Sunteți pe pagina 1din 35

Universitatea de tiine Agronomice i Medicin Veterinar Bucureti

Facultatea de Zootehnie

Tehnici de modelare i
conducere a proceselor n
industria alimentar
Malaxorul de aluat
Prof. dr. Pasat Gheorghe Dan

Masterand: Zamfirescu (Cioplea) Mihaela


Master: Tehnologii speciale n industria alimentar, Anul II

1) ncadrarea utilajului ntr-un proces tehnologic


Malaxorul de aluat este utilizat pentru prepararea a mai multor tipuri de aluat. Pentru
prepararea cu succes a diferitelor tipuri de aluat este necesar folosirea unui malaxor performant.
Fie c este vorba de un malaxor de patiserie sau un malaxor de pizzerie, acesta trebuie s
corespund cerinelor specifice ale fiecrui tip de produs.
Este extrem de important ca malaxorul, fiind unul dintre componentele de baz al oricrei
patiserii, pizzerii, brutrii, s fie testat n permanen astfel nct s se asigure funcionarea sa la
parametrii optimi. Durata medie de via a unui malaxor pentru aluat, cu o rat medie a utilizrii,
este de aproximativ 5 ani. Chiar i aa, sunt necesare verificri periodice care s asigure faptul
c echipamentul nu va ceda n momentele importante ale produciei.
De exemplu, procesul de producere a pinii la nivel industrial este unul extrem de
complex, dei la prima vedere ar putea s nu par astfel. Pentru ca produsele finale rezultate s
fie de cea mai bun calitate, s i pstreze gustul i prospeimea timp ndelungat, rebuturile s
fie ct mai puine i ct mai rar ntlnite este necesar ca fiecare dintre echipamentele folosite s
aib o calitate foarte bun i s fie n parametrii maximi de funcionare.
n continuare voi prezenta fluxul tehnologic al pinii.

2) Prezentarea fluxului tehnologic


Schema fluxului tehnologic
Recepia calitativ i
cantitativ a materiilor
prime
Depozitare materii prime
i auxiliare
Pregtire materii prime i
auxiliare

Dozare materii prime

Frmntare maia
Preparare aluat

Prelucrare aluat

Coacerea
Depozitarea pinii, rcire

Verificarea produsului
finit
Livrare i transport

1. Recepia calitativ i cantitativ a materiilor prime


Se face recepia cantitativ i calitativ, acesta din urm constnd n stabilirea
proprietilor organoleptice i fizico-chimice i compararea lor cu cele prevzute n normativele
n viguare.
Organoleptic se controleaz culoarea, gustul, mirosul i infestarea.
Controlul fizico-chimic i tehnologic const n determinarea principalelor nsuiri de
panificaie ale finii: puterea finii, pe baza coninutului i calitii proteinelor glutenice,
capacitatea finii de a forma gaze, indicele de maltoz i coninutul de amilaz, calitatea
pinii prin proba de coacere.
2. Depozitare materii prime i auxiliare
Depozitarea materiilor prime i auxiliare are rolul de a crea un stoc tampon pentru fabrica
de pine, care s asigure fabricaia independent de condiiile de aprovizionare.
n cazul finii, depozitul are de cele mai multe ori i rolul de a asigura maturizarea ei.
3

Maturizarea finii este principalul proces care are loc n timpul depozitrii ei, atunci cnd
condiiile de depozitare ale finii sunt normale, respectiv temperatura depozitului 18200 C,
umiditatea relative <65%, umiditatea finii 12-15%. Scopul maturizrii este mbuntirea
nsuirilor tehnologice.
Depozitare materiilor prime se face pentru asigurarea calitii materiilor prime pentru
fiecare din acestea trebuie respectai urmtorii parametrii:
- Fina alb de gru: temperatura aerului: 10-20 grade C, umiditate relativ a aerului: 50 60%;
- Drojdie de panificaie: temperatura 2 10 grade C, umiditate relativ a aerului: 50 60%;
- Sare iodat: umiditate relativ a aerului, 50 - 60%.
Depozitele pentru materii prime sunt curate, aerisite, dezinfectate izolate de surse
puternice de nclzire i s asigure o temperatur constant.
Aezarea loturilor de produse n depozite se efectueaz astfel nct, la livrare s se
respecte principiul, primul intrat primul ieit.
3. Pregtire materii prime i auxiliare
n principal pentru pregtirea finii se execut urmtoarele operaii tehnologice
- Amestecarea loturilor de fin n scopul obinerii unei mase de calitate omogen i
cernerea pentru ndeprtarea eventualelor impuriti care au ptruns n fin dup mcinare i n
vedere mbuntirii condiiilor de fermentare a aluatului.
- Drojdia se folosete ca atare sau pregtirea drojdiei const n transformarea ei n
suspensie cu o parte din apa folosit la prepararea aluatului, nclzit la 30350 C, folosind
proporii de drojdie/ap de 1:3; 1:5; 1:10. Suspensionarea are drept scop repartizarea uniform a
drojdiei n masa aluatului. Destul de frecvent se face i activarea ei. n esen, activarea drojdiei
const n adaptarea ei la fermentarea maltozei, care este principalul zahr fermentescibil din
aluat, n scopul accelerrii procesului de fermentare i pentru scurtarea duratei acestuia.
- Sarea iodat se folosete dizolvat, cu scopul de a se repartiza uniform n masa
aluatului, ct i pentru eliminarea impuritilor minerale pe care le poate conine uneori

- Apa tehnologic trebuie nclzit pn la o anumit temperatur care variaz deobicei


ntre 25 i 35 grade C n funcie de temperatura necesar pentru aluat, temperaturii finii i
anotimpului de lucru.
4. Dozare materii prime
Dozarea materiei prime se face conform reetei.
Are drept scop obinerea aluatului cu nsuiri reologice optime i respectarea compoziiei
produsului care se fabric.
Pentru 100 kg fin, n funcie de extracia i calitatea finii i de produsul care se
fabric, se folosesc urmtoarele cantiti de materii prime:
-

Apa 40 70 L;

Drojdie: 0,4 3 kg;

Sare: 0 1,8 kg, doza obinuit fiind de 1,3 1,5 kg.

