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Bacalhau Z do Pipo

Bacalhau s postas, frito, coberto com um molho de azeite, alhos, vinho branco e picles, e, uma camada
de maionese, rodeado de pur de batata, alourado no forno.

Ingredientes
bacalhau demolhado

4 postas

batatas

1 kg

1 l de leite e 50 g de manteiga

1l

6 de azeite e 1 de vinho branco

7 dl

alho

2 dentes

4 de pickles e 1 de vinagre

5 col. sopa

pimento vermelho

1 und.

sal, pimenta e noz moscada

q.b.

farinha

q.b.

gemas de ovo

3 und.

mostarda

1 col. ch

Como fazer Bacalhau Z do Pipo

1

Coza as batatas em gua e sal, escorra-as e

reduza-as a pur; junte a manteiga e leve a
lume brando, e acrescente aos poucos o leite
quente, mexendo sempre; tempere com
pimenta e noz moscada e reserve.

Enxugue as postas de bacalhau, passe-as

por farinha, frite-as em azeite e coloque cada
posta em seu prato de barro. altura de ligar
o forno a 220C.

Num tachinho aquea o azeite com os dentes

de alho picados e o vinho branco. Regue o
bacalhau com este molho, espalhe os pickles
em pedacinhos, cubra com a maionese e
coloque volta o pur de batata. Leve ao
forno aquecido a190C a gratinar durante

cerca de 20 minutos. Decore com tiras de

pimento e sirva quente.
HISTRIA, DICAS E CURIOSIDADES
Z do Pipo foi dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor de uma receita batizada
com o seu nome: Bacalhau Z do Pipo. Neste prato, as postas de peixe so cobertas com maionese
e levadas ao forno para gratinar. Nos anos 60 ganhou um prmio num concurso gastronmico o que lhe
deu notoriedade, tendo ento este prato sido adotado por muitos restaurantes como especialidade da
casa.
Vinte minutos antes de confeccionar a maionese ponha todos os ingredientes em cima da mesa.
Desmanche as gemas numa tigela com a mostarda, sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e
mexa com um batedor de varas e quando estiver bem ligado comece a juntar os 4 dl de azeite em fio,
sem parar de mexer; por fim, acrescente aos poucos o vinagre mexendo sempre. Se ao misturar o azeite
se notar que o molho est a ficar demasiado grosso junte um pouco de vinagre. Guarde a maionese no
frigorfico at ao momento de a utilizar.