GLUTAMATUL DE MONOSODIU, ADITIVUL ALIMENTAR

CARE NE OMOAR NCETUL CU NCETUL

Deja celebra vorb a nu mai puin cunoscutului Henry Kissinger, unul dintre strategii de vrf ai politicii
americane, Cine controleaz hrana va controla populaia, nu are nevoie, credem, de prea multe comentarii.
Sau nu a devenit oare n ultimii 20 de ani tot mai evident pentru oricine are ochi de vzut i urechi de auzit
c populaia Romniei se hrnete tot mai prost, iar numrul afeciunilor fizice i psihice a crescut i s-a
diversificat ntr-un ritm ngrijortor?
Recentele propuneri de a rezolva unele din problemele pe care le pune hrana necorespunztoare prin
nchiderea reelelor McDonalds ca multe alte soluii ce vin din spaiul politic romnesc sunt cel puin
propagandistice, pentru c nu atac problema n cauzele ei profunde. Problema o constituie, aa cum bine s-a
observat recent ntr-o investigaie a unui post local de televiziune, aditivii alimentari folosii la nivel
industrial n hrana procesat pe care o consumm zi de zi. Iar cauza este, nainte de toate, mai alesglutamatul
de monosodiu nicotina alimentelor, aa cum a fost denumit de John Erb, autorul lucrrii The Slow
Poisoning of America (Otrvirea lent a Americii).
Glutamatul de monosodiu (MSG) este, aa cum observa neurochirurgul Russell L. Blaylock, un alt cercettor
cunoscut al aditivilor alimentari i al efectelor acestora asupra creierului, oexcitotoxin, adic un element
toxic ce produce supraexcitaia unor importani receptori i neurotransmitori din creier, al crui rezultat
este moartea neuronilor. Astfel, cu toate c nc nu s-a descoperit o legtur direct ntre boli precum
Alzheimer, Parkinson, autism sau diferite forme de scleroz (a cror principal caracteristic este afectarea
unor ample zone neuronale) i o supralicitare a consumului de glutamat de monosodiu, substan folosit n
mod curent i n mari doze n hrana noastr, este cu toate acestea evident pentru doctorul Blaylock c MSGul este un factor de agravare a acestor boli dac nu cumva este i una dintre principalele cauze care le
determin.
Istoria nicotinei din hrana noastr
Glutamatul este de fapt un aminoacid des ntlnit n hrana natural, mai ales n roii, drojdie, ciuperci,
extracte vegetale, dar n vreme ce asimilarea lui de ctre corp se face treptat i este atenuat de antioxidani
puternici existeni, spre exemplu, n tomate, care blocheaz toxicitatea glutamatului, substana produs n
mod artificial i adugat sub form de aditivi alimentari n hrana noastr de ctre industria alimentar
provoac un amplu dezechilibru asupra ntregului corp, chiar din pntecele mamei i de-a lungul ntregii
viei.
Glutamatul de monosodiu este un potenator de gust descoperit ca atare n 1907, n Japonia, de ctre Kikunae
Ikeda. Buctria japonez folosea deja de cel puin o sut de ani un extract dintr-o plant de mare, numit
kombu. Uscat i preparat, aceasta era folosit ca arom special cu rolul de potenator de gust, fr ns a
se cunoate cu adevrat cauza pentru care ddea un gust att de plcut mncrii. Cercettorul japonez a
descoperit c substana responsabil pentru potenarea gustului este glutamatul i a vndut patentul
companiei japoneze de condimente Suzuki. mpreun au pus bazele companiei Ajinomoto n 1909, denumire
care n traducere ar nsemna esena gustului. Aa a nceput producia n mas a glutamatului de monosodiu
substan produs prin procedee chimice i mult mai puternic dect kombu, varianta sa natural , iar n
1933 n Japonia se ajunsese deja la o producie de aproximativ 5 tone.
Dup cel de-al Doilea Rzboi Mondial, oficialii armatei americane i-au dat seama c raiile de mncare ale
soldailor japonezi erau mult mai gustoase dect cele americane i au descoperit glutamatul de monosodiu
elementul cheie care poteneaz gustul. Astfel, cele mai mari companii productoare de alimente din Statele
Unite s-au ntlnit n 1948 i, aflnd de acest potenator de gust, au hotrt s-l foloseasc pe scar larg.
Pn n anii 70 ai secolului trecut, companiile americane au folosit substana pn i n alimentele pentru
copii, astfel nct n numai civa ani folosirea MSG-ului ajunsese o afacere de miliarde de dolari.