De cantitatea de ap folosit la prepararea aluatului depinde consistena aluatului, a


maielei i a prospturii, parametru foarte important, deoarece consistena influeneaz viteza
proceselor din aluat i, n consecin, calitatea pinii.
Cantitatea de ap folosit la prepararea aluatului depinde de calitatea, extracia i
umiditatea finii i de cantitatea de ingredient din aluat. Ea crete pentru finuri de calitate foarte
bun, extracii mari i umiditi mici i scade la adaosul de zahr, grsimi, ou, lapte n aluat.
Cantitatea de drojdie variaz cu: calitatea ei, procedeul de preparare a aluatului,
anotimpul, cantitatea de zahr i grsimi din aluat. Proporia de drojdie crete cnd aceasta este
de calitate slab, pentru prepararea aluatului prin metoda direct, n anotimpurile reci i la
adaosuri importante de zahr i grsimi n aluat (peste 10%).
Proporia de sare din aluat variaz cu calitatea i extracia finii i cu sortimentul fabricat.
Adaosul crete pentru finurile de calitate slab i extracii mari, pentru produsele srate
(covrigi) i n anotimpul cald. n cazul prelucrrii finurilor slabe, o parte din sare (0,5% fa de
total fin) se poate introduce n faza de maia.

5. Frmntare maia
Frmntarea maiei se realizeaz n cuva malaxorului, n care materiile prime introduse n
doze corespunztoare se supun amestecrii att n stadiul de maia ct i n cel de aluat propriu
zis.
6. Preparare aluat
Prepararea aluatului presupune amestecul finii cu maia, drojdie, apa i sare iodat.
Metode de preparare a aluatului. Pentru prepararea aluatului se folosesc dou metode:
-

Direct sau monofazic;

Indirect sau polifazic.

Metoda direct. Metoda are o singur faz aluatul i const n faptul c toate
componentele din reet se introduc la prepararea acestuia. Este cea mai simpl i mai rapid
metoda de preparare a aluatului. Se caracterizeaz prin consum mare de drojdie.
Se cunosc dou procedee uor diferite de preparare a aluatului prin metoda direct:
procedeul classic, n care aluatul este frmntat cu malaxoare clasice, lente, un timp de 10 15
min, dup care este fermentat 2 3 ore la 30320C, utiliznd 1,5 3% drojdie i procedeul
rapid, n care aluatul este frmntat cu malaxoare cu turaie mare a braului e frmntare (rapide,
intensive sau ultrarapide) operaie urmat de o fermentare scurt, de 10 20 min a aluatului, care
n ea mai mare parte se realizeaz n tremia mainii de divizat.
Metoda indirect prezint dou variante:
-

Metoda bifazic;

Metoda trifazic.

Metoda indirect de preparare a aluatului urmrete:


-

nmulirea, activarea i adaptarea drojdiei la mediul aluat;

Mrirea timpului de aciune a enzimelor n vederea acumulrii de substane ce


determin maturizarea aluatului, acizi i substane de arom;

Maturizarea mai complet din punct de vedere reologic a aluatului.

7. Prelucrarea aluatului
6

Aceast faz cuprinde operaiile de: divizare, rotunjire, modelare final, fermentare final
(dospire).
Divizarea
Din masa de aluat fermentat trebuie s se separe buci din care s se obin dup coacere
i rcire produse de greutatea stabilit, inndu-se seama de scderea n greutate care au loc la
coacere i rcire.
Premodelarea (rotunjirea)
Se aplic n scopul mbuntirii structurii porozitii pinii. Se obine n acelai timp nchiderea seciunilor
poroase rezultate la divizare.
Repausul intermediar
Intervine ntre rotunjire i modelarea final i are rolul de a reduce tensiunile interne care
apar n bucata de aluat n timpul operaiilor de divizare i premodelare. Are durata de 1 8 min i
se realizeaz n spaii neclimaticate. Durata repausului intermediar depinde de intensitatea
aciunii mecanice realizate la premodelare, de consistena aluatului i de calitatea finii.
Aluaturile moi, cele provenite din finuri slabe i cele supuse unei aciuni mecanice la
premodelare necesit o durat de repaus mai mare.
Premodelarea i repausul intermediar nu sunt necesare n cazul aluaturilor de secar i
aluaturilor obinute din amestec de fin de gru i fina de secar, n care proporia finii de
gru este mai mic de 70%.
Predospirea se aplic n procedeele scurte de preparare a aluatului, n locul repausului
intermediar. Are o durat de 10 15 min i se realizeaz n instalaii cu leagne, n care
parametrii mediului se creeaz pe cale natural.

