PROIECT pentru evaluarea unui modul de nivel 3,

domeniul industrie alimentar

Modul: Efectuarea analizelor
panificaie i produse finoase

specifice

industria

de

morrit,

Rezultate:
1. Efectueaz analiza senzorial:
- Determinarea nsuirilor senzoriale ale finii
2. Determin caracteristicile fzico-chimice:
- Efectuarea analizelor fzico-chimice ale finii
3. Efectueaz analize pentru stabilirea nsuirilor tehnologice:
- Determinarea nsuirilor tehnologice ale finii
4.
-

Interpreteaz rezultatele analizelor:

Efectuarea calculelor specifice fiecrei analize
Estimarea corectitudinii rezultatelor obinute
Compararea rezultatelor determinrilor efectuate cu valorile din
standarde

5. Modereaz dezbateri i edine:

- Prezentarea succint a coninutului, concluziilor, deciziilor i
aciunilor
Evaluare: Proiect cu tema Efectuarea analizelor specifice finii
1. Esena proiectului const ntr-o sarcin concret n care
activitile teoretice se vor ntreptrunde cu activitile practice.
2. Elevii lucreaz n grupuri de cte 5 i vor avea nevoie de acces n
laboratorul de analize al colii, aparate, ustensile i reactivi
necesari pentru analize, STAS-uri, precum i de acces n
laboratorul de informatic pentru tehnoredactarea proiectului.
3. Fiecare grup i alege pentru analiz un anumit sotiment de
fin: alb, semialb sau neagr.
4. Proiectul va avea 20-25 de pagini i va cuprinde:
- Argumentul 2 pagini
- Fiele de lucru pentru toate analizele cuprinse n proiect: analiza
senzorial a finii, analizele fizico-chimice (determinarea
umiditii, aciditii, fineii, fierului, impuritilor minerale),
analize ale nsuirilor tehnologice ale finii (coninut de gluten
umed, indice de deformare, capacitate de hidratare).

Fiecare fi de lucru va cuprinde obligatoriu:

Principiul metodei
Ustensile i reactivi
Modul de lucru
Calculul i interpretarea rezultatelor
Concluzii 1 pagin: n funcie de rezultatele obinute elevii vor
aprecia calitatea finii analizate prin comparare cu valorile
prevzute n STAS-uri
- Bibliografie
5. Elevii vor prezenta pe scurt constatrile n faa clasei
a)
b)
c)
d)
-

Criterii de evaluare
Proiectul este prezentat ntr-un
format atractiv
Proiectul
demonstreaz
completitudine
i
acoperire
satisfctoare n raport cu tema
Prezentarea a fost clar i bine
structurat
Concluziile sunt logice i utile
Elevul rspunde corect la
ntrebrile orale suplimentare

Feedback elev

EXERCIIU PRACTIC
Modul: Efectuarea analizelor specifice n industria
panificaie i produse finoase
Competena: Efectueaz analize fizico-chimice

de

morrit,

Rezultate: Elevul este capabil s determine aciditatea finii

Sarcini de lucru:
1. Determinai aciditatea unei probe de fin neagr folosind
ustensilele i reactivii corespunztori - metoda suspensiei n
ap
2. ntocmii un referat care s cuprind:
Principiul metodei
Aparatura i reactivii necesari
Calculul i explicitarea termenilor utilizai
Interpretarea rezultatului
Not: Timp maxim de lucru: 25 min.
Se acord 10 puncte din oficiu
Nr.
crt.
1.
2.
3.

4.

CRITERII DE EVALUARE
Echipament de protecia muncii
Alegerea sticlriei i reactivilor
Modul de lucru
Cntrirea probei (5 g)
Adugarea apei (50 ml)
Agitare omogenizare (5 min)
Adugarea indicatorului (3 picturi)
Verificarea biuretei (umplere, bula de
aer, citirea iniial la meniscul inferior)
Titrarea propriu-zis cu NaOH 0,1
normal pn la culoarea roz pal, care
persist 1 minut
Determinarea volumului folosit la
titrare
Repetabilitatea
Curenia la locul de munc
ncadrarea n timpul de lucru

Punctaj
propus
5 puncte
5 puncte
40 puncte din
care:
10 puncte
2 puncte
2 puncte
2 puncte
5 puncte
10 puncte
3 puncte
3 puncte
3 puncte
10 puncte

Punctaj acordat

5.

ntocmirea referatului
Principiul metodei
Aparatur i reactivi
Formula de calcul
Interpretarea rezultatelor

30 puncte din
care:
5 puncte
5 puncte
10 puncte
10 puncte
10 puncte
100 PUNCTE

OFICIU
PUNCTAJ TOTAL
Numele i prenumele elevului:
REFERAT
1. Principiul metodei:
2. Aparatura i reactivii necesari:
3. Calculul i explicitarea termenilor:
4. Interpretarea rezultatului:

PREZENTARE
Modul: Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare
Competena: Precizeaz rolul principiilor alimentare n metabolism
Rezultate: Elevii vor fi capabili s:
1. Prezinte transformrile glucidelor, lipidelor i proteinelor n
aparatul digestiv
2. Precizeze cile pe care le pot urma n organism
3. Precizeze rolurile glucidelor, lipidelor i proteinelor n
organismul uman
Evaluare: Facei o prezentare despre metabolismul glucidelor, lipidelor
sau proteinelor. Utilizai n acest sens coli de flip-chart pe care s
reprezentai schematic aparatul digestiv i transformrile suferite de

glucide, lipide sau proteine n fiecare segment, precum i cile pe care

le pot urma i rolurile lor n organismul uman.
1. Profesorul numete 3 elevi care vor avea la dispoziie carioci i
coli de flipchart
2. Un elev va reprezenta metabolismul glucidelor, al doilea
metabolismul lipidelor i al treilea metabolismul proteinelor.
3. Fiecare elev i va expune prezentarea realizat.
4. La sfrit colegii vor adresa ntrebri lmuritoare.
5. Profesorul intervine i el cu ntrebri suplimentare.
Criterii de evaluare
Feedback elev
Reprezentarea
aparatului
digestiv
cu
precizarea
transformrilor
n
fiecare
segment
Prezentarea
sub
form
de
schem a cilor pe care le pot
urma principiile alimentare
Precizarea rolurilor n organism
Prezentarea a fost clar i bine
structurat
Elevul rspunde corect la
ntrebrile orale suplimentare
n figura de mai jos este reprezentat ca exemplu digestia i
absorbia glucidelor

Autor: ION MARINELA