Sunteți pe pagina 1din 8

Ministerul Educaiei i Tineretului al Republicii Moldova

Universitatea Tehnic a Moldovei


Facultatea de Tehnologie i Management n Industria Alimentar

A p r o b:
Decanul FTMIA, dr., conf.
_____________ V. Reitca
Proces verbal nr. ____ din
____ ________2015

PROGRAMA
pentru examenul de licen
disciplina Microbiologia general
pentru specialiti: Tehnologia crnii i produselor din carne,
Tehnologia panificaiei, Tehnologia laptelui i a produselor
lactate, Tehnologie i management n alimentaie public,
Biotehnologii industriale

Chiinu, 2015

Programa i subiectele examenului de licen au fost elaborate de profesorii


catedrei TPA:
dr. conf. univ. Rubov S.

dr., conf. univ. Sandulachi E.


dr., conf. univ. Chiria E.

Aprobate la edina catedrei TPA


ef catedra TPA, dr., conf.univ.
_____________A. Macari
Procesul verbal nr. ___ din __________
Aprobate la edina catedrei TAP
ef catedra TAP, dr., prof. univ.
_____________O. Deseatnicov
Procesul verbal nr. ___ din __________

Aprobate la edina catedrei Oenologie


ef catedra Oenologie, dr., prof. univ._____________A. Balanu
Procesul verbal nr. ___ din __________

Programul este destinat verificrii i evalurii


cunotinelor obinute de studenii pe parcursul pregtirii
specialitilor n domeniul tehnologiilor produselor alimentare
Coninutul temelor de studii:
1. Obiectul i sarcinile microbiologiei - istoria apariiei, locul i rolul
microbiologiei n biologia contemporan, ramurile microbiologiei i
direciile de cercetare. Principalele direcii de dezvoltare a microbiologiei
contemporane.
2. Microorganismele i clasificarea lor. Locul microorganismelor n lumea vie.
Diversitatea microorganismelor. Caracteristica unor particulariti de
organizare celulelor procariote i eucariote. Clasificarea general a
organismelor.
3. Bacteriile i clasificarea lor. Caracteristica principalelor grupuri de bacterii.
Anatomia celulei bacteriene; componena chimic, structura i funciile
peretelui celular la bacterii; membrana citoplasmatic; citoplasma i
structurile citoplasmatice; anexele celulei procariote - flagelii, pilii,
fimbriile. Reproducerea bacteriilor.
4. Virusurile - proprietile, componena chimic, structura i rspndirea n
natur.
5. Bacteriofagii - proprietile, componena chimic, structura i rspndirea
n natur.
6. Fungii. Rspndirea fungilor n natur. Particularitile organizrii celulare
a fungilor miceliali, inferiori i superiori. Structura celulei fungice, ciclurile
de dezvoltare i nmulirea fungilor miceliali; clasificarea general a
fungilor.
7. Drojdiile. Caracteristica general drojdiilor; structura celular a drojdiilor:
componena i funciile peretelui celular; capsula; membrana citoplasmatic;
citoplasma; organitele celulare; mitocondriile; ribozomii, aparatul Golgi;
reticulul endoplasmatic; lizosomii; nucleul; vacuolele; incluziunile intracelulare
i substanele de rezerv glicogenul, lipidele,
glucidele, volutina.
Reproducerea drojdiilor.
8. Cultivarea i creterea microorganismelor. Compoziia chimic a
microorganismelor; nutriia i mediile de cultur a microorganismelor;
obinerea culturilor pure de microorganisme; curba de cretere a culturilor
microbiene, caracteristica; parametri principali a creterii culturilor
microbiene; metode de conservare a culturilor pure.