Modelare final
Este operaia prin care se urmrete s se dea bucii de aluat forma pe care trebuie s o
aib produsul finit. Se obine o forma ordonat a bucii de aluat, ceea ce face ca la dospire i la
coacere aceasta s se dezvolte uniform.
Fermentarea final (dospirea final)
Scopul dospirii finale este acumularea gazelor n bucata de aluat, n vederea obinerii
unui produs afnat,bine dezvoltat.
Dospirea final se realizeaz n dospitoare dulap n care parametrii se obin prin
climatizare.
Operaia este indispensabil, deoarece gazele de fermentare formate n fazele anterioare
sunt ndepartate n urma aciunii mecanice, exercitate asupra aluatului, n timpul operaiilor de
divizare modelare.
Parametrii optimi de dospire sunt: temperatura de 30350C asigur o intensitate bun a
procesului de fermentare i, n acelai timp, protejarea nsuirilor reologice ale aluatului.
Umiditatea relativ a aerului de 70 85% este necesar pentru evitarea uscrii suprafeei
produsului sau umezelii acestuia.
Durata de dospire variaz n limite foarte largi, de la 20 la 90 de min, n funcie de masa
produsului, de compoziia i consistent aluatului, de calitatea finii, de gradul de fermentare a
aluatului n cuve.
Momentul de terminare a dospirii finale se stabilete organoleptic, pe baza modificrii
volumului, formei i e baza proprietilor fizice ale bucii de aluat.
Aluatul dospit normal este crescut n volum, are o oarecare deformare (latire), astfel c, la
coacere, se formeaz o racordare ntre coaja superioar i inferioar, la apsarea cu degetul apare
moale, pufos i revine lent la forma iniial dup ndeprtarea apsrii.
8. Coacerea
Coacerea este operaia prin care aluatul este transformat n produs finit i reprezint un
proces hidrotermic complex determinat de mecanismul deplasrii i umiditii aluatului supus
coacerii. Concomitent cu acest proces fizic are loc i modificarea chimic coloidal,
microbiologic a componentelor aluatului n cmpul de temperatura camerei de coacere.
8

Coacerea se realizeaza cu aport de energie termic n cuptoare de panificaie.


9. Depozitatea pinii, rcire
Scopul depozitrii este rcirea pinii n condiii optime i pstrarea calitii ei pe durata
depozitrii.
Rcirea are loc n primele trei ore de la scoaterea din cuptor. Din punct de vedere al
calitii pini, rcirea este considerat ca proces de maturizare deoarece pinea este optim
pentru consum n stare rece.
Pinea tradiional fr amelioratori o depozitm numai n spaii destinate acestui scop.
Spaiu curat, uscat, igienizat i fr mirosuri strine. Corespunde condiiilor prevzute n
reglementrile sanitare n viguare.
10. Verificarea produsului finit.
Verificarea produsului finit se refer la analizarea fiecrei pini n parte.
11. Livrare si transport.
Livrarea se efectueaz doar cu mijloace de transport special destinate acestui scop,
autoriazate, dotate corespunztor, curate i igienizate, produsele fiind nsoite de documentaia
necesar.

3) Schia, pri componete, pri funcionale


Clasificarea malaxoarelor
Frmnttoarele clasice nu pot fi folosite n tehnologia dezvoltrii mecanice a
aluatului. Efectul unui malaxor cu aciune rapid nu poate fi obinut cu ajutorul unui malaxor
cu acinue lent, chiar dac acesta funcioneaz un timp suficient de lung pentru ca aluatul s
i se transmit aceeai cantitate de energie, deoarece n afar de cantitatea de energie este
foarte important i vitez cu care aceasta este aplicat.

Au fost construite diferite tipuri de frmnttoare pentru aceast tehnologie. Astfel


malaxoarele pot fi clasificate dup urmtoarea schem:

Malaxor cu cuva fix

Caracteristici:
cuv, bra spiral i ax central din inox ;
motoarele i transmisia sunt proiectate pentru a putea prelucra cu uurin cele mai
consistente tipuri de aluat ;
10

are 2 motoare independente,unul pentru braul spiral i unul pentru cuv;


trecerea de la viteza I la viteza II a braului se realizeaz automat ;
dou temporizatoare electromecanice;

Malaxor cu cuva mobil

Malaxor cu cuva rabatabil

Caracteristici:
capaciti disponibile 130-400kg aluat;
exist 2 tipuri de malaxoare rabatabile: cu descrcare la nivel de mas de lucru, cu
descrcare la nivel de main volumetric de divizat.

11

Malaxor tip furc

Caracteristici:
sunt proiectate pentru brutriile cu capacitate mare de producie
malaxorul tip furc face o amestecare de calitate: geometria celor 2 viteze de rotaie ale
braului furc combinat cu forma cuvei, ofera o calitate frmntrii n conformitate cu
fazele principale ale tierii, ntinderii, aerrii i porionrii.

Malaxor cu dubla spiral

Avantajele malaxorului cu dubl spiral:


crete capacitatea de hidratare a finii(scade consumul de fin) ;
creste volumul produsului finit cu cel putin 20% ;
porozitate fin i uniform ;
12

timp de frmntare redus ;


malaxarea intensiv nu influeneaz temperatura aluatului deoarece timpul de malaxare
este foarte redus (4-6 minute de malaxare n comparatie cu 10-12 minute de malaxare la
un malaxor cu o singur spir).

Malaxoare cu aciune continu


-

Malaxorul H-12

Caracteristici:
-Malaxorul H-12 se utilizeaz mai des n agregatul HTR;
-Prezint un vas confecionat din foaie de metal inoxidabil. Pe axa vasului este instalat
arborele 1 cu opt palete dou montate elicoidal. Arborele se pune n micare de ctre motor prin
intermediul reductorului 3 i a transmisiei cilindrice 4.
Operaia de frmntare
a) De la dozatorul 5 malaxorul se alimenteaz cu fin, iar de la staia de dozare 6 cu
componentele lichide. Alimentarea are loc n flux.
b) n prima parte a camerei de lucru aceste componente se amestec minuios cu o deplasare
concomitent de-a lungul axei de rotaia a arborelui.

