Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Vitaminele hidrosolubile
Majoritatea acestor vitamine intra in constitutia coenzimelor.In aceasta categorie mai
sunt incluse si alte substante care totusi nu sunt recunoscute-in mod unanim-drept vitamine
pentru animalele superioare.
Aceste vitamine se pierd extrem de usor in timpul unor operatii culinare sau
industrial obisnuite:spalarea,pastrarea si fierberea in apa.Din cauza hidrosolubilitatii,se pot
pierde usor prin transpiratie abundenta si repetata.Se absorb usor,dar pentru aceasta este
necesara prezenta acidului clorhidric din sucul gastric.
Organismul nu poate realize reserve importamnte sau depozite de vitamine
hidrosolubile (ca in cazul celor liposolubile).
Din punct de vedere al actiunii aceste vitamine intra in constitutia unor enzime,
necesarul de vitamine fiind astfel influentat de intensitatea consumului de energie din
organism.
Vitamine ale Complexului B
Vitaminelor hidrosolubile incluse in acest complex le sunt comune urmatoarele
insusiri caracteristice:
o Sunt factori de crestere pentru bacteria,ciuperci si mucegaiuri
o Indeplinesc rol de activatori sub numele de cofactori enzimatici in cadrul
proceselor cu acelasi nume
o Se utilizeaza in tratamente medicamentoase
Vitamina B1 (tiamina,clorhidrat de aneurina,vitamina antinevritica)-necesara in
special pentru functionarea normal a sistemului nervos si a aparatului digestiv.
Proprietati fizico-chimice-in solutii tiamina se afla sub forma de ion (cation),iar in
stare pura solida sub forma de sare.De obicei tiamina se obtine in stare solida,cristalina, in
solutii acide,de culoare alba.se obtine clorhidratul clorurei de tiamina.
Sursele de vitamina B1-este raspandita in ambele regnuri,animal si vegetal,dar mai
ales in cel vegetal,in special in taratele cerealelor si in embrionul lor.Principalele surse
alimentare de tiamina sunt:
-painea,malaiul,unele legume si fructe(cartofi,salata,spanac,varza,fasole verde,nuci,
alone)
-cea mai mare cantitate de vitamina B1 se gaseste in drojdia de bere si mai ales in cea
uscata
-dintre alimentele de origine animal in ficat,rinichi,carnea slaba de porc,mezeluri, peste,
galbenus de ou.
Rolul fiziologic al vitaminei B1-este necesara bunei functionary a sistemului nervos
central si mai ales al celui periferic.Joaca rol insemnat in mecanismul umoral al excitatiei
nervoase impreuna cu acetilcolina.
referat.clopotel.ro
Cantitatea zilnica necesara de vitamina B1 pentru adult este de 1-2 mg.ea variaza in
raport cu activitatea,cu felul si factorii de nutritive ce alcatuiesc ratia alimentara,cu starile
fiziologice si cu varsta.
Vitamina B2(riboflavin,lactoflavina)-intervine in reactiile care elibereaza energia
necesara celulelor,precum si in metabolismul lipidelor,proteinelor,glucidelor.
Proprietati fizico-chimice-substanta solida,cristalina,galbena,termostabila,putin
solubila in apa si stabile in solutii apoase,foarte sensibila la lumina.
Sursele vitaminei B2-foarte raspandita in regnul vegetal animal.produsele de origine
vegetala bogate in aceasta vitamina sunt legumele verzi:spanac,laptuci,mazare,fasole verde,
ardeigras,rosii,conopida,nuci,caise,prune uscate,struguri,vin rosu.Cea mai mare cantitate de
vitamina B2 se gaseste in drojdia de bere.In regnul animal:ficatul,rinichiul,inima,splina,
creierul,carnea de peste,icre,albus de ou,branza,lapte.
Rolul fiziologic al vitaminei B2-este unul dintre constituentii celulari,esentiali care
actioneaza sub forma de combinative proteica in fenomenele de respiratie celulara si intervine
in procesele de dehidrogenare.este indicat in caz de perles si de crampe muscular.
Vitamina B3(vitamina PP,antipelagroasa,nicotinamida,niacina)-implicata in reactiile
de oxido-reducere ale celulei.
Proprietati se prezinta sub forma de cristale incolore,solubila in apa,alcool,eter,
rezistenta la fierbere,stabila la lumina,rezistenta la oxidare.
Sursele vitaminei B3-organismul poate sa o fabric pornind de la un acid,triptofanul, in
prezenta vitaminelor B1,B2,B6.Sursele alimentare vegetale:drojdie de bere,grau,orz,linte,
fasole uscata,gulii,sfecla rosie,cartofi,ciuperci.De origine animala:ficat,rinichi,inima,plamani,
creier,carne de vita,de pui,de peste,slanina,unt,oua.
Efectele deficitului de vitamina B3-aparitia unor tulburari generale si locale:apatie,
slabire,somnolent,parestezii,diminuarea reflexelor,inrosirea pielii apoi aparitia unor
vezicule,fisuri
Vitamina B4(adeina,6-aminopurina)
Proprietati-in stare pura se gaseste sub forma de cristale,care fiind incalzite la peste
300 C se descompun fara a se topi.
Sursele vitaminei B4-in stare libera o gasim in placenta,ficat,ceai,sfecla de zahar ,
drojdie de bere,hamei.
Rolul fiziologic-biosintetizeaza nucleoproteidele
Vitaminele din bios-factor de crestere pentru microorganism si vitamine pentru
animale:
1. Mezoinozitolul
2. Biotina (B8)
3. Acidul pantotenic (B5)
Mezoinozitolul-substanta solida,cristalina,incolora,solubil in apa,factor lipotrofic,prin
combinare cu colina formeaza lecitina.este raspandit in ambele regnuri si se intalneste in
ficat,drojdie de bere,,fasole uscata,creier si inima de vita,pepene galben,grapefruit,germeni de
grau,alone,varza.Metabolizeaza grasimile si colesterolul,are rol important in hranirea
celulelor cerebrale,ajuta la mentinerea starii de sanatate a parului,impiedicand caderea
acestuia.
Biotina (B8)-substante solide incolore,solubile in apa,stabile la incalzire,sunt
descompusi de acizi si baze. Principalele alimente ce contin vitamina B8:ficat,rinichi, slanina
referat.clopotel.ro
referat.clopotel.ro
referat.clopotel.ro
referat.clopotel.ro