Sunteți pe pagina 1din 4

MD 158 Y 2010.03.

31
REPUBLICA MOLDOVA

Date Bi blio gr af ice

(19) Agenia de Stat


pentru Proprietatea Intelectual

(11) 158 (13) Y


(51) Int. Cl.: A23L 2/00 (2006.01)

A23L 2/02 (2006.01)


C13D 1/02 (2006.01)

(12)

BREVET DE INVENIE
DE SCURT DURAT

n termen de 6 luni de la data publicrii meniunii privind hotrrea de acordare


a brevetului de invenie de scurt durat, orice persoan poate face opoziie la
acordarea brevetului
(21) Nr. depozit: s 2009 0184
(22) Data depozit: 2009.09.30

(45) Data publicrii hotrrii de


acordare a brevetului:
2010.03.31, BOPI nr. 3/2010

(71) Solicitant: INSTITUIA PUBLIC "INSTITUTUL TIINIFICO-PRACTIC DE HORTICULTUR I


TEHNOLOGII ALIMENTARE", MD

(72) Inventatori: PIRGARI Elena, MD; IORGA Eugen, MD; DICHINA Alla, MD
(73) Titular: INSTITUIA PUBLIC "INSTITUTUL TIINIFICO-PRACTIC DE HORTICULTUR I
TEHNOLOGII ALIMENTARE", MD

(74) Reprezentant: URGALSCHI Ecaterina


(54) Suc cupajat cu miez
(57) Rezumat:
Rezum at

1
Invenia se refer la industria alimentar, i
anume la sucurile cupajate cu miez.
Sucul, conform inveniei, conine piure de
fructe i/sau pomuoare i suc de sorg zaharat
limpezit n urmtorul raport al componentelor, %
mas.:

2
5

10

piure de fructe i/sau pomuoare 25,040,0


suc de sorg zaharat
60,075,0.
Rezultatul inveniei const n majorarea valorii
nutritive a sucului.
Revendicri: 5

MD 158 Y 2010.03.31
3
Descrie re

Descriere:

10

15

20

25

30

35

40

45

Invenia se refer la industria alimentar, i anume la sucurile cupajate cu miez din fructe i/sau
pomuoare.
Sunt cunoscute sucurile dintr-un singur tip sau din amestec de piureuri - semifabricate de fructe
conservate sau proaspt pregtite cu adaos de sirop de zahr, precum sunt cele de: caise, viine,
piersici, coacz neagr s.a. [1].
Este cunoscut, de asemenea, sucul din fructe i legume cu miez care conine, n % mas.: suc de
struguri 2530, piure de dovleac 1520, de morcov 1218, de aronie 815 i sirop de zahr cu
concentraia de 1518% 1740 [2].
Neajunsul acestor sucuri este adugarea siropului de zahr. La obinerea siropului de zahr se
utilizeaz ap, care trebuie special purificat i care diminueaz valoarea biologic a sucurilor dilund
componentul de fructe.
Problema pe care o rezolv invenia este ameliorarea calitii i a valorii nutritive a sucurilor cu
miez concomitent cu lrgirea sortimentului lor.
Pentru soluionarea problemei date se revendic un suc cupajat cu miez care conine piure de fructe
i/sau pomuoare i suc de sorg zaharat limpezit n urmtorul raport al componentelor, % mas.:
piure de fructe i/sau pomuoare
25,040,0
suc de sorg zaharat
60,075,0.
n calitate de puire de fructe i/sau pomuoare sucul conine piure de caise i/sau viine, i/sau
coacz neagr, i/sau piersici, i/sau mere.
In calitate de suc de sorg zaharat conine suc obinut la presarea tulpinilor de sorg mrunite,
separarea sucului, acidularea acestuia cu acid citric pan la pH-ul de 3,94,1, nclzirea pn la
temperatura de 9598oC cu expunere timp de 25 min, dup care sucul se rcete pan la
temperatura de 1525oC, se trateaz consecutiv cu urmtorii reageni: bentonit, kieselsol, gelatin i
crbune activat cu meninere n decurs de 2030 min dup introducerea fiecrui reagent, se filtreaz i,
opional, se concentreaz.
n calitate de suc de sorg zaharat conine concentrat de suc de sorg zaharat diluat pn la un
coninut de substane uscate de 12,014,0%, totodat sucul cupajat poate conine suplimentar pectin
in cantitate de 0,05%.
Rezultatul inveniei este obinerea sucurilor cu miez, care pe lng componenii dulci, conin un ir
de substane biologic active, macro- i microelemente, ce sporesc valoarea lor nutritiv concomitent cu
lrgirea sortimentului lor.
Pn n prezent sucul de sorg zaharat, din cauza mirosului specific neplcut i nuanelor verzui s-a
utilizat pentru obinerea bioetanolului, hranei pentru albine, acidului citric.
Procedeul de obinere a sucului din tulpinile de sorg zaharat cu utilizarea materialelor de limpezire
naturale acceptabile n industria alimentar permit purificarea sucului de sorg zaharat de polifenoli,
proteine, mirosul de iarb cu pierderi minimale de glucide (MD 3571 G2 2008.04.30 Procedeu de
obinere a sucului din tulpini de sorg zaharat), i utilizarea acestuia la fabricarea sucurilor cupajate.
Sucul limpezit prin procedeul menionat posed valoare biologic sporit datorit compoziiei chimice
i prezenei polifenolilor, micro- i macroelementelor, aminoacizilor.
Folosirea sucului de sorg zaharat la fabricarea sucurilor cupajate permite producerea sucurilor fr a
aduga cantitatea de zahr conform reetei, dar cu introducerea glucidelor native ale sorgului zaharat,
care sunt prezentate pe lng zaharoz de glucoz i fructoz.
In tabel sunt prezentate valorile indicilor fizico-chimici ai sucului de sorg zaharat.
Tabel
Nr.
d/o
1.