13

Elementele malaxorului H-12


1 arbore; 2 palete; 3reductor; 4 transmisie cilindric; 5 dozatori; 6 staia de
dozare;7 perete despritor;8gura de alimentare;
c) Deplasarea se datoreaz nclinaiei paletelor i a presiunii din partea masei de produse ce
alimenteaz camera de lucru.
d) Masa de produs, deja amestecat, se revars peste peretele despritor 7, instalat la
mijlocul camerei de lucru, i nimerete n a doua parte a vasului. Aici se petrece frmntarea n continuare a aluatului pentru ai aplica proprietile fizico-mecanice necesare.
e) Aluatul gata iese din main prin gura de alimentare 8.
-

Malaxorul FTK-1000

Caracteristica i principiul de funcionare


Este destinat pentru frmntare intensiv a aluatului din finuri de gru i de secar;
Malaxorul posed o camer de lucru de form cilindric 1 de diametru relativ mic
(200mm) nzestrat cu manta de rcire 2. n camera inferioar a camerei sunt fixate
tifturile 3.Camera se desface pe balamaua 4 n dou semicilindre pentru acces la curire
i reparare.Pe arborele principal 5 este montat necul amestector 6 i ajustajul cu
14

paletele 7. Camera de lucru se termin cu un prelungitor conic 8 care trece n conducta de


plastificare 9;
Turaia organului de lucru este de 3,3 s-1, durata de frmntare- 10-60 s;
Maina este compact, comod n deservire i curire.

Elementele malaxorului FTK-1000:


1 camer de lucru
2 manta de rcire
3 tift
4 balama
5 arbore principal
6 nec amestector
7 ajustaj cu palete
8 prelungitor conic
9 conduct de pastificare
-

Malaxorul tip Sidera

Caracteristica i principiul de funcionare


Este destinat pentru frmntare intensiv a aluaturilor.
15

n malaxor componentele lichide (ap, lapte, grsime) sunt introduse cu ajutorul


pompelor dozatoare prin gurile de alimentare 1, iar fina, sarea, zahrul sunt introduse
prin gura de alimentare 2. Ansamblul componentelor este amestecat n camera cilindric
(turbomixer) 3, nuntrul creia se afl o spiral ce se rotete cu 1000rot/min. Pasta
omogen cade prin gura de trecere 4 n camera de frmntare 5 unde se realizeaz o
frmntare intensiv. Aluatul gata se elimin prin gura de eliminare 6.

Elementele malaxorului Sidera:


1 gur de alimentare
2 gur de alimentare
3 camer cilindric( turbomixer)
4 gura de trecere
5 camera de frmntare
Avantajele malaxorului de tip Sidera:
amestecarea componentelor are loc n flux dinamic,ceea ce permite att o economie de
energie,ct i o eficien de malaxare mult mai mare;
fiecare particul solid ntlnete o particul lichid la care trebuie s se asocieze, ceea ce
evit formarea de grmezi (bulgri) dificil de distrus ;

Malaxoare cu aciune discontinu


16

Malaxorul tip TMM-1M

Caracteristica:
Este destinat pentru mecanizarea lucrrilor de frmntare la ntreprinderile mici i n
seciile de patiserie
Malaxorul este instalat pe batiul 1. Pentru fixarea mai precis a cuvei, n batiu sunt
confecionate dou proeminene laterale i o adncitur la centru pe care se rostogolete
roata conductoare a cuvei.
Mecanismul de acionare
- Este alctuit dintr-un reductor cu melc de la care micarea de rotaie transmite n dou
direcii: la cuv, prin intermediul unui alt reductor cu melc i la paleta de frmntat 2 prin
intermediul transmisiei cu lan, a steluei 3 i a manivelei 4;
- Reductorul mecanismului de acionare al cuvei const dintr-un corp de font, un
angrenaj cu melc i un capac.Pe captul superior al arborelui reductorului cuvei 5 este mbrcat
discul conic 6 nzestrat cu un cuib ptrat n care intr tija arborelui dejei;
- Prghia 7 a paletei de frmntat se mparte printr-o ngroare sferic n dou brae:
primul bra este drept i scurt, al doilea- lung i ncovoiat sub un unghi de 118 grade. La micare
braele prghiei descriu conuri a cror vrfuri se afl n punctul de sprijin al prghiei (n lagrul
sferic oscilant 8).

Elementele malaxorului TMM-1M


1 batiul; 2 paleta de frmntat; 3stelu; 4 manivel; 5 reductorul cuvei;
6 disc conic; 7 prghia paletei de frmntat;8lagr sferic oscilant;
17

Malaxorul tip Standard

Caracteristica i principiul de funcionare:


Pentru efectuarea procesului de frmntare cuva se transport cu cruciorul pe batiul
malaxorului, astfel nct roile cruciorului s nimereasc n proeminene. Cuva poate fi
ncrcat cu componentele necesare att nainte de amestecare, ct i pe parcursul
procesului.
Motorul electric 6 se pune n funciune numai dup ce cuva a fost fixat pe batiu i a fost
nchis capacul. De la motor concomitent se transmite micarea de rotaie i organului de
lucru i cuvei. Pentru ca cuva s se poate roti, ea se instaleaz pe fusul 7 care intr n
buca caruciorului.