9. Aciunea factorilor exteriori asupra activitii vitale a microorganismelor.


Influena factorilor fizici i chimici asupra activitii vitale a microorganismelor
(temperatura, umiditatea, presiunea osmotic, concentraia de oxigen,
microorganisme aerobe i anaerobe; radiaia i influena ei asupra
microorganismelor; compoziia chimic a alimentelor; valoarea de pH;
potenial de oxidoreducere; substane antimicrobiene). Relaiile
microorganismelor cu macroorganismele.
10. Metabolism microbian. Procese biosintetice constructive. Metabolismul
energetic. Tipurile de energie utilizate de ctre microorganisme. Respiraia
aerob. Oxidarea parial. Fermentaia. Respiraia anaerob.
11. Procese biochimice importante efectuate de ctre microorganisme
Fermentaia alcoolic. Caracteristica microorganismelor - ageni ai
fermentaiei alcoolice. Principalele condiii a fermentaiei alcoolice.
Utilizarea n paractic. Fermentaia acidolactic. Carateristica bacteriilor
lactice. Bacterii lactice homofermantitive i heterofermentative. Utilizarea
fermentaiei lactice n industria alimentar. Fermentaia propionic.
Caracteristice bacteriilor propionice. Utilizarea n practic a fermentaiei
propionice.
12. Ereditatea i variabilitatea microorganismelor. Factorii ereditari la
microorganisme. Mecanismele variabilitii. Mutaiile i apariia lor.
Transmiterea caracterelor i recombinarea genetic.
13. Rspndirea microorganismelor n natur. Microbiota solului, apei, aerului.
14. Infecia i imunitatea. Proprietile microorganismelor patogene. Tipurile de
imunitate.
15. Intoxicaiile alimentare. Intoxicaiile alimentare de origine microbian: boli
infecioase, intoxicaii alimentare.
16. Microbiologia alimentelor de origine animal i vegetal.
17. Microbiota specific i nespecific a alimentelor.
18. Cinetica de dezvoltare a microorganismelor n alimente n timpul pstrrii i
procesrii.
19. Metode i substane de distrugere a microorganismelor n industria
alimentar.
20. Mediul ambiant i materia prim surse de contaminare a produselor
alimentare.
21. Controlul microbiologic n industria alimentar.

SUBIECTE
Pentru examen de licen la disciplinaMicrobiologia general
pentru specialitile: Tehnologia crnii i produselor din carne,
Tehnologia panificaiei, Tehnologia laptelui i a produselor
lactate, Tehnologie i management n alimentaie public,
Biotehnologii industriale
1. Celule procariote i eucariote caracteristici comparative.
2. Caracteristica principalelor grupuri de bacterii.
3. Structura celulei bacteriene.
4. Peretele celular bacterian. Componena chimic, structura i funciile.
5. Structuri extracelulare a bacteriilor (capsula, cilii, flagel) - componena
chimic, organizarea i funciile.
6. Membrana citoplasmatic al bacteriilor - componena chimic, structura i
funciile.
7. Citoplasma i structurile citoplasmatice al bacteriilor, nucleotudul.
8. Spori bacterieni structura i proprieti. Sporogeneza.
9. Virusuri - proprietile, structura i componena chimic.
10. Bacteriofagii. Rolul bacteriofagilor n industria alimentar.
11. Structura celulei eucariote.
12. Fungii caracteristica, structura i clasificarea.
13. Reproducerea fungilor.
14. Drojdii - caracteristica general. Utilizarea drojdiilor n industria
alimentar.
15. Caracteristica i funciile organitelor intracelulare al drojdiilor (mitocondriile;
ribozomii, aparatul Golgi; reticulul endoplasmatic; lizosomii; nucleul; vacuolele;
incluziunile intracelulare i substanele de rezerv).
16. Structura i funciile peretelui celular i a membranei drojdiilor.
17. Multiplicarea i clasificarea drojdiilor.
18. Compoziia chimic a microorganismelor.
19. Apa n celula microbian. Plasmoliza.
20. Rolul i proprietile enzimelor microbiene.
21. Nutriia microorganismelor. Tipuri de nutritie.
22. Caracteristicile de transport substanelor nutritive n celula microbian.
23. Nutriia azotat a microorganismelor.
24. Nutriia carbonic a microrganismelor.
25. Medii de nutriie pentru microorganisme i clasificarea lor.

26. Culturi starter de microorganisme i metode de obinere.


27. Metode de conservare a culturilor starter de microorganisme.
28. Curba de cretere a microorganismelor. Caracteristica etapelor principale.
29. Parametrii de cretere a culturilor microbiene.
30. Influena factorilor chimici asupra dezvoltrii microorganismelor.
31. Influena factorilor fizici asupra dezvoltrii microorganismelor
(temperatura, presiunea, radiaii i factorii mecanici).
32. Interrelaiile ntre microorganisme.
33. Influena factorilor intrinseci asupra dezvoltrii microorganismelor (aw,
pH, rH).
34. Aciunea antiseptici i conservanilor asupra celulei microbiene.
35. Metabolismul microbian caracteristica i funcii de baz.
36. Ci metabolice ale celulei microbiene.
37. Metabolismul energetic. Tipurile de energie utilizate de ctre
microorganisme.
38. Respiraia microorganismelor.
39. Fermentaia alcoolic. Agenii, condiiile, utilizarea n paractic.
40. Fermentaia acidolactic. Agenii, condiiile, utilizarea n paractic.
41. Fermentaia propionic. Agenii, condiiile, utilizarea n paractic.
42. Fermentaia acetic. Agenii, condiiile, utilizarea n paractic.
43. Ereditatea i variabilitatea microorganismelor. Mutaii.
44. Tipurile de imunitate.
45. Caracteristica intoxicaiilor alimentare.
46. Agenii intoxicaiilor alimentare. Profilaxia.
47. Infecia: proprietile microorganismelor patogene, sursele i cile de
vehiculare.
48. Boli infecioase: g. Salmonella, St. aureus, E. coli, Cl. botulinum, g. Listeria.
49. Degradarea microbiologic a proteinelor, polizaharidelor i lipidelor.
50. Rolul microorganismelor n circuitul C i N.
51. Microflora aerului, solului i apei - analiza microbiologic, indicatorii
microbiologici.
52. Microbiota de alterare a alimentelor de origine vegetal i animal.
53. Principiile tratamentului sanitar-igienic n industria alimentar.
54. Metode de igienizare n industria alimentar.
Bibliografie:

