Ajiaco de papa

300 g papa amarilla

200 g papa huamantanga
200 g papa huayro
4 cdas. aceite
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1/4 cdta. comino
2 cdas. crema de aj mirasol
2 cdas. crema de aj amarillo
1 cdta. pprika
150 g zapallo en cubos
1 rama de hierbabuena
1 rama de chincho
1 rama de huacatay
1 1/2 tz. caldo de carne
350 g habas verdes cocidas y peladas
1/2 tz. crema de leche
180 g queso serrano de cabra
1 cda. hierbabuena picada
sal y pimienta

4 porciones
Sancoche las papas en agua con sal. Plelas, crtelas en cubos y resrvelas. Caliente el
aceite en una olla y dore la cebolla junto con los ajos. Agregue el comino, las cremas de
aj y la pprika. Rehogue durante tres minutos. Aada el zapallo, las ramas de hierbas
aromticas y vierta el caldo. Sazone y deje cocinar durante unos minutos, hasta que el
zapallo est tierno.
Incorpore las papas y eche ms caldo si es necesario. Remueva presionando un poco las
papas con ayuda de una cuchara de madera. Agregue las habas, la crema de leche y el
queso desmenuzado. Despus de seis minutos, rectifique la sazn. Retire del fuego,
esparza la hierbabuena picada y sirva con arroz.

ALBONDIGAS

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 1/4 tz. caldo de carne

3 cdas. aceite
1 tz. cebolla picada
1/2 tz. tomate sin piel ni pepas, picados
4 cdas. ajes amarillos sin venas ni pepas, picado
500 g carne de res molida
2 huevos
6 cdas. Harina
Remoje el pan en un cuarto de taza de caldo de carne. Escrralo, desmencelo y reserve.
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Aada la cebolla, dora durante tres minutos
e incorpore el tomate, el aj amarillo y el perejil. Cocine durante tres minutos ms. Retire
del fuego. Mezcle en un bol cuatro cucharadas del aderezo con la carne molida, el pan
desmenuzado y los huevos, hasta integrar. Forme con la masa albndigas de tres
centmetros de dimetro, pselas por la harina y reserve. Cocine a fuego medio el caldo
de carne y el aderezo restantes, hasta que rompa hervor. Incorpore las albndigas y
cocine durante ocho minutos. Retire del fuego. Sirva las albndigas con la salsa y
acompae con arroz.