Elementele malaxorului Standard


1 batiu
2 corp cu aprtoare de protecie
3 prghie de frmntare
4 cuv transportabil
5 palet
6 motor electric
7 fus

18

Malaxorul tip TM-63

Caracteristica i principiul de funcionare:


Este de tipul malaxoarelor cu cuv staionar i ax de rotaie a organului de lucru
orizontal.
n calitate de organ de lucru n acest malaxor se folosesc dou palete de forma Z cu
micare de rotaie n sens opus. Paletele se pun n micare de la un motor electric printr-o
transmisie prin curea trapezoidal i o transmisie cu roi dinate.Cuva are un volum de
200l i fundul ei reprezint doi semicilindri.
Evacuarea aluatului din cuv se petrece la rotirea ei n jurul uneia din axele
paletelor.Micare de rotaie cuva obine de la un motor electric individual prin
intermediul unei transmisii prin curea trapezoidal, a unei transmisii cu roi dinate i a
unui angrenaj melcat.
Malaxorul este nzestrat cu un sistem de blocare automat, care oprete motorul cuvei n
poziiile critice: n momentul cnd cuva ajunge n poziia vertical i orizontal la
revenirea n poziia iniial

Malaxorul de sistemul lui Tkacev

Caracteristica i principiul de funcionare:

19

Malaxorul se utilizeaz pe larg n agregatele pentru pregtirea aluatului de sistemul lui


Gatilin.Este de tipul malaxoarelor cu rotirea liber a cuvei i cu axa de rotaie a organului
de lucru vertical,aflata excentric de axa cuvei;
Organul de lucru de forma obine o turaie de 50rot/min de la un motor electric prin
intermediul unei transmisii prin curea trapezoidal i a unui angrenaj melcat;
Pentru asigurarea rotaiei libere, cuva este instalat pe un lagr axial.Descrcarea cuvei se
petrece la deschiderea unui capac care i nlocuiete. Capacul se deschide automat, cu
ajutorul unui motor electric individual;
Volumul cuvei este de 600l; durata de frmntare -4..6min

4) Analiza comparativ a utilajelor de tip malaxor


n urma unei analize a utilajelor care se gasesc pe piata romaneasc de la diversi
productori, cele mai cutate dintre ele sunt oferite de Discovery Industry, care vin cu diverse
oferte i n ceea ce privete malaxoarele de diferite capaciti.
n continuare prezint diverse malaxoare oferite de diversi productori i voi realiza i o
comparaie din punct de vedere tehnic dar i de pre.
Clasificarea malaxoarelor este realizat n funcie de capacitatea aluatului.
Am luat spre comparaie malaxoare cu capaciti de 17 kg, 25 kg si 42 kg aluat.

a)

Comparaie malaxoare, capacitate aluat 17 kg


20

1) Malaxor aluat 22 litri


Model: SK20;
Pre: 649 (preul nu conine tva);
Detalii produs:
-

Volum cuv: 22 litri;

Capacitate aluat: 17 kg;

Alimentare: 220 V sau 380 V;

Putere motor: 1,1 KW;

Dimensiuni cuv: 360 mm X 210 mm H;

Temporizator;

Sistem de transmisie pe lan;

Cuva, spirala i grila de protecie din inox;

Dimensiuni echipament: 400X620X720 mm;

Greutate: 65 kg;

Garanie: 12 luni;

Produs n Italia;

Numele companiei: Discovery Industry.

21

2) Malaxor aluat-RST-SK20TTR
Pre: 549 ;
-

Malaxor capacitate 18 kg aluat;

Cuva i cap fixe;

volum cuv: 22 litri;

Dimensiune (LxlxH mm): 400x630x700;

Greutate: 59 kg;

Alimentare: 380V;

Putere: 0,75kW;

Cod produs: RST-SK20TTR;


Furnizor: BRAVA.

Capacitate aluat: 17 kg
Model: SK20
Numele companiei: Discovery Industry
Pre: 649 (TVA-ul nu este inclus n preul

Capacitate aluat: 18kg


Model: RST-SK20TTR
Furnizor: Brava
Pre: 549 (TVA-ul nu este inclus n preul

produsului)

produsului)

Volum cuv: 20 litri


Capacitate aluat: 17 kg
Alimentare: 220 V sau 380 V
Putere motor: 1,1 KW

Volum cuv: 22 litri


Capacitate aluat: 18kg
Alimentare: 380 V
Putere: 0,75kW

Dimensiuni cuv: 360 mm X 210 mm H


Dimensiuni echipament: 400X620X720 mm
Greutate: 65 kg
Cuva, spirala i grila de protecie din inox

Dimensiune (LxlxH mm): 400x630x700


Greutate: 59 kg
Cuva i cap fixe

Sistem de transmisie pe lan; Temporizator;

22

Analiznd cele dou malaxoare observm c exista o mic diferen de 1 kg aluat.


