmare a atacului
oxigenului (deoarece autooxidarea implic un lan de reacii a cror energie de activare este
mic, ele fiind mai puin sensibile la aciunea frigului).
Condiionarea i depozitarea
Carcasele i semicarcasele de carne refrigerat se depoziteaz o durat relativ
scurt, 1-3 sptmni, la temperaturi n jur de 0C i umiditti relative n jur de 95C.
Meninerea crnii n stare refrigerat timp de 8-14 zile se justific prin necesitatea

maturrii, prin acest proces carnea devenind mai fraged, cu consisten mai fin,
suculent, asigurnd astfel gustul i aroma.
Depozitarea se face minim 2-3 zile tinnd cont c perioada de rigiditate la 0C
dureaz ntre 3 i 5g. Un grad de contaminare iniial ridicat poate favoriza dezvoltarea
microorganismelor aerobe, favorizat de umiditatea relativ ridicat a aerului. n acest caz,carnea
se acoper cu un strat de mzg si i schimb consistena, culoarea i mirosul.
Pentru durate mari de depozitare carcasele se stropesc n prealabil cu soluii slabe
i se protejeaz cu tifon steril. Depozitarea se face n camere frigorifice izolate termic,
echipate cu baterii de perete i eventual rcitoare de tavan, cu o circulaie slab a aerului,
prevzute cu linii aeriene de suspendare.
Capacitatea de depozitare la abatoare trebuie s corespund produciei pe 2-3 zile, iar circula ia
moderat a aerului, corespunztor unui debit al ventilatoarelor de 5-10 ori volumul camerei pe
or.
Depozitarea produselor se realizeaz n spaii frigorifice, dotate cu instalaii frigorifice care
permit meninerea unei temperaturi constante i pot fi reglate n funcie de
cantitatea introdus.
Recepionarea i depozitarea materiilor prime reprezint primul punct de control
deoarece:
Materiile prime sunt recepionate n stare congelat i refrigerate iar recepia
acestora se face formal, cantitativ i calitativ.
Condiiile obligatorii pe care trebuie s le ndeplineasc la recep ia materiilor prime sunt stabilite
i sunt aplicate conform enumerrii de mai jos:
s corespund strii termice (congelate, temperatur maxim ( -180C);
s fie transportat n condiii igienice (optic cur mijlocul auto care efectueaz transportul)
4.Etapa de distributie
Distribuia este urmtoarea faz a filierei crnii de porc n care se desf oar opera iile de
condiionare, depozitare, transport i comercializare a crnii i preparatelor din carne de porc.
Produsele aferente acestei faze a filierei sunt: carnea (carcas) proaspt, refrigerat sau
congelat, preparatele din carne i organele comestibile.

Agenii economici implicai pe filiera sunt procesatorii,depozitele din zonele de producie sau de
consum, angrositi i detailiti. Organismele profesionale i socioprofesionale i instituiile
abilitate sunt Asociaia Roman a Crnii, Agenia Naional Sanitar-Veterinar, Direcii sanitarveterinare centrale i teritoriale, Direcia Agricol Judeean, Agenia Naional de Consultan
Agricol.
Comerul intern
Valorificarea produciei animale, potrivit cerinelor pieii, este asigurat prin diferite sisteme
specifice fiecrui produs sau grupe de produse. Exist multe puncte comune ale pie elor
diferitelor specii animaliere, ns pia crnii de porc reprezint cel mai semnificativ segment al
produciei de carne, amplificat fiind de tradiia n consumul i creterea acestei specii. Astfel,
producia crnii de porc reprezint cel mai important tip de carne existene n cadrul pie elor din
Romnia., adic peste 50% din totalul produciei de carne. n mod tradi ional, Romnia a fost un
exportator net de carne de porc, dar ncepnd din anul 1998 a intrat ntr-un deficit comercial,
determinat de un declin nsemnat al efectivelor de porcine.Printre cauzele care au determiat
aceast scdere se regsesc:
concurena neloial determinat de importurile masive de porci vii i carne de porc subvenionat
lipsa surselor de finanare pentru continuarea procesului de producie,determinat de conjunctur
de pia nefavorabil
lipsa cerealelor pentru furajare i a nutreurilor proteice din producia intern.
In functie de directia de valorificare a porcinelor dupa sacrificare, aproape in toate tarile cu
efective mari de porcine si cu zootehnie avansata, s-au conturat doua directiiprincipale de
exploatare, si anume: una pentru productia de carne si alta pentru productia de carne si grasime.
- Valorificarea porcinelor pentru carne are la baza existenta unor rase specializate n productia de
carne, conform cererii consumatorilor. La cresterea n sistem intensivegreutatea economica de
valorificare este de 110-120 kg. Abatorizarea porcinelor si procesarea carnii de porc a reprezentat
cca 25% din valoarea adaugata bruta n industria alimentara din Romnia.
- Valorificarea porcinelor ngrasate pentru bacon se refera la carnea valorificata de la porcii
tineri, n vrsta de 6-7 luni, care au fost supusi unui anumit regim de hranire pna la greutatea de
85-95 kg.