2.

Indicii determinai
Coninutul de:
substane uscate solubile, %
glucide, % inclusiv:
zaharoz
glucoz
fructoz
aminoacizi, mg/100 mL
substane fenolice, mg/L
micro- i macroelemente, mg/L:
potasiu (K)
fier (Fe)
sodium (Na)
calciu (Ca)
magneziu (Mg)
Activitatea antioxidant, mg/g

Valorile indicilor

17,8
15,7
11,3
2,0
2,2
344,97
690,00
1390,00
7,40
52,00
522,10
1127,00
0,10

MD 158 Y 2010.03.31
4

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

Tabelul indic c sucul de sorg zaharat limpezit conine aminoacizi, substane fenolice, micro- i
macroelemente, dintre care fracia masic cea mai mare revine potasiului i magneziului.
Conform datelor, actualmente circa 80% din populaia rilor dezvoltate nu primete magneziu n
cantitile necesare. Deficitul de magneziu se acutizeaz n dependen de vrst. Coninutul de
magneziu nu este suficient n raia alimentar a persoanelor n etate i cu venituri mici.
Magneziul joac un rol important n organismul uman. Organismul maturilor conine 2028 g de
magneziu, circa 60% din ele se gsete n sistemul osos, 40% n muchi i esuturile moi, 1% in lichidul
din organism. Magneziul particip n multe procese biochimice i fiziologice precum biosinteza,
glicogenoliza, transmiterea codului genetic, activitatea fermenilor .a. Magneziul este deosebit de
necesar pentru meninerea potenialului electric al membranelor esutului nervos i muscular i pentru
transmiterea impulsurilor prin nodurile de legtur ale acestor esuturi.
Magneziul este cel mai important mineral pentru cord. Pe lng aceasta, activitatea a peste 300 de
fermeni diferii n organismul uman depind de magneziu.
Dozele zilnice de magneziu recomandate pentru consum (RDA) pentru persoanele mature constituie
280 mg/zi pentru femei i 350 mg/zi pentru brbai (toi cu vrsta de peste 19 ani) (Recommended
Dietary Allowances, National Academy Press, Washington, D.C., 1989, 10th Edition).
Sucul cupajat de mere i viine conine 40 mg/l de magneziu, iar n sucul de sorg zaharat acest
indice atinge 1127 mg/l. Astfel, la adugarea a 6075% de suc de sorg zaharat limpezit n sucurile
cupajate, coninutul de magneziu poate atinge 600900 mg/l, ceea ce asigur 2030% din doza
zilnic recomandat.
Asimilarea magneziului se mrete n prezena vitaminei A, calciului i fosforului. Coninutul nalt
de calciu n sucul alimentar de sorg zaharat, peste 500 mg/l, favorizeaz bioasimilarea magneziului.
Astfel, sucurile cu miez obinute difer prin caracteristici fizico-chimice echilibrate, valoare
biologic sporit datorit compoziiei chimice a sucului de sorg zaharat, prezenei n acesta a
polifenolilor, micro- i macroelementelor cu prevalarea magneziului, calciului i aminoacizilor.
Pentru prentmpinarea stratificrii sucurilor cu miez la producerea sucurilor poate fi adugat
soluie de pectin.
Sucurile cu miez posed, de asemenea, arom de fructe i gust plcut armonizat.
Adugarea sucului de sorg zaharat n cupaje pentru substituirea zahrului n piureuri cu aciditate
sporit permite lrgirea sortimentului acestora.
Sucurile cu miez cupajate cu suc de sorg zaharat se fabric n modul urmtor.
Exemplul 1
Piureul de caise cu fracia masic de substane uscate de 12,0% n cantitate de 250 kg se trece
printr-o pasatrice cu site cu diametrul ochiurilor de 0,40,5 mm i se amestec cu suc de sorg zaharat
limpezit cu fracia masic de substane uscate de 12,0% n cantitate de 750 kg. Se obine suc cu fracia
masic de substane uscate de 12,0%. Dup amestecare sucul se omogenizeaz, se supune dezaerrii, se
nclzete, apoi se ambaleaz i se sterilizeaz.
Exemplul 2
Piureul de coacz neagr cu fracia masic de substane uscate de 11,0% n cantitate de 300 kg se
trece printr-o pasatrice cu site cu diametrul ochiurilor de 0,40,5 mm i se amestec cu suc de sorg
zaharat limpezit cu fracia masic de substane uscate de 14,0% n cantitate de 700 kg. Se obine suc cu
fracia masic de substane uscate de 13,1%. Dup amestecare sucul se omogenizeaz, se supune
dezaerrii, se nclzete, apoi se ambaleaz i se sterilizeaz.
Exemplul 3
Piureul de viine cu fracia masic de substane uscate de 13,0% n cantitate de 250 kg se trece
printr-o pasatrice cu site cu diametrul ochiurilor de 0,40,5 mm i se amestec cu suc de sorg zaharat
limpezit cu fracia masic de substane uscate de 14,0% n cantitate de 740 kg. Se obine suc cu fracia
masic de substane uscate de 13,75%. Dup amestecare sucul se omogenizeaz, se supune dezaerrii,
se nclzete, apoi se ambaleaz i se sterilizeaz. La etapa nclzirii n suc se adaug 10 l de soluie de
pectin pregtit conform calculelor: 0,5 kg de pectin la 10 litri de suc de sorg zaharat cu fracia
masic de substane uscate de 14%.
Exemplul 4
Piureul de piersici cu fracia masic de substane uscate de 12,0% in cantitate de 300 kg se trece
printr-o pasatrice cu site cu diametrul ochiurilor de 0,40,5 mm i se amestec cu suc de sorg zaharat
limpezit cu fracia masic de substane uscate de 14,0% n cantitate de 700 kg. Se obine suc cu fracia
masic de substane uscate de 13,4%. Dup amestecare sucul se omogenizeaz, se supune dezaerrii, se
nclzete, apoi se ambaleaz i se sterilizeaz.
Exemplul 5
Piureul de mere cu fracia masic de substane uscate de 10,0% n cantitate de 200 kg i piureul de
viine cu fracia masic de substane uscate de 13,0% n cantitate de 200 kg se trece printr-o pasatrice
cu site cu diametrul ochiurilor de 0,40,5 mm i se amestec cu suc de sorg zaharat limpezit cu fracia
masic de substane uscate de 12,0% n cantitate de 600 kg. Se obine suc cu fracia masic de substane
uscate de 11,8%. Dup amestecare sucul se omogenizeaz, se supune dezaerrii, se nclzete, apoi se
ambaleaz i se sterilizeaz.