Dar n 1957 doi cercettori au descoperit c folosirea glutamatului la oarecii abia nscui distruge celulele
din retina ochilor, iar n 1968 John Olney, un neurocercettor i neuropatolog de la Departamentul de

Psihiatrie al Universitii St. Louis din Washington, a repetat experimentul pe oareci i a descoperit c
glutamatul de monosodiu nu distruge numai retina, dar este responsabil i de distrugerea unor importante
zone ale creierului, producnd efecte extrem de asemntoare cu cele pe care le observm n atacurile
cerebrale sau n boli precum Alzheimer i Parkinson.
Cercettorul i-a comunicat descoperirile ctre Congresul S.U.A., ntr-o audiere la care au fost prezeni i
marii productori de alimente pentru copii. Acetia i-au dat seama de ameninarea care planeaz asupra
afacerilor lor dac publicul afl rezultatele cercetrilor i au fost de acord s retrag singuri substana din
alimente. ns acest lucru s-a petrecut numai aparent, pentru c glutamatul a fost reintrodus sub multe alte
forme i denumiri. Astfel nct, de atunci i pn astzi, folosirea glutamatului de monosodiu este o afacere
n plin cretere, cu ncasri anuale de miliarde i miliarde de dolari i de euro, folosirea acestuia
rspndindu-se pe scar larg n toat lumea.
Companiile alimentare i-au angajat armate de cercettori care s susin contrariul unei evidene
documentate foarte solid n ultimii 50 de ani. S-a creat astfel o confuzie, ce nu poate totui rezista n faa
sutelor i miilor de studii i experimente pe animale. Acestea arat c folosirea compusului chimic de
glutamat de sodiu i a altor potenatori de gust i ndulcitori artificiali, precum aspartamul, provoac nu
numai diabet i obezitate (un adevrat flagel n America, dar tot mai mult i n ara noastr!), ci afecteaz i
hormonul de cretere, mpiedicnd creterea normal a organelor i a corpului, influeneaz negativ funciile
reproductive, producnd infertilitate, ridic mult nivelul de agresivitate i comportament antisocial, provoac
ample probleme cardiovasculare i, nu n ultimul rnd, distruge creierul, prin supraexcitarea neuronilor,
astfel nct att la animale ct i la oameni se observ o diminuare a capacitilor cognitive i intelectuale.
Distrugnd neuronii i reelele neuronale, glutamatul distruge memoria, devenind cel mai probabil una dintre
cauzele maladiei Alzheimer, ce a cunoscut n ultimii ani o amploare fr precedent.
Cum acioneaz glutamatul asupra creierului
Glutamatul este unul dintre cei mai importani receptori i neurotransmitori din corp i din creier, fiind
responsabil, alturi de alii, cu buna funcionare a sistemului nervos. Pe lng faptul c glutamatul este o
substan ce se gsete n produsele naturale, acesta a fost unul din argumentele folosite de cercettorii
marilor companii alimentare pentru a susine c folosirea glutamatului artificial n mncare nu face dect s
mearg pe linia naturii. Dar cercetrile au artat c supraexcitarea acestor receptori ai glutamatului din
corpul nostru produce un dezechilibru n ntregul corp.
Practic, glutamatul este o substan care, adugat n alimente, ne poate face s mncm mai mult, cu poft
i la intervale mai scurte de timp o mncare cu slabe capaciti nutritive i, obiectiv, mai puin gustoas. S-a
ajuns astfel n situaia paradoxal aa cum s-a observat de multe ori n ultimii ani de a avea o populaie
care mnnc mult dar este malnutrit, tocmai pentru c din mncare lipsesc acei nutrieni fundamentali
pentru buna funcionare i ntreinere a corpului nostru.
Cercettorul Russell L. Blaylock descrie n lucrarea sa Excitotoxinele gustul care ucide modul n care
acioneaz asupra celulelor i neuronilor glutamatul produs n cantiti industriale i adugat n hrana
noastr. Celulele folosesc un sistem de siguran pentru a absorbi elementele nutritive, iar cheia acestui
proces este calciul sau sodiul, substane care deschid ua celulei. Calciul este deci i substana care
deschide uile neuronilor din creier, pentru a face loc agenilor nutritivi, care, la rndul lor, determin
neuronul s transmit semnale. Dar cnd neuronul este expus unor excitotoxine precum glutamatul de
monosodiu, sistemul de blocare al neuronului este perturbat: nu numai c o doz prea mare de calciu
duneaz, dar neuronul devine supraexcitat i transmite nencetat semnale pn ce se epuizeaz i moare.
MSG-ul activeaz prin supraexcitarea tuturor tipurilor de receptori i neurotransmitori cunoscui.