1. Blnu M., Rubov S. Microbiologia, sanitaria i igiena alimentar, Chiinu, Ed.


Ruxanda, 1999, pag. 232.
2. V. Dan. Microbiologia produselor alimentare,Vol -I Galai, 1999,pag.319.
3. Nudeli L.., Korotkevki A.V. Microbiologia i biochimia vinului: Monogr. pentru
elevii c. medii de special. cu profil agr. la specialitatea Tehnologic vinificrii/Trad.
din limba rus de S.V. eremet. - Ch., Universitas, 1992.-212 pag. ISBN 5-362-008250.
4. Popa A. Microbiologia vinului. Teodorescu . Ed. Cere, Bucureti, 1990. ISBN 97340-0145-0.
5. Microbiologia industrial/V. Muntean. Cluj-Napoca: Presa universitar Clujnesc,
2013. 432. ISBN 978-973-595-507-6.
6. Compendiu la biologie/Angela Alexeiciuc. Ch.: Arc, 2011. 256. ISBN 978-997561-635-5.
7. Biotehnologii n industria alimentar/Banu C., coord. Bucureti, Tehnica, 2000 686 p.
8. Biotehnologii moderne n fititehnie i biosecuritate/A. Palii, G. Comarov, A. Lozan,
V.Scorpan. Ch., 2004. 247 p. ISBN 9975-78-351.
9. Biotehnologii moderne / P.Raicu, I.Dumitru, O. Boldor i a. coord. P.Raicu.
Bucureti: Ed. Tehnicp, 1990.-285 p.
10. Bumbu Iacob. Ecologia microorganismelor: (curs de prelegeri la disciplina Biologie
i microbiologie)/Iacob Bumbu; Univ. Tehnic a Moldovei, Fac. de Urbanism i
Arhitectur, cat. de Ecochimie, manag. eologic i ing.apelor UNESCO/- Ch.-: UTM.,
2008.-142 p.
11. Microbiologie i toxicologie: curs i aplicaii/Angela Clin.- Bucureti: Conspress,
2010. 151 p. (carte universitar). ISBN 978-973-100-102-9.
12. Dan, Valentina. Microbiologia produselor alimentare. Vol. 1-2.- Galai: Alma - 2000.
13. Lecii la biologie. (Biologie celular, Genetica, Ameliorarea, Ecologia,
Evoluionismul). - Chiinu: Evrica, 1999. 295 p.
14.
Microbiologia
general:
Factori
care
influeneaz
dezvoltarea
microorganismelor/Anca Nicolau, Maria Turtoi. Galai: Academica, 2006. 364 p.
ISBN 973-8937-16-7.
15. Microbiologie alimentar/ C.Tofan - Bucureti: Ed. AGIR, 2004. 296 P.
(Inginerie alimentar). bibl. p. 295-296. ISBN 973-8466-95-15.
16. Tratat de biotehnologie. Volumul 1/St. Jurcoane, E. Ssrman, A.Rou,..-Bucureti:
Ed. Tehnic, 2004. 688 p. ISBN 973-31-2235-1.
17. Zara, Margareta. Microbiologia special: ciclu de prelegeri Gala, 2007. -109 p.
18. , . . : .
: - . . ., 1989. - 448 .
19. , . ., , .. : .
:
: - 2- .,
. .: , 1986. 128 .
20. : : . .,
. . - . ./. . , .. , .. ,
... - : ., 1987. 200 .
21. .. :
( ) .. , .. , .. . . . .,
1975, 216 .

22. /. . , .. , ..
., . .. .- .: . ., 1982. 352 .