Actividad: Respiracin de frutas y hortalizas

1. Clasificacin
respiratoria
PRODUCTO
Aguacate
Tomate
Maracuy
Limn
Espinaca
Frjol
Zanahoria

de

frutas

hortalizas

en

TIPO DE RESPIRACIN
Alta
Alta
Baja
Baja
Muy alta
Bajo
Alta

funcin

de

su

tasa

ML DE CO2/ KG*H
(5C)
20-40
20-40
5-10
5-10
40-60
5-10
20-40

2. Explicar la importancia del uso del etileno en las frutas climatricas

y no climatricas.
El etileno es un gas producido naturalmente por las frutas durante la
maduracin. En general, estimula los cambios en el color de la piel (ej: tomate,
pimiento, palta) o cscara (ej: ctricos, banana), produce ablandamiento (ej:
palta, tomate, banana) y en algunos casos, mejoras en el sabor (ej: banana,
palta).
Cuando se conocieron los efectos que el etileno tiene sobre la maduracin, se
comenz a utilizarlo en tratamientos artificiales para anticipar la recoleccin de
frutas. Se cosecha con un mnimo grado de madurez y mediante la aplicacin
de este gas, se trata de provocar los mismos cambios que se produciran
naturalmente si permanecieran los frutos an en la planta.
Los frutos ctricos liberan bajos niveles de etileno durante su desarrollo en la
planta pero responden en general al tratamiento con este gas en la
postcosecha, aunque slo tiene efecto sobre el cambio de color de la cscara,
el uso de etileno tambin puede ser beneficioso para provocar el cambio de
color del verde al rojo en pimientos, aunque es importante recalcar que
tambin deben tener un grado de madurez adecuado para que haya respuesta.
Los pimientos completamente verdes no estn preparados para responder a la
presencia de etileno, pero s aquellos que han iniciado el cambio de color
(pueden presentar pequeas vetas de color amarronado o amarillo-anaranjado
en la piel)