MD 158 Y 2010.03.31
5

10

15

Exemplul 6
Piureul de mere cu fracia masic de substane uscate de 11,0% n cantitate de 200 kg i piureul de
coacz neagr cu fracia masic de substane uscate de 12,0% n cantitate de 200 kg se trece printr-o
pasatrice cu site cu diametrul ochiurilor de 0,40,5 mm i se amestec cu suc de sorg zaharat limpezit
cu fracia masic de substane uscate de 12,0% n cantitate de 600 kg. Se obine suc cu fracia masic de
substane uscate de 11,8%. Dup amestecare sucul se omogenizeaz, se supune dezaerrii, se nclzete,
apoi se ambaleaz i se sterilizeaz.
In toate exemplele limpezirea sucului se efectueaz conform procedeului revendicat n brevetul de
invenie MD 3571 G2 2008.04.30 Procedeu de obinere sucului din tulpini de sorg zaharat.

Reve ndi cr i

(57) Revendicri:

20

25

30

1. Suc cupajat cu miez care conine piure de fructe i/sau pomuoare i suc de sorg zaharat
limpezit n urmtorul raport al componentelor, % mas.:
piure de fructe i/sau pomuoare
25,040,0
suc de sorg zaharat
60,075,0.
2. Suc, conform revendicrii 1, care n calitate de puire de fructe i/sau pomuoare conine piure
de caise i/sau viine, i/sau coacz neagr, i/sau piersici, i/sau mere.
3. Suc, conform revendicrii 1, care n calitate de suc de sorg zaharat conine suc obinut la
presarea tulpinilor de sorg mrunite, separarea sucului, acidularea acestuia cu acid citric pn la pH-ul
de 3,94,1, nclzirea pn la temperatura de 9598oC cu expunere timp de 25 min, dup aceasta
sucul se rcete pn la temperatura de 1525oC, se trateaz consecutiv cu urmtorii reageni:
bentonit, kieselsol, gelatin i crbune activat cu meninere n decurs de 2030 min dup introducerea
fiecrui reagent, se filtreaz i, opional, se concentreaz.
4. Suc, conform revendicrii 1, care n calitate de suc de sorg zaharat conine concentrat de suc
de sorg zaharat diluat pn la un coninut de substane uscate de 12,014,0%.
5. Suc, conform revendicrii 1, care conine suplimentar pectin n cantitate de 0,05%.

35
Referin e bi bliogr afice

(56) Referine bibliografice:


1. . , , 1992,
II , I, . 149-222
2. MD 1775 G2 2001.11.30

Director adjunct Departament:

GUAN Ala

Examinator:

COLESNIC Inesa

Redactor:

LOZOVANU Maria