Magneziul i zincul sunt substanele care nchid sistemul i blocheaz canalul deschis de calciu pentru toxine
nedorite, dar ceea ce se observ n hrana servit de fast-food-uri, de exemplu, este faptul c aceasta este
extrem de srac tocmai n substane precum zincul i magneziul. Astfel, canalul neuronal nu se nchide,
permind excitotoxinelor s distrug creierul, iar efectul este somnolena i letargia, la care se adaug o
stare general de neputin.

S fie oare ntmpltor faptul c n ultimul timp n ara noastr tot mai muli pacieni acuz astfel de stri i li
se administreaz magneziu? Cauzele sunt multiple, cu siguran, dar afeciunile raportate n ultima vreme
datorit unei proaste nutriii sunt tot mai numeroase.
Efectele documentate ale glutamatului de monosodiu
ntr-un raport prezentat n 2006 n faa comisiei de experi pentru aditivii alimentari din cadrul Organizaiei
Mondiale a Sntii, intitulat Otrvirea lent a omenirii, cercettorul John Erb a rezumat sute de studii ce
au tratat n ultimii 50 de ani efectele glutamatului de monosodiu asupra animalelor i oamenilor. Urmrind
acest rezumat, prezentm n continuare cteva dintre aceste efecte.
Potrivit cercettorilor F. Bellisle i M. Monneuse, un procent de 0,6% de glutamat de monosodiu este
suficient pentru a-i determina pe oameni s mnnce mai mult i mai repede; se pare c n jur de 6% din
dieta zilnic a unei persoane ar putea fi alctuit din MSG. Astfel nct, la un consum de dou kilograme de
alimente pe zi, un adult sau un copil ar primi o doz de 12 grame de glutamat de monosodiu; o astfel de doz
este suficient pentru a omor un obolan de un kilogram (cf. JECFA Toxicology Study, FAO Nutrition
Meetings Report Series, 1974, No. 53).
ntr-un studiu realizat n 1984, cercettorii au reuit s provoace atacuri de epilepsie oarecilor crora li s-au
administrat mici doze de MSG: Severitatea convulsiilor i frecvena deceselor a crescut n mod progresiv
odat cu vrsta (cf. Monosodium-L-glutamate-induced convulsionsI. Differences in seizure pattern and
duration of effect as a function of age in rats, Arauz-Contreras J., Feria-Velasco A., 1984).
Glutamatul de monosodiu a fost folosit de asemenea ntr-un experiment din 1980 pentru a produce leziuni la
nivelul creierului i sistemului nervos central al oarecilor i puilor de gin: Glutamatul de monosodiu
(MSG) a fost folosit pentru a crea o leziune n sistemul nervos central al unui oarece abia nscut.
Administrarea de injecii subcutanate oarecilor cu o vrst de patru zile a produs un grad ridicat de necroz
celular n hipotalamus (cf.Reaction of the hypothalamic ventricular lining following systemic
administration of MSG, Rascher K., Mestres P., 1980).
n literatura de specialitate, oareci tratai cu MSG este o expresie sinonim cu obezitatea, letargia i
creterea nivelului de insulin. De zeci de ani, cercettorii produc n laborator oareci ce sufer de obezitate
datorit administrrii de glutamat de monosodiu n diferite doze. De asemenea, MSG-ul adugat n hrana
oilor a condus la o cretere a apetitului, astfel nct consumul de hran de slab calitate poate fi mrit prin
tratarea acesteia cu MSG (cf.Factors affecting the voluntary intake of food by sheep, Colucci P.E., Grovum
W.L., 1993). ntr-un alt studiu avnd la baz subieci umani, Umami and Appetite (Umami i apetitul),
realizat n 1990 de ctre P.J. Rogers i J.E. Blundell, s-a constatat c atunci cnd un om consum o mas la
care se adaug MSG, acestuia i se face n curnd din nou foame i va consuma o cantitate mai mare de hran
tratat cu MSG dect fr acest ingredient.
MSG-ul este responsabil i pentru creterea secreiei de insulin, potrivit unui studiu din 1990 al
cercettorilor A. Niijima i T. Togiyama: Cnd cavitatea oral a oarecelui a fost infuzat cu o soluie de
MSG, s-a constatat o cretere rapid a nivelului de insulin din snge la 3 minute de la stimulare. Aceleai
efecte au fost observate i ntr-un experiment cu subieci umani (cf. Glutamate ingestion and its effects at
rest and during exercise n humans, Mourtzakis M., Graham T.E., 2002).
Glutamatul de monosodiu reduce, de asemenea, secreia hormonului de cretere n timpul adolescenei.