n ceea ce privete puterea motorului, nu trebuie s alegem un malaxor cu o putere mai
mare decat cea aprobat de societatea cu care avem contractul de energie electric, n general
puterea motorului trebuie s fie maxim 1,1 Kw.
Alimentat la 380 nseamn c fiecare din cele 3 rezistene ale malaxorului e legata la o
faza diferit, RST, i la nulul de lucru.
Alimentarea la 220 nseamn c toate rezistenele sunt legate la una dintre faze i la nulul
de lucru. Pentru a echilibra un pic consumul pe faze se recomand aducerea unei alimentri de
380V (asta nu nseamn altceva dect 3 faze individuale x 220V).
Furnizorul Brava nu ne ofer mai multe detalii privind dimensiunea cuvei sau informa ii
despre produs n ceea ce priveste materialul din care este realizat, i sistemul de transmisie.
Trebuie s tim c toate componentele care intr n contact cu alimentele sunt fabricate
din oel inoxidabil iar structura este construit din oel vopsit n cmp electrostatic. Dup cum
observm cei de la Discovery Industry ne precizeaz c sunt din inox i cuva, i spirala i grila
de protecie, de aceea poate sunt diferene mari de greutate, dei utilajul de la Discovery Industry
este de capacitate mai mic i dimeniuni mai mici.
Dac analizm din punct de vedere al informaiilor pe care ni le furnizeaz, putem
observa c cei de la Discovery Industry ne ofer cu puin mai multe date dect cei de la Brava.
De exemplu, faptul c ne precizeaz c sistemul este prin transmisie cu lan, este un lucru foarte
bun deoarece avantajele acestui sistem sunt urmtoarele: au un randament ridicat ( = 0,96
0,98), posibilitatea funcionrii n condiii grele de exploatare (umiditate, praf, temperaturi
ridicate), posibilitatea transmiterii unor moment de torsiune mari, posibilitatea nlocuirii uoare a
lanului; iar sistemul de transmitere prin lan este prevzut cu temporizator.
O diferena foarte mare ntre cele dou nu exist, dect n ceea ce privete capacitatea
aluatului, raportnd totul la pre putem spune c putem iei n ctig cu 100 dac alegem
produsul furnizorului Brava plus 1 kg capacitate aluat fa de malaxorul produs de Discovery
Industry.

b)

Comparaie malaxoare, capacitate aluat 25 kg


23

1) Malaxor aluat 25 kg aluat


Pre: 1134 ;
Cod produs: MCS-IM25D ;
Furnizor: MECNOSUD;

Malaxor aluat, capacitate 25kg aluat;

Cuva i cap fixe;

Capacitate fin 17kg;

Volum cuv: 33 litri;

Dimensiuni cuv: 400x260mm;

Cuva, spiral i grila de protectie din inox;

Motor cu dou viteze;

Sistem de transmisie cu motoreductor cu baie de ulei;

Dimensiune (LxlxH mm): 762x430x770mm;

Greutate: 95kg;

Putere: 1/1.4kW;

Alimentare: 380V.
2) Malaxor aluat cu spiral capacitate 25 kg-MOF-iM25

Pre: 893;
Cod produs: MOF-iM25;
Furnizor: MORETTI FORNI;

24

Detalii produs:
-

Malaxor cu spiral, cu 1 vitez;

Capacitate 25 kg aluat (max.60% fin)- 33 litri;

Diametru cuv: 400 -h 260 mm;

Diametru spiral: 22mm;

Timer;

Structur metal;

Dimensiune (LxlxH mm): 430x748x760;

Greutate: 95kg;

Alimentare: 380V;

Putere 1,1Kw.
3) Malaxor pentru aluat: 33l, 25kg, 1500w, 220v

Model: LRM30;
Pre: 1323.47 ;

25

Detalii produs:
-

Malaxorul 33 l., 220 V este uor de manevrat i extrem de sigur;

Voltaj malaxor: 220 V;

Tensiune de alimentare malaxor: 50 Hz;

Putere malaxor: 1500 W;

Capacitate bol malaxor: 33 litri;

Malaxorul pentru aluat se poate ncrca cu maxim 25 kg aluat;

Viteze de funcionare ale malaxorului 33 l., 220 V: viteza crligului: 90.2 rpm., vitez

bol: 8.8 rpm;


-

Dimensiuni malaxor 33 litri: 90 x 52 x 89 cm;

Numele companiei: Lancom Distribution SRL.


4) Malaxor aluat 30 Litri
Model: SK30;
Pre: 865 (TVA-ul nu este inclus n preul produsului);

26

Detalii produs:
-

Alimentare: 220 V sau 380 V;

Putere: 1,1 KW;

Temporizator;

Sistem de transmisie pe lan;

Cuva, spirala i grila de protecie din inox;

Capacitate aluat: 25 kg;

Volum cuv: 30 litri;

Dimensiuni cuv: 40 cm X 26 cm H;

Dimensiuni utilaj: 440x680x780 mm;

Greutate: 90 kg;

Garanie: 12 luni;

a II-a treapt de vitez: 110 euro + TVA, doar pentru motoarele trifazice;

Numele companiei: Discovery Industry.

Capacitate aluat 25 kg

Capacitate aluat 25 kg

Capacitate aluat 25 kg
27

Capacitate aluat 25 kg

Cod produs: MCS-

Cod produs: MOF-

Model: LRM30

Model: SK30

IM25D
Furnizor:

iM25
Furnizor: MORETTI

Numele companiei:

Numele companiei:

Lancom Distribution

Discovery Industry

SRL
Pre: 1323.47 - nu

Pre: 865 (TVA-ul

precizeaz TVA-ul

nu este inclus n preul

MECNOSUD

FORNI

Pre: 1134 (TVA-ul

Pre: 893 (TVA-ul

nu este inclus n

nu este inclus n

preul

preul produsului)

produsului)

produsului)

110 euro + TVA, a II-a


treapt de vitez doar
pentru motoarele

Alimentare: 380V

Alimentare: 380V

Alimentare: 220 V

trifazice
Alimentare: 220 V sau

viteza crligului: 90.2

380 V

rpm., viteza bol: 8.8


rpm
Tensiune de
alimentare malaxor:
Putere 1/1.4kW

Putere 1,1Kw

Motor cu dou viteze,

Timer, 1 vitez

50 Hz
Putere malaxor: 1500

Putere: 1,1 KW

Sistem de transmisie
cu motoreductor cu
baie de ulei
Cuva, spirala i grila
de protecie din inox
Volum cuv: 33 litri