-Valorificarea porcinelor pentru ngrasare mixta de carne si grasime , se refera la acea forma de
crestere la care prin sacrificare se obtine o carne care se preteaza foarte bine pentru consumul n
stare proaspata sau n industria alimentara. Greutatea la care ajung animalele este de 130-140 kg.
- Valorificarea porcinelor pentru grasime se refera la ngrasarea porcilor adulti sacrificati,
mentinui n ngrasatorii pna la greutati de 150-180 kg.
Oferta n cadrul pieei de carne este asigurat de la urmtoarele categorii de animale: adulte,
semiadulte i de tineret.
a) Animalele adulte, cota cu care aceast categorie particip pe pia la fondul de carne al fiecrei
specii reprezint 30-35%.
b) Animalele semiadulte , cota de carne a speciei respective de cca. 50-55%.
c) Animalele tinere (tineret), cota cu care aceast categorie particip pe piaa
produciei de carne a speciilor de baz productoare carne este de 10-15%.
Carnea se prelucreaz ca atare, se asociaz cu alte materii, mai ales pentru a ctiga valori
senzoriale noi, i se folosete ca adaos la fabricarea unui numr foarte mare de produse cum sunt:
-carne proaspt, refrigerat i congelat, care este apoi pregtit n alte produse:
- semiconserve din carne; conserve de carne (marinate i sterilizate);preparate culinare de tip
catering (ca de exemplu carne fript i prjit); salamuri i rulade; untur i seu; produse de
triperie (produse i subproduse comercializate n mcelrie) i altele. Din productia
comercializata de carne se estimeaza ca cca.83% este comercializat, iar din aceasta 37% ete
destinata procesrii.
Oferta n valorificarea porcinelor pentru carne in Romania.
Datorit nsuirilor calitative superioare pe care le prezint, carnea de porcine corespunde
integral cerinelor actuale ale consumatorilor, fiind solicitat n tot cursulanului.
Factorii care influeneaz specificitatea cererii n cadrul pieei la carnea de porc pot fi considerai
urmtorii:
factori sociologici i demografici(cu referire la structura de vrst i ocupaia consumatorilor);
factorii psihologici ( privind recomandrile nutriionale );
influena preului asupra crnii;
modificri ale formelor de consum pentru carnea de bovine;
segmentarea pieei ( proces materializat mai ales prin semnele de calitate).

Cererea consumatorilor pentru produsul carne este considerat un rezultat al combinaiei


diferiilor factori de ordin economic (legai de veniturile consumatorilor i nivelul preurilor), de
ordin politic, tehnic i ali factori socio-culturali (n special credinele religioase i de alimentaie
dietetic), precum i influena pe care o exercit oferta asupra cererii de carne. Efectiv n cadrul
pieei nivelul cererii globale de carne este determinat de urmtorii factori: procentul creterii
anuale a populaiei i modificrile structurale pe categorii de vrst, reacia consumatorilor la
variaia preului (sensibilitatea cererii la modificarea preului), reacia consumatorilor la variaia
venitului propriu (elasticitate-venit). Cantitatile de carne comercializate sunt inca mici in
comparatie cu productia totala de carne.
Comertul la nivelul Romaniei este inca nedezvoltat, fiind dominat de un numar mare de
piete de desfacere a produselor alimentare si de supermarketuri la scara mica.
n perspectiv, conform cerinelor consumatorilor i perfecionrii tehnologiilor
de cretere a animalelor, se prevede ca oferta produciei de carne obinut de la animalele
semiadulte s nregistreze o descretere n favoarea celor furnizate de tineret.Factorii care
influeneaz oferta sunt legai de numrul de animale i sistemele de producie practicate
(specializate sau mixte).
Punctele tari si punctele slabe ale filierei carnii de porc
Punctele tari sunt determinate de factori interni care favorizeaz competitivitatea n cadrul filierei
crnii de porcine n Romnia:
pentru etapa de pre-producie
specializarea produciei;
consum crescut de carne de porc;
subveniile acordate fermierilor
pentru etapa de producie
volumul extins al pieei interne;
marile uniti de producie/ procesare a crnii care furnizeaz cea mai mare cantitate din oferta
de pia;
disponibilitatea materialului genetic de nalt calitate pentru productorii de scar mare

productori integrali de scar mare.