Experimentele realizate pe oareci au artat c MSG-ul reduce secreia hormonului de cretere, oarecii
devenind obezi i avnd o cretere deficitar. Efectele se observ ns i la oameni: La indivizii obezi,
secreia hormonului de cretere este mpiedicat (), iar gradul acestui defect n secreie este proporional
cu gradul de obezitate (cf. Growth hormone status in morbidly obese subjects and correlation with body
composition, Savastano S., Di Somma C., Belfiore A., 2006).
n anii 80 i 90 ai secolului trecut, cercettorii au descoperit c MSG-ul poate depi bariera reprezentat
de placent i periclita, astfel, animalul sau copilul n formare. Efectele negative au fost amplu documentate
pe oarecii folosii n experimente, iar aceste observaii cresc posibilitatea existenei unei otrviri dincolo de

placent a fetuilor umani, dup consumul de ctre mam a unor alimente bogate n glutamat (cf.
Neurotoxicity of monosodium-L-glutamate in pregnant and fetal rats, Toth L., Karcsu S., 1987).
S-a demonstrat c glutamatul de monosodiu (MSG) penetreaz bariera placentei. Activarea excesiv a
receptorilor de glutamat i suprancrcarea intracelular cu calciu indus de ctre MSG, care duce n cele din
urm la moartea neuronilor, ar putea rezulta ntr-o reducere a capacitii de nvare i memorare a puilor de
oareci, dac mama a fost tratat cu MSG pe cnd purta puiul n uter (cf. Transplacental neurotoxic effects
of monosodium glutamate on structures and functions of specific brain areas of filial mice, Gao J., Wu J.,
Zhao X.N., 1994).
n urma acestor observaii experimentale asupra efectelor nocive pe care le are glutamatul asupra sarcinii,
cercettorii M. Hermanussen i J.A. Tresguerres au tras n 2003 un puternic semnal de alarm: Sugerm cu
trie abandonarea agentului aromatizator glutamat de monosodiu i reconsiderarea dozelor zilnice de
proteine i amino acizi recomandai n timpul sarcinii.
Un alt efect deosebit de important observat de cercettori n testarea glutamatului pe oareci este
comportamentul agresiv i antisocial pe care l genereaz asupra roztoarelor. Aceasta este de fapt o
trstur surprins de ctre toate experimentele din domeniu, fr excepie, aa cum subliniaz i doctorul
Russell Blaylock n cartea sa Excitotoxinele. i cum omul este de cinci ori mai receptiv la glutamat dect
oarecii, iar copiii de patru ori mai mult dect adulii, s ne mai mire oare c, lsai pe mna televizorului i
internetului, lipsii de o educaie adecvat i ndopai cu glutamatul gsit mai ales n cipsuri, dresinguri i
supe, copiii notri sunt tot mai agresivi?
Avnd n vedere c studiile tiinifice arat tot mai concludent cum glutamatul distruge zonele cerebrale
responsabile cu concentrarea i atenia i, n general, slbete capacitile cognitive att la animale ct i la
oameni, iar aceasta chiar din faza intrauterin, dac mama a consumat multe alimente bogate n glutamat ,
de ce s ne mai mirm de slabele rezultate cognitive ale copiilor notri? Sau c, aa cum arat aceleai studii,
oamenii devin infertili?
Rzboiul mpotriva populaiei i hrana
Suntem martorii unui rzboi mpotriva populaiei fr precedent, unul n care omului i se cere o atenie
sporit fa de ceea ce se ntmpl n jurul su, pentru a evita ceea ce altfel i-ar putea distruge viaa, fr ca
mcar s-i dea seama de ce a ajuns att de neputincios i lipsit de vlag. Ajungem treptat asemenea puilor
din cresctoriile de psri o mas obez, fr memorie i iniiativ, cu dat de expirare ct mai recent,
nhmat degrab la crua morii. i, dac se poate fr urmai!
Paradoxul epocii noastre este nu numai acela c n societile abundente oamenii sunt subnutrii, ci mai ales
faptul c, n societatea informaiei, omul este tot mai dezinformat. Altfel cum ne-am putea explica faptul c,
dei avem acces la atta informaie, totui nu tim ceea ce se petrece cu adevrat n jurul nostru?
Acest rzboi perfid mpotriva omului mizeaz ns nu numai pe dezinformarea lui informat, ci pe ceea ce
este mai propriu omului dup Cdere: pofta. Ceea ce aduce nou epoca noastr, a alimentelor procesate la
nivel industrial, este esenializarea poftei sau mai degrab a elementului chimic care o produce. Tocmai de
aceea, soluia se gsete n asceza plin de discernmnt pe care Biserica o nva de mii de ani. Mai mult ca
niciodat, trebuie s fim nelepi ca erpii i nevinovai ca porumbeii