1 vitez,
Temporizator, Sistem
de transmisie pe lan

Structur metal
Volum cuv: 33 litri

Capacitate bol

Cuva, spirala i grila


de protecie din inox
Volum cuv: 30 litri

malaxor: 33 litri

Dimensiuni cuv

Diametru cuv 400

400x260mm

-h 260 mm, Diametru

Dimensiune (LxlxH

spiral 22mm
Dimensiune (LxlxH

Dimensiuni malaxor:

Dimensiuni utilaj:

mm): 762x430x770

mm): 430x748x760

90 x 52 x 89 cm

440x680x780 mm

28

Dimensiuni cuv: 40
cm X 26 cm H

Greutate: 95 kg
Cuva i cap fixe

Greutate: 95 kg

Greutate: 90 kg

La aceast capacitate a aluatului avem spre analiz mai multe utilaje de la


furnizori/producatori diferii, se poate ca aceast cauz s fie faptul c sunt cele mai cutate i
utilizate utilaje.
Diferene ntre sursele de alimentare nu sunt, dect la Lancom Distribution SRL
precizeaz c este de 220 V, asta nseamn cum am mai spus i la prima comparaie de 17 kg
aluat c toate rezistenele sunt legate la una dintre faze i la nulul de lucru. Pentru celelalte utilaje
dac alimentarea ncperii este de 220 V, pentru a echilibra consumul pe faze se recomand
aducerea unei alimentri de 380V adic 3 faze individuale de 220V.
n general, puterea motorului trebuie s fie maxim 1,1 Kw, fiind vorba totui de o putere
a motorului mai mare va fi nevoie ca societatea cu care avem contractul de energie electric s ne
aprobe o putere mai mare a motorului n funcie de locul/incperea n care se va utiliza utilajul.
Acest lucru este valabil pentru utilajul celor de la Lancom Distribution SRL. Din acest punct de
vedere cei de la Lancom Distribution SRL au ntietate fa de celelalte utilaje pentru c o putere
mai mare a motorului ne ofer un randament mai mare a produciei.
Cei de la MECNOSUD i Discovery Industry sunt singurii care ne precizeaz sistemul de
transmisie.
Cei de la MECNOSUD au un sistem de transmisie cu motoreductor cu baie de ulei, iar
cei de la Discovery Industry au un sistem de transmisie pe lan.
Cum am precizat i la comparaia anterioar sistemul de transmisie prin lan are
urmatoarele avantaje, i anume: au un randament ridicat ( = 0,960,98), posibilitatea
funcionrii n condiii grele de exploatare (umiditate, praf, temperaturi ridicate), posibilitatea
transmiterii unor moment de torsiune mari, posibilitatea nlocuirii uoare a lanului; iar sistemul
de transmisie prin lan este prevzut cu temporizator. n ceea ce priveste sistemul de transmisie
cu motoreductor cu baie de ulei garanteaz maxim securitate pentru operator. Acest tip de
sistem foarte recent, brevetat, cu motoreductor fac aceste utilaje s fie silenioase, uoare i n
acelai timp robuste i de ncredere.
29

Nu ntotdeauna tot ce este nou este i mai bun, poate fi un confort pentru muncitori
datorit sileniozitii lui, dar poate fi mai greu de nlocuit n cazul unei defeciuni sau costurile
mult mai mari pentru nlocuire dect la celalalt sistem.
Nu putem s omitem c cei de la MECNOSUD au un ctig prin faptul c au un motor
cu 2 viteze, iar cei de la Discovery Industry cu o singur vitez la pre urile afiate. Discovery
Industry ne ofer un pre mai mare pentru cea de a II a treapta de vitez, dar i cu cea de a doua
vitez tot nu ajunge la preul oferit de cei de la MECNOSUD fiind mai ieftin.
Cu privire la structura i compoziia materialului din care sunt realizate utilajele putem
spune c singurele care ne ofer informaiile care ne intereseaz sunt cei de la MECNOSUD i
cei de la Discovery Industry care precizeaz c au cuva, spirala i grila de protecie din inox.
O mare greeal pe care o fac cei de la MORETTI FORNI , este faptul c precizeaz cu
privire la structura c utilajul este realizat din metal. Persoana care ne-a furnizat aceast informatie
probabil nu tia c 80% din elementele chimice din tabelul periodic sunt metale. Acest lucru ne duce cu
gndul la faptul c utilajul nu poate fi din inox, sau c este, dar descrierea nu a fost realizat
corespunztor.
Dac observm tabelul ne dm seama c cei de la Lancom Distribution SRL, nu ne mai

precizeaz alte informaii importante dect faptul c are o capacitate de 33 de litri i dimensiunile
utilajului care sunt de 90 x 52 x 89 cm. Accesand site ul lor, http://www.lancom.ro/, putem
observa c informaiile importante tot nu ni le furnizeaz nici aici (de exemplu: cu cte viteze
este, sau structura dac este din inox etc.).
n ceea ce privete greutatea, nu sunt diferene mari; dac analizm dimensiunea lor
putem s ne dm seama de unde vin acele mici diferene de greutate.
Dimensiunile cuvei sunt acelelai, doar cei de la Discovery Industry au o capacitate de
volum mai mic de 30 litri n comparaie cu celelalte care au volumul de 33 litri.
Analiznd utilajele din punct de vedere tehnic, cele mai multe informaii ne-au fost
furnizate de ctre cei de la MECNOSUD i cei de la Discovery Industry, dintre care vom putea
face i alegerea a celui mai bun utilaj.
Uitndu-ne i la preuri, cei de la Lancom Distribution SRL au unul dintre cele mai mari
preuri, un pre mult prea mare pentru informaiile pe care ni le ofer. Dei dac accesam site-ul
lor putem afla foarte multe detalii cu privire la companie, detalii care ne ofer ncredere i
sigurana n utilajele lor.
30