pentru etapa de procesare
forma integrat a procesatorilor cu productorii.
pentru etapa de comercializaredesfacerea cu amnuntul n supermarketurile mari se desfoara ntr-un mediu igienic de o
calitate ridicat;
segmentul de pia este n cretere;
piaa stradal, realizat de rani, asigur plata imediat i sigur;
pieele de desfacere cu amnuntul sunt reprezentate printr-o reea de magazine mici care asigur
un bun acces consumatorilor.
Punctele slabe, sunt legate n principal de neajunsurile tehnico-economice:
n sectorul de pre-producie
politica fiscal n continu schimbare.
n sectorul de producie
eficiena tehnic sczut;
calitatea slab a furajelor;
nivelul calitativ sczut al materialului genetic produs n ar pentru micii productori,
preul materialului genetic provenit din import lipsa capitalului de investiii n infrastructura
necesar produciei;
nivelul redus al instruirii lucrtorilor n agricultur.
n sectorul de procesare
lipsa unor piee alternative
lipsa investiiilor n meninerea i modernizarea infrastructurii, cu alte cuvinte lipsa capitalului,
dobnzile ridicate pentru credite.
in comercializare
desfacerea in supermarketuri pentru care termenii i condiiile impuse sunt inca foarte dificile;
pieele stradale in cadrul crora cantitatea i calitatea produselor de la gospodriile productoare
este incert.
Ca principale etape n cadrul filierei sunt creterea porcinelor pentru carne,procesarea crnii i
distribuia crnii, iar considerate ameninri n aceste etape sunt:

dezvoltarea pieelor de desfacere cu amnuntul care duce la o scdere a preului


introducerea standardelor uniunii care au necesitat investiii majore;
bio-securitatea compromis n rndul efectivelor gospodriilor care amenin efectivele
naionale;
volum nc mare al importurilor la preuri reduse;
posibiliti de cretere a taxelor pe care le percepe statul pentru activitile de comercializare a
produselor din carne;
Concluzii
Concluzii
Numrul sczut de

Cauze
lipsa capitalului,

Soluii
- realizarea

efective de suine i de

- dobnzile ridicate pentru

producie negociate;

ferme specializate

credite

- nfiinarea de exploataii

- neacordarea subveniilor

noi,durabile i competitive

- nivelul redus al instruirii

cu

lucrtorilor n agricultur

specializate precum i

- volum nc mare al
importurilor

la

circuit

cotelor

nchis

retehnologizarea

de

sau
celor

preuri existente;

reduse;

- creterea performanelor

- posibiliti de cretere a

de producie la toate speciile

taxelor pe care le percepe

de

statul pentru activitile de

speciala

comercializare a produselor

tehnologiilor

din carne;

performante de cretere i

animale,
la

cu

referire
adoptarea

- imposibilitatea obinerii de exploatare;


credite

niveluri - crearea condiiilor pentru

acceptabile

atragerea capitalului strin

de dobnzi bancare;

Nivelul calitativ sczut al

la

condiiile

domeniul

creterii

climatului animalelor;

politic;

- reducerea birocraiei;

- continuarea crizei

- accesarea, ntr-un grad mai

preul materialului genetic

ridicat, a fondurilor
- mbuntirea calitii

materialului genetic

provenit din import

genetice a efectivelor de

produs n ar pentru

animale

prin

extinderea

micii productori

tehnologiilor moderne
de producie;
- extinderea i generalizarea
nsmnrilor artificiale

Bibliografie

Adrian Turek (2009), Competitivitatea pe filiera produselor agroalimentare,Editura Ars


Academica, Bucureti
Bogdan Cmpeanu (2011), Importana creterii suinelor, www.rodulpamantului.ro

Gazeta de agricultur, www.gazetadeagricultur.ro


Turek Rahoveanu (2009), Analiza filierei sectorului carne in Romania, Editura Ars Academica,
Bucureti

http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/carnea-de-porc-beneficii-siriscuri_
5854
www.madr.ro

ANEXE

Sche

ma tehnologica de abatorizare a porcinelor

S-ar putea să vă placă și