Atenie sporit trebuie s avem atunci cnd alegem site-ul dup care vom cumpra
utilajul. De exemplu dac accesam site-ul http://www.bizoo.ro/, putem observa c cei de la
Lancom Distribution ne ofer pe acest site utilajul la preul din tabel, dar accesnd site-ul
companiei cum de altfel ne i ndrum pe site-ul anterior http://www.lancom.ro/, observm c
acelai utilaj are preul de 1,067.32 , preciznd c TVA-ul nu este inclus la utilajul de pe site-ul
companiei. Putem trage concluzia c vom achiziiona utilajul la preul din tabelul de mai sus cu
TVA inclus, de 1323.47 .
Sigurana cea mai mare, dup cum am precizat mai sus, o au Discovery Industry i
MECNOSUD.
Dup prerea mea, utilajul pe care l-a alege ar fi cel de la Discovery Industry, datorit
faptului c din punct de vedere al preului iei n avantaj cu ei chiar i cu a doua treapt de viteze
cumprat, dar i datorit faptului c au fost foarte promi i rspund la toate ntrebrile care leau fost puse telefonic, n comparaie cu celelalte care nu furnizeaz informaii la orice persoan.

c)

Comparaie malaxoare, capacitate aluat 42 kg


1) Malaxor aluat 50 litri

Pre:1469.40 ( Preul nu conine TVA);

31

Detalii produs:
-

Volum cuv: 50 litri;

Alimentare: 220 V sau 380 V;

Putere: 1.5 Kw;

Productivitate: 128 kg. / h;

Capacitate max. aluat / arja: 42 kg;

Dimensiuni: 53x87x80(h) cm;

Greutate: 109 kg;

Cuva, spirala i grila de protecie fabricate din inox;

Motor cu o vitez;

Temporizator i roi incluse n pret;

Sistem de transmisie pe lan cu motoreductor cu baie de ulei;

Garanie: 12 luni;

Numele companiei: SC Fimax Trading SRL.


2) Malaxor aluat 50 Litri
Model: SK50;
Pre: 1049 ( Preul nu conine TVA);

32

Detalii produs:
-

Alimentare: 220 V sau 380 V;

Putere: 1,5 KW;

Temporizator;

Sistem de transmisie pe lan;

Cuva, spirala i grila de protecie din inox;

Capacitate aluat: 42 kg;

Volum cuv: 50 litri;

Dimensiuni cuv: 45cm X 30cm H;

Dimensiuni utilaj: 490X800X790 mm;

Greutate: 110 kg;

Garanie: 12 luni;

Numele companiei: Discovery Industry.

Capacitate aluat 42 kg

Capacitate aluat 42 kg

Numele companiei: SC Fimax Trading SRL

Model: SK50
Numele companiei: Discovery Industry
33

Pre: 1469.40 (Preul nu conine TVA)


Alimentare: 220 V sau 380 V
Putere: 1.5 Kw
Temporizator i roi incluse n pre, Sistem de

Pre: 1049 (Preul nu conine TVA)


Alimentare: 220 V sau 380 V
Putere: 1,5 KW
Temporizator, Sistem de transmisie pe lan

transmisie pe lan cu motoreductor cu baie de


ulei
Cuva, spirala i grila de protecie fabricate din Cuva, spirala i grila de protecie din inox
inox
Capacitate max. aluat / arja: 42 kg
Volum cuv: 50 litri

Dimensiuni: 53x87x80(h) cm
Greutate: 109 kg

Capacitate aluat: 42 kg
Volum cuv: 50 litri
Dimensiuni cuv: 45cm X 30cm H
Dimensiuni utilaj: 490X800X790 mm
Greutate: 110 kg

Motor cu o vitez
Productivitate: 128 kg. / h

i la aceast categorie avem spre comparaie dect dou utilaje. Un utilaj de la Fimax
Trading i altul de la Discovery Industry.
Diferene din punct de vedere tehnic ntre ele nu exist din cele prezentate, dect cei de
la Fimax Trading ne precizeaz cu dou detalii mai mult dect cei de la Discovery Industry, i
anume faptul c productivitatea este de 128 kg. / h, iar utilajul are motorul cu o vitez. Faptul c
ne precizeaz productivitatea pe or a utilajului i ajut foarte mult, unui cumprtor care nu
cunoate foarte multe detalii cu privire la partea tehnic a utilajelor cu siguran acest lucru i
pare a fi un avantaj fa de alte utilaje.
Analiznd i site-ul (http://www.fimaxtrading.ro/) celor de la Fimax Trading, putem
observa c au produse i utilaje variate ce in de buctrie i c sunt foarte de ncredere; de altfel
ca i cei de la Discovery Industry. Dei, preurile utilajelor celor de la Fimax Trading sunt foarte
mari i nu au attea promoii ca i cei de la Discovery Industry. Acest lucru l putem observa i

34

pe tabelul de mai sus, unde exist o diferen foarte mare de pre dei din punct de vedere tehnic
sunt la fel.
Dintre cele dou utilaje consider c dac a alege utilajul de la Discovery Industry a
avea de ctigat i a economisi bani.

35